단백질 실험. 집에서 재미있는 화학 실험

단백질 실험. 화학 실험

재미있는 화학 실험

첫 번째 경험은 단백질에 대한 질적 반응, 즉 단백질이 우리 앞에 있는지 여부를 자신있게 판단할 수 있는 그러한 반응입니다. 그런 반응이 몇 가지 있습니다. 우리가 쓸 비용은 뷰렛. 이를 위해서는 세척 소다 (또는 가성 소다)와 황산구리 용액이 필요합니다.

다음과 같은 여러 솔루션을 준비합니다. 단백질을 포함할 것으로 예상할 수 있습니다. 고기 또는 생선 국물 (거즈로 걸러내는 것이 바람직 함), 야채 또는 버섯의 달인 등으로 두십시오. 용액을 시험관에 절반 정도 붓습니다. 그런 다음 가성 소다 또는 세척 소다와 같은 약간의 알칼리 용액을 추가하십시오 (소다 용액을 끓여 식히는 것이 좋습니다). 마지막으로 파란색 황산구리 용액을 추가합니다. 테스트 국물에 실제로 단백질이 있으면 색상이 즉시 보라색으로 변합니다. 이러한 반응은 특징적이라고 합니다. 용액에 실제로 단백질이 있는 경우에만 이동합니다. 제어를 위해 레모네이드 또는 미네랄 워터로 실험하십시오.

가열하면 단백질이 응고되어 불용성 형태로 변한다는 것을 누구나 알고 있습니다. 날달걀이 가파르게됩니다. 이러한 현상을 단백질 변성이라고 합니다. 모든 주부는 알고 있습니다. 맛있는 국물을 준비하려면 다진 고기를 찬물에 넣어야합니다. 그리고 삶은 고기를 요리하고 싶을 때 큰 조각을 끓는 물에 담급니다. 화학적 의미가 있나요? 그것을 알아 내려고합시다.

찬물이 담긴 시험관을 붓고 다진 생고기를 담그고 가열합니다. 가열되면 회색 플레이크가 형성됩니다(그리고 대량으로). 이것은 응고 된 단백질, 거품으로 국물의 모양과 맛을 망치지 않도록 슬롯 형 스푼으로 제거합니다. 더 가열하면 수용성 물질이 고기에서 용액으로 점차 이동합니다. 이러한 물질은 고기를 끓는 물로 추출할 때(즉, 육수를 끓일 때) 고기에서 추출되기 때문에 추출제라고 합니다. 우선, 그들은 국물에 독특한 맛을줍니다. 그리고 이러한 물질을 잃은 고기는 덜 맛있습니다.

미리 다른 시험관에 물을 끓여 익힌 생고기를 끓는 물에 넣어주세요. 고기가 물에 닿는 즉시 회색으로 변하지만 플레이크는 거의 형성되지 않습니다. 표면에 있던 단백질은 고온의 영향으로 즉시 말려서 고기에 스며드는 수많은 구멍을 막았습니다. 단백질을 포함한 추출 물질은 더 이상 용액으로 들어갈 수 없습니다. 이것은 그들이 고기 안에 남아 좋은 맛과 향을 준다는 것을 의미합니다. 물론 국물은 조금 더 나빠졌습니다.

단백질은 변성되고 가열될 때만 응고되지 않습니다. 약간의 신선한 우유를 시험관에 붓고 식초 또는 구연산 용액을 한두 방울 떨어뜨립니다. 우유는 즉시 신맛이 나고 흰 조각이 생깁니다. 우유 단백질을 응고시킵니다. 그건 그렇고, 그러한 반응 없이는 코티지 치즈를 요리 할 수 \uXNUMXb\uXNUMXb없으며 코티지 치즈가 매우 유용하다는 것은 우연이 아닙니다. 거의 모든 우유 단백질이 들어갑니다.

우유를 따뜻한 곳에두면 단백질도 응고되지만 다른 이유로 젖산균이 작동합니다. 그것들이 많고 우유를 먹지 않고 양배추 주스를 먹어도 모두 젖산을 생산합니다. 약간의 신 우유를 여과하고 유청에 수제 지시약 몇 방울을 추가합니다. 지시약의 색상은 용액에 산이 있음을 나타냅니다. 이 산은 젖산이며 양배추와 오이 피클에서도 찾을 수 있습니다.

일부 단백질 분자의 구성에는 탄소, 수소, 산소 및 질소 외에 황도 포함됩니다. 이것은 경험으로 확인할 수 있습니다. 가성 소다 또는 세척 소다 용액이 담긴 시험관에 약간의 달걀 흰자위를 넣고 시험관을 가열하면서 염기성 아세트산 납 Pb (CH₃수)₂*3시간₂약국에서 파는 O-lead 로션. 시험관의 내용물이 검게 변하면 유황이 있는 것입니다. 이것은 흑색 물질인 황화납 PbS입니다.

결론적으로 합성 접착제가 풍부함에도 불구하고 오늘날에도 여전히 사용되는 실제 단백질 접착제 인 카제인을 준비합시다. 카제인은 코티지 치즈의 기초이며 그렇다면 우유, 더 정확하게는 단백질 물질로 접착제를 만들 것입니다.

유장에서 두부를 걸러냅니다. 필터에 남아 있는 것은 물로 여러 번 헹구어 용해성 불순물을 제거하고 건조시킵니다. 그런 다음 결과물을 휘발유로 헹구고 다시 말리십시오. 이것은 유지방을 제거하기 위해 필요합니다 (가솔린에 용해됨). 덩어리가 완전히 건조되면 박격포와 박격포로 갈아서 카제인 가루를 얻습니다.

그것으로 접착제를 만드는 것은 매우 간단합니다. 분말을 암모니아와 물과 1 : 1 : 3의 비율로 섞으십시오. 물론 접착제를 테스트하고 싶을 것입니다. 카제인 접착제는 이러한 재료에 특히 좋기 때문에 일부 나무 또는 세라믹 물체를 붙여보십시오.

저자: Olgin O.M.

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