요리사를 위한 노동 보호 지침

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사고 예방

1. 노동 보호에 대한 일반 요구 사항

1.1. 예비 건강 검진 및 안전 브리핑을 통과한 인원은 조리사로 일할 수 있습니다.

1.2. 작업장에서 직원은 초기 안전 브리핑을 받고 다음을 받습니다.

인턴십;
기술 장비의 설계 및 운영 교육;
테스트를 통과하여 위생 및 위생 준비 과정;
전기 안전에 관한 그룹 I의 지식 조사.

1.3. 가스 사용 시설을 운영할 때 요리사는 독립적인 작업에 배정되기 전에 가스 부문에서 작업을 수행하기 위한 안전한 방법과 기술에 대한 교육을 받고 규정된 방식으로 시험에 합격해야 합니다.

가스 부문에서 작업을 수행하기 위한 안전한 방법 및 기술에 대한 기본 지식 테스트는 가스 감독 검사관의 참여로 수행됩니다. 기본 지식 테스트 프로토콜에 따라 인증서가 발급됩니다.

1.3. 작업하는 동안 요리사는 다음을 통과해야 합니다.

농포성 질병의 존재에 대한 신체의 열린 표면 검사 - 매일 작업을 시작하기 전에;
2년마다 작동 장비에 대한 노동 안전 교육;
가스 장비 작동시 노동 안전 지식 재검토 - 12 개월에 한 번
전기 안전에 대한 지식 확인 - 매년;
위생 및 위생 지식 검증 - 매년;
일반의에 의한 정기 건강 검진 - 매년, 피부과 전문의에 의한 - 2년에 XNUMX회;
노동 안전에 대한 반복적인 브리핑 - XNUMX개월에 한 번.

1.4. 건강 검진 결과 제출 및 위생 최소 검사에 합격 할 때까지 조리사는 일할 수 없습니다.

1.5. 각 직원은 위생 최소 기준을 통과할 때 건강 검진 결과가 포함된 개인 의료 책자를 가지고 있어야 합니다.

1.6. 요리사는 다음을 알아야 합니다.

장치, 설계, 작동 원리 및 장비의 기술적 작동 규칙;
주요 유형의 하단 장비 오작동,이를 제거하는 방법;
압력계의 장치 및 작동;
내부 노동 규정.

1.7. 요리사는 다음과 같은 개인 위생 규칙을 준수해야 합니다.

깨끗한 옷과 신발을 신고 일하러 오세요.
개인 옷, 개인 물품을 옷장에 두십시오.
손톱을 짧게 자르십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 깨끗이 씻고 깨끗한 위생복을 입으십시오.
화장실에 갈 때는 특별히 지정된 장소에서 위생복을 벗으십시오.
근로자 가족의 모든 장 감염 사례를 보고합니다.

1.8. 다음과 같은 위험한 생산 요소는 작업 과정에서 요리사에게 영향을 미칠 수 있습니다.

장비 표면의 고온;
냉동 장비 표면의 저온;
높은 습도;
작업 영역의 공기 이동성 증가;
전기 네트워크의 전압 증가;
작업 영역의 조명 부족;
물리적 과부하.

1.9. 요리사는 위생복, 위생 용품 및 PPE를 제공받아야 합니다.

흰색 면 재킷 - 4개월
가벼운 면바지 - 4개월
흰색 모자 - 4 개월 동안;
수건 - 4개월
슬리퍼 - 6개월 동안.

2. 작업 시작 전 노동 보호 요구 사항

2.1. 안전한 작업을 위해 작업장을 준비하고 다음을 확인하십시오.

전기 스토브를 켜기 전에 버너 블록 아래에 트레이가 있고 오븐 챔버에 난로 시트가 있으며 튀김 표면의 상태입니다.
버너와 오븐의 스위치가 XNUMX 위치에 있는지 확인하십시오.
사용된 다른 장비의 서비스 가능성;
국가 표준(12개월에 한 번), 안전 밸브 실험실의 압력 게이지 통과 시기;
국소배기, 에어샤워 작업.

2.2. 작업복을 올바르게 착용하고 모자 아래에 머리카락을 넣고 옷 소매를 팔꿈치까지 돌리거나 손목에 고정하십시오. 작업복을 바늘로 찌르지 말고 핀, 유리 및 기타 깨지기 쉬운 물건을 주머니에 넣지 마십시오.

2.3. 작업장을 정리하고 통로를 어지럽히지 마십시오.

2.4. 인벤토리를 검사하고 상태가 양호한지 확인하고 행정부에 사용할 수 없는 인벤토리, 접시의 제거 및 교체를 요구합니다.

2.5. 장비에서 오작동이 발견되면 즉시 식당장에게 알리고 제거될 때까지 작업을 시작하지 마십시오.

2.6. 장비를 직접 수리하지 마십시오.

3. 작업 중 노동 보호 요구 사항

3.1. 유해 물질이 산업 시설의 공기 중으로 유입되는 것을 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.

요리 제품 준비를위한 기술 과정을 관찰하십시오.
특수 장비 작업장에서 수행되는 밀가루, 전분 선별 작업.

3.2. 적외선 방사의 악영향을 방지하기 위해 요리사는 다음을 수행해야 합니다.

스토브의 작업 표면을 가능한 한 많이 접시로 채우고 전기 스토브 섹션을 적시에 끄거나 저전력으로 전환하십시오.
전기 버너가 부하 없이 최대 및 중간 전력으로 켜지지 않도록 하십시오.

3.2. 구조를 알지 못하는 기계 및 장치에서 작업하지 말고 위임받지 않은 작업을 수행하십시오.

3.3. 주입 깔때기의 특수 도구 또는 링으로만 고기 분쇄기를 작동하십시오.

3.4. 고기를 기계에 밀어 넣으려면 나무 막자를 사용하십시오. 손으로 고기를 누르지 마십시오.

3.5. 범용 드라이브를 사용할 때 모터를 켤 때 노즐과 고정 장치가 만들어집니다.

3.6. 파쇄기 작업 시 보행 중 야채를 손으로 밀지 마십시오.

3.7. 야채 고기 및 으깨는 기계에서 작업할 때는 안전 덮개를 사용하십시오.

3.8. 냉동 고기를 해동한 후 잘라냅니다.

3.9. 노래 게임, 새의 경우 송풍기를 사용하십시오.

3.10. 칼로 작업할 때 손과 칼을 올바르게 잡으십시오. 칼은 특별한 경우에 보관하십시오.

3.11. 목욕에서 물고기를 제거하는 것은 와이어 국자로 수행됩니다.

3.12. 스토브 위의 액체가 담긴 용기를 조심스럽게 옮깁니다.

3.13. 가열용으로 공급된 지방이 타지 않도록 하십시오.

3.14. 커틀릿, 파이를 튀길 때 멀리 기울어지게 두십시오.

3.15. 물을 피하고 끓는 지방에 감자와 다른 야채를 넣으십시오.

3.16. 소화조의 뚜껑을 조심스럽게 엽니다.

3.17. 뜨거운 음식을 운반할 때는 안정적인 스탠드에 놓으십시오.

3.18. 맨손으로 뜨거운 접시를 다루지 말고 수건을 사용하십시오.

3.19. 엎질러진 지방, 떨어뜨린 음식은 즉시 제거하십시오.

3.20. 예열 된 팬과 베이킹 시트에 반제품을 놓고 멀어지는 움직임으로 스토브 표면의 접시를 조심스럽게 옮기고 많은 노력을 기울이지 않고 뜨거운 음식이 담긴 스토브 상단 접시의 뚜껑을 조심스럽게 열고 너.

3.21. 바닥이나 가장자리가 변형되었거나 손잡이가 느슨하거나 없는 가스레인지 위의 주전자, 팬 또는 기타 조리기구를 사용하지 마십시오.

3.22. 뜨거운 음식이 담긴 쿡탑 주전자를 운반하기 전에 먼저 전체 이동 경로를 따라 이물질과 미끄러운 바닥이 없는지 확인하십시오.

3.23. 평평한 표면에 도마를 놓습니다.

3.24. 캔은 특수 키로 열 수 있습니다.

3.25. 못 풀러를 사용하여 용기를 엽니다.

3.26. 땀을 흘리며 밖에 나가지 마십시오.

3.27. 다른 직무로 이직할 때는 관리자에게 추가 지시를 요청하십시오.

3.28. 공공 취사 시설에서는 다음이 금지됩니다.

요리할 때 장신구를 착용하십시오.
직장에서 담배를 피우십시오.

4. 긴급 상황에서의 노동 보호 요구 사항

4.1. 사람의 생명과 장비의 무결성에 위험을 초래하는 장비 결함이 발견되면 즉시 작업을 중단하고 가능하면 전기 장비를 주전원에서 분리하고 사고를 제거하기 위한 조치를 취하십시오.

4.2. 방에 가스 냄새가 나면 즉시 가스를 사용하는 설비의 사용을 중지하고 설비의 수도꼭지를 잠그고 설비에서 가스 서비스 작업자에게 연락하십시오.

4.3. 화재가 발생하면 즉시 소방대에 연락하여 사람들을 안전한 장소로 옮기고 식당장에게 알리고 즉석 수단으로 화재를 진압하십시오.

4.4. 부상, 갑작스러운 질병의 피해자에게 응급 처치를 제공하십시오.

4.5. 식당장에게 사고를 보고하십시오.

5. 작업 종료 시 노동 보호 요구 사항

5.1. 장비의 전원을 안전하게 차단하십시오.

5.2. 장비를 개발, 청소, 세척합니다.

5.3. 지정된 장소로 인벤토리를 제거합니다.

5.4. 작업복을 벗고 샤워를 하십시오.

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신경 회로는 식욕을 조절합니다 12.04.2013

UEA(University of East Anglia)의 연구원들이 신경과학 분야에서 과체중 문제를 마침내 해결할 수 있는 발견을 했습니다.

식욕 조절과 관련된 뇌 신경 세포는 자궁에서 배아가 발달하는 동안 완전히 형성되는 것으로 이전에 생각되었습니다. 즉, 그들의 특성과 양은 평생 고정되어 있습니다. 이러한 신경 회로의 작동 실패는 비만 발병의 주요 원인이며이 "자연의 실수"를 수정하는 것은 불가능합니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 줄기 세포는 식욕을 조절하는 새로운 신경 회로를 형성할 수 있습니다. 지금까지 실험은 설치류에 대해서만 수행되었지만 결과는 매우 고무적이며 새로운 치료법은 젊은 사람과 성인 모두에게 효과가 있습니다.

비만은 이미 전 세계적인 유행병이 되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 1,4억 명 이상의 성인이 과체중이고 500억 명 이상이 비만입니다. 매년 최소 2,8만 명이 과체중과 관련된 합병증으로 사망합니다. 따라서 이러한 문제를 제거하는 효과적인 치료법의 개발은 중요한 과학적 과제입니다.

UEA의 과학자들은 수면 및 기상 주기, 에너지 소비, 식욕, 갈증, 호르몬 방출 및 기타 여러 중요한 생물학적 기능을 조절하는 뇌 영역인 시상하부를 연구했습니다. 과학자들은 식욕을 조절하는 신경 세포에 특별한 주의를 기울였습니다. 그 결과, 특수한 뇌 세포 집단인 tanycytes가 줄기 세포처럼 행동하고 식욕을 조절하는 새로운 뉴런을 형성할 수 있다는 것이 발견되었습니다. 이 과정은 성체 쥐에서도 일어나며, 이는 식욕이 삶의 모든 단계에서 조절될 수 있음을 의미합니다.

이 발견은 매우 중요하며 비만 문제를 영구적으로 제거할 방법의 개발로 이어질 수 있습니다. 식이 요법과 달리 식욕을 담당하는 신경 회로의 조절은 고칼로리 음식의 다른 부분을 먹고 싶은 유혹을 확실하게 방지할 수 있습니다.

과학자들은 이제 tanycytes의 활동을 조절하는 유전자 그룹과 세포 과정을 식별할 계획입니다. 이것은 "식욕의 신경 사슬" 형성 메커니즘이 어떻게 작동하는지 이해하고 비만에 대한 "절대적" 치료법을 개발하는 데 도움이 될 것입니다.

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