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상품화. 치트 시트: 간략하게, 가장 중요한

핸드북 / 강의 노트, 치트 시트

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차례

1. 상품과학의 주제와 내용
2. 제품 수명 주기에서의 역할에 따른 제품 속성
3. 상품의 미적 및 소비자 속성
4. 제품 범위
5. 경쟁력의 개념
6. 제품 경쟁력의 방법과 요소
7. 경쟁력 관리
8. 상품의 품질, 품질 지표
9. 상품의 품질 지표 평가 방법
10. 품질 관리 및 제품 결함
11. 정보 요구 사항
12. 정보 및 규정 준수 마크
13. 상품 코딩
14. 다양한 바코드
15. 마킹. 등록 상표. 에스코트 마크. 지수
16. 상품 생산자 및 상품에 대한 정보
17. 중소기업 정보지원
18. 주요 정보원으로서의 광고
19. 전문성, 그 유형
20. 식품 검사
21. 다양한 전문 지식
22. 위조 및 상품 식별
23. 기술 규정, 기술 규정
24. 표준화의 목표. 표준화를 담당하는 기관
25. 국가 표준
26. 준수 확인
27. 적합성 선언
28. 인증
29. 준수 표시 및 변환 표시
30. 공급망에서 스토리지의 역할
31. 보관 중 발생하는 프로세스
32. 물리 및 물리화학적 공정
33. 빛, 냉장, 냉동이 제품에 미치는 영향
34. 식품 보존 화학 물질
35. 통조림 방법
36. 베이커리, 양고기 및 러스크
37. 파스타. 거칠게 탄 귀리. 밀가루
38. 양파채소와 뿌리채소
39. 감자와 양배추 야채
40. 호박, 토마토, 콩류 채소
41. 이과의 특징
42. 돌 과일 및 베리 작물
43. 과일 및 채소 가공의 종류
44. 제품을 맛보십시오. 청량 음료
45. 미네랄 워터 및 저알코올 음료
46. 알코올성 음료
47. 알코올 음료의 종류
48. 포도 포도주
49. 차와 커피의 특징
50. 향신료와 조미료
51. 과자
52. 마멀레이드와 파스타
53. 초콜릿과 코코아 가루
54. 사탕
55. 밀가루 제과 제품
56. 케이크, 패스트리, 할바, 동양 과자
57. 고기 분류. 고기 브랜딩
58. 포장된 고기와 찌꺼기. 육류 수출
59. 가금류 및 사냥감
60. 소시지
61. 훈제 육류 제품
62. 육류 통조림 및 반제품
63. 육류 및 육류 제품의 품질
64. 상업용 물고기의 분류
65. 어류 제품의 기술적 분류
66. 냉동 생선
67. 소금에 절인 생선
68. 훈제, 건조, 말린 생선
69. 생선 통조림, 보존 식품, 반제품
70. 바다의 비어류 식품
71. 우유 및 유제품의 구성
72. 코티지 치즈와 통조림 우유
73. 유제품
74. 기름과 그 종류
75. 치즈의 구성과 종류
76. 식이 지방
77. 식물성 기름 및 결합 지방

1. 상품의 주제 및 내용

상품 과학 - "goods"와 "know"(알다)라는 단어에서 파생된 개념입니다. 문자 그대로 해석하면 "제품에 대한 지식"입니다.

제품, 교환 또는 판매를 위해 만들어진 제품으로서 생산에 투입된 노동의 이중적 특성으로 인해, 두 가지 측면으로 특징지어집니다.

1. 교환 가치 - 일정한 비율로 다른 물건과 교환하는 관점에서 제품을 특징짓는다.

2. 재화의 사용가액 - 제품의 유용성, 특정 인간의 요구를 충족시키는 능력. 사용가치는 노동의 모든 생산물에 내재되어 있지만, 어떤 것을 사용하거나 소비해야만 그 유용성을 평가할 수 있기 때문에 소비되거나 사용되어야만 그 가치가 나타납니다.

상품 과학의 주제 - 노동 생산물의 사용 가치 연구.

현대적 의미의 상품화 - 과학 및 교육 분야, 그 주제는 소비재의 사용 가치입니다.

일반 소비재 - 인구의 물질적, 문화적 요구를 충족시키기 위해 유통 영역에서 판매되는 농업, 산업 및 수공예 기업의 상품.

상품과학의 목적 - 소비재의 소비자 가치 연구 노동 제품 - 상품 생산 및 상품 유통이 있는 상태에서 상품이 되는 제품.

노동 생산물의 사용 가치는 다음과 같이 세분화됩니다. 개인과 공공.

개별 사용 가치가 있는 물건 - 교환 및 판매를 위해 생산된 것이 아니라 개인적 소비를 위해 생산된 노동 산물.

사회적 이용가치가 있는 물건 - 사회의 요구를 충족시키기 위해 교환 또는 무역을 위해 생산된 노동 산물.

사회적 사용 가치 상품의 단위는 단위 사용 가치로 정의됩니다.

소셜 제품의 사용 가치, 특정 소비자 집단 또는 사회 전체의 요구를 충족시키는 것을 총 사용 가치로 정의합니다.

일회용 가치 - 개인이나 가족의 개인적 필요를 충족시키는 데 드는 비용.

재화의 총 사회적 사용 가치 - 사회 또는 개별 집단의 요구를 충족시키기 위해 창출되는 가치.

상품의 사용가치는 다음과 같이 결정된다. 물질적, 문화적 또는 생물학적 요구를 충족시키기 위해 소비자가 제품을 사용할 때 나타나는 고유한 소비자 속성.

2. 제품의 수명 주기에서의 역할에 따른 제품 속성

제품의 수명 주기에서 수행하는 역할에 따라 제품 속성 분류:

1. 기능적 속성 - 의도된 목적을 가진 소비 또는 작동의 대상으로서의 적합성을 결정하는 상품의 소비자 속성.

2. 제품의 인체 공학적 특성 - "인간 - 제품 - 환경" 시스템의 기능 프로세스의 다양한 단계에서 소비 또는 작동의 편리함과 편안함을 제공하는 제품의 소비자 특성.

인체 공학적 특성 - 각 소비자의 신체의 구조적 특징과 특성을 고려하여 기능 능력을 결정하는 제품 사용의 편의성.

인체 공학적 특성의 구성 요소 - 위생 특성 - 제품 및 환경과의 상호 작용에서 삶의 위생 조건과 인간의 성능을 특성화합니다.

3. 안전성 - 사람의 소비 및 제품 사용에 대한 안전성을 보장합니다. 안전은 소비, 저장, 운송 및 폐기 중에 제품의 유해하고 유독한 영향으로부터 사람과 그의 환경을 보호하는 소비자 자산으로 간주됩니다.

4. 제품 신뢰성 지표 - 시간이 지남에 따라 기능의 주요 매개 변수가 특정 소비 또는 작동 조건에 해당하는 한도 내에서 보존되는 것을 특징으로 하는 제품 품질 지표. 제품 신뢰성 지표:

1. 신뢰할 수 있음 - 일정 시간 동안 지속적으로 성능을 유지하는 제품의 능력.

2. 제품의 내구성 - 확립된 유지보수 및 수리 시스템으로 한계 상태가 발생할 때까지 작동을 유지하는 제품의 능력을 특징으로 합니다.

한계 상태 상품 - 물리적 또는 도덕적 마모로 인한 파괴 또는 추가 사용 불가능.

내구성은 다음과 같이 평가됩니다. 서비스 수명; 작업 시간(분, 시간)으로 표시되는 작업 자원.

3. 유지보수성 - 고장 원인을 제거하고 작동 고장을 감지 및 방지하는 능력을 결정하는 제품의 특성.

4. 재화의 보존 - 규정 및 기술 문서에 의해 설정된 조건 하에서 보관, 운송, 판매, 소비 또는 작동 중에 소비자 자산을 지속적으로 유지하는 제품의 능력을 특징으로 합니다.

비식품의 보존기준 - 상품의 저장 수명(또는 서비스 수명) - 제품이 의도된 목적에 효과적으로 사용되기에 적합한 기간.

3. 상품의 미적 및 소비자 속성

상품의 미적 특성 - 제품의 사회적 가치와 사회 문화적 중요성을 감각적으로 인지된 기호로 표현하는 능력을 결정합니다.

미적 속성 지표: 시장성 있는 상태. 형태의 합리성, 구성의 완전성, 스타일과 패션과의 일치, 디자인, 색상 및 패턴, 인구의 영적 필요 충족과 관련된 특성.

상품의 미적 특성은 다음과 같은 특징이 있습니다.

1. 정보 표현력 - 다양한 사회 윤리적 아이디어와 아이디어의 형태로 반영하는 제품의 능력, 유사한 제품과의 차이점을 결정하지만 주요 구성 디자인, 준수에 종속되는 일련의 기능 제품 형태의 존재 패션으로.

2. 합리성 - 제품에 의해 수행되는 기능, 설계 솔루션, 제조 기술 및 사용된 재료의 특징, 제품으로 작업하는 기능의 제품 형태에 반영.

3. 구성의 무결성 - 제품의 모든 구성적 특징의 유기적 연결을 표시하며 체적-공간적 구조의 조직화, 가소성, 형태와 요소의 그래픽 렌더링, 색조가 특징입니다.

4. 재화의 생산실적의 완전성 - 형태의 가시적 요소 실행 품질, 코팅 실행 수준, 조인트 실행의 청결도, 예술적 및 건설적 디자인 준수, 브랜드 마크 실행의 명확성에 의해 결정됩니다. , 첨부 문서의 실행 수준 및 프레젠테이션의 특성을 나타냅니다.

제품의 소비자 속성은 여러 가지를 기반으로 합니다. 제품의 자연적 특성.

1. 화학적 성질 - 산화제, 환원제, 물, 유기 용매, 산, 알칼리 및 기타 매체의 작용과 기후 요인의 영향에 대한 재료 및 제품의 내성을 특성화합니다. 위 매체의 작용에 대한 재료 및 제품의 저항은 재료의 특성, 화학적 및 물리적 구조 등에 따라 다릅니다.

2. 물리적 특성: 강도 및 변형 특성; 무게; 밀도; 전기, 광학, 음향, 열 및 열물리적 특성.

물리적 특성의 역할 - 상품의 설계 및 제조에 중요한 역할을 하고 작동 조건과 모드, 상품의 신뢰성을 결정합니다.

3. 물리화학적 성질 재료에는 흡착 성능 및 특성이 포함됩니다.

물리 화학적 특성의 역할: 위생과 편안함의 측면에서 제품의 품질을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.

4. 생물학적 특성 - 곤충 및 설치류, 미생물에 의한 손상에 대한 재료 및 제품의 내성을 특성화합니다.

4. 제품군

제품 범위 - 소비자, 무역, 생산 또는 재료 및 기술적 특성에 따라 결합된 다양한 유형 및 품종의 상품 세트.

산업 범위 - 제조업체가 생산한 제품의 범위(산업, 별도 기업, 기업 협회).

무역 구색 -도매 및 소매 무역 기업에서 유통되는 상품의 명명법.

구색의 양적 지표

1. 구색 구조 - 일반 상품 세트에서 개별 상품의 상품 그룹, 하위 그룹, 유형, 품종 및 이름의 양적 비율. 구색 구조 표시기 -물리적 또는 금전적 용어가 있고 개별 그룹, 유형, 상품 이름과 구색에 포함된 총 상품 수의 비율로 계산되는 지표.

2. 범위 폭 - 고려중인 범위에 포함되는 상품의 종류 또는 품종의 이름의 수. 시장의 포화도가 높을수록 범위의 폭이 커집니다.

3. 범위의 완성도 - 균질한 제품 그룹에 있는 상품의 유형, 품종 및 이름의 수. 구색의 완전성은 완전성 계수로 특징 지어집니다.

완성도 계산 공급 계약, 표준, 분류 목록에 의해 결정된 기본 분류에 대한 사용 가능한 분류의 비율에 따라 생산됩니다. 완전성 계수는 ​​포화된 시장에서 가장 높은 값을 갖는다. 구색의 완성도가 높을수록 구매자의 요구 사항이 더 잘 충족됩니다.

4. 범위의 안정성 지정된 기간 동안의 충만함과 폭의 변동을 특징으로 합니다.

5. 범위 갱신 정도 총 구색에서 새로 도입된 상품의 비율을 나타냅니다.

최소 구색 - 상품의 유형 또는 이름 목록으로, 무역 기업에 확립 된 프로필이 있어야합니다. 이제 이 개념은 "구색 목록" 개념으로 대체되었습니다.

구색 목록 - 확립된 구색을 구성하는 상품의 품종 또는 유형에 대한 문서화된 목록. 무역 기업의 경우 지방 정부의 승인을 받았으며 미준수는 무역 규칙 위반입니다.

제품군 관리 - 무역, 생산 및 소비자 간의 직접 및 역방향 연결을 규제하여 특정 범위의 상품을 설정, 제공 및 유지하기 위해 수행되는 조치.

범위는 다음에 따라 다릅니다.

1. 산업 및 농업 생산의 발전 수준,

2. 과학 기술 진보 수준, 현대 과학 기술 성과를 마스터하여 상품의 소비자 속성을 향상시킬 수 있습니다.

5. 경쟁력의 개념

기업 경쟁력 - 효율적인 경제 활동의 가능성과 경쟁 시장에서 실용적이고 수익성 있는 구현.

제품 경쟁력 - 구매자의 특정 요구를 충족시키는 제품의 품질 및 비용 특성 세트.

경쟁력 있는 소비자와 비용 속성의 복합체가 상업적 성공을 보장하는 제품입니다.

절대적으로 경쟁력 있는 제품 - 시장에 유사품이 없는 새로운 유형의 상품. 제품의 경쟁력을 결정하는 관행은 다음을 기반으로 합니다. 특정 요구의 만족 정도와 소비 가격 측면에서 경쟁 제품과의 전체 특성을 비교 분석합니다.

모든 제품의 경쟁력 평가를 위한 출발점 - 특정 작업의 목적 형성: ' 일련의 유사한 제품에서 제품의 위치를 ​​​​결정할 때 주요 특성에 따라 직접 비교하는 것으로 충분합니다. ' 판매 전망 평가에 초점을 맞춘 연구에서 특정 시장의 제품, 분석에는 시장에 진입할 제품, 수요 역학, 관련 법률의 예상되는 변경 등에 대한 정보를 포함한 정보의 사용이 포함됩니다.

연구의 목적과 상관없이 경쟁력을 평가하는 근거는 다음과 같다. 시장 상황에 대한 연구.

시장 조사 - 시장의 전문화 및 시장 용량의 지리적 위치 및 이에 대한 기업의 가능한 점유율을 식별하는 프로세스; 시장의 상품 및 기업 구조; 경쟁의 심각성.

경쟁자 연구 - 주요 경쟁자를 식별하는 프로세스; 경쟁사의 제품 브랜드; 경쟁 제품의 특징; 경쟁 제품의 포장 특성; 마케팅 활동의 형태와 방법; 판촉 방법, 판촉 자료.

잠재 구매자의 요구 사항 연구 - 시장 세분화를 고려하여 잠재적 구매자를 식별하는 프로세스; 구매자가 상품을 사용하는 방향 및 방법; 상품 구매 동기; 소비자 선호도 형성 요인; 구매 방법 및 서비스에 대한 총 수요.

매개변수 그룹:

1. 기술 및 규제 매개변수 - 목적지 매개변수, 에너지 경제, 국가 및 국제 표준, 규정, 입법 행위 준수 매개변수 등

2. 경제적 매개변수 -특정 시장 및 사용에서의 취득 조건뿐만 아니라 특성에 따라 결정되는 제품의 취득 및 사용에 대한 소비자의 총 비용 지표.

6. 제품 경쟁력의 방법과 요소

제품 경쟁력의 요소:

1. 제품 가격 경쟁력 -

주요 경쟁자의 유사한 제품 가격과 가격 수준의 비율; 경쟁자의 정책에 따른 수요와 공급의 비율에 따른 가격 차별화 시스템의 효율성; 할인 시스템의 매력;

2. 제품 품질 - 제품의 기술적, 기능적 특성(기능성, 신뢰성, 안전성, 사용 용이성, 식품, 에너지, 생리학적 가치, 안전성 등), 제품의 명성

3 판매, 광고 및 서비스 시스템의 경쟁력.

경쟁력 평가에 사용되는 방법: 차등, 복잡 또는 특수 방법.

비교 결과, 방법 중 하나는 특정 결론을 제공합니다.

- 이 시장에서 제품은 비교된 등급의 제품에서 경쟁력이 있습니다.

- 이 시장에서 제품의 비교 등급에서 제품의 경쟁력이 낮습니다.

- 특정 시장에서 이 등급의 제품은 완전히 경쟁력이 없습니다.

분석된 제품의 경쟁력을 측정하기 위해서는 주어진 제품 및 경쟁 대상의 표준 서비스 기간 동안의 유익한 효과와 대상의 수명 주기에 대한 총 비용을 특성화하는 질적 정보입니다.

유익한 효과 - 특정 요구를 충족시키는 특정 조건에서 사용되는 개체의 품질에 대한 특정 지표의 시스템인 통합 지표인 개체의 반환. 개체의 유용한 효과는 자연 단위, 화폐 용어 또는 조건부 포인트로 측정됩니다.

상품 경쟁력의 정량적 평가 공식:

여기서 K_아오. - 특정 시장에서 분석된 제품 샘플의 경쟁력; 이자형_아오. - 특정 시장에서 분석된 제품 샘플의 효율성, 유용한 효과 단위/비용 단위 이자형_봐라. - 이 시장에서 사용되는 최고의 경쟁자의 효율성. 상품의 경쟁력 확보를 위한 조건

1. 시장 관계 및 기업가 정신의 발전, 개선된 계획, 국제 통합, 경쟁 메커니즘 및 독점 금지법, 신용 및 금융 메커니즘이 경쟁력 성장에 미치는 영향.

2. 기술 개발의 통일성을 보장하고, 기술, 관리, 경제;

3. 품질 통일성 고려 (유익한 효과) 총 비용 제품의 경우;

4. 고급 방법의 사용 연구 및 개발;

5. 경쟁력 확보를 위한 시스템 구축 소비자의 이익에 초점을 맞춘 대상.

7. 경쟁력 관리

상품의 경쟁력을 결정하는 분야에서 해결해야 할 과제:

- 소비자와 생산자의 이익 조정

- 초기 매개변수의 동적 특성을 설정하고 이를 기반으로 상품의 경쟁력을 예측합니다.

- 초기 지표와 경쟁력 지표의 확률론적 특성을 고려하여 예측의 신뢰성을 높입니다.

경쟁력 관리 - 제품의 체계적인 개선, 판매를 위한 새로운 채널 탐색 및 애프터 서비스 개선을 위한 일련의 조치.

제품 경쟁력 관리가 이루어집니다 라이프 사이클의 역학에 대한 분석 및 예측을 기반으로 합니다. 제품의 수명 주기가 결정됩니다. 국제 표준 ISO 9000 시리즈 제품 품질 관리 및 포함: 마케팅, R&D; OTPP (조직 및 기술 생산 준비); 조작; 착취 및 수리; 대사 재활용.

제품의 경쟁력을 평가하기 위한 체계적인 접근 - 제품 또는 서비스의 "출력" 매개변수가 먼저 형성되는 접근 방식: 무엇을 생산할지, 어떤 품질 지표로, 어떤 비용으로, 누구를 위해, 누구에게, 어떤 가격에 판매할지.

"로그인" 옵션 정의 - 이 프로세스에 필요한 자원의 결정.

자원과 정보의 필요성은 학습 후에 예측됩니다.

1.) 생산 시스템의 조직 및 기술 수준(기술 수준, 기술 수준, 생산 조직, 노사 수준)

2.) 외부 환경의 매개변수(국가의 정치, 경제, 기술, 사회 인구 통계, 문화 환경 및 지역 기반 시설).

제품 성능 지표의 "트리" - 상품 경쟁력 지표 시스템. 지표의 "트리"를 구축하면 제품 경쟁력 관리의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

제품 성능 지표의 "트리"에는 다음이 포함됩니다. XNUMX단계 지표 - XNUMX에서 XNUMX까지. 제로 레벨 지표는 제품의 효과입니다.

여기서 피_с - 제품의 유익한 효과, 3 - 총 비용.

1 급 제품의 총 유익한 효과와 제품의 수명 주기에 대한 총 비용(LCT)으로 구성됩니다.

2 단계 제품 품질 및 비용의 일반화 지표를 수명 주기 단계별로 포함합니다.

3 단계 - 보다 구체적인 품질 지표(내구성, 무고장 작동, 유지보수성, 제품 유효 기간 등).

네 번째 수준 상품 및 비용 요소의 개인 지표로 구성됩니다.

다섯 번째 수준 - 상품의 품질 및 자원 집약도에 대한 민간 지표에 영향을 미치는 요인.

8. 상품의 품질, 품질 지표

품질 - 제품의 목적에 따라 특정 요구를 충족시키는 능력을 결정하는 일련의 제품 속성. 제품 품질 - 규정 및 기술 문서의 요구 사항을 준수하는 제품. 상품의 품질은 다음과 같은 특징이 있습니다. 고유한 속성의 복합체와 인간의 요구를 충족시킬 가능성을 결정하는 기능적, 관능적, 미적 요구 사항에 대한 제품의 준수 정도. 제품 속성 - 상품 유통, 소비 또는 착취의 영역에서 나타나는 객관적인 특징. 상품의 속성이 특징 품질 지표, 여러 특성에 따라 분류됩니다. 중요한 것은 특성화 된 속성의 수에 따른 분류입니다: 단일 및 복합 품질 지표. 단일 품질 표시기 - 상품의 하나의 단순한 속성을 특징으로 합니다. 제품 품질의 종합 지표 - 여러 속성의 특성화.

복잡한 지표의 유형

1. 그룹 복합 지표 단순 속성 그룹 또는 하나의 복합 속성을 나타냅니다.

2. 일반화된 복합 품질 지표 품질을 평가하는 데 사용되는 전체 속성 집합을 특성화합니다.

일반적으로 제품의 품질에 대한 비교 평가는 품질 지표를 다음과 비교하여 수행됩니다. 기준선, 저것들. 표준으로 채택된 제품의 품질을 특성화하는 지표와 함께 기본 지표 - 사용자의 요구를 최대한 충족시키는 동일한 목적의 제품에 대한 최상의 샘플에 대한 지표.

제품 품질의 상대적 지표 - 해당 기본 지표에 대한 품질 지표의 비율.

제품 품질 평가 - 사회적 요구에 대한 제품의 적합성 확립.

품질 수준 - 평가된 제품의 품질 지표 값과 해당 지표의 기본 값을 비교하여 제품 품질의 상대적 특성.

품질 수준 결정의 세부 사항: 평가된 제품의 품질 지표 세트를 유사한 기본 지표 세트와 비교합니다.

여기서 K는 품질 수준의 지표입니다. Q는 평가 대상 제품의 품질 지표 수치입니다. 큐_6a3 - 기본 표시기의 숫자 값. 제품 품질의 통합 지표 - 제품의 생산, 유통, 저장, 운송, 운영 또는 소비의 총 비용에 대한 제품 작동으로 인한 총 유익한 효과의 비율.

통합 품질 지표 계산 공식:

여기서 3, Z_п, 여_э - 각각, 상품의 생산 및 운영 비용; 상품 생산; 상품의 운영. 에게_о - 제품의 주요 소비자 속성을 특성화하는 지표.

9. 상품의 품질 지표 평가 방법

평가 대상 제품의 품질 지표 수치는 객관적인 평가 방법이나 휴리스틱 평가 방법을 사용하여 설정할 수 있습니다.

상품의 품질 지표를 평가하는 객관적인 방법 - 확립된 요구 사항에서 이러한 지표의 편차를 측정하거나 식별하여 속성 지표를 결정하는 방법을 기반으로 합니다.

품질 지표 평가를 위한 객관적인 방법의 유형

1. 측정 방법 측정 도구, 시약 및 기타 기술 측정 도구를 사용하여 상품의 품질 지표를 결정합니다.

측정 방법의 장점: 객관성, 정확성 및 킬로그램, 미터, 리터, 와트 등 특정 차원의 단위로 속성 지표를 표현하는 능력

측정 방법의 단점: 다소 복잡한 장비의 경우 사용 및 테스트 중 파손 또는 손상으로 인한 제품 샘플 손실.

2. 등록방법 특정 작동 기간 동안 제품 고장 발생 횟수를 계산한 결과와 다양한 유형의 결함 및 규제 문서 요구 사항과의 편차가 있는 제품 수를 기반으로 합니다.

등록 방법의 단점: 복잡성 및 경우에 따라 관찰 기간.

3. 상품의 품질 지표를 결정하기 위한 계산 방법 계산에 의한 정보 획득을 기반으로 합니다. 이 방법을 사용할 때 품질 지표는 공식과 다양한 수학적 모델을 사용하여 계산하여 결정됩니다.

상품의 품질을 평가하기 위한 휴리스틱 방법 사람들의 감각, 직관 및 일반화된 경험의 사용을 기반으로 합니다.

다양한 발견적 방법:

1. 관능적 방법:

1. 간단하고 특별한 장비를 사용하지 않고 어떤 조건에서도 수행할 수 있습니다.

2. 인간의 감각 사용에 기초하여 - 후각, 촉각, 시각, 청각 및 미각;

3. 예를 들어, 재료의 경도, 향수의 냄새, 악기의 음질, 제품의 종류 등을 평가할 수 있습니다.

2. 상품의 품질을 평가하는 전문적인 방법 전문가의 결정에 따라 전문가 그룹(전문가)의 일반 평가를 사용하여 제품의 품질을 평가하는 다양한 관능적 방법 중 하나입니다. 채점 시스템에서 얻은 점수의 정확성은 주로 전문가의 자격과 시험 조직의 정확성에 달려 있습니다.

3. 품질 평가의 사회학적 방법 분석된 제품의 품질 수준에 대한 광범위한 소비자의 의견에 대한 연구를 기반으로 합니다. 소비자의 의견에 대한 정보는 설문조사, 구두 설문조사, 컨퍼런스, 경매, 판매 전시회 등을 통해 얻습니다.

10. 품질 관리 및 불량품

상품 품질 관리 - 규제 및 기술 문서 및 공급 계약의 요구 사항에 대한 품질 지표의 준수 여부를 확인하는 절차.

검출 가능성에 따른 불량 분류 : 상품의 명백한 하자 - 이러한 유형의 제어에 필수인 관련 규칙, 방법 및 수단이 규정 문서에 제공되는 결함 감지. 숨겨진 제품 결함 - 규정 문서에 관련 방법 및 수단이 제공되지 않은 결함 감지.

원산지별 결함 분류: 제조상의 결함 제품 제조를위한 기술 체제 위반으로 인해 제품 생산 중에 형성됩니다. 비제조 불량 운송, 보관, 판매, 운영 또는 소비 중에 상품 생산 공정이 완료된 후 형성됩니다.

제거 가능성에 따른 결함 분류: 제거 가능한 결함 - 기술적으로 가능하고 경제적으로 제거 가능한 결함. 치명적인 결함 - 기술적으로 제거가 불가능하고 경제적으로 비효율적인 결함

결함 중요성 - 결함의 유형, 크기, 위치에 따라 결정되는 상대적 가치이며 다른 결함과 비교하여 상품의 품질 수준에 미치는 영향의 정도를 특징으로 합니다.

품질에 미치는 영향 정도에 따른 결함 분류 : 중대 결함 -

의도된 목적으로 상품을 사용하는 것이 실질적으로 불가능하거나 허용될 수 없는 결함. 주요 제품 결함 의도한 목적, 품질 및 작동 기간에 따라 제품을 사용할 가능성에 상당한 영향을 미칩니다. 사소한 결함 용도 및 내구성에 대한 제품의 사용에 큰 영향을 미치지 않습니다.

품질 관리 과정에서 좋은 제품과 결함이 감지됩니다. 연간 생산 - 설정된 모든 요구 사항을 충족하는 제품 결혼 - 규제 문서에서 허용하지 않는 결함이 있어 소비자에게 이전할 수 없는 제품. 일부 그룹 및 제품 유형의 경우 정렬 분할.

품종 확립 절차

1) 품종은 포인트 또는 제한 시스템에 따라 설정됩니다. 가장 일반적인 포인트 시스템, 각 품종에 대한 규범 문서는 결함 유형, 개수, 크기를 제한합니다.

2) 채점 시스템을 사용하면 제어된 지표 및 결함 매개변수 측면에서 표준 표준과의 편차를 점수로 평가합니다.

3) 관리 중에 제품이 획득한 점수와 등급별 허용 점수를 규정한 표준의 규제 요구 사항을 비교하여 제품을 하나 또는 다른 등급으로 지정합니다.

11. 정보 요구 사항

상품의 제조업체 또는 판매자는 소비자(구매자)에게 판매용으로 제공되는 상품에 대한 모든 필요하고 신뢰할 수 있는 정보를 적시에 제공하여 유능한 선택의 가능성을 보장할 의무가 있습니다.

정보 제출 양식:

1.) 라벨링 - 특정 상품, 용기, 라벨, 라벨 등에 직접 적용되는 정보,

2.) 형식으로 텍스트 문서 (여권, 사용설명서 등) 특정 제품에 부착된 것.

정보 규제: 다음 정보를 포함해야 합니다.

- 제품명

- 제조국의 이름

- 제조사 이름

- 제품 또는 제품 범위의 주요(또는 기능) 목적

- 안전한 보관, 운송, 안전하고 효율적인 사용, 수리, 폐기 등에 관한 규칙 및 조건

- 기본 소비자 자산;

- 필수 인증 정보

- 제조업체 및(또는) 판매자의 법적 주소.

판매자 또는 제조업체의 책임: 제품의 안전, 효율성, 에너지 효율성 및 기타 속성에 대해 소비자에게 필요하고 충분한 정보를 제공해야 합니다.

정보 요구 사항:

1. 모든 정보는 신뢰할 수 있어야 하며 신고된 정보와 상품의 적합성은 제조자와 판매자에게 필수 요건이어야 합니다.

2. 제품의 이름은 러시아 연방의 국가 표준 및 기술 및 경제 정보의 전 러시아 분류자를 준수해야 합니다.

3. 러시아의 전통적이지 않은 수입 상품은 국제, 지역 또는 국가 표준을 준수하는 이름 또는 원산지 국가에서 사용되는 이름이 있어야 합니다.

4. 규제 문서가 있는 경우 제품 정보에 "친환경", "유해물질을 사용하지 않고 제조" 등의 특성을 사용할 수 있습니다.

5. 상품의 유효기간을 표시할 필요가 있습니다. 저장 수명(또는 서비스 수명)이 계산됩니다. 날짜부터

"Best for (년, 월, 일)" 및 (또는) "Best before (일, 월, 연도)" 및 (또는 ) "(일, 월, 년)까지 사용", "수명(년, 월, 일, 주기)".

상품의 질량 주요 치수, 수량 및 수량 에 표시된 국제 단위계 (시). 상표 또는 상표 제조업체의 이름은 상품, 용기 또는 라벨 및 라벨에 직접 표시됩니다.

12. 정보 및 적합성 표지

안내 표지판 - 특성을 평가하고 제품의 특성을 식별하도록 설계된 기호.

정보 표지판은 다음을 알립니다.

1.) 기업(회사)에 대해 - 제조업체(상표 및 서비스 마크);

2.) 규정 문서(인증 마크 및 적합성 마크)와 상품의 적합성;

3.) 상품의 구성(포장) 및 상품에 포함된 개별 구성요소의 내용

4.) 상품 사용 규칙에 대해

5.) 상품과 상품의 운송에 대한 적재 및 하역 작업 수행,

6.) 잠재적으로 위험한 물질, 제품 및 재료(경고 기호)의 사용, 저장, 운송 및 폐기로 인해 발생하는 위험에 대해

7.) 포장 폐기 규칙에 대해.

정보 표시의 기능은 다음과 같이 수행됩니다. 제품 또는 포장의 그래픽 기호, 그림, 문자, 숫자, 단어, 색상 및 모양.

상표 및 서비스표 - 다양한 법인 또는 개인의 상품과 서비스를 구별할 수 있는 명칭.

상표 등록: 러시아의 상표는 10년 동안 법인 또는 자연인의 이름으로 러시아 연방 상표 및 서비스 마크의 국가 등록부에 있는 특허청에 등록되었으며 10년 동안 매번 갱신할 수 있는 권리가 있습니다.

적합성 표시 - 표준 또는 기타 기술 문서의 요구 사항과 상품 품질의 적합성을 확인하기 위해 상품 및(또는) 포장에 적용되는 지정.

그들의 소속에 따라 적합성 마크 세분화 on :

1. 국가 적합 마크 - 국가 표준화 및 인증 기관에 등록되고 국가 법률의 보호를 받습니다.

2. 초국가적 적합성 표시 - 인증 시험 및 관리 결과를 상호 인정할 목적으로 여러 국가에서 사용되고 있습니다.

표준에 대한 초국가적 마크의 종류:

- 유럽표준화위원회(CEN) 마크 제정 "첸", 관련 유럽 표준 또는 CEN 조화 문서의 요구 사항을 충족하는 제품에 할당됩니다. 이 경우 마크 "CEN"은 유럽표준화위원회의 회원국인 계약의 모든 당사자, 즉 EEC 및 EFTA 회원국에 의해 인식됩니다.

- 징후 세넬렉, 전기 기술 표준화를 위한 유럽 위원회에서 도입했습니다. 이 적합성 마크가 표시된 전자 시스템은 추가 제어 없이 모든 국가(커뮤니티 구성원)에서 수락, 구현 및 작동할 수 있습니다. "CENELEC" 적합 마크는 현재 전 세계 40개국 이상에 인증 마크로 등록되어 있습니다.

13. 코딩 제품

상품 코딩 - 설정된 디지털, 알파벳 또는 영숫자 코드에 상품을 할당하는 절차.

바코드(BC) - 스캐너가 읽을 수 있는 막대 또는 디지털 기호 형태로 제품 또는 포장에 적용된 상표입니다. 바코드 - 수입품뿐만 아니라 국내산 상품 라벨링의 필수 요소. 어둡고 밝은 줄무늬와 디지털 지정이 조합된 모양의 직사각형입니다.

응용 기능: 바코드가 있어야 수출이 가능합니다.

장점 바코드는 전자 통신 시스템을 통해 제품에 대한 정보를 빠르게 전송할 수 있는 기능입니다. 바코드는 효과적인 통신 수단입니다.

바코드의 용도:

1. 상품과 제조자의 신속한 식별

2. "서류 없이" 무역 거래 수행: 홍콩은 사무 비용을 상품 가치의 15%에서 0,5-3%로 줄입니다.

3. 상품 재고의 자동 회계 및 제어

4. 상품 유통 과정의 운영 관리: 상품의 선적, 운송 및 보관(상품 유통을 보장하기 위한 노동 생산성이 30% 증가, 경우에 따라 최대 80% 증가)

5. 마케팅 조사를 위한 정보 지원.

바코드 적용 분야: 산업 생산품; 도매 및 소매 무역 창고; 수송; 세관 통제; 보험; 보건 의료; 출판사.

바코드 사용의 특징

1.) 현재 바코드는 EEC 국가, 미국, 일본으로의 수출 조건입니다.

2.) 바코드 없이 시장에 출시되는 상품의 가격은 로트 비용의 3%에서 15%로 인하됩니다.

현재 유해 물질 및 물질(HMA)의 분류 및 표시에 대한 다양한 국제 요구 사항이 있습니다.

라벨에 있는 물질의 안전한 사용에 대한 정보는 다음과 같습니다.

1.) 주황색, 노란색 또는 빨간색 배경에 묘사 위험 유형을 나타내는 그래픽 기호, 이 물질로 인한

2.) 텍스트 정의 이들 위험의 종류 위험 유형을 나타내는 라틴 알파벳의 문자 R과 1에서 59까지의 숫자로 구성됩니다.

3.) 안전한 사용을 위한 행동 강령, 라틴 알파벳의 문자 S와 1에서 60까지의 숫자로 구성됩니다.

생태학적 징후 - 소비자의 생명, 건강 및 재산에 대한 안전과 환경 보호를 위해 사용되며 포장에 적용되며 제품의 폐기 방법을 나타냅니다. "그린 도트" - 독일에서 널리 퍼진 환경 라벨. 반품 및 재활용 보증이 적용되는 포장에 표시하는 데 사용됩니다.

14. 다양한 바코드

여러 유형의 코드가 있으며 그 중 가장 일반적인 것은 유럽 유형 코드입니다. EAN 그리고 미국형 UPC. EAN 코드 캐릭터 수에 따라 EAN-8, EAN-13 및 EAN-14로 세분화됩니다. 제품 또는 내부 포장에 바코드를 적용할 때 국제 상품 번호 부여 협회 EAN(EAN-13 및 EAN-8)의 XNUMX자리 또는 XNUMX자리 기호와 미국 범용 UPC 코드가 사용됩니다. 운송 포장을 표시하는 데 사용됩니다. 코드 문자 EAN-13 및 EAN(ITF)-14. EAN-14 코드 EAN-13보다 크며 고품질 인쇄가 필요하지 않습니다. 그러나 제품이 포장된 상태로 고객에게 판매되는 경우 EAN-13 코드는 매장에 설치된 스캔 장치로 읽을 수 없으므로 EAN-14 코드만 적용됩니다.

구조별 바코드 분류: 개별: 기호는 자릿수 간격으로 구분됩니다. 마디 없는: 구분 문자가 없습니다. 양방향: 왼쪽에서 오른쪽으로, 오른쪽에서 왼쪽으로 두 방향으로 읽을 수 있습니다.

EAN-13 바코드 번호에는 다음이 포함됩니다.

처음 2(3)자 - 조직의 데이터 뱅크 코드, 제조사 및 상품 등록(상품 번호 발행)

다음:

5(4) 문자 - 상품을 생산하거나 판매하는 기업 코드;

5자 - 제품 코드;

1자(마지막) - 체크 디지트는 산술 연산으로 계산되며 바코드 판독(스캔)의 정확성을 확인하기 위한 것입니다.

바코드 적용 규칙:

1.) 바코드의 크기에 대한 요구 사항: 가능한 최소 코드 크기 - 21,0 х 30,0mm; 최대 - 52,5 х 74,6 mm.

2.) 컬러 버전: 획의 색상은 검정색, 파란색, 짙은 녹색 또는 짙은 갈색일 수 있습니다. 배경은 흰색을 권장하지만 노란색, 주황색, 연한 갈색도 사용할 수 있습니다. 빨간색과 노란색 톤은 스캐너로 구분되지 않으므로 인쇄 스트로크에 사용되지 않습니다.

3.) 오른쪽 하단 모서리에 있는 패키지의 뒷벽에 바코드를 배치하고, 최소 20mm의 거리에서

4.) 각 패키지에 하나의 EAN 또는 UPC 코드만 배치하고, 단, 상품이 XNUMX개의 협회에 등록된 경우에는 패키지의 반대쪽 끝에 XNUMX개의 코드가 적용됩니다.

제품 또는 포장에 바코드 적용: 인쇄 방법: 전문업체에서 제작한 원본 레이아웃(마스터 필름)으로 고품질 인쇄를 제공합니다. 접착식 라벨 형태로, 라벨 등

바코드 판독 장비:

1. 상품에서 다양한 거리에서 바코드를 읽을 수 있는 고정식 및 휴대용 레이저 스캐너: 60cm ~ 5-6m;

2. 바코드 판독 시스템을 갖춘 POS 단말기;

3. 펜, 연필, 레이저 총 등의 형태의 광학 접촉 판독기

15. 마킹. 등록 상표. 지원의 신호. 지수

제품에 대한 기본 정보에는 마킹, 기술 문서(여권, 기술 설명 등) 및 첨부 문서.

마킹에 반영된 정보: 제품을 제공하는 제조업체 및 기업에 대한 정보 제품이 준수하는 표준에 대해 인증 정보; 제조업체의 보증; 상품의 서비스 수명; 주요 소비자 속성: 비식품용 - 치수, 질량, 소비 전력, 안전 등 음식을 위해 - 구성, 무게, 칼로리 함량, 사용 금기 사항.

마킹할 때 제품 및 포장용 상품 적용된 특별 명칭 - 상표 및 부속 표시. 등록 상표 - 공식적으로 디자인된 그래픽 이미지, 원래 이름, 숫자, 문자 또는 단어의 특수 조합으로 회사가 제품을 구별하고 법적 보호를 제공합니다.

상표 사용 목적:

1.) 제조업체 또는 판매자가 자신의 상품을 식별하고 다른 제조업체 또는 판매자의 상품과 구별하는 데 사용합니다.

2.) 브랜드 이름과 브랜드 마크, 엠블럼을 사용하는 제조업체 또는 판매자의 독점적 권리를 보호합니다.

에스코트 마크 - 부적절하게 취급하면 부상 및/또는 환경 손상을 유발할 수 있으므로 다양한 물질 및 재료의 위험한 특성에 대해 소비자에게 알립니다.

안심하고 섭취할 수 있는 소비자 정보 반영 안전 표지. 이러한 EEC 국가에서 제조되고 안전 요구 사항을 충족하는 제품에는 CE 마크가 추가로 부착됩니다.

독일에서 도입된 표지판 "안전성 테스트 완료" и "식품 생산에 대한 적합성 연구"; 환경 친화적 인 제품의 증거는 기호입니다. "파란 천사". "그린 도트" 제품 생산이 환경 친화적이며 포장을 재활용할 수 있음을 의미합니다. 미국, 영국 및 스칸디나비아 국가에서는 기호가 사용됩니다. "재활용" - 재활용할 수 있거나 재활용된 재료에서 얻을 수 있는 제품.

지수 - 문자 "E" 및 식품 포장의 숫자 및 사용이 허용된 식품 첨가물을 나타냅니다. 문자 "E" 인덱스에서 "유럽"을 의미합니다. 지수 E100-E182 다양한 색상의 식품을 착색하는 데 사용되는 염료; E200 그리고 더 나아가 - 방부제; E300 그리고 추가로 - 항산화제; E400 및 추가 - 안정제(일관성 유지) E500 및 추가 - 유화제 (제품 구조 지원); 에부 및 추가로 - 풍미 및 방향 증강제; E700 그리고 추가 - 예비 지수; E900 그런 다음 - 소포제. E1000 - 유약 첨가제; 감미료.

16. 제조자 및 상품에 관한 정보

기업 연구, 특정 시장 틈새 시장에서의 위치, 중요성 및 기회 결정 - 비즈니스 성공을 위한 필수 전제 조건.

기업의 활동 분석을 통해 우리는 결정할 수 있습니다. 가장 경쟁력 있는 제품의 선택으로; 경쟁 회사의 결정, 전략 및 전술; 행동을 위한 최적의 옵션 개발 등. 이러한 문제를 연구하기 위해 다양한 정보 소스가 사용됩니다.

경쟁 회사에 대한 주요 정보 출처:

- 회사 자체에서 게시한 데이터 회사에 대한 디렉토리;

- 전문 데이터 뱅크에서 제공하는 정보

- 기업 등에 관한 특별 자료를 발행하는 정기 간행물

- 보고서, 브로셔, 정보 및 광고 자료, 카탈로그 등

회사 설명서 개발 이력에 대한 간략한 정보, 위치 및 시장 점유율을 나타내는 활동에 대한 일반적인 설명, 기술 프로세스에 대한 설명, 새로운 유형의 제품 등을 포함합니다.

회사 카탈로그 - 표준 장비, 소비재 등을 생산하는 제조업체가 게시합니다. 여기에는 기술적 특성을 나타내는 다양한 유형의 제조 제품에 대한 정보가 포함됩니다.

기업의 현재 활동에 대한 광범위한 정보는 많은 신문과 잡지.

회사 디렉토리 - 기업에 대한 체계적인 정보를 게시하는 출판물. 여기에는 조직의 활동 방향, 주요 제조 제품에 대한 데이터, 특성 등에 대한 정보가 포함됩니다.

상품 디렉토리 "상품 회사"의 원칙에 따라 구축:

- 상품 및 상품 그룹의 이름은 알파벳순으로 배치됩니다.

- 각 제품에 대해 생산 또는 거래에 종사하는 조직은 알파벳 순서로 표시됩니다.

산업 디렉토리 하나 이상의 관련 경제 부문에 있는 회사에 대한 정보를 얻을 수 있습니다.

산업 디렉토리의 지리적 범위에 따른 품종: 국가, 지역; 국제적인.

정보 요약 기준: 이 산업의 특정 유형의 제품 생산; 이 유형의 제품 판매 전문. 특별 카탈로그 및 참고 도서 회사에서 제조한 제품, 상표 및 주요 산업 국제 전시회 전용 유통 시스템에 대한 정보가 포함되어 있습니다.

은행 (베이스) 데이터, 컨설팅 및 출판 조직과 소프트웨어 제품의 생산 및 마케팅을 전문으로 하는 대형 컴퓨터 회사에 의해 상업적 목적으로 형성됩니다.

17. 중소기업을 위한 정보 지원

기업가 정신 지원 기금에 따라 러시아에서 (FPP) 연방 정보 및 분석 센터를 만들었습니다. (FIAC) 지역 정보 및 분석 센터 네트워크 (리악)

정보 지원 시스템 개발 중소기업 세 가지 구조를 기반으로 작동합니다. SIOMP (중소기업정보지원시스템 지역센터) 상공회의소 (CCI); 창업지원기금 (FPP).

기업가 활동의 정보 출처 : 신문 및 잡지; 연방 당국 및 개인 연락처, 전문 정보 센터.

지역 정보화를 저해하는 문제: 국가 구조의 준비 부족 및 기반 시설 부족; 의사 소통 채널의 높은 비용, 낮은 품질의 작업, 조직의 어려움 등; 제조된 제품에 대한 정보를 수집, 처리 및 소비자에게 제공하는 문제.

현대의 상황에서 이 문제를 해결하기 위해 가장 효과적인 제품 카탈로그 시스템, 개인용 컴퓨터를 사용하여 생성되는 제품에 대한 데이터베이스를 기반으로 합니다. 주 제품 카탈로그 시스템(GSKP) 생성 목표:

1. 국가 및 지역에서 제조된 제품 범위의 자동 회계;

2. 국가 및 지방 자치 단체에 제조 제품 및 주요 특성에 대한 분석 정보를 제공합니다.

3. 기업 및 기타 소비자에게 생산된 제품 범위, 제조업체 및 규제 문서에 대한 데이터를 제공합니다.

SGKP가 소비자에게 제공하는 정보는 다음과 같은 문제를 해결할 수 있도록 합니다.

- 개발 및 제조된 제품의 경쟁력을 평가합니다.

- 마케팅 조사를 수행하고 가능한 시장을 식별합니다.

- 안전 및 환경 표준의 필수 요구 사항 준수 모니터링

- 필수 인증 대상 제품에 대한 정보를 제공합니다.

필요한 정보를 제공하기 위한 조치:

1.) GOST R 1.0-92에는 제조업체가 카탈로그 시트 형태로 제품에 대한 정보를 러시아 국가 표준 기관에 제출해야 한다는 요구 사항이 포함되어 있습니다.

2.) SGKP 작성을 위한 방법론적 기초인 제품 카탈로그 시트 작성 및 제출 규칙이 개발되었습니다.

3.) 영토 데이터베이스 및 "러시아 제품" 데이터베이스를 포함하여 사실 정보의 국가 영토 배포 시스템이 개발되었습니다.

18. 정보의 주요 소스로서의 광고

정보 활동에서 가장 중요한 장소 중 하나는 광고에 속합니다.

광고 효과: 광고는 높은 수준의 표준화와 통일성을 가진 상품군을 제공할 때, 상품이 넓은 시장을 위해 설계되고 저렴하게 판매되고 새 상품일 때 가장 큰 결과를 얻습니다.

광고 - 시장에서 아이디어, 제품 및 서비스를 제공하고 홍보하기 위해 특정 법인이 수행하는 모든 종류의 비개인적 활동.

광고는 다음에 기여합니다. 이익 증가; 경제 성장의 안정화; 생산과 수요의 규모를 확장합니다. 광고 작업: 정보, 설득; 알림.

두 가지 광고 그룹:

- 특정 제품의 광고(목표는 판매량 증가)

- 회사 및 그 활동의 광고

에 제품 광고 사용하다 광고의 두 단계:

1. 제품 또는 제품 그룹에 대한 초기 수요 창출(일반 광고)

2. 특정 유형의 제품에 대한 안정적인 수요 창출(선택적 광고).

첫 번째 단계가 적용됩니다. 시장에서 제품 또는 제품 그룹을 홍보하는 초기 단계에서 제품에 대한 일반적인 아이디어를 형성하기 위한 것입니다. 동시에 이 단계에서 제품의 "인정" 정도는 상업적 특성보다 미래 판매에 더 중요한 요소인 경우가 많습니다.

광고 상품으로 시장이 포화되는 순간부터, 두 번째 단계 구현 속도를 유지하거나 가속화합니다. 그는 제품의 가장 중요한 특성인 개인을 광고하는 차별화된 접근 방식을 가지고 있습니다.

선택적 광고의 주요 임무 - 제품명, 목적 및 이점, 품질, 안전성 또는 무해성, 경쟁력, 구매 가능 장소 등에 대한 구체적인 정보를 소비자에게 제공합니다.

선택적 광고의 목적 - 제안된 제품의 경쟁 우위를 직간접적으로 보여줌으로써 기존 판매량을 늘리거나 유지합니다.

시간 간격에 따른 선택적 광고 분류:

1. 인스턴트 광고 짧은 시간(일, 주) 동안 특정 결과(상품 구매)를 얻는 데 중점을 둡니다.

2. 지연된 광고 구매자가 여러 번 구매할 수 있도록 준비하는 것을 목표로 합니다.

회사 활동의 광고 -기업 자체의 이름에 대한 유리한 이미지를 만드는 것을 목표로합니다. 이러한 광고를 이미지 광고 또는 이미지 기반 광고.

19. 전문성, 그 유형

전문적 지식 소비재는 무역 조직, 산업 기업, 법 집행 기관, 정부 기관, 국가 통제 및 감독, 기차역 및 항구의 요청에 따라 수행됩니다.

상품 전문 지식이 수행됩니다 상업 및 산업 챔버 검사 부서의 전문가, 기술 검사 국 또는 국가 감독 및 통제 기관.

상품 검사를 실시하는 이유. 언제 제조사 간의 분쟁 (파는 사람) 및 구매자: 제품 품질; 운송 중 물품 손상 사고 및 자연 재해로 인한 물품 손상 결함이 있는 상품 구매자의 반품.

В 상품 검사 과정은 다음을 설정합니다.

1. 상품의 라벨링 및 선적 서류 준수

2. 제품의 품질 및 안전 요구사항 준수

3. 결함의 특성 및 발생 원인 - 생산 또는 부적절한 작동 조건의 결과

4. 제품의 품질 또는 추가 사용에 대한 적합성의 저하 수준;

5. 상각하여 저품질 제품의 처분 또는 파기의 유효성

상품 품질에 대한 분쟁의 경우 상품 검사의 특징:

- 구매자의 요청에 따라 수행

- 검사의 고객은 상품 공급 계약, 규정 및 기술 문서 또는 상품 샘플, 첨부 문서를 전문가에게 제출해야 합니다.

- 시험은 시험에 참가할 권한이 있는 당사자의 입회하에 수행되어야 합니다.

- 검사를 통해 상품의 품질을 판단하고 상품의 훼손 장소 및 원인, 가치 상실액 등을 파악합니다.

운송 중 파손된 물품 검사 상인 및 기타 조직의 요청에 따라 이해 관계없는 당사자의 대리인이있는 상태에서 컨테이너를 열 때 작성된 행위를 고객이 제시 한 경우에만 수행됩니다. 에 행위가 반영된다 용기의 상태, 파손된 물품의 양, 포장의 성질

사고, 천재지변, 장기보관 중 파손 시 물품 검사 이해 당사자의 요청에 따라 적절하게 실행된 진술 및 손상된 제품에 대한 조치를 제시하여 수행됩니다. 검사 행위에 파손된 제품의 개수와 불량원인을 반영합니다.

구매자가 반품한 상품의 검사 보증기간이 경과되지 아니한 것으로 매매기관의 요청에 의하여 매수인의 신청이 첨부된 상태로 진행됩니다. 검사 행위에 결함의 성격, 발생 원인 및 기원을 반영합니다.

20. 식품의 검사

식품 검사 근거:

1. 제품이 위생 및 수의학 및 위생 규칙 및 규정과 규제 및 기술 문서에 의해 부과된 품질 및 안전 요구 사항을 충족하지 않습니다.

2. 제품의 품질 및 안전성을 검사한 유능한 사람이 의심할 여지가 없는 품질 불량의 징후가 있는 제품;

3. 원산지, 품질 및 안전성을 증명하는 제품의 제조업체(공급자) 문서가 없습니다.

4. 제품의 특성이 제품의 유형 및 이름과 일치하지 않는 경우

5. 표시가 규범 및 기술 문서의 요구 사항을 충족하지 않습니다.

6. 만료된 제품 저품질·위험식품 검사

생성물 추가 사용 또는 파괴 가능성을 확인하기 위해 만들어졌습니다. 파기 또는 파기절차 식품에 대한 제품 사용 가능성을 배제하는 방식으로 국가 감독 및 통제 기관의 대표자 면전에서 수행됩니다. 검사 과정:

- 실험실 연구를위한 샘플링 (샘플링)은 식품 소유자가있는 상태에서 국가 통제 및 감독 기관의 대표자가 수행합니다.

- 심사, 채택 및 추가 사용 또는 파기 결정의 집행 기간 동안 품질이 낮고 위험한 식품은 접근이 불가능한 별도의 공간에 보관해야 합니다. 시험 중 국가 통제 및 감독 기관의 임무 :

- 규정 및 기술 문서의 요구 사항과 함께 식품에 대한 첨부 문서의 준수를 평가합니다.

- 외부 점검, 연구 수행

- 제품의 포장 및 라벨링 상태를 결정합니다.

검사를 하는 동안 알아보아야 할 제품의 생산, 구매, 배송, 운송, 보관 및 판매 조건, 그리고 필요한 경우 품질 및 안전성 테스트.

검사 결과를 바탕으로, 결론, 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 대한 제품의 준수(비준수)를 반영하는 문서.

제품의 파기 제품 소유자가 제품의 파괴를 담당하는 조직의 대표와 함께 만든 위원회가 있는 상태에서 수행됩니다.

제품의 파괴에 대해 작성됩니다. 행위 XNUMX 일 이내에 확립 된 형식과 그러한 행위의 한 부본을 파기하기로 결정한 국가 감독 및 통제 기관에 제출됩니다.

21. 전문성의 유형

환경 평가 제품의 환경 인증으로 수행됩니다.

라벨이 부착된 제품 사용 중에 환경에 피해를 주어서는 안 되며, 폐기해도 환경에 피해를 주지 않아야 합니다. 그러한 제품의 사용은 환경 보호에 기여해야 합니다. 제품의 환경친화성 평가 원자재, 재료 및 부품에서 재활용 제품에 이르기까지 전문가.

법의학 전문 지식 중재 법원, 사법-수사 또는 통제 및 감사 기관의 요청에 따라 수행됩니다.

심사 근거 - 수사관, 수사관, 검사의 특별결정 및 법원의 판결

법의학 조사를 수행하는 절차: 검사 중 전문가는 소비자 재산에 대한 필요한 연구를 수행해야 하며 자신의 의견으로는 상품의 결점 및 발생 이유에 대한 정보를 명시해야 합니다.

전문성 결과 특별한 연구 없이는 법원에 알려지지 않은 채로 남아 있거나 진실과 일탈하여 법원에 제출될 상황을 드러내기 때문에 법정에서 독립적인 유형의 증거입니다.

세관 전문 지식. 러시아 연방 국가 관세위원회는 통관 및 상품 통제, 운영 검색 활동, 형사 사건에 대한 관세 규칙 위반 사례 조사 및 조사, 식별, 화학 물질, 분류, 기술, 인증에 대한 전문가 지원을 조직 할 때, 재료 과학, 상품 비용, 평가, 환경, 광물학, 법의학 및 미술사 전문 지식. 그런 검사는 세관 실험실에서 수행됩니다. 필요한 경우 다른 조직의 전문가가 참여하는 러시아 연방 관세 위원회.

시험의 근거 관세청의 결정입니다. 전문성 결론 전문가의 특별한 지식을 넘어서는 안 되며, 심사 보고서의 연구 부분에서 나오는 설명을 포함해서는 안 됩니다.

기술 전문성이 수행됩니다. 품질 시스템 및 생산 인증에서.

기술 전문성 수행 절차

1.) 전문가는 제품의 소비자 속성 형성에 대한 개별 요인의 영향을 분석합니다.

2.) 검사 과정에서 기업이 생산 기술 체제(기술 규정)를 준수하는지 검사합니다.

경제적 전문성.

경제적 전문성의 목적 - 기업의 경제 활동 결과 평가 보유 요건: 제품 및 종류 위조, 원가상승으로 인한 소득 은폐, 제품의 고가 등을 조사할 때

22. 위조 및 상품 식별

위조 - 진짜, 진짜인 것처럼 위장하기 위한 위조 제품.

구색 위조 - 일정한 유사성을 유지하면서 한 제품을 다른 제품(대체품)으로 교체하여 수행하는 가짜.

품질 위조 - 제품의 외관을 개선하지만 품질 지표를 감소시키는 다양한 첨가제를 사용하여 제품을 위조합니다. 고품질의 위조, 착색 및 향료 물질에는 생산 기술 및 제조법에 의해 제공되지 않는 감미료가 사용됩니다.

정보 위조 - 제품에 대한 신뢰할 수 없거나 의도적으로 잘못된 정보를 사용하여 소비자를 기만하는 것. 위조를 방지하기 위해, 신분증 상품.

신분증 - 라벨 또는 첨부 문서에 표시된 제품 이름이 요구 사항과 일치하는지 확인합니다.

제품 식별 목적 - 제품의 특정 유형 및 이름의 진위 여부 확인 및 확인 라벨 및/또는 선적 문서에 포함된 특정 요구 사항 또는 정보 준수.

식별 작업 - 확립된 요구사항에 대한 상품의 적합성 또는 부적합을 식별합니다.

목적에 따른 식별 유형의 분류:

1.) 구색 식별 - 요구 사항을 결정하는 구색 액세서리에 따라 제품 이름의 적합성을 설정합니다. 제품이 이름과 일치하는지 확인하는 데 사용됩니다.

2.) 정성적 식별 - 규범 문서에서 제공하는 품질 요구 사항에 대한 인증을 위한 제품의 적합성 설정.

정성적 식별의 적용: 품질 등급 결정 - 표준 또는 비표준 제품, 라벨 및 첨부 문서에 표시된 다양성과의 상업적 다양성 준수

3.) 상품 - 배치 식별 - 제시된 상품 샘플이 특정 제품 로트에 속하는지 확인

상품 식별 수단:

- 상품 표시;

- 품질 지표를 규제하는 규제 문서(GOST, 기술 조건);

- 운송 문서(운송장, 증명서)를 포함한 기술 문서,

- 인증된 제품 샘플의 문서화된 테스트 결과.

식별 기준 - 상품의 구성 및 특성을 특성화하는 관능, 화학, 물리 화학적 지표의 결과.

23. 기술 규정, 기술 규정

기술 규정 - 제품, 생산 공정, 운영, 보관, 운송, 판매 및 폐기에 대한 필수 요구 사항을 설정, 적용 및 이행하는 분야의 관계에 대한 법적 규제 및 적합성 평가 분야의 관계에 대한 법적 규제.

기술 규정 - 러시아 연방 법률, 연방법, 러시아 연방 대통령령 또는 정부령에 의해 규정된 방식으로 비준된 러시아 연방 국제 조약에 의해 채택된 문서 러시아 연방의 및 기술 규정 대상에 대한 요구 사항의 적용 및 구현에 대한 필수 요구 사항을 설정합니다.

기술 규정 채택 목적

1. 시민의 생명 또는 건강, 개인 또는 법인의 재산, 주 또는 시립 재산의 보호

2. 동식물의 환경, 생명 또는 건강의 보호.

기술 규정은 다음을 보장하기 위해 필요한 최소 요구 사항을 설정합니다. 화재 안전; 산업 안전; 화학적 안전성; 전기 안전.

기술 규정에는 요구 사항이 설정된 제품, 생산, 운영, 보관, 운송, 판매 및 폐기 프로세스의 전체 목록과 적용 목적으로 기술 규정의 대상을 식별하는 규칙이 포함되어야 합니다. 기술 규정.

적합성 평가 국가 통제, 인증, 등록 테스트, 적합성 평가, 시설 승인 및 시운전의 형태로 수행되며 건설이 완료됩니다.

기술 규정의 적용: 제품의 국가 및 원산지, 생산 프로세스의 구현, 운영, 보관, 운송, 판매 및 폐기, 거래의 유형 또는 특징 및(또는) 제조업체, 판매자인 개인 및(또는) 법인, 구매자

기술 규정은 다음을 포함할 수 없습니다. 시민의 생명이나 건강에 해를 끼치는 제품에 대한 요구 사항, 이러한 제품을 장기간 사용하는 동안 축적되고 허용 가능한 위험의 정도를 결정할 수 없는 기타 요인에 따라 달라집니다.

기술 규정에는 다음이 포함될 수 있습니다. 제품, 생산 공정, 작동, 보관, 운송, 판매 및 폐기, 용어, 포장, 표시 또는 라벨에 대한 특별 요구 사항 및 제품 원산지에서 적용되는 적용 규칙.

기술 규정 수립 생물학적 안전을 보장하기 위해 수입, 사용, 보관, 운송, 판매 및 폐기에 대한 제한을 포함하여 특정 국가에서 생산된 제품에 대해 필요한 최소한의 수의학, 위생 및 식물 위생 조치.

24. 표준화의 목표. 표준화를 실행하는 기관

표준화 - 제품, 작업 또는 서비스의 경쟁력을 높이고 제품의 생산 및 유통 영역에서 질서를 달성하기 위해 자발적인 다중 사용을 목적으로 규칙 및 특성을 설정하는 활동.

표준화의 주요 목표:

1. 시민의 생명 또는 건강, 개인 또는 법인의 재산, 국가 또는 지방 자치 단체의 재산, 환경 안전, 동식물의 생명 또는 건강의 안전 수준을 높이고 기술 규정의 요구 사항 준수를 촉진합니다.

2. 자연 및 인공 비상 사태의 위험을 고려하여 시설의 안전 수준을 높입니다.

3. 과학 및 기술 발전을 보장합니다.

4. 제품, 작업, 서비스의 경쟁력 증대

5. 자원의 합리적인 사용

6. 기술 및 정보 호환성;

7. 연구(테스트) 및 측정 결과, 기술 및 경제-통계 데이터의 비교 가능성

8. 제품 호환성 표준화의 핵심 원칙

- 표준의 자발적인 사용

- 이해관계자의 정당한 이익을 위한 표준 개발에 대한 최대한의 고려

- 기술 규정에 반하는 그러한 표준을 설정하는 것은 허용되지 않습니다. 표준화 분야 문서 목록

러시아 연방 영토에서 사용: 국가 표준; 표준화 분야의 표준화 규칙, 규범 및 권장 사항; 전 러시아 기술 분류기 - 경제 및 사회 정보; 조직 기준.

표준 - 자발적 재사용을 목적으로 생산, 운영, 보관, 운송, 판매 및 폐기, 작업 수행 또는 서비스 제공의 프로세스 특성, 제품 특성, 구현 규칙 및 특성을 설정한 문서.

표준화 기구 - 표준화를 위한 러시아 연방의 국가 기구 및 표준화를 위한 기술 위원회.

표준화를 위한 러시아 연방 기관의 활동:

1. 국가 표준 승인

2. 국가 표준 개발 프로그램을 채택합니다.

3. 국가 표준, 표준화 규칙, 규범 및 권장 사항을 고려하고 이해 당사자의 가용성을 보장합니다.

4. 표준화를 위한 기술 위원회를 만들고 활동을 조정합니다.

5. 국제 기구의 헌장에 따라 국제 표준 개발에 참여하고 채택 시 러시아 연방의 이익이 고려되도록 합니다.

25. 국가 표준

국가표준화시스템 - 기술에 대한 국가 표준 및 전 러시아 분류기 - 개발 및 적용 규칙을 포함한 경제 및 사회 정보. 국가 표준 -이 분야의 표준화 및 권장 사항에 따라 표준화를 위해 러시아 연방 국가 기관에서 승인 한 표준.

기술, 경제 및 사회 정보의 전 러시아 분류기 - 분류에 따라 기술, 경제 및 사회 정보를 배포하고 국가 정보 시스템 및 정보 자원 생성 및 부서 간 정보 교환에 사용하는 데 필수적인 규제 문서.

국가 표준 기구의 책임:

- 국가 표준 개발을 위한 프로그램을 개발하고 승인합니다.

- 국가 표준 개발 프로그램이 이해 당사자에게 친숙해지도록 접근할 수 있도록 해야 합니다.

국가 표준 개발 절차: 1.) 국가 표준 개발 통지는 국가 표준화 기관에 전송되고 전자 디지털 형식으로 공공 정보 시스템에 게시됩니다.

2.) 국가 표준의 개발자는 이해 당사자가 이해할 수 있도록 국가 표준 초안을 사용할 수 있는지 확인해야 합니다. 3.) 개발자는 이해 관계자의 요청에 따라 국가 표준 초안의 사본을 제공할 의무가 있습니다. 기준.

4.) 국가 표준의 개발자가 연방 집행 기관인 경우 국가 표준 초안 사본 제공 비용은 연방 예산으로 지불됩니다.

5.) 개발자는 이해 당사자로부터 서면으로 받은 의견을 고려하여 국가 표준 초안을 완성하고, 국가 표준 초안에 대해 공개 토론을 수행하고, 내용 요약과 함께 이해 당사자로부터 서면으로 받은 의견 목록을 작성합니다. 이러한 의견과 토론 결과.

6.) 공개 댓글 완료 알림 국가 표준 초안은 기술 규제를 위한 연방 집행 기관의 인쇄본과 전자 디지털 형식의 공공 정보 시스템에 게시되어야 합니다.

7.) 국가 표준 초안은 이해 당사자로부터 서면으로 받은 의견 목록과 함께 개발자가 이 프로젝트의 검토를 조직하는 표준화를 위해 기술 위원회에 제출합니다.

문서를 기반으로 한 국가표준화기구, 표준화를 위해 기술위원회에서 제출한 국가 표준을 승인하거나 거부하는 결정을 내립니다.

26. 적합성 확인

적합성 평가 목표

- 제품, 생산 공정, 운영, 보관, 운송, 판매 및 폐기, 작업, 서비스 또는 기타 대상이 기술 규정, 표준, 계약 조건을 준수함을 인증합니다.

- 제품, 작업, 서비스의 유능한 선택에 있어 구매자에 대한 지원

- 러시아 및 국제 시장에서 제품, 작업, 서비스의 경쟁력 향상

- 국제 경제, 과학 및 기술 협력을 구현하기 위해 러시아 연방 영토를 가로지르는 상품 이동을 보장하기 위한 조건 생성.

적합성 평가 원칙

- 이해관계자에 대한 적합성 평가 이행 절차에 대한 정보의 가용성;

- 기술 규정의 요구 사항이 설정되지 않은 대상에 대한 강제적인 적합성 확인을 적용하는 것은 허용되지 않습니다.

- 관련 기술 규정에서 특정 유형의 제품에 대한 의무적 적합성 평가의 형식 및 계획 목록을 설정합니다.

- 특정 자발적 인증 시스템을 포함하여 자발적인 적합성 확인을 수행하도록 강요하는 것은 허용되지 않습니다.

- 준수 확인 중에 얻은 정보와 관련된 영업 비밀 준수를 위한 신청자의 재산 이익 보호

- 의무적 인 준수 확인을 자발적 인증으로 대체하는 것은 허용되지 않습니다.

준수 양식 - 제품 또는 기타 대상, 생산 공정, 운영, 보관, 운송, 판매 및 폐기, 기술 규정의 요구 사항, 표준 또는 조건의 규정에 대한 작업 수행 또는 서비스 제공의 적합성에 대한 문서 인증을 위한 특정 절차 계약의

준수 확인 양식 유형:

1.) 자발적인 적합성 확인은 자발적 인증의 형태로 수행됩니다.

2.) 필수 준수 확인은 다음 형식으로 수행됩니다.

- 적합성 선언 채택(적합성 선언)

- 필수 인증

자율준수 확인 신청자와 인증 기관 간의 계약 조건에 따라 신청자의 주도로 수행됩니다.

인증 기관의 조치

- 자발적인 적합성 확인 대상의 적합성 확인을 수행합니다.

- 자발적 인증을 통과한 개체에 대한 적합성 인증서를 발급합니다.

- 자신이 발행한 적합성 인증서를 일시 중단하거나 완전히 종료합니다.

27. 적합성 선언

적합성 선언 - 기술 규정 요구 사항에 대한 제품 준수 확인 양식.

적합성 선언 구현 계획 :

1.) 자체 증거에 기반한 적합성 선언의 수락

2.) 자체 증거, 인증 기관 및 (또는) 공인 시험소(센터)의 참여로 얻은 증거를 기반으로 한 적합성 선언의 수락. 신청자 범위는 관련 기술 규정에 의해 설정됩니다.

적합성 선언 제XNUMX자의 참여는 제XNUMX자의 부재로 인해 적합성 평가 목표를 달성하지 못하는 경우 기술 규정에 설정됩니다.

자체 증거에 근거하여 적합성을 선언하는 경우 신청자는 제품이 기술 규정의 요구 사항에 부합하는지 확인하기 위해 독립적으로 증거 자료를 생성합니다.

증거 자료 - 기술 문서, 자체 연구 및 측정 결과 및(또는) 제품이 기술 규정의 요구 사항을 준수하는지 확인하기 위한 동기 부여된 기초 역할을 하는 기타 문서. 증빙자료의 구성은 관련 기술규정에서 정한다.

적합성 선언 - 기술 규정의 요구 사항에 따라 유통되는 제품의 준수를 증명하는 문서.

선언에 포함된 정보

1. 신청인의 성명 및 소재지

2. 제조자의 명칭 및 소재지

3. 적합성 확인 대상에 대한 정보, 이 대상을 식별할 수 있음

4. 제품이 확인된 요구 사항을 준수하기 위한 기술 규정의 이름

5. 적합성 선언 체계의 표시

6. 제품이 의도된 목적에 따라 사용될 때와 신청자가 제품이 기술 규정의 요구 사항을 충족하도록 조치를 취할 때 제품의 안전성에 대한 신청자의 진술;

7. 수행된 연구(테스트) 및 측정, 품질 시스템 인증서 및 제품이 기술 규정 요구 사항을 준수하는지 확인하는 근거가 된 문서에 대한 정보

8. 적합성 선언의 유효성 신고 용지 준수가 승인되었습니다

기술 규제를 위한 연방 집행 기관

선언 등록: 확립된 규칙에 따라 작성된 적합성 선언은 XNUMX일 이내에 기술 규제를 위해 연방 집행 기관에 등록되어야 합니다.

28. 인증

인증 - 인증 기관이 수행하는 기술 규정의 요구 사항, 표준 조항 또는 계약 조건에 대한 대상의 준수 확인 양식. 적합성 인증 - 대상이 기술 규정, 표준 규정 또는 계약 조건의 요구 사항을 준수함을 증명하는 문서. 인증제도 - 인증 작업을 수행하기 위한 일련의 규칙, 해당 참여자 및 인증 시스템 전체의 기능에 대한 규칙.

필수 인증이 진행됩니다 신청자와의 합의에 근거한 인증 기관.

인증 제도, 특정 유형의 제품 인증에 사용되는 것은 관련 기술 규정에 의해 설정됩니다.

기술 규정의 요구 사항을 충족하는 제품이 확인됨 적합성 인증서, 인증 기관에서 신청자에게 발급합니다.

적합성 인증서에 포함된 정보:

1. 신청인의 성명 및 소재지

2. 인증제품의 제조자명 및 소재지

3. 적합성 인증서를 발급한 인증 기관의 이름 및 위치

4. 인증이 수행된 요구사항을 준수하기 위한 기술 규정의 명칭

5. 제품이 기술 규정의 요구 사항을 준수한다는 증거로 신청자가 인증 기관에 제출한 문서에 대한 정보 6. 적합성증명서의 유효기간 인증서 양식 규정 준수는 기술 규정에 대한 연방 집행 기관의 승인을 받았습니다. 인증 기관의 활동:

- 그가 발행한 적합성 인증서 등록을 유지합니다.

- 인증을 위해 제출되었지만 통과되지 않은 제품에 대한 기술 규정 요구 사항 준수에 대한 관련 국가 통제 기관에 알립니다.

- 그가 발행한 적합성 인증서를 정지 또는 종료

기술 규제에 대한 연방 집행 기관은 발행된 적합성 인증서의 통합 등록.

통합 레지스터를 유지하는 절차 발행된 적합성 인증서, 통합 등록부에 포함된 정보 제공 절차 및 지정된 등록부에 포함된 정보 제공에 대한 지불 절차는 러시아 연방 정부가 수립합니다. 발급된 인증서에 대한 정보를 이전하는 절차 발행된 인증서의 통합 등록 준수는 기술 규제를 위해 연방 집행 기관에서 설정합니다. 필수 인증 이행에 있어 제품의 연구 및 측정이 수행됩니다. 공인 시험소.

29. 적합성 서명 및 항소 서명

규정 준수 마크 - 인증 대상이 자발적 인증 시스템 또는 국가 표준의 요구 사항을 준수하는지 구매자에게 알리는 데 사용되는 지정.

신청 국가 표준에 대한 적합성 표시는 국가 표준화 기관이 설정한 방식으로 신청자에게 편리한 방법으로 신청자가 자발적으로 수행합니다.

준수 의무 확인 대상 러시아 연방 영토에서 유통되는 제품 만.

시장 순환 기호 - 기술 규정의 요구 사항에 따라 유통되는 제품의 준수에 대해 구매자에게 알리는 역할을 하는 지정.

신청 목적: 정보 제공을 위해 적용됩니다.

의무적 인 적합성 확인 분야에서 신청자의 권리와 의무. 신청자는 의무

1. 제품이 기술 규정의 요구 사항을 준수하는지 확인합니다.

2. 그러한 적합성 확인이 수행된 후에만 강제적 적합성 확인이 필요한 제품을 유통으로 출시합니다.

3. 첨부된 기술 문서와 제품 라벨링 시 적합성 인증서 또는 적합성 선언에 대한 정보를 표시합니다.

4. 기술 규정 요구 사항 준수에 대한 국가 통제 (감독) 기관과 기술 규정 요구 사항 (적합성 선언, 적합성 인증서)에 제품의 적합성을 확인하는 문서를 이해 관계자에게 제출합니다.

5. 인증 제품 생산을 위한 기술 문서 또는 기술 프로세스의 변경 사항을 인증 기관에 알립니다.

6. 적합성 확인을 통과하고 기술 규정의 요구 사항에 부합하지 않는 제품의 생산을 중단

표준화 문서에 대한 정보:

1. 국가 표준 및 전 러시아 분류기 및 개발에 대한 정보는 이해 당사자가 사용할 수 있어야 합니다.

2. 국가 표준 및 전 러시아 분류자의 확립된 절차에 따라 공식 출판은 국가 표준화 기구에 의해 수행됩니다.

기술 규정 및 표준의 연방 정보 기금 - 기술 규정, 국가 표준화 시스템 문서, 국제 표준, 표준화 규칙, 표준화 규범 및 표준화 권장 사항, 다른 국가의 국가 표준 및 표준화 및 적합성 평가 분야의 국제 조약 및 적용 규칙에 대한 정보. 상태 정보 리소스입니다.

30. 공급망에서 스토리지의 역할

저장 - 수량과 품질의 최소 변화를 보장하는 조건에서 상품의 유통 단계. 상품 재고 생성이 예정되어 있습니다. 생산 과정의 연속성을 보장할 필요성, 삶에 필요한 모든 상품을 사람들에게 지속적으로 제공하고 매장량을 형성해야 합니다.

재고 규모 및 구조 생산량과 구조에 따라 결정됩니다.

상품 재고의 양과 구색 구조 소비자 수요의 양과 구조에 따라야 한다.

수정 상품 재고의 계획 및 배급은 다음을 제공합니다. 끊임없는 소비자 공급; 초과 매장량의 형성을 방지합니다. 회전율의 가속화에 기여합니다.

재고 위치: 산업 기업의 공장 근처 창고 또는 농산물 조달 지역; 도매 무역의 기지 및 창고에서; 소매 무역 조직 및 기업에서; 가는 길에.

유통 기한에 따른 식품 분류 :

1.) 부패하기 쉬운 상품 - 수분 함량이 높은 제품.

2.) 특히 부패하기 쉬운 상품 - 냉장보관이 되지 않는 제품.

부패하기 쉬운 상품: 육류, 생선, 우유, 계란 제품, 과일 및 채소.

3.) 장기보관에 적합한 물품 - 수분 함량이 낮거나 통조림 처리 - 밀가루, 곡물, 파스타, 설탕, 건조 야채 및 과일, 와인 및 주류, 통조림 식품 등

보관을 위한 가장 특징적인 특징에 따른 제품 분류. 첫 번째 그룹 - 생화학적, 물리적 및 화학적 공정이 수행되는 동식물 기원의 신선 식품(예: 육류, 생선, 곡물, 야채, 과일 등). 두 번째 그룹 - 동물성 또는 식물성 원료에서 파생된 제품. 그들에서 화학적 및 물리적 과정이 가장 활발하고 약하게 생화학 적 과정이 발생합니다. 이들은 말린 과일 및 채소, 베이커리 제품, 설탕 및 제과입니다. 세 번째 그룹 - 특수 가공 및 밀봉 포장을 사용한 후 생화학 공정이 실질적으로 중단되고 물리적 및 화학적 공정이 없는 통조림 제품.

세 그룹의 차이점

1. 첫 번째 그룹의 제품은 외부 환경과의 지속적인 상호 작용으로 잘 보존되고 세 번째 그룹의 제품은 외부 환경과 완전히 격리됩니다.

2. 첫 번째 그룹 제품의 유통 기한은 물리적, 화학적 특성 및 환경 조건에 따라 다르며 세 번째 그룹은 가공 방법 및 밀봉 정도에 따라 다릅니다.

3. 저장 중 두 번째 그룹의 식품에서 발생하는 과정은 물리적 구조와 화학적 구성에 의해 결정됩니다.

31. 저장 중 발생하는 프로세스

변화의 성격에 따라 저장 프로세스는 다음과 같이 나뉩니다. 에

물리적, 화학적, 생화학적, 생물학적 및 혼합 또는 결합.

물리적 프로세스 - 온도, 밀도, 색상, 모양, 점도, 열전도도, 방사능 등 제품의 물리적 특성에 변화를 일으킬 수 있습니다.

화학 - 식품을 구성하는 개별 화학물질의 다양한 변형(당의 캐러멜화, 물질의 산 가수분해)을 일으키거나 제품 또는 주변 대기에 있는 개별 화학적 활성 물질 사이에서 일어나는 과정입니다.

생화학 - 제품에 포함된 생물학적 촉매의 영향으로 제품의 화학 성분 변형 유발 - 외부에서 도입된 효소 또는 효소 제제.

다양한 생화학 공정: 호흡, 해당작용, 자가분해 등

호흡 과정 제품의 질량 손실, 수분 및 열 방출, 주변 대기 조성의 변화를 동반합니다. 호흡은 과일, 채소, 곡물, 곡물, 밀가루에서 발생합니다.

자가분해 - 고기와 생선의 조직에서 일어나는 자가 용해의 효소적 과정. 그 결과 글리코겐이 젖산으로 복합적으로 전환됩니다. 자가 분해 작용으로 고기의 맛, 냄새, 부드러움 및 육즙이 향상됩니다.

해당과정 - 식품에서 가수분해효소의 작용을 받는 과정. 그것은 제품의 맛과 냄새의 악화로 이어지고 상당한 손실의 원인입니다. 미생물학적 과정 - 식품의 생화학적 과정의 일종으로, 우연히 제품에 들어간 미생물(부패, 발효, 성형)이나 인위적으로 도입된 미생물에서 발견되는 효소의 활성(사용 젖산 제품, 와인 등의 제조에 있는 미생물) .

다양한 미생물학적 과정:

발효 - 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 질소가 없는 유기 물질을 분해합니다. 식품을 보관하는 동안 알코올, 젖산, 아세트산, 부티르산 발효 등이 발생할 수 있습니다.

썩어가는 - 부패성 미생물에 의해 분비되는 단백질 분해 효소의 영향으로 단백질 분해의 깊은 과정.

곰팡이 탄수화물, 단백질 및 지방을 분해하는 다양한 효소를 분비하는 곰팡이 균을 유발합니다. 곰팡이가 생기면 제품이 다양한 색상의 습격으로 덮여 불쾌한 맛과 냄새를 얻습니다.

생물학적 과정 - 생물학적 물체로 인한 과정 - 설치류 및 식품 해충.

32. 물리화학적 과정

물리 및 물리화학적 공정 -

온도, 습도, 가스 조성, 빛, 기계적 영향의 영향으로 제품에서 발생합니다.

다양한 물리 및 물리 화학적 과정: 수증기 및 가스의 흡착 및 탈착, 설탕 및 염의 결정화, 단백질 및 콜로이드의 노화, 벌크 물질의 압축, 제품 무결성의 변형 및 위반.

흡착 과정 - 소금, 설탕, 밀가루, 비스킷, 크래커, 와플 등의 보관 시 수분 흡수 과정이 발생할 수 있습니다. 제품이 부드러워지거나 유동성 및 케이크가 손실됩니다.

탈착 - 제품을 건조시켜 질량을 감소시키며 품질을 저하시키는 과정입니다. 이 과정은 과일과 채소, 빵의 특징입니다.

여러 제품(잼, 꿀, 아이스크림)은 보관 중, 설탕 결정화, 외관, 질감 및 맛이 저하됩니다.

단백질과 콜로이드의 노화 제품 보관 중 밀가루, 콩류의 최악의 팽창 및 준비 기간의 증가가 설명됩니다.

기계적 손상 원인 흉한 모습 빵, 제과, 과일 및 채소의 경우 품질이 저하되거나 소비에 적합하지 않습니다.

상품 보관의 주요 작업: 품질 저하로 이어지는 원치 않는 프로세스를 방지하거나 중단합니다.

보관 상품에 영향을 미치는 요소

온도, 습도 및 공기 구성, 건물의 환기 및 조명, 제품 근접성, 상품 포장 및 적재.

온도 공기는 미생물 및 해충의 발생, 효소의 활성 및 화학반응 속도에 큰 영향을 미치며 온도가 10'C 상승하면 효소반응이 1,3~5배, 화학반응은 더욱 빨라진다. 대부분의 식품은 저온에서 저장되어 많은 미생물, 해충에 해로운 영향을 미치고 효소 및 화학 공정을 최소화합니다.

제품의 온도 체계: 장기 보관 제품의 경우 보관 온도는 10'C를 초과해서는 안되며, 부패하기 쉬운 - O'C 이하 특히 부패하기 쉬운 제품의 경우 6'C를 초과하지 않는 온도에서 최대 보관 수명은 6~72시간입니다.

상대 습도 - 주어진 온도 및 압력에서 완전한 포화에 필요한 양에 대한 공기 중의 실제 수증기 양의 백분율. 상품 보관의 특징:

- 수분 함량이 높은 제품을 보관할 경우 공기의 상대 습도는 80~95%이어야 합니다.

- 습도가 낮은 상품 및 산화될 수 있는 상품(지방)은 65-75%의 상대 습도에서 보관해야 합니다.

33. 빛, 냉각 및 동결이 제품에 미치는 영향

저장고의 온도, 습도 및 가스 조성은 환기에 의해 조절됩니다.

환기 유형: 자연스럽고 강제적이며 활동적입니다.

환기의 역할

1. 상품의 안전에 긍정적인 영향을 미칠 것

2. 저장 온도를 낮추고, 과도한 수분 증기를 제거하고, 이산화탄소 농도를 낮추고,

3. 곡물, 신선한 과일, 채소 등 상품의 보호 기능을 활성화합니다.

Свет 대부분의 제품을 저장할 때 부정적인 역할을 합니다. 많은 비타민의 호흡, 산화 및 파괴 과정을 가속화합니다.

용기 및 포장재의 역할: 포장은 외부 영향, 고온 또는 저온, 공기 습도, 빛, 외부 냄새, 미생물 등으로부터 제품을 보호합니다.

신선(육류, 과일, 채소 등) 또는 냉동(육류, 생선 등)의 많은 식품의 보관은 용도에 따라 다릅니다. 감기.

냉장 식품 보관: 10-30일(고기, 생선)에서 몇 달(과일, 야채, 계란)까지 냉동 - 최대 XNUMX년 이상.

냉각 - 다양한 통조림 공법(햄, 산유제품, 저염어류 등의 생산)으로 식품의 품질과 고품질 제품을 얻기 위한 필요조건을 보존하는 보편적이고 효과적인 방법 냉각 - 제품의 온도를 극저온 또는 1-2'이하로 낮추는 과정입니다. 냉각 방법은 제품의 종류와 상태, 필요한 공정 속도, 추가 가공 기술에 따라 선택됩니다.

냉각 옵션:

1. 공랭식 (냉각 과일 및 채소, 육류 및 육류 제품, 가금류, 계란, 버터, 유제품 및 기타 제품);

2. 액체에 (냉수, 소금물) 시원한 생선, 가금류, 야채, 병 음료.

3. 얼음이 녹거나 진공 상태에서 과일과 채소에 사용됩니다.

동결 - 제품에 함유된 물이 부분적으로 또는 완전히 얼음으로 변하는 과정.

동결 목적: 냉동은 장기 보관(육류, 생선 등) 시 제품의 안정성을 확보하거나 제품에 특별한 맛 특성(아이스크림 등)을 부여하는 데 사용됩니다.

동결 기능: 동결 중 조직 구조의 손상이 적을수록 온도가 낮아지고 과정이 더 강렬해집니다. 냉동 제품을 보관할 때 V 이상의 온도 변동은 바람직하지 않습니다. 그들은 수분 재결정 과정을 향상시키고 직물의 구조를 악화 시키며 제품의 수축을 증가시킵니다.

34. 식품 보존 화학 물질

현재 미생물학적 부패로부터 식품을 보호하는 1000가지 이상의 다양한 물질이 알려져 있습니다.

부작용: 인체 건강에 악영향을 미치거나 제품의 자연적 특성을 손상시킬 수 있습니다. 러시아에서 가장 자주 사용 된 이산화황 및 안식향산나트륨. 이산화황 주로 과일과 베리 원료를 수확하여 가공(황화) 기간을 연장하고 포도를 신선하게 유지하는 데 사용됩니다.

이산화황은 중아황산나트륨으로 포도(또는 다른 열매)를 포장하여 사용할 수 있습니다. 벤조산 나트륨 식품 보존에 사용. 소르빈산 - 제품의 보존 및 보존을 위한 준비. 응용 프로그램 : 연유, 치즈, 소시지, 생선, 건조 및 반건조 와인, 청량 음료 및 기타 제품의 부패를 방지합니다.

바이오마이신(클로르테트라사이클린) - 제품의 보존에 사용되는 항생제. 바이오마이신이 첨가된 얼음(얼음 5톤당 1g)을 사용하면 신선한 생선의 유통 기한이 거의 2배 늘어납니다. 바이오마이신의 함량은 0,25 mg/kg을 초과해서는 안됩니다.

다양한 유형의 이온화 방사선이 식품, 주로 g-선, x-선, b-선 및 가속 전자를 보존하는 데 사용됩니다.

Radurization (radiare - radiate, durare - prolong) - 식품의 외관, 맛, 냄새, 영양 특성을 손상시키지 않으면서 미생물의 생명 활동을 억제하는 용량으로 식품을 방사선 처리하여 결과적으로 유통 기한을 연장합니다.

제품의 색과 맛이 변하는 임계 용량:

1. 40(잎 상추)에서 900 Krad(체리) 사이의 신선한 과일 및 채소,

2. 과일 및 야채 제품의 경우 70(레몬 주스)에서 2500 Krad(건조 자두)까지;

3. 500(잉어)에서 1800 Krad(농어)까지의 신선한 생선;

4. 고기의 경우 300(양고기)에서 2100 Krad(베이컨)까지;

5. 유제품의 경우 약 70 Krad. 방사선 옵션: 확장할 수 있습니다.

많은 식품의 유통 기한이 단축되며 경우에 따라 냉장 보관을 대체합니다.

신선한 과일과 채소 및 기타 제품을 장기간 고품질로 저장하기 위해 점점 더 널리 사용됩니다. 통제된 분위기에서 제품을 저장하는 방법. 이 방법은 제품의 특성에 따라 공기의 특정 가스 구성을 유지하는 것을 기반으로 합니다.

통제된 환경에서 과일과 채소를 저장하는 것은 과일과 채소의 조직에서 물질 대사를 유지하는 것을 기반으로 합니다. 기능 및 감염성 질병에 대한 내성 특성의 느린 성숙 및 더 나은 유지를 보장하는 수준에서.

35. 보존 방법

통조림 옵션: 제품을 부패로부터 보호하고 범위를 확장하며 맛, 향, 영양가를 향상시키고 소비 준비 정도를 높일 수 있습니다.

보존 방법: 물리적, 물리화학적, 결합된, 생화학적 및 화학적 보존 방법

보존 방법.

물리적 방법 - 고온, 저온 보존, 분해 필터 사용, 초음파 등

다양한 물리적 방법:

1. 저온살균 (제품을 65-9CGS의 온도로 가열),

2. 살균 (제품을 100'C 이상의 온도로 가열),

3. 건조 (인공 - 대류, 진공, 승화 및 자연),

4. 설탕과 소금 통조림 기타

생화학적 방법 - 젖산(발효, 염장, 배뇨) 및 에틸 알코올로 식품 보존. 생화학 적 과정의 결과로 제품에 형성된 이러한 물질은 부패를 일으키는 부패한 미생물의 활동을 억제합니다.

화학적 보존 방법 - 식품에 소량의 화학 물질을 첨가하여 - 살균 또는 방부 효과가 있고 무해해야 하며 맛, 색상 및 냄새를 변경하지 않는 방부제.

화학 보존 방법에 사용되는 물질: 아세트산, 벤조산, 소르빅, 붕산, 프로피온산, 유로트로핀, 항생제(바이오마이신, 니스타틴, 니신).

흡연 방법의 본질 - 염장 후 제품은 미생물 발생으로부터 제품을 보호하는 방부제(페놀, 푸르푸랄, 알데히드, 수지 등)를 함유한 연기 또는 연기 액체로 처리됩니다. 훈제하면 제품은 특별한 맛과 향을 얻고 표면은 갈색 황금색으로 칠해집니다.

В 기체 환경 주로 과일을 보관하십시오. 저온과 특정 가스 조성의 조합은 기존 냉장고에 과일을 보관할 때 발생하는 단점을 제거합니다. 과일의 종류와 종류에 따라 질소 79-97%, 산소 2-16, 이산화탄소 0-10%와 같은 다른 가스 구성이 사용됩니다. 과일을 저장하기 위한 기체 매체는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 유형은 일반 가스 혼합물, 산소와 이산화탄소의 총 함량은 공기 중 함량, 즉 21%와 같습니다. 두 번째 유형은 비정상 가스 혼합물, 산소와 이산화탄소의 총 농도가 21%(C0₂; 0₂; N₂ - 5; 2; 93 또는 0; 삼; 3은 비정상적인 혼합물입니다. 97; 10; 10 또는 80-5; 10-11; 16-74 - 일반 혼합물).

신청 통제된 분위기 보관 온도를 높일 수 있습니다. 많은 품종을 1-2'로 늘리고 저장 수명을 1-3, 심지어 4개월까지 연장합니다.

36. 베이커리, 웃음 및 러스케 제품

곡물 가루 제품 그룹: 곡물, 밀가루, 시리얼, 빵 및 베이커리 제품, 크래커, 양고기 및 파스타.

빵의 화학 성분: 탄수화물, 단백질, 지방, 미네랄 염 및 비타민.

단백질 함량: 호밀 빵의 경우 약 5,5%, 밀의 경우 7,6-8,4%입니다.

빵의 주성분 - 탄수화물 - 다당류 전분(40-50%). 녹말 - 베이커리 제품의 주요 에너지원. 빵 미네랄 - K, P, Mn, Fe, Ca, а 비타민 - 에_р В₂ 그리고 PP.

베이커리 제품의 범위는 1000개 이상의 항목입니다.

빵 분류:

1). 밀가루 종류에 따라 밀 호밀 및 호밀 밀;

2). 레시피에서 - 간단하고 개선된

3). 굽는 방법으로 - 모양과 난로

밀 빵의 종류: 최고, XNUMX 및 XNUMX 등급의 밀가루로 만든 흰 빵, Arnaut Kyiv, kalach Saratov.

호밀 빵 통밀, 껍질을 벗긴 인공 가루로 만들어졌으며 단순하고 개선되었습니다 (커스터드, 모스크바).

구운 호밀빵 다양한 비율의 다양한 호밀과 밀가루의 혼합물에서.

주요 구색: 호밀빵. 우크라이나어, Borodinsky, 아마추어.

다양한 베이커리 제품: 덩어리 바, 베이커리 제품(고칼로리의 빵, 퍼프, 작은 조각, 식이, 풍부한).

다양한 베이커리 제품 버터 빵, 퐁당 버터 빵, 코티지 치즈 버터 치즈 케이크, 비보르크 머핀, 노보모스코프스크 빵, 꼬인 머핀.

빵 및 베이커리 제품의 품질 평가 기준: 모양, 표면, 색상, 구운 ™, 혼합, 다공성, 맛, 냄새, 습도, 산도, 설탕의 질량 분율, 지방, 스터핑 등

보관 조건 : 공기 온도가 6'C 이상이고 상대 습도가 75% 이하일 때.

유효 기간 (h): 호밀 - 36, 밀 및 호밀 - 24, 베이커리 - 16.

양고기 제품. 생산하다 설탕, 지방, 당밀 등을 첨가하여 가파른 반죽에서; 반죽을 고리 모양으로 만든 후 끓는 물에 데쳐서 굽는다.

크기에 따른 양고기 제품의 종류: 건조(d 4-6 cm); 베이글 (d 7-9 cm); 베이글(d > 9cm).

크래커의 종류 : 구성별 - 밀, 호밀 및 호밀, 처방 - 간단하고 맛있습니다. 간단한 크래커 일반 빵으로 만든. 버터 - 설탕, 지방, 계란, 우유 등을 첨가하여 다양한 크래커: 최고급 밀가루 16개 품목 포함(아동용, 호두); XNUMX등급과 XNUMX등급 밀가루에서 - 9개 항목(관광객, 도시).

37. 파스타. 곡물. 밀가루

파스타 - 유통기한이 긴 귀중한 식품. 성분 : 72-75% 전분; 10-11% 단백질; 0,9-1,3% 지방; 11-13% 물.

파스타 분류: 로 나누어 그룹 A, B, C и 클래스 1과 2는 밀가루의 품질과 등급에 따라 다릅니다. 그룹 A 제품 듀럼밀(durum)과 듀럼밀의 분산도를 높인 고급 밀가루로 만든 그룹 B - 부드러운 유리질 밀 가루에서; 그룹 B - 글루텐의 질과 양 면에서 부드러운 유리질 밀가루보다 낮지 않은 베이킹 밀가루

1등급 제품 최고 등급의 밀가루에서; 2위 클래스 - XNUMX 학년 밀가루에서.

모양에 따른 파스타의 종류: 관형 (파스타, 뿔, 깃털), 실모양 (당면), 리본 같은 (국수) 곱슬 곱슬 한 (껍질, 별, 알파벳).

거칠게 탄 귀리 - 껍질, 호호층 및 세균이 완전히 또는 부분적으로 제거된 전체 또는 으깬 곡물. 화학 조성 : 7-13% 단백질, 55-77% 탄수화물 및 0,6-5,8% 지방.

저섬유질 시리얼 (세몰리나 쌀)은 소화가 잘되어 식이 및 이유식에 권장됩니다.

시리얼의 종류

' 사용하는 곡물에 따라 - 밀, 메밀, 옥수수, 귀리, 보리

- 곡물 가공 방법에 따라 - 전체의 경우, 분쇄된 광택 처리됨, 분쇄된 광택 처리되지 않은 분쇄됨, 평평하게 된 것;

• 제품 특성에 따라 - 품종의 경우;

- 입자 크기별 - 숫자로.

쌀가루가 나누어져 있다 백미(추가 등급, 최고, XNUMX차, XNUMX차, XNUMX차) 및 분쇄된 백미(등급으로 구분되지 않음).

옥수수가루의 종류: 광택 옥수수, 거친 옥수수, 작은 옥수수.

양질의 거친 밀가루 브랜드 밀의 종류에 따라 M(부드러운 밀), T(듀럼에서), MT(부드러운 밀과 듀럼 밀의 혼합에서).

밀 가루는 다섯 개의 숫자로 나뉩니다. 1에서 4까지의 숫자 - Poltava, 숫자 5 - Artek.

가루 - 곡물을 분쇄하는 과정에서 얻어지는 분말상 제품. 밀가루 종류: 밀, 호밀, 옥수수, 콩, 완두콩, 메밀, 쌀, 오트밀. 화학 성분에 따라, 곡물 가루의 가공 및 세척 정도가 나뉩니다. 품종에 대한 а 신청을 통해 - 유형에

밀가루의 두 가지 유형: 파스타; 빵집. 성적 : 곡물, 더 높은, 첫 번째, 두 번째 벽지.

호밀 가루 베이커리 만 생산되며 씨를 뿌리는 것, 껍질을 벗긴 것, 벽지의 세 가지 종류로 나뉩니다. 화학 성분: 밀 및 호밀 가루 6,9-12,9% 단백질, 55,8-67,7% 전분 및 0,9-1,9% 지방을 포함합니다. 콩가루에 증가된 양의 단백질(38,5-48,9%) 및 지방(최대 20,2%).

38. 양파 야채와 뿌리

신선한 야채 에 대해 세분화 식물과 과일. 무성의 - 성장 제품이 먹는 채소 - 잎, 줄기, 뿌리 및 그 변형. 사용하는 식물의 부위에 따라 무성의 야채가 나뉩니다 하위 그룹

1. 양파 (전구 양파, 부추, 바툰 마늘 등);

2. 뿌리 작물 (당근, 사탕무, 무, 무, 순무, 스웨덴, 파슬리, 파스닙, 셀러리);

3. 괴경 (감자, 고구마, 예루살렘 아티초크);

4. 양배추 (흰양배추, 적양배추, 콜리플라워, 사보이, 방울양배추, 알 줄기 양배추)

5. 양상추-시금치 (상추, 시금치, 밤색); 디저트 아스파라거스, 아티초크, 대황);

6. 매운 (딜, 짭짤한, 양 고추 냉이 등). 과일 - 수정 제품이 식품으로 사용되는 야채 - 과일.

과일 야채에는 하위 그룹이 포함됩니다. 호박 (오이, 호박, 호박, 수박, 멜론, 호박); 토마토 (토마토, 가지, 고추); 펄스 (완두콩, 콩, 콩); 시리얼 (단 옥수수)

양파 야채 많은 양의 영양, 향료 및 방향 물질이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일은 날카로운 맛과 특정 냄새를 제공합니다.

양파 - 양파채소 중 가장 흔한 채소. 성분 : 설탕 - 2,5-14%; 단백질 1,5-2,2%; 에센셜 오일 - 25-100 mg%; 비타민 C, B, PP.

맛과 냄새에 따른 양파 품종

1.) 샤프 양파 품종 (Voronezh, Rostov)에는 더 많은 건조 물질과 에센셜 오일이 포함되어 있으며 잘 운송되고 저장됩니다.

2.) 반도 품종(카바, 레드)에는 매운맛, 설탕, 에센셜 오일이 적게 함유되어 있습니다.

3.) 달콤한 품종 (Yalta, Spanish)은 높은 수분 함량, 낮은 함량의 설탕 (최대 7 %) 및 에센셜 오일로 구별됩니다. 이 품종은 잘 보존되지 않습니다.

마늘 최소량의 물을 함유 - 64 %; 탄수화물(최대 16%)과 질소 물질(7%)이 풍부합니다.

가장 중요한 것 뿌리: 당근, 사탕무, 무, 무.

당근 품종: caroteli (3-6 cm) - 파리 카르텔; 반장 (8-20cm) - Shantenay; 긴 (20-45cm) - 발레리아.

사탕무가 특징입니다 높은 함량의 설탕 (자당) 및 생물학적 활성 물질의 존재.

정렬 테이블 비트는 모양, 피부 및 펄프의 색상, 고리의 강도, 맛 및 냄새로 구별됩니다. 가장 일반적인 품종: 이집트 아파트, 비교할 수 없습니다.

무 - 야채의 초기 유형 중 하나. 형태로 무는 둥글고 타원형이며 길다 색상으로 - 흰색, 분홍색 및 빨간색. 일반적인 품종: 붉은 거인 루비.

무 설탕, 단백질, 비타민, 다량의 살균 물질 및 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 숙성 시간으로 무를 구별하다 여름 и 겨울.

39. 감자와 양배추 야채

괴경의 하위 그룹에서 특별한 장소는 감자들. 화학적 구성 요소: 함유량(%): 물 - 70-80; 전분 - 14-25; 질소 물질 - 0,5-1,5; 설탕 - 1,5-2,0; 섬유 - 0,7-1,0; 미네랄 - 0,7-0,9; 비타민 C - 4-30 mg%.

목적에 따른 감자 품종 : 테이블, 먹다, 기술적 인 - 알코올, 전분, 당밀 및 기타 전분 함량이 높은 제품을 얻기 위해 사료 - 가축 사료용 보편적 인 - 식품 및 기술 가공 모두에 적합합니다.

감자에 따라 시행 시점부터 다음과 같이 세분화됩니다. 일찍 (올해 수확한 감자, 1월 XNUMX일 이전에 판매됨); 늦은 (1월 XNUMX일부터 시행).

초기 감자의 품종: 선택적이고 평범하다. 늦은 감자의 품종: 엄선된 고부가가치 품종, 선별 및 일반

품질 지표: 모습; 기미; 가장 큰 가로 지름에 따른 괴경의 크기; 성장, 성장, 녹색, 기계적 손상, 분쇄, 농업 해충, 질병, 동상으로 손상된 괴경의 내용; 토양, 유기 및 광물 불순물의 존재.

메인 뷰 양배추 야채 - 흰 양배추. 높은 생산성, 우수한 운송성 및 저장성이 특징입니다.

화학 조성 : 6,1-10,4% 설탕, 2,6-5,3% 단백질, 1,1-2,3mg% 비타민 C를 포함한 15-70% 건조 물질을 포함합니다.

흰 양배추의 머리는 원형, 편평형, 타원형 또는 원추형일 수 있습니다. 양식; 양배추 머리는 소형(0,7kg), 중형 및 대형 (4-8kg).

배추는 숙성시기에 따라 조기숙성, 중숙성, 중후성, 후기숙성으로 구분된다.

양배추 품종: 초기 - Dawn, Malachite, June, Cossack; 나중에 -하르코프의 겨울, 아로스

품질 지표: 외관, 냄새 및 맛, 머리의 밀도 및 청소, 그루터기의 길이, 기계적 손상이 있는 양배추 머리의 내용, 건조 오염, 발아, 썩은 존재 등

붉은 양배추 서리 저항이 증가했습니다. 요리 및 절임에만 적합합니다.

콜리 플라워 (날리지 않은 꽃차례는 음식에 사용됨) - 영양가가 높고 맛이 우수한 귀중한식이 제품으로 삶은 것, 통조림, 절인 것으로 섭취합니다.

브뤼셀 콩나물 (1-20 개의 머리가있는 최대 70m의 긴 줄기) 질소 및 미네랄 물질, 비타민 C 함량이 높다는 점에서 다른 종과 다릅니다. 삶은 것으로 섭취하고 수프를 준비하고 절인 통조림으로 만듭니다. ~에 사보이 양배추 골판지 잎; 산세에 적합하지 않습니다. 알줄기 양배추 - 가장 조숙한 종류의 양배추 중 하나. 신선하고 삶고 튀겨서 사용합니다.

40. 호박, 토마토, 콩 야채

호박 야채의 경우 오이, 호박, 호박, 수박, 멜론, 호박 등이 포함됩니다.

오이 수분(94~98%)을 많이 함유하고 있어 영양가가 낮고 칼로리가 낮습니다.

목적에 따른 오이 분류: 신선한 소비를 위한 오이; 절인 오이. 신선한 소비를 위해 개방된 땅이나 보호된 땅에서 자라는 짧은 열매(5,5-11cm), 중간 열매(최대 25cm) 및 긴 열매(25cm 이상)를 사용하십시오.

염장용 -이 목적을 위해 구역화 된 오이의 야외 품종에서 자라는 짧은 과일. 통조림용 오이 크기(cm)에 따라 작게 다시 나누다 on: 피클(3,0-5,0); 그룹 I의 작은 오이 (5,1-7,0); 그룹 II의 작은 오이 (7,1-9,0); 젤렌시(11,0 이하)

호박과 스쿼시 미숙한 상태로 수확하여 삶은 것, 튀긴 것, 속을 채우고 절인 것, 야채 캐비아 요리용.

수박 당도가 높기 때문에 가장 달콤한 설탕 인 과당이 축적되어 맛이 뛰어나 신선하게 사용됩니다.

참외 육즙이 많고 달콤한 펄프와 훌륭한 향을 가지고 있으며 신선하고 건조되어 사용됩니다.

호박의 품종: 식사와 사료. 삶은, 튀김, 구운 및 절인 형태로 사용됩니다.

토마토 야채의 화학 성분: 2,3~4,2%의 설탕과 0,6~1,7%의 질소 함유 물질; 비타민 C는 대부분 피망에 100~400mg%, 토마토에 20~40mg% 들어 있습니다.

형태로 그들은 원형, 평면 및 타원형으로 나뉩니다. 피부색으로 - 빨간색, 노란색, 분홍색-빨간색; 표면의 성질에 따라 - 매끄럽고 약간 늑골이 있으며 강하게 늑골이 있습니다. по размеру - 대, 중, 소. 목적지에 따라 신선한 소비용 토마토, 전체 과일 통조림 및 유아용 통조림 식품 및 절임용 토마토로 나뉩니다.

성숙도에 따라 토마토는 녹색, 유백색, 갈색, 분홍색 및 빨간색입니다.

태아 가지 잘 발달되지 않은 종자 챔버와 밀도가 높은 일관성에서 토마토와 다릅니다. 후추 쓴 물질인 캡사이신 글루코사이드의 함량에 따라 쓴맛과 단맛으로 나뉩니다. 쓴 고추에서는 최대 0,05 %까지 축적되고 단맛에서는 거의 없습니다. 응용 프로그램: 달콤한 고추 요리, 통조림 식품 준비 및 쓰라린 - 조미료로.

К 콩과 식물 완두콩, 콩, 콩 포함

완두콩의 종류: 설탕; 포격. ~에 설탕 품종 전체 콩이 사용됩니다. 필링 등급 주로 통조림에 적합

채소 콩 설탕과 껍질로 나뉩니다. 통조림, 요리 첫 코스, 스낵에 사용됩니다.

콩 다양한 색상의 큰 (2-3cm) 씨앗이 있습니다. 그들은 덜 익은 상태에서 수확되어 요리와 통조림에 사용됩니다.

41. POME의 특성

태아 형성에 관여하는 꽃(난소 또는 과일 침대)의 부분에 따라 다음 그룹으로 나뉩니다. 이과 과일, 석류 과일, 장과, 견과 과일, 아열대 및 열대.

이과 과일 다육과 내부의 열매는 사과, 배, 마르멜로, 마가목, 메들라와 같은 씨가 있는 종자실이다.

돌 과일은 껍질, 과일 펄프 및 구덩이(살구, 복숭아, 자두, 체리, 체리, 층층 나무)로 구성됩니다.

딸기, 구조에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 진짜 - 포도, 건포도, 구스베리, 크랜베리, 블루베리, 블루베리, 크랜베리; 거짓 - 딸기와 딸기; 복잡한 - 라즈베리, 블랙베리, 석류 과일, 클라우드베리.

아열대 및 열대 과일 - 레몬, 귤, 오렌지, 석류, 감, 무화과, 바나나, 파인애플 등

견과류 과일: 호두, 헤이즐넛, 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오, 땅콩 및 야생 종.

사과의 화학 성분: 7,5-14,0% 설탕, 0,2-2% 유기산, 1-1,8% 펙틴, 비타민 C, B 함유₂, PP.

Использование : 신선하고 잼, 마멀레이드, 주스, 설탕에 절인 과일을 만드는 데 사용됩니다.

만기별 사과는 여름, 가을, 겨울로 나뉩니다. 사과의 여름 품종 (흰색 채우기, 모스크바 Grushovka) 10-30월에 익습니다. 이러한 품종의 유지 품질은 낮습니다 - XNUMX-XNUMX 일. 가을 품종 (가을 줄무늬, Antonovka 공통, 아니스 줄무늬) 1,5 월 말에 익으며 유지 품질은 3-XNUMX 개월입니다. 겨울 품종 XNUMX-XNUMX월에 제거 가능한 만기에 도달하고 소비자 만기는 보관 후 몇 개월 만에 발생합니다. 겨울 품종에는 Jonathan, Renet Simirenko가 포함됩니다.

기준에 따르면 사과는 신선한 초기 숙성용, 신선한 늦은 숙성용, 산업용 가공용 신선. 초기 사과 품질에 따라 첫 번째와 두 번째의 두 가지 상업 등급으로 나뉩니다. 늦은 사과 숙성은 최고, 첫 번째, 두 번째 및 세 번째의 XNUMX 가지 상업용 등급으로 나뉩니다. 또한 엄격하게 정의된 품종(Mekintosh, Kandil sinap 등)의 과일만이 프리미엄 사과로 분류될 수 있습니다.

배 0,1 ~ 0,9 %의 산을 함유하고 설탕의 양은 5 ~ 15 %, 탄닌, 방향족 및 펙틴 물질, 비타민 A, C, 그룹 B를 포함합니다.

만기별 분류: 여름 가을과 겨울 품종. 여름 품종 XNUMX-XNUMX월에 익는다. 가을 - XNUMX월 말 ~ XNUMX월 초. 겨울 배 품종은 4~6월 말에 가철성 성숙기에 수확되며 소비자 성숙은 XNUMX~XNUMX개월 후에만 발생합니다. 저장.

일찍 익는 배 품질에 따라 첫 번째와 두 번째의 두 가지 상업 등급으로 나뉩니다.

늦게 익는 배 최상급, XNUMX급, XNUMX급, XNUMX급으로 나뉩니다.

규범 그것은 강한 향과 떫은 맛을 가진 매우 단단한 과육을 가지고 있습니다.

42. 석류와 열매

돌 과일은 자두, 체리, 체리, 살구.

화학 조성 : 설탕(8~23%); 산의 양은 0,2-0,5%에서 0,9-2,3%, 비타민 C는 10-20mg%입니다.

정렬 체리 주스의 색상에 따라: 모렐리 (색깔의 주스가 든 진한 빨간색 과일) -아모렐리 (무색 주스와 밝은 색 과일). 정렬 - Vladimirskaya, Lotovaya, Beauty of the North 등

살구 둥글고 길쭉하며 노란색-주황색이며 과육은 밀도가 높거나 육즙이 많으며 흰색 또는 노란색입니다. 용도별 분류: 건조 품종; 테이블과 통조림

매실 종류: 정원 매화, 블랙손, 체리 매화 및 블랙손. 정원 자두 모양, 색상, 일관성에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 헝가리인 (진한 파란색 길쭉한), 렌클로디 (모양이 둥글고 녹색-노란색에서 적자색까지의 색상); 계란 자두 (큰 크기, 길쭉한 타원형, 노란색 또는 주황색). 매실 품종 - 헝가리 이탈리아어, 소치 달걀 녹색과 빨간색.

체리. 펄프의 밀도에 따라 두 가지 유형으로 나뉩니다. 지니 - 부드러운 펄프를 가진 과일; 비가로- 조밀한 연골 펄프와 함께.

복숭아 - 부드럽고 육즙이 많고 크고 매우 맛있고 향기로운 과일. 복숭아 품종: 털이 많고 털이 없다. 분리 가능한 뼈로 분리 가능성이 좋은 것과 나쁜 것의 두 가지 등급으로 세분됩니다.

베리 작물의 화학 성분:

- 가장 큰 수 설탕 (14 ~ 30 %) 포도에 축적되고 다른 베리 작물에는 5 ~ 11 %가 포함됩니다.

- 비타민 C 블랙커런트(100 ~ 400 mg%)에 대부분 함유되어 있습니다.

- 산의 양 다른 종의 열매에서 0,3 ~ 2,6 %입니다.

베리 작물에는 다음이 포함됩니다. 포도, 건포도, 구스베리, 딸기, 라즈베리.

포도 - 가장 귀중한 베리 작물. 그것의 영양 및식이 가치는 높은 포도당 함량, 다양한 (K, Ca, Mg, Fe, P) 미네랄의 존재, P- 비타민 활성이있는 폴리 페놀 때문입니다. 경제적 용도에 따른 품종 그룹: 매점, 와인 및 건조기.

테이블 품종의 특성: 아름다운 외관, 낮은 산도 및 좋은 설탕 함량. 기능: 와인 품종 당분과 탄닌이 많이 함유되어 있어 건조 등급 얇은 껍질, 씨가 없거나 적으며, 당 함량이 충분함을 특징으로 합니다.

딸기 - 가장 흔한 베리 작물. 특징 : 훌륭한 맛, 섬세한 질감, 쾌적한 외관, 쉽고 빠르게 몸에 흡수

나무 딸기 - 육즙이 많고 부드럽고 매우 향긋하고 맛있는 베리; 그것은 구성에 살리실산의 함량으로 인해 치유력이 있습니다.

43. 과일 및 채소 가공의 종류

처리 유형: 발효, 염장, 담그기, 담그기, 건조, 동결, 밀폐 용기에 고온 통조림,

발효, 염장 및 배뇨를 기반으로 신선한 과일에 포함된 당의 젖산 발효로 인해 젖산이 형성됩니다. 제품의 부패를 유발할 수 있는 유해 미생물의 중요한 활동을 방지합니다. 발효용 가장 적합한 흰 양배추. 염장용 오이, 토마토, 수박을 사용하십시오. 오줌 누다 - 과일과 열매 불린 과일과 열매 설탕, 소금 및 맥아의 수용액을 부어 젖산 및 알코올 발효를 실시합니다.

건조 - 이것은 고온의 영향으로 신선한 과일과 채소에서 수분을 제거하는 것입니다. 건조하는 동안 과일과 채소의 구성에 중대한 변화가 발생할 수 있으며(비타민 파괴, 관능 지표 저하) 이는 영양 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 건조 유형: 자연 건조(태양열) 및 인공 승화.

통조림 제조 밀폐 용기 내 - 주변 공기로부터 분리 된 과일 및 채소 원료를 가열하여 미생물이 파괴되고 효소가 파괴되는 과정. 야채는 수분 함량이 12-14%, 과일에서는 최대 15-20%가 되면 통조림으로 간주됩니다.

통조림 식품 유형: 야채, 과일 및 혼합. 별도로 어린이용 통조림 식품군과 다이어트 식품군이 있습니다.

통조림 야채 생산 방식에 따라 내추럴, 스낵, 런치, 농축 토마토 제품, 야채 주스, 음료, 마리네이드로 나뉩니다.

К 과일 보존 설탕에 절인 과일, 과일 및 베리 퓌레, 페이스트, 소스, 주스, 과일 및 베리 마리네이드가 포함됩니다.

다이어트 통조림 환자의 치료 영양에 사용됩니다. 이유식 통조림 식품 구색: 야채, 과일, 과일 및 야채, 고기 및 야채.

포장: 통조림 과일 및 채소는 다양한 용량의 유리 병, 병 및 금속 캔에 포장됩니다. 일부 유형의 과일 및 채소 통조림 포장에는 알루미늄 튜브(최대 0,2l) 및 폴리머 용기가 사용됩니다.

금속 캔 뚜껑에 넣어 마킹 연속으로 스탬프를 찍어서 XNUMX~XNUMX자 -먼저 기업의 소유권을 나타내는 인덱스를 넣은 다음 제조업체 번호, 제조 연도를 현재 연도의 마지막 숫자로 표시합니다. 캔 바닥에는 스탬프가 찍혀 있습니다. XNUMX~XNUMX자: 첫 번째 - 시프트 번호 XNUMX초 - 제조일자(XNUMX일 이전에는 XNUMX을 앞에 붙임), 넷째 (문자) - 제조월(A - 3월, B - XNUMX월 등, XNUMX은 제외), 다음 세 자리 기호 - 통조림 식품의 구색 번호.

44. 맛 제품. 청량 음료

맛 제품 - 청량 음료, 저 알코올 및 알코올 음료 차, 커피, 향신료, 조미료, 담배 및 담배 제품과 같은 사람의 미각을 유발하고 음식 흡수에 기여하는 다양한 식품.

성분 : 유기산, 글루코사이드, 알코올, 탄닌 및 염료, 방향족 및 기타 화합물을 포함합니다.

영향: 인간의 신경계에 영향을 미치고 소화액의 분비를 증가시키며 소화를 개선합니다.

인체에 미치는 영향의 성격에 따른 분류: 일반 및 지역 조치. 일반 향료 제품 중추 신경계에 흥미로운 영향을 미치고 인체에 긍정적인 영향과 부정적인 영향을 줍니다. 그들은 에틸알코올 함유 제품 (알코올 음료) 및 알칼로이드 함유 제품 (차, 커피, 담배). 지역 상품 맛과 냄새의 기관에 영향을 미치고 일부는 소화관의 점막에 영향을 주어 주스 (향신료, 방향족 물질, 식품 산, 소금) 분비에 기여합니다.

무알콜 음료 - 제품의 특성, 맛, 구성 및 획득 방법이 다양합니다. 성분 : 설탕, 추출물, 탄산, 식품 산, 미네랄, 착색제 및 방향 물질.

청량 음료의 구색: 주스, 시럽, 과일 음료, 추출물, 탄산 음료.

음료 분류:

1.) 외관상 청량 음료로 나뉩니다 액체 음료(맑고 흐림) 및 음료 농축액 소비자 포장에서.

2.) 사용된 원료, 생산 기술 및 목적지에 따라 음료는 그룹으로 나뉩니다. 주스 음료; 곡물 원료 음료; 매운 방향족 야채 원료의 음료; 향이 첨가된 음료(에센스 및 방향성 증류주); 발효 음료; 스페셜티 음료.

3.) 액체 음료 이산화탄소 포화도에 따라 고탄산, 중탄산, 약간탄산, 무탄산으로 나뉩니다.

4.) 처리 방법에 따라: 방부제가 있거나 없는 저온 살균 및 저온 살균 음료, 차갑고 뜨거운 음료.

주스의 종류: 명확함 (사과, 사과 포도, 포도, 체리 등); 불분명 (사과, 사과 바다 갈매 나무속, 크랜베리); 펄프가 있는 (자두-블랙커런트-사과, 매실퓨레, 사과-살구 등) 음료 내구성 (하루): 비살균 및 방부제 없음 - 10; 저온 살균 - 30; 병 발효 음료 - 5; 음료 농축액 - 1년.

45. 미네랄 워터와 저알코올 음료

천연 미네랄 워터 - 생리 활성 화학 물질 및 가스 함량이 높은 지하수. 유형: 의료용 테이블 (2-8g/l 미네랄) 및 치료의 (8-12g/l 이상). 다양한 천연 미네랄 워터 - 나르잔, 에센투키, 슬라브어, 보르조미 등

인공 미네랄 워터 식수에 약간의 염분(나트륨, 마그네슘, 칼슘)을 첨가하고 용액을 이산화탄소로 포화시켜 만듭니다. 인공 미네랄 워터의 구색: 소다, 매점.

저알코올 음료의 종류: 크바스 맥주, 꿀 음료 등 크 바스 - 알코올 함량이 1,2% 이하인 상쾌한 저알코올 음료 에 원료에 따라 및 생산 기술은 크 바스를 구별합니다. 빵 и 과일과 베리. 빵 크바스 - 갓 구운 호밀빵과 맥아의 뚜렷한 향과 함께 기분 좋은 상쾌한 새콤한 맛이 납니다. 레시피에 따라 그들은 곡물 및 okroshka를 위해 크 바스를 생산하며 곡물 원료 음료-Fragrant, Honey, Health 등. 크 바스와 달리 곡물 원료 음료에는 알코올이 포함되어 있지 않습니다.

과일과 베리 크바스 물, 과일 음료 및 설탕으로 희석한 과일 및 베리 주스에서 얻은 머스트를 발효하여 얻습니다.

꿀 음료 - 물, 꿀 및 설탕의 혼합물에서 맥아즙의 효모 발효 제품; 홉도 사용됩니다. 범위: 허니, 메독 등

맥주 - 기분 좋은 쓴맛과 홉 향이 나는 저알코올의 거품이 일고 있는 보리 맥아 음료입니다. 맥주를 만들기 위한 원료 - 보리, 홉, 물, 효모. 맥주가 생산된다 종류에 따라 레시피에 포함된 맥아 (밝은, 어두운, 탄) 두 가지 유형: 빛과 어둠.

В 건조 물질의 질량 분율에 따라 초기 맥아즙에서 맥주는 두 그룹으로 나뉩니다. 밝은 (%); 어두운 (%).

가공방식으로 맥주는 저온 살균 및 저온 살균되지 않은 것으로 나뉩니다.

라이트 맥주의 특징: 노란색에서 밝은 갈색까지의 색상; 거의 감지할 수 없는 맥아 향과 함께 뚜렷하게 발음되는 홉 향. 라이트 맥주의 범위: Zhigulevskoe, 모스크바, 리가, 발트해 등

흑맥주의 특징: 갈색, 홉의 향과 맛을 배경으로 맥아 맛이 뚜렷하다. 범위: 포터, 벨벳, 우크라이나어.

알코올의 질량 분율(%): 가벼운 품종 맥주 범위는 3,0(Zhigulevskoye)에서 6,0(Leningradskoye)입니다. ~에 어두운 품종 - 2,5(벨벳)에서 5,0(포터)으로, 약간 새로운 종류의 맥주 (발티카) 알코올 함량은 7,0% vol. 그리고 더. 영양 및 에너지 가치 (칼로리/100 D) 부터 37 에 64.

보장된 저장 수명: 저온 살균되지 않음 맥주 3-17일; 저온 살균 맥주 - 3개월; 안정제를 사용하지 않고 - 1 개월

46. ​​알코올 음료

알코올성 음료 - 알코올(알코올)이 함유된 음료. 내용에 따라

에틸 알코올 알코올 음료는 다음과 같이 나뉩니다. 높은 알코올 (최대 96% 부피) - 에틸 알코올; 강한 (31-65% vol.) - 보드카, 럼주, 위스키, 브랜디; 중간 알코올 (9-30% vol.) - 알코올 음료, 와인; 저알코올 (1,5-8% vol.) - 맥주.

식품 에틸 알코올 생산의 XNUMX단계: 준비 - 불순물로부터 원료의 정제, 맥아 또는 곰팡이 배양의 준비; 주된 - 전분의 소화 및 당화, 발효, 증류 및 조 알코올 생산; 결정적인 - 알코올의 정류(정제).

술이 생산된다. 최고 순도의 정류 알코올을 연수로 96% 농도로 희석합니다.

보드카 - 정류 에틸 알코올과 연수를 혼합하여 농도를 40% 이상으로 만들고 활성탄으로 처리하고 여과한 독한 알코올 음료.

두 그룹의 보드카 - 평범하고 특별한 공통 - 물-알코올 혼합물인 보드카 - 밀, 엑스트라.

특별한 - 다양한 향료 및 방향 첨가제가 사용되는 생산. 에 첨가제로 특별한 보드카에 포함하다: 우크라이나 보드카 - 꿀과 후추; 대사관에서 - 탈지유 또는 탈지유; 구연산 - 레몬의 구연산 및 방향족 알코올; 러시아어로 - 계피; Stolichnaya에서 - 설탕, 소다 및 식초; 러시아어로-설탕, 꿀, 바닐린 및 중탄산 나트륨 등

보드카의 품질을 결정짓는 요소들 - 원료 및 물-알코올 혼합물의 정제 정도. 생산을 위해 고급스럽고 고급스럽고 정제 된 알코올이 사용됩니다. 크렘린 보드카의 경우 알코올의 삼중 증류가 사용됩니다.

주류 제품 - 알코올, 물, 설탕 시럽, 과일, 베리, 에센셜 오일 또는 비방향족 식물 재료를 혼합(혼합)하여 제조한 알코올 도수 12~4,5%의 알코올 음료.

알코올 음료의 분류:

1.) 의해 원료의 종류 다음과 같이 나뉩니다. 과일과 베리 (리큐어, 디저트 리큐어, 크림, 스위트 및 세미 스위트 팅크, 디저트 음료); 다성분 (발삼, 펀치, 칵테일); 허브 음료 (쓴 팅크, 강한 술, 식전주).

2.) 알코올 함량 다음과 같이 세분화됩니다. 강한 (강한 술, 팅크, 발삼, 강한 칵테일); 온건 한 (리큐어, 크림, 디저트 리큐어, 식전주, 칵테일); 약한 (디저트 음료).

3.) 의해 설탕 함량: 높은 설탕 (리큐어, 크림, 리큐어, 펀치); 중간 설탕 (달콤한 팅크, 에멀젼 리큐어, 칵테일, 디저트 음료); 저당 (세미 스위트 팅크, 식전주, 강한 칵테일); 무설탕 (발삼, 쓴 팅크, 강한 칵테일).

47. 다양한 주류

주류 - 다양한 향기로운 허브, 씨앗, 뿌리, 꽃, 과일, 알코올 주스, 설탕 시럽 및 기타 향료 성분에 알코올 주입을 혼합하여 얻은 알코올 음료.

알코올 함량 20-23%(크림)에서 30-45%(강한 주류) 범위; 설탕 - 32-50g/dm 범위³ (강한 리큐어 및 디저트 리큐어) 최대 50-60g/dm³ (크림). 범위: 체리커피 아마레또.

크림 - 낮은 강도, 높은 설탕 함량 및 점성 일관성을 가진 리큐어의 하위 그룹.

리큐어 - 다양한 과일 및 베리 과일 음료에 설탕 시럽, 알코올 및 물을 혼합한 제품. 어떤 경우에는 착색이 사용되며 구연산, 바닐린 등이 첨가됩니다. 요새 - 18-20% 이상.

쓴 팅크 허브, 뿌리, 근경, 나무껍질, 과일 등에 알코올을 주입하여 생산; 때로는 다양한 에센셜 오일이 첨가되고 맛을 부드럽게하기 위해 최대 1 %의 설탕이 첨가됩니다. 팅크에는 30~45%의 알코올이 함유되어 있습니다.

달콤하고 반달콤한 팅크 과일 및 베리 과일 음료, 설탕 시럽, 알코올 및 물과 매운 원료 또는 아로마 스피릿의 알코올 주입을 혼합하여 생산됩니다. 요새: 18~24% 알코올과 1~25% 설탕(g/dm³). 범위: 코냑에 로완, 체리 페퍼.

청바지 - 주니퍼 베리가 첨가된 보리 알코올로 만듭니다. 최대 45%의 요새;

설탕은 첨가되지 않습니다. 범위: 비터, 굴라모어. 밤 - 향료 원료인 에센셜 오일을 사용하여 추출율이 높은 도수가 높은 알코올 음료(45-50% vol.). 범위: Riga Black Balsam, Siberian Moscow, Old Russian 등; 수입품 - Bitner의 향유와 스웨덴의 쓴맛.

펀치 - 물, 설탕, 럼 차 및 레몬 주스의 XNUMX가지 성분을 포함하는 강장제 알코올 음료. 요새 그들은 20%보다 높지 않습니다.

식전주 매운 맛이 나는 허브, 과일 및 열매가 생산에 사용되기 때문에 다소 뚜렷한 쓴 맛이 있습니다. 요새 음료수는 15~45%입니다.

위스키 - 도수 45%의 알코올 음료. 이상, 곡물 원료에서 발효 맥아즙을 증류한 다음 내부 표면이 탄 오크 배럴에서 알코올을 숙성시켜 얻습니다. 럼 - 사탕수수 당밀 또는 수수 당밀에서 얻은 럼주 알코올로 만든 독한 알코올 음료(50-55% 부피)로 오크통에서 XNUMX년 동안 숙성합니다.

생산기술로 코냑으로 나뉩니다 평범한, 빈티지 и 수집 가능. 일반 꼬냑- 3-, 4-, 5-스타(XNUMX년에서 XNUMX년 사이의 알코올 노출). 빈티지 코냑 6~50년: KB(6~7년), KVVK(8~10년) 및 KS(10년 이상)를 견딥니다. 오크 배럴에서 최소 XNUMX년 동안 숙성된 빈티지 코냑으로 간주됩니다. 수집 가능. 요새 부터 40 에 57% 볼륨

48. 포도 와인

포도 포도주 - 신선하거나 시든 포도 주스를 알코올 발효시켜 얻은 알코올 음료로 알코올 함량이 8~20%입니다.

술과 설탕의 함량에 관해서 포도 와인은 다음과 같이 나뉩니다.

1.) натуральные - 드라이, 드라이 스페셜, 세미 드라이 및 세미 스위트;

2.) 특별한 - 건조, 강함, 세미 디저트, 디저트 및 주류.

내추럴 와인의 경우 알코올 함량은 9~16%입니다. 건조 상태의 당도 3g/dm 이하³. 세미 드라이 - 5-25 및 세미 스위트 - 30-80 g / dm³. 특수 와인의 경우 알코올 함량은 12-20%입니다. 설탕 - 15-30%.

품질과 성숙도에 따라 와인은 영, 비에이징, 에이징, 빈티지, 콜렉션으로 나뉜다.

색상 별 모든 와인은 흰색, 분홍색, 빨간색으로 나뉩니다.

와인 레인지

1.) 내추럴 와인 Riesling Abrau, Aligote, Rkatsiteli, Kuban semi-sweet, Khvanchkara 등

2.) 특별 와인: 포트 - Tavrida Kizlyar, Massandra, Derbent; 마데이라 - 크림 쿠반; 셰리 - 강한 크림, 건조 강한, 몰도바, 호박색; 무스카트 - 무스카트 화이트 리바디아, 무스카트 블랙 마산드라, 무스카트 핑크 디저트, 무스카트 앰버, 다게스탄 무스카트 부케 토케이 와인 - South Coast Tokay, Kara Chanakh, Gratieshty; 자갈 - 사우스 코스트, Shemakha, Chumay, 교회, 부활절; 맛을 낸 와인(베르무트) - 엑스트라, 산꽃, 몰도바 꽃다발, 아침이슬 발포성 포도주 - 소비에트 샴페인, Tsimlyanskoe 스파클링 와인, Donskoe 스파클링 와인, Muscat 스파클링 와인, Krasnodar 스파클링 와인 등

품질 강한 알코올성 음료 및 알코올성 음료는 소비자 속성 측면에서 평가됩니다. 에서 관능 지표 색상, 맛, 향(또는 꽃다발), 투명도, 탁도 및 침전물의 부재를 평가합니다. 물리 화학적 지표에서 충전의 완전성, 알코올 (요새)의 질량 분율, 설탕, 유해한 불순물 등을 결정합니다.

보드카 및 주류 제품 평가 XNUMX점 시스템(색상 및 투명도, 향, 맛, 전체 점수).

포도 와인과 꼬냑의 품질을 설정할 때 특히 중요합니다. 관능 평가: 투명도, 색상, 맛, 부케 및 전형성, 무스(스파클링 와인). 평가는 5,0점 시스템에 따라 수행됩니다. 맛 - 3,0; 아로마, 부케 - 0,5 투명도 - 0,5; 색상 - 1,0; 전형성 - 1,0: 무스 - XNUMX. 와인 점수: 10,0 - 매우 높은 품질의 와인; 9,0 - 거의 완벽함; 8 - 우수; 7 - 좋음; 6 - 평균; 5 - 결함.

49. 차와 커피의 특성

차 구성: 다양한 유기 및 무기 물질: 탄닌, 질소 및 무기 물질, 카페인, 에센셜 오일, 탄수화물, 비타민, 효소, 유기산 등 준비 기술에 따른 차 분류 : 긴 잎 차 (느슨한), 압축 및 추출. Baykhov 차 색상은 검정, 녹색, 노랑 및 빨강(우롱)입니다. 홍차와 녹차 찻잎의 종류에 따라 작게 다시 나누다 크고 작고 세분화됩니다.

녹차 생산 기술 원료는 시들거나 발효되지 않고 뜨거운 증기로 고정됩니다(효소 파괴). 황색 차는 검은색과 녹색 장엽차의 최상의 특성을 결합합니다. 황차를 얻기 위해 어린 새싹, 주로 찻잎 새싹과 같은 최고 품질의 원료가 사용됩니다. 홍차 (우롱)은 중국에서만 만들어집니다. 독특한 특징은 찐 시트의 색상입니다-가장자리가 빨간색이고 중앙이 녹색입니다.

프레스 티 벽돌(녹색), 타일(검정 및 녹색) 및 태블릿(검정 및 녹색)으로 나뉩니다. 티백 (3회용) 검은장엽차를 원료로 하여 물에 젖지 않는 특수종이 XNUMXg에 포장되어 있습니다.

추출한 차 - 홍차 또는 녹차의 농축 액체 또는 건조 추출물. 추출된 차는 천연 홍차 농축액과 인스턴트 형태로 만들어집니다. 차 농축액 - 차 추출물, 과립 설탕 및 레몬 추출물로 만든 시럽 같은 액체로 고형분이 66% 이상입니다. 적어도 60%의 설탕을 포함합니다. 인스턴트 티 흑녹색 장엽차를 뜨거운 물로 용해성 물질을 추출한 후 건조하여 얻은 차. 분말 형태로 출시됩니다.

차 대용품은 차 음료. 분쇄된 약용 원료와 야생 과일 및 열매를 혼합하여 얻습니다.

커피 - Coffe 속의 상록 커피 식물의 열매의 씨앗(곡물). 화학 조성 : 원두 커피 원두 함유량(%): 카페인 - 0,7-3; 단백질 물질 - 9-18; 설탕 - 8-12; 섬유 - 최대 25; 지질 - 8-13. 판매에 들어가는 커피 종류: 곡물의 원시 천연; 천연 볶은 콩; 첨가물 없이 자연적으로 볶은 가루(치커리 가루 또는 볶은 와인 베리 20%); 인스턴트 커피. 즉석 커피 - 천연 볶은 커피 추출물을 분말로 건조합니다. 분말은 뜨거운 물에 30초 이내에, 차가운 물(20'C)에 3분 이내에 용해되어야 합니다. 커피 음료 - 볶아서 갈아낸 야채 제품(호밀, 보리, 귀리, 대두, 치커리, 도토리), 물과 함께 끓이면 천연 커피 맛이 나는 음료가 만들어집니다.

50. 향신료와 향신료

부엌 허브 - 식물 기원의 미각 제품은 독특한 맛과 방향성이 다릅니다. 성분 : 시니그린 글루코사이드(겨자), 아니스알데하이드 및 아니스 케톤(아니스), 피페린 알칼로이드(검은 후추), 바닐린(바닐라), 신남알데하이드(계피) 등

향신료 분류:

- 씨 - 겨자, 육두구;

- 과일 - 아니스, 커민, 고수풀, 카다멈, 후추, 바닐라, 스타 아니스;

- 꽃과 그 부분 - 정향, 사프란

- 잎 - 베이 리프;

- 나무 껍질 - 시나몬;

- 뿌리 - 생강.

보관 조건 : 향신료는 흡습성이고 맛과 향을 잃을 수 있으므로 밀폐된 포장에 보관해야 합니다.

조미료 - 조리된 음식의 맛을 개선하기 위해 사용되는 향미 제품 - 식탁용 소금 및 식품 산.

소금 - 거의 순수한(97-99,7%) 결정질 염화나트륨, 천연 퇴적물에서 추출되고 적절한 처리 과정을 거칩니다.

소금 적용: 많은 식품의 방부제-생선, 고기, 야채를 소금에 절이는 데 사용되며 치즈, 버터 생산에 사용됩니다.

소금이 인체에 미치는 영향 : 염화나트륨은 인체의 많은 조직과 기관의 일부이며 혈액의 참여로 다양한 조직의 정상적인 신진 대사가 보장됩니다. 소금은 체액의 삼투압을 유지하고 근육의 탄력과 과민성에 영향을 미칩니다. 위의 염분에서 염산이 생성되며 이는 위액의 일부이며 소화 과정에 중요합니다.

길에 따르면 생산 및 처리 식용 식염은 암석, 자가 심기, 정원 및 증발로 구분되며 첨가물이 있는 것과 없는 것입니다.

에 - 품질 소금으로 나뉩니다. 품종: 추가, 우수, 첫 번째 및 두 번째.

품질 지표: 외관, 맛, 색, 냄새, 염화나트륨의 질량 분율, 칼슘, 마그네슘, 황산염, 산화철 함량, 수분, 용액의 pH. 저장 용량 : 상대 습도가 75% 이하인 건조한 창고.

식품 산 마리네이드, 청량 음료, 생선 통조림, 제과, 요리 등에 조미료 및 방부제로 사용됩니다. 그들은 아세트산, 구연산, 사과산, 타르타르산 및 젖산을 사용합니다. 가장 흔한 것은 아세트산입니다. 소매 무역을 위해 식품 식초와 식초 에센스가 생산됩니다.

51. 제과

과자 - 기분 좋은 맛과 향, 아름다운 외관, 높은 에너지 가치 및 좋은 소화력을 가진 식품.

사용하는 원료와 생산기술에 따라 제과 제품은 두 그룹으로 나뉩니다. 설탕과 밀가루. 설탕 같은 캐러멜, 과일 및 베리 제품, 과자, 당의정, 토피, 초콜릿 및 초콜릿 제품, 할바, 동양 과자. 밀가루: 쿠키, 진저브레드, 크래커, 와플, 케이크, 패스트리, 롤, 머핀 등

캐러멜 - 충전물이 있거나 없는 카라멜 덩어리로 구성된 제과 유형. 에 조리법과 조리법에 따라 캐러멜은 충전물, 우유(사탕 및 충전물 포함), 연질, 반고체, 강화, 약용 캔디로 나뉩니다.

롤리팝 카라멜 포장지에 막대 또는 패드 형태로, 튜브에 여러 조각으로 포장되어 있는 정제, 다양한 그림, 포장이 없는 소형 제품으로 생산됩니다.

충전 카라멜 개봉 및 포장 가능합니다. 열린 캐러멜의 표면 보호 처리 방법에 따라 뿌려진 것, 광택 있는 것, 당의정 코팅된 것, 초콜릿 또는 지방 유약으로 유약된 것으로 구분됩니다. 충전재가 있는 카라멜 종류: 과일과 베리; 퐁당 과자; 리큐어; 낙농; 꿀; 마지팬; 호두; 냉각; 짓 눌린 먹거리. 에 토핑 개수에 따라 캐러멜은 XNUMX개 또는 XNUMX개의 충전재로 생산되며 충전재는 캐러멜 덩어리로 층을 이루고 있습니다.

과일과 베리 과자 제품은 설탕, 과일 및 베리 퓌레, 펙틴, 한천, 당밀, 달걀 흰자, 방향 및 착색 물질, 식품 산으로 만들어집니다. 이 제품 그룹에는 다음이 포함됩니다. 잼, 잼, 잼, 젤리, 마멀레이드, 마시멜로, 설탕에 절인 과일. 잼, 잼 및 마멀레이드 설탕 시럽에 과일과 베리 원료를 일정한 농도로 끓여서 생산합니다. 잼 멸균 및 멸균되지 않은 상태로 만들어졌습니다. Povidlo - 과일이나 과일 퓌레를 설탕으로 끓인 제품. 제품은 사과, 자두, 살구, 배, 체리, 모과 퓌레뿐만 아니라 과일과 베리 퓌레의 혼합물로 만들어집니다. 잼은 상업용 품종으로 나뉘지 않습니다. 잼 - 젤리 같은 덩어리가 얻어질 때까지 설탕 시럽에 삶은 과일과 열매 전체 또는 얇게 썬 제품. 자두, 살구, 복숭아, 사과, 모과, 딸기, 멜론 등이 생산에 사용됩니다. 특징 : 잼의 생산은 한 번의 양조에 의한 잼과 다릅니다.

Confiture - 익히지 않은 과일을 통째로 으깨서 골고루 뿌린 잼 젤리

설탕에 절인 과일 - 과일, 수박 및 멜론의 껍질을 설탕 시럽에 끓여 건조하고 고운 설탕을 뿌리거나 유약을 바른 제품. 조회 수 : 유약을 바른 과일과 과일.

52. 마멀레이드와 파스타

대추 - 과일과 베리 퓌레 또는 겔화제(펙틴, 한천 한천 등), 설탕 및 기타 성분의 수용액으로 만든 젤리 같은 농도의 제품. 풀어 주다 두 가지 유형의 마멀레이드: 과일과 베리와 젤리.

과일과 베리 마멀레이드는 겔화제를 첨가하여 퓌레, 설탕, 당밀을 끓여서 얻습니다.

사용된 원료와 성형 방법에 따라 종류:

1. 모양 (사과, 베리)

2. 조각 (사과 조각),

3. 저수지 (Plastovy 사과 및 Plastovy 과일 및 베리)

4. 수가 막히게 하다 (살구 팻, 아몬드 팻) 젤리 마멀레이드는 펙틴 또는 한천 수용액으로 설탕을 끓이고 유기산, 식용 색소 및 방향제를 첨가하지만 천연 과일 및 열매의 퓌레는 첨가하지 않음으로써 얻습니다. 품종 :

1. 모양 (딸기, 과일 세트, 바나나).

2. 조각 (오렌지와 레몬 슬라이스, XNUMX층);

3. 곱슬 (동물, 딸기, 과일의 인형) 품질 관리: 관능적(맛, 냄새.

색상, 질감, 모양, 표면) 및 물리적 및 화학적 매개변수(습도, 총 산도, 회분의 질량 분율, 아황산 및 벤조산). 유효 기간 15일부터 (무게 및 상자에 포장) 최대 3개월. (마멀레이드 과일과 베리 층).

마름모꼴 - 과일 및 베리 퓌레와 설탕의 혼합물을 달걀 흰자위 또는 기타 식품 발포제로 휘젓은 제품 거품의 일관성을 고정하기 위해 덩어리에 뜨거운 겔화 시럽 (설탕, 당밀 및 한천에서 추출), 에센스, 산이 첨가됩니다. 그리고 레이어 형태로 캐스팅합니다.

В 겔화 베이스에 대한 의존성 끈적 끈적한 커스터드 마시멜로를 생산하십시오. 접착제 페이스트에 사용 펙틴, 한천 및 아가로이드; 커스터드용 - 마멀레이드 덩어리.

파스타 구색:

1. 아교 조각 (화이트 핑크, 플럼)

2. 커스터드 조각 (화이트 핑크, 과일 및 베리);

3. 커스터드 층 (노동 조합);

4. 마시멜로 (화이트 핑크, 살구, 초콜릿에 마시멜로).

품질 지표: 맛, 냄새, 색, 질감, 구조, 모양, 표면; 수분 함량, 산도, 환원 물질, 회분, 아황산 및 안식향산의 질량 분율 및 독성 요소(납, 수은, 비소) 함량이 정상화됩니다.

유통 기한: 마시멜로와 글루 캔디 - 1개월; 초콜릿에 담긴 커스터드 마시멜로 - 3개월.

53. 초콜릿과 코코아 가루

초콜릿과 코코아 가루 코코아 콩에서 얻음 - 열대 코코아 나무 열매의 씨앗. 코코아 콩은 단백질 - 12-15, 전분 - 6-10, 지방 - 48-54, 테오브로민 및 카페인 알칼로이드 - 각각 0,8-2,1 및 0,05-0,34를 포함합니다(%).

초콜릿 강판 코코아, 코코아 버터 및 가루 설탕의 혼합물로 견과류, 우유, 커피, 바닐린 등을 첨가하거나 첨가하지 않은 혼합물로 만듭니다.

특징 : 초콜릿은 딱딱하고 부서지기 쉬운 제품으로 섭취하면 입안에서 쉽게 녹고 고형지방 특유의 기름진 맛이 남지 않습니다.

인체에 미치는 영향: 코코아 버터 알칼로이드는 사람의 심장과 신경계를 자극합니다.

조리법과 기술에 따른 초콜릿 종류:

1.) 무첨가 플레인 초콜릿 (Children's, Circus, Road, Vanilla) 코코아 매스 35% 이상, 설탕 63% 이하입니다.

2.) 첨가물이 들어간 일반 초콜릿 (Alenka, Creamy, Nut, Theatrical) 코코아 매스 20%, 설탕 55%, 견과류, 우유, 코코아 버터가 들어 있습니다.

3.) 첨가물이 없는 디저트 초콜릿 (Prima Golden Label, Lux, Sport)는 최소 45%의 코코아 매스와 55% 이하의 설탕을 함유합니다. 코코아 매스 함량이 증가하면 뒷맛이 씁쓸합니다.

4.) 디저트 초콜릿 с 추가 (Golden Anchor, Stolichny, Olympic, Mocha with 우유) 코코아 매스(30%) 및 설탕(55%)을 제외한 우유, 견과류, 볶은 커피 가루, 와플 부스러기, 견과류가 포함되어 있습니다.

5.) 폭기된 초콜릿 (Humpbacked Horse, Rocket, Slava)는 동시 급속 냉각과 함께 진공 챔버에서 성형 후 초콜릿 덩어리의 노화와 함께 디저트를 기준으로 얻습니다. 초콜릿은 해면질 구조로 더 부드럽고 섬세한 맛이 납니다.

6.) 초콜릿 с 먹거리 (초콜릿 바 Shells, Bananas, Rachki)는 초콜릿 껍질과 충전물로 구성되며, 종종 견과류, 과일 마멀레이드, 초콜릿 크림 등입니다.

품질 관리: 맛과 냄새, 외관, 모양, 일관성, 구조, 분쇄도, 충전 질량 분율, 회분 함량에 따라. 설탕, 지방 및 수분의 질량 분율은 레시피의 계산된 함량에 따라야 합니다. 유통기한 초콜릿은 종류에 따라 1개월(흰색)에서 6개월까지 다양합니다. (추가 없음).

코코아 분말 코코아 버터를 압착한 후 남은 코코아 케이크에서 얻습니다. 음료, 크림, 립스틱, 패스트리 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

54. 사탕

사탕 - 설탕을 기본으로 하여 다양한 원료를 첨가하여 만든 제품으로 향료와 향료의 구성, 모양, 마무리, 맛이 다양합니다. 과자 생산의 기본 작업: 사탕 덩어리 준비, 케이스 형성, 마무리, 포장 및 포장.

제조 및 마감 방법에 따른 분류: 무광택 - 케이스를 유약으로 코팅하지 않고; 유약을 바른 - 유약으로 완전히 또는 부분적으로 덮음; 표면에 다양한 모양과 릴리프 패턴의 충전물이 있는 초콜릿; 가루 설탕에.

사탕 표면 설탕, 코코아 가루, 가루 설탕, 견과류 또는 와플 부스러기, 초콜릿 칩으로 전체 또는 일부를 뿌릴 수 있습니다. 에 의해 외부 디자인 과자는 포장되어 출시됩니다. 부분적으로 포장됨; 포장되지 않음; 캡슐 또는 필렛, 폴리머 및 기타 재료로 만든 코어; 호일 또는 고분자 재료로 성형.

초벌구이 과자 단층과 퍼프로 만들어집니다. 단일 층 사용하는 캔디 덩어리의 종류별 과자 퐁당, 우유, 마지판, 호두. 퍼프 과자는 초콜릿 층과 웨이퍼가 있는 여러 층의 사탕 덩어리로 구성됩니다.

유약을 바른 과자 유약과 사탕 덩어리의 유형에 따라 세분화됩니다. 퐁당 과자; 리큐어; 과일; 휘핑; 프랄린 - 구운 견과류, 씨앗, 지방, 설탕, 우유, 꿀, 코코아 제품의 분쇄 덩어리; 견과 껍질과 웨이퍼를 가진 과자; 마지팬 구이; 크림.

보관 보증 기간 과자는 구성과 특성에 따라 다릅니다. 초콜릿 아이싱으로 유약을 바른 사탕은 4개월, 퍼지와 토피 - 3-5일 동안 장기간 보관됩니다.

조리개 - 일종의 우유 사탕. 그것은 젤라틴 덩어리의 도입 여부에 관계없이 지방을 첨가하여 우유 또는 유제품뿐만 아니라 단백질을 함유 한 제품 (견과류, 땅콩, 대두)에 설탕과 당밀을 끓여서 생산됩니다. 에 에 따라 방법 홍채 페이스트 만들기 홍채는 캐스트와 복제로 나뉩니다. 구조와 일관성에 따라 부어 반고체, 복제 반고체, 부드럽고 점성이 있습니다.

드라제 - 둥근 모양의 제과 제품, 반짝이는 표면이 있는 작은 크기. 그들은 가루 설탕이나 코코아 가루로 몸을 널링 한 다음 광택을내어 얻습니다. 케이스 옵션: 사탕 덩어리, 견과류, 건포도, 과일, 딸기 등. 이에 따라 당의정은 주류, 젤리, 젤리 과일, 퐁당, 설탕, 카라멜, 사운드, 마지판, 휘핑, 설탕에 절인 과일로 나뉩니다.

케이스 커버 옵션: 가루 설탕; 다양한 첨가제가 포함된 가루 설탕; 설탕을 입힌 다음 과립 설탕을 뿌립니다. 초콜릿 아이싱; 자당 급수 시럽의 결정화로 인한 바삭한 크러스트.

55. 밀가루 과자

밀가루 제과 제품 - 제품 그룹. 주요 구성 요소 중 하나가 밀가루입니다. 밀가루 외에도 설탕, 지방, 계란 제품, 우유, 소금, 다양한 향료, 베이킹 파우더 등이 구성됩니다.

쿠키 밀가루, 설탕, 지방, 계란 및 유제품, 향료 및 베이킹 파우더로 만들어집니다. 에 조리법과 제조 방법에 따라 쿠키는 설탕, 느린, 풍부한으로 나뉩니다. 버터 쿠키는 모래 제거 가능, 모래 지그, 휘핑, 크루통, 너트로 나뉩니다. 설탕 쿠키는 부드러운 글루텐 특성을 가진 부서지기 쉬운 것으로 만들어집니다. 취성, 팽창성 및 다공성입니다. 오래 끄는 쿠키는 탄성이 있는 반죽으로 만들어집니다. 그것은 층 구조를 가지고 있으며 설탕보다 취성 및 팽창이 적습니다. 비스킷 - 빵 대신 소비하기 위한 직사각형 및 정사각형 모양의 평평한 제품. 그들은 독특한 모양, 특정한 맛과 향, 잘 발달된 다공성을 가지고 있습니다. 그들은 탄성 플라스틱 반죽 또는 효모와 화학 베이킹 파우더에서 효모를 사용하여 만들어집니다.

크래커 (건조 비스킷)은 고지방 함량, 취성 및 레이어링이 비스킷과 다릅니다. 조제방법 및 처방구성에 따라 크래커는 두 그룹으로 나뉩니다 처음으로 - 효모 또는 효모 및 화학 팽창제; 초 - 효모가 없는 화학 베이킹 파우더에. 생강 빵 - 밀 또는 호밀가루에 설탕, 화학 베이킹 파우더 및 다양한 향신료를 첨가하여 매콤달콤한 맛을 내는 밀가루 과자. 그들은 향신료의 존재로 인해 설탕과 물의 함량이 높기 때문에 구별됩니다. 조리방법에 따라 진저 브레드 제품은 커스터드로 나뉩니다-커스터드 가루 포함; 원시 - 커스터드 가루가 없습니다. 날것의 진저브레드(민트, 바닐라, 툴라 등)는 밀가루, 설탕, 화학 베이킹 파우더 및 레시피의 기타 구성 요소를 물 또는 차가운 설탕 용액과 혼합하여 만듭니다. 커스터드 진저 브레드는 뜨거운 설탕 시럽에 반죽됩니다. 원시 흰색 진저 브레드; 커스터드 - 꿀을 첨가하여 준비하기 때문에 색상이 어둡고 향이 더 좋습니다. 안에 제품의 모양과 재고 상황에 따라 그 안에 속은 채우지 않고 다양한 모양의 진저 브레드 쿠키로 나뉩니다. 채우는 다양한 모양의 진저 브레드; 진저 브레드 - 채우거나 조각으로 자르거나 자르지 않은 직사각형 레이어 형태. 표면 유형별 진저브레드는 유약과 무광으로 나뉩니다. 웨이퍼 - 충전물이 있거나 없는 가벼운 다공성 제품. 와플 생산 원료 - 밀가루, 계란, 설탕, 지방, 베이킹 파우더, 향료 및 방향 첨가제, 충전재. 에 레시피 의존 와플은 채우거나 채우지 않고 생산됩니다. 그들은 직사각형, 원형, 모양입니다. 충전 유형: 퐁당, 과일, 견과류.

56. 케이크, 케이크, 할바, 동양 과자

케이크와 패스트리 - 구색 및 외부 마감이 다양한 고칼로리 제과 제품. 성분 : 밀가루, 설탕, 지방, 계란, 과일, 견과류, 초콜릿 및 기타 원료.

준비 방법과 사용 된 원료에 따라 케이크와 패스트리는 그룹으로 나뉩니다. 비스킷, 쇼트 브레드, 퍼프, 아몬드 너트, 와플 프랄린, 공기, 커스터드, 바구니, 설탕, 빵 부스러기. 이러한 제품의 생산은 반제품의 베이킹, 개별 재료의 준비 및 반제품의 마무리로 구성됩니다.

케이크와 패스트리에 사용 비스킷 샌드, 퍼프, 아몬드 너트 및 웨이퍼 매스; 단지 케이크를 위해 - 부스러기, 바람이 잘 통하는, 커스터드(예: eclair) 및 설탕 덩어리 및 바구니. 품질 지표 - 모양, 표면, 맛 및 냄새, 습도, 지방 및 설탕 함량. 보관 보증 기간 6시간(커스터드 포함 제품)에서 10-30일. (와플 케이크).

컵 케이크 - 건포도, 견과류, 아몬드, 설탕에 절인 과일이 추가 된 풍부한 제품. 조리방법에 따라 그들은 세분화됩니다 on: 효모로 만든; 화학 베이킹 파우더에; 화학 팽창제 및 효모 없이.

롤 - 구운 반제품의 접힌 층에 다양한 충전재가 겹겹이 쌓여 있습니다.

할바 - 당, 지방, 단백질이 많이 함유된 영양가 높은 제품입니다.

할바는 카라멜 덩어리를 반죽하고 거품제로 채찍질하고 기름 종자 또는 견과류의 으깬 튀긴 커널로 만듭니다.

В 사용된 오일 함유 코어에 따라 할바는 다음과 같이 나뉩니다. 참깨 (tahini); 땅콩; 호두; 해바라기; 결합 (두 개 이상의 씨앗 또는 견과류의 혼합물). 마무리: 무광 및 유약.

동양 과자 밀가루, 설탕 및 지방으로 만든; 과일 준비, 전분, 견과류, 아몬드, 참깨, 양귀비, 생강, 카다멈, 바닐린 등을 사용하십시오. 동양 과자의 특징 카라멜 덩어리는 밀가루로 덮여 있습니다. 일부 제품에는 다량의 전분이 포함되어 있습니다(Turkish Lakum).

В 사용된 원료와 일관성에 따라 동양 과자로 나뉩니다 세 그룹:

1. 카라멜 등 동양 과자 (kozinaki 구운 땅콩, 설탕, 그릴, 양귀비 씨앗과 견과류);

2. 소프트 캔디 등 동양 과자 (우유 셔벗, 터키 라쿰, 건포도 누가);

3. 동양 밀가루 제품 (바클라바, 아르메니아 수제 빵 등).

57. 고기의 분류. 육류 브랜딩

고기 - 피부 제거, 머리, 팔다리 및 내장 분리 후 동물 시체의 모든 부분. 고기 조직 복합체는 근육, 결합, 지방, 뼈뿐만 아니라 신경, 연골 및 림프 조직으로 구성됩니다.

고기 세분화 유형, 성별, 연령, 비만 및 품질, 열 상태.

도살 동물의 유형별: 소, 양, 돼지 및 소수 동물 종(염소, 말, 사슴, 토끼)의 고기. 에 의해 열 상태: 신선하고, 냉각되고, 냉장되고, 냉동되고, 동상에 걸린 고기. 소고기 세로 반 도체 또는 분기 형태로 판매에 들어갑니다. 비만으로 - 첫 번째 범주의 쇠고기 및 두 번째 범주의 쇠고기.

돼지 고기 시체와 반 시체에서 발생합니다.

특징 :

- 첫 번째, 두 번째, 세 번째 및 네 번째 범주의 돼지 도체 및 반 도체는 다리 머리, 내부 장기 없이 방출됩니다.

- 다섯 번째 범주의 돼지고기 - 내부 장기가 없는 머리와 다리가 있는 전체 사체.

양고기와 염소 고기 꼬리 (지방 꼬리 양 제외), 분리 된 다리, 시체 내부에 신장 및 perirenal 지방이있는 전체 시체 판매에 들어갑니다.

비만으로 양고기와 염소 작게 다시 나누다 첫 번째 및 두 번째 범주에 대해.

오명 - 육류에 대한 수의사의 위생 검사가 완전히 완료되었으며 제품이 제한 없이 식품 용도로 생산되었음을 확인하는 표시.

State Veterinary Service의 통제하에 있는 시장에서 가공 또는 판매를 위해 보내진 육류는 낙인 찍힙니다. 직사각형 스탬프 "예비 검사". 무역 및 공공 케이터링 기업은 타원형 모양의 수의사 스탬프와 수의사 증명서(certificate)가 첨부된 것.

타원형 수의학 스탬프 - 중앙에 세 쌍의 숫자가 있는 기호: 처음으로 - 해당 지역의 일련번호; 초 - 지구(도시) 번호 제 - 조직의 일련 번호.

브랜딩 및 스탬핑 장소: 고기 도체 및 반도체 견갑골과 허벅지 부위에 상표가 붙어 있습니다. 가금류의 고기 - 목 또는 허벅지 바깥쪽; 찌꺼기 - 임의로.

우표의 형태와 크기: 원형 (d 40mm) 정사각형 (측면 40mm), 타원형(d, 50 mm d, 40mm), 삼각형 (측면 45, 50, 50mm), 마름모 (측면 40mm, 높이 70mm).

소 마킹: B - 가장 높은 비만; C - 평균; N - 평균 이하. 돼지고기 마킹: 베이컨 - I 카테고리(원); 고기 - 어린 동물, 암퇘지, 손질됨 - II 범주(정사각형); 지방이 많은 - III 카테고리(타원형); 산업 가공용 - IV 카테고리(삼각형) 우유 새끼 돼지 - V 카테고리(원 안의 M) 비준수 품질 범주 지표(마름모꼴)로.

58. 포장된 육류 및 찌꺼기. 육류 수출

포장육 순 중량이 500g과 1000g인 부분으로 생산되며 한 부분에 20개 이하의 중량(총 질량의 XNUMX%)이 존재합니다.

유형 및 범주에 따라 포장 육류는 상업용 등급으로 나뉩니다.

- I 및 II 범주의 쇠고기 - 1, 2 및 3 등급;

- 송아지고기 I 및 II 범주 - 1, 2 및 3;

- I 및 II 카테고리의 양고기 및 염소 고기 - 1 및 2;

- 돼지고기 I 및 II 범주 - 1등급 및 2등급. 유효 기간 2~6'C의 온도에서 포장된 고기 - 36시간 이하.

겨 - 가축 도축의 XNUMX차 산물로서 가축의 종류, 영양가, 열상태에 따라 세분화됨.

영양가별 두 가지 범주

I - 혀, 간, 신장, 뇌, 심장, 유방, 쇠고기 및 양고기 꼬리;

II - 혀, 폐, 다리, 입술, 비장, 인후, 위, 돼지 귀가 없는 머리.

부산물 수확량:

- 소에서 - 24%.

- 양 - 20,

- 돼지에서 - 17%.

열 분류

1.) 냉각 - 도축 후 최소 6시간

2.) 냉장;

3.) 아이스크림.

품질 관리: 신선도, 가공의 철저성, 관능 지표에 의해 결정됩니다. 냉동 찌꺼기는 얼지 않고 자연스러운 모양을 유지해야합니다. 혀는 길어지고 간은 블록 형태입니다.

거래 네트워크의 유통 기한

- 냉장 내장은 최대 1,5일 동안 보관해야 하며,

- 냉동 - 3일 이내.

육류 수출 - 육류 및 육류 제품을 준비하여 외국에 공급하는 과정. 러시아는 소고기와 돼지고기를 수출한다. 육류는 배송 전에 일련의 필수 절차를 거쳐야 합니다.

소고기 수출

1. 비만에 따른 고기는 다음과 같이 나뉩니다. A등급과 B등급.

2. 짐을 싣는 동안 앞다리와 뒷다리의 수는 동일해야 하며, 몸무게는 40kg 이상이어야 한다.

3. 각 분기에는 국가 이름, 기업 번호, "수의사 검사" 마크 및 A - "EA" 및 B - "EB" 등급이 있는 스탬프가 있어야 합니다.

돼지고기 수출

1. 돼지고기는 베이컨 돼지고기, 고기 돼지고기, 기름진 돼지고기 등 지방이 많은 원료로 생산됩니다.

2. 돼지고기는 머리, 다리 없이 껍질을 벗긴다. 꼬리, 내장 및 내장 지방.

3. 절반 시체 무게 - 28kg 이상.

각 절반 도체에는 스탬프가 있어야 합니다. 비만 지정 : 베이컨 - "E-1", 고기 - "E-2", 지방 - "E-3".

59. 가금류 및 수렵육

분류 : 유형, 연령 및 비만, 시체의 기술 처리 방법 및 품질 및 열 상태별로.

새 종류별 닭, 오리, 거위, 칠면조, 뿔닭의 고기를 구별하십시오.

에 나이 - 어린 고기(닭, 새끼 오리, 새끼 기러기, 칠면조 가금류 및 제왕절개) 및 성체 가금류. 반 내장 된 시체의 질량은 (g 이상)이어야합니다 : 닭 - 480, 육계 - 640, 새끼 오리 - 1040, 새끼 기러기 - 1580, 칠면조 가금류 - 1620, 제왕 절개 - 480.

에 처리 방법 새는 시체를 구별합니다

1.) 반쯤 찢어진 - 장을 제거하고 머리와 팔다리를 분리하지 않은 상태에서;

2.) 내장 - 내부 장기, 머리, 다리, 날개가 팔꿈치 관절까지 제거된 사체.

열 상태별: 냉장, 냉장 및 냉동.

비만도와 가공의 질에 따라 I와 II의 두 가지 범주로 나뉩니다.

시체의 근육 조직 나 카테고리 잘 발달되고 II 카테고리 - 만족합니다.

포장 및 라벨링: 모든 새의 사체는 종이 또는 비닐 봉지에 포장되거나 포장되지 않은 상태로 판매됩니다.

마킹 시체 커밋 전기 스탬프 다리 아래쪽(카테고리 지정 포함) 또는 사용 고착 한쪽 다리에 종이 라벨: 분홍색 - 카테고리 I, 녹색 - 카테고리 II.

컨테이너 지정: C - 닭, K - CB 닭 - 육계, U - 오리, G - 거위, I - 칠면조, C - 뿔닭, UM - 새끼 오리, GM - 새끼 기러기, IM - 칠면조 가금류, SM - 제왕. 처리 방법에 따라: E - 세미 내장, EE - 내장, R - 곱창과 목 내장, F - 포장. 새 곱창에는 심장, 위, 간, 목, 날개 및 다리가 포함됩니다.

유통기한 냉장 및 냉동 가금류 : 0-2 "C - 5 일 이하, O-6"C - 3 이하, 6-8 "C - 1-2 일 이하.

깃털 달린 게임의 종류:

1.) 고지대 (숲) - capercaillie, black grouse, hazel grouse, white partridges, 꿩 등;

2.) 산 - 산 자고, 산 칠면조;

3.) 대초원 - 회색 자고, 메추라기;

4.) 물새 - 거위, 오리;

5.) 습지 - 도요새, 저격수.

산림 게임, 산 및 대초원 자고는 상업적으로 중요합니다.

깃털 게임의 고기 집에서 만든 것과는 색이 짙고 질감이 촘촘하며 단백질이 많고(23~25%) 지방이 적고(1~2%) 독특한 맛과 향이 있으며 주로 튀김용으로 사용한다.

두 가지 상용 게임 종류 1 및 2

내장을 제거한 채 뽑지 않은 상태로 게임이 판매됩니다. 컨테이너의 기호: G - capercaillie, P - 개암 뇌조, T - 검은 뇌조, F - 꿩 등 거래 네트워크의 보관 조건: 5'C 이하의 온도 - 0일 이하, 6-3'C - 8 이하, 2'C 이상의 온도 - XNUMX일 이하.

60. 소시지 제품

소시지 - 케이싱 유무에 관계없이 다진 고기로 만든 제품으로 소비 준비가 될 때까지 열처리됩니다. 소시지의 분류:

• 고기 종류별: 쇠고기, 돼지고기, 양, 말, 낙타 및 기타 동물; 가금류 고기에서; 쇠고기, 양고기, 돼지고기와 베이컨이 섞인 말.

' 열처리에 따라: 삶은, 반 훈제, 훈제.

' 원료 구성에 따라 :

1.) 고기 - 삶은 소시지, 속을 채운 소시지 소시지 및 소시지, 고기 덩어리, 반훈제 및 훈제(생훈제 및 삶은훈제) 소시지; 2.) 겨 - 간 소시지, 패트, 힘줄 및 젤리;

3.) 혈액 소시지

' 섹션의 보기(그림)에 따르면:

1.) 구조가 없는 - 균일한 다진 고기로;

2.) 구조의 - 베이컨 조각, 혀, 굵게 다진 근육 및 지방 조직으로 형성된 특징적인 패턴이 있습니다.

소시지 원료

1. 기본 - 쇠고기, 돼지고기, 베이컨;

2. 옵션 - 우유, 계란, 버터, 크림, 양파, 마늘, 와인, 훈제 액체, 전분, 인산염, 아스코르브산, 단백질 보충제.

소시지 케이싱의 종류: 천연 - 창자, 물집, 식도; искусственные - 단백질, 폴리머, 셀로판, 비스코스, 양피지 등

첨가제 적용: 아질산나트륨 - 색상의 경우, 페놀 (E230-E232) - 곰팡이 미생물을 억제하는 방부제.

삶은 소시지 어린 동물의 쇠고기와 돼지 고기를 혼합하여 만듭니다. 로스팅은 60-120'C에서 1-3시간, 요리는 75-87'C에서 0,5-3시간 동안 수행됩니다.

속을 채운 소시지 컷에 패턴이 있습니다-베이컨, 삶은 피, 방언 및 기타 제품이 특정 순서로 놓여 있습니다. 고기 덩어리 - 0,5 ~ 3kg 무게의 종이 또는 셀로판으로 싸인 곰팡이로 구운 다진 소시지. 소시지와 소시지 - 잘게 다진 고기로 만든 제품. 크기 : 빵 소시지 ~을 가지다 직경 14-32mm 및 길이 12-13 cm, 소시지 - 직경 32-44mm 및 길이 7-9 참조 반훈제 소시지 - 소시지는 60-90'C에서 20-60분 동안 볶고, 70-80'C에서 25-60분 동안 끓이고, 35-50'C에서 12-24시간 동안 훈제하고 냉각 및 건조 . 생 훈제 소시지 - 장기 숙성(8-10일)한 소시지, 18-22'C에서 2-5일 냉훈. 12-15'C에서 최대 1,5개월까지 건조합니다. 조리된 훈제 소시지 훈제(구이), 삶기, XNUMX차 훈제 및 건조를 거친다. 간 소시지와 파테 - 익힌 내장으로 만든 제품은 잘게 다진 고기로 바뀌어 페이스트와 같은 일관성을 만듭니다. 젤리와 젤리 - 제품에 조밀한 질감을 부여하는 다량의 겔화제를 함유한 제품.

61. 훈제 육류 제품

염장 및 훈제 육류 제품 - 소금에 절이고 훈제하고, 삶고, 훈제하고 삶고, 굽거나 훈제한 동물 사체의 일부.

품종 :

1.) 고기 종류별: 고기 훈제 돼지 고기, 쇠고기, 양고기.

2.) 기술 처리 방법에 따라: 삶은 것, 훈제 삶은 것, 생 훈제, 훈제 구운 것, 구운 것, 소금에 절인 것.

3.) 사용된 도체 부분 및 가공 방법에 따라: 햄, 롤, 다양한 훈제 고기.

제조 공정

햄 절반 시체의 엉덩이와 상완골 부분에서 준비됩니다. 그들은 피부 유무에 관계없이 모든 유형의 열처리로 생산됩니다. 뼈는 부분적으로 남아 있습니다.

롤 뼈를 제거한 소금에 절인 햄으로 만듭니다. 고기를 말아서 꼬기로 묶고 열처리합니다. 허리 돼지고기 반 도체의 등 부분으로 만듭니다. 가슴살 -갈비뼈가있는 반 시체의 복부 부분에서 삶은 햄 껍질은 최대 400g의 돼지 펄프 조각으로 만들어지며 지방 함량은 최대 35%입니다. 부제니나 소금을 넣지 않은 뒷부분에서 껍질과 뼈를 제거하고 준비합니다. 탄산염 그들은 같은 방식으로 생산되지만 등 근육이나 요추 근육에서 생산됩니다.

삶은 돼지 고기 제품 다음과 같은 품종과 이름을 생산합니다. 최고급 - 레닌그라드와 로스토프를 구르십시오. 햄 Tambov, Voronezh 및 무 지방; 압착 돼지고기; 껍질에 햄, 아침 식사, 형태; 1위 다양한 - 압착 베이컨, 2차 압착 돼지 머리 고기. 훈제 돼지고기 제품: 최고급 - 로스토프 롤; 햄 Tambov, Voronezh 및 무 지방 허리; 가슴살; 케이싱에 돼지 고기 balyk; 2위 다양한 - 뺨 (탱크). 생훈제 돼지고기 제품 : 최고급 - 등심, 탐 보프 햄, 양지머리, 베이컨, 햄 넥, 등심 케이싱; 2위 다양한 - 돼지 갈비; 세 번째 - 생크(팔뚝)와 생크(허벅지).

제조 기능:

1.) 훈제 구운 돼지고기 제품은 최고 등급으로만 만들어집니다. 햄 햄, 롤, 로스, 양지머리, 메트로폴리탄 및 아마추어 베이컨, 파스트라미.

2.) 굽고 튀긴 돼지고기 제품도 최고 등급에서만 생산됩니다. 삶은 햄 구이, 튀김; 구운 탄산염, 튀김; 구운 목.

훈제 고기 및 대형 쇠고기 제품: 백 햄 롤, 양지머리 롤, 훈제 쇠고기, 훈제 혀, 베이컨 혀. 양고기 제품: 햄, 롤, 브리스킷, 껍질에 든 시시 케밥, 카우르마.

보관 조건 및 기간: 삶은 제품 0 ~ 8' C의 온도에서 - 4일 이하; 햄 쉘에서 - 72시간 이하; 진공 포장된 조리 식품 6일 이상 보관하지 마십시오., 훈제 삶은 - 5일 이내 생 훈제 0~4℃의 온도에서 30일 이상 보관하지 마십시오.

62. 통조림 및 반제품 고기

통조림 고기 - 육류 및 육류 제품 또는 다른 식품과 결합하여 밀폐 및 멸균된 제품. 그들은 영양가가 높고 품질 손실 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다. 통조림 고기의 분류:

- 원료 종류별 - 고기 (동물 및 가금류 고기), 내장, 육류 제품, 육류 및 야채, 라드 및 콩류;

- 용기 종류별 - 금속 용기 및 유리병

- 열처리 방식에 따라 - 멸균 및 저온 살균;

- 약속에 의해 - 스낵바, 점심, 어린이 및 다이어트 식품.

통조림 고기와 야채 통조림 식품 중량의 80% 양으로 식물성 원료를 첨가하여 모든 종류의 고기 및 다진 고기로 생산됩니다. 품종 : 육류 및 콩류, 육류 및 시리얼, 육류 및 파스타, 육류 및 야채. 살로콩 통조림 라드, 국물을 추가하여 완두콩 또는 콩으로 만듭니다.

이유식 통조림 분쇄 형태로만 고품질 원료로 준비됩니다. 품종 : 균질화된 퓌레와 같은 육류 및 야채 퓌레 수프; 고기와 야채 식사.

육류 라벨링.

소비자 포장(캔)은 석판 인쇄 또는 다음 데이터를 나타내는 종이 라벨을 접착하여 예술적으로 디자인해야 합니다.

1. 제조업자의 명칭 및 소재지 종속 및 상표;

2. 통조림식품의 명칭

3. 품종(품종이 있는 경우)

4. 순중량

5. 제품에 대한 규제 및 기술 문서(NTD) 지정

6. 통조림 식품의 주성분(예: 쇠고기, 지방, 양파, 향신료)

7. 통조림 식품의 영양 및 에너지 가치에 대한 정보 정보

8. 유통기한은 제조일로부터 보관 조건; 생산 날짜(유리병의 경우).

9. 어린이 및식이 통조림 식품의 라벨에는 "러시아 보건부 승인"이라는 문구가 있어야합니다. 캔 뚜껑에는 통조림 식품 생산 날짜 (일, 월, 연도), 교대 번호, 제조업체 번호와 같은 릴리프 마킹 또는 지울 수없는 페인트 방법이 적용됩니다.

육류 반제품 - 열처리를 하지 않은 천연 및 다진 고기 및 찌꺼기로 만든 제품.

반제품 육류 제품의 분류: 원료 유형별: 소고기, 돼지고기, 양고기, 가금육; 찌꺼기에서; 처리 방법: 천연, 빵가루 입힌 것, 다진 것, 다진 고기, 만두; 열 상태: 냉장; 겨울 왕국. 반제품 구색: 분할 - 비프 스테이크, 우둔살 스테이크, 랑제, 찹 커틀릿, 바비큐, 찹 슈니첼; 고기와 울퉁불퉁 - 굴라시, 아즈, 스튜, 비프스트로가노프, 후라이, 스프세트.

63. 육류 및 육류 제품의 품질

품질 육류 및 육류 제품 정규화

표준: 러시아 연방 및 주간 표준의 주 표준

품질 관리: 종에 따라 특수 관능 또는 관능 및 물리 화학적 지표에 따라서 만 평가됩니다.

돼지 고기 품질 도체 및 반 도체 비율 육류의 다섯 가지 범주에 대한 자세한 설명을 제공하는 GOST 7724-77에 따르면; 짝을 이룬 상태의 도체 중량(kg); 6번과 7번 등뼈 사이의 극돌기 위 지방의 두께로, 가죽의 두께는 포함하지 않습니다. 추정된 시체 처리의 품질, 얼음과 눈의 존재; 농약의 잔류량이 정상화되고 항생제 및 호르몬 제제가 허용되지 않습니다.

통조림 고기 "돼지고기 스튜"의 품질 평가 GOST 697-84에 따라 수행됩니다. 품질 이 통조림 정의하다 관능 및 물리 화학적 지표: 기미; 육즙의 외관; 고기의 모양과 질감; 육류 및 지방의 질량 분율(%, 그 이상); 지방의 질량 분율(%, 더 이상 없음); 식염의 질량 분율(%); 주석 염의 질량 분율(% 이상); 납염의 질량 분율(% 이상); 이물질.

세균학적 지표에 따르면 통조림 식품은 위생 및 기술 관리 요구 사항을 준수해야 합니다. 병 라벨에는 "사용 전 워밍업", 구성, 제품 100g의 영양 및 에너지 값(지방, 단백질, 칼로리)에 대한 정보가 표시되어야 합니다.

조리된 돼지고기 제품의 품질 평가 (햄, 롤, 햄, 베이컨 등). 해야 하다 에 대한 요구 사항을 충족 관능 및 물리 화학적 지표 (GOST 18236-85): 외관; 형태; 일관성; 단면도; 기미; 똑바로 자른 베이컨 피하 층의 두께 (cm, 더 이상); 완제품 단위의 질량(kg 이상) 식염의 질량 분율(%, 더 이상 없음); 아질산염의 질량 분율(%, 더 이상 없음); 산성 포스파타아제의 잔류 활성(% 이상).

독성 원소의 함량, 아플라톡신 B_v 니트로사민, 호르몬 약물 및 살충제 허용 수준을 초과해서는 안되며, 생물 의학 요구 사항 및 위생 표준에 의해 설정됩니다.

64. 상업용 어류의 분류

상업용 어류는 종과 과별로 분류됩니다.

전망 - 특정 지리적 영역을 점유하고 유전되는 일부 특정 특성을 소유하는 개인의 집합입니다. 에 가족 공통된 특징을 가진 물고기가 결합됩니다: 몸 모양, 비늘 유형, 골격.

철갑상어 가족: 철갑 상어, 성상 철갑 상어, sterlet, 벨루가. 일반적인 징후 : 비늘의 방추형 몸체가 없습니다. 캐비어의 색상은 밝은 회색에서 검정색입니다. 고기는 지방이 많고 영양가가 높고 맛이 좋습니다.

연어 가족: 연어 - 연어; 극동 연어 - 핑크 연어, 연어 연어, 붉은 연어, 넬마; 흰자위 - 다른 흰자위, 송어; 레 녹. 일반적인 증상 - 길쭉한 몸, 조밀한 비늘. 고기 색깔은 분홍색에서 빨간색입니다.

청어 가족: 적절한 청어 - 대서양, Azov-흑해, 백해 카스피해 및 태평양; 정어리 - 실제로 정어리; 작은 청어 - 청어, 발트어 sprat 및 kilka. 일반적인 증상 - 길쭉한 몸, 은빛 비늘.

멸치과: Azov-Black Sea의 멸치와 극동의 멸치. 일반적인 징후 : 시가 모양의 몸, 매우 큰 입. 고기는 지방이 많고 소금에 절이면 익습니다.

제련 가족: 카펠린, 빙어, 빙어 일반적인 증상 - 몸과 지방 지느러미의 구조에 따라 연어와 비슷합니다. 얇은 비늘 잉어 가족: vobla, 잉어, 도미, 텐치, 잉어,은 잉어. 일반적인 증상 - 몸이 높고 등이 두꺼우며 비늘이 부드럽다. 고기는 뼈가 있고 부드럽고 중간 지방입니다.

대구 가족: 실제로 대구 - 아종, navaga, pollock, blue whiting이있는 대서양 대구; hake hake subfamily - silver hake, hake; burbots의 하위 계열 - 담수 및 해양 burbots.

스캐드 패밀리: 전갱이 해양 Azov-Black Sea, vomer-moonfish 등 일반적인 증상 - 몸은 옆으로 납작하고 XNUMX개의 등지느러미가 있다. 중간 지방 함량의 고기는 소금에 절이면 익습니다.

고등어 가족: 대서양, 태평양. 일반적인 증상 - 몸은 방추형이고 작은 비늘로 덮여 있다. 중간 지방 함량의 고기는 소금에 절이면 익습니다.

넙치 가족: 넙치 극동, 북해, 넙치, 바다 혀. 일반적인 증상 - 몸은 편평하고 넓으며 두 눈은 몸의 같은 쪽에 있다. 좋은 맛의 고기, 지방.

참치 가족: 참 다랑어, 눈다랑어, 줄무늬 및 고등어 참치. 일반적인 증상 - 강한 편평한 방추 모양의 몸체를 가진 큰 물고기. 고기는 부드럽고 지방이 많고 맛있습니다.

농어 가족: 퍼치, 파이크 퍼치, 멍 등 일반적인 증상 - 몸은 정상이며 작고 조밀하게 자리 잡은 비늘로 덮여 있습니다. 고기는 가늘고 뼈가 있습니다.

65. 어류 제품의 기술적 분류

기술 분류 생선 및 생선 제품: 활어, 냉장, 냉동 염장, 절인, 건조, 건조, 훈제 통조림 및 보존 생선, 생선 반제품 및 요리 제품, 캐비어; 바다의 비 생선 식품.

활어는 세분화됩니다. 연못과 호수 강에서. 연못 물고기 양어장에서 자라고 자랍니다. 주요 유형: cyprinids (다양한 품종의 잉어),은 잉어, 베스터, 송어, 오스터, 메기, 버팔로. 호수와 강 물고기 (잉어, 메기, 붕어, 파이크, 철갑 상어 등) 자연 저수지와 저수지에서 사냥하십시오.

활어 품질 지표: 물고기 상태; 외부 덮개의 모양 및 상태; 아가미 색깔; 눈 상태; 냄새.

양질의 생선은 생명의 징후를 보여야 합니다. operculum의 정상적인 움직임, 거꾸로 수영.

물고기 표면 깨끗하고 자연스러운 색상이어야하며 점액이 얇은 층이있는이 유형의 물고기에 내재되어 있습니다. 비늘 물고기의 비늘은 반짝이며 몸에 꼭 맞습니다.

아가미 색 - 빨강, 밝은 눈, 부풀어 오르는 손상 없음; 냄새 - 활어의 특징.

양식 물고기 특정 길이와 무게에 해당해야 합니다. 한 배치에서 무게와 길이가 일치하지 않는 생선은 5% 이하로 허용됩니다.

교통 수단 : 특수 도로 운송은 8-12시간을 초과하지 않아야 합니다(유형에 따라 다름). 활어 마차에 실린 활어 - 2일 이내.

저장 용량 : 거래 네트워크의 활어는 통기 및 흐르는 물이 있는 탱크에 저장해야 합니다.

냉각 과정: 물고기의 냉각은 -1에서 5'C까지 근육 두께의 온도로 얼음이나 눈으로 수행됩니다. 특징 : 저장 수명을 늘리기 위해 얼음에 항생제 또는 방부제(바이오마이신, 벤조산 등)를 첨가합니다.

절단 유형별 냉장 생선 작게 다시 나누다 on :

1.) 분할되지 않은 - 전체 생선;

2.) 머리가 잘린 것;

3.) 잘린 참수.

냉장 생선 품질 지표: 외관 및 절단 (물고기의 종류와 관련됨); 일관성 (조밀하고 약간 약하지만 판매 장소에서 연약하지 않아야 함); 냄새 (이 종의 신선한 생선에 일반적임).

포장 기능

- 냉장 생선은 얼음이 담긴 용기(상자, 통)에 포장됩니다.

- 얼음의 질량 분율은 물고기의 질량과 관련하여 50% 이상이어야 합니다.

- 각 포장 단위는 동일한 이름, 절단 유형, 하나의 크기 그룹의 생선을 포함해야 합니다.

저장 용량 : 0에서 -2'C의 온도에서. 유효 기간: 큰 물고기 - 10-12일, 작은 물고기 - 7-9일.

66. 냉동 생선

생선을 얼리는 방법: 마른; 인공 및 자연적 방법으로 개별적으로, 대량 또는 블록으로(12kg 이하). 아마도 얼음 소금 비접촉 и 접촉 동결 기업에서 냉동 용량이 없을 때뿐만 아니라 생선을 대량으로 수령하는 기간 동안 생선.

온도 조건

- 어류 몸체의 온도 또는 블록의 두께는 건조 인공 동결로 -18'C를 초과하지 않아야 합니다.

- 자연 상태에서 -10'C 이하

- 얼음 소금 동결 시 -6'C 이하. 냉동 생선의 종류: 유약을 바르거나 유약을 바르지 않은

지로바니.

글레이즈 - 냉동 생선의 표면을 고르게 덮는 얼음 껍질 층. 특징 : 연어, 철갑 상어, 흰살 생선, 연어, 넬마, 고등어는 유약 형태로만 만들어집니다.

산업 가공용 폴리비닐 알코올 수용액으로 냉동 생선 가공 가능 (베트남 후 증후군). PVA 보호 코팅은 냉동 생선의 표면에 균일하고 단단하게 맞는 탄성 필름 형태여야 합니다.

냉동 생선은 구별됩니다 길이 또는 무게 GOST 1368-91의 요구 사항에 따라

절단 유형별 냉동 생선: 분할되지 않은 헤드리스; 머리가 찢어졌다. 잘린 참수; 조각-꼬리 지느러미가 제거 된 내장 된 참수 된 물고기, 무게가 0,5kg 이상인 조각으로 자릅니다. 등 - 머리가 제거 된 복부 부분이있는 물고기.

품질 기준 냉동 생선은 XNUMX등급과 XNUMX등급으로 나뉩니다.

냉동 생선의 품질 지표: 외관(해동 후); 절단; 일관성 (해동 후); 냄새(해동 또는 조리 후).

포장 유형 냉동 생선: 판자 상자(40kg); 골판지 상자(40kg); 포장 직물, 아마-황마-케나프 백, 바구니, 상자 등

교통 수단 : 냉장 마차(-9에서 -12'C까지); 자동차에서(-9'C 이하).

냉동 생선 유통기한:

1. 건조 인공 및 자연 냉동 생선 -18'C 이하의 온도에서 보관: 유약: 철갑 상어, 핑크 연어, 곤들매기 - 7개월 이하; 연어 발트해 미분화 - 4 이하; 대구, 넙치, 넙치, 절단 및 분할되지 않은 농어 - 6개월 이하_:

2. PVA 수용액으로 처리된 생선 철갑상어 - 12개월 이하; 컷 핑크 연어 - 10 개월 이하. 등.

3. 거래 네트워크에서 냉동 생선은 약 3'C - 5의 온도 및 -14'C - XNUMX일의 온도에서 하루 이상 냉각하지 않고 보관됩니다.

67. 소금에 절인 생선

소금에 절인 생선 - 제품이 점차 날생선의 특성을 잃고 새로운 특성을 획득하는 복잡한 생화학 공정 - 기분 좋은 맛과 향, 육즙이 많고 부드러운 질감, 고기가 뼈에서 쉽게 분리되고 지방이 조직.

염장에 사용되는 생선의 종류: 청어, 연어, 흰살생선, 고등어 등

절단 유형별 분류: 미분할; 냉담한 (복부의 인접한 부분과 함께 내장 및 가슴 지느러미의 일부가 제거됨); 아가미 (아가미 또는 아가미 및 내장의 일부가 제거됨); 머리가 찢어졌다. 머리가 없는 처참한; 목이 없는; 내장 연어 컷 (두 개의 세로 절개로 복부를 따라 절단); 반층 (오른쪽 눈에서 꼬리 지느러미까지 척추를 따라 등을 따라 자릅니다); 머리가 있는 레이어 (머리에서 꼬리 지느러미까지 척추를 따라 등을 따라 자릅니다); 목이 잘린 층; 뒤쪽에; 조각 (머리가 없는 물고기, 길이가 10cm 이상인 조각으로 자름); 조각 (두께 0,5~1,5cm로 얇게 썬다); 테샤 (물고기 배).

대사 유형:

1.) 건염 - 생선을 소금에 절여 그릇에 담고 소금을 뿌린다. 작은 살코기 및 저지방 대형 생선에 사용됩니다.

2.) 젖은 대사 - 생선을 용기에 넣고 소금물을 붓습니다. 살짝 소금에 절인 생선 및 소금에 절인 반제품을 얻는 데 사용

3.) 혼합 대사 - 생선에 소금을 뿌리고 소금물을 붓습니다. 적당한 염분, 좋은 품질의 물고기를 얻으십시오.

식염의 질량 분율 기준 고기에 생선

로 나누어 그룹 : 약간 소금에 절인 - 6-10% 소금; 중간 소금 - 부터 10 에 십사%; 강하게 소금에 절인 - 14% 이상의 소금.

온도 조건에 따른 염장 유형: 따뜻함 (10-15'C), 냉장 (0-7'C); 추위 (-2 ... -4'C).

경화 혼합물의 구성에 따른 염장 유형: 단순 - 소금만 사용합니다. сладкий - 맛과 일관성을 향상시키기 위해 소금 외에도 설탕이 도입됩니다. 매운 - 소금, 설탕 및 향신료 혼합물을 사용하십시오. 절인 - 생선은 설탕과 향신료를 첨가하여 식초 소금 용액으로 가공됩니다.

소금에 절인 생선 품질 지표: 모습; 손상; 절단; 일관성; 맛과 냄새; 식염의 질량 분율(%).

포장 유형:

1. 나무 젤리 및 건조 통 150dm 이하의 용량³, 길이가 50cm 이상인 물고기의 경우 - 용량이 250dm 이하인 경우³;

2. 나무 상자들 최대 제품 중량 30kg, 길이 50cm 이상의 생선의 경우 최대 제품 중량 70kg;

3. 필름 가방 최대 1kg의 제품 무게;

4. 조각으로 제품 무게가 최대 2kg 인 골판지 상자에 포장하여 20kg 이하의 생선 한 표본의 무게를 잰다.

68. 훈제, 건조, 건조 생선

흡연 - 높은 맛을 지닌 완전히 새롭고 바로 먹을 수 있는 제품을 얻을 수 있는 통조림 방법 세 가지 흡연 방법:

1. 연기 - 특별한 종류의 나무 연기의 도움으로;

2. 젖은 (무연) - 액체 연기 사용;

3. 결합 - 연기 및 습식 흡연 방법을 모두 사용합니다.

흡연 유형: 자연, 인공 (전자 흡연, 고주파 전류 및 적외선 사용), 결합.

온도 체제에 따라: 추위 (40'С 이하); горячее (80-180'C)

차가운 훈제 생선은 세분화됩니다 각 특정 유형의 생선에 대한 길이 또는 무게 및 절단 방법.

절단 방법으로 차가운 훈제 생선은 자르지 않고, 머리로 내장, 참수, 내장 참수, 등, 테샤, 측면 조각-조각, 등 필레 등이 될 수 있습니다.

품질 지표에 따라 차가운 훈제 생선은 첫 번째와 두 번째의 두 가지 종류로 나뉩니다.

포장 : 널빤지 상자(25kg), 골판지 상자 또는 베니어판 상자(25kg), 판지 팩(1kg), 필름 피켓(1kg), 금속 피켓(353cm)³) 또는 유리병(350cm³) 등 유통 기한: 0에서 -5'С까지의 온도에서 2개월 이하.

뜨거운 훈제 생선 물고기의 종류와 절단 방법에 따라 길이 또는 무게로 형성됩니다.

에 절단 방법 분할되지 않은, 헤드가있는 내장, 헤드리스, 내장 헤드리스, 아가미, 조각, 필렛 및 필렛 조각, 롤, 백, 레이어로 세분됩니다.

저장 및 구현 조건: 2시간 동안 2 내지 -72 C의 온도에서; 2시간 동안 6~48'C의 온도에서.

건조 - 야외 또는 특수 챔버에서 소금에 절인 생선의 느린 탈수 결과 생선의 점진적인 염장 및 숙성이 일어나고 특정 맛, 색상, 향 및 질감을 얻습니다.

자연양생 건조한 날씨에 10-20'C의 야외에서 수행하십시오. 건조 시간 물고기의 크기와 범위에 따라 다릅니다. 2~3일.

인공건조 먼저 5일 동안 가열된 공기로 수행한 후 7-10일 동안 자연 조건에서 건조합니다.

건조 - 숙성 과정이 없는 생선의 깊은 탈수. 건조의 종류: 자연적인 방법 (40'C 이하의 온도에서), 특수 건조기에서 (80'C 이상의 온도에서); 동결 건조 방법.

69. 통조림 생선, 보존 식품, 반제품

생선 통조림 및 보존 식품 - 밀봉된 용기에 담아 바로 먹을 수 있고 상온에서 보관할 수 있는 생선 제품.

В 사용되는 원료 및 생산 기술에 따라 생선 통조림은 다음과 같이 분류됩니다. 여러 떼:

- 천연 생선 통조림

- 토마토 소스에 생선 통조림;

- 기름에 담근 생선 통조림;

- 생선 통조림 - 야채;

- 매리 네이드 통조림 생선;

- 생선 페이스트 및 페이스트.

보존 식품 - 살균되지 않으며 소금에 절이는 동안 익는 생선에서 생산됩니다.

보존 유형:

1.) 자르지 않은 생선 매운 소금 또는 특수 항아리 소금;

2.) 잘린 생선에서.

통조림 생선의 품질 항아리의 외부 및 내부 상태와 내용물의 품질에 따라 결정됩니다.

마킹 : 금속 캔 레이블 스탬핑 방법 세 줄의 기호:

- первый - 일 월 연도;

- 초 - 구색 기호(최대 XNUMX자리 또는 문자, 식물 번호)

- 삼분의 - 시프트 번호 및 산업 지수(P).

보관 조건: -5'C의 온도와 75%의 상대 습도에서.

생선 반제품 - 열처리를 위해 완전히 준비된 냉장 또는 냉동 제품.

생선 반제품 구색: 냉동 생선 필레; 냉동 생선 말하다; 특수 절단 생선; 수프 세트; 생선 만두; 어묵 등

캐비어 - 암컷 물고기의 기관에서 형성된 번식 산물 - yastik. 그것은 높은 생물학적, 에너지 및 맛 가치를 가지고 있습니다.

캐비어 색상: у 철갑상어 밝은 회색에서 검정색까지의 물고기 색상, 연어 - 오렌지 레드 다른 - 대부분 회황색.

캐비어 크기: 가장 큰 - 연어 캐비어(4-7mm), 작게 철갑 상어 캐비어 (2-5mm), 가장 작은 - 부분적인 물고기(1-1,5 mm).

처리 방법에 따른 분류: 과립형, 압착형, 타원형, 천공형 등

세분화 된 캐비어 -가장 가치 있고 널리 퍼져 있습니다. 압착 캐비어 - 껍질이 약한 신선한 캐비아로 만들었습니다. 그것은 소금에 절이고 압축되고 단단히 포장됩니다. 야스틱 캐비어 - 신선하거나 냉동된 야스틱에서; 소금에 절이고, 말리고, 말리고, 훈제합니다. 획기적인 캐비아 - 다른 생선(대구, 청어, 일부 생선)에서 얻습니다.

성적 : 철갑상어 캐비어는 최고 XNUMX등급과 XNUMX등급에서 생산됩니다. 연어 캐비어 - XNUMX학년과 XNUMX학년. 보관 조건 : +2 ~ -8'C의 온도에서 2~12개월.

70. 생선이 아닌 해산물

바다의 비 어류 식품은 다음과 같이 나뉩니다.

- 갑각류 (게, 바닷가재, 바닷가재, 새우, 가재),

- 이매패류 (굴, 홍합, 가리비)

- 두족류 (오징어, 문어).

- 극피동물 (해삼, 성게, 쿠쿠마리아);

- 복족류 (트럼펫, 라파나, 전복).

영양가: 고기에는 모든 필수 아미노산, 다양한 미량 원소, 비타민이 포함되어 있습니다.

해삼 고기 (해삼)은 일반 육류보다 수천 배나 많은 귀중한 미네랄(인, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 구리 등)을 함유하고 있습니다.

오징어 - 동물의 길이(촉수 제외)는 14~cm(무게는 40~600g)입니다.

영양가 오징어에는 맨틀과 촉수가 있습니다. 오징어 고기의 단백질 다양한 필수 아미노산을 함유하고 있습니다.

문어 머리, 1,4개의 긴 촉수 및 큰 타원형 몸체로 구성됩니다. 산업용 문어의 길이는 최대 30m, 무게는 40-XNUMXkg입니다. 낙지 고기는 오징어 마소와 비슷하지만 더 맛있습니다.

해양의 주요 상업 식품 상품 그룹 쌍각류 - 굴 홍합과 가리비.

가장 유명한 것은 흑해 굴입니다. 생체중은 80g에 이르고 고기의 질량은 8g입니다.

У 홍합 껍질 사이에 둘러싸인 몸 전체와 액체는 먹을 수 있습니다.

영양가 : 살아있는 굴의 고기에는 귀중한 미량 원소가 풍부한 매우 활동적인 효소가 포함되어 있습니다. 홍합 지방에는 고도 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다.

У 가리비 총 질량 범위는 250-670g입니다(껍질 포함 - 53-65%, 본체 - 19-28 및 액체 - 9-25%). 가리비 고기는 게살을 연상시키는 밝은 바다 향과 함께 쾌적하고 약간 달콤한 맛이 있습니다. 가리비는 단백질, 글리코겐, 비타민 및 다양한 미량 원소가 풍부합니다.

으로 갑각류 영양면에서 가장 가치 있는 것은 게, 바닷가재, 가시가재, 새우, 크릴새우입니다. 러시아에서는 캄차카 게가 산업적으로 중요합니다. 생체중은 0,8~4,2kg입니다. 살아있는 게 덩어리의 고기 수율은 28-35%입니다.

으로 해초 갈조류만 식단에 사용 - "해초". 그녀 포함하다 많은 귀중한 미량 원소 (특히 요오드), 그룹 B, C, A, D, E의 비타민

품질 지표: 외관, 살코기 색상(해동 후), 식감(해동 후 및 조리 후), 냄새(해동 후), 조리 후 맛 및 냄새, 이물질의 유무.

71. 우유 및 유제품의 구성

암소 우유 정상적인 인간 발달에 필요한 가장 중요한 구성 요소(총 100개 이상)의 대부분을 포함합니다. 우유의 주요 성분: 단백질, 유지방, 설탕, 비타민, 무기염, 효소, 호르몬 등

우유 및 유제품 - 칼슘의 주요 공급원; 그것은 많은 인과 마그네슘을 함유하고 있습니다 우유는 또한 비타민의 귀중한 공급원입니다 A. D. B_р В₂, B₁₂, PP.

우유를 마시는 것 - 지방의 양에 따라 열처리 및 정상화를 거친 천연 우유. 열처리 - 우유의 저온 살균 또는 살균. 저온 살균 법 74-15초 동안 20'C의 온도에서 수행됩니다. 저온 살균 방법으로 가공한 우유는 20'C 이하의 온도로 냉각됩니다. 살균 120'C의 온도에서 20분 동안 또는 140'C에서 4초 동안 수행됩니다. 미생물의 완전한 파괴를 위해 멸균 방법으로 가공한 우유는 8'C를 초과하지 않는 온도로 냉각됩니다.

제조 기술, 도입되는 첨가제의 종류 및 목적에 따라 우유는 다음과 같이 나뉩니다. 저온 살균, 필러로 저온 살균, 멸균; 어린 아이들을 위한 우유. 저온 살균 우유의 종류: 지방 함량 1,5, 2,5, 3,2, 3,5 또는 6%; 비타민 C 함유 우유(10mg%); 구운 우유(고온에서 장기 저온 살균); 단백질 우유; 탈지유 (분리). 충전제 우유 설탕, 코코아(2,5%) 또는 커피(2%)를 첨가하여 생산; 코코아 우유의 설탕 함량 - 12%, 커피 포함 - 7%. 지방 함량은 3,2% 또는 무지방입니다. 멸균 우유 2,5 및 3,5%의 지방 함량을 생성합니다. 어린 아이들을 위한 우유 - 이온성, 바이탈랙트 DM, 강화, 멸균 혼합물 Malyutka 및 Malyutka, 멸균 우유 및 야채 혼합물 등 재구성 우유 - 전유 또는 탈지 분유로 만들어지며 종종 천연 우유와 혼합됩니다. 무균 우유 (높은 온도) 기술의 이는 우유를 4°C까지 빠르고 거의 순간적으로(5-140초 이내) 가열한 다음 순간적으로 냉각하는 것으로 구성됩니다. 그 결과 우유의 영양, 맛, 비타민은 유지하면서 원치 않는 박테리아를 제거하고 유통기한은 120일입니다. 냉각하지 않고 마킹 : 무균 기술을 사용하여 처리된 제품은 비문과 함께 특수 아이콘(소 머리)으로 표시됩니다. "고온 기술", 패키지 "Tetra Brik Aseptic"에 배치되었습니다. 포장 : 우유는 유리 병, 폴리머 코팅 종이 봉지, 폴리에틸렌 봉지, 플라스크 및 탱크에 병에 담겨 있습니다. 크림 - 우유 분리 제품. 크림 종류: 저온 살균 10, 20 및 35%의 지방 함량; 멸균 지방 함량이 10%와 25%입니다. 성분 : 지방, 단백질 - 3%, 설탕 - 3,5, 미네랄 - 0,8%를 포함합니다.

72. 코티지 코티지 코티지 및 유제품 통조림

희고 연한 치즈 - 유청을 제거한 발효 저온 살균 우유 제품. 생성된 응고인 코티지 치즈 자체는 쉽게 소화 가능한 단백질, 지방, 미네랄 염 및 기타 생물학적으로 가치 있는 물질을 포함하고 있기 때문에 영양가가 높습니다. 생산 기능: 우유의 발효는 염화칼슘, 레넷 또는 펩신(혈전 형성)을 사용하거나 사용하지 않고 유산균의 순수 배양으로 수행됩니다.

코티지 치즈의 종류: 코티지 치즈 지방(지방 18%), 굵은 치즈(지방 9%); 저지방, 다이어트 소프트, 과일 및 베리, 농민, 테이블.

두부 품질 지표: 제품의 색상, 맛, 냄새, 질감, 지방 함량, 산도, 수분 함량.

두부 제품의 종류: 코티지 치즈 덩어리, 커드, 케이크, 크림, 페이스트; 코티지 치즈 반제품

우유 통조림 응축 건조. 농축 통조림 50~60'C의 온도와 0,85 MPa의 희박 조건에서 진공 장치에서 우유의 물을 특정 제품 밀도로 증발시켜 생산합니다.

연유 통조림의 구색 설탕이 든 저지방 연유; 설탕으로 농축된 전유; 항아리에 담긴 멸균 농축 우유; 연유와 설탕을 넣은 코코아; 연유와 설탕을 넣은 천연 커피; 설탕을 넣은 농축 크림

성분: 내용물 (안에 %) 설탕 10 57에서에 단백질 - 6,3에서 11로; 지방 - 부터 0,3 19,4에.

품질 지표: 맛, 냄새, 일관성 색상, 수분의 질량 분율, 자당, 지방, 충전제(%), 산도, 점도, 중금속 염의 존재, 미생물학적 지표 포장 및 보관: 캔은 금속캔, 알루미늄관, 배럴 등으로 포장되며 0~10'C의 온도에서 12개월 이하로 보관됩니다.

분유 통조림 식품 - 수분 함량이 4~7%인 제품.

건조 방법: 공기와 접촉.

공기 건조 제품 영양가가 높고 용해도가 좋습니다.

분유 통조림 식품 구색: 탈지분유; 수출을 위해 공급되는 탈지 건조 우유; 전지분유; 드라이 크림; 건조 발효유 제품. 전지분유 품질 지표: 맛, 냄새, 일관성, 색상, 수분의 질량 분율(%), 지방, 단백질, 용해도 지수, 산도, 순도, 미생물학적 매개변수

전분유의 종류: 최고이자 최초

포장 : 탈착식 마개가 있는 조립식 금속 및 결합 캔, Ceflen 필름 재료로 만든 내부 밀폐 백이 있는 벌크 제품용 팩. 보관 조건 : 전지분유는 1~10'C의 온도와 85% 이하의 상대 습도에서 보관해야 합니다. 유통기한 - 최대 8개월.

73. 유제품

유제품 - 젖산 발효를 기반으로 만들어지며 발효 중에 젖산이 형성되고 경우에 따라 알코올이 형성됩니다. 유제품에는식이 및 의약 특성이 있습니다. 속성.

특징 : 우유 발효 제품(젖산, 항생제) 부패성 미생물총의 발달 지연 장에서 많은 병원균을 억제합니다. 이 제품은 단백질이 부분적으로 가수분해되기 때문에 신선한 우유보다 소화가 잘 됩니다.

신맛 제품 범위는 55에서 270T입니다.

사용하는 원료에 따라, 스타터 문화 및 기술 체제의 유형 유제품은 분류됩니다 on: 식이; 사워 크림; 코티지 치즈; 두부 제품.

다이어트 식품 유산균의 순수 배양으로 우유를 발효시켜 얻습니다. 사용되는 스타터 유형별 они 세분화된 두부 우유, 혼합 발효 제품, 호 산성.

요거트는 사용되는 박테리아 배양과 생산 기술 방식에 따라 다양한 유형으로 생산됩니다.

응고 우유의 종류: 보통(지방 함량 1: 2,5; 3,2%); Mechnikovskaya (지방 함량 4%); 바레넷(지방 함량 2,5%); 발효 구운 우유(지방 함량 1; 2,5; 4%). 국가 종에는 matsun, matsoni 등이 포함됩니다.

В 혼합 발효 제품 (kefir 및 koumiss) 젖산 발효 외에도 알코올 발효도 발생하며 kefir에서는 아세트산도 발생합니다.

케피어의 종류: 하나; 1; 2,5% 지방; 저지방 케피어; kefir Tallinn 3,2% 지방 및 저지방; 비타민 C가 첨가된 케피어.

쿠미 스 - 설탕(5%)이 첨가된 암말 또는 우유에서 얻은 제품. koumiss의 알코올 함량은 1%(약함)에서 2,5%(강함)입니다.

친산성 식품 일관성 연성을 제공하는 acidophilus bacillus로 우유를 발효시켜 생산됩니다. 결핵 및 furunculosis 치료에 사용하는 것이 좋습니다. 친산성 식품의 종류: acidophilus 우유, acidophilus, acidophilus-효모 우유 (효모 첨가).

요구르트 - 신선분유와 탈지분유를 혼합하여 소모 함량 11%까지 사용하는 일종의 식이 제품; 뿐만 아니라 1:1 비율의 젖산 호열성 연쇄상구균과 불가리아 간균. 식이 발효유 제품의 품질 지표: 외관, 질감, 맛, 냄새, 색, 지방의 질량 분율, 고형분, 비타민 C, 산도.

크림 - 유산균과 향균을 순수 배양한 크림발효 제품입니다. 지방 함량이 10~40%인 고칼로리 제품입니다. 사워 크림 범위: 식이(지방 10%); 사워 크림 15, 20, 30 및 36% 지방; 아마추어(지방 40%); 필러가있는 사워 크림. 사워 크림 품질 지표: 색상, 맛, 냄새, 질감, 지방 함량, 산도.

74. 석유와 그 변종

소 버터 - 젖소의 지방을 농축하여 얻은 식품.

주요 속성 : 높은 칼로리 함량, 좋은 맛, 쉬운 소화성 및 귀중한 지방산 구성을 가지고 있습니다. 비타민 A, D, E가 포함되어 있습니다.

생산 과정: 휘젓거나 열(진공) 변형하여 크림에서 얻습니다.

생산기술로 오일은 다음과 같이 나뉩니다. 크림 같고 녹았습니다.

Ghee 비표준 버터를 녹여 생산; 0,7% 이하의 수분을 함유해야 합니다.

버터 종류: 무염 달콤한 크림 볼 로그 다; 무염 사워 크림; 짭짤한 달콤한 크림; 소금에 절인 사워 크림; 무염 아마추어 달콤한 크림; 아마추어 사워 크림 무염; 아마추어 달콤한 크림 짠; 아마추어 사워 크림 짠맛; 농민 달콤한 크림 무염; 무염 농민 사워 크림; 농민 달콤한 크림 짠.

달콤한 크림 버터 젖산균의 순수 배양물을 사용하지 않고 저온살균 크림으로 생산하고, 사워 크림 - 그들의 사용과 함께. 수분 함량은 16%를 초과하지 않습니다. 에 아마추어 기름 수분의 질량 분율 - 20%. 그리고 안으로 농민 - 25%.

품질 지표: 맛과 냄새, 질감과 모양, 색, 지방의 질량 분율(%), 수분과 염화나트륨, 적정 가능한 산도 및 미생물학적 매개변수.

포장 및 라벨링의 특징: GOST 37-에 따르면

젖소의 품질에 대한 91가지 관능 지표, 포장 및 라벨링은 20점 척도로 평가됩니다. 맛과 냄새 - 10; 일관성 및 외관 - 5; 색상 - 2; 포장 및 라벨링 - 3점.

오일 등급: 맛과 냄새의 전반적인 점수와 평가에 따라 오일은 다음과 같이 나뉩니다. 최고급 (최소 13의 맛과 냄새를 포함하여 총점 20-6) 및 XNUMX학년 (각각 6-12 및 2).

포장: 연탄, 양피지 등급 B로 싸여 있습니다. 알루미늄 호일, 무게 100, 200, 250g 컵 (상자) 및 바 100 x 200g 무게의 고분자 재료; 금속 캔 무게 350 및 2800g.

패키지에 대한 필수 정보: 사업장 주소; 상표 또는 회사 번호 순중량; 기름의 종류와 등급; 제품 100g의 영양 및 에너지 값에 대한 데이터; 포장 날짜; 시행기간; 표준 번호.

유통 기한: -10'C 이하의 온도에서 20일 이상 보관하지 마십시오. (양피지), 15일. (알루미늄 호일에서), 90일. (고분자 금속으로 만든 유리 및 상자), XNUMX일. (금속 캔에서).

75. 치즈의 구성과 종류

치즈는 우유를 응고시키고 혈전을 처리한 후 치즈 덩어리를 숙성시켜 얻은 영양가 높은 단백질 제품입니다.

우유의 응고에 따라 치즈는 다음과 같이 나뉩니다.

1. 렌넷(렌넷 사용)

2. 발효유(젖산).

3. 레넷 치즈는 천연(경질, 연질, 절임)과 가공(가공)으로 나뉩니다.

단단한 레넷 치즈의 종류

' 초고온으로 눌렀다

난방(스위스, 알타이); ' XNUMX차 가열의 저온으로 압착(Dutch round, Dutch squared, Kostroma, Yaroslavl, Estonian, Stepnoy, Uglich); 'XNUMX차 가열의 낮은 온도에서 자체 압착, 치즈 슬라임 미생물총의 참여로 숙성(라트비아) 치즈 모양: 직사각형 막대(소비에트), 낮은 실린더(스위스), 볼(네덜란드 라운드), 높은 실린더( 야로슬라프스키) 등

치즈 헤드의 무게는 1,5-2,5kg(라트비아)에서 40-90kg(스위스)까지 다양합니다.

치즈 숙성 기간(일): 에스토니아 - 30; 코스트 로마 - 45; 네덜란드 슬래브 Yaroslavl, Uglich 및 Latvian - 60; 네덜란드 라운드 - 75; 알타이 - 120.

지방 질량 분율: 소련, 스위스, 알타이 및 네덜란드 원형 치즈는 건조 물질의 지방 질량 분율이 50%로 생산됩니다. 기타 모든 - 45%.

치즈에 대한 필수 정보

1.) 제조일자(일, 월)

2.) 치즈 양조 번호(번호는 치즈 헤드의 상단 웹 중앙에 있음)

3.) 다음으로 구성된 생산 표시: 건물 내 지방의 질량 분율(%); 제조업체 번호; 기업이 위치한 지역의 약칭.

절인 레닛 치즈 소금물에서 생산. 소금은 미생물의 발달을 억제하고 젖산 발효가 느리게 진행되며 단백질 가수 분해가 발생하지 않습니다. 부드러운 레넷 치즈 치즈 생산에서 미미한 위치를 차지합니다(약 1%). 그림 결석, 그들은 섬세한 질감, 날카 롭고 약간 암모니아가 있습니다 헤로인. 부드러운 레넷 치즈의 종류: Roquefort, Smolensky, 러시아 까망베르.

레닛 치즈의 종류: 그루지야 어, Chanak, Ossetian 및 치즈. 가공 (가공) 치즈 천연 레넷 치즈를 녹여 생산합니다. 코티지 치즈, 버터, 분유, 사워 크림 및 충전제-커피, 코코아, 설탕, 향신료, 토마토 등이 첨가제로 사용됩니다. 가공 치즈의 특성: 지방 함량 - 부터 30 에 60%; 일관성 - 조밀한 것에서 풀 같은 것까지; 미각 - 매운 것에서 달콤한 것까지. 완제품의 원료 및 특성에 따른 다양한 치즈: 소시지 조각, 반죽, 달콤한, 저녁 식사, 통조림.

76. 식품 지방

지방 - 가장 높은 칼로리 식품; 탄수화물과 단백질보다 2배 이상의 에너지 가치를 지닙니다.

지방 - 생리 활성 물질의 공급원 - 지용성 비타민(A, E, D) 지방산, 인지질, 스테롤, 염료 등

지방산 (리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산)은 단백질과 함께 살아있는 세포의 영구적인 요소입니다. 콜레스테롤 대사의 정상화를 포함한 대사 과정에 참여합니다.

공통의 일일 식단의 지방량 - 80-100g 이 중 20-30g은 식물성 기름, 25-30g은 유지방, 나머지는 식용 지방이어야합니다.

지방의 영양가를 특징짓는 특성: 맛과 신선도. 유리 지방산 함량이 증가하면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.공급원료별 지방 분류: 동물, 식물; 결합. 동물성 지방 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 거위, 닭고기 및 오리와 같이 얻은 동물의 유형에 따라 세분됩니다. 그들은 지역, 조립식 및 oleo 제품을 생산합니다.

지방 일관성: 동물성 지방은 딱딱한 일관성 (쇠고기, 양고기), 기름 바른 (돼지고기), 뼈 및 조립식 지방은 단단하고 연고와 같은 액체 일관성.

녹는 점 동물성 지방의 범위는 28~55'C입니다. 소고기와 양고기 지방의 지방산 조성 녹는점이 높다(42-55'C). 따라서 이러한 지방은 다른 식이 지방에 비해 동화 정도가 낮고 생물학적 활성이 낮습니다.

지방을 녹이는 방법

1.) 건조한 방법: 지방 원료는 가열되어 결과적으로 지방이 세포에서 방출되어 표면으로 올라갑니다. 렌더링된 지방은 분리되고 정제됩니다.

2.) 젖은 방법: 지방 용해는 물 또는 증기로 수행됩니다.

돼지 지방 최고등급과 1등급을 생산합니다. 프리미엄 팻 컬러 - 흰색, 옅은 파란색이 허용됩니다. 1학년 - 황색 또는 회색. 수분량 (%) 최고 등급 - 0,25, 1등급 - 0,30.

쇠고기 지방 색상 옅은 노란색에서 노란색으로, 그리고 양고기 흰색에서 옅은 노란색 수분량 - 0,2 и 0,3 %

조립식 라드 소시지, 햄, 젤리 등을 조리할 때 육수 표면에서 채취한 지방에서 얻습니다. 색상은 흰색에서 짙은 노란색까지 다양한 색조로 나타납니다. 뼈 지방 그것은 다른 질감으로 제공되며 특정 맛과 냄새가 있습니다. 올레오마가린 최고 등급의 쇠고기 지방에서 액상 부분을 분리하여 생산합니다. 제품은 기름기가 많고 인체에 잘 흡수됩니다.

77. 식물성 기름과 결합 지방

식물성 오일 해바라기, 목화, 대두와 같은 기름 식물의 씨앗에서 생산됩니다. 옥수수, 땅콩, 겨자, 참깨 등

원료로부터 오일을 추출하는 방법

1.) 누르기 - 고압에서 원료로부터 오일을 기계적으로 추출

2.) 추출 - 오일을 용해하여 제품에서 추출하는 특정 액체 화학 물질(가솔린, 디클로로에탄)의 능력을 기반으로 합니다.

3.) 혼합법 적용 - 압축 후 추출 - 고품질 오일을 제공합니다.

특징 : 식물성 기름은 항상 맛이 좋지 않고 인체에 유익한 영향을 미치는 관련 물질의 불순물이 존재하는 것이 특징입니다. 제거하려면 다음을 사용하십시오. 정제.

정제 계획: 기계적 세척, 수화(비지방 성분 제거), 알칼리 처리(유리 지방산 제거), 표백(정화) 및 탈취(향 및 풍미 제거).

청소 방법에 따른 분류

1. 정제되지 않은 오일 종자에서 분리한 후에는 기계적 세척만 수행합니다.

2. 수분 공급 - 기계적 세척 및 수화.

3. 세련된 - 기계적 세척, 수화, 중화 및 필요한 경우 탈취. 정제유는 투명합니다.

무색이며 맛과 냄새가 비인격적이며 생물학적 가치가 낮습니다.

해바라기 기름의 종류: 비정제, 수화 및 정제.

비정제 및 수화 제품은 세 가지 품종 - 최고 등급, 1급 및 2급; 정제유는 품종을 구분하지 않고 탈취유와 무취유로 생산됩니다.

К 결합 지방 마가린 요리, 제과 및 베이킹 지방을 포함합니다.

마가린 - 식물성 기름, 녹은 동물성 지방 및 우지의 혼합물을 발효유 또는 물로 유화시켜 얻은 지방 제품.

목적지에 따른 마가린의 종류

1. 샌드위치 마가린 (추가, 아마추어, 슬라브 등) 62-82% 지방을 포함합니다.

2. 테이블 마가린 (밀키, 크리미. 뉴, 써니 등) 지방은 72, 75, 82%입니다.

3. 산업 가공용 마가린 (베이커리, 제과에서) 82, 82,5 및 83%의 지방을 생산합니다.

요리용 지방 - 특정 동물성 지방과 식물성 기름이 첨가된 식물성 지방과 동물성 지방의 혼합물로 구성된 고체 식용 지방. 범위: 벨로루시 지방. 요리 지방 튀김, 우크라이나어 지방, 프리마, 참신.

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곤충용 에어트랩 01.05.2024

농업은 경제의 핵심 부문 중 하나이며 해충 방제는 이 과정에서 필수적인 부분입니다. 심라(Shimla)의 인도 농업 연구 위원회-중앙 감자 연구소(ICAR-CPRI)의 과학자 팀은 이 문제에 대한 혁신적인 해결책, 즉 풍력으로 작동되는 곤충 공기 트랩을 생각해냈습니다. 이 장치는 실시간 곤충 개체수 데이터를 제공하여 기존 해충 방제 방법의 단점을 해결합니다. 트랩은 전적으로 풍력 에너지로 구동되므로 전력이 필요하지 않은 환경 친화적인 솔루션입니다. 독특한 디자인으로 해충과 익충을 모두 모니터링할 수 있어 모든 농업 지역의 개체군에 대한 완전한 개요를 제공합니다. "적시에 대상 해충을 평가함으로써 우리는 해충과 질병을 모두 통제하는 데 필요한 조치를 취할 수 있습니다"라고 Kapil은 말합니다. ...>>

아카이브의 무작위 뉴스 양면 냉각 기능이 있는 NexFET 31.01.2010 Texas Instruments는 고전류 DC/DC 애플리케이션을 위해 패키지의 하단과 상단 모두를 통해 열을 발산하는 업계 최초의 표준 실장 고전력 MOSFET 제품군을 출시했다고 발표했습니다. 이 설계를 통해 전력 시스템 설계자는 고전압 DC 또는 AC 애플리케이션의 인쇄 회로 기판에서 열을 효율적으로 제거할 수 있습니다. 이를 통해 전원 공급 장치의 밀도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 지원되는 전류 부하 범위를 확장하고 시스템의 신뢰성을 높일 수 있습니다. 개선된 패키지 기술은 패키지 상단에 대한 열 임피던스를 10W당 15~1°C에서 1,2°C/W로 감소시켜 최대 80%의 방열 용량을 증가시킵니다. 효율적인 양방향 열 방출은 트랜지스터를 통해 최대 50% 더 많은 전류를 허용하므로 설계자는 최종 하드웨어의 크기를 늘리지 않고도 더 높은 전류 프로세서를 사용할 수 있는 유연성을 제공합니다. 산업 표준 5x6mm SON 패키지는 설계를 단순화하고 비용을 절감하여 30개의 표준 패키지를 사용하는 것에 비해 바닥 공간을 2mmXNUMX 절약합니다. DualCool NexFET 제품군에는 CSD16325Q5C, CSD16322Q5C, CSD16321Q5C, CSD16407Q5C, CSD16408Q5C의 XNUMX가지 위치가 포함됩니다.

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