쿨러 생산. 간단한 요리법

가정의 공장 기술 - 간단한 레시피
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쿨러 제작. 간단한 레시피와 팁

공장 기술 - 간단한 요리법

설탕을 조심스럽게 160~180°C로 가열하면 캐러멜이 형성되고 갈색을 띕니다. 더 가열하면 설탕이 완전히 탄화될 수 있습니다. 준비 냉각기 가열을 중지할 시기, 추가할 알칼리의 양 등 경험만 확립할 수 있으므로 특정 기술이 필요합니다. 냉각기는 맥주, 증류주, 시럽, 청량 음료 및 다양한 식품에 착색하는 데 사용됩니다. 냉각기는 다양한 농도의 알코올에 용해되며 차가운 용액에서는 탁도가 발생하지 않아야 합니다. 즉, 예를 들어 75% 쿨러 속은 차가운 75° 알코올에서는 탁함이 발생하지 않지만, 더 강한 알코올에서는 탁함이 발생하는 제품을 의미합니다.

좋은 종류의 냉각기를 준비하려면 출발 물질의 구성과 품질이 중요한 역할을 한다는 점에 유의해야 합니다. 이는 전분 설탕으로 냉각기를 준비할 때 특히 중요합니다. 설탕에는 이물질(석고 등)이 없어야 합니다. 설탕에 덱스트린이 존재하면 일정량의 덱스트린이 유용합니다. 덱스트린은 고온에서 휴믹 물질의 형성으로 인해 설탕이 분해되는 것을 방지하기 때문입니다. 마지막 냉각기에서 추출할 때 사탕무 설탕에 첨가되는 글리세린도 비슷한 역할을 합니다.

정제된 럼 쿨러(90%)

정제된 설탕 25kg에 물을 적셔 큰 구리 가마솥에 넣고 정제된 설탕이 녹을 때까지 조심스럽게 가열한다. 끓는 액체에 글리세린(3°Be) 30kg을 넣고 덩어리가 노란색으로 변할 때까지 계속 끓입니다. 다음으로, 같은 농도의 글리세린 3kg을 더 넣고 계속 끓여서 아세트산 나트륨 염(수용성) 250g을 소량의 물에 녹인 용액을 조금씩 첨가합니다. 대부분의 물이 증발함에 따라 덩어리가 어두워지기 시작하고 매운 냄새가 나는 증기가 방출됩니다.

프로세스의 종료는 냉각기의 고장에 의해 결정됩니다. 소량의 쿨러를 백자 접시 위에 펼쳐 놓고 90% 쿨러의 우수한 품질 샘플과 비교합니다. 또한 샘플의 알코올 용해도를 테스트해야 합니다(탁도가 형성되지 않음). 테스트 결과 냉각기가 준비되면 조심스럽게 보일러에 뜨거운 물을 추가하여 약 38 ° Be (상온에서) 강도의 용액을 얻습니다. 지정된 양의 시작 제품을 사용하면 약 1리터에서 11리터의 물을 추가해야 합니다.

맥주 쿨러

이러한 유형의 냉각기는 양조 과정과 완제품 모두에서 맥주에 완전히 용해되어야 하며, 맥주 보관 중에 저온에서 탁도가 발생해서는 안 됩니다. 맥주 쿨러에는 전분당(포도당)이 사용됩니다. 작업은 다음과 같이 수행됩니다.

18-20kg의 전분 설탕을 가마솥에 넣고 먼저 소량의 물을 붓습니다. 대부분의 물이 증발할 때까지 덩어리를 가열하는데, 이는 액체 덩어리가 약간 갈변되는 것으로 확인됩니다. 그런 다음 미세하게 분쇄된 탄산암모늄염(탄산암모늄) 60-80g을 소량씩 첨가합니다. 방출된 가스로 인해 모든 설탕이 보일러 밖으로 배출될 수 있으므로 추가 작업은 주의 깊게 수행해야 합니다.

파편에 대한 테스트에서 타르와 같은 농도가 나타날 때까지 덩어리를 저어주고 가열합니다. 캐러멜화가 충분히 진행된 경우 냉각기가 있는 파편을 찬물에 담그면 덩어리가 부서지기 쉽고 부서지기 쉬운 물질이어야 하며 끈적이지 않아야 합니다. 그런 다음 계속 저으면서 뜨거운 물을 첨가하여 36°Be의 뜨거운 밀도를 갖는 덩어리를 얻습니다. 결과 냉각기는 청동 메쉬를 통해 필터링됩니다.

대규모 산업에서는 여과에 필터 프레스가 사용됩니다. 어떤 경우에는 냉각기에 석탄 입자와 불순물이 없도록 냉각기를 물로 12-15°Be로 희석하고 정치시킵니다. 평평한 용기에서는 가장 작은 석탄 입자의 침전이 발생합니다. 다음으로, 침전된 액체를 붓고 진공 상태에서 원하는 농도로 끓입니다.

럼 쿨러(전분 설탕에서)

전분당 20kg에 물을 적시고 보일러에서 수증기 방출이 멈출 때까지, 즉 설탕이 어두워질 때까지 맨열로 가열합니다. 그런 다음 뜨거운 물 250g에 용해된 결정질 소다 500g을 조금씩 첨가하고 낮은 불에서 계속 가열합니다. 나무 막대에 채취한 샘플을 찬 물에 빠르게 담그면 투명한 유리질 덩어리가 나올 때까지 가열을 계속합니다. 쿨러의 75% 샘플을 빛에 비추어 검사할 때 어두운 체리색을 띠고 80%에서는 다소 밝아야 합니다. 그런 다음 뜨거운 물을 첨가하여 밀도가 35-36°Be인 냉각기를 얻고 체를 통해 여과합니다. 좋은 럼 쿨러에는 석탄 입자가 포함되어서는 안 됩니다. 완성된 냉각기는 상온에서 약 40°Be의 밀도를 가져야 합니다.

솔리드 쿨러

이러한 유형의 냉각기는 최근 최고의 품종의 커피 대용물을 생산하는 데 사용되었습니다. 작업 진행은 이전 케이스와 동일합니다. 차이점은 물을 추가하지 않고 캐러멜화 과정이 더 계속된다는 것입니다. 채취한 샘플이 원하는 결과를 얻으면 덩어리를 가장자리가 구부러진 주석 도금 철판에 붓습니다. 덩어리는 15-20mm의 고른 층에 분포되어 경화됩니다. 몇 시간 후에 얻은 부서지기 쉬운 고체 덩어리는 모르타르나 분쇄기에서 원하는 정도로 분쇄됩니다.

특히 끝 부분에 냉각기를 요리하는 것은 벽과 주로 보일러 바닥에 타는 것을 방지하기 위해 매우 조심스럽게 수행되어야합니다. 납땜된 주철 바닥이 있는 구리 보일러는 요리 쿨러에 매우 적합합니다. 잘 준비된 냉각기는 쓴 맛이 나고 뜨거운 물에 완전히 녹으며 미량의 석탄 입자만 포함합니다.

알칼리가 없는 냉각기

탄소알카리나 기타 유사한 물질을 첨가하지 않고도 냉각기를 준비하는 것이 가능합니다. 이 경우 착색력이 좋은 제품을 얻기가 어렵습니다. 위의 물질을 사용하지 않고 냉각기를 얻기 위한 작업은 다음과 같이 수행됩니다.

곱게 간 설탕 2,5kg을 머리카락이나 구리로 만든 고운 이중체에 통과시켜 가마솥에 넣고 적당한 불로 가열한다. 녹은 덩어리가 얻어질 때까지 설탕을 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 이 덩어리는 갈색으로 변하고 끓기 시작할 때까지 불을 유지합니다. 그런 다음 불에서 가마솥을 제거하고 물 2 리터를 추가하고 저어주고 완전히 녹을 때까지 다시 불에 태우십시오. 그런 다음 보일러를 열에서 제거하고 냉각기를 냉각시킨 다음 병을 차가운 상태로 채우고 밀봉하여 추운 곳에 보관합니다.

저자: Korolev V.A.

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LPV-150 시리즈는 단락, 과부하, 과전압 및 과열에 대한 보호 기능이 있습니다. 현재이 제품군에는 20, 35, 60, 100 및 150와트의 출력 전력을 가진 XNUMX개의 시리즈가 있습니다. LPV 전원 공급 장치 제품군은 주로 옥외 광고 및 정보 설치, 건물 및 건물의 건축 및 장식 조명, 저렴한 실외 전원 공급 장치가 필요한 기타 응용 분야의 LED 스트립 및 모듈에 전력을 공급하기 위한 것입니다.

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