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문화 및 야생 식물
평범한 치커리. 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
일반적인 치커리, Cichorium intybus. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 치커리(Cichorium) 가족 : 국화과(Asteraceae) 원산지 : 유라시아와 북아프리카 영역: 치커리는 농작물로 전 세계에 분포하며 관상용 작물로도 재배됩니다. 화학 조성 : 일반적인 치커리에는 이눌린, 쓴 성분(락톤 배당체), 에센셜 오일, 카로티노이드, 아스코르브산, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 이눌린은 설탕과 지방의 대체물로 식품 산업에서 사용되는 치커리 뿌리에서 얻습니다. 치커리 잎은 샐러드 채소로 사용되며 허브차를 만드는 데도 사용됩니다. 치커리는 가축과 새의 사료로도 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 고대에 치커리는 위장 장애, 간 질환과 같은 다양한 질병을 치료하는 약용 식물로 사용되었습니다. 치커리는 의학적 특성 외에도 주로 차와 커피를 만들기 위해 요리에 사용되었습니다. 이집트 신화에서 치커리는 이시스 여신과 관련이 있습니다. Isis는 사람들에게 치커리를 약과 음식으로 사용하도록 가르쳤다고 합니다. 그리스 신화에서 치커리는 여신 아프로디테와 연관되어 그녀의 미용 의식에 사용되었습니다. 또한 그리스 신화에서 영웅 헤라클레스는 치커리 주스로 뒤덮인 화살에 맞아 죽고 이로 인해 약해졌습니다. 기독교 상징주의에서 치커리는 그리스도의 순교와 고통과 관련이 있습니다. 치커리는 그리스도가 십자가에서 죽기 전에 마셨던 쓴 음료를 만드는 데 사용되었다고 합니다. 이 외에도 치커리는 회개와 갱신과도 관련이 있습니다. 또한 치커리는 요리 및 영양에 사용하는 것과 관련된 많은 전설이 있습니다. 예를 들어 프랑스와 벨기에에서는 치커리를 사용하여 쓴 맛과 기분 좋은 향이 나는 "초콜릿 커피"로 알려진 국민 음료를 만듭니다. 일부 문화권에서는 치커리가 샐러드 및 기타 요리의 재료로도 사용됩니다.
일반적인 치커리, Cichorium intybus. 설명, 식물의 삽화 일반 치커리, Cichorium intybus L. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
높이 120cm까지 자라는 다년생 초본 식물로 다육질의 긴 꼭지 뿌리가 있습니다. 줄기는 단독이고 늑골이 있으며 직립한다. 잎은 타원형이고 전체 또는 깃 모양으로 절개되어 있습니다. 뿌리는 크고 줄기는 작으며 드물게 위치. 꽃은 파란색으로 4-5시에 열리고 14-15시에 닫힙니다. 열매는 장방형의 작은 수과이다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 치커리 문화는 지중해에서 고대부터 알려져 왔습니다. 그것은 이집트인과 로마인에 의해 재배되었으며 상추 대용으로 사용되었습니다. XNUMX세기 이후 많은 나라에서 커피 대신 치커리 뿌리를 사용했습니다. 동유럽에서는 XNUMX세기 말부터 재배되기 시작했다. 녹지와 향기로운 뿌리를 위해 재배하십시오. 치커리에는 잎과 뿌리 품종이 있습니다. 리프 치커리는 엔다이브(endive)와 에스칼롤(escarole)의 두 가지 종류가 있습니다. endive 품종에 속하는 품종은 매우 장식적입니다. 잎 로제트는 심하게 움푹 들어가고 곱슬입니다. 에스카리올(escariole) 품종에 속하는 품종에서는 잎이 일반 상추처럼 전체입니다. 치커리는 비교적 내한성 식물이지만 -30 ° C에서도 뿌리가 손상되지는 않지만 조기 파종 및 가을 서리 동안 온도 감소를 용납하지 않습니다. 치커리는 씨앗과 수풀의 분열에 의해 전파됩니다. 식물은 느슨한 비옥한 비산성 토양이 있는 개방된 지역을 선호합니다. 잎 치커리를 재배하기 위해 뿌리 작물은 보통 겨울이나 봄에 심습니다. 그들은 초기 흰색 또는 콜리플라워 뒤에 배치됩니다. 심은 후 한 달이 지나면 식용에 적합한 잎이 자랍니다. 잎의 맛을 향상시키기 위해 표백됩니다. 이를 위해 식물은 빛에 접근하지 못하도록 어두운 필름으로 덮여 있습니다. 표백된 잎은 샐러드 준비를 위해 신선하게 사용되며 표백되지 않은 잎은 삶아집니다. 치커리의 뿌리와 잎에는 다량의 이눌린 다당류, 단백질, 탄닌 및 펙틴 물질, 수지가 포함되어 있습니다. 어린 잎에는 비타민 B, 아스코르브산, 카로틴, 미네랄 및 유기산이 풍부합니다. 배당체 인티빈과 락투신은 잎과 뿌리에 쓴맛을 줍니다. 고대부터 민간 요법에서는 야생 치커리의 말린 뿌리와 그 추출물이 식욕 증가, 강장제 및 소화 개선 수단으로 사용되었으며 풀은 설사와 빈혈에 사용되었습니다. 치커리 주스는 담석증, 변비, 치질 및 대사 장애와 관련된 질병 (피부 발진, 습진, furunculosis)에 대해 식물의 공중 부분을 주입하는 말라리아에 취했습니다. 현재 치커리는 위염, 위궤양, 간염, 장염의 치료 및 다양한 원인의 부종에 대한 이뇨제로 의약품에 사용됩니다. 말린 치커리 뿌리 추출물은 초기 형태의 당뇨병을 치료하고 고급 형태에서는 소변의 설탕 함량을 줄입니다. 꽃상추와 에스칼롤의 잎은 가치가 높으며 이눌린과 인티빈이라는 물질 덕분에 위장관 기능을 개선하고 심혈관 및 신경계와 신진대사에 유익한 효과를 줍니다. 당뇨병 환자의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 의료 산업에서 치커리 뿌리는 인슐린, 과당 및 알코올 생산을 위한 원료로 사용됩니다. 치커리, 꽃상추, 에스카리올 등의 뿌리채소를 식용으로 이용한다. 샐러드, 비네 그레트가 준비됩니다. 치커리 뿌리를 볶고 가루로 만들어 커피에 넣으면 맛이 좋아집니다. 커피 대용으로도 사용됩니다. 시럽과 치커리 주입은 식품 산업에서 사용됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
치커리(치커리샐러드, 치커리뿌리), Cichorium intybus L. 분류, 동의어, 식물설명, 영양가, 재배
이름: az. 카스니; 팔. 에케르닥; 화물, vardakachacha; 독일 사람 Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; 목표. 시코레이; 날짜 sichorie, julesalat, briisseler witloof; 스웨덴 인. Vanlig Sikoria; 영어 치코르브, 수코리; 정말로. 치꼬리, ch. 아메레, ch. 바베-데-카푸신, 치코틴; 그것. cocoria da taglio, a. 포글리아 룽가, 라디초, 라디카; 스페인의 achicoria amarga o agreste, radicheta; 항구, almeirao, chicorea selvagem; 럼 주. 시코아레; 매달렸다. 치코리아, 카탕; 슬로베니아 라디칼 포트 로스닉; 광택 사이코르자; 우크라이나 인 페트리브 바티그. 다년생; 유럽에서 야생으로 발견됨. 근방추형, 길다. 키가 큰 가지 줄기는 매년 발생합니다. 아래쪽 잎은 pinnatipartite이며 드물게 사춘기입니다. 윗부분은 포로 변하고 피침 모양이며 줄기를 반쯤 덮습니다. 각 포의 겨드랑이에는 2~3개의 바구니가 형성된다. 그들은 긴 줄기와 이중 포장입니다. 강모와 푸른 혀 (꽃)가있는 용기. 종자는 장방형이고 막대 모양이며 갈색이다. 1g에는 약 700 조각이 있습니다. 치커리의 문화적 형태는 매우 다양합니다. Cichoriutn intybus L. 종은 최신 분류에 따라 세 가지 변종으로 나뉩니다. 1. 바실베스트르 비슈. 이 품종의 가장 일반적인 품종 인 Capuchin Beard에는 강하게 해부 된 잎의 잎 장미가 있으며 어두운 방에서 쉽게 표백됩니다. 뿌리는 얇고 길다. 2변. Foliosum Bisch. 그것은 기초 장미의 형태로 배열된 넓고 섬세한 잎을 가지고 있습니다. 뿌리는 작고 가지가 있습니다. 3 바르. 사티부스 비슈. 이것은 소위 루트 치커리입니다. 큰 뿌리 작물이 있습니다. 여기에는 Brunswick, Witluf (증류하면 쓴 뒷맛이 거의없는 부드러운 양배추 머리 모양을 형성 함), Magdeburg 등의 품종이 포함됩니다. 열린 땅에서 재배 할 때 치커리는 대부분의 내한성 뿌리 작물과 마찬가지로 초봄에 약 50cm의 줄 사이의 거리로 일반적인 방법으로 뿌려집니다. 다양성 - 거리 (8-14 cm) . Witloof(다른 품종은 덜 일반적임)는 겨울과 이른 봄에 채소를 강제로 심는 데에도 사용됩니다. 이를 위해 가을부터 수확 한 뿌리 작물을 온실이나 온상으로 옮기고 어둡거나 확산 된 빛 (최적 습도 및 온도)에서 잎을 증류합니다. 더위와 충분한 습도에서 30-40 일 후에 상당히 시장성있는 잎 (싹)이 형성됩니다. 빛 (예를 들어, 열린 땅)에서 자라는 녹색의 어린 잎은 샐러드로 음식으로도 사용됩니다. 잎자루 셀러리나 포리와 같은 방법으로 잎을 표백할 수 있습니다. 치커리의 뿌리 품종은 제과(커피에 첨가) 및 알코올 산업에서 대량으로 사용됩니다. 저자: Ipatiev A.N.
일반적인 치커리, Cichorium intybua. 식물, 지역, 재배, 적용에 대한 설명
국화과의 다년생 초본 식물로 두껍고 매우 긴 방추형 뿌리가 있습니다. 높이 150cm까지 직립하는 줄기; 날카롭게 거친 불규칙한 톱니 모양의 잎으로 가지를 친다. 근생엽은 로제트에 모이고 줄기잎은 어긋나며 고착성 피침형이다. 꽃은 파란색, 덜 자주 분홍색 또는 흰색, 갈대이며 최대 직경 4cm의 바구니에 모여 잎 겨드랑이에 앉아 있으며 가지 끝에 단독으로 있습니다. 열매는 회황색 수과로 윗부분에 톱니가 있다. XNUMX월부터 XNUMX월까지 꽃을 피웁니다. 좋은 꿀 공장. 많은 꿀과 꽃가루를 제공합니다. 유럽, 서부 시베리아에서 알타이, 중앙 아시아, 코카서스에 분포합니다. 도로 가장자리, 도랑 근처, 잡초가 많은 곳에서 자생합니다. 이눌린은 뜨거운 물에는 잘 녹고 찬물에는 잘 녹지 않는 치커리 뿌리에서 발견되었습니다. 야생에서 자라는 치커리 뿌리의 함량은 40%에 달하고 문화적으로는 최대 61%에 이릅니다. 뿌리에는 또한 인티빈 배당체, 탄닌, 아스코르브산, 당류, 비타민 B6 콜린이 포함되어 있습니다. 치커리의 결정질 배당체는 꽃에서, 이눌린, 아스코르브산 및 치커리산은 잎에서, 이눌린과 프로토카테킨 알데히드, 지방유는 씨앗에서 발견되었습니다. 두꺼운 뿌리로 구별되는 품종과 함께 새싹을 얻기 위해 빛에 접근하지 않고 겨울에 지하실이나 온실, 모래에서 자란 잎 상추 치커리도 알려져 있습니다. 이 콩나물은 연약하고 약간 씁쓸하며 밝은 노란색 잎을 가지고 있습니다. 샐러드 및 기타 자란 치커리 품종에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 이탈리아와 스위스에서 인기 있는 붉은 장식용 잎이 있는 소위 Cicoria di Treviso가 여기에 포함됩니다. 가을에는 치커리 뿌리를 자르고 말리고 부스러기로 갈아서 가볍게 볶습니다. 땅에서 볶은 덩어리, 화학적 변화가 발생합니다. 치커리는 즐거운 맛과 향을 얻습니다. 로스팅 결과 달콤 해지고 짙은 갈색을 얻습니다. 치커리 부스러기는 커피 대용으로 사용되며 첨가제 형태로 사용됩니다. 이 부스러기의 팅크는 상쾌한 청량 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 치커리는 약효가 있습니다. 치커리 허브의 달인은 상처와 궤양을 씻는 데 사용됩니다. 꽃의 달인은 중추 신경계에 진정 효과가 있고 치커리 뿌리의 달인은 식욕을 개선하고 소화 기관의 활동을 자극합니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. 일반 치커리, Cichorium intybus L. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
Aster 가족 - 국화과. 다년생 초본 식물, 거친 사춘기, 최대 150cm 높이. 아래쪽 기부 잎은 pinnatipartite, 거문고 모양입니다. 줄기 - 피침 형, 줄기 베어링. 꽃은 밝은 파란색이며 크며 고착 바구니에 모입니다. 열매는 길이 2-3mm의 XNUMX-XNUMX면 수과로 연한 갈색이며 장방형이다. 유라시아의 온대 및 열대 기후, 스칸디나비아에서 지중해, 영국 제도에서 동부 시베리아 및 인도 남부에서 발견되며 북아프리카에서 자랍니다. 외래성으로 남아프리카, 북미 및 남미, 호주 및 뉴질랜드에서 발견됩니다. 식물의 뿌리와 잎에는 다량의 이눌린 다당류가 포함되어 있으며 단백질 물질, 인티 빈 글리코 시드가있어 특정 쓴 맛, 탄닌, 유기산, 비타민-티아민, 리보플라빈, 아스코르브 산, 카로틴을 제공합니다. 꽃에는 쿠마린 배당체가 포함되어 있습니다. 유백색 주스 - 쓴 물질 (lactucin, lactucopicrin 등); 씨앗에는 15-28%의 지방유가 포함되어 있습니다. 어린 잎 - 카로틴, 최대 0,08% 아스코르브산, 이눌린, 칼륨 염. 식물은 뿌리를 얻기 위해 수확됩니다. 내추럴 커피에 볶고 으깬 뿌리를 추가하면 기호성이 향상됩니다. 뿌리는 알코올 생산에 사용되는 이눌린, 과당의 공급원이 될 수 있습니다. 루트 시럽은 제과 및 통조림에 사용됩니다. 치커리 뿌리는 샐러드(피망, 오이, 양파 포함), 비네그레트(피클, 완두콩, 당근, 양파, 계란 포함)에 사용할 수 있습니다. 계란 버터 소스와 함께 야채 또는 버터로 끓인 치커리는 감자 또는 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다. 어떤 형태로든 음식에 특히 매운 맛을 줍니다. 유백색 주스의 쓴 물질 함량으로 인해 치커리는 식욕을 증가시킵니다. 상추 치커리 잎에는 아스코르브산, 카로틴, 이눌린이 풍부합니다. 그들은 높은 기호성으로 구별되며 샐러드 및 기타 야채 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 치커리는 당뇨병 환자의 식단에서 특히 중요합니다. 항균 및 수렴 효과가 있고 식욕을 증가 시키며 소화 시스템의 기능 상태를 개선하는 뿌리에서 맛있는 향기로운 음료를 얻습니다. 임상 시험에서 치커리 뿌리 추출물로 당뇨병 치료에서 긍정적 인 결과를 얻었습니다. 질병의 초기 단계에서 환자의 복지가 개선되었고 진행된 경우에는 설탕이 부분적으로 감소했습니다. 소변이 달성되었습니다. 실험 데이터에 따르면 치커리 꽃차례 주입은 중추 신경계에 진정 효과가 있고 심장 활동을 강화하며 choleretic 효과가 있습니다. 뿌리의 수성 추출물은 뚜렷한 항균 및 수렴 특성을 가지고 있습니다. 치커리 주스의 항종양 효과에 대한 문헌 정보를 확인하기 위해 특별한 연구가 수행되었는데, 이는 동물에 인공적으로 이식된 종양에 대한 데이터로는 확인되지 않았습니다. 치커리 주스는 Thujon 암종 테스트 종양의 성장과 조직학적 구조뿐만 아니라 동물의 일반적인 상태에 영향을 미치지 않았습니다. 실험을 진행하는 동안 저자는 치커리가 인체에 작용하여 신진대사를 개선하고 소화를 촉진한다는 문헌 데이터를 바탕으로 악성 성장 억제 효과 발현 가능성을 판단했다.
프랑스와 오스트리아 의학에서 치커리는 이뇨제뿐만 아니라 식욕부진과 저산성 위염에 대한 위 치료제로 사용됩니다. 식물은 동종 요법에 사용됩니다. 민간에서는 뿌리와 윗부분을 식욕증진제 및 진정제로 사용하였으며, 괴혈병, 불면증, 위산성 위염, 간염, 방광염, 신장염에 이뇨제로, 특히 장염, 위궤양, 황달, 결핵, 부종에 사용하였다. 심장 기원, 발한, 빈혈, 통풍, 말라리아, 요실금, 변비, 담석 질환, 치질, 치통; 재 식물 치료 leishmaniasis, 주입 및 달인 - 눈의 염증, 대사 장애와 관련된 다양한 피부 질환 (furunculosis, 알레르기, 습진), 만성 상처, 궤양; 압축 형태의 식물의 찐 공중 부분은 관절 통증, 림프선 염증에 사용되었습니다. 귀중한 벌꿀 공장, 꿀을 많이 제공합니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. 일반 치커리(야생 치커리), Cichorium in thy bus L. 설명, 서식지, 영양가, 요리에 사용
치커리(Chicory)는 국화과에 속하는 다년생 초본 식물로 높이 30~120cm의 곧은 거친 줄기를 가지고 있으며 꽃은 분홍빛을 띤 파란색 또는 하늘색이며 화관은 희끄무레합니다. 아래쪽 pinnatifid 잎은 로제트에 수집되며 줄기 잎은 피침 형입니다. 뿌리는 길고 방추형이며 갈색이다. 재배 식물에서 뿌리는 큰 뿌리 작물의 형태일 수 있습니다. 그것은 도로 근처, 도랑, 황무지, 강둑을 따라, 관목 사이, 들판 경계, 숲 가장자리 가장자리, 작물 근처에서 잡초처럼 자랍니다. 커피 대용 및 다양한 음료를 만드는 데 사용되는 뿌리 채소로 재배됩니다. 야생 치커리의 뿌리에는 최대 40%의 이눌린이 함유되어 있으며 재배 품종에서는 최대 61%까지 함유되어 있습니다. 쓴 물질 외에도 잎과 줄기에는 카로틴(1,3mg%), 설탕, 콜린, 비타민 B(0,05mg%), B2(0,03mg%), PP(0,24mg%), C(10mg%), 미네랄 - 나트륨(4,4mg%), 칼륨(192mg%), 망간(12mg%), 칼슘(25mg%), 철(0,7mg%), 인(26mg%). 치커리 배당체는 꽃에서, 이눌린과 프로토카테킨 알데하이드는 씨앗에서 발견되었습니다. 야생 치커리의 어린 잎, 줄기, 싹만 식용으로 사용됩니다. 따라서 문화에서 특별한 품종을 선택하여 여름철 내내 섬세한 녹지를 제공합니다. 사과, 고추, 완두콩, 소금에 절인 신선한 양배추 샐러드는 치커리로 준비됩니다. 오믈렛에 계란, 튀긴 감자, 강판 치즈를 곁들인 스튜에 제공됩니다. 어린 새싹은 삶고, 끓이고, 튀기고, 반죽으로 구울 수 있습니다. 문화에서 자란 근경은 주로 커피 대용품을 만드는 데 사용됩니다. 저자: Koshcheev A.K. 작은 파란색 꽃. 인기 기사
치커리는 국화과 또는 국화과의 속입니다. 이들은 다년생 초본 식물입니다. 첫해에는 두꺼운 뿌리 (뿌리 작물)와 잎의 장미가 형성되고 두 번째 해에는 파란색 또는 흰색 꽃차례가있는 키 큰 줄기가 자랍니다. 치커리는 유라시아와 북아프리카에서 발견되며 미국에도 도입되었습니다. 약 XNUMX종의 종이 알려져 있으며, 그 중 XNUMX종이 재배됩니다: 보통과 상추 또는 꽃상추. 일반적인 치커리 Cichorium intybus는 아주 오래 전에 지중해에서 재배되었으며 고대 로마에서 알려졌습니다. 그리고 러시아에서는 치커리가 XNUMX 세기 초에만 특별히 재배되기 시작했으며 가장 광범위한 농장은 여전히 원예로 유명한 Rostov the Great 근처의 Yaroslavl 지역에 있습니다. 치커리 샐러드 C. endivia는 소아시아 출신입니다. 일반적인 치커리에서 줄기와 잎은 사춘기이며 거의 알몸입니다. 치커리의 뿌리와 잎은 가치가 있습니다. 쓴맛이 있지만 사람들은 이 쓴맛을 누그러뜨리고 감사하는 법을 배웠습니다. 꼭대기와 뿌리. 일반적인 치커리는 뿌리와 잎을 위해 재배되며, 뿌리와 잎 품종은 다른 문화적 형태에 속합니다: C. intybus var. sativum 및 C. intybus var. 반절 잎 치커리도 여러 그룹으로 나뉩니다. 레드 치커리 또는 라디키오는 잎의 붉은 색을 따서 명명되었으며 종종 그린 샐러드에 색을 더하는 데 사용됩니다. Puntarella는 아스파라거스 치커리이며 잎은 정말 아스파라거스와 비슷합니다. 설탕 치커리, 녹색 및 쓴맛이 있습니다. 그리고 마지막으로 유명한 벨기에 치커리, 일명 witloof(이름은 "하얀 잎"을 뜻하는 덴마크어에서 유래)입니다. 부드러운 잎은 깔끔한 크림색 머리에 모입니다. 이 흥미로운 창백함을 위해 witloof는 햇빛으로부터 숨겨져 있습니다. 지하에서 재배되고 파란색 종이에 싸서 판매됩니다. 잎이 하얗게 될수록 쓴맛이 적습니다. 이 기술을 사용한 치커리 재배는 약 XNUMX년 전에 벨기에에서 시작되었습니다. 신선한 야채가 부족한 겨울에는 잎이 쫓겨나므로 witloof가 특히 소중합니다. Belgian endive라고도 하는데, 이것이 혼동이 있는 이유입니다. 실제 endive는 다른 유형의 치커리입니다. 이상한 엔다이브. Endive C. endivia는 샐러드 채소로만 재배됩니다. 바깥쪽 잎은 녹색이고 쓴맛이 나는 반면 안쪽 잎은 색이 옅고 맛이 더 부드럽습니다. 좁은 잎이 있는 곱슬 꽃상추와 넓은 잎(스카롤)을 구별합니다. Scarolle 잎은 곱슬 품종보다 가볍고 쓴맛이 없습니다. 유용한 치커리는 무엇입니까? 치커리의 뿌리와 잎에는 30-35개의 D-과당 잔기로 이루어진 다당류인 이눌린이 포함되어 있습니다. 이것은 신진 대사와 소화 시스템을 정상화시키는 가장 유용한식이 섬유입니다. 우리는 뿌리, 특히 이눌린이 풍부한 뿌리에 대해 이야기할 때 이것을 기억할 것입니다. 잎에는 C, A, K 및 B9를 포함한 비타민, 미량 원소, 설탕 및 유기산, 탄닌이 포함되어 있습니다. 일반적으로 일반 샐러드 야채는 씁쓸합니다. 쓴맛의 주요 원인은 sexviterpenes lactucine과 lactucopicrin, 그리고 glycoside intibin입니다. 그러나 반면에 intibin은 유용합니다. 소화를 개선하고 담즙 분리를 촉진하며 심장과 혈관에 유익한 효과가 있습니다. 그리고 그것이 먹는 것과 함께. 양상추 치커리의 괴로움은 요리에 독특한 맛을 선사합니다. 그리스와 터키, 카탈루냐, 이탈리아의 일부 지역에서는 재배보다 더 쓴 야생 식물의 잎까지도 사용합니다. 그들은 다른 잎이 많은 채소와 함께 삶고 말 콩 퓨레로 양념하고 매리 네이드에 추가합니다. 치커리 품종의 쓴맛을 줄이기 위해 잎을 담그거나 익힙니다. 가장 쉬운 방법은 끓는 물에 담그고 물을 뺀 다음 원하는대로 채소를 사용하는 것입니다. 삶고, 굽고, 팬에 넣고 (치커리는 마늘과 함께 올리브 오일에 잘 볶습니다), 끓이고, 데치고, 추가합니다. 멸치로 맛을 낸 수프, 고기, 파스타 요리. 잎을 생으로 먹으면 보통 다른 샐러드 채소와 섞어서 쓴맛을 부드럽게 합니다. 빽빽한 witloof 머리를 채우고 치즈 또는 사과로 구운 다음 밀크 소스에 끓입니다. 우리는 뿌리를 봅니다. 대부분의 식물은 전분, 치커리 및 애 스터 가족의 다른 대표자의 형태로 탄수화물을 저장하지만 전분이 아닌 이눌린을 합성합니다. 생 치커리 뿌리에는 13-23%의 이눌린, 건조된 약 68% 및 10-20%의 과당이 포함되어 있습니다. 이눌린은 전분과 달리 가수분해 중에 실질적으로 포도당을 형성하지 않기 때문에 의사는 당뇨병 환자에게 치커리를 권장합니다. 뿌리는 과당의 산업적 생산을 위한 원료로도 사용됩니다. 뿌리는 이눌린의 산 가수분해와 효소 이눌라아제의 작용으로 형성됩니다. 인간의 소화 효소는 이눌린을 분해할 수 없으므로 위와 소장을 우회합니다. 그러나 대장에서는 공생 박테리아, 특히 이눌린에서 잘 번식하고 병원성 미생물을 대체하는 유용한 비피도 박테리아와 유산균이 공격합니다. 치커리의 뿌리 작물은 본격적인 건강 야채로 당근이나 사탕무보다 나쁘지 않습니다. 그것은 샐러드로, 비네그레트로 자르고, 끓이고 속을 채울 수 있습니다. 치커리는 감자 및 기타 야채, 고기, 계란과 잘 어울립니다. 그러나 대부분 치커리 뿌리는 볶습니다. 그런 다음 intibin이 파괴되고 쓴맛이 사라지고 과당이 캐러멜 화되고 향기로운 에센셜 오일 chicoreol이 형성됩니다. 튀긴 뿌리를 베이킹에 추가하여 기분 좋은 색, 향 및 맛을 만듭니다. 양조업자는 또한 특정 유형의 맥주 맛을 내기 위해 그것을 사용합니다. 그러나 우리는 주로 치커리 뿌리를 커피 대용품 또는 일부 품종에 대한 향료 첨가제로 잘 알고 있습니다.
커피 대용품. 카페인이 나쁜 사람들이 있습니다. 그들을 위해 다양한 대체물과 커피로 구성된 커피 음료가 향기가 느껴지고 카페인 함량이 컵당 20mg을 초과하지 않는 양으로 생산됩니다. 치커리는 보리와 성공적으로 결합하는 이러한 혼합물의 우수한 구성 요소입니다. 그러나 순수한 치커리를 끓일 수도 있고 그 음료는 뜨겁고 차갑게 준비되며 크림, 꿀, 레몬, 과일 시럽으로 맛을 향상시킬 수 있습니다. 설탕 만 권장하지 않으며 이눌린의 모든 이점을 무효화합니다. 시중에서 판매되는 치커리에는 으깬 볶은 뿌리, 즉석 치커리 및 농축 치커리의 세 가지 유형이 있습니다. 수용성 치커리는 볶은 뿌리에서 추출한 건조 및 분말 추출물입니다. 분말을 다시 적시면 뭉쳐서 과립을 형성합니다. 승화 치커리도 있습니다. 그것을 준비하기 위해 추출물을 동결하고 진공에서 탈수하고 생성 된 고체 덩어리를 작은 조각으로 분쇄합니다. 그러나 치커리가 무엇이든간에 갈색, 기분 좋은 쓴맛 및 뚜렷한 향이 있어야합니다. 즉석 치커리에는 첨가제, 방부제 및 염료가 허용되지 않습니다. 이러한 지표는 GOSTR 55512-2013에 의해 규제됩니다. 수용성 농축 치커리는 볶은 뿌리의 수성 추출물로 만들어지며 여과 및 농축됩니다. 향기로운 짙은 갈색의 두꺼운 덩어리가 나옵니다. 다른 뿌리. 국화과의 다른 식물들 역시 이눌린이 풍부하고 식용이 가능합니다. 무능함의 챔피언은 예루살렘 아티초크 또는 결절 해바라기 Helianthus tuberosus입니다. 최근 수십 년 동안 꽤 인기를 얻었습니다. 예루살렘 아티초크는 설탕 작물로 분류되며 과당을 얻는 괴경을 위해 재배됩니다. 괴경은 감자와 같은 요리에 사용되며 유용하다고 믿어집니다. 아마도 그럴 것입니다. 그러나 감자는 여전히 더 맛있습니다. Yacon Smallanthus sonchifolius는 그와 마찬가지로 예루살렘 아티초크의 가까운 친척으로 남미 출신입니다. 그것의 큰 물 덩이 줄기는 쓴맛이 없으며 이눌린은 달콤한 맛을냅니다. 또 다른 이눌린 식물은 약용 민들레 Taraxacum officinale입니다. 가을이 되면 뿌리에 이눌린이 40%까지 축적되며 단백질과 섬유질이 풍부합니다. 로스팅하면 커피 대용품으로 사용됩니다. Tragopogon porrifolius는 구어체로 귀리 뿌리라고 부르지만 국화과이기도 합니다. 뿌리는 크고 다육질이며 생선 맛이 난다. 이것은 본격적인 야채이며 삶고 튀기고 조림하여 커피 대용품으로 사용합니다. 최근 몇 년 동안 일부 유형의 달리아 뿌리는 미국, 유럽 및 러시아에서 이눌린을 얻기 위한 공급원으로 간주됩니다: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. 그들은 16-18%의 이눌린을 함유하고 있지만 불행히도 맛이 없습니다. 저자: Ruchkina N. 치커리. 참조 정보
사실, 과학적으로 그것은 단지 "일반적인 치커리"입니다. 그러나 실제로는 덜 평범한 평가가 필요합니다. 치커리는 식물학에 무지한 사람도 쉽게 알아볼 수 있습니다. 길고 뻣뻣한 줄기에 앉아있는이 밝은 청 청색 "데이지"는 들판과 방치 된 도시 잔디밭에서 모두 볼 수 있습니다. (그러나 유용한 식물과 마찬가지로 치커리는 결국 도시 경계 밖에서 수집하는 것이 좋습니다!) 치커리 뿌리에는 최대 49%의 이눌린, 과당 잔류물로만 구성된 다당류, 최대 9%의 유리 과당도 포함되어 있습니다. 로스팅 중에 형성되는 쓴맛 방향족 물질의 전구체인 인티빈 배당체로서. 치커리 잎과 줄기의 식욕을 돋우는 쓴맛은 락투신과 락투코피크린입니다. 또한 치커리에는 유기산, 탄닌, 레불로스, 다양한 미네랄 염 및 비타민이 포함되어 있습니다... 이 모든 것이 잎, 어린 줄기 및 새싹을 샐러드와 비네그레트에 더해 줍니다. 그러나 치커리에서 가장 중요한 것은 물론 뿌리입니다. 아시다시피 다양한 커피 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 이것은 더 자세히 말할 가치가 있습니다. 치커리 커피 음료 생산의 주요 작업은 로스팅입니다. 철저히 청소하고 씻은 뿌리는 특수 회전식 가열 드럼에 넣습니다. 열 공급은 엄격하게 규제됩니다. 튀김이 끝날 때까지 제품 온도는 200 ° C를 초과해서는 안됩니다. 구운 뿌리는 갈색과 독특한 향을 얻습니다. 이 경우 화학적 관점에서 먼저 이눌린의 가수분해가 일어난다. 올리고당이 형성되고 유리 단당류(과당 및 포도당)의 함량이 약 4배 증가합니다. 이눌린의 양은 40-49%에서 25-27%로 절반으로 줄어듭니다. 둘째, 로스팅 중에 형성된 화합물과 상호 작용하는 글리코시드 인티빈은 치코레올이라는 쓴맛-방향족 복합체를 생성합니다. 셋째, 고온에 있어야하므로 쾌적한 황금빛 갈색 물질 인 멜라노이 딘이 형성됩니다. 즉석 음료를 얻기 위해 볶은 원료(분쇄된 커피 원두와 같은 것)를 뜨거운 물로 압력을 가해 추출합니다. 추출물은 증발 건조됩니다. 결과 분말은 커피 대용품입니다. 끓는 물 한 컵당 두 스푼 - 테이블에 오신 것을 환영합니다. 물론 커피 음료가 치커리만으로 이루어진 것은 아니다. 예를 들어, "건강" 음료에서 커피 향과 커피 쓴맛은 보리, 대두, 도토리, 견과 가루, 로즈힙 씨앗, 과일 구덩이 및 치커리의 조화로운 조합을 모방합니다. 그리고 음료 "보리"는 치커리 20%와 보리 80%로 구성되어 있습니다. 커피 애호가의 입장에서 볼 때, 쓰레기는 완전합니다. 그러나 Marktven 주장이 비슷한 경우에 "커피만큼 좋지는 않지만 꽤 좋은 차입니다. "라고 말했던 것을 기억하십시오. 무례한 단어 "대리인"으로 무고한 식물을 모욕하면서 항상 치커리를 커피와 비교해서는 안 될까요? 치커리 음료로서의 자체 품질 - 치커리 음료는 우수합니다. 기사 끝 부분의 일부 레시피를 읽으면 이를 확인할 수 있습니다. 그러나 먼저 다른 응용 프로그램에 대한 몇 마디. 약으로 치커리. 전통 의학은 치커리가 독특한 치유력을 가지고 있다는 것을 인정합니다(공무원은 반대하지 않습니다). 그것은 장 질환 및 농포 성 피부 병변을 돕고 식욕을 증가시키고 신진 대사를 정상화하며 심장 활동을 향상시키고 (커피와 달리) 심장 수축 리듬을 늦추고 진정제, 강장제, 이뇨제, choleretic 역할을합니다 ... 치커리 뿌리는 가을, XNUMX-XNUMX월 또는 이른 봄에 파냅니다. (두 번째 옵션은 키가 큰 줄기 없이도 치커리를 알아볼 수있는 특히 똑똑한 사람들을위한 것입니다. 잎의 기초 로제트가 하나씩 있습니다.) 씻은 뿌리는 공기 중에서 건조됩니다. 치커리의 달인은 이렇게 준비됩니다. 끓는 물 한잔과 함께 으깬 뿌리 한 스푼을 마시고 수조의 뚜껑 아래에서 약 XNUMX 분 동안 담그십시오. 그런 다음 식히고 긴장을 풀고 위염, 대장염 및 식욕을 위해 식사 XNUMX 분 전에 반 컵을 섭취하십시오. 그것은 달인과 뚜렷한 이뇨 효과가 있습니다. 치커리 잔디는 여름 내내 수확됩니다. 주입을 준비하려면 끓는 물 XNUMX 컵과 함께 보온병에 건조되고 으깬 잎 XNUMX 큰술을 붓고 XNUMX 시간 동안 양조하십시오. 주입을 사용하여 훼손된 상처, 궤양, 습진을 씻으십시오. 더 집중된 주입은 로션에 좋습니다. 같은 목적으로 치커리의 달임과 알코올 팅크가 적합합니다. 신진 대사 장애와 관련된 피부 질환 (발진, 농양, 종기)의 경우 허브 주입을 내부 및 외부 모두에서 수행합니다. 민간 요법에는 이것이 있습니다 : 몇 주 동안 빈혈의 경우 하루에 3-4 번 치커리 주스 한 스푼을 우유 반 컵에 희석하십시오. 감정가들은 치커리 청량 음료가 과도한 발한을 일으키지 않고 갈증을 해소한다고 말합니다. 핫 샵이나 더운 날씨에 대한 자금이 거의 없기 때문에 이것은 흥미 롭습니다. 물론 몸에 수분을 유지하는 소금물을 마실 수 있지만 땀을 흘리는 것이 더 좋습니다. 그리고 더 매력적인 셀처는 아직 우리 업계에 영감을 주지 못하고 있습니다. 먹을까, 마실까? 음료를 만들기 위해 뿌리 조각을 오븐에서 가끔 저으면서 향이 나고 균일하게 갈색이 될 때까지 굽습니다(절대 타지 않게 하십시오!). 그리고 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있습니다. 치커리 뿌리는 커피 그라인더로 갈 수 있습니다. 홈메이드 치커리 커피의 일반적인 비율은 물 1리터당 치커리 2테이블스푼과 커피 XNUMX티스푼입니다. 원하는 경우 치커리 하나를 끓일 수 있습니다. 혼합물을 스트레이너에 붓고 천천히 끓는 물을 통과시킵니다. 완성 된 음료에 설탕을 넣어 맛보십시오. 치커리는 우유와 잘 어울립니다. 우유 XNUMX리터에 치커리 XNUMX큰술을 넣고 끓입니다. 몇 초 동안 열에서 팬을 제거한 다음 혼합물을 다시 끓여서 걸러냅니다. 음료는 기분 좋은 색과 고소한 향을 띠며 순수한 우유보다 더 잘 흡수됩니다. 당신은 그것을 약간 달게 할 수 있습니다. 치커리 추출물도 준비됩니다. 치커리 150g과 설탕 10조각을 물 15/20리터에 끓입니다. XNUMX~XNUMX분 동안 그대로 두었다가 두꺼운 천으로 걸러냅니다. 액체 잔여물은 음료수로 사용하거나 수프와 소스에 추가할 수 있습니다. 추출물 몇 방울은 고기 국물이나 젤리에 황금빛 색조와 기분 좋은 향을 줄 것입니다. 또 다른 가능한 용도는 달콤한 패스트리입니다. 다음은 몇 가지 요리법입니다. 치커리와 달콤한. 잘게 부순 비스킷 200g, 녹은 버터 200g, 가루 설탕 200g, 치커리 추출물 4 큰술을 단백질 XNUMX 개와 노른자 XNUMX 개와 섞습니다. 이 모든 것을 잘 반죽하고 조각으로 나누고 원하는 모양을 만들고 냉장고에 보관하십시오. 접시가 준비되었습니다. 바삭한 케이크. 백설 공주 덩어리가 될 때까지 두 개의 단백질을 치고 소금 한 꼬집, 가루 설탕 125g, 밀가루 150g 및 치커리 추출물 큰 스푼을 넣으십시오. 결과 덩어리를 베이킹 시트에 조금씩 넣고 약한 불로 굽습니다. 설탕 스틱. 꿀, 버터, 설탕, 휘핑 크림 각각 125g, 치커리 추출물 15큰술을 섞습니다. 이 모든 것을 XNUMX 분 동안 끓여서 계속 저어 준 다음 걸쭉한 혼합물을 기름칠을 한 차가운 표면에 붓고 굳히고 작은 입방체로 나눕니다. 하지만 치커리가 신선하고 건조하고 튀길 기분이 아니라면 어떨까요? 그런 다음 샐러드나 반찬을 준비할 수 있습니다. 감자 샐러드. 삶은 감자는 채 썰어 소금물(1:1 비율)에 끓인 치커리 뿌리를 넣고 소금과 식물성 기름으로 간을 합니다. 치커리, 사과, 양 고추 냉이 샐러드. 치커리 300g, 햄 150g, 껍질을 벗긴 사과 2개를 얇게 썬다. 소스의 경우 양 고추 냉이 500g과 사워 크림 150g을 함께 치고 식초와 소금을 넣어 맛을 낸다. 측면 재능. 4 리터의 물에 치커리 5 ~ XNUMX 큰술을 끓여서 액체를 걸러 내면 흰색 냅킨과 커튼을 크림색으로 착색하는 솔루션을 얻을 수 있습니다. 이 액체에 직물을 담그고 짜지 않고 제품을 그늘에 걸어 말립니다. 용액을 희석하여 색상을 덜 강렬하게 만들 수 있습니다. 쪽모이 세공 마루에 밝은 갈색 색조를 주려면 500 리터의 물에 XNUMXg의 치커리를 XNUMX 분 동안 끓인 다음 식히고 여과하십시오. 헝겊으로 나무에 액체를 바르고 흡수되고 건조된 후 쪽모이 세공 마루를 왁스로 덮습니다. 짙은 치커리는 짙은 색의 카페트 더미에 화사함과 신선함을 더해줍니다. 식물성 기름 아래에서 용기를 청소하는 것이 좋습니다. 그들은 또한 지구에 소량의 치커리를 두껍게 섞으면 씨앗의 발아가 빨라질 것이라고 씁니다. 곱게 간 치커리 페이스트를 따뜻한 물에 희석하면 청동 및 구리 제품을 세척하는 데 도움이 됩니다. 페이스트를 항목에 바르고 건조시킨 다음 부드러운 브러시로 항목을 문지르고 찬물로 헹구고 부드러운 천으로 말립니다. 치커리의 강한 주입은 머리카락에 아름다운 빛을 발하고 회색 머리카락을 가려줍니다. 치커리 주입으로 피부를 닦은 후 로션처럼 가벼운 "태닝"을 얻을 수 있습니다. 그러나 아마도 치커리의 가장 예상치 못한 용도는 그림에 있을 것입니다. 일부 예술가는 수채화에 광택을 더하기 위해 약한 치커리 주입을 사용합니다. 저자: 겔고르 V.
치커리. 식물 설명, 식물 역사, 전설 및 민속 전통, 재배 및 이용
치커리는 XNUMX월에서 XNUMX월 사이에 파란색, 드물게 흰색 또는 분홍색 꽃을 피웁니다. 치커리 꽃이 피었으므로 태양이 정점에 정체되고 열과 빛이 많기 때문에 꽃은 Peter의 날 어딘가에 피기 때문에 Sun grass와 Peter의 batogs라고도합니다. 치커리는 고대 이집트인과 고대 로마인 모두에게 알려져 있었습니다. 그것에 대한 설명은 로마 작가 Pliny, Palladius, Columella, Horace 및 기타 여러 사람에서 찾을 수 있습니다. 그것의 첫 번째 이미지는 스트라스부르 의사 Hieronymus Braunschweig의 책에 실렸고 Thuringia의 정원사 Timme은 치커리 커피의 발명가로 간주됩니다 치커리 커피의 역사는 1773년 Forrster에 의해 재미있게 설명됩니다. 러시아에서는 야로슬라블 지방의 로스토프 지역에서 치커리 커피에 대한 서면 언급이 처음 등장했으며, 오늘날까지도 치커리가 여전히 넓은 지역을 차지하고 있습니다. Rostov 농민들 사이에서 치커리는 저장 중에 열화되지 않았기 때문에 황금 뿌리라고 불렀습니다. 치커리 커피는 사람의 힘을 되돌려줍니다. 지친 사냥꾼들이 그를 찾았습니다. 그들은 게임을 찾기 위해 타이가를 걷고 걸었고 너무 빠져서 음식과 화약이 부족한 것을 알지 못했습니다. 그리고 그들이 알아차렸을 때는 너무 늦었습니다. 주차장으로 돌아가야하는데 병력이 부족합니다. 사냥꾼들은 배고픔에 대해 생각하지 않기 위해 캠프를 세우고 땅에 엎드려 눕고 가이드 만이 그들의 모범을 따르지 않았습니다. 그는 약초를 찢고 약을 만들고 나무 껍질을 밀가루로 갈아서 어떤 종류의 케이크를 구우려고 노력했고 마침내 말린 치커리 뿌리를 물에 끓이려고했습니다. , 매운. 그는 술을 마시고 더 강해지는 것 같았다. 가이드는 동료들을 깨우고 술을 마시라고 제안했고, 사냥꾼들은 상쾌한 기분으로 안전하게 캠프로 돌아와 오늘날까지 사람들이 양조에 사용하는 치커리 뿌리를 가져 왔습니다. 푸른 치커리 부케는 넓은 유리 꽃병이나 녹색 점토 용기에서도 아름답습니다. 하늘색 로제트가 흩어져 하늘의 여름 돔처럼됩니다. 그 푸르름은 넘쳐나는 새소리로 인해 허공에 아지랑이처럼 울려 퍼진다. 식물이 아직 자고있을 때와 아직 꽃이 피지 않은 새싹이있는 밤에만 꽃을 따는 것이 필요합니다. 치커리 속에는 XNUMX종이 있습니다. 다년생 치커리는 널리 분포되어 있으며 다른 것보다 더 많이 알려져 있습니다. 그것은 두꺼워진 뿌리를 위해 사육되며, 건조되고 분말로 분쇄된 후 커피에 첨가되거나 대체물로 사용됩니다. 그리고 한해살이 치커리 종은 일반 치커리와 마찬가지로 샐러드용으로 이용되며 남부지방에서 널리 재배되고 있다. 저자: 크라시코프 S. 치커리. 식물의 가치, 원료 조달, 전통 의학 및 요리에서의 사용
태양이 떠오르고 모든 황무지, 마른 초원, 대초원 지역, 도로를 따라 불편한 곳에서 야생 치커리 꽃의 별이 모든 곳에서 파란색입니다. 치커리 뿌리는 주로 커피 및 기타 음료의 대리 준비에 사용됩니다. 봄에는 샐러드용으로 어린 잎을 따냅니다. Yaroslavl 지역에서는 야생 치커리가 널리 재배됩니다. 첫 눈이 녹고 첫 잎이 나타나 자마자 톱밥, 부스러기, 종이 등으로 덮여 있습니다. 빛이 없으면 잎이 하얗게 변하고 깨지기 쉽고 부드러워지며이 형태로 이른 봄 샐러드에 사용됩니다. 신선한 잎 150g, 기름 20g, 오이 피클 12큰술, 후추, 소금을 섭취합니다. 분류하고 껍질을 벗긴 잎을 소금에 절인 끓는 물에 몇 분 동안 담근 다음 꺼내어 식히고 작은 조각... 오이 소금물에 담그고 다진 마늘, 겨자, 후추로 간을합니다. 샐러드를 먹을 준비가 된 후 XNUMX 시간 동안 견디십시오. 집에서 샐러드를 준비하는 것이 훨씬 쉽고 빠릅니다. 어린 잎은 씻어서 분류하고 소금물에 몇 분 동안 보관합니다. 그런 다음 그들은 약간 방영되고 분쇄되고 다진 계란, 파와 섞이고 마요네즈로 맛을냅니다. 겨울 샐러드의 경우 가을에 어둡고 차가운 지하실에 저장된 치커리 뿌리를 파낼 수 있습니다. 겨울에는 흙이나 화분으로 채워진 작은 상자에 뿌리를 심습니다. 상판은 모래로 덮여 있고 토양은 축축합니다. 상자는 며칠 동안 어두운 곳에 보관됩니다. XNUMX주가 지나면 뿌리 꼭대기에서 양배추의 작은 이삭이 자랍니다. 그들은 콜리플라워처럼 요리하기 위해 소금물에 씻어서 삶거나 신선한 샐러드를 만드는 데 사용합니다. 치커리 커피는 모두에게 알려져 있습니다. 천연 커피에 치커리를 첨가하여 "아로마를 높이고 맛을 향상시킵니다. 그들은 우연히 이것을 시작했습니다. XNUMX 세기 독일에서는 커피가 식민지로 옮겨졌고 상당히 비쌌습니다. 상인과 상인이 섞이기 시작했습니다. 커피를 사용한 다양한 대체물, 가장 자주 야생 치커리 뿌리 예 이것은 대량 소비자가 치커리의 혼합물과 커피를 구별하는 달콤한 맛에 익숙해진 방법입니다. 가을에 굵은 뿌리를 채취하여 씻어서 작게 썬다. 그런 다음 그들은 공기 중에서 건조되고 부서지기 시작할 때까지 팬에서 튀겨집니다. 적절하게 구운 뿌리는 밝은 갈색이며 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 치커리 뿌리에는 이눌린(설탕)과 이눌리드가 많이 포함되어 있는데, 볶으면 과당으로 바뀌고 캐러멜화되어 약 13%의 캐러멜이 됩니다. 이 경우 zicreol이 형성되어 완제품에 독특한 커피 냄새가납니다. 튀기고 가루로 만든 치커리 뿌리에는 설탕 17,5%, 무질소 추출물 25,6%, 질소 함유 물질 7,4%가 함유되어 있습니다. 모두 물에 잘 녹아 기분 좋은 쓴맛과 커피색을 낸다. 치커리 뿌리는 또한 소화 기관의 활동을 자극하고 조절하는 준비를 위한 원료입니다. 민간에서는 뿌리를 대장염, 간경화, 비장비대, 신장병에 쓴다. 대부분 팅크가 사용됩니다. 뿌리는 또한 피부 발진, 종기증 및 종양에 약한 완하제 및 이뇨제로 사용됩니다. 산업 규모에서 과당은 특히 제과용으로 치커리 뿌리에서 얻습니다. 달콤한 반죽은 그러한 설탕에서 훌륭하게 상승합니다. 저자: 레바 M.L. 평범한 치커리. 식물의 가치, 원료 조달, 전통 의학 및 요리에서의 사용
향기로운 린든과 동등하게 늦게 피어납니다. 하지만 파랗게 변하면 본격적인 여름이 왔습니다. 이 시간은 일년 중 가장 비옥합니다. 건초가 초원에 비축되고 호밀 밭이 곡식을 쏟아 붓고 곧 모어 아래에서 귀를 구부릴 것입니다. 베리 식탁보가 숲에 펼쳐져 있습니다. 딸기와 블루 베리가 익었습니다. . 치커리가 꽃을 피웠으므로 태양은 천정에서 정체되어 열과 빛이 풍부합니다. 이를 위해 우리 잔디는 태양 자매라고합니다. 그리고 그녀는 Peter 's batogs로 널리 알려져 있습니다. 그녀는 Peter의 날에 피어납니다. 그런 다음 배, 도로, 휴경지 및 황무지에서 얼마나 많은 파란색 바톡을 볼 수 있습니까! 때때로 치커리는 키가 큰 야생 풀을 덮고 거의 사람 키까지 뻗어 있습니다. 그러나 일반적으로 작은 주머니로 눈에 띄는 초목에만 산재 해 있습니다. 단단하고 얇은 줄기, 큰 푸른 꽃 원반이 박혀 있고 부서진 쟁기를 닮은 뻣뻣한 기초 잎, 토양에 단단히 자리 잡은 두꺼운 주근-이것은 그를 더 잘 알고 싶어하는 사람이 일반적인 치커리를 기억하는 방법입니다. 양봉가, 재배자, 약초 채집가가 알아야 합니다. 양봉가는 꿀을 맺는 피터의 배토그를 높이 평가합니다. 갈대 꽃 바구니는 꿀벌에게 꿀을 제공합니다. 그리고 풀 사냥꾼은 치유 원료 공급 업체로 가뭄에 강한 정착민이 필요합니다. 결국 야생 치커리의 약효는 오랫동안 알려져 왔으며 인류는 이에 대한 많은 흥미로운 정보를 축적했습니다. 그의 뿌리는 약국 수집으로 이동합니다. 그들은 풀의 공중 부분이 시들고 죽는 가을, XNUMX-XNUMX 월에 수집되며 뿌리는 가장 영양가가 풍부하고 약용 물질이 풍부합니다. 뿌리는 파헤쳐집니다. 삽이나 쟁기로 쟁기질했습니다. 땅을 털어 내고 잘라서 찬물로 씻습니다. 그런 다음 두꺼운 뿌리를 조각으로 자르고 뜨겁지 않은 오븐의 체에 놓습니다. 완성된 원료는 주름진 갈색 뿌리 조각으로 구성됩니다. 냄새가 없고 쓴맛이 난다. 일반(뿌리) 치커리에 대한 이러한 쓴맛은 주로 약사가 평가하는 배당체 인티빈에 의해 부여됩니다. 비타민, 탄닌, 설탕도 뿌리에서 발견되지만 특히 달콤한 물질 인 이눌린이 풍부합니다. 그건 그렇고, 치커리에서 추출한 이눌린은 당뇨병 환자의 식단에 널리 사용되며 전분과 설탕을 대체합니다. 의학에서 페트르 바톡은 항균 및 수렴제로 좋은 평판을 얻었으며 뿌리의 달인과 팅크는 식욕을 증가시키고 소화를 개선하며 신경계를 진정시킵니다. 민간 요법에서 치커리는 간, 비장, 신장의 질병에도 사용되었으며 약해진 힘에 대한 강화도 발견했습니다. 습진, 종양 및 만성 상처의 경우 알코올 팅크로 문지르거나 식힌 국물로 씻었습니다. 그리고 커피 대용품으로서의 치커리의 가치는 상당히 큽니다. 치커리로 만든 음료는 혈액의 이동을 촉진하고 담석을 녹이고 제거하며 아침에 활력을 주고 밤에는 불면증을 완화시킨다. 치커리는 커피의 첨가물일 뿐만 아니라 강장제 "헬스 컵"의 독창적이고 필요한 부분입니다. 그렇기 때문에 파란색 petrovsky batogs가 밭에서 재배되고 경제에 대한 적절한 보상이 있습니다. 문화에서 식물은 무처럼 보이는 살이 많고 달콤한 뿌리 작물을 생산합니다. 건조 공장에서 이러한 뿌리 작물은 세척, 분쇄, 건조되고 로스팅 후 소비에 적합한 갈색 분말로 분쇄됩니다. 의약 목적으로는 야생 치커리 만 사용할 수 있으며 재배 품종의 뿌리에는 쓴 배당체 인티 빈이 거의 없습니다. 루트 치커리는 가축의 훌륭한 사료이며 소, 말, 양이 쉽게 먹을 수 있습니다. 그리고 괴로움 때문에 처음에는 동물이 경 사진 상판을 받아들이는 것을 경계하지만 익숙해지면 그러한 dacha를 거부하지 않습니다. 사실, 이 사료는 젖소에게 야생 치커리 풀을 자주 대량으로 제공하면 우유에 완전히 바람직하지 않은 쓴맛을 줄 수 있기 때문에 우유 생산량을 늘리고 우유의 품질을 향상 시킨다는 사실에도 불구하고 여전히 제한된 양으로 착유 무리에 움푹 들어가 있습니다. 목초지에서 치커리는 일찍 자라며 그 즙이 많은 잎은 가축, 특히 어린 가축에게 초기 방목 중에도 좋은 여유를 제공합니다. 그 후, 무리가 달린 후 잎뿐만 아니라 꽃차례와 어린 새싹도 계산되지 않았습니다. 모든 것이 먹었습니다. 목자들은 목초지의 많은 풀이 타서 부족 해지고 치커리가 여전히 서있을 여름이 끝날 때이 풀에 감사합니다. 가뭄조차도 그를 우울하게 만들지 않으며 이는 방목할 때 매우 중요합니다. 귀중한 영양 특성으로 인해 일반 치커리는 질경이 및 버넷과 함께 다년생 풀 작물에 도입되었으며이 풀 혼합물은 곡물과 콩과 식물 사이에 줄무늬로 배치됩니다. 파종하면 치커리의 수명은 최대 XNUMX년이며 자연 상태에서는 더 오래 지속됩니다. 삶의 첫해, 어린 식물은 식물 상태에 있으며 열매를 맺기 시작하여 매년 여름 파란색, 덜 자주 분홍색 또는 흰색 꽃으로 옷을 입습니다. 꽃은 겨드랑이에 무리지어 있고 가지 꼭대기에만 단독으로 위치합니다. 치커리의 가을은 결실의 시간입니다. 축축한 토양에 떨어지는 성숙한 씨앗은 곧 발아하여 발아 단계에서 월동합니다. 성인의 경우 추위가 오기 전에도 수축 된 줄기가 죽고 톱니 모양의 잎의 기초 장미 만 눈 아래 꼭대기에서 살아 남습니다. 그들은 봄에 처음이며 깨어 난 초원에서 녹색으로 변합니다. 치커리는 씨앗과 뿌리의 일부로 번식합니다. 털갈이하는 뿌리는 여러 부분으로 나뉘며 각 부분은 새로운 어린 덤불의 기초가됩니다. 그렇기 때문에이 식물은 허브의 이름에 반영된 경작지를 쉽게 포착합니다. 라틴어로 "치커리"라는 단어는 "들판에 들어가기"를 의미합니다. 러시아 민속 방언에서는 Peter의 batogs 외에도 치커리를 shcherbak (노치의 잎과 꽃), Peter의 채찍, 파란색 batogs, 낫이라고도 불렀습니다. 고대부터 신선한 잎을 보트비나와 샐러드에 첨가했으며 뿌리에서 과당과 시럽을 추출했습니다. 여름에는 농민들의 윗부분과 뿌리를 쪄서 돼지에게 먹이면 탐욕스럽게 먹습니다. 옛날부터 일반 치커리는 땅다람쥐와 마못의 주요 먹이라는 것도 알려져 왔습니다. 그리고 들쥐는 겨울 동안 그것을 숨 깁니다. 작은 쥐이지만 허브에 대해 많이 알고 있습니다. 시골 모피 농장의 애완 동물 인 Peter의 Batags와 토끼를 거부하지 마십시오. 전체적으로 세계 식물군에는 총 12종의 치커리가 있습니다. 일반적인 치커리 (Cichorium inthybus) 외에도 경제적으로 중요한 종은 꽃 상추 또는 샐러드 치커리입니다. 그것은 인, 철, 유황과 같은 유용한 요소가 풍부한 육즙이 많은 식용 잎과 알코올 생산에 사용되는 길고 두꺼운 뿌리 때문에 재배됩니다. 서유럽 국가에서는 꽃상추를 증류 작물로 재배합니다. 추운 날씨에는 신선한 표백 잎을 지하실에서 테이블로 가져옵니다. 그러나 루트 치커리는 비타민 샐러드에도 적합합니다. 저자: Strizhev A.N.
일반적인 치커리, Cichorium intybus. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
일반적인 치커리, Cichorium intybus. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
일반 치커리(Cichorium intybus)는 쓴 맛과 식품 및 의약품 용도로 알려진 초본 식물입니다. 치커리 재배, 수확 및 보관 요령: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
양자 얽힘에 대한 엔트로피 규칙의 존재가 입증되었습니다.
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