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문화 및 야생 식물
후추. 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
후추, 파이퍼 nigrum. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 후추 가족 : 후추(Piperaceae) 원산지 : 인도 남부 영역: 검은 후추는 남인도의 열대 지역과 동남아시아, 아프리카 및 남미의 다른 국가에서 자랍니다. 화학 조성 : 후추의 주요 생물학적 활성 물질은 알칼로이드 피페린입니다. 또한 다른 알칼로이드, 에센셜 오일, 카로티노이드, 비타민 C 및 K, 미량 원소 및 기타 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 후추는 다양한 요리에 향신료와 풍미를 더하기 위해 요리에 널리 사용됩니다. 분말 또는 전체 곡물로 사용할 수 있습니다. 또한 후추는 소화 촉진, 혈중 콜레스테롤 저하, 건강한 피부 유지와 같은 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 전통 의학에서 검은 후추는 감기, 관절통 및 두통과 같은 다양한 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 인도 신화에서 후추는 시바 신과 관련이 있으며 신성한 식물로 간주됩니다. 후추의 상징주의는 주로 맛과 향과 관련이 있습니다. 이 매운 향신료는 모든 요리에 생기를 불어넣고 데울 수 있는 "매운" 향신료를 말합니다. 그것의 매운 맛과 냄새는 에너지와 열정과 관련이 있으며, 이는 많은 문화권의 요리 예술에서 그것의 인기를 설명할 수 있습니다. 후추가 마법의 속성을 가지고 있으며 의식과 주문에 사용될 수 있다는 신화와 전설도 있습니다. 일반적으로 후추는 에너지, 열정, 힘, 치유를 상징할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 문화에서 마법의 속성을 가지고 있습니다.
검은 후추, Piper nigrum L. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리, 의학, 산업에서의 사용
최대 15m 길이의 반 목질 상록수 잎은 크고 번갈아 가며 직사각형이며 가죽 같고 위는 짙은 녹색, 아래는 녹회색입니다. 꽃은 작고 회황색이며 모여 있습니다. 느슨한 귀걸이. 열매는 드루프(drupe)로 익으면 종류에 따라 처음에는 녹색을 띠고 그 다음에는 빨간색, 노란색 또는 짙은 갈색을 띤다. Liana는 일년에 두 번 피어납니다. 식물의 원산지는 인도입니다. 그것은 많은 열대 국가에서 재배됩니다. 후추는 오랫동안 수요가 많았습니다. 동양 국가, 그리스, 로마, 그리고 유럽에서. 그것은 금의 무게만큼 가치가 있었습니다. 현재 세계 시장에 후추를 공급하는 주요 국가는 인도네시아이며 인도 차이나와 인도 국가는 적습니다. 잘 알려진 향신료 인 상업용 검은 후추는 직경이 약 3-5mm 인 잘 익은 과일이 아니라 주름진 표면, 적갈색 또는 검은 색으로 건조됩니다. 후추 특유의 향은 그 안에 에센셜 오일이 존재하기 때문이며 맛의 선명도는 피페린 및 메틸피롤린 알칼로이드의 존재 때문입니다. 또한 질소 물질, 전분, 지방, 섬유질, 수지 및 비타민 C가 후추에서 발견됩니다. 고대부터 사람들은 신경과 기억력을 강화하기 위해 후추를 사용했습니다. 그리고 이제 민간 요법에서는 기관지 천식과 함께 감기에 사용됩니다. 꿀과 섞인 으깬 고추는 폐와 기관지를 잘 정화한다고 믿어집니다. 과학 의학에서 후추는 거의 사용되지 않습니다. 때로는 식욕을 높이고 소화를 개선하는 데 사용됩니다. 후추는 보편적인 향신료라고 합니다. 검은 후추 열매는 야채, 육류 및 생선과 같은 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비할 때 전체 및 지상 형태로 널리 사용됩니다. 또한 육류 및 생선 젤리, 마리네이드 및 소스에도 사용됩니다. 완전히 익은(노란색 또는 빨간색) 과일은 백후추 생산의 원료입니다. 바닷물이나 석회수에 담가두거나 과육이 돌에서 떨어질 때까지 XNUMX~XNUMX일 동안 햇볕에 발효시킨다. 후자의 방식으로 조리된 고추는 더 향이 좋습니다. 흰 후추는 검은 후추보다 더 가치가 있습니다. 맛이 덜 맵고 향이 더 은은합니다. 흰 후추는 향신료로 사용되지만 수프와 샐러드에는 넣지 않습니다. 쇠고기, 송아지 고기의 향료 제품에 가장 자주 사용됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
후추, 파이퍼 nigrum. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
길이 10-12m의 반질화 유연한 얇은 줄기와 마디에 형성된 기중 부정근이 있는 고추과의 다년생 덩굴 식물. 잎은 단순하고 난형이며 가죽 같고 번갈아 가며 있습니다. 꽃은 작고 회황색 또는 흰색이며 길이 7-10cm의 느슨한 꽃차례에 모여 있으며 열매는 둥글고 종자가 하나 인 핵과 (직경 3-5mm)이며 녹색, 익 으면 빨간색, 건조되면 검은 색입니다. 식물은 자웅동체이며 야생에서는 자웅동체입니다. 검은 후추의 발상지는 인도 남서 해안의 비교적 좁은 해안 지역인 오늘날의 말라바르(Malabar)로, 이전에는 "후추의 땅"을 의미하는 말리하바르(Malihabar)라고 불렸습니다. 처음에는 숲에서 자랐고 현지인들은 주변 나무를 지지대로 사용하여 가장자리에서 후추를 재배하기 시작했습니다. 이제 그것은 이미 동남아시아, 동아프리카, 미국의 모든 열대 지역에서 흔히 볼 수 있는 농작물입니다. 온실에서 잘 재배됩니다. 가장 좋은 토양은 비옥하고 축축하지만 배수되지 않습니다. 성장기의 최적 기온은 24~26°C입니다. 검은 후추는 씨앗과 식물성으로 전파됩니다. 종자로 번식하면 3~4년차에 꽃이 핀다. 열매는 5~10개월이면 익는다. 동시에 검은 후추는 잘 자르고 가지 치면 강하게 가지가 난다. 따라서 주로 꺾꽂이로 번식한다. 구멍당 3개, 7500ha당 최대 1개를 심습니다. 식물 번식으로 식물은 5-6 개월 안에 개화합니다. 후추는 식물이 자라는 긴 3m 기둥이 장착된 특수 재배지의 뿌리 싹에서 자랍니다. 심기 후 덤불은 7 년차에 열매를 맺기 시작하며 최대 수확량 (식물 당 최대 9kg)은 XNUMX-XNUMX 세에 제공됩니다. 열매는 덜 익은 녹색 또는 노란색일 때 따지만 빨간색으로 변하기 전에 따냅니다. 수확은 과일이 서서히 익기 때문에 몇 달 동안 지속됩니다. 수확한 덜 익은 열매는 햇볕에 말려 둡니다. 동시에 검게 변하고 주름이 생깁니다. 그런 다음 고추를 크기별로 분류하고 먹을 준비를 합니다. 말린 고추는 직경 3,5-5mm의 주름진 검은 색 또는 검은 갈색의 곡물입니다. 후추가 진하고 단단하며 무거울수록 품질이 높아집니다. 잘 말린 고추는 보관 중에 회색으로 변하지 않아야 합니다. 희게 변하는 것은 방향성과 치유력의 손실과 함께 악화되었음을 나타냅니다. 완전히 익은 과일을 제거하면 수확 후 과피가 발효되는 동안 23일 동안 물에 담가두면 부드러워져 기계로 쉽게 제거할 수 있습니다. 과피가 없는 성숙한 씨를 말리고 껍질을 벗긴 것도 백후추라는 이름으로 먹고 팔고 있다. 백후추는 흑후추보다 향이 더 강하고 덜 맵습니다. 후추의 매운맛과 매운맛은 피페린 알칼로이드와 에센셜 오일의 함량에 따라 달라집니다. 식초와 소금에 절인 설익은 피망의 매우 섬세한 냄새. 세계에서 소비되는 모든 향신료 중에서 후추가 가장 많이 소비됩니다. 어디에서나 일반적으로 소금 통뿐만 아니라 후추 통도 식탁에 놓는 것이 일반적입니다. 검은 후추는 전체 완두콩과 갈은 것, 유일한 향신료로 사용되며 고기, 생선, 야채, 버섯 요리, 차갑고 뜨거운 다양한 혼합물에도 사용됩니다. 매리 네이드와 향신료의 건조 혼합물의 일부입니다. 때로는 제과(쿠키, 진저브레드) 제조에도 사용됩니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
검은 후추, Piper nigrum L. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
후추 가족 - Piperaceae. 최대 15m 길이의 Liana 잎 길이는 80-100mm이며 손 크기까지 도달합니다. 열매는 둥글고 처음에는 녹색이었다가 나중에 노란색 또는 빨간색으로 변합니다. 80-140mm 길이의 코브에는 20-30개의 핵과가 들어 있습니다. 2~25년 동안 30년에 XNUMX번 열매를 맺는다. 고추는 Assam과 Malabar가 원산지입니다. 문화에서만 알려져 있습니다. 고추에는 수지(1~2%), 지방유(6~12%), 전분이 많이 함유되어 있다. 후추의 매운 물질은 알칼로이드 피페린(5-9%)이며 냄새는 정유(0,9-2,5%)의 존재 때문입니다. 에센셜 오일의 구성에는 디펜텐, 펠란드렌 및 세스퀴테르펜 카요필렌이 포함됩니다. 식품 산업에서 매운 맛을 내는 식물로 널리 사용됩니다. 다이어트의 향신료로 소화를 촉진하고 식욕을 향상시킵니다. 수프, 그레이비, 소스, 야채 샐러드, 마리네이드, 모든 종류의 고기, 생선, 토마토, 통조림 야채 요리에 사용됩니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
후추, 파이퍼 nigrum. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
후추(Piper nigrum L.)는 고추과(Piperaceae)의 열대 매운 작물입니다. 과일 - drupes (다양한 성숙도) - 다양한 뜨겁고 차가운 요리 (고기, 생선, 야채)의 조미료로 사용되며 매리 네이드, 향신료 혼합물 및 약용 비소 제제의 일부이기도합니다. 후추 열매에는 피페린과 차비신(4,6-10,0%), 정유(1,2-3,6%), 지방유(최대 12%), 수지, 전분, 재(최대 4%)가 포함되어 있습니다. 검은 후추는 인도가 원산지입니다. 여기에서 인도네시아와 다른 동남아시아 국가로 퍼졌습니다. 나중에 아프리카와 미국에 소개되었습니다. 후추는 전형적인 열대 식물입니다. 인도에서 재배되는 후추 농장의 고도 경계는 1200m asl입니다. 바다. 성장과 결실에 유리한 조건은 연평균 기온 25-27 ° C에서 약간의 월간 변동이 있습니다. 절대 최저 온도는 9-10 °C입니다. 고추 재배 지역은 풍부한 강수량(1000~3500mm)과 높은 상대 습도(80~90%)를 특징으로 합니다. 최근 몇 년간 후추의 세계 생산량은 155-160톤, 세계 소비량은 120톤입니다. 80 년대 말에이 향신료의 주요 수출국은 인도 - 32 톤, 인도네시아 - 261, 브라질 - 29, 말레이시아 - 995, 스리랑카 - 25 및 마다가스카르 - 465 톤이었습니다. 후추는 다년생 열대 덩굴입니다. 줄기는 길이 10~12m, 지름 8~12mm이며 잎이 빽빽하게 나 있고 마디와 마디 사이로 구성되어 있다. 마디에서 잎, 꽃차례 및 기근이 형성됩니다. 잎은 가죽 같고 반짝이며 난형 또는 피침 형입니다. 꽃차례는 길이 15-20cm의 스파이크 모양이며 양성 또는 자웅이성으로 XNUMX개의 꽃차례에 위치하며 작고 황백색이다. 수분은 식충성(곤충의 도움으로) 또는 바람의 도움으로 이루어집니다. 열매는 핵과로 갈라지지 않고 구형이며 익으면 붉어진다. 말린 열매는 흑색 또는 흑갈색이고 표면에 주름이 있으며 지름 3,5~5,0mm이다. 종자는 회색빛이 도는 흰색이며 잠복, 배젖 잔유물 및 작은 배아로 구성됩니다. 후추에 가장 좋은 토양은 강력한 부엽토, 황색 토양, 갈색 토양, 배수가 잘되고 탄산염이 없는 충적토입니다. 토양 용액의 반응은 산성(pH 4,5-6,0)입니다. 후추를 심기 위해 산 경사면의 비옥한 처녀 지역이 사용됩니다. 그들은 사전에 산림 식생을 제거한 다음 심기 구덩이를 파냅니다. 1ha당 570~2500그루를 심습니다. 검은 후추는 씨앗과 식물성으로 전파됩니다. 종자로 번식하면 묘목은 90일이 되면 심을 준비가 됩니다. 이 번식 방법은 종종 낮은 수율의 많은 개체군을 가진 유 전적으로 이질적인 물질을 제공합니다. 따라서 후추는 일반적으로 식물성으로 번식합니다-고수 모 식물에서 수확되는 절단. 그들은 떠오르는 공중 뿌리가 있는 노드를 선택하려고 노력합니다. 절단을 심을 때 윗부분은 2-3cm 이상 남지 않으며 보육원은 자연광의 35-50 %로 음영 처리됩니다. 2,5-3개월 후 묘목은 영구 장소로 옮겨집니다. 때때로 묘목은 줄기의 공중 발근으로 얻습니다. 고추 심기와 동시에 빠르게 자라는 지지 식물을 심거나 인공 지지대를 만듭니다. 식물 관리는 잡초 방제, 토양 풀기, 과도한 새싹 제거 및 줄기를 다듬어 높이를 4-5m로 제한한 다음 덤불이 강하게 분기되어 원통형 크라운을 형성하는 것으로 구성됩니다. 후추의 첫 열매는 생후 3-5년에 발생합니다. 수확량은 12-15세까지 증가하다가 점차 감소하여 35세가 되면 완전히 멈춥니다. 일부 식물은 최대 100년 동안 열매를 맺습니다. 3-5년생 식물의 생산성은 0,13-1,03kg이고 15-20년생 식물은 연간 1,68kg의 건조 제품입니다. 1988년 개별 국가에서 판매 가능한 과일의 평균 수확량은 0,27t/ha(인도)에서 3,17t/ha(말레이시아) 범위였습니다. 수확 가공. 후추를 얻기 위해 녹색의 익지 않은 과일을 수확합니다. 줄기에서 분리한 후 7~10일 동안 햇볕에 말린다. 때로는 건조 속도를 높이기 위해 과일을 뜨거운 물에 잠시 담급니다. 건조 제품은 최대 직경 5mm의 주름진 흑갈색 알갱이입니다. 흰 후추는 붉고 잘 익은 과일에서 얻습니다. 과피를 더 잘 분리하기 위해 며칠 동안 물에 넣습니다. 과육을 제거한 후 알갱이를 말리면 매끄럽고 둥글며 회백색이 됩니다. 그러한 고추의 냄새와 맛은 덜 날카 롭고 향이 더 강합니다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
후추. 식물의 발상지, 유통과 재배의 역사
우리가 검은색이라고 부르는 후추는 동인도와 현재 인도네시아의 일부인 말레이 군도의 섬에서 자랍니다. 후추나무는 가지가 매우 큰 나무에도 기어오르는 특별한 유형의 관목입니다. 유럽인들은 약 XNUMX세기 전에 후추를 인식했고 매우 높이 평가했습니다. 너무 높아서 그들은 모든 완두콩, 모든 곡물을 세었습니다. 진정한 의미의 검은 후추는 금으로 가치가 있습니다. 상품, 부동산, 주택을 구입할 때 금화처럼 갚을 수 있습니다. 페퍼는 지불할 수 있을 뿐만 아니라 지불할 수도 있습니다. 흥미로운 문서가 프랑스 기록 보관소에 저장되어 있는데, 특정 Roger 자작의 죽음에 대해 유죄를 선고받은 Beziers시의 주민들은 XNUMXkg 이상의 후추 XNUMX 파운드의 벌금을 물었습니다. 후추를 위조하기 위해 상인들은 재산을 완전히 압수하고 투옥하겠다는 위협을 받았습니다. 그리고 그 시대의 부유한 상인들은 "후추 주머니"라고 불렸습니다. 이 "후추 주머니"는 때때로 매우 어렵고 위험한 작업을 수행해야했습니다. 결국 후추가 자라는 곳으로 가려면 배를 타고 항해하고 사막을지나 다시 항해해야했습니다. 그런 다음 여러 국가를 건너 같은 방식으로 돌아갑니다. 그리고 각각 의무를 지불합니다. 그리고 강도? 그리고 해적? 일반적으로 후추는 중세 유럽 상인들을 힘들게 일하고 생각하게 만들었습니다. 예를 들어, 인도와 말레이 군도 여행 비용을 단축, 촉진 및 절감하는 방법에 대해 설명합니다. 아프리카 대륙을 우회하여 바다로 인도양에 갈 수 있습니까? 이 꿈을 실현할 준비가 된 사람들도 있었습니다. 그래서 후추는 조미료일 뿐만 아니라 발전의 원동력이 되었습니다. 남동부에서 자라는 검은 후추와 다른 향신료 때문에 많은 훌륭한 지리적 발견이 이루어졌습니다.
8년 1497월 8일, XNUMX척의 배로 구성된 함대가 포르투갈의 수도 리스본에서 출발했습니다. Vasco da Gama 대위가 이끌었습니다. 정확히 XNUMX개월 후인 XNUMX월 XNUMX일, 배들은 아프리카의 남쪽 끝인 희망봉에 도달하여 인도양에 이르렀습니다. 길이 열렸습니다! 인도의 도시 캘리컷에서 바스코 다 가마는 배에 향신료를 싣고 돌아와 1499년 168월에 리스본으로 돌아왔습니다. 원정대에 갔던 55 명 중 XNUMX 명만이 돌아 왔고 나머지는 항해 중에 사망했습니다. 유럽에는 더 많은 고추가 있습니다. 동시에 다른 변화가 일어났습니다. 포르투갈인이 향신료의 주요 공급자가 되었습니다. 인도양 수로의 전 주인이었던 아랍인들은 힘을 잃었습니다. 동부와 유럽 사이의 무역로에 위치한 제노아와 베니스의 번영하는 이탈리아 도시 공화국은 이전의 중요성을 잃었습니다. 현대 역사가와 지리학자들은 유럽에서 인도까지의 항로 발견이 콜럼버스의 아메리카 대륙 발견 이후 가장 중요한 지리적 발견이라고 믿고 있습니다. 따라서 향신료의 주요 공급자는 포르투갈인이었습니다. 그들은 아무도 길을 건너지 않도록 조심했습니다. 다른 나라의 배는 바스코 다 가마가 개척한 항로를 따라 남해로 항해할 수 없었습니다. 많은 사람들이 이러한 상황을 좋아하지 않았습니다. 예를 들어, 스페인 왕 Charles I. 따라서 Ferdinand Magellan 대위가 Charles에게 스페인 사람들이 후추로 향할 새로운 길을 찾도록 제안했을 때 왕은 장비를 제공하고 원정 비용을 지불했습니다. 265년 1519월 XNUMX명의 승무원을 태운 XNUMX척의 배가 산루카르 데 바라메다의 스페인 항구를 떠났습니다. XNUMX월 말에 그들은 남미에 도착하여 겨울을 준비했습니다. 이듬해 XNUMX월에 이사를 했습니다. 그리고 즉시 문제가 시작되었습니다. 배 "Santiago"는 폭풍으로 길을 잃었습니다. 그러다가 XNUMX월에 샌안토니오 팀이 반란을 일으켜 스페인으로 돌아갔다. 그래서 나중에 마젤란이라고 불리는 범선 세 척만 해협을 통과했습니다. 여행자들이 바다를 열기 전에는 아직 어떤 지리지도에도 나열되지 않았습니다. 그들은 그를 조용하다고 불렀습니다. 마젤란은 선원들이 항상 두 개의 섬과 무인도를 만난 가장 황량한 부분을 통해 배를 이끌었습니다. 식량 공급을 보충 할 것이 없었습니다. 괴혈병의 전염병이 배에서 발생했습니다. 선원들은 하나씩 죽었습니다. 1520년 XNUMX월, 페르디난드 마젤란의 남은 배들이 필리핀 제도에 접근했습니다. 이것은 이미 아시아였습니다. 그러나 마젤란의 행운은 후추처럼 씁쓸한 것으로 판명되었습니다. 곧 선장은 지역 주민들과의 충돌로 사망했습니다. 그리고 낡은 배 "Concepción"이 침몰했습니다. 이제 단 두 척의 범선만이 후추를 계속해서 찾았고 성공을 거두었습니다. 배는 말레이 군도에 도착했고 많은 모험없이 귀중한화물을 타고 돌아 왔습니다. 그러나 둘 중 하나 인 "Trinidad"는 후추 섬을 경계하고 있던 포르투갈 인에게 체포되었습니다. 그리고 인도양을 가로질러 아프리카를 일주하는 "Victoria"만이 Sanlucar de Barrameda로 돌아왔습니다. 빅토리아! 승리! 세계 최초의 일주가 끝났습니다! 265명 중 18명만이 고국으로 돌아갔다. 그러나 후추는 더욱 커졌습니다. 게다가 마젤란의 탐험은 마침내 지구의 구형성을 증명하고 단일 세계 대양의 존재를 확립했습니다. 그녀 덕분에 사람들은 행성의 대부분이 물로 덮여 있다는 것을 알게 되었습니다! 후추는 세계에서 가장 유익한 식물이라고 안전하게 말할 수 있습니다. 저자: Gol N.
후추. 흥미로운 식물 사실
검은 후추는 인도의 열대 우림과 Java 및 Ceylon 섬의 포도 나무입니다. XNUMX센티미터보다 두껍지 않은 후추 줄기에 뿌리가 자라서 줄기와 나무 가지에 달라붙는다. 원추형 꽃이 핌에서 수집 한 꽃에서 먼저 빨간색, 노란색 열매가 형성되며 햇볕에 건조되면 "검은 후추"가됩니다. 중세 시대에 후추는 금과 같은 가치를 지녔습니다. 그들은 돈 대신에 돈을 받았습니다. 배는 화물칸에 실은 후추의 양으로 가치를 매겼습니다. 당시 상인들은 "돈주머니"가 아니라 "후추주머니"라고 불렸다. 정향, 계피와 같은 다른 향신료와 마찬가지로 후추는 의약, 보온 및 소화 치료제로 평가되었습니다. 그것들은 인도, 자바, 몰루카스와 같은 먼 나라에서 가져왔기 때문에 매우 높이 평가되었습니다. Vasco da Gama, Magellan, Columbus의 지리적 발견은 인도와 "향신료 섬"으로가는 최단 경로를 찾기 위해 이루어졌습니다. 한 숟가락의 수프에 떨어진 작고 질긴 페퍼베리는 먼 길을 왔습니다. 저자: Verzilin N.
후추, 파이퍼 nigrum. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
후추, 파이퍼 nigrum. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
파프리카라고도 알려진 후추는 세계에서 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나입니다. 후추 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
후추는 많은 요리의 풍미를 향상시키는 데 사용할 수 있으며 나중에 사용할 수 있도록 쉽게 보관할 수 있습니다.
▪ 노란 홍채 ▪ 면도날 가시 ▪ Scolimus (스페인 황금 뿌리, scolimus spanish)
양자 얽힘에 대한 엔트로피 규칙의 존재가 입증되었습니다.
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