|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
문화 및 야생 식물
겨자는 흰색입니다. 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
흰겨자, 시나피스 알바. 식물 사진, 기본 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 시나피스 가족 : 양배추 (Brassicaceae) 원산지 : 지중해, 서아시아 영역: 전 세계에 분포 화학 조성 : 겨자씨에는 지방유, 단백질, 탄수화물, 시나핀 및 기타 글루코사이드가 포함되어 있습니다. 주요 활성 성분은 알리이소티오시아네이트를 함유한 에센셜 오일입니다. 경제적 가치: 겨자는 조미료, 소스, 마리네이드, 절임 및 기타 제품 생산을 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 머스타드는 의약품, 화장품 및 기타 산업에서도 사용됩니다. 농업에서 겨자는 녹비와 가축 사료로 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 일부 신화에서 백겨자는 치유와 치유의 속성을 가진 신과 여신과 관련이 있습니다. 고대 그리스 신화에서 백겨자는 사랑, 아름다움, 여성성을 상징하는 아프로디테 여신과 관련이 있습니다. 백겨자의 상징적 의미는 순도와 순백과 관련이 있습니다. 일부 문화권에서는 백겨자가 순결, 순진함, 경건함의 상징으로 사용되었습니다. 기독교 전통에서 흰 겨자는 중생과 정화를 상징하는 부활절과 관련이 있습니다. 일반적으로 백겨자는 순결, 순수함, 경건함을 상징합니다.
화이트 겨자, Sinapis alba L. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
양배추 가족 - Brassicaceae. 높이 100cm까지 자라는 한해살이 식물로 높이 30-80cm이고 줄기는 뻣뻣하며 털이 많고 직립하며 위에서 가지가 갈라진다. 잎자루가 있는 잎, XNUMX개로 갈라진 잎자루, 톱니가 있는 측엽과 더 큰 정단엽이 있다. 꽃은 옅은 노란색 또는 흰색이며 많은 꽃이 달린 총상 꽃차례에서 수집됩니다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 열매는 XNUMX월에 익는다. 도로를 따라 들판에서 자랍니다. 흰 겨자의 발상지는 지중해이며 거의 유럽, 미국 전역에 퍼져 인도, 일본에 왔습니다. 현재 남유럽(크레타를 포함한 그리스, 시칠리아와 사르디니아를 포함한 이탈리아, 코르시카를 포함한 프랑스, 포르투갈, 스페인), 서아시아(키프로스, 이란, 이라크, 이스라엘, 요르단, 레바논, 시리아, 터키), 파키스탄 북부, 북아프리카(알제리, 이집트, 리비아, 모로코, 튀니지). 우크라이나에서는 Polissya 및 삼림 대초원 지역에서 더 자주 흩어져 발생합니다. 종자에는 시날빈 배당체, 지방겨자유(16,5~38,5%), 점액이 함유되어 있다. 이 기름은 짙은 노란색 액체로 향이 좋고 특유의 쓴맛이 난다. 오일의 구성에는 erucic, oleic, linoleic, palmitic, arachidic, linolenic과 같은 산이 포함됩니다. 식물은 유독합니다. 화이트 머스타드는 주로 유지 종자이며 오일은 매우 안정적이며 저장 중에 오랫동안 산패되지 않으며 식품, 기술 및 화학 제약 산업에 사용됩니다. 흰겨자는 녹색 사료(개화기 전)와 겨자 가루와 기름을 얻기 위해 갈아서 사용하는 종자로 재배됩니다. 기름은 특히 베이킹과 통조림에서 가치가 있습니다. 탈지된 분말은 냄새 고착제로서 식탁용 겨자 분말에 첨가됩니다. 흰겨자씨는 흑겨자와 Sarepta 겨자에 비해 더 섬세하고 매운 맛이 있습니다. 겨자씨는 야채, 버섯, 생선의 보존, 야채, 흰색 및 적양배추, 고기 수프, 다진 고기 등의 준비에 사용됩니다. 야채와 버섯 통조림을 위한 다양한 유형의 혼합물, 향신료 및 향신료 생산을 위해 식품 산업에서 상당한 수의 종자가 사용됩니다. 그러나 그들 중 가장 많은 수는 테이블 머스타드를 만드는 데 사용됩니다. 음식에 겨자를 사용하면 소화를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 히포크라테스와 갈레노스 시대에도 겨자는 좋은 거담제와 진해제, 소화와 식욕을 좋게 하는 매운맛 식물로 높이 평가되었습니다. 겨자씨는 오랫동안 다양한 민족의 민간 요법에서 매우 인기가 있었습니다. 그것들은 치통, 해열, 폐렴, 기관지염 및 신경통, 건강염려증, 황달, 장무력증, 변비, 헛배부름, 만성 류머티즘, 통풍, 치질에 대한 산만함으로 시력과 청력을 날카롭게 하기 위해 사용됩니다. 현대 의학에서는 백겨자를 거의 사용하지 않습니다. 그것은 꿀과 꽃가루를 제공하는 좋은 벌꿀 식물입니다. 꿀은 옅은 노란색이고 설탕에 절인 꿀은 크림 같고 고소한 맛과 향이 좋지만 빨리 결정화되기 때문에 겨울 동안 방치 할 수 없습니다. 식물의 공중 부분은 소와 말에 중독을 일으킬 수 있습니다. 특히 chernozem 토양, 들겨자 (Sinapis arvensis L.)에서 잡초로 모든 곳에서 발견됩니다. 어린 새싹과 잎은 요리의 쓴맛입니다. 익히면 쓴맛이 사라집니다. 씨앗에는 지방유가 들어 있습니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
흰겨자, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. 시용 방법, 식물 기원, 범위, 식물 설명, 재배
흰 겨자, 양배추과 (Brassicaceae)는 지중해에서 유래하여 북반구의 거의 모든 국가, 미국, 일본, 인도로 퍼졌습니다. 인도에서는 백겨자가 북부에서 원예 작물로 재배되고 어린 잎은 겨울철 채소로 사용되며 산업적 가치가 없습니다. Sanskrit에서 번역 된 흰 겨자는 "따뜻함", "나병 파괴"라고합니다. 러시아에서 흰 겨자는 20세기에 Lower Volga 지역에서 처음 알려졌지만 널리 퍼지지는 않았습니다. 흰 겨자는 주로 사료용으로 파종됩니다. 짧은 기간에 30-XNUMXt/ha의 녹색 덩어리를 형성하여 사료나 녹비로 사용합니다. 흰 겨자는 지방유를 얻기 위해, 녹색 형태의 사료 식물로, 녹비 식물로, 좋은 벌꿀 식물로 다양한 용도를 찾습니다. 긴 하루, 수분을 좋아하고 추위에 강한 식물. 종자의 오일 함량은 30-40%이며 오일은 영양가가 높고 반 건조 (요오드 번호 92-122)이며 황금색이며 잘 보존됩니다. 식품, 마가린 생산, 제빵 및 제과 산업에서 직접 사용됩니다. 흰 겨자는 봄형 식물입니다. 줄기는 가지가 갈라지고 높이 30~75cm이며 잎처럼 덮여 있고 뻣뻣한 털이 있다. 강한 꿀 냄새가 나는 많은 꽃(25-100개의 꽃)이 있는 총상화서. 식물은 교차 수분입니다. 열매는 길이 2-4cm의 꼬투리이며 뾰족한 털로 덮인 검 모양의 넓은 코로 끝나고 갈라지지 않습니다. 구형 종자(꼬투리당 4~7개)는 지름 1,5~2mm, 노란색 또는 크림색, 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 종자 1000개의 질량은 4~6g으로 청겨자보다 크다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
머스타드. 식물 재배의 역사, 경제적 중요성, 재배, 요리에 사용
겨자는 무엇입니까? 겨자는 십자화과의 다양한 일년생 식물입니다. 그들은 키가 큰 줄기, 최대 XNUMXm, 작은 노란색 꽃과 과일-날카로운 코를 가진 꼬투리를 가지고 있습니다. 겨자는 씨앗을 위해 재배됩니다. 그들은 가루로 갈아서 향신료로 사용하거나 기름을 짜냅니다. 압착 후 남은 건조 케이크는 상점에서 판매되는 겨자 가루입니다. 로제트에 모인 큰 잎을 가진 샐러드 종류의 겨자도 있습니다. 샐러드 겨자는 물을 잘 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 식물이 꽃 줄기를 빨리 쫓아 내고 잎이 시들 것입니다. 겨자는 무엇입니까? 사람들은 흑겨자(Brassica nigra), 회색 겨자(B. juncea) 및 흰색(Sinapis alba)의 세 가지 유형의 겨자를 먹습니다. 그들은 씨앗의 색깔 때문에 그들의 이름을 얻었습니다. 흑겨자도 진짜 프랑스산으로 주로 프랑스와 이탈리아에서 재배됩니다. 프렌치 머스타드는 부드러운 맛이 납니다. XNUMX세기에 디종에 생산을 위한 여러 회사가 문을 열었고 그 이후로 디종 머스타드는 전 세계적으로 유명해졌습니다. 마늘, 사과 소스, 멸치 또는 허브와 같은 다양한 종류가 있습니다. 이제 흑겨자는 서서히 Sarepta(러시아어)로 대체되고 있습니다. 그것은 더 연소되지만 더 생산적이며 최대 47%까지 더 많은 오일이 있습니다. 그것은 잡초로 아시아에서 러시아로 옮겨졌고 1801세기에 재배되기 시작했습니다. 1810년 Sarepta의 거주자인 Konrad Neitz 박사는 처음으로 그가 자란 지역 품종의 씨앗에서 향신료와 기름을 만들었습니다. XNUMX년에 겨자기름의 수작업 생산이 산업화되었습니다. 그들이 러시아에서 겨자 생산을 시작하기 전에 이 향신료는 기꺼이 영국에서 구입했습니다. 그들은 영어 또는 황겨자라고도 불리는 백겨자를 재배합니다. 그 씨앗은 냄새가 나지 않기 때문에 흰 겨자의 맛이 매우 날카 롭고 거칠습니다. 그것을 개선하기 위해 영국 생산자들은 으깬 씨앗을 사과 주스, 사이다 또는 식초와 혼합했습니다. 미국에서는 흰 겨자에 설탕을 첨가합니다. 겨자는 왜 뜨거운가요? 프랑스 및 Sarepta 겨자씨에는 배당체 synirgin 및 효소 myrosin이 포함되어 있습니다. 따뜻한 물에서는 효소가 활성화되어 시니그린을 설탕, 산성 황산칼륨 및 알릴 머스타드 오일로 분해하여 테이블 머스타드의 특정 냄새와 맛을 결정합니다. 대부분의 효소와 마찬가지로 미로신은 42°C 이상의 온도에서 비활성화됩니다. 따라서 겨자 "pozier"를 얻으려면 분말을 따뜻한 물로 희석하고 부드러울 경우 끓는 물로 희석합니다. 겨자 석고는 어떻게 작동합니까? 겨자 석고는 무 지방 겨자 가루로 종이에 고정되어 있습니다. 따뜻한 물에 담그면 같은 반응이 일어나 알릴 머스타드 오일이 형성됩니다. 그것은 피부 수용체의 자극을 유발하고 겨자 석고로 덮인 곳으로 혈액이 쇄도합니다. 이로 인해 겨자 석고 아래에서 염증 과정이 감소하고 통증이 사라집니다. 고혈압 위기와 협심증의 경우 가슴, 심장 부위, 머리 뒤쪽에 겨자 고약을 바릅니다. 신경통, 근육통에 널리 쓰이며 통증이 있는 부위에 적용한다. 겨자 족욕은 좋은 보온제입니다. 섬세한 피부를 가진 어린 아이들에게는 약한 겨자 압축이 권장됩니다. 따뜻한 물 한잔에 겨자 가루 2 티스푼. 머스타드는 머스타드 알코올이라고 불리는 머스타드 에센셜 오일의 XNUMX% 알코올 용액이라는 또 다른 국소 자극제를 제공했습니다. 겨자 기름의 이점은 무엇입니까? 냉압착 머스타드 오일에는 많은 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 그들의 목록은 지용성 비타민, 주로 비타민 E에 의해 열리며 겨자 기름은 해바라기 기름보다 몇 배 더 많고 비타민 O는 물론 비타민 A, B3, B6, B4, K, P 및 E도 있습니다. 엽록소, 피톤치드, 배당체. 에센셜 머스타드 오일. 이러한 많은 유용한 성분으로 인해 외부 치료제로서의 겨자유는 관절염 및 다발성 관절염, 류머티즘, 좌골 신경통 및 요통을 포함한 많은 질병에 도움이 됩니다. 또한 다 성분 약용 연고 "Efkamon"의 구성에도 포함됩니다. 그리고 기름이 약간 데워지면 쓴맛이 남고 요리 목적에 적합합니다. 겨자유는 맛, 향 및 비타민뿐만 아니라 가치가 있습니다. 다른 식물성 기름과 달리 매우 천천히 산화되기 때문에 장기간 보관이 가능하며 튀겨도 연기가 나지 않습니다. 야채를 끓이고 다양한 육류 및 생선 요리를 요리하는 데 사용되는 반죽, 샐러드, 시리얼 및 수프에 추가됩니다.
겨자유는 강력한 살균 효과가 있기 때문에 가정 통조림에 없어서는 안될 필수품이며 곰팡이가 생기지 않습니다. 겨자씨와 겨자 가루를 포함하는 마리네이드 요리법도 있습니다. 겨자 가루로 설거지를 하면 왜 좋은가요? 그들이 먹는 곳에서 그들은 설거지를 합니다. 겨자 가루는 첫째로 가장 강력한 살균제이고 둘째로 겨자에는 지방을 유화시키는 단백질이 포함되어 있기 때문에 이러한 목적에 좋습니다. 겨자는 지방을 유화시키는 능력 때문에 마요네즈를 비롯한 많은 지방 소스에 첨가됩니다. 겨자와 어울리는 음식은? 겨자는 접시에 매운 맛을 주며 위액과 타액 분비를 증가시키고 지방 분해를 촉진하여 소화를 개선합니다. 일부 샐러드, 삶은 계란 및 고기 요리, 특히 지방이 많은 요리에 양념을합니다. 겨자와 살로 - 아주 좋아요! 때때로 육류, 가금류 및 생선은 겨자에 구워집니다. 요리에 풍미를 더하고 요리 중에 건조되는 것을 방지합니다. 가열하면 머스타드 고유의 날카로움을 잃어 완성된 요리의 맛이 부드럽습니다. 양상추 겨자의 어린 잎은 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용되며 때로는 삶거나 소금에 절입니다 (결국 양배추의 친척입니다). 겨자잎에는 아스코르브산과 루틴(비타민 P)이 풍부하여 혈관벽을 강화하고 콜레스테롤 플라크가 쌓이는 것을 방지합니다. 그러나 겨자는 겨자입니다. 잎조차도 식욕을 자극하므로 체중 감량을 원하는 사람들이 기억해야합니다. 테이블 머스타드를 준비하는 방법? 겨자는 XNUMX등급과 XNUMX등급인 분말로 준비됩니다. XNUMX 등급의 분말은 더 가볍고 뚱뚱하며 테이블 머스타드 준비에 사용하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 가루는 문지른 후 끓는 물에 고집 한 다음 아아, 겨자가 아닌 식초, 소금, 설탕 및 식물성 기름을 첨가합니다! 그러나 진정한 감정가는 다른 향신료, 과일 또는 심지어 꿀을 곁들인 이 원시적인 조리법과 겨자 맛에 만족하지 않습니다. 고대 로마인들은 으깬 겨자씨에 덜 익은 포도의 농축액인 겨자를 첨가했습니다. 결과 혼합물을 불타는 머스트 또는 머스트 아르둠이라고 불렀습니다. 이 이름은 대부분의 유럽 언어로 오늘날까지 살아 남았습니다. (예를 들어, 머스타드는 영어로 머스타드입니다.) 머스트는 지금 구하기 어렵지만 더 저렴한 레시피가 몇 가지 있습니다.
꿀이 든 겨자. 겨자 가루 XNUMX큰술과 물 XNUMX큰술, 식초 XNUMX큰술을 섞고 식물성 기름 XNUMX큰술과 꿀 XNUMX큰술을 한 방울씩 추가합니다. 양 고추 냉이 겨자. 그릇에 겨자 가루 반 컵과 같은 양의 물을 섞습니다. 믹서기에서 그들은 강판에 간 신선한 양 고추 냉이 한 스푼, 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼을 쓰러 뜨리고 겨자에 모두 넣고 섞고 걸쭉해질 때까지 가열하고 식히고 양 고추 냉이 한 스푼을 더합니다. 겨자 가루 반 컵에 마늘로 겨자를 준비하려면 같은 양의 물, 설탕과 식물성 기름 한 스푼, 소금, 마늘 30 ~ 40 쪽이 필요합니다. 마늘을 갈아서 끓는 물로 겨자를 끓이고 모든 재료와 섞은 다음 XNUMX-XNUMX 분 동안 냉장 보관하십시오. 그리고 기성품 테이블 머스타드를 사과, 배, 호박, 호박 또는 마르 멜로와 같은 구운 야채 또는 삶은 야채와 과일에서 같은 양의 으깬 감자와 섞을 수 있습니다. 감정가들은 겨자를 물이 아닌 우유로 희석하는 것이 더 낫다고 말합니다. 이렇게하면 더 잘 보존됩니다. 머스터드 라비고테 소스란? "라비고"는 여러 허브의 추출물 또는 퓌레의 혼합물을 가리키는 프랑스어 용어입니다. Ravigote 겨자는 프랑스 겨자 분말로 만들어지며 끓는 물로 크림 상태로 희석됩니다. 별도로 퓌레는 처빌, 타라곤, 물냉이 및 saxifrage에서 준비됩니다. 같은 양을 취한 허브는 XNUMX 분 동안 데친 다음 찬물로 씻고 냅킨으로 짜내고 고운 체로 문지릅니다. 퓌레는 겨자와 섞이고 약간 다진 마늘이 추가됩니다. 단단히 밀봉된 용기에 머스타드 라비고트를 보관하십시오. 저자: Ruchkina N.
흰겨자, Sinapis alba L. 분류, 동의어, 식물설명, 영양가, 재배
기름 공장, 밀가루는 테이블 머스타드가 만들어지는 씨앗과 검은 겨자 씨앗-S. nigra L. 저자: Ipatiev A.N.
머스타드. 흥미로운 식물 사실
겨자씨에는 35~40%의 기름이 들어 있습니다. 그것은 높은 영양 품질로 구별되며 다른 식물성 기름보다 제과 업계에서 선호됩니다. 겨자 기름의 맛은 다소 날카 롭고 따뜻하며 매운 맛입니다. 터키와 프랑스에서이 오일은 샐러드, 소스, 크 바스, 완두콩, 콩, 고기 요리를위한 최고의 진미 및 조미료로 간주됩니다. 베이킹 사업에서 겨자유는 패스트리를 만드는 데 사용되며 통조림 산업에서도 큰 수요가 있습니다. 밀가루는 겨자 케이크로 준비하고 테이블 겨자는 그것으로 만듭니다. 러시아에서는 Sarepta 겨자가 주로 재배됩니다. 150-160년 전에 Sarepta 시 근처에서 산업 겨자 작물이 러시아에서 처음 심어졌기 때문에 Sarepta라고 불립니다. 그 이후로 Kuban의이 지역은 곡물 용 겨자 재배로 세계적으로 유명한 중심지가되었습니다. 저자: 레바 M.L.
흰겨자, 시나피스 알바. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
흰겨자, 시나피스 알바. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
흰겨자(Sinapis alba)는 요리와 약용 식물로 널리 사용되는 십자화과(Brassicaceae)의 한해살이 식물입니다. 화이트 머스타드 재배, 수확 및 보관 요령: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
▪ 대 수리 ▪ 필드 머스타드 ▪ 버드 체리 버진
양자 얽힘에 대한 엔트로피 규칙의 존재가 입증되었습니다.
09.05.2024 미니 에어컨 소니 레온 포켓 5
09.05.2024 우주선을 위한 우주 에너지
08.05.2024
▪ 산업용 애플리케이션을 위한 Full HD CMOS 센서
▪ 기사 물이 우리에게 좋은 이유는 무엇입니까? 자세한 답변 ▪ 기사 스위프 주파수 발생기. 무선 전자 및 전기 공학 백과사전 ▪ 기사 인큐베이터 엔진 제어 회로. 무선 전자 및 전기 공학 백과사전
홈페이지 | 도서관 | 조항 | 사이트 맵 | 사이트 리뷰
www.diagram.com.ua |
흥미로운 기사를 추천합니다 섹션 
다른 기사 보기 섹션 
과학 기술의 최신 뉴스, 새로운 전자 제품:
이 페이지의 모든 언어