주방 작업자를 위한 산업 안전 지침

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노동 보호

1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 이 표준 지침을 바탕으로 특정 조직에서의 작업 조건을 고려하여 주방 작업자를 위한 노동 보호 지침이 개발되고 있습니다.

1.2. 주방 작업자는 위험하고 유해한 생산 요인(기계 장비의 이동 부품, 원자재 이동, 반제품, 용기, 장비 표면 온도 상승, 식품 보일러, 작업 공간의 공기 온도 상승, 공기 이동성 증가)에 노출될 수 있습니다. , 전기 회로의 전압 증가, 장비, 도구, 재고, 용기의 날카로운 모서리, 거친 부분 및 고르지 않은 표면, 작업 영역 공기 중의 유해 물질, 물리적 과부하).

1.3. 주방 작업자는 사람들의 생명과 건강을 위협하는 모든 상황, 직장에서 발생하는 모든 사고, 급성 질병의 징후를 포함하여 건강 악화에 대해 직속 상사에게 알립니다.

1.4. 주방 작업자는 다음을 수행해야 합니다.

겉옷, 신발, 헤드 기어, 개인 용품을 탈의실에 두십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 모자나 스카프 아래에서 머리카락을 집거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
화장실 사용 후 비누로 손을 씻으십시오.
생산실 및 다용도실에서 먹지 마십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2.1. 착용한 위생복을 모든 단추(넥타이)로 고정하고 옷 끝이 매달리지 않도록 합니다.

핀, 바늘로 옷을 찌르지 말고 날카롭고 깨지기 쉬운 물건을 옷 주머니에 넣지 마십시오.

2.2. 작업에 필요한 장비, 장치 및 도구의 가용성 및 서비스 가능성을 확인합니다. 무료 통행의 가용성을 보장합니다.

2.3. 안전한 작동을 보장하려면 랙의 안정성, 기초 및 스탠드에 대한 장비의 고정 강도를 확인하고 외부 검사를 통해 확인하십시오.

작업 영역의 충분한 조명;
전기 배선의 교수형 및 맨 끝의 부재;
바닥 상태(움푹 들어간 곳 없음, 고르지 않음, 미끄러움, 열린 사다리, 보호되지 않은 열린 해치, 우물)
이동 배럴, 캔, 곰 카트 등을 위한 카트용 안전 브래킷의 존재;
사용된 로딩 및 언로딩 메커니즘의 가용성 및 서비스 가능성;
모든 통전 및 시동 장치를 닫는 신뢰성, 전원이 켜진 전기 장비 내부 및 주변에 이물질이 없음;
균열, 돌출, 용기 벽의 상당한 두꺼움, 용접 틈, 리벳 및 볼트 조인트의 누출, 개스킷 파손 등이 없습니다. 보일러에서;
둘러싸는 난간의 존재 및 무결성, 슬래브 단면 표면에 균열이 없음.

2.4. 켜져 있는 장비의 안정기(스타터, 배치 스위치, 회로 차단기, 플러그 커넥터, 리미트 스위치 등)의 서비스 가능성을 확인하십시오.

2.5. 유휴 속도에서 리프팅 및 운반 장비와 밸러스트의 작동을 점검하십시오.

2.6. 급수 네트워크에 물이 있는지 확인하십시오.

2.7. 가스 버너, 연소실 및 작업장 부지를 환기시켜 가스 사용 설비를 안전하게 켜십시오. 버너에 안전하게 불을 붙입니다.

2.8. 요리사, 제과점 및 기타 근로자의 작업장에서 생산 테이블, 스탠드, 이동식 카트에 이동식(휴대용) 장비를 안전하게 설치(고정)합니다. 원자재 및 반제품 재고를 편리하고 지속 가능하게 배치합니다.

2.9. 장비, 재고, 전기 배선 및 기타 오작동에서 감지된 모든 오작동을 직속 상사에게 보고하고 제거된 후에만 작업을 시작하십시오.

2.10. 컨베이어 작동 시, 적재 및 하역 작업 수행 시, 가스 버너 점화 시, 고소 작업 수행 시 관련 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 그가 교육을 받고 노동 보호 교육을 받았으며 작업의 안전한 수행을 책임지는 직원이 인정한 작업만 수행하십시오.

3.2. 훈련을 받지 않았거나 권한이 없는 사람에게 작업을 맡기지 마십시오.

3.3. 안전한 작업에 필요한 서비스 가능한 리프팅 및 운송 장비, 도구 및 장치를 사용하십시오. 의도된 작업에만 사용하십시오.

3.4. 조직 구내 및 지역 내 이동 규칙을 따르십시오. 지정된 통로만 사용하세요.

3.5. 작업 공간을 깨끗하게 유지하십시오. 적시에 바닥에서 흘린 (흘린) 제품, 지방 등을 제거하십시오.

3.6. 장비, 테이블, 랙, 스택 사이의 통로 및 통로, 제어반으로의 통로, 스위치, 대피 경로 및 빈 용기, 장비, 원자재 과잉 공급, 반제품 및 조리 제품이 있는 기타 통로를 막지 마십시오.

3.7. 재고의 뜨거운 표면과 주방 용품(스토브 탑 보일러의 손잡이, 과자 굽는 판 등)을 만질 때는 손 보호 장비를 사용하십시오.

3.8. 저크와 큰 노력없이 밸브를 열고 파이프 라인을 천천히 두드립니다. 이 목적으로 망치, 렌치 또는 기타 물체를 사용하지 마십시오.

3.9. 특별히 고안된 도구를 사용하여 용기를 엽니다(못 풀러, 펜치, 브레이커, 깡통 따개 등). 버가 있는 임의의 물체 또는 도구로 이러한 작업을 수행하지 마십시오.

3.10. 스톱(상단) 후프를 제거한 다음 배럴 한쪽에 있는 넥(두 번째) 후프에서 프레임을 분리하여 나무 통을 엽니다. 후프를 제거할 때는 특수 힐과 해머를 사용하십시오. 리벳을 해머(위)로 가볍게 치고 바닥을 풀고 스틸 리벳으로 제거합니다. 망치나 도끼로 통의 바닥을 빼는 것은 허용되지 않습니다.

스토퍼가 있는 금속 배럴을 열 때는 특수 렌치를 사용하십시오. 해머 타격으로 플러그를 푸는 것은 허용되지 않습니다.

3.11. 단단한 용기에 음식을 담고 장갑을 낀 얼음을 운반하십시오.

3.12. 칼이나 자르거나 찌르는 기구를 손에 들고 음식물, 쿡탑 보일러, 용기 등을 옮기는 작업을 하지 마세요.

3.13. 뜨거운 음식이 담긴 쿡탑 냄비를 용량의 XNUMX/XNUMX 이하로 채우고 두 사람이 마른 수건을 사용하여 운반합니다. 보일러 커버를 분리해야 합니다.

3.14. 음식이 담긴 보일러를 운반하고 설치할 때는 리프팅 플랫폼이 있는 카트를 사용하십시오. 카트, 이동 선반, 굴리는 그릇을 사용자에게서 멀어지는 방향으로 이동합니다.

3.15. 베이킹 시트, 가마솥 및 기타 용기를 설치할 때 내구성이 뛰어난 특수 재고 스탠드를 사용하십시오. 이러한 목적으로 결함이 있는(불안정한) 스탠드나 임의의 물체를 사용하지 마십시오.

3.16. 칼을 편집할 때 무사트에 기대는 것은 허용되지 않습니다. 칼은 다른 작업자로부터 멀리 떨어져서 무사트에서 갈아야 합니다.

3.17. 서비스 가능한 용기에만 제품, 원자재를 운반하십시오. 공칭 총 중량보다 더 많은 용기를 적재하지 마십시오.

3.18. 임의의 물체(상자, 통 등), 앉는 장비를 사용하지 마십시오.

3.19. 세척 및 소독 용액을 준비할 때:

보건 당국에서 승인한 세제 및 소독제만 사용하십시오.
세척 용액의 지정된 농도 및 온도(50°C 이상)를 초과하지 마십시오.
세제 및 소독제를 뿌리지 말고 용액이 피부와 점막에 닿지 않도록 하십시오.

3.20. 리프팅 및 운송 장비를 다룰 때 다음을 수행해야 합니다.

장비 제조업체의 운영 문서에 명시된 안전 요구 사항을 준수합니다.
작동 지침에 제공된 작업에만 장비를 사용하십시오.
가까운 직원에게 다가오는 장비 시동에 대해 경고하십시오.
마른 손으로 "시작"및 "중지"버튼을 통해서만 장비를 켜고 끕니다.
장비 적재 표준을 준수합니다.
검사, 조정, 컨베이어의 오작동 제거, 걸린 물체 제거, "정지" 버튼을 사용하여 정지한 후에만 컨베이어 벨트를 청소하고 "켜지 마십시오! 작동 중!”이라는 메시지가 게시되고 위험한 관성 운동을 하는 회전 및 움직이는 부품이 완전히 정지된 후.

3.21. 리프팅 및 운송 장비를 사용할 때 다음은 허용되지 않습니다.

벨트 조정, 체인 구동, 장비 작동 중 가드 제거 및 설치;
장비의 허용 속도를 초과합니다.
작동 장비를 방치하고 교육을 받지 않은 사람이나 권한이 없는 사람이 작동하도록 허용하십시오.

3.22. 장비 본체, 안정기 케이스에 전압(전류)이 있는 경우, 외부 소음 발생, 절연체 타는 냄새, 자연 정지 또는 장비 메커니즘 및 요소의 부적절한 작동이 발생하는 경우 정지(회전)해야 합니다. 끄기) "중지" 버튼(스위치)을 사용하고 런처를 사용하여 전기 네트워크에서 연결을 끊습니다. 이를 직속 상사에게 보고하고 문제가 해결될 때까지 전원을 켜지 마십시오.

4. 비상시 안전요건

4.1. 장비 고장이 발생한 경우: 작동을 중단하고 전기, 가스, 물, 원자재, 제품 등의 공급을 중단합니다. 취한 조치를 직속 감독자(장비의 안전 작동을 담당하는 직원)에게 보고하고 받은 지침에 따라 행동하십시오.

4.2. 비상시: 주변 작업자에게 위험을 알리고 직속 상사에게 사고를 보고하고 비상 대응 계획에 따라 행동합니다.

4.3. 가스기기가 설치된 방에서 가스 냄새가 감지되는 경우:

젖은 티슈로 코와 입을 가리십시오.
창문과 문을 열고 방을 환기시킵니다.
오븐, 요리 냄비, 스토브 등에 공급 가스 파이프라인의 밸브를 닫습니다.
전기 제품, 조명, 환기를 켜거나 끄지 마십시오.
화기 사용을 피하십시오.

모든 가스 탭을 방영하고 확인한 후에도 가스 냄새가 사라지지 않으면 건물 입구에서 가스를 끄고 이에 대해 조직의 행정부에 알리고 필요한 경우 비상 가스 서비스 직원에게 전화하십시오.

4.4. 작업 중 작업장이 지방이나 가루 물질(밀가루, 전분 등)로 오염된 경우 오염 물질이 제거될 때까지 작업을 중지하십시오.

4.5. 바닥에 흘린 기름은 걸레나 기타 기름 흡수재를 사용하여 제거하십시오. 오염된 부위를 가열된 소다회 용액으로 세척하고 닦아내십시오.

4.6. 유출된 먼지 가루 물질을 제거하려면 고글과 인공 호흡기를 착용하십시오. 젖은 천이나 진공 청소기로 소량을 조심스럽게 제거하십시오.

4.7. 부상, 중독 및 갑작스러운 질병의 경우 피해자에게 응급(의료 전) 처치를 제공해야 하며, 필요한 경우 의료 시설로 이송해야 합니다.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

5.1. 스위치 또는 이를 대체하고 우발적인 시동을 방지하는 장치를 사용하여 장비를 끄고 안정적으로 전원을 차단하십시오. 시동 장치에 "켜지 마세요! 사람들이 일하고 있습니다!"라는 포스터를 붙입니다.

5.2. 난로나 기타 전열기구의 가열된 표면을 물로 식히지 마세요.

5.3. 장비 분해, 세척 및 세척: 기계적 - 관성 운동으로 움직이는 부품을 멈춘 후, 열 - 가열된 표면을 완전히 냉각한 후.

가스, 증기, 냉수 및 온수 파이프라인의 밸브(탭)를 닫습니다.

5.4. 로딩 해치와 개구부를 닫고 실내에서 잠그십시오.

5.5. 쓰레기와 쓰레기를 손으로 직접 치우지 마십시오. 이러한 목적으로 브러시, 쓰레받기 및 기타 장치를 사용하십시오.

5.6. 폐기물을 운송하려면 해당 목적을 위해 특별히 설계된 운송 수단을 이용하십시오.

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