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라디오 전자 및 전기 공학의 백과사전 전자레인지를 선택하는 방법 무선 전자 및 전기 공학 백과사전
무선 전자 및 전기 공학 백과사전 / 일상 속의 전자제품 전자레인지에 대해 사실, 요리 방법은 프라이팬이나 팬을 가열하고 그에 따라 그 내용물을 가열하는 것입니다. 상당한 시간을 기다려야 하는 동시에 엄청난 양의 열이 손실됩니다. 해결책은 전자 레인지를 사용하는 것이 었습니다. 그렇지 않으면 전자 레인지입니다. 전자레인지의 역사전자레인지는 미국 엔지니어 P. B. Spencer가 발명했습니다. 그는 마이크로파 방출기의 작동을 연구할 때 특정 복사 주파수에서 강렬한 열 방출이 관찰된다는 것을 발견했습니다. 1945년 Spencer는 음식 준비에 전자레인지를 사용하는 특허를 받았고, 1949년에는 전략적 식품 비축의 신속한 해동을 위해 미국에서 최초의 전자레인지가 생산되었습니다. 1962년 일본 회사인 SHARP는 가정용 전자레인지의 대량 생산을 시작했습니다. 급한 요구에 즉각 응했다고는 할 수 없다. 대중 의식은 초고주파(SHF)로 인해 경악을 금치 못했습니다. 사실, 모든 것이 그렇게 무서운 것은 아닙니다. 전자레인지 조리는 음식에 포함된 물 분자의 전자기 여기입니다. 순간적으로 고기 한 조각 깊숙이 침투하는 파도는 그 안에 들어 있는 물 분자에 흡수됩니다. 이로부터 분자가 여기되고 열 진동이 증폭되어 서로 충돌합니다. 그리고 이것이 온도 상승의 원인입니다. 전통적으로 음식에 불을 붙인 경우에도 동일한 진동 증폭과 분자 충돌이 발생합니다. 불과의 차이점으로 분자의 여기가 외층에서 내층으로 천천히 전달되지만 마이크로파 에너지는 즉시 2,5 ~ 5cm 깊이까지 침투합니다 (따라서 두꺼운 조각을 자르는 것이 좋습니다). 소금이 있으면 전자레인지의 가열 속도가 눈에 띄게 빨라집니다. 그러나 소금은 완전히 녹여야 합니다. 반면에 소금에 절인 고기, 가금류, 장기 보관 야채는 요리하기 전에 거칠고 건조해질 수 있습니다. 소금은 수분을 끌어냅니다. 따라서 요리가 끝나면 그러한 제품을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 전자레인지 시장러시아 가전 제품 시장의 판매 구조에서 전자 레인지는 이미 스토브보다 눈에 띄게 큰 점유율을 차지합니다. 이것은 쉽게 설명됩니다. 전자레인지는 스토브보다 훨씬 저렴하고 컴팩트하며 요리책에서 굽기까지 조리법을 실행할 수 있는 능력은 거의 동일합니다(올바른 사용법을 배운다면 전혀 어렵지 않습니다). 전자레인지는 기존 전기 스토브보다 경제적이며 청소가 더 쉽습니다. 전통적인 스토브에서 요리하는 것과 비교하여 상당한 시간 절약은 말할 것도 없습니다. 음식을 해동하고 요리를 다시 데우기 위한 추가 기기로 전자레인지를 구입하는 많은 사람들에게 전자레인지는 매우 빠르게 주요 요리 수단이 됩니다. 전자레인지는 답답함, 더위, 요리 냄새 등으로 주방 특유의 분위기를 연출하지 않습니다. 또한 전체 요리 주기 동안 원하는 경우 문을 열고 재료를 섞고 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 그리고이 모든 것은 열 손실과 요리 체제 중단에 대한 두려움없이. 전자 레인지는 효율성이 높습니다. 거의 모든 전기는 부엌을 가열하지 않고 요리에 사용됩니다. 그럼에도 불구하고 통계에 따르면 CIS 국가의 전자 레인지 시장 포화도는 몇 %에 불과하지만 미국은 이미 90 %를 초과했습니다. 그래서 모든 것이 우리보다 앞서 있고 전자 레인지 판매면에서 위기의시기에도 미국을 추월합니다! 전자레인지와 비타민전자 레인지 음식은 전통적인 쿡탑 요리보다 훨씬 더 많은 비타민을 함유하고 있습니다. 러시아 연방 과학 아카데미 영양 연구소는 전자 레인지에서 조리 된 음식에 대한 검사를 실시했습니다. 야채 및 고기 요리를 준비하는 동안 비타민 보존 수준을 확인했습니다. 결과는 모든 기대치를 초과했습니다. 가장 귀중한 비타민 C는 오븐에서 처리한 후 75-98%까지 보존되었습니다(각 제품 유형에는 고유한 수치가 있습니다). 그리고 전통적인 준비 방법으로 비타민의 안전성은 38-60%를 초과하지 않습니다. 전자레인지에 구운 크러스트마이크로파는 물 분자에만 작용하기 때문에 음식을 물의 끓는점인 100도까지만 가열합니다. 그러나 동시에 고기 표면은 식욕을 돋우는 붉은 갈색을 띠지 않으며 롤빵은 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻지 못합니다. 이것은 100도 이상으로 가열되는 지방에서 튀길 때 또는 열 복사로 인해 200-250도의 온도를 생성하는 오븐이나 그릴에서 베이킹할 때와 같이 더 높은 온도에서만 발생할 수 있습니다. 아마도 맛있을 것입니다. 그러나 그것이 그렇게 유용하다고 말할 수는 없습니다. 그렇기 때문에 많은 사람들은 여전히 전자레인지가 냉동실에서 음식을 해동하고 기성품을 다시 데우기 위해 존재한다고 생각합니다. 또한 파이와 빵을 굽고 집에서 구운 고기와 가금류를 요리하려면 전기 오븐이 필요하다고 믿어집니다. 그리고 바삭한 황금 껍질로 고기와 가금류를 굽고 농장에서 군침이 도는 황금 토스트 샌드위치를 준비하려면 그릴과 토스터가 필요합니다. 그러나 전자 레인지의 새로운 현대 모델은이 모든 장비를 대체 할 수 있습니다. 새로운 기술로 평소의 전통적인 맛을 재현 할 수 있도록 개발자는 오븐에 그릴을 장착했습니다. 전자 레인지의 도움으로 몇 배 더 빠른 덕분에 기존 오븐에서와 같이 파삭 파삭 한 빵 껍질과 향기를 제공하는 사람입니다. 그리고 요리를 보다 전문적으로 만들기 위해 디자이너는 요리 접시에 뜨거운 공기를 불어넣는 팬이 있는 대류 그릴을 제공했습니다. 이 콤비네이션 전자레인지는 XNUMX가지(!) 다른 방법으로 요리할 수 있습니다. 그릴로 (전기 오븐에서와 같이); 결합 - 전자 레인지와 그릴 사용; 대류가있는 강력한 그릴의 복사; 대류와 마이크로파의 조합. 오늘날 전자 레인지의 최신 고급 모델은 가장 진보 된 전기 오븐에 가까운 기능으로 요리 속도를 능가합니다. 감각 요리일부 권위있는 전자 레인지 모델에서이 기능은 소위 감각 요리를 제공합니다. 결국, 우리가 보통 눈으로 판단하는 제품의 무게는 자동 메뉴에서 매우 대략적으로 설정되며, 결과가 정확하지 않아 실망스러울 수 있습니다. 증기 센서는 프로그래밍을 매우 쉽게 만들고 정확한 결과를 보장합니다. 음식에서 김이 나기 시작하면 온도가 100도에 이르렀다는 의미이며 그 순간부터 요리 시간은 음식의 양에 의존하지 않고 음식의 종류에만 의존한다는 것을 주부라면 누구나 알고 있습니다. 따라서 프로그래밍 할 때 제품 유형을 지정하고 "시작"버튼을 누르는 것만으로 충분합니다. 센서가 활성 증기 발생을 감지하고 내장된 마이크로 컴퓨터에 신호를 보내면 필요한 조리 시간을 결정하고 디스플레이가 조리가 끝날 때까지 남은 시간을 표시하기 시작합니다. 어떤 오븐을 선택해야 할까요?먼저 먹는 사람의 수를 결정합시다. 챔버 부피가 16-19 리터인 퍼니스는 1-2인 가족을 위해 설계되었습니다. 이러한 오븐은 작은 닭고기 또는 중간 크기의 냄비를 수용합니다. 3~4인 가족 또는 손님 접대용으로 23리터 이상의 용량이 바람직합니다. 5-6인 가족의 경우 챔버 부피가 최대 38-41리터인 오븐이 적합합니다. 이러한 오븐은 거위, 칠면조 또는 큰 휴일 파이를 쉽게 수용하고 요리합니다. 그릴이 필요한가요?전자 레인지의 그릴은 발열체 또는 석영 일 수 있습니다. 석영 - 더 경제적이고 빠를수록 청결을 유지하는 것이 더 쉽습니다. 천장에 숨겨져 있기 때문에 작업실에서 공간을 차지하지 않습니다. 그러나 가열 요소 나선형은 상승 및 하강, 위치 변경, 예를 들어 비스듬히 기울이거나 후면 벽에 설치하여 제품을 보다 균일하게 가열할 수 있습니다. 그러나 우리 사이에는 이미 좋은 오븐이 있다면 그릴이 달린 전자 레인지가 필요하지 않습니다. 튀긴 음식을 피하고 '발암물질'이라는 단어를 두려워하는 사람들처럼. 순수한 "건강 식품"전자 레인지를 사용하는 것이 좋습니다. 전자레인지에 굽기패스트리, 퍼프 페이스트리, 식욕을 돋우는 구운 고기 또는 가금류를 좋아하는 사람들에게는 컨벡션 전자 레인지가 필요합니다. 여기서 팬은 일정 온도로 가열된 공기를 오븐에 불어넣어 가열을 최대한 균일하게 하고 아름다운 황금빛 크러스트를 제공합니다. 일반적으로 대류 모드는 전자 레인지와 결합되어 요리가 훨씬 빨라지고 비타민을 포함하여 자연스러운 맛, 모양 및 모든 것이 가장 좋습니다. 대류 모드는 그릴보다 더 효율적이고 유연합니다. 그리고 전문가에 따르면 그릴이 있는 전자레인지는 관성적인 소비자를 위해 생산됩니다. 이전의 다기능 오븐에 반드시 전자레인지, 그릴 및 대류가 있었다면 이제 대류 기능은 있지만 그릴이 없는 보다 실용적이고 저렴한 전자레인지를 찾을 수 있습니다. 케이크 나 비스킷 만 번져야합니다. 그렇지 않으면 약간 건조 해집니다. 말하는 용광로차세대 전자 레인지에서 현대적인 제어에는 대화식 모드가 점점 더 많이 수반됩니다. 디스플레이에 강조 표시된 안주인과의 양방향 대화: 그녀가 원하는 것은 무엇입니까? 그녀는 다음에 무엇을해야합니까? 이 도구 중 하나를 선택하십시오. 뚜껑을 덮는 것을 잊지 마십시오. 그리고 이제 뚜껑을 제거하십시오 ... 한국 회사 LG는 디스플레이에 나타나는 모든 텍스트를 큰 소리로 복제하는 말하는 스토브를 우리 시장에 출시했습니다. 게다가 한국의 난로는 러시아어를 구사한다. 퍼니스 라이닝전자 레인지의 가장 일반적인 내부 코팅은 청소하기 쉬운 특수 내구성 에나멜로 만들어집니다. 세라믹 라이닝은 점점 더 대중화되고 있습니다. 그것은 매우 내구성이 있고 긁히기 어렵고 너무 부드러워서 그리스 입자와 기타 먼지가 이 매끄러운 표면에 달라붙기 어렵습니다. 그리고 그들이 갑자기 성공하면 부드러운 스폰지로 쉽게 씻겨 나옵니다. 사실, 세라믹 코팅은 매우 약합니다. 그러나 상황을 상상하려면 어떻게 손상시킬 수 있습니까? 상상력을 긴장시켜야합니다. 스테인레스 스틸 코팅은 내구성이 뛰어나고 아름답고 어떤 온도에서도 견딜 수 있으며 이는 그릴 및 대류 모드에서 매우 중요합니다. 사실, 그러한 코팅을 관리하고 깨끗한 광택을 유지하는 것이 다소 더 어렵습니다. 때로는 저렴한 모델에서 카메라를 "에나멜 아래"에 간단히 칠할 수 있습니다. 그리고 이 옵션은 존재할 권리가 있습니다. 높은 온도와 시간이 많이 필요하지 않은 요리를 요리할 때 코팅이 잘 유지됩니다. 전자레인지 액세서리부착 된 액세서리 세트에서 접시 용 다단계 그릴이 바람직하며 한 번에 여러 접시를 다른 접시 위에 놓고 저녁 식사를 가열 할 수 있습니다. 재가열된 음식을 한 번에 모든 사람에게 제공할 수 있으며 기존 전자레인지와 같이 차례대로 제공할 수 없습니다. 저녁을 데운 후 팬을 씻을 필요가 없기 때문에 편리합니다. 그릴이있는 오븐을 선택하면 그릴 화격자가 하나가 아니라 더 높고 더 낮은 두 개가있는 것이 좋습니다. 전자레인지용 기구그녀에 대해 걱정하지 마십시오. 일반 도자기, 파이앙스, 테라코타, 도자기 등 집에 이미 있는 것을 사용할 수 있습니다. 이러한 금속 함유 페인트는 전기 전도성이 있고 약간의 전기 방전을 일으킬 수 있으므로 식기에 금색 및 은색 테두리와 패턴이 없는 것이 중요합니다. 전자레인지에서는 종이컵(이른바 퀵 수프)으로 요리하거나 종이 봉지에 준비한 음식을 데우거나 냅킨, 종이 타월, 왁스 종이에 싸서 요리할 수도 있습니다. 그러나 가장 실용적인 것은 내화 유리 또는 특수 플라스틱으로 만든 특수 전자레인지 접시입니다. 전자 레인지의 껍질에서 계란을 요리 할 수 없다는 오븐 제조업체의 주장에도 불구하고 전자 레인지에서 계란을 요리하기위한 독창적 인 (상당히 비싼) 계란 요리 도구도 있습니다. 전자 레인지 요리를위한 매우 흥미롭고 아름다운 요리가 스페인에서 생산됩니다. 예를 들어, 원래 압력솥. 이것은 내열성 플라스틱으로 만들어진 전체 용기 시스템입니다. 물을 아래쪽에 붓고 일부 제품은 그 위의 화격자 위에 놓고 다른 제품은 뚜껑 아래의 닫힌 용기에 넣고 동시에 상단 용기에 소스를 준비합니다. 용광로 전력시간 설정 외에도 자동 메뉴 모드를 사용하지 않을 경우 특정 요리와 목적에 가장 적합한 전자레인지 전력을 설정해야 합니다. 여기에 외울 필요조차 없는 작은 태블릿이 있습니다. 충분히 이해할 수 있습니다. 80-150 W - 완성된 접시를 뜨겁게 유지하는 모드; 160-300 W - "섬세한" 음식을 해동하고 요리합니다. 400-500W - 소량의 빠른 해동; 560-700 W - 느린 요리 또는 "섬세한" 음식 데우기; 800-900W - 빠른 가열 및 조리. 전자 레인지의 고기와 가금류는 전통적인 요리보다 더 질기다는 의견이 있으며 전자 레인지 조리법에 대한 수많은 불행한 책에서도 깜박입니다. 그러나 일반 스토브에서 고기 나 가금류를 끝까지 최대 열로 요리하면 밑창이 더 많이 생깁니다. 실수는 전자레인지의 새로운 소유자가 조리 시간을 설정하는 것으로 제한되고, 설정되지 않은 경우 전원이 100% 주어진다는 것입니다. 사실 100% 전력은 자주 사용되지 않습니다. 고기, 가금류는 70%, 생선, 만두, 미트볼은 50-70%로 요리하는 것이 좋습니다. 또한 지방 줄무늬가있는 고기는 훨씬 빨리 예열됩니다. 그리고 거친 쇠고기 나 양고기를 50 %의 힘으로 끓이고 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 끓는 물을 붓고 전자레인지에 10~15분간 보관하면 약초를 끓일 수 있다. 10-30%의 힘으로. 그리고 이스트 반죽을 빨리 익히고 싶다면 10% 파워로 전자레인지에 넣어주세요. 금새 올라갑니다! 유용한 팁전자 레인지에서 액체 가열의 특이성은 끓는점에 이미 도달했을 때 끓는 동안 방출되는 거품이 용기 바닥에 얼마 동안 유지되는 것과 같습니다. 어느 시점에서 이 모든 것이 갑자기 유출될 수 있습니다. 액체가 오븐의 용기에서 "떨어지는" 것을 방지하거나 오븐에서 꺼낼 때 유리 숟가락이나 막대기를 가열된 액체에 넣습니다. 극단적인 경우에는 금속 찻숟가락을 사용할 수 있습니다. 숟가락의 손잡이가 오븐 내벽에 "긁히지" 않도록 주의해서 배치하십시오. 해동 중에 생긴 액체는 뜨거워질 수 있습니다. 이 때문에 제상이 고르지 않습니다. 제상 주기의 중간쯤에 액체를 제거하십시오. 100g 미만의 음식을 전자레인지에 넣으면 전자레인지 접시에 담긴 물 100ml 이상을 턴테이블 위에 올려놓아야 합니다. 그렇지 않으면 챔버에 물 분자가 충분하지 않으면 마이크로파가 사용되지 않은 에너지를 방출기로 되돌려 과부하의 위험이 있습니다. 일반적으로 실수로 전원을 켜도 마그네트론이 손상되지 않도록 용광로에 물 반 컵을 지속적으로 유지하는 것이 좋습니다. 전자레인지에서 그릴 기능을 사용하는 경우 그릴 아래에 접시를 놓고 떨어지는 지방을 모으십시오. 오븐 내벽에 기름때나 마른 음식 찌꺼기가 묻어 있다면 물 한 컵을 넣고 5분간 끓인다. 증기의 작용으로 먼지가 부드러워지고 쉽게 씻겨 나옵니다. 오븐의 유리 턴테이블은 식기세척기나 식기세척기로 세척할 수 있습니다. 모든 제품을 더 얇게 자르면 더 빨리 요리되고 더 잘 구워집니다. 해동할 때 제품을 가방에서 꺼내거나 구멍을 뚫어야 합니다. 그렇지 않으면 가방이 폭발합니다. 전자 레인지에서 요리하기 전에 곡물을 담가야합니다. 출판: library.espec.ru
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