진주 에센스의 준비. 간단한 요리법

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진주 에센스 준비. 간단한 레시피와 팁

공장 기술 - 간단한 요리법

진주 에센스, 또는 오히려 생선 비늘 에센스 다양한 은백색 물고기의 비늘에서 얻습니다. 그러한 정수를 얻는 것은 얇은 은빛 표면층을 비늘에서 분리하는 것입니다. 진주 에센스를 준비하려면 황량한 비늘을 사용하고 부재시에는 흰살 생선 비늘을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

당연히 신선한 비늘은 최고 품질의 빛나는 에센스를 생산하지만 특히 큰 강에서 멀리 떨어진 생산 현장에서 신선한 비늘을 얻는 것은 완전히 불가능합니다. 이 생산의 시작 초기에는 황량한, 벨루가, 흰 연어, 바퀴벌레, sabrefish, 청어 등과 같은 일부 종류의 물고기 비늘 만 사용되었습니다.

추가 관찰 결과 반짝이는 비늘을 가진 모든 물고기의 비늘을 사용할 수 있음이 나타났습니다. 또한 비늘은 보존을 위해 일정량의 유로트로핀을 함유하고 있는데 이는 때때로 진주 본질에 유해한 영향을 미치므로 비늘은 유로트로핀이 없거나 가장 낮은 함량으로 섭취해야 함을 명심해야 합니다. . urotropin의 유해한 영향을 제거하기 위해 비늘을 물로 씻은 다음 소량의 염산을 첨가 한 후 비늘을 깨끗한 물로 씻습니다.

비늘의 은빛 물질은 은빛 광택을 가진 작은 결정의 축적입니다. 이 결정은 매우 복잡한 단백질 구성을 가지고 있으며 암모니아와 아세트산에 용해됩니다. 진주 에센스의 준비는 가능한 가장 순수한 형태의 이러한 결정을 선택하는 것으로 축소됩니다.

일반적으로 진주 에센스는 물에 준비됩니다. 에센스를 젤라틴과 혼합하여 사용하면 워터 에센스가 직접 작용합니다. 스테일메이트를 준비하기 위해 셀룰로이드 바니시를 사용하는 경우 에센스에 물을 제거해야 합니다. 다음과 같이 하십시오.

오랜 침전 후 은빛 침전물에서 물을 빼내고 알코올을 첨가합니다. 그런 다음 혼합하고 다시 침전시킨 후 침전물에서 알코올을 배출하십시오. 이 과정을 여러 번 반복하면 물기를 완전히 제거할 수 있다. 다음은 진주 에센스를 준비하는 몇 가지 레시피입니다.

저울 은빛 물고기, 같은 : 황량한 흰살 생선, 바퀴벌레, 벨루가 등을 회전 통에 넣고 살리실산 용액을 뿌립니다. 살리실산 용액은 3리터의 물에 1리터의 살리실산을 녹여 준비합니다. 배럴이 회전하고 은색 덮개가 비늘에서 지워집니다. 일정 시간 동안 진정시킨 후 액체를 큰 병으로 배출하고 남은 비늘 덩어리를 분쇄하고 위에 표시된대로 살리실산 물로 처리합니다. 배수된 물에 더 이상 은색 물질이 포함되어 있지 않을 때까지 살리실산수 처리를 반복합니다. 다음으로 모든 액체를 한 병에 모아 은빛 덩어리가 가라앉도록 합니다.

침전된 물을 배수하고 소량의 살리실산수를 첨가하여 순수한 물을 붓는다. 혼합물을 흔들고 덩어리를 다시 침전시키고 침전 된 물을 배수하므로 은빛 덩어리를 철저히 세척하기 위해이 작업을 10-12 회 반복합니다. 마지막 세척수를 배출 한 후 40 ° 알코올 ( 보드카)가 침전된 덩어리에 첨가된다. 에센스는 마개가 있는 병에 보관됩니다. 이렇게 준비된 어비늘진주 진액이 썩는 것을 방지하기 위해 아주 소량(한 방울, 두 방울)의 암모니아를 첨가할 수 있습니다. 단, 암모니아는 에센스의 광채를 손상시키므로 주의할 점은 에센스를 깨끗하고 건조한 병에 마개를 잘 빻은 상태로 마개를 끝까지 채운 상태로 건조하고 서늘한 실내에서 보관할 수 있다면 암모니아를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

비늘은 물고기 (황량한 흰살 생선, 벨루가)에서 제거되어 쉽게 제거 할 수있는 은빛 비늘 층의 무결성을주의 깊게 모니터링합니다. 그런 다음 비늘을 넓은 화약, 도자기, 돌 또는 세라믹 접시에 놓고 깨끗한 물을 붓고 비늘을 한 시간 동안 담그고 강하게 문지르지 않기 때문에 손으로 조심스럽게 다룹니다. 이 치료법은 비늘에서 먼지와 동물 점액을 제거하는 것을 목표로 합니다. 그런 다음 물을 빼고 깨끗한 물을 부어 저울이 흙에서 완전히 씻겨 나올 때까지 이 작업을 반복합니다. 그 후 그들은 비늘에서 은색 층을 제거하기 시작합니다.

ottirka는 단단한 나무 (참나무, 자작 나무 등)로 만든 망치를 사용하여 같은 접시에 만듭니다. 15분간 문지른 후 천이나 체를 통해 비늘을 걸러내고 비늘만 천에 남습니다. 은빛 물질은 물과 함께 아래에 놓인 양동이로 들어갑니다. 직물에 남아있는 비늘은 은빛 물질의 부착 입자를 제거하기 위해 물로 세척됩니다. 비늘에서 은색 물질을 완전히 분리하려면 일반적으로 이 작업을 두 번 반복하면 충분합니다.

은질 물질이 포함된 여과수를 침전시키고 24시간 동안 침전시킨 후 침전물을 병에 넣고 깨끗한 물을 채우고 흔들어 덩어리를 침전시키고 물을 뺀 다음 마지막으로 증류수 추가됩니다. 부패를 방지하려면 첫 번째 경우와 같이 암모니아 몇 방울을 추가하십시오. 보관 중에 침전액이 흐려지면 배수하고 새 증류수를 부어야 합니다. 이 조건에서 이러한 방식으로 준비된 에센스는 에센스의 광택에 대한 과도한 암모니아의 유해한 영향에 대해 위에서 말한 것을 염두에 두고 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

에 또 다른 방법 진주 진액은 생선 비늘뿐만 아니라 생선 껍질과 생선 방광을 원료로 사용하여 얻습니다. 주요 유기물에서 은색 물질을 분리하기 위해 원료를 중성 비눗물로 50 °C의 온도에서 처리합니다. 같은 목적으로 비누 대신 사포닌, 효소, 판 크레아틴, 디아스타제 등을 사용할 수 있습니다. 진주 같은 은빛 물질은 반복된 세척에 의해 분리됩니다.

순진주 에센스의 정제

생에센스 4~10리터에 사포닌 30%를 혼합하고 증류수 10리터를 가한 후 수욕조에서 20~60℃로 가열한 후 잘 혼합한다. 그런 다음 더 많은 물을 추가하고 침전되도록 둡니다. 2-4시간 후, 결정을 포함하지 않는 잔류물을 제거하고 순수한 결정을 포함하는 액체를 현탁액에 침전시킨다. 진주 에센스는 세안 후 아름다운 라인과 순수함을 선사합니다. 사포닌 대신 소리비누 100~200g을 드시면 됩니다.

저자: Korolev V.A.

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