식용 색소. 간단한 요리법

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식용 색소. 간단한 레시피와 팁

공장 기술 - 간단한 요리법

거의 모든 종류의 제과, 리큐어 및 음료는 식용색소(식용색소)절대적으로 무해하고 맛이 없어야합니다. 페인트의 목적은 제품에 적절한 외관을 제공하는 것입니다. 광물성 페인트는 식품 및 향료 제품 생산에 절대 사용해서는 안 됩니다. 식품 산업의 페인트는 무해한 식물 재료로 준비해야 합니다. 제과 페인트

일반적으로 하나 또는 다른 음영을 얻으려면 빨간색, 노란색 및 파란색의 세 가지 기본 색상이 사용됩니다. 따라서 예를 들어 주황색은 빨간색과 노란색, 녹색-노란색과 파란색, 보라색-파란색과 빨간색 등을 혼합하여 얻습니다. 카민은 일반적으로 빨간색 페인트로 사용됩니다. 카르민은 암모니아를 첨가하여 물에 용해됩니다.

노란색의 경우 심황 뿌리를 섭취하십시오. 심황 자체는 불쾌한 냄새가 나지만 오래 끓이면 사라집니다. 심황은 주로 카나리아 색으로 사용해야 합니다. 파란색 페인트의 경우 인디고 카민이 사용됩니다. 순수한 파란색은 식품 생산에 거의 사용되지 않습니다. 다른 색상의 다른 음영을 얻기 위해서만 사용됩니다. 탄 설탕은 일반적으로 소위 설탕 냉각기 인 갈색 페인트로 사용됩니다. 다양한 열매의 주스도 페인트로 사용됩니다.

코치닐 염료를 뜨겁게 만들기

최고 품질의 코치닐 50g;
타르타르 100g;
탄 명반 40g;
껍질을 벗긴 칼륨 30g

절구에 담긴 연지가루를 아주 고운 체로 걸러내고, 나머지는 다시 연지가루가 모두 체로 걸러질 때까지 빻는다. 명반을 체질하지 않고 별도로 분쇄합니다. 증류수나 빗물 1리터를 놋쇠 가마솥에 붓고 적당한 불에 올려 물을 끓입니다. 으깬 코치닐을 가마솥에 붓고 끓는 동안 타르타르 크림을 넣고 가마솥을 불에서 꺼냅니다. 그런 다음 분쇄 된 명반을 추가하고 나무 주걱으로 반죽하고 가마솥을 다시 불에 태워 모든 구성 요소를 완전히 용해시키고 액체가 끓지만 끓지 않도록 항상주의 깊게 모니터링합니다.

그런 다음 가마솥을 불에서 두 번 제거하고 칼륨의 1/XNUMX을 추가하고 조심스럽게 혼합합니다. 액체가 강하게 부풀어 오르기 시작합니다. 세 번의 복용량으로 같은 방식으로 나머지 XNUMX/XNUMX의 칼륨을 추가하십시오. 결과 페인트를 철저히 혼합하고 물질을 통해 압력을 가하여 대체 용기에 걸러냅니다. XNUMXkg의 으깬 설탕을 가마솥에 넣고 여과 된 페인트를 넣고 끓인 다음 페인트를 용기에 붓고 식힌 다음 병을 채우고 코르크로 막습니다. 서늘한 곳에 보관하십시오. 주석 도금 가마솥은 페인트가 푸르스름한 색을 띠기 때문에 위의 페인트 준비 방법에 적합하지 않습니다.

코치닐 염료를 차갑게 만들기

코치닐 50g;
타르타르 80g;
탄 명반 40g;
정제된 칼륨 30g;
보어 10g.

Cochineal은 이전 사례에서 설명한대로 분쇄되고 체질되어 0,5 리터 용량의 도자기 또는 유리 절구에 부어집니다. 약간의 물을 첨가하고 매우 고운 분말이 얻어질 때까지 유봉으로 단단한 덩어리 모양의 페인트를 갈아줍니다. 물을 조금 더 넣고 더 고운 가루가 될 때까지 다시 분쇄합니다. 항상 갈기를 멈추지 않고 타르타르 크러쉬 크림과 약간의 물을 추가합니다.

조심스럽게 갈아서 나머지 구성 요소를 점차적으로 추가하고 페인트가 단단하지만 쉽게 문지르도록 필요한만큼의 물을 지속적으로 추가하십시오. 페인트가 너무 부서져 분쇄되지 않은 곡물이 하나도 없으면 물을 조금 더 넣고 가루 설탕 200g을 첨가하여 15-20 분 동안 페인트에 잘 문지릅니다. 마지막에 필요한 경우 페인트가 문지르면 너무 단단하지 않도록 물을 조금 더 추가하고 박격포에 서서 서늘한 곳에 보관하십시오.

라코노 주스에서 추출한 자홍색 염료

잘 익은 열매를 가마솥에 넣고 약간의 물과 함께 적당한 불로 끓입니다. 삶은 덩어리를 체를 통해 여과하고 가마솥에 붓고 주스 600 리터당 분쇄 설탕 XNUMXg을 추가합니다. 샘플이 접시에 부어 식히고 얇은 필름으로 덮이기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 계속 저으면서 요리 한 다음 주스를 보일러에서 유리 병에 붓고 서늘한 곳에 보관합니다.

레드 비트 페인트

레드 비트 3kg;
약한 식초 2kg.

씻은 비트는 끓는 물로 데우거나 부드러워 질 때까지 뜨겁지 않은 오븐에 넣습니다. 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 사탕무에 식초를 부어 24 시간 동안 그대로 두십시오. 긴장을 풀고 잔류 물을 짜내고 부피의 절반을 증발시킵니다. 결과 주스에 같은 양의 와인 알코올 또는 설탕 시럽이 추가됩니다.

레드 블루베리 페인트

1kg의 신선한 블루베리를 나무 절구에 으깨고 2kg의 와인 알코올을 결과물에 첨가합니다. 5 ~ 7 일 동안 고집 한 후 증류 큐브에서 덩어리를 가열하여 알코올을 증류합니다. 술을 마시면 블루베리 향이 사라진다. 잔류 물을 물로 붓고 끓인 다음 액체를 여과하고 증발시켜 원하는 농도로 농축합니다.

노란색 페인트

첫 번째 레시피:

심황 가루 200g;
와인 알코올 1리터.

첫 번째 레시피:

사프란 200g;
와인 알코올 2리터;
증류수 2리터.

따뜻한 곳에서 주입하고 여과하십시오.

녹색 엽록소 페인트

허브(시금치, 쐐기풀 등)의 녹색 부분 200g;
와인 알코올 300g.

주입하고 추출한 색을 설탕 시럽과 섞습니다.

엽록소 10g;
와인 스피릿 90° 250g.

저자: Korolev V.A.

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