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가정의 공장 기술 - 간단한 레시피
요리 비누. 간단한 요리법과 팁
비누 만드는 과정 다음 단계로 나눌 수 있습니다.
요리 비누 접착제 지방의 비누화는 대부분의 경우 다음을 통해 수행됩니다. 조리그러나 일부 중성지방(야자핵유, 코코넛유, 아마씨유, 콩기름 등)은 가성 잿물을 사용하고 조리 온도보다 낮은 온도에서 비누화할 수 있습니다. 이 방법을 반열 비누화라고 합니다. 비누를 만드는 차가운 방법도 사용됩니다. 초보 비누 제조업자는 종종 알칼리성 용액에서 발생하는 지방의 초기 유화와 실제 비누화를 혼동하지만, 약간의 연습을 통해 그는 비누화가 발생했는지, 즉 지방과 알칼리의 결합인지, 아니면 단지 비누화만 발생했는지 판단하는 방법을 빨리 배웁니다. 오랜 기간 동안 사용하지 않으면 구성 요소가 분해되는 단순한 혼합물인 에멀젼이 얻어졌습니다. 중성지방을 비누화할 때에는 잿물의 강도가 매우 중요하다. 대부분의 지방은 조리 초기에 묽은 잿물을 사용해야만 쉽게 비누화되고, 조리 과정에서 강화되는 묽은 잿물을 사용해야 하기 때문이다. 이제 대부분의 기업은 직접 연소 보일러를 사용하더라도 증기로 운영됩니다. 뜨거운(직접) 증기로 요리할 때는 증기 응축과 비누에 물이 첨가되어 희석되기 때문에 더 강한 잿물이 사용됩니다. 고압 또는 저압 증기, 포화 또는 과열의 작동에 따라 물이 비누에 다른 양으로 들어가므로 잿물의 강도는 각 경우에 조정되어야 합니다. 간접 증기(스팀 재킷 형태)는 상대적으로 작은 보일러의 조리에만 사용됩니다. 왜냐하면 이러한 증기를 사용하는 대형 보일러에서는 완전한 조리가 이루어지지 않기 때문입니다. 사실 이중벽이 있는 대형 보일러에서 비누는 벽 근처에서만 조리되고 코일에 의해 가열되면 코일의 증기 파이프 근처에서 조리됩니다. 간접 증기는 작은 주전자에 담긴 화장실 비누, 반온 비누, 접착 비누를 만드는 데 매우 적합합니다. 최근에는 증기보일러에 내장된 과열기를 이용하여 증기의 온도를 높이려는 노력이 이루어지고 있다. 이는 긴 스팀 라인을 통해 스팀을 통과시켜야 할 때나 사용 가능한 비누의 양만큼 조리할 만큼 스팀이 충분하지 않을 때 특히 유용합니다. 이렇게 과열된 증기는 응축이 덜 되고, 높은 온도의 영향으로 요리가 가속화됩니다. 또한 증기를 과열시키면 연료가 절약됩니다. 직접 증기를 사용하는 경우, 적절하게 설치된 개방형 파이프라인을 통해 보일러로 배출됩니다. 최대 5kg의 용량을 가진 보일러의 경우 파이프라인이 보일러 바닥의 플랜지에서 끝나고 이 플랜지에 나선형으로 배열된 구멍이 있어 증기가 보일러 내 모든 방향으로 퍼질 수 있으면 비누만으로 충분합니다. 이 모든 구멍의 총 면적은 증기 전도 파이프의 내부 단면적을 초과해서는 안됩니다. 대형 보일러에는 여러 개의 증기 파이프라인이 제공되며, 그 입구는 서로 위에 있고 서로 어느 정도 떨어져 있습니다. 또한 보일러 바닥에 간단하고 완전히 열린 파이프를 부착하는 것이 매우 유용하다는 것이 밝혀졌습니다. 이를 통해 비누 제조업체는 비누가 동시에 부풀어 오르지 않고도 항상 보일러의 전체 내용물을 끓일 수 있습니다. . 이 직선은 비누를 샌딩하거나 소금에 절이는 데에도 유용합니다. 맨 불로 요리하는 것은 소규모 공장에서만 실행됩니다. 가단성 철 가마솥은 불 위에 비누를 만드는 데 가장 적합합니다. 일반적으로 보일러는 원뿔 모양으로 만들어지며 상단 직경은 높이와 같고 하단은 상단 직경의 2/3입니다. 50kg의 지방을 비누화하려면 400-500리터의 보일러 용량이 필요합니다. 배기관은 일반적으로 보일러 바닥에 설치됩니다. 맨열로 요리할 때는 교반기가 필요합니다. 이 믹서는 일반적으로 하나의 공통 축을 중심으로 회전하는 4개의 블레이드로 구성됩니다. 비누 덩어리가 높아지면 크랭크 핸들로 구동되는 교반기를 시작하십시오. 증기로 가열할 때에는 이러한 교반기는 불필요하다. 발포능력을 높이기 위해 유지에 피마자유 10% 또는 동량의 술폰화피마자유를 첨가합니다. 로진의 혼합으로 인해 거품의 양이 증가합니다. 나트륨 비누에 칼륨 비누를 첨가하면 비누의 거품이 증가합니다. 비누를 만들 때 지방의 종류에 따라 알칼리 농도도 다르고 조리 시간과 온도도 달라야 합니다. 비누화에 필요한 가성 알칼리의 양은 지방의 비누화 계수에 따라 결정됩니다. 비누화 계수는 특정 지방이나 기름을 비누화하는 데 필요한 수산화칼륨의 mg 수를 나타냅니다. 아래 레시피는 필요한 가성 알칼리의 대략적인 양을 나타냅니다. 동일한 지방이 종종 상당히 넓은 범위 내에서 비누화 계수를 갖기 때문입니다. 지방의 비누화에 필요한 가성소다의 대략적인 양을 계산하려면 비누화할 지방의 킬로그램 수에 20을 곱하고 결과 값을 작업하려는 보메 강도의 수로 나누어야 합니다. 예를 들어, 코코넛 오일 40kg을 비누화하는 데 30°Be 수산화나트륨 용액이 얼마나 필요한지 계산해야 합니다. 이를 위해 수분(30kg) 단위의 수분 지방량에 20을 곱하고 40(용액의 강도)으로 나눕니다. 예를 들어 (30x20)/40 = 15입니다. 따라서 30°Be 강도의 가성소다 용액으로 40톤의 코코넛 오일을 비누화하려면 15kg의 용액이 필요합니다. 비누 접착제 수정 이 작업은 알칼리를 첨가하거나, 알칼리가 과잉인 경우 지방을 첨가하여 지방의 비누화되지 않은 부분을 완전히 비누화하는 것을 목표로 합니다. 비누 염장 비누 코어를 과도한 물과 글리세린으로부터 분리하기 위해 비누 접착제에서 비누를 소금에 절이는 작업이 수행됩니다. 염장은 식탁용 소금만 사용하거나, 식탁용 소금과 강한 부식성 잿물을 섞어서 만듭니다. 비누를 소금에 절이는 데 필요한 소금의 양을 결정하려면 유리잔에 소량의 비누 접착제를 넣고 비누가 나올 때까지 무게를 달아 소금을 추가합니다. "코어" 형태의 비누가 표면에 떠 있고 비누 잿물이 투명하고 유리 표면에 적용된 액체가 남아 있으면 염석 제거가 완료된 것으로 간주됩니다. 혼합물이 걸쭉해지면 소금을 더 추가해야 합니다. 시험 염석에 사용된 소금의 양에 따라 모든 비누를 염석하는데 필요한 양이 결정됩니다. 염석 테스트는 소형 보일러에서 수행할 수 있습니다. 염장이 불완전하면 비누의 일부가 용액에 남아 비생산적으로 손실되므로 염장에 심각한주의를 기울여야합니다. 코코넛 비누는 소금 용액에 용해되기 때문에 소금에 절이지 않습니다. 칼륨 비누를 식염으로 염장하면 또 다른 과정이 발생합니다. 식염 나트륨이 비누의 칼륨을 대체하고 그 결과 고체 나트륨 비누와 염화 카드뮴이 생성됩니다. 이 공정은 가성 칼륨으로 비누화하여 소다 비누를 얻는 데 사용됩니다. 그라인딩(연마) 및 비누 충전 이러한 작업은 비누의 물 양을 늘리고, 매끄러운 외관을 제공하며, 채우는 역할을 하는 물질을 도입하기 위한 것입니다. 소금에 절인 후 비누 잿물을 배출한 후 물, 희석 잿물 및 충전 물질을 첨가합니다. 비누 성형 소금에 절이고 광택을 낸 후 완성된 비누를 틀에 붓습니다. 대규모 공장에서는 특수 펌프를 사용하여 이 작업을 수행합니다. 비누경화는 금형의 크기와 용량에 따라 발생합니다. 굳힌 후 특수 기계를 사용하여 비누를 조각으로 자릅니다. 화장실 비누는 프레스를 사용하여 형성됩니다. 얇은 밧줄을 사용하여 비누 막대를 수동으로 자르는 간단한 장치는 쉽게 만들 수 있습니다. 저자: Korolev V.A.
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