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갈색 곰. 여행 팁
우리는 가져 곰 요리 팁. 총을 쏜 후 동물이 죽었는지 확인하고 가슴 입구의 목 아래 부분에 칼을 찔러 피를 흘립니다. 스키닝 피부는 카펫으로 벗겨집니다. 즉, 항문에서 턱까지, 발톱 안쪽에서 발톱까지, 꼬리를 따라 절개가 이루어집니다. 곰의 머리는 피부와 함께 또는 별도로 트로피의 귀중한 부분입니다. 눈 주위의 피부는 눈꺼풀이 손상되지 않도록 뼈에 가깝게 다듬습니다. 입술은 연조직 내부에서 정화됩니다. 코 연골은 두피에 남아 있어야 합니다. 다리의 뼈는 피부에서 발톱까지 해방됩니다. 피부는 특히 귀에서 조심스럽게 제거되어 귀 밑 부분에 두개골이 남습니다. 조직, 지방, 필름 조각에서 피부를 닦은 후 땅 (눈)에 뿌립니다. 피부는 시체와 추출한 내부 장기를 수용하고 절단하는 역할을합니다. 시체 절단 그들은 칼로 항문 주위를 맴돌고 암컷의 경우 생식기 구멍을 둥글게 만들어 이 기관을 골반강의 벽에서 분리합니다. 그런 다음 방광을 자르지 않도록 다른 손의 두 손가락을 앞으로 통과시켜 항문을 절개합니다. 절개는 뼈("치골")의 치골 융합을 따라 수행되고 복벽은 흉부 연골로 절단됩니다. 동시에 남성 생식기가 분리됩니다. 음모 융합을 도끼로 자르거나 쇠톱으로 톱질 한 후 다리를 벌리고 직장 (항문) 장과 척추의 연결을 절단하고 장과 방광을 복강으로 끌어 당긴 다음 위장과 함께 장은 피부의 메즈드라 표면에 위치합니다. 위장 입구에서 식도에 붕대를 감은 후 식도를 잘라 따로 보관합니다. 곰이 뚱뚱하면 즉시 내부 지방 대망, 신장 주위 지방을 별도로 수집하고 사냥꾼이 기술을 가지고 있으면 장의 장간막에서 지방을 수집합니다. 내장 지방은 곰 고기보다 더 중요합니다. 그런 다음 갈비뼈에서 흉복부 장벽을 잘라 척추에 "다리"를 남겨두고 간 전체, 즉 기관, 폐, 심장 및 간을 추출합니다. 담즙이 있는 담낭이 특히 중요합니다. 담낭은 담관을 사용하여 간에서 조심스럽게 완전히 분리해야 합니다. 담관은 강한 실로 단단히 묶어야 하며 방광은 치료제(내분비 원료)로 후속 전달을 위해 매달린 상태로 유지해야 합니다. 간(내장) 및 모든 육류는 현장에서 또는 선모충증에 대한 횡경막 다리의 현미경 검사를 기반으로 수의학 및 위생 검사를 받아야 합니다. 시체를자를 때 먼저 피하 지방을 층으로 분리하여 깨끗한 나무 상자에 넣고 바닥에 흰 종이를 깔고 순수한 식탁 용 소금을 뿌립니다. 피하 지방은 동일한 조각으로 자르고 사방에 소금으로 문지르고 상자에 단단히 넣고 각 줄에 소금을 뿌립니다. 처음 이틀 동안 지방은 실온 (18-20 ° C)의 실내에 보관 한 다음 시원하고 건조하며 그늘진 방에 보관하며 염장은 9-10 일 후에 끝납니다. 겨울에는 지방이 추위에 보관됩니다. 그런 다음 곰의 시체를 두 개의 뒷다리, 요추 부분, 두 개의 견갑골, 가슴("종") 및 목 부분으로 자릅니다. 햄의 아래쪽 부분에서 실제 발(브러시)이 분리되어 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 햄과 견갑골 외에도 요추 부분, 목 및 가슴을 소금에 절이고 훈제해야하는 경우 동일한 부분으로 자릅니다. 소금에 절이고 훈제하는 것은 무스 고기와 같은 방식으로 이루어집니다. 소금에 절인 훈제 삶은 햄 동면하기 전에 쏘인 불곰 고기, 특히 암곰 고기는 영양이 풍부하고 맛이 좋습니다. 이것은 주로 식물성 식품이 풍부하기 때문에 촉진됩니다. 그에 반해 동면이 끝난 후나 동면한 후에 쏘인 불곰의 고기나 동면하지 않은 수컷 막대에서 나온 고기는 포만감이 좋지 않아 식감이 좋지 않다. 스포츠 사냥 중 곰 고기는 아이스크림이나 소금에 절인 형태로 보존됩니다. 가장 맛있는 것은 다음 레시피의 혼합 소금으로 준비된 소금에 절인 훈제 삶은 햄입니다. 경화 혼합물은 고기 100kg, 중간 분쇄 소금 3kg, 과립 설탕 2kg, 식용 초석 200g 및 으깬 후추 100g을 기준으로 준비됩니다. 혼합물을 잘 섞어서 햄의 모든면에 문지른 다음 깨끗한 찜통에 단단히 넣습니다. 고기는 최대 5 일 동안 실온에 보관 한 후 다른 깨끗한 통으로 옮기고 거즈로 덮고 서늘한 곳으로 옮깁니다. 결과 소금물이 며칠 안에 고기를 덮지 않으면 동일한 구성의 소금물 (즉, 물로 희석 한 소금 혼합물)을 부어야합니다. 고기 염장은 30일 이내에 완료되며, 요리할 때까지 소금물에 보관할 수 있습니다. 훈제 삶은 햄 훈제 삶은 햄을 제조하려면 고기를 소금물에서 꺼내 1 시간 동안 물기를 빼거나 마른 밀기울로 문질러 건조시킵니다. 그런 다음 그들은 상단에 작은 구멍이 있고 하단에 연기가 나는 불이있는 특수 오두막을 장비합니다. 불 옆에 물 한 접시를 놓고 불에 물을 뿌려 40 ° C 이하의 온도를 얻습니다. 나무 껍질의 침엽수와 자작 나무를 제외한 모든 장작이 허용됩니다. 6-7kg 정도의 햄을 훈제하는 데는 약 48시간이 걸립니다. 햄이 짠맛만 있으면 요리하기 전에 약 1,5시간 동안 물에 담갔다가 부드러워질 때까지 끓입니다: 약 5kg의 햄 - 3,5-4분 시간, 큰 햄(10kg) - 최대 8시간.
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