토끼. 여행 팁

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다음은 몇 가지 팁입니다. 토끼 먹기.

고기 생산량에 따라 산토끼 야생 동물 중에서 3위를 차지합니다. 토끼 토끼의 생체중은 평균 약 4kg이고 토끼의 생체중은 약 4,5-70kg입니다. 도살된 시체의 생산량은 XNUMX%에 이릅니다.

토끼 고기의 품질

토끼 고기는 종 특성, 추출 방법, 마지막으로 부적절한 보관으로 인한 변화에 따라 몇 가지 부정적인 특성을 가지고 있습니다. 토끼 고기의 부정적인 종 속성은 더 조밀한 질감, 거의 완전한 지방 부재 및 특정 뒷맛의 존재로 구성됩니다.

트랩 및 루프 생산 방법의 불리한 영향은 시체에 혈액이 남아있어 고기의 품질이 저하되고 보관 중 안정성이 저하된다는 것입니다. 출혈이 없거나 극도로 약한 경우, 응고된 혈액은 고기의 색을 크게 변화시켜 시체를 어두운 그늘로 만듭니다. 고기에 혈액이 존재하면 고기의 맛 특성이 저하되어 맛의 특이성이 높아집니다.

부적절한 보관은 토끼 고기의 품질에 극도로 부정적인 영향을 미칩니다. 냉동 시체를 공기 중에 그리고 실내에 오랫동안 보관할 때 시체는 많은 물을 잃고 고기는 공기와 빛의 작용으로 어두워집니다. -25 ° C 이하의 매우 낮은 온도에서 보관하면 그러한 고기는 해동 후 고기에서 대량으로 흘러 나오는 육즙을 유지하지 않습니다.

토끼 고기의 품질을 높이려면 다음이 필요합니다.

1) 산토끼에서 가장 큰 혈액 유출을 유발합니다.

2) 냉동 사체를 비닐 봉지에 넣어 실내에 보관합니다. 3) 냉동 도체를 장기간 보관할 경우에는 상자에 담아 랩으로 덮어 보관하십시오.

촬영 후

산토끼의 사체(별도의 산토끼와 산토끼)를 수확할 때, 그들은 피부에 남겨지고 보통 내장이 제거되지 않습니다. 앞발로 시체를 들어 올리고 손바닥을 항문까지 내려 방광에서 소변을 빼냅니다. 이 경우 시체가 느껴집니다. 뼈가 급격히 튀어 나온 즉, 고갈 된 시체는 그 자리에서 뽑아 내고 냉장고에 매달린 형태로 -9 ° C 두께의 온도로 냉장고가없는 상태에서 자연스럽게 냉동됩니다.

스포츠 사냥 (공백이 아님)에서 토끼의 시체는 위에 표시된대로 먹이 후 즉시 소변에서 제거됩니다. 그런 다음 사냥꾼이 영주권으로 돌아 오면 스타킹으로 시체에서 피부를 제거합니다. 사체가 얼면 해동되어 표피가 사체에서 분리될 수 있다.

스키닝

처음에는 뒷다리의 아킬레스 건에서 피부를 제거하고 구부러진 나무 줄 (막대기)을 피부에 삽입하고 방아쇠에 걸거나 못을 벽에 박습니다. 그런 다음 뒷다리 안쪽을 따라 피부를 절개하여 절개 부위가 항문 근처를 통과하도록 합니다. 피부는 꼬리와 시체에서 조심스럽게 스타킹으로 위에서 아래로 점차 조여지고 칼로 피하 조직과의 연결을 차단합니다. 시체, 앞다리 및 목에서 피부 촬영을 마친 후 머리와 뒷다리 및 앞다리를 피부로 자릅니다 ( "홈"). 피부는 안쪽으로 모피로 늘어나고 규칙에 따라 바깥쪽으로 피부가 늘어납니다-나무 접는 프레임. 동시에 타박상은 칼로 조심스럽게 긁어냅니다. 피부는 서늘한 곳이나 바람에 2-4시간 동안 건조됩니다.

내장 적출

버팀대에 매달린 시체가 찢어졌습니다. 이렇게하려면 직장을 골반강 벽에서 분리하기 위해 칼로 항문에 동그라미를 치십시오. 그런 다음 골반 뼈(치골)의 치골 융합을 칼로 자릅니다. 이 절개에서 왼손의 검지와 중지를 앞으로 전달하고 오른손의 칼로 늑골 연골을 따라 복벽을 조심스럽게 자릅니다. 내부 장기를 수용하기 위해 시체 아래에 깨끗한 대야 또는 양동이를 놓아야 합니다.

장을 지탱하면서 배출구가있는 직장 (후방) 장을 골반강 벽에서 조심스럽게 분리하고 식도를 자른 위장이있는 장 전체를 골반에 전체적으로 배치합니다. 그런 다음 후두 근처의 목에 종 방향 근육 절개가 이루어지며 기관 (풍관)과 식도가 목 조직에서 분리되어 기관과 식도가 흉강으로 진행됩니다. 흉강에서 기관을 포착하면 흉부 장기 (폐, 심장)와 간이 동시에 꺼집니다. 동시에 다이어프램은 리브의 가장자리를 따라 절단됩니다.

토끼 시체의 내부 및 외부 표면은 깨끗하고 마른 천으로 닦아야합니다 (물로 씻지 않는 것이 좋습니다). 칼로 모든 먼지를 청소하는 것이 좋습니다. 토끼의 시체는 표면에 마른 껍질이 형성 될 때까지 매달린 형태, 바람직하게는 바람에 식도록 허용됩니다.

보존

토끼의 시체는 피를 흘리면 피부에 잘 보존되고 병변에서 혈액이 제거되며 시체 자체가 차갑거나 얼립니다. 가장 좋은 방법은 스타킹으로 피부를 제거하고 토끼를 내장하고 큰 조각으로 자르고 소금을 넣고 집을 떠날 때까지 추운 곳에 보관하는 것입니다.

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