물새. 여행 팁

물새. 여행 팁

여행 팁

우리는 가져 물새 요리 요령.

따뜻한 계절의 물새(강과 잠수하는 오리와 거위)는 고지대에서 사냥하는 것보다 부패하기 쉬우므로 촬영 후 1~2시간 이내에 내장을 제거해야 합니다. 북위도와 중위도 지역의 추운 계절(5월, 6월, XNUMX월)에는 사냥감의 회복력이 더 강하고 XNUMX~XNUMX시간 안에 내장을 제거할 수 있습니다. 잡힌 물새를 젖은 배 바닥에 던져서는 안 됩니다. 오리는 선미나 뱃머리에 놓아야 하며 갈대와 가지로 햇빛을 가려야 합니다. 가금류를 운반하거나 운반할 때에는 통풍이 잘 되도록 그물망이나 바구니 등을 사용하는 것이 좋습니다.

그러나 물새는 주로 따뜻한 날씨에 잡히기 때문에 신선하게 보관하는 데 상당한 어려움이 있습니다. 우선, 밀도가 높고 열전도율이 낮은 깃털 덕분에 시체는 천천히 냉각되고 상당한 시간 동안 체내 열을 유지합니다. 또한, 물새의 위장관 내용물은 극도로 불안정하고 쉽게 장에 손상을 입히고 나중에는 시체에 손상을 입힐 수 있습니다. 시체의 초기 치료는 마른 헝겊, 종이 또는 이끼로 상처에서 혈액을 제거한 다음 작은 절개를 통해 내장을 제거하고 혈액에서 시체 구멍을 청소하고 내부 구멍 벽을 소금으로 문지르는 것으로 구성됩니다. 소금을 구강에 붓습니다. 고지대 게임과 마찬가지로 항문을 통해 나무 갈고리로 내장을 제거하는 것은 권장되지 않습니다. 풀이나 가지로 만든 탐폰(바람직하게는 주니퍼)을 구강에 넣습니다.

물새의 복강을 솔잎이나 풀로 채워서는 안됩니다. 5-10 % 식초를 적신 천이나 거즈로 복강을 닦는 것이 좋습니다.

밤에는 기온이 18도까지 떨어지고 낮에는 20-2°C까지 올라가는 급격한 대륙성 기후 지역에서는 물새, 반 내장 게임이 밤에 땅에서 식고 낮에는 태양을 가리고, 방부제를 사용하지 않고 3~XNUMX주 동안 보존 가능합니다.

내장이 없는 오리와 거위는 평균 일일 기온으로 유지되었습니다.

10,8-11,8°С -5일;
7,4-8,4°С -7일;
2,3-2,8°С-10일.

같은 내장이 박힌 새는 2,5배 더 오래 지속되었습니다. 새를 4일 동안 보존하는 방법은 다음과 같습니다. 폐와 기관에 상처가 없으면 오리 머리 근처 기관의 상처에 소금물 (끓인 물 1 리터당 소금 150kg)을 피펫을 사용하여 차갑게 부어 넣습니다. 청록오리에는 소금물 250g, 청둥오리에는 300~10g을 붓고 끈으로 목을 묶은 뒤 소금을 뿌리고 10시간 정도 둔 후 끈을 떼어내고 매달아 둔다. 다리를 잡고 소금물이 흘러나올 때까지 기다립니다. XNUMX명이 시간당 XNUMX마리의 오리를 처리할 수 있습니다.

5~7일 보관

따뜻한 날씨 조건에서 5~7일 동안 사냥감을 신선하게 보존하려면 다양한 방법을 사용할 수 있습니다.

1. 펜에 뿌려 염장

알려진 바와 같이, 건강하고 피곤하지 않으며 쇠약하지 않은 동물의 고기는 무균 상태이며 한동안 살균 특성을 갖고 있어 박테리아의 발생을 예방합니다. 고기에 강한 식염수 용액(물 100부당 소금 32-34부)을 첨가하면 고기의 살균 기간을 연장할 수 있습니다.

갓 사냥한 사냥감(오리)은 사냥터에서 부분 절단, 즉 복강의 작은 절개를 통해 내장을 제거하는 과정을 거칩니다. 그런 다음 일반 의료용 주사기를 사용하여 다리, 가슴 근육의 깊은 층과 날개 관절 기저부, 등 및 목에 대략 체중의 10 %에 해당하는 식염수 용액을 주입합니다. 시체의. 복강과 구강을 동일한 식염수로 철저히 세척합니다.

이렇게 처리된 사체는 포장지에 싸서 암실에 보관합니다. 소금에 절인 오리 고기는 소금의 양이 많지 않기 때문에 신선한 무염 사냥감의 모든 특성을 유지합니다. 이 조리 방법은 가장 진보된 방법으로 고기 성분이 손실되거나 용출되지 않습니다.

2. 특별히 개조된 구덩이에 보관

이를 위해 지표 온도가 특히 낮은 수역 근처(특히 모래 토양의 경우 일반적임)에 구멍을 약 1,25~1,5m 깊이로 파고 구멍 바닥을 가지, 갈대 또는 나무로 덮습니다. 사초(아무도 구멍에 들어가지 않도록 주의), 물이 침투함). 사냥감 시체는 서로 접촉하지 않고 매달리거나 한 줄로 늘어선 구덩이에 보관됩니다. 낮에는 구덩이를 두꺼운 가지로 덮고 밤에는 환기와 냉각을 위해 열어야합니다.

사냥꾼은 따뜻한 날씨 조건에서 물새는 매우 짧은 시간 동안 보존되며 일반적으로 수확 직후 아직 신선한 상태로 사용하거나 보존해야 한다는 점을 기억해야 합니다.

물새의 장기 보관 방법은 일반 보관 방법과 다르지 않습니다. 고지대.

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