고지대 게임. 여행 팁

고지대 게임. 여행 팁

여행 팁

우리는 가져 고지대 게임 요리 팁.

촬영 직후

우선, 그녀는 가능한 한 빨리 식히고 말릴 필요가 있습니다 (땅에 눕히거나 다리를 벨트에 매달아 놓음). 배낭이나 가방에 먹이를 넣는 것은 권장하지 않습니다. 배낭에 (가장 큰 주머니 대신) 위에서 매달린 메쉬를 장착해야합니다. 게임이 네트에서 떨어지는 것을 방지하기 위해 위에서 코드로 조입니다. 따뜻한 계절에 20-22 ° C의 기온에서 슛과 올가미 모두 그늘에서 약 2-3 시간 동안 다리나 머리에 자유롭게 매달리면 고지대 게임이 식어야합니다. 가능한 한 빨리 바람이 부는 서늘한 곳에 게임을 걸어야합니다. 파리의 거즈로 덮는 것이 좋습니다.

1~2일 보관

여름과 가을이 끝나면 파리는 시체에 매우 빠르게 알을 낳습니다. 따라서 개암이 30-40 분 동안 뇌조라면. 나무에 매달리고 불을 피우고 차를 마시는 등 파리 알에 감염되었을 가능성이 매우 높습니다 (사냥꾼이 게임을 할 때 파리는 알을 낳지 않습니다). 기지로 돌아가면 어디에서나 게임을 던질 수 없으며 새를 처리하기 전에 알을 낳는 곳이 있기 때문에 눈, 부리 및 상처 근처의 시체 영역에주의를 기울여야합니다. 발견되면 간단히 긁어 내고 새가 그을리면 죽고 죽은 알은 물로 쉽게 씻어냅니다.

그런 다음 반 내장을 수행해야합니다. 고지대 사냥감과 작은 설치류의 사체는 가금류의 사체와 달리 즉시 내장이 제거되지 않고 깃털에 남아 있습니다. 동물과 새의 시체를 절반으로 자르면 급속한 부패로부터 보호하고 가능한 한 장내 미생물이 장에서 고기로 이동하는 것을 방지하여 고기의 위생적 품질을 높일 수 있습니다.

이전에는 사냥꾼이 고리가 달린 끈이나 사냥감 가방에 쏜 새를 가지고 다니며 첫 번째 기회에 내장을 제거했습니다. 지금까지 많은 사냥꾼들이 여전히 항문을 통해 나무 갈고리를 사용하여 새의 복강에서 내부를 꺼냅니다. 그러나이 방법은 현대적이지 않습니다. 모든 것을 추출 할 수는 없기 때문에 내장이 찢어지고 고기가 썩을 조건이 만들어집니다. 항문에서 복부에 작은 절개를 하고 창자와 함께 위를 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 내부에 2-3 큰 스푼의 소금을 붓고 시체를 여러 번 흔들어 소금이 모든 곳으로 침투하고 쐐기풀, 바늘, 노간주 나무로 복강을 채워야합니다.

1. 노간주나무, 가문비나무, 전나무, 쑥, 쐐기풀, 고사리의 작고 신선한 가지를 항문을 통해 복강에 넣고 구강에 넣습니다. 이러한 기술은 20 - 22 ° C의 온도에서도 최대 6일 동안 새를 저장할 수 있습니다. 이것은 미생물의 주요 원인 인 내장을 제거하고 바늘에서 방출되는 악취가 나는 기름과 피톤치드의 영향으로 촉진됩니다.

2. 주니퍼 또는 가문비 나무 바늘이 없으면 다음과 같이 긍정적인 결과를 얻습니다. 항문에는 2-3cm 길이의 작은 가로 구멍이 칼로 만들어져 이전에 후크로 제거되지 않은 경우 내장이 제거됩니다. 남은 대변과 혈액은 건조하고 깨끗한 천이나 거즈로 제거합니다. 그런 다음 깨끗한 식염을 절개면과 손가락으로 복강에 문지릅니다. 동시에 그들은 하나의 시체에 소비합니다 : 나무 뇌조-불완전한 소금 1-2 큰 스푼, 검은 뇌조-1,5 큰 스푼, 자고 또는 개암 뇌조-1 티스푼 (새 무게 100kg 당 소금 1g). 시체는 부리에 나뭇 가지를 삽입하여 1-2 시간 동안 다리에 매달려 있습니다. 1,5 ~ 2 시간 후 부리에서 소량의 짠 수액이 튀어 나와 사체 고기가 약간 건조됩니다.

새를 훈제해서는 안 되는 새를 보관할 때 소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 소금은 맛을 크게 감소시킵니다.

3. 복강 벽, 내부 부리 및 병변에 겨자 가루, 소금, 식초를 뿌립니다. 부리와 복부는 주니퍼 나뭇가지로 채울 수 있습니다.

조류, 첫날 얻은 것은 사냥 조건에 따라 파리로부터 격리 된 서늘한 방이나 나무에 매달린 거즈 백에 보관됩니다. 한마디로 장소는 통풍이 잘되고 더 시원해야 합니다. 폴리에틸렌은 게임을 장기간 보관하는 데 전혀 적합하지 않습니다(완전히 가공된 고기를 찬물에 담가 두는 경우 제외).

5~7일 보관

1. 그린 스터핑

깃털 복장으로 게임을 며칠 동안 보관해야하는 경우 시체에서 녹색 충전물을 꺼내고 철회 한 침엽수 개그 대신 굵은 소금의 일부를 다시 부어 새 것을 삽입합니다. 신선한 쐐기풀, 바늘로 시체를 채우고 마늘 정향과 숯 조각을이 개그에 추가합니다. 새를 옮길 때 매달린 자세로 운반하는 것이 가장 좋습니다. 머리를 뽑지 않고 머리를 아래로 내립니다.

2. 식초 사용

보다 안정적인 게임 저장 방법을 적용할 수 있습니다. 뽑고 뽑아 낸 새는 식초 용액에 적신 깨끗한 헝겊으로 싸여 있습니다. 건조되면 걸레를 다시 적시거나 마늘로 문지르고 겨자 잎이나 쐐기풀로 감싼다.

3. 피톤치드의 사용

따뜻한 기간 동안 물새 저장을 위해 피톤치드가 풍부한 식물을 사용할 가능성에 대한 징후가 있습니다 : 양파, 마늘, 겨자 등 시체, 게임은 최대 1 일 동안 저장할 수 있습니다. 또한 복강을 약간 부수고 양파로 채우고 두세 부분으로 자르고 몇 조각을 식도로 삽입 할 수 있습니다. 때때로 복강의 절개 부위에 면모 조각을 바르고 실로 꿰매고 시체를 그늘에 걸었습니다.

4. 신 우유 채우기

뽑아 내고 뽑아 낸 시체 (또는 여러 시체)를 배가 위로 향한 팬에 놓고 신 우유, 크 바스 또는 요구르트를 부어 팬을 단단히 닫아 파리와 공기가 들어 가지 않도록합니다. 응유 대신 다음 구성의 용액을 사용할 수 있습니다. 끓인 냉각수 1 리터에 다진 마늘 50g과 식초 에센스 2 티스푼을 넣습니다. 노출 2~3시간 시간이 되면 새를 꺼내어 깨끗이 씻은 다음 약한 베이킹 소다 용액에 XNUMX시간 동안 담가둔다. 소다 용액 후 깨끗한 물로 다시 헹굽니다.

5. 압제하에 보관

적절한 도구, 지방 및 소금이 필요합니다. 사냥에서 나오면 게임을 처리해야합니다. 즉, 뽑고 그을립니다. 아침에 사냥을 가기 전에 게임을 씻고 끓이고 새지 않는 용기에 넣고 돌로 눌러 새가 주스와 지방으로 덮이도록합니다 (무거운 억압을 두려워 할 필요가 없습니다) 최대 10kg, 새에게는 아무 일도 일어나지 않습니다). 요리된 게임은 파리를 위한 매우 맛있는 미끼입니다. 따라서 게임이있는 요리는 절대적으로 "비행 방지"뚜껑 (필름으로 묶음)으로 닫고 콜드 키에 넣어야합니다. 이 작업은 사냥 XNUMX 일 후에 수행 할 수 있으며 방수 용기의 동일한 냉맥에서 쐐기풀이나 고사리와 함께 배열 된 씻지 않은 새를 그슬린 상태로 유지합니다.

6. 뿌려서 염장

이 경우 식염의 냉각 포화 용액이 사용됩니다. 일반 의료용 주사기를 사용하여 시체의 부드러운 부분 (발, 가슴, 어깨, 목, 등 및 꼬리 근육)에 시체 중량의 10 %를 주입합니다. 소비량 : 거위 - 200ml, 큰 오리 - 100ml, 청록색 -40ml. 주입 후 사체는 소금물로 안팎으로 세척하고 2 ~ 3 일 동안 선반에 놓습니다. 가장 바람직한 온도는 3-5°C입니다. 주사로 염장하면 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 이 형태로 처리된 게임은 최대 5-7일 동안 보관할 수 있습니다.

7. 담금질

운송 중에 개암 뇌조를 보존하는 데 자주 사용됩니다. 조림에는 넓은 알루미늄 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 두 개의 뚜껑이 필요합니다. 하나는 개암 덩어리를 누르는 내부이고 다른 하나는 팬 자체를 닫습니다. 바닥에 눌린 새는 부풀어 오르지 않고 더 잘 튀겨집니다. 뇌조의 양쪽이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 동시에 팬의 모든 주스가 끓어서는 안됩니다. 끓는 새는 운송용 용기에 넣고 깨끗한 필름으로 덮습니다. 이러한 방식으로 보존 요소가 제공됩니다. 제품에는 최소한의 미생물이 포함되어 있으며 즉시 냉각되기 때문에 이러한 유기체의 발달이 느리고 총 저장 기간이 늘어납니다. 극단적 인 필요성이 없으면 새를 한 용기에서 다른 용기로 옮겨서는 안되며, 그러한 옮긴 후에는 훨씬 빨리 악화됩니다.

고지대 및 물새의 장기 저장

수렵육을 장기간 보관하려면 시체를 시기 적절하고 철저하게 처리하여 냉장고에 넣거나 소금에 절이고 훈제하여 보존해야 합니다. 대부분의 경우 사냥감 고기는 공기 중에서 얼기 때문에 종종 상업적 및 소비자 품질을 잃습니다(예: 해동 또는 -25 ° C 미만의 온도의 영향으로).

1. 건조 산세에 의한 통조림

껍질을 벗긴 도살 된 시체 전체를 소금으로 문지르고 통에 줄을 섭니다. 배럴 바닥과 시체 줄에 소금을 뿌립니다 (고기 중량의 5-7 % 소금). 경화실의 최적 온도는 3-4°C입니다. 더 높은 온도에서 소금의 양은 7-10%로 증가합니다. 소금에 절이는 시간은 5-7일입니다. 게임 100kg 당 고기에 분홍색을 입히기 위해 소금물에 질산염 60-70g을 추가합니다.

2. 젖은 대사

소금으로 가볍게 문지른 후 시체를 통에 넣고 20-22 % 강도의 식염수 또는 포화 식염수를 붓습니다. 3-4 ° C의 실온에서 소금에 절이는 것은 5 일간 지속됩니다. 일주일 후 시체를 피울 수 있습니다.

3. 흡연

훈제하기 전에, 도살하고, 뽑고, 그을린 사냥감은 주사 또는 기타 지정된 방법으로 염장한다.

소금물에서 꺼낸 사체는 물로 가볍게 씻어 공기 중에서 건조시킵니다. 흡연은 뜨겁고 차갑게 할 수 있습니다.

열훈 시 훈연실의 초기온도는 1,5시간 동안 40~45℃ 이내로 유지한 후 55~60℃로 상승시킨다(도 107). 전체 흡연 과정은 3,5-4 시간 지속되며 흡연시 균일 한 온도와 중간 강도의 연기를 유지해야합니다. 그런 다음 시체는 4-5 일 동안 보관됩니다. 환기를 위해 매달린 후 상자로 운송할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 도체는 30~40일 동안 보관할 수 있습니다.

시체를 냉훈하는 동안 온도는 약 30 ° C로 유지되며 중간 강도의 흡연이 시작될 때 연기가 공급 된 다음 약해집니다 (그림 108). 훈연 과정은 8시간 동안 진행되며 냉훈 후 도체는 12-15일 동안 8-10°C의 건조한 방에 보관해야 합니다. 냉훈한 도체는 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

뜨거운 흡연 장치

찬 흡연 장치

4. 건조

건조는 건조한 날씨에 그늘이나 실내에서 5-7일 동안 위의 방법으로 염장한 사체를 건조하는 것입니다. 건조 제품은 훈제 제품에 비해 품질이 낮습니다.

5. 튀김 및 기름칠

원하는 경우 시체를 절단하고 튀기고 뜨거운 부분을 항아리에 넣고 자체 끓는 지방을 부어 넣습니다. 냉동 지방에 소금을 듬뿍 뿌립니다. 가을의 잘 먹은 새가 이에 가장 적합합니다.

6. 냉동

겨울에 또는 얼음 소금이나 압축기 냉장고가 있는 경우 고지대 사냥감 사체를 내장을 제거하고 고정하여 냉동합니다. 산토끼, capercaillie, 개암 뇌조 및 추위에 잡힌 기타 작은 게임은 어쨌든 사냥 직후 처리해야하며 내장으로 얼릴 수 없으며 종종 부러집니다. 맨드릴은 깃털 덮개에서 혈액을 제거하고 부드럽게하고 날개 아래에 머리를 집어 넣고 날개를 단단히 누르고 꼬리를 따라 다리를 약간 늘립니다. 동시에 총에 심하게 부러 지거나 마른 새는 거부됩니다. 냉동을 위해 노련한 게임은 시체가 서로 닿지 않고 배를 위로 올리지 않고 선반, 선반, 테이블 또는 눈 위에 일렬로 배치됩니다.

게임은 가능한 한 빨리 멈춰야 합니다. 고지대 사냥감이 빨리 얼수록 고기의 품질이 좋아집니다. 동결에 가장 적합한 온도는 -18~23°C입니다. 매우 낮은 온도, 즉 -23°C 미만의 온도에서 동결하는 것도 가능하지만 냉동 육류의 낮은 온도가 방출을 촉진하기 때문에 육류의 온도가 -25°C 미만으로 떨어지지 않도록 합니다. 콜로이드 결합수로 인해 육질이 크게 저하됩니다.

사냥 조건에서 게임의 동결은 바람과 눈으로부터 보호되는 장소에서 "헛간"을 사냥하거나 공중에서 각 시체를 서로 별도로 배치하여 수행해야합니다.

냉동 게임을 저장할 때 다음 조건을 준수해야 합니다.

도체의 온도는 -6보다 높거나 -10°C보다 낮아서는 안 됩니다. 더 낮은 온도에서는 고기에서 콜로이드 결합수(colloidally bound water)가 방출되어 품질이 크게 저하됩니다.
냉동 게임은 패키지 형태로 더 잘 보존됩니다.
보관 중 온도 변동은 게임 품질에 매우 해로운 영향을 미칩니다. 밀폐 된 공간에 포장 된 형태로 게임을 보관함으로써 가장 균일 한 온도를 유지하는 것이 필요합니다.
고지대 사냥감 보관 장소는 건조하고 깨끗하며 빛이 없어야 합니다.
사냥 조건에서 냉동 게임은 보호된 장소에 보관해야 하며 바람, 눈 및 빙하에 노출되지 않아야 합니다.
냉동 게임은 비닐 봉지에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 자연의 추위에서 게임을 보존하는 것은 매우 어렵습니다. 해동에 의한 해동은 게임의 질에 극히 불리한 영향을 미친다. 해동 및 재 냉동 게임 "땀", 육즙 분비, 해동 및 재 냉동 게임의 깃털이 굳어지고 시체가 종종 변형됩니다. 즉, 정상적인 모양이 바뀝니다. 해동 중 게임의 해동을 방지하기 위해 동결된 루즈 게임을 한 곳에 쌓아둡니다. 거기에는 열을 잘 전도하지 않는 재료로 덮여 있습니다. 펠트, 타포린 및 위에 침엽수 가지가 빽빽하게 덮여 있습니다. 3~5일 동안 해동하는 동안 사냥감의 좋은 보호소에서 사냥감은 정상적으로 냉동된 형태로 보관됩니다.

냉동 게임은 -9-10°C에서 10-12개월 동안 보관 및 운송할 수 있습니다.

집에서 사냥꾼은 게임을 냉장고에 보관해야 합니다.

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뇌진탕의 원인으로 명명 30.03.2018

두부 손상은 뇌의 여러 영역이 서로 다른 주파수로 진동하여 뇌 조직을 손상시킵니다.

머리에 강한 타격을 가하면 뇌진탕이 일어난다는 것은 누구나 알고 있습니다. 뇌진탕의 직접적인 원인은 뇌 자체와 두개골의 충돌로 생각되며 이는 매우 명백해 보입니다.

그러나 실제로 뇌진탕은 일부 물체와의 직접적인 충돌뿐만 아니라 예를 들어 머리의 강하고 날카로운 회전으로도 얻을 수 있습니다. 마지막으로, 의사들은 두개골 손상이 표면뿐만 아니라 뇌 깊숙한 곳에서도 나타난다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어, 뇌진탕은 좌우 반구를 연결하는 신경 섬유 신경총인 뇌량을 손상시킬 수 있습니다.

한마디로 뇌진탕 기전은 얼핏 보기보다 실제로 더 복잡하고, 스탠포드 대학의 과학자들이 더 자세히 조사하기로 결정했습니다.

이를 위해 수십 명의 미식 축구 선수가 운동 부상으로부터 보호하기 위해 치아 위에 착용하는 유연한 플라스틱으로 만든 특수 장치인 마우스가드에 부착된 가속도계와 자이로스코프를 갖추고 있었습니다. 게임의 플레이어는 끊임없이 서로 충돌하고 189개의 충돌이 기록되었습니다(이 중 XNUMX개는 실제 뇌진탕으로 끝남). 가속도계와 자이로스코프를 통해 수집한 정보와 사망자를 중심으로 수집한 뇌 조직 손상 상태 데이터를 분석했다.

머리를 세게 때릴 때마다 뇌가 다른 주파수로 진동합니다. 주파수가 30Hz인 진동이 가장 강합니다. 충격 에너지는 XNUMX초도 안 되는 미세한 움직임에 의해 흡수됩니다.

그러나 타격이 강할수록 뇌에서 더 다양한 진동 주파수가 발생하고, 바로 근처의 뇌 영역이 다른 주파수로 진동하기 때문에 손상이 발생합니다. 예를 들어, 타격이 사람을 의식을 잃을 정도로 강하면 뇌의 뇌량은 주변보다 더 자주 흔들릴 것입니다. 일제히 흔들리는 뇌 조직의 신축과 수축은 아주 아주 짧은 시간 동안 지속되지만 여전히 뇌에 문제를 일으키기에 충분하다.

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