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문화 및 야생 식물
커민 보통. 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
커민 보통, Carum carvi. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 카룸 가족 : 미나리과(Umbelliferae) 원산지 : 유라시아와 북아프리카 영역: 일반 커민은 러시아, 독일, 폴란드, 프랑스, 이탈리아, 이란, 모로코와 같은 유라시아와 북아프리카의 많은 국가에 분포합니다. 화학 조성 : 캐러웨이에는 카르본, 리모넨, 디크로몬, 피넨, 펠레논, 캄펜, 테르피넨 및 기타 성분으로 구성된 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 커민은 요리뿐만 아니라 제약 및 화장품 산업에서도 널리 사용됩니다. 커민은 위장 장애, 복통, 가스 형성 및 기타 질병을 치료하기 위해 민간 요법에서도 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 고대에 커민은 유럽에 널리 분포되어 요리의 조미료와 약재로 사용되었습니다. 그것은 또한 약용 혼합물의 주요 구성 요소 중 하나로 간주되는 성경 본문에서도 언급됩니다. 독일 신화에서 커민은 유해한 힘으로부터 보호할 수 있는 신성한 식물로 여겨졌습니다. 커민의 상징적 의미는 따뜻함, 아늑함 및 편안함과 관련된 향과 맛과 관련이 있습니다. 민간 요법에서 커민은 진정제뿐만 아니라 위장관의 다양한 질병 치료제로 사용되었습니다. 따라서 커민은 종종 의학적 특성 및 건강한 생활 방식과 관련이 있습니다. 또한 커민은 민간 신앙에서 돈과 번영을 불러오는 데 사용되었기 때문에 행운과 성공과 관련될 수 있습니다. 또한 부적과 보호 부적을 만드는 데 자주 사용되었습니다. 일반적으로 커민은 웰빙, 건강 및 성공과 관련된 식물입니다.
커민 보통, Carum carvi. 설명, 식물의 삽화 커민, Carum carvi L. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리, 의약, 산업에서의 사용
30년생 초본 식물로 높이 70-XNUMXcm이며 첫 해에는 장미 모양의 잎을 형성하고 두 번째 해에는 꽃이 피고 열매를 맺습니다. 줄기는 직립하고 주름이 있으며 가지가 있다. 잎은 어긋나고 깃 모양이며 당근 잎과 비슷합니다. 꽃은 작고 흰색 또는 약간 분홍색이며 복잡한 우산에 모입니다. 열매는 초승달 모양의 XNUMX개 종자로 짙은 갈색을 띤다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 국토 커민 - 북부 및 중부 유럽 및 아시아. 그 열매는 신석기 시대 정착지 발굴에서 발견되었습니다. 현재 커민은 유럽과 미국의 많은 국가에서 일반적입니다. 산림 개간지, 가장자리, 고지대 초원을 선호합니다. 그러나 허브 사이에서 그것을 수확하는 것은 힘들기 때문에 커민이 문화에 도입됩니다. 커민은 열을 요구하지 않고 수분을 좋아하며 느슨한 비옥 한 모래, 양토 체 르노 젬을 선호합니다. 서리에 강하고 열린 땅에서 겨울을 난다. 씨앗은 이른 봄에 파종합니다. 묘목은 파종 후 15-20일 후에 나타납니다. 작물에 대한 추가 관리는 줄 간격 풀기, 잡초 제거, 물주기(필요한 경우)로 구성됩니다. 두 번째 해에는 오래된 상판을 제거하고 토양을 여러 번 느슨하게 합니다. 커민은 XNUMX월에 수확합니다. 먼저 선택적으로 익은 우산을 자르고 나중에 전체 식물을 자릅니다. 잘린 풀을 다발로 엮어 말리고 타작합니다. 커민 과일에는 오일에 강한 냄새를 주는 카르본을 포함하는 다량의 지방 정유가 포함되어 있습니다. 단백질, 탄닌, 염료 및 미네랄, 수지, 비타민 C가 있습니다. 커민 허브에는 플라보노이드, 비타민 C, 미네랄 및 쓴맛이 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 의료 및 식품 산업에서 커민의 광범위한 사용으로 이어집니다. 커민은 고대 약용 식물입니다. 민간 요법에서는 소화를 개선하고 식욕을 증가시키는 수단으로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 커민은 경련을 완화하고 안과 질환을 치료한다고 믿었습니다. 현재 커민 씨는 식욕을 돋우는, 구충제, 위, 완하제, 진정제와 같은 소위 약용 차인 약초 제제의 일부입니다. 그들은 위염, 담낭염, 장 무기력, 헛배 부름 및 소화 개선을 위해 처방됩니다. 에센셜 오일은 의약품의 맛을 내거나 방부제로 사용됩니다. 커민은 음식에 사용됩니다. 매운 채소와 같은 어린 잎과 줄기는 샐러드, vinaigrette, 첫 번째 및 두 번째 코스의 맛을 향상시킵니다. 커민 과일은 고기 요리, 야채 수프, 피클, 제과 및 치즈 제품, 검은 빵의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 커민 씨는 향수 및 비누 산업에서 사용됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
커민 보통, Carum carvi. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
다육질의 곧은뿌리와 높이 1m까지 곧게 뻗은 속이 빈 가지가 있는 줄기를 가진 산딸기과의 XNUMX년생 초본 식물. 잎은 8회 16회 우상복엽이고 아래쪽은 긴 잎자루가 있고 위쪽은 짧은 잎자루에 있다. 흰색 작은 꽃은 XNUMX-XNUMX 광선으로 복잡한 우산에 수집됩니다. 꽃은 기분 좋은 냄새가 나고 꿀이 풍부합니다. 커민은 좋은 벌꿀 식물입니다. 열매는 회갈색의 XNUMX개 종자로 XNUMX개의 직사각형 반과로 갈라진다. 커민은 더위를 요구하지 않고 봄철 서리를 견뎌냅니다. 습기가 많고 영양분이 풍부한 사질양토에서 잘 자랍니다. 무거운 점토와 산성 토양은 재배에 적합하지 않습니다. 미네랄 보충제에 반응합니다. 커민의 재성장은 XNUMX월 중순에 시작되며 대량 개화는 XNUMX월에 시작됩니다. 열매는 XNUMX월에 익는다. 일반적인 커민은 서유럽, 소아시아, 북미, 중앙 아시아, 시베리아 숲 대초원 지대 남부, 코카서스, 중앙 아시아 및 크림 산맥의 야생에서 발견됩니다. 그것은 소아시아 시대보다 오래 전에 문화에 도입되었습니다. 커민의 열매는 기원전 XNUMX년까지 거슬러 올라가는 쌓인 건물에서 고고학적 발굴 중에 발견되었습니다. 이자형. 유럽에서는 XNUMX세기에 커민이 재배되기 시작했습니다. 커민 과일은 강한 기분 좋은 향과 불타는 쓴맛이 있습니다. 그들은 카르본, 리모넨 및 리날로올, 지방유 및 단백질을 주성분으로 하는 에센셜 오일을 함유하고 있습니다. 신선하고 말린 커민 과일은 향신료로 사용됩니다. 그들은 야채 샐러드, 육류 및 생선 요리에 추가되는 베이커리 및 제과 제품의 향료에 사용됩니다. 그들은 소시지, 지방을 소금에 절일 때, 수프, 보르시에 사용됩니다. 커민은 또한 젖산 제품, 응유, 코티지 치즈 제품, 농민 치즈로 만든 요리에 넣습니다. 양배추, 오이, 토마토를 소금에 절이는 주요 향료 성분입니다. 껍질째 감자를 커민으로 삶아 드시면 좋습니다. 아니스, 고수풀 및 회향과 혼합 된 커민은 잼, 특히 향이 적은 지상 과일-뜨거운 요리에 추가하는 것이 좋습니다. 과일 외에도 어린 줄기, 잎, 뿌리도 샐러드나 수프의 조미료로 먹습니다. 뿌리는 꿀과 설탕으로 절이고 끓일 수 있습니다. 뜨거운 요리에서는 준비 10-15분 전에 커민을 도입하는 것이 좋습니다. 커민에는 약효도 있습니다. 그 열매는 미뢰에 자극적으로 작용하고 소화기의 기능을 반사적으로 증가 시키며 장의 부패 및 발효 과정을 줄입니다.
경작. 일반적인 커민은 씨앗으로 전파됩니다. 전임자는 야채와 감자가 될 수 있습니다. 전임자를 제거한 후 지구가 풀리고 잡초의 대량 발아 후 20-25cm 깊이까지 파고 동시에 2-3kg의 거름, 20-30g의 과인산 염 및 12 15m1 당 -2g의 칼륨 염이 적용됩니다. 초봄에는 질산 암모늄 10-15g, 과인산 염 20-25g 및 6m8 당 칼륨 염 1-2g과 같은 광물질 비료를 동시에 다시 적용하여 철저한 괴롭힘이 수행됩니다. 파종은 재배 지역에 따라 이른 봄, 가을 또는 겨울 전에 할 수 있습니다. 씨앗은 2-2,5cm 깊이의 구멍에 뿌려지고 줄 사이의 거리는 20cm이며 묘목은 8-10 일 후에 나타납니다. 묘목이 대량 출현 한 후 부지를 조심스럽게 풀고 잡초를 제거하고 엷게하여 식물 사이에 10-15cm의 거리를 연속으로 둡니다. 생후 첫해에 식물은 기초 로제트를 형성합니다. 이때 커민에는 발아 후 20-25 일과 마지막 가을 풀림 동안 광물질 비료가 두 번 공급됩니다. 첫 번째 공급 - 10mg 당 과인산 염 14-10g, 칼륨 염 12g 및 질산 암모늄 15-1g; 두 번째 - 20-30g의 과인산 염과 12-15g의 칼륨 염. 그러나 두 번째 해에는 커민이 XNUMX월에 자랍니다. 이 성장기의 식물 관리는 정기적으로 토양을 풀고 미네랄 비료로 비료를 공급하는 것입니다 : 10m15 당 10-15g의 과인산 염, 10-1g의 질산 암모늄 및 2g의 칼륨 염. 봄철 수유 중에는 0,5kg, 생거름 0,7-1kg, 0,7m1 당 슬러리 1-2kg, 0,4-4,5kg의 새 배설물 형태로 유기 비료를 적용하는 것도 좋습니다. 재의. 캐러웨이 씨앗은 씨앗의 밀랍이 익기 시작할 때 수확되며, 그 중 75-80%가 갈색입니다. 잘 익은 커민 열매는 매우 쉽게 떨어지므로 중앙 줄기에서 열매가 익을 때 모든 풀을 깎기 시작합니다. 청소는 1~2일 이내에 완료됩니다. 씨앗이 익는 다발, 침구에서 건조됩니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. 일반 커민, Carum carvi L. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
셀러리 가족 - 미나리과. 다년생 또는 30년생 식물로 높이 80-XNUMXcm의 곧고 매끄러운 가지가 있는 줄기가 있으며 잎은 XNUMX회 우상복엽이다. 꽃은 흰색입니다. 열매는 편평하고 길이 3mm 정도이며 갈색이며 매운맛과 향이 있다. 주택 근처의 잡초처럼 가장자리를 따라 초원에서 자랍니다. 국토 - 발칸 반도, 지중해, 소아시아, 중동, 북아프리카로 퍼진 크리미아와 코카서스의 흑해와 카스피 대초원. 과일에는 3-7% 정유, 12-22% 지방유, 플라보노이드 케르세틴과 캠페롤, 쿠마린, 움벨리페론, 스코폴레틴 등이 포함되어 있습니다. 또한 단백질(10-23%)과 타닌이 발견되었습니다. 에센셜 오일의 구성과 함량은 식생 단계에 따라 크게 다릅니다. 유백색 숙성 단계에서 가장 높은 에센셜 오일 생산량이 관찰되며 중앙 우산에서 과일이 갈변이 시작될 때 커민을 수확 할 때 가장 많은 에센셜 오일 컬렉션을 얻습니다. 에센셜 오일의 주성분은 카르본(50~60%)입니다. 과일이 익을수록 카르본 함량이 증가합니다. 또한 오일에는 D-리모넨(최대 30%)이 포함되어 있으며 설익은 과일의 에센셜 오일에는 성숙한 과일의 오일보다 훨씬 더 많은 리모넨이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일에는 linalool, cymol, pinene 및 기타 알코올과 그 에스테르뿐만 아니라 커민의 특정 냄새를 유발하는 carvacrol이 포함되어 있습니다. 허브에는 플라보노이드 케르세틴, 캠페롤 및 이소르함네틴도 포함되어 있습니다. 뿌리에는 아스코르빈산(0,09-0,35%)과 탄수화물이 포함되어 있습니다. 커민의 열매와 그로부터 얻은 에센셜 오일, 잎과 어린 새싹 (샐러드, 수프 조미료, 패트, 치즈)은 음식으로 사용됩니다. 과일과 기름은 제품에 매운 맛, 일종의 매운 향을줍니다. 과일은 베이커리 제품, 특히 갈색 빵의 맛을 내기 위한 향신료로 요리, 제과 및 알코올 음료 생산에 사용됩니다. 가정에서 과일은 오이 절임, 절임 및 소금에 절인 양배추, 크 바스 요리, 수프, 소스 및 고기 (특히 양고기)의 향신료로 사용됩니다.
캐러웨이 에센셜 오일은 의약품, 향수 및 비누 제조의 준비 및 방향화를 위한 의약품 생산에 널리 사용됩니다. 커민은 특유의 맛을 내며 지방이 많고 무거운 음식의 소화와 동화를 촉진합니다. 그것은 담즙의 분리와 소화샘의 활동을 향상시키고 장의 부패 및 발효 과정을 억제하며 장의 평활근 경련을 완화하여 소화 과정의 정상화에 기여합니다. 커민은 자만심에 대한 경미한 완하제로 atony에 권장됩니다. 과일은 choleretic 컬렉션의 일부이며 요로 질환 인 담석증 및 요로 결석증에 사용됩니다. 다른 약초 요법과 함께 간염, 진정제, 심혈관 질환 치료 및 수유중인 여성의 수유 증가에 사용됩니다. 커민 과일은 불가리아, 루마니아, 스위스, 오스트리아, 스웨덴, 핀란드, 노르웨이 및 미국에서 공식 의약품으로 사용됩니다. 커민 에센셜 오일은 방부제 및 구충제로 사용됩니다. 커민은 여러 나라의 민간 요법에서 인기가 있습니다. 과일은 식욕을 돋우고 완하제, 구충제, 진정제, 위 (수렴제)와 같은 다양한 의약 컬렉션 (차)에 오랫동안 사용되었습니다. 수유를 강화하기 위해 수유모에게 주어졌습니다. 과일 주입은 장 질환, 담낭 질환, 기관지염 및 폐렴, 소화 기관 경련 및 두통에 사용되었습니다. 수의학에서 커민은 배앓이, 자만심을 위해 소에게 주어집니다. 가축에게 신선한 녹색 덩어리를 먹이기 위해 클로버에 뿌리는 것이 좋습니다. 새들에게 커민은 강한 독입니다. 북 코카서스의 아 고산대 및 고산 지대에는 일반 커민과 매우 가까운 또 다른 종이 일반적입니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
커민, Carum carvi L. 분류, 동의어, 식물 설명, 영양가, 재배
동의어: C. decussatum Gilib., C. aromaticum Salisb., C. officinale SF Gray, C. rosellum Woron., Apium Carvi Crantz., Seseli Carum Scop., S Carvi Lam., Stum Carum Weber, Ligusticum Carvi Roth., Aegopodium Carum Wieble., Bunium Carvi M. B., Foeniculum Garvi Link., Falcaria carvifolia CAM, Carvi careum Bubiani, Pimpinella Carvi lessen, Selinum Carvi EHL Krause. 이름: fr. carvi, anis des vasges, cumin dez pres; 독일 사람 Ktimmel 또는 Feldkummel, Karbe; 영어 커먼 캐러웨이; 날짜 논평; 스웨덴, vanlig Kummin; 그것. 카르비; 스페인의 카르비, 알카라베아; 포트, 알카라비아; 광택 kminek 전체; 아즈. 지레; 팔. 키몬; 화물, kvliavi. 1년생 초본 식물로 높이 60cm까지 곧은 가지가 있는 줄기가 8개 있다. 잎은 어긋나고 깃 모양이며 선형 피침 모양의 열편이 있습니다. 꽃은 흰색 또는 분홍색입니다. 가로 16-4cm의 8-XNUMX개의 불평등한 맨 광선이 있는 우산. 식물은 3월에 피기 시작하며 열매는 6개의 묘목이다. 잘 익은 과일은 쉽게 두 부분으로 나뉩니다. 각각에 하나의 씨앗이 있습니다. 씨앗에는 카본(50%)을 함유한 에센셜 오일(XNUMX-XNUMX%)이 방출되는 통로가 있습니다. 커민 씨앗은 XNUMX년 동안 생존할 수 있습니다. 성숙한 갈색 씨앗. 어린 잎과 줄기는 식품으로 이용되며, 제과 및 주류 산업에서 조미료로 사용됩니다. 식물은 빛을 요구하지 않습니다. 습하지만 영양분이 풍부한(특히 질소) 양토가 많은 모래 토양에서 잘 자랍니다. 초봄이나 늦여름(6월)에 커민을 심습니다. 파종량 - 8-1 kg/ha. 종자는 2~XNUMXcm로 곱게 심어야 한다. 묘목은 오랫동안 나타나지 않습니다 : 정상적인 습도와 따뜻한 날씨-파종 후 14-15 일에만. 커민은 줄과 리본 사이의 거리가 40-50cm이고 리본의 줄 사이가 약 20cm인 줄 또는 밴드로 파종되며 커민은 유럽 전역과 대부분의 아시아 지역에서 야생으로 자랍니다. 또 다른 유형의 커민은 프랑스에서 자랍니다 - Carum Bulbocastanum Koch, (Bunium Bulbocastanum L.). 이것은 헤이즐넛 크기의 결절 뿌리를 가진 다년생 식물입니다. 세 개의 전단지가있는 잎; 꽃 흰색, 작은. 달콤하고 기분 좋은 향기가 나는 괴경은 아이들에게 잔치를 베푸는 것을 좋아합니다. 이 커민의 덩이줄기는 문화에서 더 커지는 것으로 나타났습니다. Carum 속의 결절성 종은 C. Bulbocastanum과 유사합니다: 알제리-S. glaberrimum Benth - Hook., C. mauritanicum Boisser I. Reuter., C. Chaberti Batt., C. alpinum Benth. I Hook., C. Macuca Lange; 스페인, 발레아레스 제도, 모로코, 튀니지 및 알제리 - C. incrassatum Boissier(Bunium incrassatum Batt.)는 다른 Carum 종보다 훨씬 더 큰 덩이줄기를 가지고 있습니다. 프랑스인들은 이 식물을 탈루다(talruda)라고 부르고 아랍인들은 탈구다(talghuda)라고 부른다. "talruda"의 뿌리에는 평균 트러플 크기의 괴경이 있으며 모양이 다소 둥글고 표면이 고르지 않고 외부는 검은 색 빨간색, 내부는 흰색이며 다소 즐거운 맛이 있습니다. 아랍인들은 이 탄수화물이 풍부한 덩이줄기를 모아서 말린 다음 밀가루로 갈아서 보리와 섞어 비스킷을 만드는 데 사용합니다. 밀가루는 육수 양념에도 사용됩니다. 남아프리카에서는 향기로운 식용 괴경을 가진 C. sapense Sonder가 자랍니다. 미국에서는 C. Kellogii Gray의 뿌리를 식용으로 한다. 식물은 높이가 약 1,5m에 이르며 일반적으로 두 개의 괴경이 있습니다. 황색을 띤 향기로운 잎과 약간 살이 많은 덩이줄기는 먹을 수 있으며 날것으로 먹거나 삶아 먹는다. 씨는 좋은 냄새가 나며 향료로 사용된다. 미국 캘리포니아 주 워싱턴 주에서 C. Gairdneri Bent가 많이 자랍니다. 나는 훅. (Edosmia Gairdneri Torrey). 파슬리 냄새가 나는 이 식물은 인디언들이 간식으로 사용합니다. 저자: Ipatiev A.N.
커먼 커민, Carum carvi L. 식물 설명, 서식지 및 서식지, 화학 성분, 의약 및 산업에서의 사용
우산과(Umbelliferae)에 속하는 30년생 식물로 높이 80~XNUMXcm의 곧은 줄기를 가지고 있다. 잎은 어긋나고 장타원형이며 XNUMX회, XNUMX회 우상복엽이다. 꽃은 작은 흰색 또는 분홍빛을 띠며 복잡한 우산에 광선이 고르지 않습니다. 3~5월에 꽃이 핀다. 열매는 장타원형 난형 2개 종자 묘목으로 길이 XNUMX-XNUMXmm로서 XNUMX개의 반과로 갈라진다. 범위 및 서식지. 중부 및 동부 유럽, 코카서스, 시베리아 및 부분적으로 중앙 아시아에 분포합니다. 구릉지나 높은 초원의 도로 근처에서 자란다. 화학적 구성 요소. 과일에는 3-7% 정유, 12-22% 지방유, 플라보노이드 케르세틴과 캠페롤, 쿠마린, 움벨리페론, 스코폴레틴 등이 포함되어 있습니다. 또한 단백질(10-23%)과 타닌이 발견되었습니다. 에센셜 오일의 구성과 함량은 식생 단계에 따라 크게 다릅니다. 에센셜 오일의 주성분은 카르본(50~60%)입니다. 또한 오일에는 D-리모넨(최대 30%)이 포함되어 있으며 설익은 과일의 에센셜 오일에는 성숙한 과일의 오일보다 훨씬 더 많은 리모넨이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일에는 linalool, cymol, pinene 및 기타 알코올과 그 에스테르뿐만 아니라 커민의 특정 냄새를 유발하는 carvacrol이 포함되어 있습니다. 허브에는 플라보노이드 케르세틴, 캠페롤 및 이소르함네틴도 포함되어 있습니다. 뿌리에는 아스코르빈산(0,09-0,35%)과 탄수화물이 포함되어 있습니다. 의학에 적용. 커민은 식욕을 자극하고 소화를 촉진하며 평활근(장, 자궁, 요관 등)이 있는 기관의 경련을 완화하고 이뇨를 촉진하며 점액과 가래의 분리를 촉진합니다. 의학에서 커민은 장의 산통, 가스 축적, 무력증, 소화 불량, 장염, 헛배 부름이있는 대장염과 같은 장 질환에 사용됩니다. 커민의 열매는 choleretic collection의 일부이며 요로 질환 인 담석증 및 요로 결석증에 사용됩니다. 다른 약초 요법과 함께 간염, 진정제, 심혈관 질환 치료 및 수유중인 여성의 수유 증가에 사용됩니다. 같은 양의 쥐오줌풀 뿌리, 카모마일, 민트, 딜, 커민, 파슬리 씨(끓는 물 한 잔에 혼합물 한 스푼, 낮 동안 마신다)의 모음을 바릅니다. 커민 물. 어린이의 장 산통에 적용, 내부 1 티스푼; 근염으로 문지르기 위해 외부 적으로뿐만 아니라 치아 방울에. 기타 용도. 커민의 열매와 그로부터 얻은 에센셜 오일, 잎과 어린 새싹 (샐러드, 수프 조미료, 패트, 치즈)을 먹습니다. 커민의 자급자족적이고 복잡한 냄새는 아니스, 회향 및 고수와 같은 관련 씨앗을 제외하고는 대부분의 다른 향신료와 일치하지 않습니다. 과일과 기름은 제품에 매운 맛, 일종의 매운 향을줍니다. 과일은 베이커리 제품, 특히 갈색 빵의 맛을 내기 위한 향신료로 요리, 제과 및 알코올 음료 생산에 사용됩니다. 가정에서 과일은 오이 절임, 절임 및 소금에 절인 양배추, 크 바스 요리, 수프, 소스 및 고기 (특히 양고기)의 향신료로 사용됩니다. Circassians는 과일에서 굽기 위해 밀가루를 준비합니다. 저자: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
일반 커민, Carum carvi L. 설명, 성장지, 영양가, 요리에 사용
커민은 우산과의 50년생 초본 식물로 높이 100-XNUMXcm이며 씨앗은 XNUMX-XNUMX월에 익으며 에센셜 오일의 존재로 인해 타는 듯한 기분 좋은 맛과 냄새가 특징입니다. 커민은 초원, 숲 가장자리 및 도로 근처에서 자랍니다. 유럽, 북아프리카, 미국, 캐나다에서 재배됩니다. 이 식물은 서리에 강하고 소박하며 양토와 모래 양토 토양에서 잘 자랍니다. 피난처가 없는 겨울. 종자는 녹색에서 갈색으로 색이 변하는 초기에 수확됩니다. 씨앗에는 단백질, 방향족 물질, 색소, 수지, 탄닌, 플라보노이드, 미네랄 염이 풍부합니다. 어린 잎과 싹은 음식으로 사용되며 샐러드와 고기 조미료로 사용되며 생선 요리가 준비됩니다. 잘 씻은 뿌리는 첫 코스 양념에 사용됩니다. 씨앗은 식물의 주요 식품 부분입니다. 그들은 구운 식품, 음료, 치즈, 오믈렛, 푸딩 및 기타 요리의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 또한 씨앗은 양배추, 오이, 토마토 절임에 널리 사용됩니다. 그들은 이러한 제품의 더 긴 저장에 기여하고 맛을 향상시킵니다. 가루로 만든 씨앗은 수프에 간을 하고 소스를 만드는 데 사용됩니다. 식이 영양에서 커민은 오랫동안 주식에 대한 매우 바람직한 첨가물로 여겨져 왔습니다. 일부 우랄 가정에서는 캐러 웨이 데이가 그리 오래되지 않았습니다. 빵, 칼라치, 진저브레드를 커민으로 구웠습니다. 양파 수프는 오븐에서 꺼내기 전에 커민으로 간을 하고 XNUMX분 더 두었습니다. 즐거운 캐러 웨이 냄새가 나는 특수 욕조에서 플라스틱 양배추를 가져 왔습니다. 아이들은 커민 향이 나는 크 바스를 마셨습니다. 감자조차도 커민으로 삶았습니다. 그런 캐러 웨이 데이는 휴일로 기억되었습니다. 저자: Koshcheev A.K. 커민 보통. 식물에 대한 기본 정보, 요리에 사용
일반적인 커민은 초원, 개간지, 숲 대초원과 우크라이나 대초원의 가장자리에서 매우 흔하며 도네츠크 숲 대초원과 크리미아의 산악 지역에서는 덜 자주 발생합니다. 에센셜 오일이 풍부한 향기로운 씨앗으로 잘 알려져 있으며 빵집에서 호밀 빵의 맛을 내기 위해 널리 사용됩니다. 씨앗은 또한 "Kummel"과 같은 리큐어에 특별한 맛과 냄새를 부여하기 위해 야채를 소금에 절이거나 발효시키는 데 사용됩니다. 캐러 웨이 잎과 어린 새싹의 꼭대기에서 샐러드, 고기 요리 조미료 및 야채 퓨레를 준비합니다. 씨앗에서 추출한 에센셜 오일은 강력한 방부제 역할을 하고 통증을 완화하며 췌장과 간의 분비를 자극합니다. 씨앗은 자연 건조되고 에센셜 오일의 증발을 방지하기 위해 단단히 밀폐된 용기에 보관됩니다. 저자: 레바 M.L. 커민 보통. 식물의 가치, 원료 조달, 전통 의학 및 요리에서의 사용
봄이 끝날 무렵 다시 자란 포브에서 당근 잎을 눌린 두껍고 육즙이 많은 커민 줄기를 쉽게 볼 수 있습니다. 그러나 위쪽 잎만 그에게 눌려지고 기저 잎은 더 발달되어 훨씬 더 광범위하고 고급 스럽습니다. 결국 깨끗한 덤불의 전체 커튼을 녹색 레이스로 감싸는 것은 바로 그들입니다. 커민의 XNUMX 월 줄기는 너무 부드럽고 향이 좋아서 고대부터 초원 사과에 대한 농민의 일상 생활에서 존경 받았습니다. 매운 맛 외에도 어린 커민은 치유력이 뛰어납니다. 상판은 위장관 질환에 유용합니다. 그리고 양치기에게 알려진 가축이 얼마나 맛있는 풀을 좋아하는지. 그들에 따르면 말도 소도 양도 캐러 웨이 초원을 우회하지 않으며 즙이 많은 사료를 맛보기 위해 노력합니다. 초원 사과는 맛있기만 한 것이 아닙니다. 겨울철 침체 후 동물의 건강을 개선하고 식욕을 개선하며 우유 생산량을 늘립니다. 커민과 같은 풀은 빠른 성장과 무리의 먹기 좋은 성질로 인해 소작농들에게 암소 압박이라는 별명으로 불립니다. 어린 캐러웨이 상판은 소, 말, 양이 가장 좋아하는 음식입니다. 어린 토끼도 거부하지 않습니다. 그냥 새장에 넣으십시오. 심지어 개도 이 허브의 즙이 많은 줄기를 먹습니다. 커민 그린은 개암 뇌조에 의해 기꺼이 쪼아지는 것으로 나타났습니다. 식물의 관점에서 커민이 무엇인지 봅시다. 우산과에 속하는 여러해살이풀로 뿌리가 세로로 나고 다육질이며 방추 모양이다. 커민의 줄기는 30~80센티미터로 상대적으로 낮고 위쪽으로 가지가 갈라지며 끝에 꽃차례의 빛나는 우산이 있습니다. 신진 단계에서 줄기는 쪼그리고 앉고 뚱뚱하며 매우 육즙이 많습니다. 개화기에 늘어나서 가늘고 목질화됩니다. 잎의 면은 XNUMX중 깃 모양으로 윤곽이 긴 타원형이고 아래쪽은 길고 위쪽은 짧은 잎자루에 있다. 식물 전체가 알몸입니다. 커민은 여름 상반기 내내 피어납니다. 꽃은 양성이며 꽃잎은 흰색, 분홍색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 열매는 두 개의 종자로 익으면 쉽게 두 부분으로 나뉩니다. 각 종자는 타원형이고 옆으로 약간 압축되어 있으며 갈비뼈는 뭉툭합니다. 중공은 넓고 커미셔너에는 두 개의 세관이 있습니다. 씨앗의 모양은 작은 낫과 비슷합니다. 커민은 매우 생산적이며 파종 XNUMX헥타르당 최대 XNUMX센트 이상의 향기로운 씨앗을 수집할 수 있습니다. 그는 부식질로 맛을 낸 젖은 토탄 습지에서 기록적인 수확을 합니다. 사질 양토, 무거운 점토 및 떠 다니는 소금 핥기에서 최악으로 자랍니다. 음식과 약용으로 커민 씨앗을 비축하십시오. 검은 빵과 흰 빵에 뿌려집니다. 치즈에 향신료가 첨가되어 상당한 유지 품질을 얻습니다. 가정 피클 감정가! 오이와 양배추가 든 통에 매운 커민 씨를 넣습니다. 캐러웨이 씨 오일은 술의 맛을 내거나 비누를 만드는 데 널리 사용됩니다. 자연에서는 비둘기, 자고새 및 일부 다른 새들이 캐러웨이 씨를 먹고 산다. 이 식물, 특히 과일의 냄새는 에센셜 오일을 제공합니다. 그것을 추출하려면 으깬 씨앗을 수증기로 증류해야 합니다. 캐러웨이 오일은 무색이지만 보관 중에 점차 황색을 띤다. 기름의 특징적인 냄새는 향기 물질인 카르본의 함량 때문입니다. 식품을 증류한 후 케이크에서 여전히 지방이 많은 공업용 기름을 선택하고 나서야 폐기물을 가축에게 먹일 수 있습니다. 커민 씨앗의 의학적 특성은 아주 먼 옛날부터 알려져 왔습니다. 부진한 소화, 변비에 사용하도록 처방 된 전통 의학, 아기가 약해지지 않고 울고 다리에 문지르면 "배를 타작"합니다. 민간 치료사에 따르면 양파로 구운 커민 씨앗의 주스는 벌집과 같은 귀 분비물을 잘 돕습니다. 따뜻한 주스 한 방울이 질병을 완화시키는 것 같습니다. 과학 의학은 또한 일상 생활에서 커민을 사용합니다. 약국에서는 씨앗을 캐러웨이 물과 향료용 에센셜 오일을 준비하는 데 사용합니다. 커민 제제는 위와 장 질환에 대한 인정된 치료법입니다. 결국 임상의에 따르면 미뢰를 자극하는이 허브의 열매는 "소화 장치의 기능을 반사적으로 증가시키고 부패 및 발효 과정을 줄입니다." 수의학 실습에서 커민은 장의 복통, 팽만감 및 비정상적인 발효 과정을 위해 소에게 제공됩니다. 본격적인 건초에서이 풀은 감지하기가 매우 쉽습니다. 커민은 또한 클로버에 뿌려집니다. 그렇지 않으면 실수로 클로버 하나를 집어 든 소가 위험한 가스 폭발로 심각한 고통을 겪습니다. 자만심은 심지어 동물의 죽음으로 이어질 수 있습니다. 야생 상태에서 일반 커민은 숲 가장자리와 잡초가 많은 곳을 따라 초원에 풍부합니다. 국내 요구를 위해 예비로 가져갑니다. 그러나 산업용으로 사용하기 위해 많은 커민이 필요할 때이 풀은 더 크고 포근한 농장에서 자랍니다. 일부 국가에서는 말뚝 건물 시대부터 커민이 농업 문화에 도입되었습니다. 현재는 핀란드, 노르웨이, 네덜란드에서 재배되고 있습니다. 겨울 작물을 수확한 후나 봄에 귀리, 보리, 겨자와 함께 파종합니다. 씨앗은 XNUMX주 안에 발아합니다. 봄에 파종하면 첫해에 커민은 잎의 장미만 발달하고 두 번째 해에만 줄기를 형성하고 열매를 맺습니다. 중앙 우산에서 씨앗이 갈색으로 변하면 잔디를 자릅니다. 이것은 씨앗이 아직 완전히 익지 않은 기간이며 무너질 위험이 없습니다. 잘린 줄기는 다발로 편직되어 캐노피 아래로 가져옵니다. 그곳에서 그들은 말리고 타작하고 체에서 닦은 씨앗을 가방에 붓고 건조한 곳에 보관하여 보관합니다 (최대 XNUMX 년). 지구상의 커민에는 최대 30종이 있습니다. 귀중한 에센셜 오일 작물인 커먼 커민(Carum carvi)은 경제적으로 중요합니다. 저자: Strizhev A.N.
커민 보통, Carum carvi. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
커민 보통, Carum carvi. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
커민 일반 (lat. Carum carvi)은 향신료와 약으로 사용되는 다년생 식물입니다. 커민 재배, 수확 및 저장 요령: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
▪ 크민(지라)
양자 얽힘에 대한 엔트로피 규칙의 존재가 입증되었습니다.
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