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문화 및 야생 식물
바닐라 향(플랫 리프 바닐라). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
바닐라향(평엽바닐라), 바닐라 플라니폴리아. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 바닐라 가족 : 난초(난초과) 원산지 : 이 식물은 멕시코, 중남미의 열대림에서 나옵니다. 영역: 중남미의 열대 지역, 마다가스카르 및 아프리카의 다른 지역, 인도양 및 태평양 섬, 호주 및 타히티에 분포합니다. 화학 조성 : 바닐라에는 에센셜 오일, 바닐린, 효소, 탄닌 및 기타 유기 화합물이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 바닐라는 향료, 의약품 및 화장품뿐만 아니라 향료로 식품 산업에서 사용됩니다. 또한 제과, 음료 및 디저트에 널리 사용되는 바닐라에서 향신료를 얻습니다. 전설, 신화, 상징: 멕시코와 중앙 아메리카에 살았던 마야인들에게 바닐라는 사랑과 아름다움의 여신과 관련된 신성한 식물이었습니다. 그들은 바닐라를 질병을 치료하는 약으로, 사랑과 행운을 불러오는 부적으로 사용했습니다. 바닐라는 또한 종교 의식에 사용되는 신성한 음료를 만드는 데 사용되었습니다.
바닐라향(평엽바닐라), 바닐라 플라니폴리아. 설명, 식물의 삽화 바닐라, 바닐라 플래니폴리아 Andr. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
최대 20m 길이의 다년생 초본 덩굴로 기근으로 지지대에 부착됩니다. 잎은 다육질, 직사각형, 녹색 또는 짙은 녹색입니다. 꽃은 작고 총상꽃차례이며 흰색 또는 녹황색이다. 열매는 길이 20~25cm의 콩 모양의 수과이다. 바닐라는 중앙아메리카가 원산지입니다. 아즈텍인들은 스페인인들이 그들의 영토를 정복하기 오래 전에 바닐라를 향신료로 사용했습니다. 바닐라 그들은 XNUMX세기 초에 그것을 유럽으로 가져온 스페인 사람들에게 경의를 표했습니다. 처음에 바닐라는 약용으로 사용되었고 나중에는 다양한 과자를 준비하는 데 사용되었습니다. 이 식물은 많은 열대 국가에서 재배되지만 대부분은 마다가스카르에서 재배됩니다. 바닐라는 종종 나무 껍질에 기생하는 초콜릿 나무와 함께 자랍니다. 노동집약적인 문화다. 사실 그녀의 꽃은 모양이 불규칙하여 수분하기가 어렵습니다. 바닐라의 고향에서는 수분이 특수 곤충에 의해 수행됩니다. 재배할 때는 붓이나 뾰족한 막대기로 인공수분을 하여 꽃의 50%만이 꼬투리를 맺는다. 꼬투리 끝이 약간 노랗게 변하기 시작할 때 익기 직전에 열매를 수확합니다. 수집 된 "콩"은 발효됩니다. 낮에는 햇볕에 방치하고 밤에는 모직 천으로 덮습니다. 며칠 후 과일은 꼬투리에 흰색 코팅이 나타날 때까지 그늘에서 건조됩니다. 이 작업은 XNUMX~XNUMX개월이 소요되며 수작업도 필요합니다. 이것은 바닐라가 오늘날까지 세계 시장에서 가장 비싼 향신료 중 하나로 남아 있다는 사실을 설명합니다. 그렇기 때문에 식물에 함유된 바닐린의 합성 대체물을 확보할 필요가 있게 되었습니다. 그러나 천연 바닐라는 바닐린에만 의존하는 것이 아니라 더 미묘한 향을 가지고 있습니다. 바닐린 외에도 바닐라 과일에는 많은 양의 바닐로 지드, 피 페로 날 및 기타 방향족 물질이 포함되어 있으며 설탕, 지방, 질소 및 질소 물질, 섬유질이 있습니다. 발효 중에 바닐로사이드는 바닐린으로 전환되어 원료의 품질을 향상시킵니다. 바닐라 콩은 바닐라와 같은 방식으로 사용되는 에센셜 오일의 공급원 역할을 합니다. 의학에서 바닐라와 바닐라 에센셜 오일은 약의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 바닐라의 맛은 매콤하고 씁쓸하며 쾌적합니다. 알려진 모든 향신료 중에서 바닐라가 가장 인기가 있습니다. 밀가루 및 유제품, 과일 요리, 크림, 초콜릿, 케이크 준비에 사용됩니다. 바닐라는 리큐어 생산에 사용됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
바닐라, 바닐라 플래니폴리아. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
난초과에서 유래한 유일한 향신료. 이 식물은 기근이 있는 기어오르는 줄기를 가지고 있는데, 이를 통해 키 큰 나무의 줄기와 가지에 달라붙어 꼭대기까지 올라갑니다. 꽃은 크고 녹백색입니다. 그들은 하루 만 열리고 바닐라의 고향 인 멕시코에만 사는 작은 꿀벌에 의해 수분됩니다. 300세기까지 XNUMX년 동안 이 향신료의 수출에 대한 멕시코의 독점이 지속된 것은 그들 덕분이었습니다. 아메리카 대륙이 발견되기 오래 전에 멕시코의 아즈텍 인디언들은 바닐라를 알고 코코아 맛을 내기 위해 바닐라를 사용했습니다. 현재 바닐라는 주로 마다가스카르에서 재배되고 있으며 카리브해 연안 국가와 남미, 스리랑카에서도 재배되고 있다. 바닐라는 인공 지지대가있는 특수 재배지 또는 다양한 유형의 작은 나무를 특별히 심은 절단에 의해 전파됩니다. 식물의 수분은 인위적으로 수행됩니다. 세 번째 해에 과일 바닐라. 과일 - 아직 익지 않은 상태에서 길이 15-25cm, 너비 4-8cm의 꼬투리 상자를 따냅니다. 열 시간이 없도록 뜨거운 물 (20-80 °)에 85 분 동안 담근 다음 일주일 동안 60 °에서 모직 담요로 발효시킵니다. 결과적으로 꼬투리는 풍미와 갈색을 얻습니다. 그런 다음 흰색 코팅이 나타날 때까지 야외에서 1-5개월 동안 건조합니다. 고품질 바닐라 콩은 부드럽고 탄력 있고 약간 꼬여 있고 촉감이 기름지고 짙은 갈색이며 표면에 작고 거의 보이지 않는 흰색 결정이 있어야합니다. 향이 사라지지 않도록 향신료는 공기가 통과하지 않는 특수 패키지에 보관됩니다. 바닐라 향이 36년 동안 지속되는 경우도 있다. 바닐라는 일반적으로 분말 형태로 사용됩니다. 이를 위해 설탕으로 분쇄합니다 (설탕 1kg 당 0,5 스틱). 바닐라는 제과 및 요리에 사용됩니다. 과립 설탕에 다진 바닐라를 넣으면 바닐라 설탕이 됩니다. 현재 천연 바닐라는 주로 인공 대체물인 바닐린으로 대체됩니다. 그러나 진짜 바닐라의 향은 천연 바닐린과 이 이국적인 식물의 열매에 함유된 소량의 다른 방향족 성분 사이의 자연적인 균형의 결과로 훨씬 더 풍부합니다. 바닐라 가루 또는 바닐린은 푸딩, 크림, 파이, 쿠키 준비에만 사용됩니다. 특히 코티지 치즈와 밀크 커드 요리 및 필링, 밀크 및 밀크 초콜릿 음료, 칵테일과 잘 어울립니다. 그것은 다양한 종류의 패스트리, 비스킷 및 케이크를위한 다양한 준비뿐만 아니라 과일에 뚜렷한 향이없는 향료 설탕에 절인 과일을 준비하는 데 사용됩니다. 바닐린은 또한 코코아 가루가 첨가되거나 초콜릿으로 광택을 낸 초콜릿 및 다양한 종류의 과자 제조에서 방향족 첨가제로 제과 업계에서 사용됩니다. 천연 바닐라는 식물의 꼬투리에서만 발견되는 것이 아니라 참나무 지팡이에 포함된 코니페릴 알코올의 효소 산화 결과로 참나무 통에서 코냑이 숙성될 때도 형성됩니다. 그렇기 때문에 숙성 코냑은 젊은 코냑보다 바닐린이 10-15배 더 많이 함유되어 있습니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
향기로운 바닐라(납작한 잎이 달린 바닐라), Vanilla fragrans(Salisb.) Ames. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
난초 가족 - 난초과. 매우 긴 풀 줄기가 있는 덩굴 식물은 나무 위로 높이 올라가 수많은 기근을 발달시킵니다. 잎은 녹색 또는 황록색이며 육즙이 많고 타원형이며 고리 모양이며 아치형입니다. 총상꽃차례의 꽃은 황록색이고 불규칙하며 오후에만 열린다. XNUMX 개의 직사각형 전단지의 꽃덮이, 입술을 형성하는 여섯 번째는 꽃가루받이를 어렵게 만드는 수술과 암술이 들어있는 튜브로 접혀 있으며 현지 나비 종에 의해 고향에서 수행됩니다. 난소는 더 낮고 길쭉한 좁은 과일을 형성합니다-길이 10-30cm의 원통형 둔각 삼면 체 상자. 국토 - 멕시코의 열대 우림. 많은 열대 지역(Mascarene, Madagascar, Zanzibar, Java, Sri Lanka 및 기타 섬)에서 재배됩니다. 아즈텍인들 사이에서 바닐라는 스페인 사람들이 그들의 영토를 정복하기 훨씬 전부터 귀중한 향신료로 사용되었습니다. 그들은 바닐라를 유럽으로 가져온 스페인 사람들에게 경의를 표했습니다. 신선한 바닐라 과일은 무취입니다. 몇 주 동안 발효되면 과일은 짙은 갈색과 향을 얻습니다. 열매에는 배당체 글루코바닐린, 에센셜 오일(0,5-0,8%), 점액질 및 탄닌이 포함되어 있습니다. 발효 중에 글루코바닐린은 바닐린과 포도당으로 분해됩니다. 바닐라의 주요 방향족 물질은 바닐린-4-히드록시-3-메톡실벤즈알데히드입니다. 함량 범위는 0,75-2,9%(최대 12,5%)입니다.
바닐라는 세계적으로 중요한 향신료입니다. 바닐라의 맛은 쾌적하고, 맵고, 쓴맛이 나고, 매우 향긋하고, 달콤하고 상쾌합니다. 이것은 제과 산업, 요리, 특히 두부 및 과일 요리 준비, 음료 및 주류 제조 및 향수 제조에서 과자 맛을 내기 위해 사용되는 사실상 최고의 향신료입니다. 민간 요법에서 바닐라는 열, 소화불량, 백화증, 신경계 장애, 정신 질환, 졸음 및 류머티즘에 사용되었습니다. 그것은 흥미 진진하고 근육 활동을 자극하는 수단으로 가치가 있습니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
향기로운 바닐라, 바닐라 fragrans. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
아니스 알코올, 아니스 알데하이드 및 유리 아니스산을 포함하는 바닐린(1,5-3,0%), 글루코바닐린, 정유(0,5-0,8%)를 함유하는 작물-건조 과일(박스)의 상업적 부분 . 그 외에도 천연 바닐라에는 탄닌, 계피 에스테르, 무질소 추출물(28-30%), 일부 질소 함유 물질(3,5-4,0%)이 포함되어 있습니다. 바닐라는 제과 산업에서 초콜릿, 비스킷, 크림, 아이스크림, 코코아 함유 제품, 두부 및 과일 요리, 아이스크림, 비스킷 및 다양한 수제 제품의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 그것은 주류 제조 및 의약(향료 의약품)에 사용됩니다. 향기로운 바닐라는 멕시코, 파나마, 앤틸리스 제도에서 생산됩니다. 멕시코, 중남미, 인도, 인도네시아, 마다가스카르, 레위니옹, 세이셸 등에서 재배한다. 최근 몇 년 동안 가장 큰 바닐라 생산국은 마다가스카르입니다. 1987년 이 나라의 바닐라 수출량은 인도네시아에서 1220톤, 코모로에서 411톤, 코모로에서 63톤이었습니다. 향기로운 바닐라 (Vanilla fragrans Ames.), 난초과 (Orchidaceae)는 다년생 등반 덩굴입니다. 뿌리는 섬유질이며 토양의 표층에 있습니다. 줄기는 원통형이고 매우 섬세하며 쉽게 부러집니다. 길이는 10-15m에 이르며 줄기는 최대 10-15cm 길이의 노드와 노드로 구성되며 줄기 노드에서 얇은 (최대 2mm) 뿌리가 발달하여 식물이 지지대에 부착됩니다. 잎은 빽빽하고 장타원형이며 광택이 있고 길이 8-25cm, 폭 2-8cm이며 잎 배열은 어긋난다. 꽃차례 - 20-30개의 총상꽃차례, 더 자주 6-15개의 꽃. 꽃은 크고 양성이며 접합형이며 희끄무레 한 노란색입니다. 꽃덮이는 화관 모양으로 6개의 잎이 2개의 원으로 배열되어 있다. 세 개의 외부 전단지는 거의 같은 모양이고 세 개의 내부 전단지는 다릅니다. 그들 중 2 개는 바깥 쪽과 비슷하고 세 번째는 입술 모양이며 아래쪽으로 향했습니다. 꽃에는 수정 가능한 수술이 하나 있고 나머지는 staminodes를 형성합니다. 수분은 교차적이고 식충적이며 또한 벌새의 도움을 받습니다. 문화에서는 인공 수분이 자주 사용됩니다. 열매는 꼬투리 모양의 삭과로 길이 20~30cm, 폭 7~10mm이다. 종자는 작고 검은색이며 지름 0,4mm 정도이다. 초목 기능. 향기로운 바닐라의 성장과 결실을 위한 최적의 조건은 따뜻하고 습한 기후를 가진 지역입니다. 성장지의 연평균 기온은 27 °C이며 변동은 21 ~ 32 °C입니다. 연간 강우량은 2000-2500 mm입니다. 집중 개화 및 정상적인 결실을 위해서는 최대 2개월의 건조 기간이 필요합니다. 과일 숙성 중 풍부한 강우량은 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 향기로운 바닐라는 토양 조건을 요구하지 않습니다. 불쌍한 모래 토양은 유기 잔류 물의 멀칭 층이있는 경우 매우 적합합니다. 일정량의 염소도 필요합니다. 바닐라는 절단에 의해 식물성으로 전파됩니다. 그들은 강하고 완벽하게 건강한 식물에서 수확됩니다. 절단 길이는 30 ~ 100cm이며 일부 지역에서는 더 긴 (2,5-3,0m) 절단이 사용됩니다. 이러한 절단으로 인한 식물의 개화 및 결실은 생후 1-2년차에 발생하는 반면, 짧은 절단에서는 3-4년차에 발생합니다. 아래쪽 부분 (2-3 절간)이있는 절단은 토양에 심고 나머지는지지 나무 또는 인공 지지대에 연결됩니다. 3,5에서 5개의 식물이 농장에 배치됩니다. 절단의 뿌리는 두 번째 주말까지 발생합니다. 라이나나는 빠르게 자라며 유리한 조건에서 한 달에 최대 2m까지 자랍니다. 첫 번째 개화시 10-20 개 이하의 꽃차례가 식물에 유지됩니다. 필요한 곤충이없는 지역에서는 바닐라가 인위적으로 수분됩니다. 바닐라 난소는 수정 후 7-9개월에 매우 느리게 발달합니다. 열매는 불완전 성숙 단계에서 손으로 수확됩니다. 이때 최대 80%의 수분을 함유하고 노란색으로 변하기 시작합니다. 갓 딴 과일은 무취입니다. 글루코바닐린이 포도당과 유리 알데히드인 바닐린으로 분리되는 특수 처리 후에만 나타납니다. 얇은 바늘 모양의 결정 또는 분말 형태로 캡슐 표면에 침착됩니다. 과일의 수확 후 가공은 건조 방법 또는 뜨거운 물을 사용하여 수행됩니다. 후자의 경우 물 (1-2 ° C)에 70-80 번 짧게 넣은 다음 특수 모직 수건으로 "땀"을 흘리기 위해 태양에 노출시킨 후 건조시킵니다. 완제품 형태의 바닐라 수확량은 150-200kg/ha입니다. 과일을 가장 많이 수확하는 시기는 4~8년차입니다. 결실은 최대 20년, 어떤 경우에는 최대 50년까지 계속됩니다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
바닐라는 향긋합니다. 참조 정보
난초과의 다년생 초본 덩굴. 재배 형태는 덥고 습한 기후가 필요합니다. 바닐라는 착생 식물이므로 종종 코코아 나무와 함께 자라며 나무 껍질에 정착합니다. 그것은 세계적으로 중요한 향신료입니다. 건조 및 발효 과일은 매우 향이 좋으며 요리, 제과 및 향수에 사용됩니다. 바닐라는 두부 및 과일 요리 준비, 제과 향료에 사용됩니다. 바닐라의 주요 방향족 물질은 vanillin-4-hydroxy-methylbenzaldehyde입니다. 함량 범위는 0,75~3%(때로는 최대 12%)입니다. 바닐린 외에도 천연 바닐라에는 글루코바닐린, 에센셜 오일(0,5-0,8%), 점액 및 탄닌이 포함되어 있습니다. 민간 요법에서 바닐라는 열, 소화불량, 백화증, 신경계 장애, 정신 질환, 졸음 및 류머티즘에 사용되었습니다. 그것은 최음제 및 근육 자극제로 평가됩니다. 저자: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
바닐라. 식물 재배의 역사, 경제적 중요성, 재배, 요리에 사용
바닐라 식물이란 무엇입니까? 국토 향기로운 바닐라 (Vanilla fragrans), 평평한 잎이 달린 바닐라 (V. planifolia) - 중앙 및 남미. 이것은 최대 35m의 긴 초본 줄기를 가진 난초과의 다년생 덩굴 식물입니다. 큰 흰색 노란색 또는 황록색 바닐라 꽃은 20-30 조각의 클러스터로 수집되며 과일은 길이 15-30cm, 지름 0,7-1,0mm에 불과한 긴 꼬투리입니다. 익고 건조되면 갈색-검은색으로 변합니다. 아마도 이것이 Aztecs가 바닐라 tlilhochitl- "검은 꽃"이라고 불렀던 이유 일 것입니다. 건조하고 가루로 갈아서 과일을 코코아에 첨가한 향신료로 사용했습니다. 향기로운 바닐라 외에도 사람들은 또 다른 미국 종인 폼폼 바닐라(V. pompona)를 재배합니다. 그것은 바나나 모양을 연상시키는 더 짧은 꼬투리를 가지고 있으며 그로부터 나오는 향신료는 더 나쁩니다. 더 낮은 것은 타히티 바닐라(V. tahitiensis)의 제품으로, 프랑스인이 폴리네시아로 가져온 냄새나는 바닐라(V. odorata)와 V. 플라니폴리아의 현지 종의 잡종입니다. 나머지 유형의 바닐라는 약 110가지가 있으며 순전히 장식용입니다. 바닐라가 왜이렇게 비싸? 유럽인들이 해외 향신료를 발견했을 때 엄청난 비용이 들었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 기이 한 식물이 농장으로 이주하여 희귀하지 않게되었고 향신료는 훨씬 저렴해졌습니다. 그러나 천연 바닐라는 여전히 매우 비쌉니다. 그 꽃은 중앙 아메리카에만 서식하는 침 없는 멜리폰 꿀벌(Meliponula ferruginea)에 의해 수분됩니다. 바닐라를 다른 지역으로 재배치하려는 시도는 성공적이지 않았기 때문에 바닐라는 관상용 식물로만 멕시코 밖에서 재배되었습니다. 1841년이 되어서야 레위니옹 섬의 농장에서 온 12세 흑인 소년 에드몬드 알비우스가 간단한 인공 수분 방법을 생각해 냈습니다. 각 꽃은 손으로 처리해야 하고 하루 동안만 열리기 때문에 이것은 매우 힘든 작업입니다. 열매는 수분된 꽃의 절반에서만 맺히며 7~9개월 동안 자란다. 당연히 바닐라 가격은 다른 해에 kg당 최대 $500에 달할 수 있습니다. 바닐라 향은 어떤가요? 바닐라 포드는 무취입니다. 향기로운 향신료를 얻으려면 설 익은 과일을 모아서 뜨거운 물에 20 초 동안 담근 다음 일주일 동안 60 ° C의 온도에서 모직 담요로 날아 올라야합니다. 이때 꼬투리에서 효소 과정이 발생하여 배당체 글루코 바닐린이 포도당과 유리 냄새가 나는 알데하이드 - 바닐린으로 분리됩니다. 그런 다음 포드는 야외에서 그늘에서 오랫동안 건조되고 어렵습니다. 반면 질량의 XNUMX/XNUMX를 잃고 어두워지고 흰색 바닐린 결정으로 외부가 덮여 있습니다. 그러나 바닐라는 바닐린만으로는 향이 나지 않습니다. 계피 에스테르, 아니스 알코올 및 알데히드도 독특한 향을 만드는 데 참여합니다. 따라서 상대적으로 바닐린이 적은 과일이 바닐린 함량이 높은 과일보다 향이 더 좋고 강한 경우가 많습니다. 바닐라를 선택하는 방법? 양질의 바닐라는 쾌적하고 강하며 지속적인 냄새가 있어야 합니다. 부분적으로 이러한 특성은 수확 과정에 따라 달라지며 부분적으로는 식물 자체에 따라 달라집니다. 최고의 품종은 최대 36년 동안 향을 유지합니다. 낮은 등급의 꼬투리는 금세 금이 가고 냄새가 사라집니다. 가장 낮은 품질의 품종에는 주로 바닐린이 아니라 헬리오트로핀 (피페로 날)과 헬리오트로프 냄새가 포함되어 있으며 이것은 동일하지 않습니다. 고품질 바닐라 꼬투리(막대기)는 길고 부드럽고 탄력이 있으며 약간 꼬이고 만지면 기름기가 있으며 바닐린 결정이 약간 있는 짙은 갈색입니다. 가볍거나 금이 가거나 열린 포드는 적합하지 않습니다. 속성 조합에 따라 제조업체는 15 ~ 30 종류의 바닐라 스틱을 구별합니다. 가장 단순한 구분에서 35등급(카테고리 A)은 수분 함량이 10~15%인 15cm보다 긴 꼬투리를 포함합니다. 그들은 또한 "고메"또는 "프리마"라고도합니다. 카테고리 B 꼬투리 길이 25-10cm, 수분 XNUMX-XNUMX%. XNUMXcm보다 짧은 다른 모든 것은 클래스 C에 속합니다. 우리가 기억하는 최고의 향신료는 납작한 바닐라에서 얻습니다. 멕시코는 최고 품질로 간주되며 마다가스카르와 레위니옹에서 재배되는 버번-V. planifolia 품종이 그 뒤를 따릅니다. (버번은 레위니옹의 옛 이름이다.) 그리고 서인도 바닐라를 보면 이미 V. 폼포나다. 천연 바닐라로 무엇을 준비할 수 있습니까? 우선 꼬투리가 있으면 바닐라 설탕을 제공 할 수 있습니다. 하나 또는 두 개의 스틱에 설탕 500g을 채우고 서늘한 곳에 단단히 밀폐 된 병에 일주일 동안 보관합니다. 이 시간 동안 바닐라 향이 가득합니다. 당신이 그것을 소비하면서, 당신은 항아리에 새로운 설탕을 추가할 수 있습니다, 포드는 XNUMX개월 동안 지속됩니다. 매우 편리한 것은 바닐라 추출물입니다. 100 개의 꼬투리 (일반적으로 카테고리 B가 사용됨)를 가져 와서 반으로 나누고 꼬투리를 완전히 덮도록 보드카 XNUMXg을 부어야합니다. 병을 단단히 밀봉하십시오. 서늘한 곳에서 XNUMX-XNUMX주 후에 추출물이 준비됩니다. 그리고 두 개의 포드와 보드카 한 병을 가져 가면 바닐라 보드카를 얻습니다. 그들은 몇 시간 동안 만 주장하므로 오랫동안 기대에 시달릴 필요가 없습니다. 기성품 바닐라 설탕과 추출물은 시중에서 구입할 수 있습니다. 그들은 또한 바닐라가 풍부한 다양한 추출물과 바닐라 가루(땅콩 꼬투리)인 에센스를 생산합니다. 바닐라는 어떤 음식과 함께 사용됩니까? 바닐라에 대해 알게 된 유럽인들은 처음에 그것을 아즈텍과 같은 방식으로 사용했습니다. 그들은 그것을 코코아에 추가했습니다. 그런 다음 그들은 담배를 피우고 씹는 담배를 맛보기 시작했고 나중에는 요리에 사용하기 시작했습니다. 영국의 엘리자베스 XNUMX세 여왕은 바닐라 케이크를 아주 좋아했습니다. 모든 종류의 달콤한 요리에 바닐라를 첨가하고 커피, 코코아 및 주류에 풍미를 더합니다. 바닐라는 씁쓸하므로 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 가루로 철저히 분쇄합니다. 제품 킬로그램 당 스틱의 XNUMX/XNUMX이 사용됩니다. 더 많이 먹으면 음식이 씁쓸하고 설탕이 저장되지 않습니다. 내열성 바닐라 가루는 구운 식품 및 기타 요리에 첨가됩니다. 추출물과 에센스는 고온에서 향을 잃어 차가운 제품에만 적합합니다. 때때로 그들은 기성품 비스킷과 케이크로 함침됩니다. 꼬투리를 끓인 우유로 요리의 맛을 낼 수도 있습니다. 향긋한 바닐라 설탕은 패스트리, 과일 및 디저트에 뿌려집니다. 계피와 사프란은 때때로 바닐라와 함께 요리에 추가되며 다른 향신료와 잘 결합되지 않습니다. 합성 바닐린이란 무엇입니까? 바닐라는 너무 아름답고 동시에 너무 비싸서 사람들이 인공 대체물을 발견한 최초의 향신료였습니다. XNUMX세기 후반에 영국, 독일, 프랑스 과학자들이 시도한 시도는 그리 성공적이지 못했습니다. 인공 바닐린은 천연 바닐린보다 비쌌습니다. 그러나 XNUMX세기 초에는 처음에는 정향유로, 그 다음에는 어린 소나무에서 장뇌 월계수 에센셜 오일의 구성 성분인 잇꽃으로 저렴한 제품을 생산할 수 있게 되었습니다. 따라서 우리 대부분이 바닐린 흰 서리로 코팅된 흑갈색 유성 스틱을 대체하는 향낭의 흰색 가루는 송진 송진 생산의 부산물입니다. 냄새가 날카 롭고 불안정하며 음영이 없기 때문에 천연 제품과의 비교를 견디지 못합니다. 그러나 모든 페니의 가치가 있습니다. 합성 바닐린을 다루는 방법? 합성 바닐린은 순수하거나 가루 설탕과 혼합되어 판매됩니다. 이 경우 봉지에 "바닐라 설탕"이라고 표시되어 있습니다. 이 혼합물에는 바닐린이 거의 없으며 빠르게 흐려집니다. 따라서 순수한 가루를 사서 사용 직전에 설탕과 함께 갈아서 사용하는 것이 좋다. 바닐린은 사용하기 전에 희석해야 합니다. 그러나 냉수에서는 매우 잘 녹지 않고 침전됩니다. 뜨거운 물도 좋지 않습니다. 그 안에 바닐린이 빨리 숨을 내쉬고 쓴맛을냅니다. 술이 남습니다. 숙련 된 요리사는 보드카 50ml에 바닐린 400 봉지를 희석 한 다음 냉각 된 설탕 시럽 (물 XNUMX 컵당 설탕 XNUMXg)에 용액을 부어 필요에 따라 사용하는 것이 좋습니다. 바닐라의 장점은 무엇입니까? 오일은 바닐라 꼬투리에서 얻습니다. 바닐린 외에도 다양한 수지, 지방, 탄닌 및 효소가 포함되어 있습니다. 그 아로마는 치유력이 있으며 자극을 완화하고 불면증을 돕고 소화를 자극하며 알코올을 중화하고 가벼운 진통제 역할을하며 일반적으로 웰빙을 향상시킵니다. 바닐라 향은 아드레날린 수치를 증가시켜 가벼운 흥분제 역할을 합니다. 기름 냄새를 맡을 수있을뿐만 아니라 목욕에 넣고 문지르고 압축합니다 (피부에 유익한 효과가 있습니다). 그리고 전문가들은 바닐라 오일이 과자에 대한 갈망을 줄여준다고 말합니다. 저자: Ruchkina N.
바닐라. 흥미로운 식물 사실
진정한 바닐라는 열대우림 덩굴의 가늘고 긴 열매입니다. 바닐라는 빨판 뿌리가 있는 얇은 줄기로 키 큰 나무를 감쌉니다. 바닐라는 나비 모양의 아름다운 꽃송이가 있는 난초로 꽃잎은 바깥쪽은 녹황색이고 안쪽은 부드러운 흰색이며 노란색과 빨간색 줄무늬가 있습니다. 바닐라 관련 난초는 열대 우림뿐만 아니라 북부 숲에서도 흔합니다. 뻐꾸기의 눈물, 나이트 바이올렛, 여성용 슬리퍼입니다. 바닐라에서는 꽃 수분 후 수천 개의 작은 씨앗이 있는 긴 녹색 꼬투리가 형성됩니다. 햇볕에 말리면 꼬투리가 검게 변합니다. 브라질에서 바닐라 과일의 위대한 사냥꾼은 종종 인간보다 먼저 수확하는 원숭이입니다. 바닐라는 가지 조각-절단으로 잘 전파됩니다. 네덜란드인들이 1816년에 자바에서 바닐라를 재배하기 시작했을 때 그들은 실패했습니다. 바닐라는 꽃을 피웠지만 열매를 맺지는 못했습니다. 이것은 18년 동안 계속되었다. 오랜 관찰 끝에 그들은 이 신비한 현상에 대한 설명을 찾았습니다. 자바에는 남미에서 바닐라 꽃을 수분시키는 파리가 없다는 것이 밝혀졌습니다. 나는 꽃에서 꽃으로 브러시로 바닐라 농장의 꽃가루를 옮겨야했습니다. 그 후 바닐라가 열매를 맺기 시작했습니다. 진짜 바닐라는 이제 소나무 줄기의 부드러운 성장 층(캄비아)에서 화학적으로 얻은 바닐린으로 대체됩니다. 저자: Verzilin N.
바닐라향(평엽바닐라), 바닐라 플라니폴리아. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
바닐라향(평엽바닐라), 바닐라 플라니폴리아. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
달콤한 바닐라 또는 평평한 잎이 달린 바닐라(Vanilla planifolia)는 중남미의 열대 지역에서 자라는 상록수 덩굴 종입니다. 바닐라 재배, 수확 및 보관 요령: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
바닐라 빈을 재배하는 것은 어려운 과정일 수 있지만 노력에 대한 가치 있고 향기로운 제품을 얻을 것입니다. 그러나 재배의 어려움과 원료의 가용성으로 인해 달콤한 바닐라는 일반적으로 상업용 과수원과 실험실에서 재배됩니다.
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