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셀룰러 통신의 기초. 라틴스키 M.V., 1999.

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따뜻한 맥주의 알코올 함량 07.05.2024

가장 흔한 알코올 음료 중 하나인 맥주는 마시는 온도에 따라 고유한 맛이 변할 수 있습니다. 국제 과학자 팀의 새로운 연구에 따르면 맥주 온도가 알코올 맛에 대한 인식에 중요한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 재료 과학자 Lei Jiang이 주도한 연구에서는 서로 다른 온도에서 에탄올과 물 분자가 서로 다른 유형의 클러스터를 형성하여 알코올 맛의 인식에 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 저온에서는 더 많은 피라미드 모양의 클러스터가 형성되어 "에탄올" 맛의 매운 맛을 줄이고 음료의 알코올 맛을 덜 만듭니다. 반대로 온도가 높아질수록 클러스터가 사슬 모양으로 변해 알코올 맛이 더욱 뚜렷해집니다. 이는 바이주와 같은 일부 알코올 음료의 맛이 온도에 따라 변하는 이유를 설명합니다. 획득된 데이터는 음료 제조업체에 새로운 전망을 열어줍니다. ...>>

도박중독의 주요 위험 요인 07.05.2024

컴퓨터 게임은 십대들 사이에서 점점 더 인기 있는 오락 형태가 되고 있지만 게임 중독과 관련된 위험은 여전히 ​​중요한 문제로 남아 있습니다. 미국 과학자들은 이 중독에 기여하는 주요 요인을 파악하고 예방을 위한 권장 사항을 제공하기 위해 연구를 수행했습니다. 385년 동안 90명의 청소년을 추적하여 도박 중독에 걸리기 쉬운 요인이 무엇인지 알아냈습니다. 결과에 따르면 연구 참가자의 10%는 중독 위험이 없었고 XNUMX%는 도박 중독이 된 것으로 나타났습니다. 도박중독의 주요 원인은 낮은 수준의 친사회적 행동인 것으로 밝혀졌습니다. 친사회적 행동 수준이 낮은 청소년은 타인의 도움과 지지에 관심을 보이지 않으며, 이는 현실 세계와의 접촉 상실로 이어질 수 있으며 컴퓨터 게임이 제공하는 가상 현실에 대한 의존도가 심화될 수 있습니다. 과학자들은 이러한 결과를 바탕으로 ...>>

교통 소음으로 인해 병아리의 성장이 지연됩니다 06.05.2024

현대 도시에서 우리를 둘러싼 소리는 점점 더 날카로워지고 있습니다. 그러나 이 소음이 동물계, 특히 아직 알에서 부화하지 않은 병아리와 같은 섬세한 생물에 어떤 영향을 미치는지 생각하는 사람은 거의 없습니다. 최근 연구에서는 이 문제에 대해 조명하고 있으며, 이는 발달과 생존에 심각한 결과를 초래함을 나타냅니다. 과학자들은 얼룩말 다이아몬드백 병아리가 교통 소음에 노출되면 발달에 심각한 지장을 초래할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 실험에 따르면 소음 공해로 인해 부화가 크게 지연될 수 있으며, 실제로 나온 병아리는 여러 가지 건강 증진 문제에 직면하게 됩니다. 연구원들은 또한 소음 공해의 부정적인 영향이 성체에게도까지 미친다는 사실을 발견했습니다. 번식 가능성 감소와 번식력 감소는 교통 소음이 야생 동물에 미치는 장기적인 영향을 나타냅니다. 연구 결과는 필요성을 강조합니다. ...>>

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전기로 맥주 살균 18.06.2019

매년 양조업자는 190억 리터 이상의 맥주를 생산합니다. 이는 전 세계적으로 대규모 하이테크 산업입니다. 주요 문제 중 하나는 저온 살균 - 짧은 가열에 의한 소독입니다. 약 200년 전에 파스퇴르 자신이 제안한 이 공정은 제품의 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. 그러나 저온 살균은 맥주의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 아아,이 음료를 좋아하는 사람들의 일반적인 의견에 따르면 더 나은 것은 아닙니다. 또한, 이러한 가열은 매우 에너지 집약적입니다.

획기적인 기술 "유도 저온 살균"은 American Purdue University의 George Sadler(George Sadler)와 그의 동료들이 설립한 신생 기업 Induction Food Systems(IFS)에서 개발되었습니다. 물론 맥주뿐만 아니라 다른 액체 제품(우유 또는 물)의 저온 살균에도 적합합니다. 아이디어는 원하는 가열을 직접 달성하는 것이 아니라 흐르는 액체가 있는 튜브 주위에 나선형으로 감는 것을 사용하는 것입니다. 그것에 교류를 적용함으로써 과학자들은 물에 흡수되는 고주파 전파를 생성하여 빠르게 가열합니다.

사실, 새로운 접근 방식은 용해를 위한 야금에서 오랫동안 성공적으로 사용되어 온 잘 알려진 유도 가열 기술을 재현합니다. 그러나 식품 산업의 경우 매우 흥미로운 참신함이 될 수 있습니다. 개발자들에 따르면 '유도 저온살균'은 기존 방식으로 가열하는 것보다 24배 빠른 속도로 제품을 처리할 수 있고 XNUMX배 적은 에너지를 소비한다.

또한 맥주 애호가를 약속합니다. 전기를 사용하면 가열 온도를 탁월한 정확도로 제어할 수 있고(현대 저온 살균 시스템보다 XNUMX배 더 정확함) 고온과 관련되어 음료의 맛을 망치는 특정 물질의 분해를 줄일 수 있습니다. .

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