유제류. 여행 팁

유제류. 여행 팁

여행 팁

우리는 가져 유제류 요리 요령.

갓 촬영한 동물의 경우, 가죽을 벗기지 않고 위장관만 제거해야 합니다(대부분의 경우 수행됨). 이렇게하려면 직장 항문 둘레를 칼로 감으십시오. 사냥된 동물이 암컷인 경우 항문뿐만 아니라 외부 생식기의 비뇨생식기 개구부("루프")도 항문과 생식기가 모두 골반강의 벽에서 분리되도록 합니다. , 깊이 밀어 넣을 수 있습니다. 수컷의 경우 총격 직후 생식기가 제거됩니다. 특히 틀에 박힌 동물을 잡는 경우 더욱 그렇습니다.

그 후 복강은 중간 세로선을 따라 칼로 조심스럽게 열리고 위, 선방 및 장은 생식기와 함께 여성의 직장, 방광과 함께 절개를 통해 빼냅니다. 장기 - 간 (폐, 심장, 간), 신장 및 비장은 시체 내부에 남을 수 있습니다 (여전히 매우 드물게 수행됨).

췌장과 내장이 있는 위는 물론 비뇨기 및 담낭을 손상시키지 않고 조심스럽게 제거해야 합니다. 복강의 벽이 손상되고 장 내용물로 오염된 경우 이 부위를 칼로 조심스럽게 청소해야 합니다. 물로 잡힌 게임의 복부 및 흉강을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 이것은 항상 고기의 부패를 가속화합니다.

야생 동물과 산토끼의 유제류 고기는 피부 제거 여부에 관계없이 가능하면 매달린 형태로 2-4 시간 동안 식혀 야합니다.

촬영 후

샷 엘크, 멧돼지, 사슴, 노루는 먼저 피를 빼야 합니다. 이렇게하려면 짐승의 목을 자르고 피를 빼십시오. 그런 다음 위에서 설명한 대로 위장관을 제거합니다. 틀에 박힌 기간 동안 죽은 수컷의 생식기는 즉시 잘립니다. 그런 다음 스키닝을 진행하십시오.

발굽이 있는 동물이 "육류" 면허로 여름에 수확될 때 육류 저장에 문제가 발생합니다. 즉, 즉시 껍질을 벗기고 고기를 식혀서 별도의 조각으로 펴야합니다. 동시에 손으로 고기를 가능한 한 적게 만지고 가능한 모든 방법으로 내부에서 멀리 옮기고 더 정확하게 껍질을 벗기도록 노력해야합니다.

모든 추가 작업은 관련 섹션에서 유제류의 각 종에 대해 설명합니다.

제품의 맛을 감소시키지만 따뜻한 계절에 효과적입니다. 이 경우 1,5-2개월 이내에 안전성이 보장됩니다. 얼음 스프링에서 7-8 ° C의 온도에서. 시체를 2-3kg의 조각으로 나누고 뼈를 자르거나 제거합니다 (즉시 뼈를 사용하는 것이 좋습니다). 조각은 소금으로 말아서 뼈 근처의 모든 상처와 상처에 들어갑니다. 100kg의 고기에는 6-7kg의 소금이 필요합니다. 그런 다음 조각을 배럴 (에나멜 버킷, 팬)에 단단히 넣습니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 억압이있는 나무 원이 최상층에 배치됩니다.

이러한 콘드 비프는 미리 담근 후 끓여서 제품의 맛을 더욱 감소시킵니다.

자신의 주스에 스튜

XNUMX리터 병에 펄프를 보존하고 매우 차가운 열쇠에 보관하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 통조림은 자체 주스에 고기를 끓인 다음 뜨거운 삶은 항아리에 접습니다. 이 스튜는 삶기 전에 다시 튀겨서 사용합니다.

흡연

현장에서 안정적인 저장 방법은 흡연입니다. 이를 위해 펄프를 자르고 조각으로 자르고 소금에 절이고 훈제합니다. 고기와 생선을 위한 훈제실 장치도 다르지 않습니다. 절벽 근처에 파낸 구멍 위에 놓인 통에서 좋은 훈제 장을 얻습니다. 구덩이에는 연료를 넣는 절벽 측면의 바닥에 구멍이 있습니다. 고기와 게임은 막대기에 통에 걸려 있습니다.

흡연하기 전에 소금에 절이는 것이 필요하지만 이 경우 소금은 훨씬 적습니다. 일부 권장 사항에 따르면 고기 13kg 당 15-1g이면 충분하며 다른 사람들에 따르면 신선한 고기는 소금 (가급적 질산염)으로 문지르고 조각을 상자 또는 통에 넣고 소금을 뿌려야합니다. 소금은 고기 40kg당 50-1g, 질산염 25kg당 1g이어야 합니다.

소금 자체는 파리의 고기도 덮는 폴리에틸렌 조각이 늘어선 구멍에서 할 수 있습니다. 소금에 절이는 시간은 일부 권장 사항에 따르면 12 시간이고 다른 권장 사항에 따르면 따뜻한 곳, 시원한 날씨에 18-XNUMX 시간입니다. 그런 다음 고기를 꺼내 "행거"에 걸고 주스를 배출하고 담배를 피우기 시작합니다.

뜨거운 흡연 (온도 60-70 ° C)의 경우 지속 시간은 6-8 시간입니다.

먼저 한 시간 동안 고열로 건조시킨 다음 불을 톱밥으로 덮습니다. 고온 훈제 제품은 장기 보관을 견디지 못하며 며칠 이내에 사용해야 합니다.

냉훈(온도 25-40°C) 기간은 최소 2-3일입니다. 훈제 장 자체는 일반적으로 오래된 타포린, 비옷으로 덮여 있습니다. 한마디로 특별한 냄새가없는 방연 및 다소 내열성 재료입니다. 특정 순간에도 흡연 중 온도는 50-60 ° C를 초과해서는 안됩니다. 흡연을 위해 활엽수를 사용하거나 날것 또는 젖은 상태로 사용하며 불꽃을 내지 않습니다. 타르가 방출되는 자작 나무 껍질이있는 자작 나무 통나무 나 가지를 가져 가면 안됩니다.

흡연은 건조와 결합되어 연기의 농도를 줄일 수 있습니다. 일반적으로 고기를 햇볕이나 모닥불에서 건조 경화시킬 수 있지만 후자를 사용하려면 지속적인 주의가 필요하고 전체 기술이 크게 복잡해집니다. 고기를 덜 훈제할수록 염분이 적고 수분이 많을수록 전반적으로 더 맛있지만 동시에 더 빨리 곰팡이가 핍니다. 이 제품은 깨끗한 천 가방에 넣어 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 집에서 건조 시간이 없었던 고기는 냉동실에서 건조하지 않고 폴리에틸렌으로 단단히 포장하여 보관할 수 있습니다.

훈제 고기는 일반적으로 더 이상 열처리하지 않고 먹습니다. 사냥 중에 가져 가서 이동 중에 먹는 것이 매우 편리합니다.

다량의 고기를 급속 고온 훈연

높이 1m의 말뚝 2개를 4x1m 직사각형의 모서리에 땅에 박고 두 개의 세로 막대를 포크에 놓고 마지막에는 버드나무 또는 기타 침엽수가 아닌 나무의 가로 막대를 놓습니다. 막대는 위에서부터 낙엽송 껍질 또는 거친 판자로 덮여 있습니다 (자작 나무 껍질은 부적합합니다-뒤틀리고 화상을 입습니다). 고기는 25-30cm 길이의 좁은 조각으로 자른 다음 거의 끝까지 세로로 자르고 막대에 매달립니다. 땅의 고기 아래에서 예를 들어 마른 가문비 나무, 마른 포플러 (낙엽송은 적합하지 않음)와 같은 비 수지 목재의 긴 통나무로 불이납니다. XNUMX ~ XNUMX 시간 동안 고기는 특별히 강하지 않은 불에 튀겨지며 그 불꽃은 고기에 거의 닿습니다. 고기는 걸기 전에 소금에 많이 절여야 하며, 소금을 쌓아서 섞거나 막대 위에 뿌려야 합니다. 지방은 녹아서 불에 빠질 것이므로 미리 잘라냅니다. 고기가 타지 않도록하고 고기가 준비된 부분에서 불을 끄고 완성 된 고기가있는 막대를 기둥을 따라 움직여야합니다. 고기가 완전히 익으면 불을 끄고 고기를 식혀주세요. 훈제 고기는 가방에 담아 다니며 바람이 잘 통하는 날에 수시로 말립니다. 이 반쯤 튀겨지고 반 훈제 된 고기는 건조한 형태로 좋으며 끓여서 끓이려면 지방을 추가해야합니다. 설명 된 흡연 방법은 품질이 낮은 제품을 제공합니다. 고기 주스의 모든 지방과 일부가 불로 배출되지만 단순성과 속도면에서 편리합니다. 낮.

그을음이 있는 물에 소변을 보고 말리기

그을음이 있으면 일종의 훈제 고기를 요리 할 수 있습니다. 그을음 400g을 물 3 리터에 끓여서 물이 반으로 끓을 때까지 보일러를 닫습니다. 10-12 시간 동안 침전시키고 깨끗한 물을 빼고 체로 걸러냅니다. 블랙 커피의 색인이 물에 소금 한 줌을 붓고 고기를 담그고 담그십시오. 큰 조각 (햄)-하루, 작은 조각-4-5 시간 그런 다음 고기를 바람에 말립니다.

쿠르마(쿠르닥)

투르크메니스탄과 카자흐스탄에서는 kourma 또는 kourdak의 준비가 널리 퍼져 있습니다. 지방에 흠뻑 젖은 튀긴 고기는 일년 중 가장 더운시기에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 작은 조각으로 자르고 소금에 절인 고기를 잘 볶은 다음 알루미늄 캔 (잘 씻은 양과 염소 위를 사용할 수도 있음)에 토기 및 화약과 같은 접시에 느슨하게 놓고 뜨거운 녹인 지방, 바람직하게는 양고기를 부으십시오. 지방은 고기 조각 사이의 전체 공간을 채우고 최상층을 제외한 koorma의 전체 덩어리는 밀폐되어 공기와 격리됩니다. 장기 보관이 예상되는 경우 냉동 코르마를 왁스 페이퍼로 덮고 그 위에 소금 층을 부어야 합니다.

동결

가을 겨울 동물 사냥은 추운 날씨가 시작된 후에 발생하며이 경우 트로피 보관이 크게 단순화됩니다. 그럼에도 불구하고 엘크 나 사슴을 수확하는 겨울에도 부적합한 보관으로 인해 제품의 품질이 저하 될 수 있습니다. 고기 조각을 발코니에있는 상자 나 가방에 버리십시오.

냉동은 고기의 품질을 향상시키지 않으며 필요할 때만 사용해야 합니다.

유제류에서는 재 냉동해도 제품의 맛과 품질이 크게 떨어지지 않도록 펄프를 뼈에서 분리하여 부분으로 자르고, 즉 한두 번 사용하고 물에 여러 번 담그어 냉동해야합니다. 이로 인해 얼음 껍질이 형성되어 주스가 얼거나 갈라지는 것을 방지합니다. 물은 비닐 봉지로 대체할 수 있으며, 그 안에 부분 조각을 포장합니다. 고기를 다시 해동하고 냉동하는 것은 매우 바람직하지 않다는 점을 기억해야 합니다. 이 경우 고기에서 약간의 주스가 필요하기 때문입니다.

흥미로운 기사를 추천합니다 섹션 여행 팁:

▪ 별에 의한 오리엔테이션

▪ 다중 XNUMX

▪ 접이식 캔버스 버킷

다른 기사 보기 섹션 여행 팁.

읽고 쓰기 유용한 이 기사에 대한 의견.

<< 뒤로

과학 기술의 최신 뉴스, 새로운 전자 제품:

세계 최고 높이 천문대 개관 04.05.2024

우주와 그 신비를 탐험하는 것은 전 세계 천문학자들의 관심을 끄는 과제입니다. 도시의 빛 공해에서 멀리 떨어진 높은 산의 신선한 공기 속에서 별과 행성은 자신의 비밀을 더욱 선명하게 드러냅니다. 세계 최고 높이의 천문대인 도쿄대학 아타카마 천문대가 개관하면서 천문학 역사의 새로운 페이지가 열렸습니다. 해발 5640m 고도에 위치한 아타카마 천문대는 우주 연구에서 천문학자들에게 새로운 기회를 열어줍니다. 이 장소는 지상 망원경의 가장 높은 위치가 되었으며, 연구자에게 우주의 적외선을 연구하기 위한 독특한 도구를 제공합니다. 고도가 높아서 하늘이 더 맑고 대기의 간섭이 적지만, 높은 산에 천문대를 짓는 것은 엄청난 어려움과 도전을 안겨줍니다. 그러나 어려움에도 불구하고 새로운 천문대는 천문학자들에게 연구에 대한 광범위한 전망을 열어줍니다. ...>>

기류를 이용한 물체 제어 04.05.2024

로봇 공학의 발전은 다양한 물체의 자동화 및 제어 분야에서 우리에게 새로운 전망을 계속 열어주고 있습니다. 최근 핀란드 과학자들은 기류를 사용하여 휴머노이드 로봇을 제어하는 혁신적인 접근 방식을 제시했습니다. 이 방법은 물체를 조작하는 방식에 혁명을 일으키고 로봇 공학 분야의 새로운 지평을 열 것입니다. 기류를 이용하여 물체를 제어한다는 아이디어는 새로운 것이 아니지만, 최근까지도 이러한 개념을 구현하는 것은 어려운 과제로 남아 있었습니다. 핀란드 연구자들은 로봇이 특수 에어 제트를 '에어 핑거'로 사용하여 물체를 조작할 수 있는 혁신적인 방법을 개발했습니다. 전문가 팀이 개발한 공기 흐름 제어 알고리즘은 공기 흐름 내 물체의 움직임에 대한 철저한 연구를 기반으로 합니다. 특수 모터를 사용하여 수행되는 에어 제트 제어 시스템을 사용하면 물리적인 힘에 의지하지 않고 물체를 조종할 수 있습니다. ...>>

순종 개는 순종 개보다 더 자주 아프지 않습니다. 03.05.2024

애완동물의 건강을 돌보는 것은 모든 개 주인의 삶의 중요한 측면입니다. 그러나 순종견이 잡종견에 비해 질병에 더 취약하다는 일반적인 가정이 있습니다. 텍사스 수의과대학 및 생물의학대학 연구원들이 주도한 새로운 연구는 이 질문에 대한 새로운 관점을 제시합니다. DAP(Dog Aging Project)가 27마리 이상의 반려견을 대상으로 실시한 연구에 따르면 순종견과 잡종견은 일반적으로 다양한 질병을 경험할 가능성이 동등하게 높은 것으로 나타났습니다. 일부 품종은 특정 질병에 더 취약할 수 있지만 전체 진단율은 두 그룹 간에 사실상 동일합니다. 개 노화 프로젝트(Dog Aging Project)의 수석 수의사인 키스 크리비(Keith Creevy) 박사는 특정 개 품종에서 더 흔한 몇 가지 잘 알려진 질병이 있다고 지적하며, 이는 순종 개가 질병에 더 취약하다는 개념을 뒷받침합니다. ...>>

아카이브의 무작위 뉴스

장내 세균이 장 시계를 조절한다 11.10.2019

세포, 기관 및 신체 전체의 일상적인 활동을 제어하는 생물학적 시계에 대해 이야기할 때 우리는 항상 이러한 시계가 상당히 많다는 것을 기억해야 합니다. 개별 기관과 시스템을 제어하는 주변 기관 기관. 그리고 예를 들어 장 시계에 따라 시간에 따라 영양소가 흡수되는 방식이 달라집니다.

그러나 장에는 우리가 음식을 소화하는 데 도움이 되는 엄청난 양의 공생 박테리아가 살고 있습니다. 장내 미생물총이 장 시계에 어떤 식으로든 영향을 미친다고 가정할 수 있으며, 실제로 연구에 따르면 장 시계에 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다. 장에서 모든 박테리아를 제거하면 매일의 리듬이 엉망이 됩니다.

그러나 박테리아는 장내 생체 시계에 정확히 어떤 영향을 미칩니까? 아마도 미생물은 내부 시계의 과정이 의존하는 유전자에 작용하는 일부 물질을 분비합니다. 텍사스 대학교 사우스웨스턴 메디컬 센터(University of Texas Southwestern Medical Center)의 연구원들은 과학 논문에서 정상 마우스에서 채취한 장 세포와 미생물총이 없는 마우스에서 채취한 장 세포의 유전자 활성 차이에 대해 설명합니다.

HDAC3 유전자는 아세틸 화학 그룹을 히스톤 단백질 분자에 부착하는 효소를 암호화합니다. 이 단백질은 DNA 패커 역할을 하며 DNA에서 정보를 읽을 수 있는지 여부는 단백질에 달려 있습니다. 즉, 유전자의 활동은 히스톤에 의존합니다. 그러나 히스톤 자체의 거동은 아세틸 그룹에 의한 변형을 포함한 화학적 변형에 따라 달라집니다. 이것은 HDAC3 효소의 양을 추가하거나 줄임으로써 활성을 변경함으로써 많은 유전자의 작업을 변경할 수 있음을 의미합니다. (히스톤을 통한 유전자 활동의 변화는 후성적 조절의 한 방법입니다.)

HDAC3 효소가 특정 유전자의 히스톤에 결합하는지 여부와 이 유전자가 하루 중 특정 시간에 기록된 정보를 읽을 수 있는지 여부는 박테리아에 따라 다릅니다. 즉, 박테리아는 히스톤을 통해 조절의 후성 유전 메커니즘을 통해 작용하는 장 유전자의 활동에서 매일 리듬을 생성했습니다. 동시에, 동일한 HDAC3는 마우스 시계 유전자의 작용에 의존했습니다. 즉, 장의 일일 리듬은 자체 생물학적 시계 메커니즘과 박테리아(아마도 예상할 수 있었던) 모두에 의존했습니다.

HDAC3 효소는 히스톤이 영양소의 소화와 분해를 적시에 조절하는 유전자를 풀고 재포장하도록 도왔을 가능성이 있습니다. 그러나 HDAC3가 직접 작용하는 유전자 중 하나는 지질 흡수를 돕는 Cd36 유전자입니다. HDAC3 효소 자체는 히스톤의 도움 없이 Cd36 유전자에 결합하여 활성화합니다. HDAC3가 리듬에서 벗어나면 비만으로 이어질 수 있다고 가정할 수 있습니다. Cd36의 활동으로 인해 지방이 너무 많이 흡수되기 시작하고 예정대로 되지 않습니다.

다른 흥미로운 소식:

▪ 달이 하나 줄어

▪ Lite-On, 노트북 XNUMX/XNUMX용 카메라 출시

▪ 후각은 뇌의 상태를 진단하는 데 도움이 됩니다

▪ 스마트 워치 Hannspree Sportwatch

▪ 동기식 DC-DC 조정기 Texas Instruments LM76002/3

과학 기술 뉴스 피드, 새로운 전자 제품

무료 기술 라이브러리의 흥미로운 자료:

▪ 사이트 섹션 흥미로운 사실. 기사 선택

▪ 기사 자동 전화 교환기의 전기 기계에 대한 산업 안전 지침

▪ 원시 공동체 체제의 분해 단계는 무엇입니까? 자세한 답변

▪ 협죽도 기사. 전설, 재배, 적용 방법

▪ 기사 암소 모방자. 무선 전자 및 전기 공학 백과사전

▪ 기사 경제적인 속도 안정화 체계. 무선 전자 및 전기 공학 백과사전

이 기사에 대한 의견을 남겨주세요:

이 페이지의 모든 언어

홈페이지 | 도서관 | 조항 | 사이트 맵 | 사이트 리뷰