버섯. 여행 팁

버섯. 여행 팁

여행 팁

버섯 - 이것은 특별한 유형의 식물 세계이며 전체적으로 약 100 종의 곰팡이가 있습니다. 우리 숲에는 최대 XNUMX종의 식용 버섯이 자라고 있으며 그 중 XNUMX종 이하가 먹습니다.

식용버섯도 있고, 독버섯도 있고, 이른바 조건부 식용버섯도 있습니다. 중앙 러시아에는 첫 번째, 두 번째, 세 번째가 있습니다. 북쪽, 북극에서는 모든 것이 먹을 수 있습니다. 거기에는 유독한 버섯이 없습니다. 남쪽에서는 버섯을 매우 조심스럽게 다뤄야 합니다. 우리 지역에서 식용이 가능한 버섯이라도 다량의 독성물질이 축적되어 그 자체로 독성이 생길 수 있습니다. 서유럽에서는 버섯이 실제로 수집되지 않습니다. 열악한 환경 상황을 고려하면 이것이 맞을 수도 있지만 스칸디나비아 또는 미국 북부 지역과 캐나다에서는 이러한 행동이 단순히 앵글로색슨 족의 일반적인 공포증 일 뿐이며 그 이상은 아닙니다.

각 버섯에는 균사체라는 "지하 시스템"이 있습니다. 이는 본질적으로 토양에 사는 실제 버섯입니다. 수집되는 것은 포자 방출, 즉 번식을 위해 표면에 나타나는 곰팡이의 자실체입니다. 1834년에야 Dutrochet는 버섯의 자실체와 균사체가 하나의 전체 식물이라는 것을 발견했습니다. 그러므로 균사체는 파괴될 수 없으며, 자실체-버섯은 칼로 잘라야 합니다!

버섯의 자실체는 약 10일 동안 자랍니다. 버섯은 원 모양으로 자랍니다. 버섯 원은 직경이 70m에서 200m까지 자라는 경우도 있습니다. 70미터 원은 약 500년의 역사를 가지고 있습니다.

많은 식용 버섯에는 먹을 수 없거나 심지어 독성이 있는 버섯도 있습니다. 많은 버섯은 숲이나 나무 없이는 살 수 없으며 종종 특정 나무 종 근처에서만 자랍니다. Boletus와 boletus는 주로 자작 나무 숲, camelina-소나무 또는 가문비 나무 숲, boletus-숲에 아스펜이 있고 porcini 버섯-소나무, 가문비 나무, 자작 나무에서 발견됩니다.

버섯 고르는 법

버섯이 출현하기에 가장 좋은 날씨는 햇빛과 따뜻한 비입니다.

아침에 버섯을 모으십시오. 버섯은 다른 각도에서 살펴봐야 합니다.

약간의 의심이 있으면 버섯을 섭취하지 마십시오.

썩은 버섯을 먹지 마십시오.

너무 익고 부드러운 버섯은 가져 가면 안됩니다.

벌레 버섯은 가져갈 수 없습니다.

버섯, 특히 포르치니 등 귀중한 버섯을 수집할 때 이끼를 찢거나 균사체와 함께 줄기를 부러뜨리지 마십시오. 파낸 곳에서는 10년 동안 자라온 노출된 균사체가 햇빛에 말라 죽게 됩니다. 올해나 내년에는 버섯이 없을 것입니다.

알려지지 않은 버섯은 먹어서는 안 됩니다. 그 중 일부는 독성이 있을 수 있습니다. 우선, 이 그룹에는 창백한 버섯, 파리 agarics (빨간색, 표범, 독성), 가짜 꿀 버섯 (황황색 및 벽돌색) 및 독성 회색 엔톨로마와 같은 여러 유형의 층판 버섯이 포함되어야합니다. 관형버섯 중에는 독이 있는 사탄버섯이 있습니다. 붉은 파리 agaric에 0,8g의 복용량으로 포함된 알칼로이드 무스카린과 0,02-0,03g의 복용량으로 창백한 버섯에 포함된 가장 위험한 독성 물질인 phalloidin과 amanitin은 인간에게 치명적입니다!

"먹을 수 없는 버섯"의 작은 그룹이 있습니다. 독성은 없으나 불쾌한 맛이나 냄새만 있을 뿐입니다. 이들은 담즙 버섯, 거짓 살구 버섯, 먹을 수없는 boletus, 회색 줄 등입니다. 맛으로 알아볼 수 있지만 이렇게 하라고 권하지는 않습니다.

일부 식용 버섯에는 쓴맛이 나거나 독성이 있는 물질이 포함되어 있는데, 이러한 물질은 적절한 가공 후에 파괴되거나 씻겨 나갑니다. 이러한 버섯을 "조건부 식용"이라고합니다. 여기에는 얇은 명아주, 핑크 트럼펫, 유액 및 일부 유형의 russula가 포함됩니다. 7-10 분 동안 끓여야하며 국물을 붓고 버섯은 흐르는 물에 씻어야합니다.

버섯은 성분상 고기에 가깝기 때문에 "숲의 고기"라고도 불립니다. 화학적 조성은 야채에 가깝고 아미노산 조성은 동물성 제품과 유사합니다. 버섯은 무거운 음식이므로 한 번에 신선한 버섯 200g, 소금에 절인 버섯 100g 또는 말린 버섯 20g 이상을 섭취해서는 안됩니다.

영양가에 따라 버섯은 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 포르치니 버섯, 사프란 밀크 캡, 밀크 버섯입니다. 두 번째 - 중간 품질의 버섯 (boletus, boletus, 버터 접시, 타박상); 셋째 - 이끼 버섯, russula, 살구 버섯, 꿀 버섯; 네 번째 - 가치가 낮은 버섯(일부 종류의 루술라, 핑크 트럼펫, 얇은 버섯, 여름 꿀 곰팡이 등)..

버섯을 요리하는 가장 다양한 방법

흙, 바늘, 잎에서 각 버섯을 껍질을 벗기고 깨끗한 물이 담긴 용기에 담습니다.

이 물에 버섯을 헹군 다음 물을 버리십시오.

깨끗한 물을 부어 버섯을 불에 태우십시오. 수집 된 버섯의 품질이 조금이라도 의심 스러우면 물이 끓고 거품을 제거한 후 물을 다시 배출하십시오.

새 물을 붓고 다시 불을 붙입니다.

완료될 때까지 요리하십시오.

버섯을 요리 한 후에는 튀기고, 양념하고, 소금에 절인 다음 일반적으로 원하는대로 무엇이든 할 수 있습니다. 제품이 준비되었습니다.

껍질을 벗겨서 청소해야 하는 유일한 버섯은 버터 캔입니다.

튀긴 버섯은 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 양파나 향신료 없이 잘 볶은 버섯을 유리병에 단단히 넣고 녹인 버터를 부으면 버터가 굳어지며 이것이 전체 보존입니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

즉석 버섯 수프

버섯을 얇게 자르고 기름을 두른 프라이팬에 볶은 다음 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지면 밀가루, 잘게 썬 토마토 또는 토마토 퓨레를 넣고 가볍게 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 물이나 버섯 국물을 붓고 밥을 넣고 완전히 익을 때까지 요리합니다.

버섯 라구

씻어서 굵게 다진 버섯에 밀가루를 뿌리고 버터가 부드러워질 때까지 끓여서 약간의 물, 소금, 후추를 추가합니다.

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