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문화 및 야생 식물
파종 파슬리 (곱슬 파슬리, 정원 파슬리). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
일반 파슬리(곱슬 파슬리, 정원 파슬리), Petroselinum crispum. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 페트로셀리늄 가족 : 산형화과(미나리과) 원산지 : 지중해 영역: 파슬리는 유럽, 아시아 및 미국을 포함한 세계 여러 국가의 온대 기후에서 흔히 볼 수 있습니다. 화학 조성 : 파슬리 잎과 뿌리에는 미르센, 리모넨, 유칼립톨 및 기타 성분을 포함하는 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 식물에는 플라보노이드, 카로티노이드, 케르세틴, 쿠마린 및 기타 유용한 물질도 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 파슬리는 고기, 생선, 야채 및 수프 요리의 맛과 향을 향상시키는 것을 포함하여 요리의 향신료 및 향료로 사용됩니다. 파슬리는 관상용 허브로도 유명합니다. 의학에서 파슬리는 이뇨제, 신장 및 요로 질환 치료 치료제, 소화 및 전반적인 신체 톤 개선에 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 고대에 파슬리는 위장 문제 및 피부 상태와 같은 다양한 질병을 치료하는 약용 식물로 사용되었습니다. 파슬리 뿌리는 많은 유익한 비타민과 미네랄을 함유하고 있기 때문에 특히 건강에 유익한 것으로 간주됩니다. 미나리의 상징적 의미는 미나리의 미려한 생김새와 기분 좋은 향기, 그리고 인간 생활의 중요한 측면인 요리와 약재의 용도와 관련이 있을 수 있습니다.
파슬리. 신화, 전통, 상징주의
고대 이집트와 그리스에서 파슬리는 슬픔의 상징이었습니다. 슬픔의 표시로 파슬리 화환을 머리에 썼습니다. 파슬리 잎은 재미가 영원히 지속되지 않는다는 것을 상기시키기 위해 백합과 장미 꽃다발로 짜여졌습니다. 야채 식물로서 파슬리는 중세에 재배되기 시작했습니다. 많은 국가에서는 XNUMX세기에만 나타납니다. 야생 파슬리는 그리스 단어 "petra"- "rock", "stone"에서 식물 이름 petroselinum sativum (Petroselinum sativum)에서 알 수 있듯이 바위 사이의 그늘진 곳에서 남부 유럽에서 자랍니다. 저자: Verzilin N. 전설, 신화, 상징:
일반 파슬리(곱슬 파슬리, 정원 파슬리), Petroselinum crispum. 설명, 식물의 삽화 일반 파슬리(곱슬 파슬리, 정원 파슬리), Petroselinum crispum. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
미나리과(Apiaceae)에 속하는 XNUMX년생 타가수분 식물. 첫 해에는 잎의 장미꽃과 뿌리 작물을 형성하고, 두 번째 해에는 꽃 줄기가 가운데에서 가지를 치고 마주보는 가지를 휘젓습니다. 잎은 긴 잎자루에 세 번 깃 모양으로 해부되고 매끄럽거나 곱슬이며 짙은 녹색이며 위는 반짝이며 기부와 아래 줄기는 긴 잎자루에 있습니다. 꽃은 작고 황록색이며 가오리 우산에 모입니다. 열매는 XNUMX개의 묘목으로 종자는 작고 특유의 냄새가 난다. 파슬리에는 뿌리와 잎의 두 가지 형태가 있습니다. 뿌리 파슬리에서 뿌리는 두꺼워지고 원뿔 모양이며 원통형이거나 아래쪽으로 고르게 가늘어집니다. 잎 파슬리에서 뿌리는 가늘고 방추 모양입니다. 각 양식에는 고유한 종류가 있습니다. 정원 파슬리는 지중해에서 온다. 고대 그리스에서는 영광과 기쁨을 상징하는 신성한 식물로 여겨졌습니다. 향신료로 그들은 정원에서 재배하도록 명령 한 Charlemagne 덕분에 중세에 사용하기 시작했습니다. 곧 파슬리는 모든 야채 요리에 없어서는 안될 필수품이되었습니다. 그녀는 XNUMX세기에 영국에 왔고 이민자들이 그녀를 미국으로 데려왔습니다. 러시아에서는 XNUMX세기부터 정원과 과수원에서 재배되었습니다. 파슬리는 널리 퍼진 작물입니다. 그것은 동부 지중해에서 야생으로 자랍니다. 유럽 전역에서 재배됩니다. 설탕과 일반이 특히 인기가 있습니다. 파슬리는 부식질이 풍부한 느슨한 모래와 찰흙 토양에서 잘 자랍니다. 그녀는 열을 요구하지 않습니다. 싹은 -7-8 ° C까지의 서리를 견디며 땅의 뿌리는 겨울에 잘 보존됩니다. 무거운 점토 토양은 파슬리에 적합하지 않으며 비료에 반응합니다. 고온과 수분 부족으로 식물의 발달이 느려집니다. 과도한 수분은 질병에 대한 감수성을 증가시킵니다. 봄에는 파슬리 재성장이 XNUMX월에 시작되어 XNUMX월에 새싹이 나고 XNUMX월에 대량 개화가 시작됩니다. 종자는 XNUMX~XNUMX월에 익는다. 식물은 에센셜 오일로 인해 기분 좋은 냄새와 매운 맛이 있습니다. 그것은 모든 기관에 포함되어 있지만 무엇보다도 과일과 꽃차례에 포함되어 있습니다. 에센셜 오일은 전형적인 파슬리 냄새가 나는 가볍게 움직이는 약간 황색 액체입니다. 파슬리 뿌리에는 단백질, 탄수화물, 아스코르브산, 니코틴산, 비타민 B2가 포함되어 있습니다. 단백질과 탄수화물 외에도 잎에는 조혈 인자로 중요한 카로틴, 비타민 C, E, 엽산이 포함되어 있습니다. 섬세한 향과 부담스럽지 않은 맛 덕분에 파슬리는 거의 모든 짭짤한 요리에 사용되는 다재다능한 향신료입니다. 신선하거나 잘게 잘린 잎은 샐러드에 사용되며 수프, 야채, 생선 및 고기 요리의 조미료로 사용됩니다. 파슬리는 반찬의 필수 구성 요소이며 식품 산업에서 생산되는 다양한 매운 소스의 일부입니다. 오이, 버섯 및 야채 통조림 절임 및 절임에 널리 사용됩니다. 건조 분말 형태의 파슬리 채소는 향신료 혼합물의 일부입니다. 신선하고 건조한 씨앗과 뿌리는 풍미 첨가제로도 사용됩니다. 신선한 파슬리 잎은 아스코르브산과 카로틴의 존재로 인해 다양한 요리에 향료 첨가제로 사용될 뿐만 아니라 비타민으로도 가치가 있습니다. 예로부터 미나리는 기력회복, 상처치유, 잇몸출혈 진정, 조혈촉진 등의 효능이 있어 약용식물로 귀하게 여겨져 왔습니다. 치료 목적으로 신선하고 건조한 과일, 뿌리, 잎은 달인 및 주입 형태로 사용됩니다.
경작. 파슬리는 씨앗으로 번식합니다. 거의 모든 유형의 정원 작물이 그 전임자가 될 수 있습니다. 그것들을 제거한 후 땅을 풀고 잡초의 대량 발아 후 20-25cm 깊이까지 파고 40m50 당 20-25g의 과인산 염과 1-2g의 칼륨 염을 첨가합니다. 잎 파슬리 아래에 유기 및 광물질 비료를 사용할 수 있습니다. 거름 도입 후 두 번째 작물로 뿌리 파슬리를 전파하는 것이 좋습니다. 신선한 거름에서 자랄 때 뿌리가 강하게 가지이기 때문입니다. 씨앗은 초봄이나 늦가을에 뿌릴 수 있습니다. 후자의 경우 파종하기 최소 2개월 전에 토지를 준비해야 합니다. 땅을 조심스럽게 파고 씨앗을 3-30cm 깊이의 구멍에 심고 줄 사이의 너비는 40-4cm이고 씨앗은 2-XNUMX ° C의 온도에서 발아하기 시작합니다. 봄 파종시 13-15일 후에 새싹이 나타납니다. 대량 출현 후 작물의 토양 풀림, 제초 및 엷게하기가 수행되어 식물 사이에 4-6cm의 거리를두고 두 번 먹습니다. 처음에는 3-4 잎이 나타날 때, 두 번째는 15- 후 20 일. 첫 번째 공급시 질산 암모늄 10-15g, 두 번째 공급시 질산 암모늄 5-7g, 과인산 염 7-10g 및 5m7 당 칼륨 염 1-2g이 추가됩니다. 겨울에 파슬리를 파종하면 2-2,5 주 일찍 녹색 덩어리를 얻습니다. 삶의 첫해에 식물은 잎의 기초 장미를 형성하고 두 번째 봄 재성장은 XNUMX 월 초에 시작됩니다. 식물 관리는 규칙적인 잡초 제거로 구성됩니다. 건기에는 파슬리에 물을 주어야 합니다. 녹색 덩어리는 10-XNUMX월에 잘립니다. 그것은 단단히 포장된 유리병에 소금과 함께 건조되거나 보존됩니다. 이 형태에서 파슬리는 최대 +XNUMX ° C의 온도에서 잘 보존됩니다. 수확 후 파슬리 뿌리는 땅에서 철저히 씻어서 세로로 자르고 말립니다. 건조된 원료는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 유료 밀폐 용기에 보관합니다. 파슬리 뿌리는 5-2개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 이를 위해 땅에서 청소하고 손상된 것을 선택하고 뿌리 표면을 공기 중에서 건조시키고 모래 상자에 넣습니다. 2-10 °C의 지하실이나 지하실에 보관하십시오. 이 경우 작은 뿌리는 작은 집게로 자른 후 건조에 가장 잘 사용됩니다. 작은 뿌리는 겨울에 실내에서 채소를 기르는 데에도 사용할 수 있습니다. 파슬리 열매는 XNUMX-XNUMX월에 수확하여 공기 중에 건조시킨다. 종자의 경우 파슬리는 밀랍이 끝날 때 또는 종자가 완전히 익기 시작할 때 수확됩니다. 잘라서 다발로 묶고 매달아 씨를 익힌다. 며칠 후 말린 식물을 타작합니다. 타작 후 씨앗을 추가로 건조시킵니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
파슬리, Petroselinum hortense Hoffm. 분류, 동의어, 식물설명, 영양가, 재배
동의어: P. crispum Mill., P. hortense var. crispum Bailey, P. sativum Hoffm., P. sativum var. crispum Gand., P. sativum v. vulgare Alef., P. vulgare SF Gray, P. romanum Sweet., P. Thoemereri Weinm., P. Petroselinum Karst., Apium Petrosilinum L., A. crispum Mill., A. latifotium Mill., A. vulgare Lam. , A. lactam Salisb., Carum Petroselinum var. 크리스펌 벡., 셀리넘 페트로셀리눔 EHL 이름: 독일어 페테르실리에, 페데르셀리, 페테르헨, 페테르라인; 목표. 피터셀리; 날짜 퍼실; 스웨덴어, persiija; 영어 파슬리; 정말로. 퍼실; 그것. 프레제몰로, 페트로치노; 스페인의 페레이질; 항구, 살사; 럼 주. patrunjel; 매달렸다. 페트레셀륨; 슬로베니아 피터질그; Serb, persum; 체코 사람 페트젤, 페라신, 페트츨렌; 광택; 페트루스카; 화물, 마법사가 알립니다. 식물은 털이 없고 격년생이다. 두꺼운 뿌리 (뿌리 품종에는 뚜렷한 뿌리 작물이 있음); 잎자루가 긴 잎자루, 짙은 녹색, 10회 깃 모양, 소엽은 20면으로 꼬여 있다. 광선의 길이가 거의 같은 2-3 광선으로 umbels; 길이 1-XNUMXmm, 너비 XNUMXmm의 씨앗은 다른 우산의 씨앗과 같은 특정 냄새가 있습니다. 종자 1000개의 무게는 1,2~1,8g이고 수분은 교잡이다. 파슬리는 뿌리 채소와 향기로운 잎을 위해 재배됩니다. 중요한 뿌리 작물을 개발하는 뿌리 파슬리 품종과 뿌리 작물을 형성하지 않고 약간 두꺼워진 가지가 있는 뿌리(보통)만 있지만 잎이 강한 잎 품종이 있습니다. 뿌리 품종의 잎은 식용으로도 사용됩니다. 잎 파슬리 품종 중에서 일반이 가장 일반적입니다. 또한 재배 품종은 No Similar, Curly, Curly Improved 등으로 잎이 주름지고 복잡하게 절개된(곱슬) 잎을 가지고 있습니다. 뿌리 파슬리 품종 중 Bordovicskaya와 Sugar의 두 가지가 재배됩니다. 첫 번째는 길쭉한 30-35cm 길이의 원뿔 모양의 뿌리 작물로 Valery 당근의 뿌리 작물과 비슷하며 두 번째는 더 짧은 (20-25cm) 뿌리 작물로 구별되며 역시 원뿔 모양이지만 머리에서 확장되어 더 가늘어집니다. 다양한 Slava Erfurt는 뿌리와 잎 파슬리 사이의 잡종으로 간주됩니다. 그것은 아름다운 곱슬 잎과 뚜렷한 뿌리 작물을 가지고 있습니다. 파슬리는 토양 비옥도와 수분을 요구합니다. 배수된 이탄지에서 잘 작동합니다. 가능하면 이른 봄에 일렬로 또는 밴드 방식으로 열린 땅에 직접 뿌립니다. 테이프 사이의 거리는 40-50cm, 테이프의 선 사이 - 약 20cm, 행 (품종에 따라 다름) - 4-6cm입니다. 저자: Ipatiev A.N.
파슬리, Petroselinum crispum. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
반찬, 국, 고기 및 생선 요리의 조미료로 매운 야채로 널리 사용됩니다. 가장 비타민 야채 작물 중 하나 (75-400 mg / 100 g 비타민 C, 최대 20 mg / 100 g 카로틴). 열대와 아열대의 조건에서 파슬리는 주로 채소로 재배되며 잎자루와 뿌리 작물도 먹습니다. 실용 의학에서 파슬리는 식욕 촉진, 위액 분비 증가 및 신장 질환에 사용됩니다. 파슬리의 원산지는 지중해 분지 해안을 따라 있으며, 여전히 야생에서 발견됩니다. 잎자루가 긴 잎자루에 2~3회 깃 모양으로 녹색을 띤다. 파슬리(Petroselinum crispum Num.)는 셀러리과에 속하는 XNUMX년생 식물입니다. 식물은 교차 수분입니다. 생물학적 특성에 따르면 파슬리는 당근과 비슷하지만 내한성이 더 큽니다. Petroselinum crispum Num 종에는 con. 변수 Foliosum 알레프. - 시트와 콘. 변수 Radicosum 알레프. - 뿌리. 후자는 종자 생산을 위해 재배되는 아열대 지방에서 성공적으로 자랍니다. 녹색으로 자라기 위해서는 매우 비옥한 토양이 선택됩니다. 추가로 질소 비료를 공급합니다. 파슬리의 농약은 당근의 농약과 다르지 않습니다. 파슬리 종자는 작기 때문에 특히 파종 전 경운의 품질에 대한 요구가 높다는 점을 명심해야 합니다. 많은 양의 에센셜 오일을 함유하고 부풀어 오르고 매우 느리게 발아합니다. 파종량은 5~6kg/ha이다. 파종 방식은 1 줄, 40 ~ 45cm 줄, 2 ~ 3cm 줄, 2 줄 (58 + 12cm) 및 여러 줄 (침대 당 4 ~ 7 줄)이 사용됩니다. 파슬리를 여러 번 뿌리는 것이 좋습니다. 건기에는 3~4회 물을 줍니다. 식물은 뿌리(빔 제품)와 함께 수확됩니다. 성장기에는 잎을 2번 자를 수 있습니다. 생산성 - 10-12t/ha. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
파슬리. 식물 재배의 역사, 경제적 중요성, 재배, 요리에 사용
파슬리 식물은 무엇입니까? 일반적인 파슬리 또는 곱슬 Petroselinum crispum은 umbellate (셀러리) 가족에 속합니다. 그녀의 친척은 딜, 고수풀 (고수풀 또는 고수풀로 알려진 채소), 셀러리, 당근입니다. 이것은 2년생 식물입니다. 3년차에는 굵어진 원뿔 모양의 뿌리(뿌리작물)와 깃털 같은 잎의 로제트가 형성되고 XNUMX년차에는 꽃자루가 자란다. 파슬리 꽃은 작고 흰색 또는 녹색을 띤 향기로운 과일이며 길이 XNUMX-XNUMXmm입니다. 파슬리는 뿌리미나리와 잎미나리로 나뉘며 잎미나리는 두 가지 버전이 존재한다. 정원 파슬리 또는 나폴리 파슬리 P. crispum var. 편평한 향기로운 잎이있는 상대적으로 소박한 neapolitanum. 컬리 파슬리 P. crispum var. crispum 잎은 그에 따라 "곱슬"합니다. 그들은 아름답고 접시에서 장관처럼 보이지만 정원 품종보다 더 강하고 향이 적습니다. 뿌리 파슬리 P. crispum var. tuberosum은 뿌리 작물(두꺼운 뿌리)을 형성합니다. 그것은 향기로운 황색 살을 가지고 있습니다. 뿌리 파슬리에서는 뿌리와 잎이 모두 음식에 적합하며 잎이 많은 품종에서는 뿌리가 단단하고 가늘습니다. 파슬리 재배는 바위가 많은 곳에서 자란 지중해에서 시작되었습니다. 라틴어 일반명 petroselinum은 "산 셀러리"를 의미하는 그리스어 petroselinon에서 유래되었습니다. 이 이름은 다른 언어로 수정되었고 러시아어에서는 파슬리가 되었습니다. 우리에게 내려온 파슬리에 대한 첫 번째 설명은 기원전 XNUMX세기로 거슬러 올라갑니다. 문화는 추위에 강하고 점차 유럽과 동부 국가에 퍼졌으며 XNUMX 세기에는 영국과 사르데냐 섬에 이르렀고 XNUMX 세기 후에 미국에 이르렀습니다. "파슬리" 속에는 또 다른 종인 P. segetum이 있습니다. 범위는 서유럽(영국, 네덜란드 남부, 프랑스, 스페인, 포르투갈)입니다. 그것은 정원 파슬리보다 잎이 좁고 덜 뾰족합니다. 이 식물은 먹을 수 있고 향기가 있지만 극히 드물게 자라며 놀라운 일이 아닙니다. P. segetum은 잎보다 줄기가 훨씬 더 많습니다. 파슬리는 얼마나 유용합니까? 파슬리의 잎과 뿌리는 영양분의 창고입니다. 뿌리 작물에는 최대 10%의 설탕과 1,5-3%의 단백질이 포함되어 있습니다. 가장 육즙이 많고 달콤한 것은 당근처럼 갉아 먹을 수 있습니다. 설탕의 잎에서 3% 이하. 어린 시절부터 우리는 채소가 비타민의 원천이라는 사실에 익숙해졌으며 파슬리가 이에 대한 좋은 예입니다. 레몬보다 아스코르빈산(비타민 C)이 0,2% 더 많습니다. 1-2g의 신선한 허브는 아스코르브산에 대한 인간의 일일 필요를 충족시킵니다. 파슬리에는 또한 비타민 K, BXNUMX 및 BXNUMX, 레티놀(비타민 A), 카로틴(프로비타민 A), 티아민, 리보플라빈, 니코틴산 및 엽산이 포함되어 있습니다. 그것은 많은 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철분을 포함하고 있으며 다양한 자연의 항산화 물질의 원천입니다 (지금 우리는 그것들 없이는 어디에 있습니까!). 파슬리는 아피게닌을 포함한 플라보노이드가 풍부합니다. 이제 점점 더 자주 항 종양 효과가 있다고 씁니다. 파슬리 열매에는 페트로셀린산 글리세리드(C18H34O2)의 거의 6/7로 구성된 지방유가 포함되어 있습니다. 올레산의 이성질체이며 이중 결합이 22번째와 XNUMX번째 탄소 원자 사이에 위치합니다. 그러나 파슬리 종자의 지방산은 XNUMX%를 넘지 않으며 여전히 유지 식물이 아닙니다. 파슬리는 어떤 냄새가 나나요? 파슬리는 향기로운 향신료에 속하며 그 냄새는 식물의 모든 부분에서 발견되는 에센셜 오일에 의해 생성됩니다. 생잎의 기름은 0,016~0,3%로 적지만 파슬리로 양념한 요리에 풍미를 더하기에는 충분하다. 마른 뿌리에는 최대 0,08%의 에센셜 오일이, 과일에는 2-7%가 사용됩니다. 파슬리 열매는 주로 에센셜 오일 생산에 사용됩니다. 주성분은 미리스티신(37%)과 아피올(16%)입니다. Myristicin, C11H12O3, 1,2-methylenedioxy-6-methoxy-4-allylbzene은 항산화 특성을 가지고 있습니다. Apiol 또는 parsley camphor, C12H14O4도 항산화 제이며 평활근 수축을 유발합니다. 파슬리 잎 오일에는 미리스티신이 상당히 많이 포함되어 있고 아피올은 거의 없습니다. 두 화합물 모두 다량으로 향정신성이지만 파슬리에 마약성 물질이 포함되어 있다는 결론은 나오지 않습니다. 사람이 먹을 수 있는 양이면 위험하지 않다. 조심스럽게 다루려면 파슬리 씨와 에센셜 오일이 필요합니다. 2011년 Rospotrebnadzor는 식이 보조제에 포함하는 것을 금지했습니다. 의료 목적으로 파슬리 에센셜 오일이 여전히 사용됩니다. 파슬리의 치료법은 무엇입니까? 파슬리가 풍부한 Apiol은 강력한 진경제입니다. 히포크라테스조차도 식물의 낙태 효과에 대해 썼고 중세에는 여성들이 이러한 목적으로 그것을 적극적으로 사용했습니다. 1715세기 중반부터 공식 의학에서는 월경 장애를 치료하기 위해 아피올을 에센셜 오일의 일부 또는 정제된 형태로 사용해 왔습니다(녹색 결정체는 라이프치히 약사 하인리히 크리스토프 링크가 XNUMX년에 다시 얻었습니다). 또한 아피올은 이뇨 작용이 있습니다. 파슬리는 좋은 choleretic agent이며 소화와 신진 대사를 활성화합니다. 파슬리 에센셜 오일은 세포 및 체액 면역 반응을 억제합니다. 전통적으로 알레르기, 자가 면역 질환 및 만성 염증 치료제로 사용되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
파슬리 주스는 심장 활동을 개선하고 고혈압, 비뇨 생식기 질환 및 담낭에 유용하지만 적당히 섭취해야하며 한 스푼 이하이며이 숟가락은 당근과 같은 야채 주스와 혼합하는 것이 좋습니다 . 파슬리, 특히 파슬리의 에센셜 오일은 주의해서 다루어야 합니다. 다량의 아피올은 간과 신장 조직을 손상시키기 때문입니다. 물론 낙태 효과 때문에 임산부에게는 금기입니다. 파슬리를 먹는 방법과 방법. 파슬리는 고전적인 "비린내" 향신료로 간주됩니다. 일반적으로 사용하지 않는 즉시. 곱슬 잎은 종종 토마토 수프, 쌀 요리, 튀긴 고기 및 가금류를 장식합니다. 잘게 썬 채소를 코티지 치즈, 반죽, 샌드위치 버터 및 다진 고기에 추가하고 샐러드, 오믈렛 및 수프를 뿌립니다. 때때로 파슬리는 파이 채우기로 사용됩니다. 중동식 타불레 샐러드처럼 파슬리가 주재료인 요리도 있다. 파슬리 외에도 샐러드 구성에는 bulgur (듀럼 밀 가루), 토마토, 민트 및 양파, 때로는 마늘이 포함됩니다. Tabbouleh는 올리브 오일과 레몬 주스, 소금으로 맛을 낸다. 유명한 프렌치 퍼실레이드 소스에는 마늘, 올리브 오일, 식초가 섞인 잘게 썬 파슬리가 들어 있습니다. 이탈리아 사람들은 마늘, 파슬리, 레몬 주스와 같은 그레몰라타를 사용합니다. 파슬리는 마늘 냄새를 중화시키고 레몬 주스는 파슬리 풍미를 고정시킵니다. 이 조미료는 수프, 스튜, 삶은 생선, 심지어 튀긴 감자로 맛을 낼 수 있습니다. 더 복잡한 구성에는 파슬리, 식초, 케이 퍼, 마늘, 양파, 멸치, 올리브 오일 및 겨자와 같은 이탈리아 살사 베르데 소스가 있습니다. 다른 국가에서는 고유한 살사 변형이 있습니다. 파슬리 뿌리는 전처리가 필요합니다. 유럽 요리에 자주 사용됩니다. 일반적으로 뿌리는 세로로 또는 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 수프와 메인 요리를 준비합니다. 예를 들어, 그들은 호박과 향신료로 끓여서 사워 크림과 함께 제공됩니다. 그린은 그러한 요리에 반드시 추가되지만 파슬리는 아닙니다. 심지어 줄기도 작용합니다. 잘게 썰어 기름에 튀겨서 수프와 반찬에 첨가 할 수 있습니다. 피클과 매리네이드에 사용하거나 단순히 맛을 내기 위해 수프에 첨가할 수 있습니다. 이 경우 나중에 쉽게 제거할 수 있도록 먼저 줄기를 묶음으로 묶는 것이 좋습니다. 파슬리 씨앗은 요리에 거의 사용되지 않으며 에센셜 오일 함량이 높기 때문에 매우 씁쓸합니다. 그러나 수제 피클과 매리 네이드에는 파슬리 우산이 추가됩니다. 뿌리와 잎은 말리면 잘 보존되지만 맛이 약해진다. 채소도 소금에 절이고 얼립니다. 그러나 이제 신선한 파슬리가 일년 내내 제공되므로 장기간 보관할 필요가 없습니다. 이국적인 것을 해보자. 파슬리는 우리 고유의 정원 식물입니다. 그러나 그의 고향이 지중해라는 사실을 잊지 말자. 이국적인 소스를 만들려면 먼저 타프나드를 만드세요. 그것은 잘게 잘리고 조심스럽게 혼합 된 녹색 올리브, 프로방스 방언으로 "tapin"이라고 불리는 약간의 멸치와 케이 퍼를 섞은 페이스트입니다. 이 모든 혼란은 올리브 오일로 반죽 상태로 희석됩니다. 그리고 모르는 케이 퍼는 Capparis spinosa 관목의 절인 또는 통조림 새싹입니다. 이제 타프나드 XNUMX/XNUMX컵, 잘게 다진 나폴리 파슬리 잎 XNUMX분의 XNUMX, 잘게 썬 샬롯 반쪽(보통 양파보다 부드러운 맛이 납니다), 올리브 오일 XNUMX분의 XNUMX컵을 섞습니다. 소스가 준비되었습니다. 생선으로 양념하는 것이 가장 좋습니다. 저자: N.Ruchkina
파슬리, Petroselinum crispum var. 페트로셀리눔 힐. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
1년생 초본 식물 높이 XNUMXm 이상. 첫해에는 뿌리 작물과 잎의 장미를 형성하고 두 번째 해에는 직립, 가지가있는 꽃자루를 형성하고 씨앗을 생산합니다. 잎은 삼각형이고 깃 모양이며 긴 잎자루 모양이며 위에서 반짝입니다. 꽃은 작고 황록색입니다. 열매는 종자가 XNUMX개인 회갈색이다. XNUMX월에 개화. 지중해의 산악 지역은 파슬리의 고향으로 간주되며 지금도 야생에서 발견됩니다. 파슬리는 오랫동안 문화에서 알려져 왔습니다. 고대에도 그리스와 로마에서는 관상용 및 약용 식물로 재배되었습니다. 중세에 파슬리는 많은 유럽 국가에서 매운 채소로 재배되기 시작했습니다. 동유럽에서는 XNUMX세기부터 알려졌습니다. 채소밭과 과수원에서 재배했습니다. 처음에는 다육질의 뿌리만 사용하다가 나중에는 잎도 사용하였다. 현재 곱슬 파슬리는 문화에서 일반적이며 뿌리와 잎의 두 가지 형태로 나뉩니다. 뿌리 파슬리에서 뿌리 작물은 크고 두껍고 녹색은 두껍고 육즙이 많습니다. 잎 파슬리에는 작고 가늘고 가지가 있는 뿌리가 있으며 녹색은 부드럽고 향긋합니다. 파슬리는 내한성 및 수분을 좋아하는 식물이지만 과도한 수분을 잘 견디지 못합니다. 느슨한 비옥 한 토양에서 잘 자랍니다. 이른 봄에 파종하십시오. 끊임없이 신선한 어린 잎을 얻기 위해 여름 동안 여러 번 파종합니다. 균일한 파종을 위해 씨앗을 모래와 혼합합니다. 봄 새싹은 -8 ° C까지의 서리를 견딥니다. 농작물 관리는 적시에 물을주고 토양을 풀고 제초하는 것으로 구성됩니다. 겨울에 미나리를 이용하기 위해서는 잎과 뿌리를 말려서 종이봉지나 유리병에 담아 상온에 보관한다. 파슬리는 영양분이 매우 풍부합니다. 매운 맛과 향은 에센셜 오일의 존재로 설명됩니다. 그것은 많은 비타민 Bb B2, C, PP, K, 카로틴, 엽산, 미네랄 (칼륨, 마그네슘, 철, 인)을 포함합니다. 파슬리의 비타민 C는 레몬과 오렌지보다 XNUMX배 더 많습니다. 또한 단백질, 탄수화물, 플라보노이드, 펙틴 물질, 피톤치드가 포함되어 있습니다. 에센셜 오일 외에도 파슬리 씨앗에는 지방유, 플라보노이드 및 배당체도 포함되어 있습니다. 수세기 동안 파슬리는 위, 간, 신장의 다양한 질병, 심장 부종 및 월경 불규칙에 대한 민간 요법에서 사용되었습니다. 뿌리 달인과 신선한 잎은 모기와 벌에 물린 데 사용됩니다. 종자 주입 - 자만심과 강력한 이뇨제. 에센셜 오일과 피톤치드 덕분에 파슬리는 살균 효과가 있습니다. 으깬 씨앗은 기생충 - 머릿니에 효과적입니다. 외국 전문가들은 파슬리 주스가 부신과 갑상선의 기능을 정상화하고 모세 혈관을 강화한다고 믿습니다. 영양사는 파슬리의 치유력을 높이 평가하고 비뇨기과 질환 및 죽상 동맥 경화증에 권장합니다. 씨앗에서 얻은 에센셜 오일은 의료 산업에서 사용됩니다. 파슬리 잎과 뿌리는 다양한 육류 및 생선 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 신선하고 말린 잎은 첫 번째와 두 번째 코스의 조미료로 사용됩니다. 그들은 음식을 강화하고 기분 좋은 향을 줍니다. 신선한 잎은 샐러드에 사용됩니다. 그들은 차가운 애피타이저 및 기타 요리를 장식합니다. 파슬리 뿌리는 고기 국물과 수프에 독특하고 기분 좋은 향을줍니다. 또한 야채를 끓여서 겨울 동안 보존하는 데 사용됩니다. 파슬리는 미용 목적으로도 사용됩니다. 대머리를 위해 으깬 씨앗을 두피에 문지릅니다. 레몬 주스와 섞인 뿌리의 달인은 아침과 저녁에 얼굴에 문질러 피부를 희게하고 주근깨와 검버섯을 제거합니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
곱슬 파슬리, Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Hill. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
셀러리 가족 - 미나리과. 30년생 식물로 높이 100~XNUMXcm이며 뿌리가 방추형으로 두꺼워진다. 줄기는 곧게 서며 가지를 친다. 잎은 반짝이고 삼각형이며 이중 깃 모양이며 짙은 녹색이며 위에서 반짝입니다. 꽃은 녹황색. 열매는 타원형이다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 지중해 모습. 모든 곳에서 재배됩니다. 때때로 야생. 식물의 모든 부분은 에센셜 오일의 존재로 인해 기분 좋은 매운 맛이 있습니다. 과일의 에센셜 오일 함량은 2-7%, 신선한 식물의 경우 0,016-0,3, 마른 뿌리의 경우 최대 0,08%입니다. 연한 녹황색 액체입니다. 과일과 뿌리에서 추출한 에센셜 오일의 주성분은 아피올입니다. 또한 과일 오일에는 알파-피넨, 미리스티신, 미확인 알데하이드, 케톤, 페놀, 스테아르산, 팔미트산, 페트로실란이 포함되어 있습니다. 과일에서 Furocoumarin bergapten과 flavone glycoside apiin이 발견되었습니다. 그들은 석유산(22-70%), 올레산(76-9), 리놀레산(15-6) 및 팔미트산(18%)으로 구성된 최대 3%의 지방유를 함유합니다. 케르세틴과 캠페롤은 파슬리 꽃에서 발견되었고, 아피게닌과 점액은 뿌리에서 발견되었습니다. 비타민 함량 측면에서 파슬리는 많은 야채와 과일보다 우수합니다. 녹색 채소에는 최대 0,2%의 아스코르브산, 최대 0,01%의 카로틴, 티아민, 리보플라빈, 레티놀, 니코틴산, 풍부한 미네랄 염(철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인), 플라보노이드, 단백질, 탄수화물, 펙틴 물질이 함유되어 있습니다. , 피톤치드. 신선하고 건조한 파슬리 잎과 뿌리는 요리 및 통조림 산업에서 향료로 널리 사용됩니다. 과일과 잎에서 얻은 에센셜 오일은 통조림에도 사용됩니다. 파슬리는 매운 냄새가 나고 달콤하고 매운 맛이 있습니다. 무엇보다 야채 요리, 다양한 샐러드, 고기 수프 요리에 사용됩니다. 잘게 썬 파슬리는 서빙 직전에 접시에 추가됩니다. 뿌리는 주로 수프와 야채 요리에서 요리를 시작할 때 팬에 넣습니다. 잘게 썬 채소 또는 강판 뿌리는 삶은 생선, 게임 (주로 가금류), 마요네즈 및 감자 요리에 추가됩니다. 식물성 기름에 튀긴 씻어 말린 파슬리는 프랑스 요리에서 인기가 있습니다. 여전히 따뜻하며 생선 및 고기 요리와 함께 제공됩니다. 풍부한 화학 성분, 소화 가능한 형태의 귀중한 생리 활성 물질의 함량으로 인해 파슬리는 영양사에게 높은 평가를 받고 있습니다. 파슬리를 이용한 각종 요리에는 이뇨작용이 있어 체내 염분 제거에 도움을 준다.
파슬리는 발한을 줄이고 신장 질환, 죽상 동맥 경화증에 나타납니다. 비만, 간 및 신장 질환의 경우 파슬리 뿌리를 먹는 것이 좋습니다. 일부 외국 과학자들은 신선한 파슬리 주스가 부신 피질과 갑상선의 기능을 정상화하고 모세 혈관을 강화하는 데 도움이 된다고 믿고 있습니다. 파슬리가 인체에 미치는 영향은 에센셜 오일 성분(주로 아피올 및 미리스티신), 플라보노이드 및 비타민의 존재와 관련이 있다는 것이 실험적으로 입증되었습니다. 임상 시험에서 파슬리 제제를 사용하면 자궁, 내장 및 방광의 평활근의 색조가 증가하는 것으로 나타났습니다. 이 식물은 뚜렷한 이뇨 효과가 있으며 월경 불규칙에 긍정적인 영향을 미칩니다. 실험 연구에서 신선한 파슬리 잎이나 그 달임은 담즙 분비를 증가시켰습니다. 저장성 및 저운동성 담낭 이상운동증의 치료를 위해 파슬리 달임이 제안되었습니다. 파슬리 종자뿐만 아니라 종자에서 증기 증류로 얻은 에센셜 오일은 이뇨제 및 경련 방지제로 여러 국가에서 의약에 사용됩니다. 그들은 구풍적으로 작용하고 위샘의 분비를 자극하고 식욕을 증가시키며 소화를 개선합니다. 방광염, 요로 결석증, 부종, 신장 경련 (신염에 금기), 전립선 염증, 소아 배뇨 장애, 자궁 출혈, 항 신경제, 소화 기능 장애를 동반 한 간 질환에 다양한 파슬리 제제가 사용됩니다. 시스템, 소화 불량, 자만심 등 이 식물은 오랫동안 화장품에서 피부 미백제로 사용되어 왔습니다. 이를 위해 요구르트와 잘게 잘린 파슬리의 마스크 또는 압축을 사용하는 것이 좋습니다. 뿌리의 달인은 일광 화상으로부터 얼굴을 씻는 데 사용되며 레몬 주스와 섞인 뿌리의 강한 달인은 아침 저녁으로 얼굴에 바르면 주근깨와 어두운 색소 피부 반점을 제거합니다. 건성 피부에는 씨앗과 파슬리 에센셜 오일을 주입하고 지성 피부에는 신선한 식물을 주입합니다. 신선한 잎과 뿌리의 주스는 진통 효과가 있으며 피부염의 국소 치료 및 꿀벌, 말벌, 모기와 같은 곤충 물기에 대한 우수한 항염증제로 사용됩니다. 종자 연고는 살충 효과가 있으며 머릿니에 사용됩니다. 대머리를 위해 으깬 씨앗을 두피에 문지릅니다. 신선하거나 말린 잎이나 뿌리를 씹으면 마늘과 양파의 불쾌한 냄새를 제거합니다. 파슬리 잎, 밤색, 타라곤 및 로즈마리 혼합물의 우유 주입은 얼굴 피부 관리에 좋은 치료법입니다. 바르면 피부가 매끄럽고 신선하며 탄력 있고 탄력이 생깁니다. XNUMX세기의 오래된 진료소에서. "시원한 정원"은 그 당시 식물이 항염증제, 상처 치유제 및 이뇨제, 잇몸 강화, 시력 보존, 식욕 부진 및 소화 불량, 요로 결석증 및 간과 신장 등 XNUMX세기 월경통, 신경통 및 말라리아에 사용되는 씨앗에서 제제를 얻었습니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
컬리 파슬리, Petroselinum crispum(밀) Nym. 식물 설명, 서식지 및 서식지, 화학 성분, 의학 및 산업에서의 사용
동의어: 신부, petrosilia. 우산과(Umbeliferae)의 30년생 초본 식물. 뿌리는 다육하고 방추 모양이며 길이는 최대 XNUMXcm입니다. 줄기는 곧게 서고 둥글며 광택이 없고 강하게 가지를 친다. 잎은 XNUMX회 우상복엽으로 전체적으로 난형이고 윗면은 광택이 나고 아랫면은 둔하다. 꽃은 양성화이고 작으며 가지 끝에 복잡한 산형화서로 모입니다. 열매는 장방형이고 옆으로 약간 압축되어 있으며 녹갈색의 XNUMX개의 씨앗이 있습니다. 종자는 거의 둥글며 기름진 회색 배유가 있습니다. 식물에는 특정한 냄새가 있습니다. 범위 및 서식지. 지중해 종 - 지중해 연안에서 야생으로 자랍니다. 화학적 구성 요소. 에센셜 오일, furocoumarin bergapten 및 flavone glycoside apiin이 과일에서 발견되었습니다. 그들은 석유산(22-70%), 올레산(76-9), 리놀레산(15-6) 및 팔미트산(18%)으로 구성된 최대 3%의 지방유를 함유합니다. Quercetin과 kaempferol은 파슬리 꽃에서 발견되었으며 apigenin과 점액은 뿌리에서 발견되었습니다. 비타민 함량 측면에서 파슬리는 많은 야채와 과일을 능가합니다. 녹지에는 최대 0,2%의 아스코르브산, 최대 0,01%의 카로틴, 티아민, 리보플라빈, 레티놀, 니코틴산, 풍부한 미네랄 염(철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인), 플라보노이드, 단백질, 탄수화물, 펙틴이 포함되어 있습니다. 물질, 피톤치드. 식물의 모든 부분은 에센셜 오일의 존재로 인해 기분 좋은 매운 맛이 있습니다. 과일의 정유 함량은 2-7%, 신선한 식물의 경우 0,016-0,3%, 마른 뿌리의 경우 최대 0,08%입니다. 연한 녹황색 액체입니다. 과일과 뿌리에서 추출한 에센셜 오일의 주성분은 아피올(또는 파슬리 녹나무)입니다. 또한 과일 오일에는 알파-피넨, 미리스티신, 미확인 알데하이드, 케톤, 페놀, 스테아르산, 팔미트산, 페트로실란이 포함되어 있습니다. 의학에 적용. 파슬리 풀과 씨앗에는 이뇨 작용이 있어 몸에서 염분의 배설을 증가시킵니다. 후자는 식물에 있는 epiol과 myristicin의 존재와 관련이 있습니다. 파슬리 씨와 허브는 민간 요법에서 신장 및 심장 질환의 이뇨제로 사용됩니다. 종종 이러한 경우의 사용은 이뇨 신장 차 및 심장 부종에 대한 기타 이뇨제와 같은 다른 물질과 결합됩니다. 파슬리는 방광의 요로 결석증 및 염증 과정, 급성 및 만성 방광염, 특히 평활근 경련으로 인한 통증을 동반합니다. 파슬리 제제는 간 질환, 소화 시스템 장애, 소화 불량, 자만심 등에 사용됩니다. 파슬리 열매는 가을에 수확됩니다. 그들은 향이 강하고 자극적 인 냄새가 나고 약간 쓰고 타는 맛이 있으며 절구에 문지르거나 두드립니다. 1/2 티스푼을 취하고 찬물 2 컵을 부어 8 시간 동안 고집하고 2 시간 후에 3-2 큰술을 섭취하십시오. 기타 용도. 파슬리는 거의 모든 곳에서 뿌려지며 모든 곳에서 정원 작물입니다. 의료 목적으로 과일을 수증기로 증류하여 얻은 정유 때문에 재배됩니다. 신선하고 건조한 파슬리 잎과 뿌리는 요리 및 통조림 산업에서 향료로 널리 사용됩니다. 과일과 잎에서 얻은 에센셜 오일은 통조림에 사용됩니다. 파슬리는 매운 냄새가 나고 맛은 달콤하고 매콤합니다. 무엇보다 야채 요리, 다양한 샐러드, 고기 수프 요리에 사용됩니다. 잘게 썬 채소 또는 강판 뿌리는 삶은 생선, 게임 (주로 가금류), 마요네즈 및 감자 요리에 추가됩니다. 식물성 기름에 튀긴 씻어 말린 파슬리는 프랑스 요리에서 인기가 있습니다. 여전히 따뜻하며 생선 및 고기 요리와 함께 제공됩니다. 저자: Turova A.D., Sapozhnikova E.N. 모든 파슬리. 특집 기사
"모든 파슬리"라고 말하면 다양한 사소한 일, 사소한 일, 말도 안되는 일을 의미합니다. 그러나 샐러드에서, 상상의 것에서도 파슬리는 말도 안되고 사소한 일도 아니고 사소한 일도 아닙니다. 그것 없이는 맛도 같지 않고 모양도 다릅니다. 그녀는 샐러드의 중요한 부분입니다. 다른 채소와 마찬가지로 - 예를 들어 딜 또는 셀러리. 그리고 한때 고대 그리스와 로마에서 고대와 이후에 우산 가족의 세 가지 멋진 식물 (우산처럼 보이는 꽃차례가 있음)은 모두 특별한 느낌으로 취급되었습니다. 딜은 매우 아름다운 것으로 간주되었고 그 냄새는 훌륭했습니다. 꽃다발은 딜로 만들어졌고 화환은 짠 것입니다. 이것에 대한 확인은 그러한 요청으로 친구에게로 향한 고대 그리스 시인 Sappho의 구절입니다. "부드러운 손으로 화환을위한 Narvi // 신선한 딜 가지." 그들은 딜의 다른 뛰어난 특성을 알고 있었습니다. 위대한 과학자 Pliny the Elder는 뱀이 이 허브를 맛본 후 시력이 극적으로 향상된다고 확신했습니다. 따라서 딜에서 뱀을 만난 후에는 두 배로 조심해야 합니다. 깔끔하게 조각된 잎이 있는 셀러리는 중세 유럽에서 특별한 역할을 했습니다. 장인은 셀러리 잎에서 영감을 받아 군주의 황금 면류관에 날카로운 돌출부를 만들었습니다. 왕관의 모델이 된다는 것은 의미가 있습니다! 그리고 그 전에 고대 그리스인들은 휴일 동안 셀러리 화환으로 집을 장식했습니다. 그리고 로마인들은 셀러리를 먹지 않았지만 하늘과 땅의 후원자이자 목성의 아내 인 현명한 여신 Juno가 말에게 셀러리를 먹인다고 믿었습니다. 그런 다음 셀러리는 "celion"이라고 불 렸습니다. 셀러리 - 셀리온; 조금 닮았나요? Umbelliferae 가족의 언급 된 식물 중 세 번째는 고대에 "석유"라고 불 렸습니다. "Petra"는 바위를 뜻하는 그리스어입니다. 그 "바위 셀러리"는 바위 절벽 사이에서 야생으로 자랐습니다. 그리고 이제 우리는 그리스 이름의 첫 부분을 따서 이 식물을 파슬리라고 부릅니다. 고대 파슬리는 슬프고 슬픈 식물이었습니다. 무덤은 잎과 심지어 뿌리로 덮여있었습니다. 파슬리가 들어간 요리는 장례식에서만 제공되었습니다. 누군가 불치병에 걸리면 의사는 환자에게 "곧 파슬리가 필요할 것"이라고 말했습니다. 파슬리의 비참한 본질에 대한 의견이 고대인의 마음에 얼마나 깊이 고정되어 있는지에 대해 유명한 역사가 Plutarch가 묘사 한 고대 그리스 사령관 Timoleon에게 일어난 이야기를 알려줍니다. 어느 날 Timoleon의 군대가 전장을 향해 움직이고 있었습니다. 갑자기 파슬리를 실은 노새가 길에 나타났습니다. 군인들은 멈춰서 움직이기를 거부했습니다. 끔찍한 징조가 용기를 앗아갔습니다. 그러자 티몰레온이 말했습니다. -이 파슬리는 슬픈 것이 아니라 행복한 징조입니다. 그것은 당신이 아니라 적에게 죽음을 예고합니다! 이 말을 듣고 전사들에게 용기가 돌아왔다. 티몰레온이 이겼다. 우리는 또한 고대 그리스인들이 종종 파슬리를 축제 꽃다발로 엮었다는 점에 주목합니다. 또한 일부 스포츠에서는 우승자의 머리에 파슬리 화환을 두었습니다. 그러나 이 전통의 뿌리 또한 슬픈 전통에서 나왔다. 그들의 바닥에 가자. 이를 위해서는 네 가지 논리적 단계를 거쳐야 합니다. 1. 많은 업적을 이룬 고대 그리스의 영웅 헤라클레스는 한창 때 독약으로 사망했습니다. 따라서 애도하는 "석유"는 소중한 식물로 간주되기 시작했습니다. 영웅은 종종 파슬리 왕관을 쓴 것으로 묘사되었습니다. 2. Hercules가 수행 한 위업 중 첫 번째는 Nemean 사자에 대한 승리였습니다. 펠로폰네소스 반도 북동쪽에 있는 도시인 네메아 지역을 초토화시킨 괴물 같은 신화 속 동물입니다. 사자와의 싸움에 들어간 Hercules는 그를 곤봉으로 기절시킨 다음 목을 졸랐습니다. 3. 헤라클레스의 승리를 기리기 위해 달리기, 레슬링, 주먹싸움, 원반던지기, 창던지기, 전차 경주 등을 겨루는 네메아 경기가 열렸습니다. 4. Hercules를 기리기 위해 게임이 열렸고 그의 소중한 식물은 슬픈 파슬리입니다. 이제 Nemean Games의 행운의 우승자에게 파슬리 화환이 수여되었다는 것이 분명합니다. 이 장식에서 그들은 매우 우아해 보였습니다. 그러나 "미나리처럼 꾸미다"라는 국내 표현은 완전히 다른 이유로 탄생했습니다. Petrushka는 서투른 옷을 입은 러시아 소극 인형이었습니다. 대중적인 신념에 따르면 파슬리 (인형이 아닌 식물)는 숲에 사는 너덜 너덜 한 인어도 좋아합니다. 그들은 쑥을 좋아하지 않지만 파슬리를 좋아합니다. 따라서 넝마에 직면했을 때 다음과 같이하는 것이 좋습니다. 당신을 만난 인어는 이렇게 물을 것입니다. - 당신은 무엇을 가지고 있습니까 : 쑥이나 파슬리? 답변: -쑥! - 난 틴 밑에 숨어있어! 그녀는 소리를 지르고 사라질 것입니다. 그리고 "Petrushka"라고 대답하면 구원이 없습니다. - 오, 내 사랑! -목도리는 기뻐하고 뛰고 간지러워 죽을 것입니다. 그러나 이것은 아마도 말도 안되는 모든 종류의 파슬리 일 것입니다. 그건 그렇고, "모든 파슬리"라는 표현은 잘게 썬 허브로 스프와 샐러드를 양념하는 관습에서 비롯됩니다. 우리가 지금 할 것입니다. 그리고 우리의 상상 샐러드는 상상의 샐러드 일뿐만 아니라 파슬리도 있습니다. 저자: Gol N.
툰드라의 파슬리. 특집 기사
"파슬리는 아무것도 낭비하지 않습니다!" -유명한 채소 재배자 M. Oshanin이 이렇게 말했습니다. 가장 작은 척추도 작용합니다. 겨울 동안 미래를 위해 건조하고 갈기. 중간 크기의 뿌리가 즉시 사용됩니다. 큰 것은 씨앗으로 남습니다. 이제 그들은 "쓰레기 없이!"라고 말할 것입니다. 그러나 쓸데없는 풀을 기르는 것은 결코 쉬운 일이 아니었습니다. 적어도 당근만큼 쉽지는 않습니다. N. Kichunov 교수와 같은 원예 전문가조차도 어려움을 겪었습니다. 교수가 쓴 책이 많다. 그리고 당근에 대해서. 그리고 체리에 대해서. 그리고 다른 은혜에 대해서. 그러나 파슬리에 관해서는 포기하고 단순한 정원사에게 조언을 구했습니다. 마음 속 사람들은 유명인을 비웃었지만 기꺼이 경험을 공유했습니다. -씨앗은 파종하기 전에 적셔야합니다. -정원사가 말했습니다. -그게 다 지혜입니다. - 젖는 방법? 교수가 물었다. - 매우 간단합니다. 물은 매일 갈아주고 XNUMX일 연속으로 갈아준다. 더 좋은 방법은 흐르는 물에 헹구는 것입니다. 그러한 조언에 대해 듣고 또 다른 전문가 인 M. Rytov 교수는 겁을 먹었습니다. "그것들에는 유용한 것이 아무것도 남지 않을 것입니다!" 모든 것이 물로 씻겨 나갈 것입니다! 씨앗을 적시면 모래에 물 뿌리개에서 뿌립니다! 일반적으로 많은 분쟁이있었습니다. 그리고 교수들 사이에서, 그리고 정원사들 사이에서. 일부 장인들은 좋은 무 크기의 놀라운 제품을 시장에 내놓았습니다. 다른 것들은 아무것도 자라지 않았습니다. 그리고 늘 그렇듯이 다양한 우산풀을 파슬리인양 사칭하는 사기꾼들도 있었다. 그리고 무엇보다도 etuzu - 개 파슬리. 사실, etuza는 흰색 꽃 (녹색-노란색 꽃이 있음)에서 우리 부엌 허브와 다르지만 꽃은 거래되지 않으므로이 표시로 위조를 구별하는 것이 불가능했습니다. 위조의 결과는 구매자에게 위험하고 슬펐습니다. 집에서 개 파슬리를 저녁 식사와 함께 먹었을 때 구토가 시작되고 복부가 부어 오르고 의식을 잃을 수도 있습니다. 한편, 실제 파슬리와 그에 상응하는 파슬리를 구별하는 것은 전혀 어렵지 않으며 식물학에 대한 가장 간단한 지식만 있으면 됩니다. 손가락 사이에 잎사귀를 문지르는 것이 좋습니다. 일반적인 매운 냄새 대신 상한 마늘을 연상시키는 수상한 향기가 코를 강타합니다. 경험이 부족한 구매자는 자신이 좋아하는 조미료를 조심스럽게 다루기 시작했고 많은 사람들이 그것을 완전히 버리고 주방 요리 목록에서 삭제했습니다. 그러나 우리의 향기로운 풀은 즐거울뿐만 아니라 가장 중요한 기관인 간을 유용하고 수리한다는 것이 밝혀졌습니다! 즉시 파슬리에 대한 수요가 다시 증가하기 시작했습니다. 따라서 개 파슬리가 등장했고 중독이 다시 시작되었습니다. A. Kharuzin 교수는 "일반적으로 개 파슬리는 헛된 비난을 받았습니다!"라고 A. Kharuzin 교수는 말했습니다. "그렇게 독성이 있는 것은 아닙니다. 전체 문제는 헴록이 부엌 잔디 대신 때때로 시장에 제공된다는 것입니다. 그 채소도 파슬리와 비슷합니다(또한 우산에서 나옵니다). ). 헴록은 치명적인 독이 있습니다." 그리고 다시 속기 쉬운 구매자를 꾸짖을 수 있습니다. 인생에서 초보적인 글을 읽을 줄 알아야 합니다. 헴록의 불쾌한 냄새가 즉시이 허브를 배반합니다. 그 사건 이후 수년이 지났습니다. 아무도 감히 개 풀이나 헴록을 시장에 가져 오지 않을 것이지만 지금도 많은 사람들이 파슬리를 셀러리와 혼동하고 고수풀-고수와 혼동합니다. 후자는 유독하지 않지만 먹을 수 있고 매우 유용합니다. 냄새, 특히 실란트로로 구분할 수도 있습니다. 그러나 일반적으로 과거의 두려움은 잊혀집니다. 우리의 녹색 보물은 녹색 채소 중 XNUMX위를 차지한 지 오래입니다. 그리고 훨씬 더 가치 있는 것은 북극권 너머 극북 지역에서 잘 작동한다는 것입니다. 그리고 툰드라에서 바로 자랄 수 있습니다. 저자: Smirnov A.
파슬리. 화장품에 적용
잘게 잘린 파슬리는 균질 한 퓌레가 될 때까지 갈아서 요거트와 같은 부분으로 섞습니다. 생성 된 덩어리는 얼굴과 목의 피부를 20 분 동안 윤활합니다. 마스크를 제거하고 카모마일 주입으로 피부를 닦은 다음 일반 크림을 바릅니다. 매우 효과적인 화장품은 목 피부를 관리할 때 파슬리 허브와 밤색 허브, 타라곤(쑥), 로즈마리를 혼합한 것입니다. 이 허브의 채소 혼합물 (각각 10g)을 끓는 우유 한 잔에 붓습니다. 몇 분 후 풀을 꺼내 얇은 시트 위에 고른 층으로 펼칩니다. 20-25분 동안 압축 형태로 천을 목에 묶습니다. 피부가 건조하면 영양 크림으로 윤활됩니다. 파슬리에는 많은 비타민이 들어 있습니다. 파슬리 잎 XNUMX큰술에는 사람의 일일 비타민 요구량이 들어 있습니다. 피부를 상쾌하게하고 붉은 반점을 제거하고 주름을 없애기 위해 파슬리 달인을 사용하여 아침과 저녁에 피부에 문지릅니다. 줄기, 잎, 뿌리 50g을 물 0,5L에 30분간 끓인다. 달인은 차갑게 사용됩니다. 주근깨에도 도움이 됩니다. 국물에 약간의 레몬 주스를 넣으면 주근깨를 더 빠르고 집중적으로 제거하고 심한 햇볕으로부터 피부를 보호합니다. 파슬리와 딜 허브 팅크는 피부가 갈라지는 것을 방지합니다. 뜨거운 팅크로 냅킨을 적시고 15-20 분 동안 얼굴에 바릅니다. 압축 후 기름기가없는 유제 크림으로 얼굴에 윤활유를 바릅니다. 저자: 레바 M.L.
일반 파슬리(곱슬 파슬리, 정원 파슬리), Petroselinum crispum. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
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일반 파슬리(곱슬 파슬리, 정원 파슬리), Petroselinum crispum. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
파슬리(Petroselinum crispum)는 다양한 요리에 풍미와 향을 더하기 위해 요리에 자주 사용되는 초본 식물입니다. 파슬리 재배, 수확 및 보관 요령: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
▪ 맨드레이크 ▪ 카사바
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