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문화 및 야생 식물
흰 양배추, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜라비, 붉은 양배추, 사보이. 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
흰 양배추, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜라비, 붉은 양배추, 사보이. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 양배추(배추) 가족 : 양배추 (Brassicaceae) 원산지 : 양배추는 지중해와 남유럽이 원산지입니다. 영역: 전 세계에서 재배되지만 유럽, 아시아 및 미국에서 가장 널리 사용됩니다. 화학 조성 : 양배추는 비타민 C, K, B6뿐만 아니라 칼슘, 철, 마그네슘 및 칼륨과 같은 미네랄이 풍부합니다. 양배추에는 항산화제 및 기타 유익한 물질도 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 양배추는 세계에서 가장 인기 있는 야채 중 하나이며 요리에 널리 사용됩니다. 그것은 샐러드, 반찬, 수프, 애피타이저, 보존 식품에 사용되며 양배추 롤, 커틀릿, 소금에 절인 양배추 등과 같은 많은 요리의 재료로 사용됩니다. 또한 케일은 면역 강화, 암 예방, 콜레스테롤 저하, 혈당 수치 조절과 같은 많은 건강상의 이점이 있습니다. 전설, 신화, 상징: 흰 양배추는 가장 일반적인 양배추 유형 중 하나이며 요리에 널리 사용됩니다. 이 식물은 고대 로마에서 재배되었으며 다양한 질병을 치료하기 위해 약으로 사용되었다는 전설이 있습니다. 브로콜리는 영양가가 높아 요리에 널리 사용되는 양배추의 일종이다. 상징적으로 브로콜리는 건강한 생활 방식과 장수와 관련이 있습니다. 브뤼셀 콩나물은 요리에 널리 사용되는 작은 양배추입니다. 브뤼셀 콩나물은 XNUMX세기 벨기에에서 재배되었다는 전설이 있습니다. 알 줄기 양배추는 모양이 특이한 양배추의 일종으로 다양한 요리에 사용됩니다. 중국 문화에서 알 줄기 양배추는 행복과 번영을 상징합니다. 적양배추는 선명한 붉은색을 띠는 배추의 일종으로 다양한 요리에 널리 이용되고 있다. 상징적으로 붉은 양배추는 공휴일 및 축제 테이블과 관련이 있습니다. 사보이 양배추는 양배추의 일종으로 주름진 잎이 특징으로 다양한 요리에 널리 이용되고 있다. 중국 문화에서 사보이 양배추는 장수와 지혜를 상징합니다. 일반적으로 배추는 다양한 문화권에서 중요한 문화적, 상징적 의미를 지닌 식물이다. 다양한 종류의 양배추는 건강한 생활 방식, 행복, 번영, 명절, 장수를 상징합니다.
흰 양배추, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜라비, 붉은 양배추, 사보이. 설명, 식물의 삽화 양배추, Brassica L. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
이 XNUMX년 및 XNUMX년 된 식물 그룹은 흰 양배추, 붉은 양배추, 콜리플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 알 줄기 양배추, 사보이 양배추 등의 종으로 대표됩니다. 가장 흔한 것은 흰 양배추(Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.)입니다. 첫 해에 이 1,5년생 식물은 짧은 줄기(그루터기)를 형성하고 두 번째 해에는 머리에 모인 잎으로 빽빽하게 덮여 있습니다. 꽃 줄기는 최대 XNUMXm 높이입니다.꽃은 크고 노란색 또는 흰색이며 브러시. 열매는 주둥이가 있는 꼬투리이다. 종자 구형, 암갈색. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 양배추의 발상지는 야생 양배추가 여전히 발견되는 대서양과 지중해 연안입니다. 로제트 형태의 작은 잎이 빽빽한 작은 식물입니다. 식물은 선사 시대부터 사람들에게 알려졌습니다. 고대 이집트인들은 기원전 VI 세기에 그것을 경작하기 시작했습니다. 나중에 그리스인과 로마인은 양배추를 마스터했습니다. 후자는 문화를 크리미아와 흑해 지역의 다른 지역으로 가져와 Kievan Rus에 침투했습니다. 흰 양배추는 가볍고 수분을 좋아하는 식물로 열을 요구하지 않으며 좋은 영양, 특히 질소에 반응합니다. 그것은 잘 발달하고 가벼운 양토에서 양배추 머리를 형성합니다. 감자, 토마토, 당근은 최고의 전임자로 간주됩니다. 초기 양배추는 토양이 50-60 °C까지 따뜻해지는 봄에 땅에 심어진 5-6일 된 묘목에서 자랍니다. 심기 깊이 - 첫 번째 실제 전단지 수준. 물주기, 비료주기, 토양 풀기, 해충 및 질병 방제는 양배추를 돌보는 데 필수적인 조건입니다. 초기 양배추는 10 ~ 12 회 물을 뿌립니다. 수분에 대한 가장 큰 필요성은 잎 장미의 성장과 머리 형성 중에 나타납니다. 심은 지 XNUMX~XNUMX일이 지나면 양배추에 축축한 흙을 뿌리고 유기질 비료를 줍니다. 중간 숙성 양배추의 묘목은 XNUMX 월 XNUMX 일 - XNUMX 월 XNUMX 일에 땅에 심습니다. 관리는 초기와 동일하나 XNUMX~XNUMX회 물을 준다. 만기배추는 묘목과 무종묘법으로 재배한다. 묘목은 30월 첫 35년에 씨앗을 파종하여 땅에서 직접 씨앗에서 재배됩니다. 묘목의 나이는 50~2일이다. 3월 하순에 묘목을 서로 15cm 떨어진 구멍에 심습니다. 무종자법은 20~XNUMX개의 구멍에 XNUMX~XNUMXcm 깊이로 파종하고, 묘목이 XNUMX~XNUMX개의 잎이 나오는 단계에서 솎아낸 다음 솎아내는 단계에서 솎아내는 과정을 반복한다. XNUMX~XNUMX개의 잎을 남기고 XNUMX개의 식물을 남깁니다. 초기 및 중간 품종과 달리 늦은 양배추는 더 많이 물을 뿌리고 더 깊게 풀립니다. 머리가 갈라지지 않도록 수확 XNUMX-XNUMX일 전에 관수를 중단합니다. 초기배추와 중간배추는 배추가 익으면서 선택적으로 수확된다. 일반적으로 늦은 것은 한 번에 수확됩니다. 먼저 발효를위한 품종과 저장을위한 품종입니다. 양배추에는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 비타민 C, B1, B2, Be, PP, K, 판토텐산 및 엽산, 카로틴, 유기산, 많은 양의 미네랄, 특히 칼륨, 낮은 설탕 함량, 섬세한 섬유질의 존재-이 모든 것이 양배추를 여러 가지와 구별합니다. 야채는 의료 및식이 영양의 가장 중요한 제품 중 하나입니다. 히포크라테스의 말은 양배추에 기인 할 수 있습니다. "당신의 음식은 약이어야하고 약은 음식이어야합니다." XNUMX세기 약초서에는 배추의 약효에 대해 "자궁을 열고, 가래를 분해하며, 오줌과 바람을 일으키고, 삶으면 속이 부드러워진다"고 기록되어 있다. 민간에서는 신배추를 괴혈병 예방, 수종과 통풍의 약한 이뇨제, 변비의 완하제로 사용하였다. 그들은 기침과 황달에 양배추 주스를 마셨다. 생잎은 통풍과 타박상으로 인한 통증을 완화하고 상처와 화상의 치유를 가속화했습니다. 우유에 삶아 밀기울에 담근 양배추는 음창과 습진에 대한 찜질제로 사용되었습니다. 뿌리와 줄기는 다양한 종양, 종자의 달인-관절 통증 및 구충제 및 이뇨제로 사용되었습니다. 오늘날 양배추의 치유력은 잊혀지지 않습니다. 죽상동맥경화증과 비만의 예방과 치료에 양배추 식품이 중요한 역할을 한다는 사실이 밝혀졌다. 당뇨병, 고혈압, 통풍에 유용합니다. 항궤양 비타민 U와 뮤신의 존재로 인해 신선한 양배추 주스는 위궤양에 상당한 치료 효과가 있습니다. 또한 거담제로 사용됩니다. 의사들은 봄에 더 신선하고 소금에 절인 양배추를 고비타민 제품으로 섭취할 것을 권장합니다. 흰 양배추는 식품으로 매우 중요합니다. 날 것으로 먹고, 삶고, 튀기고, 끓이고, 발효시키고, 소금에 절이고, 다른 야채와 함께 절이고, 파이, 만두를 채우는 데 사용됩니다. 양배추 수프, 보르시, 야채 수프는 양배추로 준비됩니다. 양배추는 화장품에도 사용됩니다. 건성 피부의 경우 소금에 절인 양배추의 기름진 피부와 함께 신선한 양배추 마스크가 유용합니다. 적양배추(Br. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.)는 흰양배추의 일종이다. 그녀의 잎과 머리는 빽빽하고 무겁고 적자색입니다. 흰색보다 크기가 약간 작습니다. 적양배추는 XNUMX세기 서유럽에서 재배되었습니다. XNUMX세기에 푸른 양배추라는 이름으로 동유럽에 전해졌다. 재배 기술은 흰 양배추와 동일합니다. 영양가 면에서는 적양배추가 백양배추보다 우수합니다. 당류, 칼륨, 마그네슘, 철분, 비타민 C, B(, B2, 카로틴)가 풍부하며, 적양배추에는 비타민C가 XNUMX배, 카로틴은 흰양배추보다 XNUMX배 많습니다. 붉은 양배추는 폐결핵, 기침, 쉰 목소리와 같은 약용으로 오랫동안 사용되었습니다. 그 주스와 꿀 달인은 여전히 호흡기 염증에 권장됩니다. 변비에 도움이 됩니다. 그러나 소화기 질환의 경우 굵은 섬유질로 인한 적양배추의 사용을 제한해야 합니다. 적양배추는 대부분 신선하거나 절여서 샐러드나 두 번째 코스의 반찬으로 먹습니다. 콜리플라워(Br. oleracea L. var botrytis L.)는 일년생 식물입니다. 줄기는 원통형이고 높이 15-70cm이며 잎은 크고 고착 또는 잎자루 모양 피침 형 또는 난형이며 조밀 한 반구형 꽃차례를 둘러싸고 덜 발달 된 곡물 모양의 꽃이 두꺼운 다육질 꽃자루에 앉아 있습니다. 그들은 이런 종류의 양배추에서 먹을 수 있는 부분입니다. 꽃은 흰색, 옅은 노란색 또는 노란색이며 두꺼운 브러시로 수집됩니다. 열매는 코가 짧고 가는 꼬투리이다. 콜리플라워는 재배에서만 알려져 있습니다. 고대에는 부지런한 시리아 사람들이 잎이 많은 양배추에서 그것을 키웠습니다. 그 당시에는 늦게 익고 맛이 씁쓸했으며 작은 크림색 녹색 머리를 가졌습니다. 중세 시대에 키프로스에서 농업 기술이 개발된 후 콜리플라워가 모든 유럽 국가에 퍼졌습니다. 육종가는 큰 흰색 머리, 섬세한 맛, 쓴맛이없고 냉동 상태에서도 비타민을 보존하는 품종을 사육했습니다. 콜리플라워는 수분 및 토양 비옥도, 비료, 특히 미네랄에 대한 요구가 증가하는 특징이 있습니다. 부식질 함량이 높은 모래와 가벼운 양토에서 잘 자랍니다. 콜리플라워 모종은 흰양배추와 같은 시기에 심지만 XNUMX주 일찍 익는다. 콜리플라워는 흰 양배추보다 덜 단단합니다. 생육에 가장 적합한 온도는 15~18℃이다. 특히 묘목 단계와 잎의 로제트 형성 중에 더 많은 빛을 요구합니다. 좋은 머리를 형성하려면 16-20 개의 발달 된 잎의 장미가 필요합니다. 콜리 플라워는 과열을 용납하지 않습니다. 더위에서 수분 부족으로 잎 장치가 형성되지 않고 머리가 형성되지 않으므로 특히 잎 성장 기간 동안 뿌려서 정기적으로 상쾌한 물을 주어야합니다. 식물 관리의 특징은 머리를 하얗게 유지하는 것입니다. 직사광선의 영향으로 노랗게 변하고 부서지며 맛을 잃습니다. 따라서 머리를 묶기 시작할 때 머리를 감싸서 두세 장을 찢습니다. XNUMX개월에서 XNUMX개월 후 머리가 빽빽해지고 하얗게 되면 잘라낼 수 있습니다. 머리를 형성할 시간이 없는 식물은 가을에 뿌리를 뽑고 지하실에서 자랍니다. 늦가을이나 겨울에 음식으로 사용하십시오. 콜리플라워는 쉽게 소화 가능한 아미노산, 비타민 C, B1, B2, Bs, Wb, PP, K, 미네랄(칼륨, 인, 철)로 대표되는 높은 단백질 함량으로 구별됩니다. 콜리플라워는 판토텐산이 흰 양배추보다 XNUMX배 이상 많고, 다른 종류의 양배추에 비해 섬유질이 적어 위장병 치료제, 이유식 등에 이용된다. 콜리플라워는 가장 건강한 채소 중 하나입니다. 짧아진 꽃순은 삶고 튀기고 절여 먹는다. 야채 수프, 두 번째 코스의 반찬은 콜리 플라워로 준비됩니다. 브로콜리(Br. oleracea L. var italica Plenck.)는 콜리플라워의 일종입니다. 이것은 덜 빽빽한 황록색 또는 자주색 머리를 가진 일년생 및 이년생 식물로, 윗부분에 저개발 꽃이 붐비는 여러 개의 길쭉한 새싹으로 구성됩니다. 잎은 거문고 모양이며 잎자루가 있습니다. 브로콜리는 아스파라거스 맛입니다. 잎겨드랑이에서 머리를 자른 후 아스파라거스와 유사한 어린 줄기 싹이 자라기 때문에 때때로 아스파라거스 양배추라고 불립니다. 브로콜리는 이탈리아가 원산지입니다. XVIII 세기에 독일로 옮겨져 동유럽으로 침투했습니다. 브로콜리는 콜리플라워보다 추위에 더 강하고 성장 조건에 대한 요구가 적습니다. -7 °C까지의 서리를 견딥니다. 묘목에서 자라십시오. 관리는 콜리플라워와 동일하지만 브로콜리는 헤드 쉐이딩이 필요하지 않습니다. 머리는 적시에 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 머리가 영양적 특성을 잃습니다. 브로콜리는 콜리플라워보다 맛과 영양가가 뛰어납니다. 그것은 1배 더 많은 단백질, 2배 더 많은 비타민 C, 카로틴 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 브로콜리에는 비타민 E, BXNUMX, BXNUMX, PP가 많이 있습니다. 귀중한 물질의 유리한 조합은 높은식이 특성을 결정합니다. 브로콜리를 먹으면 죽상 동맥 경화증과 조기 노화를 예방할 수 있다고 합니다. 브뤼셀 콩나물(Br. oleracea L. var gemmifera DC.)은 60년생 식물입니다. 생후 3년에 높이 5cm까지 곧은 줄기를 이루고 잎은 작거나 중간이며 잎자루가 어긋나고 줄기 꼭대기에 다발로 모인다. 잎 겨드랑이에서 직경 90-XNUMXcm의 구형 붐비는 머리 (머리)가 줄기 전체에 발달합니다. 한 공장에는 최대 XNUMX개가 있을 수 있습니다. 생후 XNUMX년차에 줄기의 정단눈에서 꽃순이 자란다. 꽃은 황색을 띠며 브러시로 수집됩니다. 열매는 여러 종자 꼬투리입니다. 브뤼셀 콩나물은 벨기에 정원사에 의해 사육되었습니다. 벨기에에서 그녀는 프랑스, 독일, 네덜란드, 미국에 침투하여 곧 상당한 인기를 얻었습니다. XNUMX세기 중반에 동유럽에 나타났지만 혹독한 기후 조건으로 인해 널리 퍼지지는 않았습니다. 더 많은 서리 방지 품종이 나중에 사육되었습니다. 현재 브뤼셀 콩나물은 서유럽의 많은 국가에서 재배되며 진미로 큰 수요가 있습니다. 서리에 강하고 맛이 좋습니다. 재배 기술은 늦은 흰 양배추와 동일합니다. 관리의 특징은 수확 30-35일 전에 줄기의 성장 지점을 꼬집는 것입니다. 꼬집은 후 줄기의 성장이 멈추고 모든 영양소가 양배추 머리의 발달로 이동합니다. 늦가을에 수확하여 잘 익은 양배추를 자릅니다. 저장을 위해 식물은 뿌리로 뽑아 내고 옆잎은 잘라내어 모래에 묻습니다. 이 형태에서는 봄까지 남아 있습니다. 저개발 식물은 필름 아래 온실, 지하실에서 자랍니다. 쉽게 소화되는 단백질과 비타민 C의 함량으로 브뤼셀 콩나물은 다른 종류의 양배추보다 XNUMX배 더 높습니다. 그 안에는 많은 미네랄, 특히 칼륨, 마그네슘, 철이 있습니다. 비타민 B, 카로틴, 탄수화물, 효소, 섬유질 등이 있습니다. 브뤼셀 콩나물은 귀중한식이 제품으로 간주됩니다. 상처 치유를 자극하기 때문에 외과 수술 후 환자에게 특히 권장됩니다. 양배추는 심혈 관계 질환이있는 사람들의 식단에 포함됩니다. 주스는 약용으로도 사용됩니다. 그것은 췌장의 기능을 회복시키는 데 도움이되며 당뇨병에 매우 유용합니다. 이 양배추는 가장 유용할 뿐만 아니라 가장 맛있는 야채로 간주됩니다. 양배추 머리는 삶아서 먹습니다. 수프와 소스가 준비됩니다. 양배추는 건조, 절임, 냉동이 가능합니다. 콜라비(Br. oleracea L. var gongyloides L.)는 XNUMX년생 식물입니다. 생후 첫해에 짧은 줄기가 발달하여 자라면서 육즙이 많은 펄프와 함께 밝은 보라색 또는 진한 보라색의 둥근 줄기를 형성합니다. 잎은 거문고 모양이고 잎자루가 있으며 줄기에서 나옵니다. XNUMX년차에는 정단눈에서 꽃순이 나온다. 꽃은 노란색 또는 흰색이며 브러시로 수집됩니다. 열매는 꼬투리입니다. 종자 구형, 암갈색. 콜라비는 줄기 순무라는 이름으로 고대 로마인들에게 알려졌습니다. 현재 불가리아, 체코, 슬로바키아, 독일 등지에서 널리 재배되고 있다. 알 줄기 양배추는 내한성이며 비옥 한 양토와 가벼운 양토에서 잘 자라며 물을주고 최고 드레싱에 반응합니다. 수분이 없으면 줄기가 뻣뻣해지고 빠르게 화살을 형성합니다. 흰 양배추와 마찬가지로 알 줄기 양배추는 씨앗이나 묘목에서 자랍니다. 흰머리와 달리 뿌릴 수 없습니다. 급수 및 최고 드레싱은 줄기의 성장 및 형성 초기에 수행됩니다. 줄기가 직경 6-8cm에 도달할 때 식물이 성숙함에 따라 수확됩니다. 줄기는 물을 뿌리고 최고 드레싱을 한 후에 식물에 새싹이 형성되기 때문에 바닥보다 약간 높게 자릅니다. 늦가을에 식물은 뿌리와 함께 파내어 모래에 저장됩니다. 줄기에는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄, 특히 골격계를 구축하는 데 필요한 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 따라서 알 줄기 양배추는 어린이와 임산부에게 귀중한식이 제품으로 간주됩니다. 줄기에는 섬유질, 효소와 같은 유용한 물질이 있습니다. 콜라비는 비타민C 함량 면에서 다른 배추보다 월등하다. 줄기는 음식에 사용되며 외관상 순무와 비슷하며 맛은 흰 양배추 그루터기입니다. 샐러드에서 생으로 먹고 고기와 야채로 채우고 버터와 야채로 끓입니다. Kohlrabi는 맛있는 팬케이크, 캐서롤을 만듭니다. 사보이 양배추(Br. oleracea L. var Sabauda L.)는 XNUMX년생 식물입니다. 생후 XNUMX년차에 주름진 잎처럼 연한 녹색 거품의 느슨한 머리를 형성합니다. 흰 양배추에 비해 사보이 잎은 얇고 섬세하며 굵은 맥이 적고 줄기가 짧습니다. 이 양배추는 오랫동안 서유럽 전역에 퍼진 이탈리아 사보이 카운티에서 재배되었습니다. 현재 프랑스에서 특히 인기가 있습니다. 사보이 양배추는 추위와 가뭄에 강한 식물입니다. 흰 양배추의 초기 익은 품종과 같은 방식으로 재배됩니다. 화학 성분에 따르면 사보이 양배추는 흰 양배추보다 풍부합니다. 그것은 두 배 많은 단백질과 많은 유기산을 가지고 있습니다. 그룹 B, C, K, E, 카로틴의 비타민 함량에 따라 다른 유형의 양배추 중에서 두드러집니다. 그 안에는 효소, 섬유질, 미네랄(특히 많은 칼륨)이 있습니다. 사보이 양배추는 귀중한식이 제품입니다. 양배추 머리는 음식으로 사용되며 생으로 먹거나 삶거나 튀겨 먹습니다. 이 양배추의 박제 양배추는 흰 양배추보다 맛있습니다. 사보이 양배추는 소금에 절인 양배추에 적합하지 않습니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
양배추, Brassica oleracea L. 분류, 동의어, 식물설명, 영양가, 재배
일반 양배추가 속하는 Brassica oleracea L. 종은 극도로 다형성이 있어 연구원들은 이를 여러 종으로 나눕니다. 과학자들은 Coenospesies Brassica oleracea를 1개의 독립적인 종으로 나눕니다: 2. B. capitata Lizg. - 양배추 (흰색과 빨간색); 3. B. sabauda Lizg. - 사보이 양배추 (거품 양배추); 4. B. getnmifera Lizg. - 브뤼셀 콩나물(멀티 콩나물) 5. B. caulorapa Pasq. - 알 줄기 양배추; 6. B. cauliflora Lizg. - 콜리플라워; XNUMX. B. 자발성 Lizg. - 잎이 많은 양배추. B. oleracea L. 종은 B. alboglabra Bailey 종 및 B. carinata L. 종과 교배됩니다. 일반 양배추의 교배도 일부 십자화과 뿌리 작물과 성공적입니다. 양배추와 스웨덴 사이에는 잡종이 있습니다. B. oleracea L.의 XNUMX가지 품종은 다음과 같습니다. 1. 케일 - var. 아세팔라 D.C. 이름: 독일어 그린콜, 블라트콜, 빈터콜, 블라터콜; 목표. 블레이더쿨, 보어쿨; 날짜; 블레이드칼, 그론칼; 스웨덴어, gronkaal, bladkol; 영어 borecole, 케일, 채소, 콩나물; 정말로. choux verts, choux non-pommes; 그것. 카볼로 베르데, 카볼라 센자 세스피테; 스페인의 col que no rapolla, berza, breton; 럼 주. 바르자 파라 카파티나; 매달렸다. 레벨스 켈; 단어, tistnati (kodrasti) ohrovt; 세르비아 사람. Iistnati kelj, rudac, V v Czech. 켈 히네다(kadervek); 광택 자무즈 지모비. 양배추 머리를 형성하지 않습니다. 꽃차례는 정상입니다. 식량을 축적하기 위한 특별한 장치는 없으며, 이 기능은 잎과 줄기의 로제트에 의해 수행됩니다. 2. 알 줄기 양배추 - var. caulorapa D. C. (v. gogyloides L.) 이름: 독일어. 콜라비, 오버콜리베골. 쿨라비; 스웨덴, iingersk 순무; 영어 알 줄기 양배추, knollkohl, 헝가리 순무; 정말로. chou-rave, chou de siam; 그것. 카볼로 라파. 스페인의 콜 라바노; 항구, couve rabano; 럼 주. 굴리; 매달렸다. 칼라라베, 칼라라베; 단어, kolerabica, nadzemnica; 세르비아어, 켈레라바, 코라바; 체코 사람 V brukew cili kedlubny; 광택 칼라레파; 날짜 overjordisk, kaalrabi, knudekaal. 줄기는 식량 비축을 위해 결절이 두꺼워지는 것을 형성합니다. 잎은 결절성 줄기를 따라 압축된 나선형을 형성합니다. 잎자루는 길쭉하고 잎은 다소 엽상이다. 3. 브뤼셀 - var. getnmifera 젠커. 동의어: 양배추. 이름: 독일어 로젠콜, 스프로센콜, 브리셀러-콜; 목표. spruitkool, roosjeskool; 날짜 로젠칼; 스웨덴어, brussel-kaol; 영어 브뤼셀 콩나물; 정말로. 슈 드 브뤼셀, 슈 로제트; 그것. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; 스페인의 레폴로 데 브루셀리아스; 항구, couve de Bruxellas; 럼 주. Varza de Bruxelles; 매달렸다. bimooskel, rozsakel; VVV 단어, rozni(rozasti), brsticnati ohvort; V v V 세르비아어, ruzicasti kelj, kelj-pupcar; 체코 사람 켈루지코바; 광택 카푸스타 브룩셀스카, 카푸스타 로지츠코바. 잎겨드랑이의 새싹은 작은 양배추 머리로 변했습니다. 잎은 꼬불꼬불하지 않고 다소 물집이 있다(보통 숟가락 모양의 오목함). 잎사귀는 둔하고 대부분 엽상이다. 잎자루가 길다. 4. 사보이 양배추 - var. 사바우다 L. 동의어: 사보이. 이름: 독일어 Wirsing, Worsching, Welschkraut, 콜, 사보이콜; 목표. savooienkool; 날짜 savoy-kaal; 영어 사보이 양배추; 정말로. chou de Savoie, chou pancalier; 그것. 카볼로 베르자; 스페인의 콜 데 밀라노, 콜 에레스포; 포트, couve saboia, repolho saboia, r. 데밀라오; 럼 주. 첼; 매달렸다. 켈, 켈카포스타, 올라스 켈; 단어, glavati ohrovt; Serb, glavati (sitni) kelj, urzina; 체코 사람 셀; 광택 kapusta wloska. 5. 양배추 - var. 캐피타타 L. 흰 양배추의 이름: Rus. 양배추, 흰 양배추; 독일 사람 Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl; 목표. 슬로우쿨; 날짜 흐비드칼; 스웨덴어, hufoud o kal; 영어 양배추; 정말로. 슈 폼, 슈 카푸; 그것. 카볼로 카푸치오; 스페인의 칼, 레폴로; 항구, couve repolho; 럼 주. 바르자 알바; 매달렸다. feher kaposzta; 단어, belo zelje; 세르비아어, 카푸스, 쿠푸스; 체코 사람 젤리 흘라브코베, 카푸스타 흘라브코베; 광택 카푸스타 글로이아스타 비알라; 팔. 쿠감; 우즈 카람; 남자 이름. kuk-Dshaprak. 붉은 양배추의 이름: rus. 적양배추, 적양배추; 독일 사람 로트크라우트, 블라우크라우트; 목표. 루데쿨; 날짜 로드칼; 스웨덴어, rod kal, rot kal; 영어 붉은 양배추; 정말로. 슈 카부스 루즈, 슈 폼 루즈; 그것. 카볼로 로소, 카푸치오 로소; 스페인의 베르자 로자; 항구, couve vermelha; 럼 주. 바르자 로지; 매달렸다. 보로스카포스타; 단어, crveno zelje; 세르비아어, 카푸스, 쿠푸스; 체코 사람 젤리(카푸스타); 광택 카푸스타 글로와스타 체르와나. 원줄기 윗부분의 잎은 큰 머리를 이룬다. 그들은 평평하고 매끄럽고 다소 다육하고 브뤼셀 콩나물보다 덜 둔합니다. 접시는 종종 (항상 위쪽 잎에 있음) 잎자루를 따라 내려갑니다. 더 뚜렷한 잎자루와 다소 잎 모양의 잎이있는 낮은 잎. 6. 콜리플라워 - var. 보트리티스 L. 이름: 독일어 Blumenkohl, 카르피올; 목표. 블룸쿨; 날짜 블롬칼; 스웨덴어, blomkal; 영어 콜리플라워; 정말로. 슈플뢰르; 그것. 카볼피오레; 스페인의 대장균; 포트, couveflor; 럼 주. 코노피다; 매달렸다. 켈비락, 카르피올; 단어, cvetno zelje; Serb, cvjetaca, karfiol; 체코 사람 kvetak cili karfiol; 광택 콜라피오레, 카르피올. 머리는 변형된 꽃차례에 의해 형성됩니다. 잎은 길쭉하고 끝이 뾰족하며 다소 떨어지는 칼날이 있으며 일반적으로 전체이며 가장 낮은 잎은 약간 엽상입니다. 여기에는 브로콜리(동의어: 아스파라거스)도 포함됩니다. 이름: 독일어 Spragelkohl, Brokkoli; 목표. 브로콜리; 날짜 브로콜리, 아스파라거스 칼; 스웨덴어, sparriskaal, brockoli; 영어 브로콜리; 정말로. chou brocoli, chou fleur dhiVer; 그것. 카볼로 브로콜로; 스페인의 브로콜리 오브로큘리; 항구, couve-brocolo; 럼 주. 브로콜리; 광택 brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. 야생 양배추 - var. 실베스트리스 L. 줄기는 높이 20-60cm이며 종종 바닥이 약간 넓어지고 가지가 있거나 가지가 없으며 청록색 또는 자주색 색조가 있습니다. 열려있지만 압축된 로제트 모양의 잎, 길이 30~90cm, 거문고 모양, 해부, 큰 타원형의 윗엽과 여러 개의 옆엽. 잎자루는 짧거나 길며 판은 평활하거나 약간 소포형이고 가장자리는 편평하거나 약간 물결 모양이다. 잎은 일반적으로 왁스 코팅으로 덮여 있습니다. 잎자루와 신경은 희거나 자주색이다. 꽃의 크기는 노란색 또는 흰색으로 다양합니다. XNUMX년생 또는 다년생 식물. B. oleracea 종의 위의 분류는 양배추 품종의 가장 중요한 경제적 그룹을 변종으로 성공적으로 포함하지만 그럼에도 불구하고 불완전합니다. 품종 사이에는 과도기적 형태가 있습니다. 예를 들어, 잎 겨드랑이에 있는 일부 케일은 브뤼셀 콩나물을 매우 연상시키는 큰 새싹을 형성합니다. 또한 모든 품종에서 사보이와 양배추의 차이점을 찾는 것도 쉽지 않습니다. 약간 주름진 사보이 양배추가 있고 반대로 주름이 강한 양배추가 있습니다. 양배추와 알 줄기 양배추 사이에는 중간 형태가 있습니다. 콜리플라워 볼레이는 양배추에서 콜리플라워로 넘어가는 과도기적 형태입니다. Brassica L. 박호이(pak-hoi)라고도 불리는 B. chinensis는 처음에는 줄기가 제대로 발달하지 못하고 직립 로제트에 수집된 잎으로 빽빽하게 덮여 있는 일년생 식물입니다. 아래쪽 잎은 전체, 고착 또는 잎자루가 있고 매끄럽고 전체 가장자리가 매끄럽고 밝거나 짙은 녹색이며 왁스 같은 코팅이 있습니다. 잎몸은 타원형 또는 도란형이다. 중추신경은 넓고 강하게 부풀어 있으며 흰색이다. 줄기잎은 자루가 있고 넓은 피침형, 피침형 또는 피침형-선형이다. 꽃차례 - 방패; 중간 크기의 노란색 꽃. 열매는 중간 크기의 편평한 꼬투리이며 주둥이가 길고 뾰족한 원뿔 모양입니다. 루타바가 종자와 유사한 중간 크기의 구형 흑갈색 종자. 배추에는 머리가 있는 형태와 머리가 없는 형태가 있습니다. 배추에 가까운 것은 북경 배추 또는 petzai, - 종종 배추라고도 불리는 Brassica pekinensis Rupr.입니다. B. pekinensis도 한해살이 식물로, 먼저 잎의 장미 또는 양배추 머리를 발달시킨 다음 줄기를 형성합니다. 아래쪽 잎은 전체, 고착, 사춘기이며 톱니 모양의 가장자리가 있으며 약간 물결 모양에서 곱슬, 옅은 녹색 또는 황록색이며 종종 왁스 코팅이 없습니다. 중추 신경은 넓고 평평합니다. 줄기잎은 반복상이고 넓은 피침형, 피침형, 피침형 선형이다. 꽃차례 - 방패; 중간 크기의 노란색 꽃. 열매는 중간 크기의 꼬투리이며 주둥이가 길고 뾰족한 원추형입니다. 배추 종자와 유사한 중간 크기의 구형 흑갈색 종자. 머리가 있는 형태와 머리가 없는 형태가 있습니다. 북경 양배추는 순무, 순무, colza-Brassica campestris, 스웨덴 및 유채-B. napus와 교차합니다. All-Union Institute of Plant Growing의 극지 스테이션은 (세계 컬렉션 샘플에서) 다양한 북경 양배추-Khibinskaya, 매우 초기 숙성, 생산적이며 섬세하고 이중 또는 이중 접힌 뾰족한 톱니 모양의 절개 잎, 옅은 녹색, 때로는 회녹색을 띤다. 이 품종은 다른 베이징 및 배추와 마찬가지로 신선하게 (샐러드), 요리 및 절임에도 사용됩니다. M. V. Rytov는이 식물의 부드러운 잎과 잎자루가 거의 완전히 끓기 때문에 북경과 배추의 잎과 머리에서 우수한 수프 (또는 양배추 수프)를 얻는다고 지적합니다. 이른 봄(늦은 봄과 여름 파종 날짜 포함)에 중국 배추와 북경 배추는 조숙하게 자라 정상적인 머리나 적어도 큰 장미 잎을 내지 않습니다. 따라서 파종은 XNUMX월말~XNUMX월초에 하여야 한다. Podzimnie 작물 또는 이른 봄은 좋은 결과를 제공합니다. 콜리플라워와 마찬가지로 토양은 비옥하고 부식질이 포함된 토양이 필요합니다. 식물은 크기가 작기 때문에 예를 들어 일반 양배추와 같은 많은 양의 영양이 필요하지 않습니다. 배추와 북경 배추는 초기 콜리플라워에 일반적으로 사용하는 것보다 더 두껍게(30-35cm 간격으로) 놓을 수 있습니다. 씨앗은 땅에 직접 뿌려지지만 25-30일 된 묘목을 미리 키울 수 있습니다. B. nipossinica는 강하게 절개된 잎에서 북경배추 및 배추와 다릅니다. 다른 동아시아 배추인 B. narinosa, B. nipossinica, B. chinolifera의 재배 및 이용은 북경 및 배추의 재배 및 이용과 유사합니다. 중국 종 - B. alboglabra Bailey - 흰 꽃이 만발한 양배추 - 또한 야생에서 알려지지 않은 일년생 식물; 잎은 다른 종류의 동아시아 배추보다 거칠다. 저자: Ipatiev A.N.
흰 양배추, Brassica oleraceae L. 식물 설명, 서식지 및 서식지, 화학 성분, 의약 및 산업에서의 사용
매우 큰 다육질 잎을 가진 XNUMX년생 식물, 십자화과(Cruciferae), 채소밭에서 재배. 범위 및 서식지. 세계 각지에서 널리 재배된다. 화학적 구성 요소. 흰 양배추는 수분 함량이 높은 것이 특징입니다. 양배추의 탄수화물은 자당과 단당류로 대표됩니다. 양배추 단백질은 유황 함량이 높고 유리 아미노산이 있습니다. 유기산의 함량은 낮고(0,1-0,3%) 구연산이 우세합니다. 영양소 함량은 줄기에서 더 높지만 양배추 머리를 저장하는 동안 잎과 새싹에 재분배됩니다. 양배추에 함유된 광물 및 유기 화합물(글루코시놀레이트)의 높은 황 함량은 약간 쓴 맛을 냅니다. 이러한 물질은 열처리 또는 발효 중에 분해되어 특정 불쾌한 냄새가 나는 물질이 형성됩니다. 글루코시놀레이트의 함량은 양배추의 초기 품종과 큰 머리에서 더 낮습니다. 의학에 적용. 양배추 주스의 영향으로 위 연동 운동이 증가하고 특히 저장성 초기 조건에서 연동 운동의 리듬이 정상화됩니다. 위에서 내용물의 배출이 가속화되고 위에서 흡수가 향상됩니다(요오드화 칼륨으로 테스트). 간 부위의 통증이 감소하고 소화 불량 증상이 사라지고 간 크기가 감소합니다. 담즙의 십이지장 소리로 백혈구와 점액의 수가 감소합니다. 신선한 양배추 주스에는 진해 및 거담제가 있습니다. 기타 용도. 흰 양배추는 샐러드, 수프, 양배추 수프, 보르시, 소금물, 조림 및 삶은 고명, 빵가루 입힘 또는 튀김, 채워진 양배추 롤 요리에 사용되며 파이 충전물이 준비됩니다. 흰 양배추의 후기 품종은 건조, 냉동, 절임 및 발효가 가능합니다. 흰 양배추와 그 주스는식이 및 임상 영양에 사용됩니다. 저자: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
양배추. 식물 재배의 역사, 경제적 중요성, 재배, 요리에 사용
모든 양배추 작물은 같은 종인 정원 양배추에 속합니다. 지중해와 흑해 연안에는 큰 잎이 달린 다소 키가 큰 풀인 숲 양배추와 같은 야생 조상이 보존되었습니다. 사람들은 오랫동안 그것을 먹어왔고, 더 즙이 많은 식물과 더 큰 잎을 선택했습니다. 그리고 그들은 선택되었습니다. 잎에만 관심이 있다면 줄기 없이 잎을 더 크고 더 좋게 만드십시오. 결과적으로 우리는 큰 잎과 그루터기 줄기가있는 친숙한 둥근 양배추 머리를 얻습니다. 모든 종류의 양배추는 흰색과 빨간색의 두 그룹으로 결합할 수 있습니다. 붉은 양배추, 보라색 또는 라일락의 잎은 색소 cyanidin (그리스어 kuap - 진한 파란색)으로 착색됩니다. 더 느슨하고 작은 양배추 머리가있는 양배추가 있습니다-Savoy. 잎은 머리보다 크고 가늘고 주름이 있다. 북경 양배추는 동일한 모델 범위에 속해야하지만 머리는 장미가 아니라 완전히 느슨합니다. 양배추 머리는 거대한 신장과 비슷합니다. 그러나 일반적으로 식물에는 많은 새싹이 있습니다. 그것들을 정확히 증가시키면, 우리는 세미(semi); 침 브뤼셀 콩나물. 그녀의 새싹은 개봉하지 않은 잎눈입니다. 브뤼셀 콩나물의 줄기는 키가 크고 최대 XNUMXm이며 가지가 있습니다. 이제 우리는 새싹과 잎을 잊고 독점적으로 큰 줄기를 선택합니다. 우리는 알 줄기 양배추를 얻습니다. 줄기가 둥근 순무이기도합니다. 다른 품종에서는 연한 녹색, 라즈베리 및 다양한 색조의 자주색입니다. 오래된 줄기에는 거친 섬유질이 많아 어린 줄기만 먹는다. 양배추와 순무를 섞어 놓은 듯한 맛입니다. 꽃차례에 모든 힘이 들어간 양배추를 콜리 플라워라고합니다. 우리는 정상적인 꽃으로 발달하지 않은 두껍고 살이 많은 새싹을 먹습니다. 그러나 배추 머리를 제때 자르지 않으면 꽃이 계속 자라고 성숙한 씨가 나오기까지 합니다. 다른 XNUMX년생 배추와 달리 콜리플라워는 XNUMX년생입니다. 꽃이 형태가 없는 덩어리를 형성하지 않고 분리된 가닥을 형성하는 형태를 브로콜리라고 합니다. 양배추에는 과일도 있습니다. "코"가있는 꼬투리, 즉 꼬투리의 윗부분이 비어 있지만 먹을 수 없습니다. 양배추가 영양가가 높은 이유 양배추의 영양소는 거의 없으며 주로 섬유질, 펙틴, 당분, 단백질, 비타민 C입니다. 문화에 따라 함량이 다릅니다. 단백질의 양에 따라 양배추는 야채 중 첫 번째 장소 중 하나를 차지합니다. 또한 유기산, 말산, 구연산, 숙신산, 푸마르산 및 옥살산을 함유하고 있으며, 칼륨, 아연, 마그네슘 및 망간, 구리, 철, 인, 염소, 요오드, 심지어 칼슘과 같은 거시 및 미량 원소의 우수한 복합체도 포함하고 있습니다. 우유보다 더 많이. 양배추 비타민 모든 양배추에는 비타민 B1, B2, B5 (판토텐산), B6, PP가 포함되어 있으며 비타민 A의 전구체 인 카로틴이 풍부합니다. 양배추는 비타민 C의 가장 귀중한 공급원입니다. 다른 야채에는 이러한 특성이 없으며 감귤류 과일만이 과일에서 비타민 C를 보유합니다. 비타민 C와 B7의 복합체는 정서적 붕괴(분노, 두려움 등의 상태) 동안 혈액 내 지질(지방)과 콜레스테롤 수치의 급격한 증가를 방지합니다. 그러나 비타민 II는 특별히 언급할 가치가 있으며("궤양"이라는 단어에서 유래) 8-메틸메티오닌술포늄-5 | 흰 양배추에만 존재하는 염화물. 비타민 II는 위액 분비를 촉진하고 자궁, 내장 및 혈관의 평활근 경련을 유발하고 알레르기 및 면역 반응의 발달에 관여하는 히스타민을 비롯한 다양한 화합물에 메틸기를 붙입니다. 메틸화는 히스타민을 비활성화 시키므로 비타민 A가 풍부한 양배추 주스는 위궤양 치유를 촉진하고 장 근육을 활성화하며 음식 알레르기, 화분증 및 기관지 천식 증상을 완화하고 비타민도 간장에 지방이 축적되는 것을 방지합니다. 흰 양배추와 비타민 K가 풍부합니다. 또한 간에 도움이 되며 정상적인 신진대사, 상처 치유, 혈액 응고, 뼈 형성, 건강한 치아에 필요합니다. 양배추가 체중 감량에 도움이되는 이유 머리 양배추에는 24kcal 만 포함되어 있고 찐-15kcal입니다. 양배추 비타민 복합체는 신진 대사와 소화 시스템 기능을 정상화합니다. 장 운동성을 개선하고 몸에서 독소와 콜레스테롤을 제거하는 섬유질도 마찬가지입니다. 따라서 양배추는 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다. 양배추의 또 다른 체중 감량 물질은 타르트론산 또는 하이드록시말론산으로 음식에서 탄수화물이 신체의 지방으로 처리되는 것을 억제합니다. 위의 모든 것이 체중 감량이 단일 양배추 다이어트로 진행되어야 함을 의미하지는 않습니다. 이 야채 만 식사로 보충해야합니다. 소금에 절인 양배추에 대한 찬사. 소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 거의 건강합니다. 그것은 열처리를 거치지 않으므로 원료 제품의 모든 유용한 특성을 유지합니다. 발효는 젖산발효입니다. 그것을 수행하는 박테리아는 장으로 들어가 유해한 미생물을 대체합니다. 발효되면 젖산과 아세트산이 형성되어 부패성 박테리아의 발생을 억제합니다. 유산균 활동의 또 다른 산물은 비타민 B12입니다. 이 비타민의 주요 공급원은 육류 제품과 천연 효모이며 식물에는 거의 포함되어 있지 않습니다. 소금에 절인 양배추를 가득 채우세요, 채식주의자! 이 제품은 비타민 C의 가장 풍부한 공급원입니다. 제임스 쿡은 최초의 괴혈병 치료제인 소금에 절인 양배추를 선원들의 건강의 열쇠로 여겼고, 그것 없이는 항해를 하지 않았습니다. 양배추의 맛을 유지하려면 시원하게 보관해야 합니다. 더 높은 온도에서 박테리아는 모든 설탕을 젖산으로 발효시키고 양배추는 시큼해집니다. 다른 양배추의 이점에 대해. 우리는 가능한 모든 방법으로 흰 양배추를 칭찬했지만 다른 문화에는 거의 동일한 미량 원소와 비타민 B 복합체가 포함되어 있으며 브뤼셀 새싹 주스에는 특히 체액을 제거하는 칼륨이 많이 포함되어있어 고혈압 환자에게 유용합니다. 콜리플라워와 마찬가지로 굵은 섬유질이 거의 없어 모든 위궤양에 유용합니다. 붉은 색소가 혈관벽을 튼튼하게 해주기 때문에 붉은 양배추에 심장을 기댈 필요가 있다. 당뇨병 환자에게는 모든 양배추가 좋습니다. 전분과 자당이 거의 없습니다. 금기 사항. 양배추가 아무리 유용하더라도 모든 사람에게 도움이 될 수는 없습니다. 식이 콜리플라워도 퓨린이 풍부하기 때문에 신장 결석으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다. 그러나 모든 양배추 중에서 우리에게 가장 중요한 것은 흰 양배추입니다. 신선하고 위장이 섬유질로 부풀어 오를 수 있기 때문에 복강과 가슴에 수술 후 췌장염에 금기입니다. 위궤양과 십이지장 궤양이 특히 심하게 악화되면 양배추는 약에서 자극제로 변합니다. 소금에 절인 양배추는 또한 이러한 질병에 그다지 유용하지 않으며 염분 때문에 고혈압 환자와 신장 및 간 질환 환자에게 해 롭습니다. 이 경우 소금에 절인 양배추는 소금물에서 철저히 씻어야합니다. 양배추와 어울리는 음식 흰 양배추로 샐러드를 만들고 양배추 수프를 삶고 끓이고 찌고 절이고 발효하고 롤 양배추 롤을 만듭니다. 붉은 양배추 / 감정가는 그것이 더 맛있다고 생각하고 대부분 신선하고 절인 음식을 먹으며 때로는 끓입니다. Savoy 양배추는 소금에 절인 양배추에 적합하지 않으며 제대로 누워 있지 않습니다. 파이, 양배추 롤, 양배추 수프 및 샐러드에 사용됩니다. 별도의 요리는 튀긴 양배추 잎입니다. 배추도 사용됩니다. 브뤼셀 콩나물은 단백질과 비타민 C가 가장 풍부합니다. 향이 매우 강하기 때문에 같은 접시에 더 섬세한 제품과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 고기 요리를위한 수프와 반찬은 브뤼셀 콩나물로 준비되거나 양배추에 계란이 부어집니다. 콜리플라워와 브로콜리를 끓이고, 삶고, 튀겨서 야채 퓌레와 퓌레 수프를 만듭니다. 콜리플라워는 우유나 달걀과 잘 어울리고 브로콜리는 파스타, 올리브 오일, 마늘과 잘 어울립니다. 그리고 마지막으로 콜라비. 그녀에게서. 삶거나 익히지 않고 잘게 갈아서 샐러드를 만들고 수프를 요리하고 스튜를 채우십시오. 저자: Ruchkina N.
항상 원하는 양배추. 특집 기사
전쟁 후 해외에 갔을 때 나는 쿠바를 선택했습니다. 열대 지방에서의 첫 점심은 양배추 머리로 시작되었습니다. 처음에 우리는 당황했습니다. 파인애플이 아닌 바나나, 자몽이 아닌 바나나가 많지 않은 이유는 무엇입니까? 그런 다음 호주가있었습니다. 땅은 쿠바와 같은 바나나 파인애플입니다. 그러나 여기에서 양배추 머리로 저녁 식사가 시작되었습니다. 그리고 갔다! 국가가 바뀌고 도시, 사람, 식물, 요리가 바뀌었습니다. 단 한 가지만 변하지 않았습니다: 양배추! 그녀는 멜버른, 봄베이, 튀니지, 심지어 사하라 사막에서도 만찬을 인도했습니다. 점심을 샌드위치로 대체한 비행기를 탔을 때도 마찬가지였다. 샌드위치는... 그녀와 함께였다! 다층 : 빵 한 조각, 소시지 한 조각, 플라스틱 치즈, 그리고이 모든 것이 양배추 잎과 번갈아 가며 나타납니다! 이 아삭아삭한 채소의 만능을 생각하면 인류의 역사 전체가 배추로 점철되어 있다는 사실이 떠올랐다. 고대 이집트에서는 삶은 양배추가 저녁 식사 후 디저트로 제공되었습니다. 로마인들은 양배추를 저녁 식사 전과 후에 두 번 먹을 것을 권장했습니다. 피타고라스는 그것이 사람에게 쾌활함과 좋은 분위기를 준다고 확신했습니다. 피타고라스가 어떤 종류의 양배추를 염두에 두었는지 모르겠습니다. 양배추 수프 형태의 날것 또는 삶은 것? 삶은 것은 모든 사람에게 재미와 기쁨을 전하지 않기 때문에 아마도 생것일 것입니다. 양배추 수프를 들이키는 Ivan the Terrible은 일종의 감독으로 Golitsyn 왕자에게 화를 내고 그의 머리 위에 접시를 부은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 Tsar Alexei Mikhailovich는 양배추 수프를 너무 좋아해서 결혼식 날 잊지 않았습니다. 분명히 그 후 그는 특히 즐거운 기분을 가졌습니다! 그리고 우리의 고전 A. Tvardovsky가 말한 것을 들어보십시오. "그리고 양배추 잎이 신선하고 서리가 내리고 맛있습니다!" 하지만 이 평범한 채소가 아무리 단순해 보여도 밭에서 재배하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 그는 많은 정원사를 절망에 빠뜨리고 일부는 손을 떨어 뜨 렸습니다. 1904년, 큰 양배추 밭의 주인은 머리를 수확한 후 땅에 남겨진 잎사귀인 폐기물을 사용하기로 결정했습니다. 그는 여러 마리의 소를 가지고 있었습니다. 잎사귀를 모으고 그는 와드를 리갈하기 시작했습니다. 생각은 이것이었습니다. 양배추는 맛있고 건강에 좋은 음식입니다. 그녀는 훌륭한 세균 투사입니다. 그리고 매우 육즙이 많습니다. 양배추가 많을수록 우유가 많아집니다. 이 기발한 아이디어가 정원사에게 나왔기 때문에 그는 가축을 하나의 폐기물로 옮겼습니다. 그러나 우유의 예상 증가 대신에 그 반대가 발생했습니다. 우유 생산량이 떨어지기 시작했고 우유가 짠맛이 났습니다. 역겨운 냄새가 나고 젖소의 유방에 발진이 나타났습니다. 겁에 질린 주인은 서둘러 후원자를 평소 배급으로 옮겼습니다. 정원사는 이웃들에게 자신의 계획에 대해 이야기했고 그들 중 한 명이 쓰레기 시트로 실험을 반복했습니다. 그는 더 많은 소를 가졌고 우유를 증류하여 크림으로 만들고 그것으로 버터를 만들었습니다. XNUMX일이 지나고 작년 배추의 잔해를 깨끗이 씻으면 통 냄새가 나는 크림. 기름은 휘젓고 싶지 않았고 휘젓는다면 어떤 식 으로든 과도한 물을 짜낼 수 없었습니다. 이 실험자는 또한 젖소에게 이전의 혼합 용돈을 돌려주어야 했습니다. 그래서 양배추 잎도 좋지만 다른 야채와 함께! 그건 그렇고, 우리의 영광스러운 정원사 Efim Grachev는 완전히 다른 방식으로 버터 메이커의 분위기를 망친이 매우 낮은 잎을 사용했습니다. 이 야채 사업 감정가는 세계 어느 누구도 자랄 수 없을 정도로 거대한 양배추 머리를 얻는 방법을 알고있었습니다. 역사는 우리에게 흥미로운 사실을 보존해 왔습니다. 가을에는 비엔나에서 세계농업박람회가 열렸다. 프로그램의 하이라이트는 Grachev가 상트 페테르부르크에서 가져온 양배추 머리였습니다. 지름은 자동차 바퀴 같았습니다-71cm! 이때 비엔나 신문 중 하나에 그림이 게재되었습니다. 한 남자가 수레에 Grachevsky 양배추 머리를 싣고 있습니다. 캡션: "이 포크는 나와 내 가족이 다음 수확 때까지 사용할 수 있습니다!" Grachev는 그의 성공의 비밀을 숨기지 않았으며 즉시 언론에서 그에 대해 말했습니다. 그는 또한 양배추의 레코드 헤드에 대해서도 이야기했습니다. 이를 위해 그는 모스크바 근처 Kolomenskoye 마을의 농민들이 자란 매우 흥미로운 다양한 Kolomenka를 선택했습니다. kolomenka는 빠르게 성장하여 퍼졌습니다. 바깥 쪽 잎의 측면은 신문 페이지처럼 넓습니다. 그들은 토양을 플라스틱 시트처럼 수분을 유지하도록 단단히 밀봉했습니다. 이것은 그를 값 비싼 급수로부터 구해 주었고, 또한 현재로서는 그다지 도움이되지 않았습니다. 유일한 조건은 XNUMX월 이전에 묘목을 심어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 잎이 더위 전에 땅을 완전히 덮을 시간이 없습니다. Grachev의 추종자들은 그를 모방하려고 시도했지만 항상 성공하지는 못했습니다. 양배추 잎도 마찬가지다. 묘목으로 늦게 그들 중 하나는 다른 방식으로 따라 잡으려고했습니다. 그는 신선한 거름을 꺼내 배추 밭에 뿌리고 뒤늦은 식물에 박차를 가하기로 결정했습니다. 그러나 그것은 더 좋지는 않았지만 더 나빴습니다. 어린 식물은 실제로 더 빨리 자라기 시작했지만 운 좋게도 모든 힘이 토양을 덮는 바로 그 잎에 들어갔습니다! 그들 중 많은 수가 자랐고 양배추 머리는 거의 시작되지 않았습니다. 일반적으로 양배추 비료는 미묘한 과학입니다. 그들은 집을 짓고 있었고 제 시간에 채소밭을위한 능선을 개발할 시간이 없었던 정착민에 대해 이야기합니다. 겨울 동안 야채없이 남겨지지 않기 위해 그는 흙 더미를 사용하기로 결정했고 땅을 파다가 밝혀졌습니다. 이웃 사람들은 웃었습니다. "빈 점토에서 무엇을 키울 건가요? 적어도 거름으로 양념하세요!" 새로운 정착민은 거름을 찾을 수 없었고 그렇게 심었습니다. 다른 채소는 잘 모르지만 배추는 비료를 잘 준 텃밭에서보다 더 잘 자랐습니다. 이 사건에 대해 알게 된 야채 전문가 K. Romer는 확인하기로 결정했습니다. 그들이 말하는 내용을 알고 있습니까? 그는 새 건물로 가서 XNUMXm 깊이에서 가져온 점토 흙 마차 몇 대를 가져 왔습니다. 신규 이민자의 경험을 반복하면서 Romer는 동일한 결과를 얻었습니다. 내년에 또 다른 확인. 그리고 이번에는 순수한 점토가 훌륭한 결과를 냈습니다. 불행히도 그러한 겸손한 생물은 한 가지만 참을 수 없습니다. 한 곳에 너무 오래 머무르는 것입니다. 수년에 걸쳐 양배추 벼룩은 점점 더 자주 쌓이기 시작합니다. 한 번은 농민의 요청에 따라 농업 저널 P. Steinberg의 편집자가 사라 토프 지방으로갔습니다. 강의 낮은 범람원을 따라 촌극이 뻗어 있습니다. 매우 편안하고 매우 적합한 장소였습니다. 따라서 매년 양배추 머리를 모아 봄에 같은 작물을 심었습니다. 편집자가 복도를 걸어가는데 빗방울이 쏟아지는 듯한 소리가 났다. 본능적으로 하늘을 쳐다본 Steinberg는 그곳에서 구름을 보지 못했습니다. 그러나 땅의 광경은 그를 혼란에 빠뜨렸다. 수천, 수백만 마리의 벼룩이 사방에서 쏟아져 들어왔습니다. 그들은 여름 폭우 같은 소리를 냈다. 그해 수확을 저장하는 것은 불가능했습니다. 과학자는 농민들에게 문화를 바꾸라고 조언했습니다. 자르기 회전을 입력합니다. 그들은 반대했습니다. 그 장소는 고통스럽게 편리하고 범람원보다 낫고 양배추는 어디에도 없습니다. 그러나 때로는 장소를 변경할 수 없습니다. 아주 간단한 도구가 도움이 됩니다. 농업 경제학자 A. Ebert는 모스크바 근처 Shchelkovo 근처의 양배추 밭에 희석 된 감자 상판 주스를, 감자 농장에는 양배추 주스를 뿌렸습니다. 해충이 혼란 스러웠습니다. 양배추를 전문으로 하는 사람들은 감자로 갔다. 그들은 거기에 알을 낳았습니다. 애벌레는 먹이를 찾지 못한 채 부화하고 죽었습니다. 뿌려진 식물 자체의 경우 주스가 해를 끼치 지 않았습니다. 오히려 최고 드레싱으로 판명되어 식물의 방어력을 강화했습니다. 사람이 후원하는 애지중지 한 양배추가 그의 도움없이 떠나 새로운 환경에 적응하고 어려운 삶의 상황에서 승리 한 사례가 역사상 있었다는 것은 놀라운 일입니다. 1773년 뉴질랜드를 항해하던 포넷 선장이 뉴질랜드에 심었습니다. 그는 수확하러 돌아오지 않았고, 양배추 밭은 자신의 계획에 맡겼습니다. 배추가 꽃을 피우고 씨를 맺었습니다. 현지 앵무새는 씨앗을 너무 좋아해서 무리를 지어 날아가 해안을 따라 먹고 퍼졌습니다. 그리고 거의 일어나지 않는 일이 일어났습니다. 신입생은 현지 허브를 밀었으므로 집에서 지속적입니다. 캡틴 쿡이 뉴질랜드에 도착했을 때 그는 강둑에 있는 노란 화단을 보았습니다. 항해사가 노란 꽃 식물에서 영국 제도의 야생 바위를 노란 꽃으로 장식하는 토종 양배추를 알아보았을 때 얼마나 놀랐겠습니까? 그녀는 고국에서 지금까지 남반구에서 살아 남았습니다. 이제 우리가 가장 좋아하는 야채의 전능함으로 돌아갑니다. 세계는 오렌지만큼 많은 양배추를 먹습니다. 많은 - 중국, 일본, 유럽. 그리고 아프리카에는 거의 없습니다. "양배추는 훌륭한 세균 퇴치제입니다!" - 의사들은 가능한 모든 방법으로 이 야채를 홍보합니다. 특히 양배추즙. 비타민 U가 발견되어 위궤양 및 기타 여러 가지 문제를 치료합니다. 그러나 신중한 일부 생물학자들은 1928년 세 명의 감정가가 수행한 한 실험을 회상합니다. 그들은 토끼에게 양배추를 먹였습니다. 그리고 그들은 예기치 않게 네발 채식주의자에게서 갑상선이 비정상적으로 증가하기 시작한다는 사실을 발견했습니다. 그녀는 평소보다 XNUMX배나 더 자랐습니다. 그런 다음 과학자들은 음식을 바꿨습니다. 그들은 주스를 짜서 애완 동물에게 주기 시작했습니다. 주스는 갑상선에 그런 영향을 미치지 않았습니다. 그러나 짜내! 물에 두 번 헹구어도 갑상선이 자라났습니다. 배추를 통째로 먹였을 때보다 훨씬 더 빨리 몸집이 커졌습니다. 저자: Smirnov A.
양배추. 흥미로운 식물 사실
양배추의 큰 둥근 머리는 머리와 비슷합니다. "양배추"라는 이름은 "머리"를 의미하는 고대 로마-라틴어 단어 "kaput"에서 유래했습니다. 독자에게 양배추에 열매가 있는 곳을 묻는다면 아마도 많은 사람들이 양배추 머리를 가리키며 엄청난 식물학적 실수를 할 것입니다. 각 과일에는 씨앗이 들어 있습니다. 양배추 머리를 자르면 씨앗을 찾을 수 없습니다. 양배추는 XNUMX년생 식물입니다. 봄에는 뿌리가 있는 양배추 줄기를 땅에 심고 겨울에는 지하실에 저장합니다. 작은 잎을 가진 가는 줄기와 노란색 꽃송이가 줄기에서 자랍니다. 수분 된 꽃에서 과일이 형성됩니다-둥근 작은 씨앗이있는 꼬투리. 양배추는 고대 이집트의 주민들에게 알려졌습니다. 이집트인들은 식사가 끝날 때 삶은 양배추를 달콤한 요리로 제공했습니다. 고대 세계에서 양배추는 다양한 질병의 치료제로 여겨졌습니다. 고대 그리스의 유명한 수학자 피타고라스는 양배추가 "지속적으로 쾌활함과 쾌활하고 차분한 정신 분위기를 유지하는 야채"라고 썼습니다. XNUMX년 전 로마의 인물 카토(Cato)는 다음과 같이 썼습니다. 저녁 식사 전에 양배추를 먹고 저녁 식사 후에. 로마인들은 음식뿐만 아니라 불면증, 중독, 중독, 두통, 난청, 위장병과 같은 거의 모든 질병에 대한 약으로도 많은 양의 양배추를 섭취했습니다. 고대 의사들은 특히 어린 아이들에게 배추를 먹일 것을 권장하여 그들이 강하고 모든 질병에 대한 저항력으로 자랄 수 있도록 했습니다. 최초의 중세 식물학자 중 한 명인 Bock은 1551년에 다음과 같이 썼습니다. 우리 조상인 슬라브인들은 일찍이 1073세기에 양배추를 재배했습니다. 양배추는 1150년 Svyatoslav의 "Izbornik"에서 이미 언급되었으며, 연대기에는 XNUMX년 Smolensk 왕자 Rostislav Mstislavovich가 그의 친구 Manuel에게 양배추 식물이 있는 정원을 주었다고 합니다. Muscovy를 방문한 외국인들은 양배추가 풍부하다는 사실에 놀랐습니다. Cornelius de Buin(XNUMX세기)은 다음과 같이 썼습니다. "Muscovy에서는 평범한 흰 양배추를 재배하는데, 러시아인들은 그것을 대량으로 준비하고 일반 사람들은 하루에 두 번 먹습니다." 양배추는 러시아 국가 요리의 기초가되었습니다. 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추, 양배추 파이, 양배추 수프는 단순한 오두막뿐만 아니라 왕실에서도 테이블에 제공되었습니다. 역사에 이에 대한 증거가 있습니다. Tsar Alexei Mikhailovich의 결혼식에서 닭고기는 "부자의 shchi에서"제공되었습니다. Tsar Ivan the Terrible은 어떤 잘못으로 인해 Gvozdev 왕자의 머리에 뜨거운 양배추 수프 한 그릇을 부었습니다. 위대한 러시아 사령관 Suvorov는 "삶은"러시아 양배추 수프를 좋아했습니다. 고대 러시아 의학 서적에는 양배추의 치유력이 다음과 같이 설명되어 있습니다. "으깬 양배추, 계란 흰자 섞은 다음 화상에 바르면 타코가 궤양을 치료합니다. 양배추는 양배추 씨로 삶아서 마시기 즐겁습니다. 그날 당신은 취하지 않고 술에 취하고 달콤한 수면을 유도합니다. 양배추 주스, 와인을 섞어 비장 질환으로 고통받는 사람들, 황변에 시달리는 사람들에게 좋습니다 ... 양배추 뿌리는 잿더미로 타서 마시기 즐겁고 돌이 덜거덕 거리며 쫓겨납니다. 내부. 양배추와 고대에 기인한 많은 치유력은 현재 확인되지 않았지만 여전히 양배추는 많은 양(최대 92%)의 물을 함유하고 있음에도 불구하고 정말 유용합니다. 양배추 주스는 소화를 개선합니다. 양배추에는 항염증성 비타민 C가 많이 포함되어 있습니다. 비타민 C는 여름까지 소금에 절인 양배추에 저장되어 겨울 내내 건강과 활력을 유지하는 데 필요한 이 귀중한 물질의 거의 유일한 공급원입니다. 따라서 양배추는 가장 유용한 채소 식물 중 하나입니다. 수세기 동안 러시아 사람들은 양배추의 유익한 특성을 높이 평가하고 나중에 대량으로 사용하기 위해 수확했습니다. 1767년 자유 경제 사회의 "Proceedings"에서 "Kaporsky 지역의 농민들은 양배추와 공정한 거래를 하고 있으며 거의 모든 St. Petersburg, Kronstadt 및 Narva는 여기에서 만족합니다. " 레닌그라드 근처로 알려진 카포리에 마을은 수십 년 동안 채소로 유명했습니다. 양배추 재배는 남쪽에서 극북까지 - 북위 67 °까지 널리 분포되어 있습니다. 현재 양배추는 콜라 반도의 북극권 너머에서도 재배되고 있습니다. 이 귀중한 채소 식물은 어디에서 왔습니까? 키가 큰 줄기와 몇 개의 곧고 말리지 않은 잎이 있는 야생 반덤불 양배추로, 지금도 지중해의 바위가 많은 해안에서 자랍니다. 처음으로 양배추를 재배하기 시작했는데, 아마도 오늘날의 스페인에 살았던 고대 이베리아 사람들일 것입니다. 그들은 양배추를 "Asha"라고 불렀습니다. 거기에서 그것은 그리스, 이집트, 로마로 퍼졌습니다. 강과 호수 근처의 저지대에 있는 잘 비옥하고 축축한 토양에서 그러한 양배추를 재배하는 것은 수세기 동안 필요했습니다. 크고 부드러운 잎을 얻으려면 자주 물을 주어야 했습니다. 큰 잎이 머리에 말려있는 식물을 선택해야했습니다. 결과적으로 우리 시대에는 모양과 색상이 다르고 다른 시간에 숙성되는 다양한 종류의 양배추가 있습니다. 양배추 머리를 키우려면 많은 일을 해야 합니다. 봄에는 온실에 씨를 뿌리고 자란 묘목은 잘 비옥한 토양이 있는 밭에 심습니다. 양배추에 물을주고 소금물을 먹입니다. 겨울 내내 신선한 배추를 먹기 위해 기성품 배추 머리를 잘라 야채 가게에 보관합니다. 양배추를 잘 수확하려면이 사업에 많은 일과 지식, 사랑을 투자해야합니다. Goethe는 이것에 대해 매우 비유적으로 썼습니다 ( "젊은 베르테르의 고통"). "정원사는 테이블에 콜리 플라워 머리를 놓았습니다. "그리고 만?"이라고 생각하십니까? 아니오 : 모든 이른 새벽, 신선한 이슬, 그가 그녀를 따라 갔을 때 더운 날의 모든 향연, 그리고 그가 조용한 저녁 그녀에게 물을주고 그녀의 키와 피부색에 감탄했습니다. 그가 한 번에 테이블 위에 올려 놓은 것입니다. 저자: Verzilin N.
양배추. 사용 팁
치료 및 비타민 마스크를 준비하기 위해 신선한 양배추 잎을 선택하지만 순수한 흰색은 아니지만 녹지가 있습니다. 순전히 씻은 잎은 고기 분쇄기에서 분쇄되어 가능한 한 주스를 보존합니다. 생성 된 덩어리는 미리 잘 씻은 얼굴과 목의 피부에 최대 0,5cm의 층으로 도포됩니다. 피부가 건조하고 눈 주위에 주름이 있으면 눈꺼풀과 눈 아래에 영양 크림이 묻어납니다. 마스크는 10-15분 동안 얼굴에 붙였다가 떼어냅니다. 피부를 건조시킨 후 따뜻한 연수로 얼굴을 씻고 닦아냅니다. 마스크 후 일반 크림으로 얼굴에 윤활유를 바르고 20-25 분 동안 수평 위치에서 쉬면서 완전히 이완하십시오. 그것은 비타민, 유기산, 신체의 물-소금 대사를 조절하는 칼륨 염, 철, 구리 등의 식료품 저장실로 유명합니다. 고대인에 따르면 양배추를 지속적으로 먹는 사람들은 항상 강하고 강하며 질병에 저항합니다. 고대 그리스 과학자 피타고라스는 녹색 양배추 잎을 정기적으로 사용하면 사람은 항상 좋은 기분과 쾌활함을 가지고 있다고 주장했습니다. 현대 식이 의학은 양배추가 특히 배설 시스템의 질병에 대한 모든 치료 식단의 일부가 되어야 한다고 믿습니다. 양배추는 독성 물질의 위장을 정화하고 내분비선의 활동을 향상시킵니다. 환자가 양배추 섭취로 전환하자마자 피부의 엷은 색과 다양한 발진이 며칠 후에 사라지는 것이 종종 관찰됩니다. 일본에서는 방사선 부상으로 환자에게 양배추 주스를 제공합니다. 양배추는 수분을 공급하고 공기를 정화합니다. 넓은 양배추 밭에서 공기는 인접한 공간보다 병원성 미생물과 먼지, 산업 기원의 다양한 유해 불순물이 수십 배 적습니다. 방에 장식용 양배추 품종의 여러 식물을 보관하는 것이 좋습니다. 정기적으로 물을 주고 비료를 주면 곱슬 양배추 품종은 몇 달 안에 최대 1,5m 높이까지 자랍니다. 건조하고 부서지기 쉬운 모발의 경우 신선한 양배추, 레몬 및 시금치 주스의 혼합물을 두피에 문지릅니다. 모발이 강화되고 부드러운 광택과 부드러움을 얻습니다. 기름진 피부를 관리할 때 소금에 절인 양배추는 없어서는 안될 도구입니다. 으깬 잎을 얼굴과 목의 피부에 얇게 바르고 냅킨으로 덮고 25-30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 양배추를 제거하고 찬물로 씻은 다음 피부를 건조시키고 영양이 풍부한 물 에멀젼 크림으로 윤활합니다. 신선한 양배추 주스는 피부에 강장 효과가 있으며 조직의 중요한 활동을 회복 및 증가시킵니다. 한 숟가락의 저온 살균 코티지 치즈를 한 숟가락의 양배추 주스와 섞고 브러시로 얼굴과 목 피부의 주름진 부분에 바릅니다. 20-25 분 후 면봉으로 혼합물을 제거하고 찬물로 씻은 다음 얼굴에 크림을 바릅니다. 이러한 절차를 3-5회 거쳐도 주름이 부드러워지고 피부가 더 신선하고 젊어집니다. vinaigrette 또는 샐러드 용 감자의 강한 끓는 것을 피하기 위해 끓는 물에 약간의 양배추 소금물을 추가합니다. 신선한 양배추 주스도 도움이되며 조금 더 추가됩니다. 오래 씻은 후에는 신선한 양배추즙으로 손을 닦는 것이 좋습니다. 부엌에서 오래 요리 한 후 공기가 다소 무거워 음식 냄새로 가득 차면 양배추 머리를 자르고 깨끗한 캔버스 인 종이 위에 30-40 분 동안 테이블 위에 펼칠 수 있습니다. 10-15분 후에 공기가 더 신선해지고 냄새가 사라집니다. 생배추를 삶을 때 너무 부드러워지지 않도록 소량의 구연산이나 식초를 첨가한다. 식초, 구연산, 토마토 주스, 신선한 토마토, 오이 피클, 피클과 같은 모든 산성 식품, 조미료는 제품의 경화에 기여하므로 요리가 끝날 때 추가됩니다. 저자: 레바 M.L.
흰 양배추, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜라비, 붉은 양배추, 사보이. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
흰 양배추, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜라비, 붉은 양배추, 사보이. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
양배추는 양배추과의 재배식물로 흰양배추, 브로콜리, 방울양배추, 콜라비, 적양배추, 사보이아 등 다양한 품종으로 대표된다. 다양한 종류의 양배추 재배, 수확 및 보관에 대한 팁: 재배 : 흰 양배추 :
브로콜리:
브뤼셀 콩나물:
콜라비:
붉은 양배추:
사보이 양배추:
공작물: 흰 양배추 :
브로콜리:
브뤼셀 콩나물:
콜라비:
붉은 양배추:
사보이 양배추:
저장 용량 :
양자 얽힘에 대한 엔트로피 규칙의 존재가 입증되었습니다.
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