제빵사를 위한 직업 안전 지침

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사고 예방

1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 이 표준 지침을 기반으로 특정 조직에서의 작업 조건을 고려하여 제빵사를 위한 노동 보호 지침이 개발되었습니다.

1.2. 베이커는 위험하고 유해한 생산 요소(원재료, 용기, 완제품 이동, 장비 표면의 온도 상승, 완제품, 작업 영역의 기온 상승, 낮은 공기 습도, 공기 이동성 증가 또는 감소, 증가된 수준의 적외선, 장비, 재고, 컨테이너의 날카로운 모서리, 버 및 고르지 않은 표면, 작업 영역 공기 중의 유해 물질, 물리적 과부하).

1.3. 제빵사는 사람들의 생명과 건강을 위협하는 모든 상황, 직장에서 발생하는 각 사고, 급성 질병의 징후를 포함하여 건강 악화에 대해 직속 상사에게 알립니다.

1.4. 제빵사는 다음을 수행해야 합니다.

겉옷, 신발, 헤드 기어, 개인 용품을 탈의실에 두십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 모자나 스카프 아래에서 머리카락을 집거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
화장실 사용 후 비누로 손을 씻으십시오.
밀가루 요리 제품을 만들 때 보석, 시계를 제거하고 손톱을 짧게 자르고 광택을 내지 마십시오.
직장에서 먹지 마십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2.1. 착용한 위생복을 모든 단추(넥타이)로 고정하고 옷 끝이 매달리지 않도록 합니다.

핀, 바늘로 옷을 찌르지 말고 날카롭고 깨지기 쉬운 물건을 옷 주머니에 넣지 마십시오.

2.2. 작업에 필요한 장비, 재고, 비품 및 도구를 사용하여 작업장의 국소 배기 장치, 에어 샤워 및 장비 작동을 확인하십시오.

2.3. 안전한 작업을 위한 작업장 준비:

테이블, 랙 및 장비 사이의 자유로운 통로의 가용성을 보장합니다.
생산 테이블의 안정성, 랙, 기초에 고정하는 장비의 강도를 확인하십시오.
사용 및 소비 빈도에 따라 반제품, 블랭크, 도구, 비품 및 장비를 데스크탑, 스탠드, 모바일 카트에 배치하는 것이 편리하고 안정적입니다.

2.4. 외부 검사로 확인:

베이킹 캐비닛의 전류 운반 및 안정기 장비 폐쇄의 신뢰성;
베이킹 챔버 및 장비 주변에 이물질이 없음;
바닥 상태(움푹 들어간 곳, 고르지 않음, 미끄러움, 열린 사다리 없음);
생산 테이블의 작업 표면에 움푹 들어간 곳, 균열 및 기타 불규칙성이 없습니다.
사용된 재고, 고정 장치 및 도구의 서비스 가능성(특수 용기, 도마, 국자 손잡이, 주걱 등의 표면은 칩, 균열 및 거친 부분이 없이 깨끗하고 매끄러워야 합니다. 칼 손잡이는 단단히 고정되고 미끄러지지 않아야 하며 잡기 편하고, 손가락에 필요한 지지대가 있고, 뜨거운 물에 노출되어도 변형되지 않고, 칼날은 매끄럽고 광택이 나고, 움푹 들어간 곳이나 균열이 없어야 합니다.)

2.5. 베이커리 및 기타 사용 장비의 시동, 신호, 제어 및 측정 장비의 서비스 가능성을 확인하십시오.

2.6. 전기 오븐을 작동하기 전에 다음을 확인하십시오.

작업실 도어의 핸들 및 클램핑 스프링의 서비스 가능성, 선반의 안정성 및 브래킷의 강도;
가열 요소를 덮는 둘러싸는 핸드레일과 바닥 바닥 시트의 존재 및 완전성.

2.7. 장비, 재고, 전기 배선 및 기타 오작동에서 감지된 모든 오작동을 직속 상사에게 보고하고 제거된 후에만 작업을 시작하십시오.

2.8. 가스 사용 장비를 작동할 때 관련 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 그가 교육을 받고 노동 보호 교육을 받았으며 작업의 안전한 수행을 책임지는 직원이 인정한 작업만 수행하십시오.

3.2. 훈련을 받지 않았거나 권한이 없는 사람에게 작업을 맡기지 마십시오.

3.3. 안전한 작업에 필요한 서비스 가능한 장비, 도구, 장치, 손 보호 장비를 사용하십시오. 의도된 작업에만 사용하십시오.

3.4. 구내 및 조직 영역에서 이동 규칙을 따르고 확립된 통로만 사용하십시오.

3.5. 작업장을 깨끗하게 유지하고 바닥에 엎질러진(흘린) 제품, 지방 등을 적시에 제거하십시오.

3.6. 작업장, 장비 사이의 통로, 테이블, 랙, 제어 패널 통로, 나이프 스위치, 탈출 경로 및 기타 통로를 빈 용기, 재고, 제품의 과잉 재고, 완성된 밀가루 요리 제품으로 어지럽히지 마십시오.

3.7. 뜨거운 표면과 접촉할 때는 손 보호구를 착용하십시오.

3.8. 끈으로 버터 덩어리를자를 때 손잡이를 사용하고 손으로 끈을 당기지 마십시오.

3.9. 트롤리, 이동식 랙, 롤링 보울을 "멀리" 방향으로 이동합니다.

3.10. 제품, 원자재, 반제품은 사용 가능한 용기에만 담아 운반하십시오. 공칭 총 중량보다 더 많은 용기를 적재하지 마십시오.

3.11. 임의의 물체(상자, 통 등), 앉는 장비를 사용하지 마십시오.

3.12. 밀가루 요리 제품 준비를 위한 기술 프로세스를 관찰하십시오.

3.13. 제어 및 측정 기기의 판독값, 베이킹 모드(온도, 습도, 베이킹 시간) 및 배기 환기 작동을 따르십시오.

3.14. 반죽 조각을 자르기 위해 특별히 고안된 칼을 사용하십시오.

3.15. 선반과 트롤리의 모서리가 선반이나 트롤리의 치수 이상으로 돌출되지 않도록 제과 시트와 베이킹 틀을 선반과 트롤리에 놓습니다.

3.16. 양식, 시트, 카세트를 심거나 제거할 때 주의하십시오. 계란 소독 및 레존 준비.

3.17. 베이킹 캐비닛을 사용할 때 제조업체의 작동 문서에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

3.18. 롤인 랙이 있는 전기 캐비닛을 작동할 때 화상을 방지하는 장치(탈착식 핸들)를 사용하여 제품이 있는 랙을 작업실 안팎으로 이동하십시오.

3.19. 가열된 금속 표면을 만지지 않고 캐비닛의 적재 및 하역 작업을 신중하게 수행해야 합니다.

3.20. 적시에 전기 캐비닛을 끄고 베이킹 (로스팅) 챔버의 전원과 온도를 조절하십시오.

3.21. 허용되지 않음:

결함이 있거나 변형되었거나 그을음이 있는 베이킹 몰드 및 시트에 사용;
하단 난로 시트가 없을 때 오븐과 베이킹 캐비닛을 켜고 경첩에 불안정하게 연결된 챔버 도어를 켭니다.
냉각 캐비닛을 끄지 않고 온도 조절기 다이얼을 고온에서 저온으로 직접 전환하십시오.
포함된 캐비닛을 청소하십시오.
열린 (닫힌) 위치에서 챔버의 문을 고정하는 잘못된 장치로 캐비닛을 작동하십시오.
작동 장비를 무인 상태로 두고 교육을 받지 않았거나 권한이 없는 사람이 작동하도록 허용합니다.
장비에 도구, 제품, 용기를 놓으십시오.

3.22. 전기 베이킹 캐비닛 본체(제어반, 안정기 케이스)에 전압(전류)이 흐르고 절연체 타는 냄새가 나면 패널 스위치를 사용하여 전원을 끄고 차단기 또는 이를 대체하는 장치. 이를 직속 상사에게 보고하고 오작동이 제거될 때까지 전원을 켜지 마십시오.

4. 비상 상황에서의 안전 요구 사항

4.1. 장비 고장 시:

작동 및 전기, 가스, 제품 등의 공급을 중지합니다.
취한 조치를 직속 감독자(장비의 안전한 작동을 담당하는 직원)에게 보고하고 받은 지시에 따라 행동합니다.

4.2. 가스기기가 설치된 방에서 가스 냄새가 감지되는 경우:

젖은 티슈로 코와 입을 가리십시오.
창문과 문을 열고 방을 환기시킵니다.
오븐, 요리 냄비, 스토브 등에 공급 가스 파이프라인의 밸브를 닫습니다.
전기 제품, 조명, 환기를 켜거나 끄지 마십시오.
화기 사용을 피하십시오.

모든 가스 탭을 방영하고 확인한 후에도 가스 냄새가 사라지지 않으면 건물 입구에서 가스를 끄고 이에 대해 조직의 행정부에 알리고 필요한 경우 비상 가스 서비스 직원에게 전화하십시오.

4.3. 작업 중 작업장이 지방이나 가루 물질(밀가루, 전분 등)로 오염된 경우 오염 물질이 제거될 때까지 작업을 중지하십시오.

4.4. 바닥에 흘린 기름은 헝겊이나 기타 기름 흡수 물질로 제거하십시오. 소다회 용액으로 오염 된 부분 (50 ° C 이하로 가열)을 헹구고 닦아내십시오. 사용한 헝겊을 뚜껑이 단단한 금속 상자에 넣으십시오.

4.5. 유출된 먼지 가루 물질을 제거하려면 고글과 인공 호흡기를 착용하십시오. 젖은 천이나 진공 청소기로 소량을 조심스럽게 제거하십시오.

4.6. 화재의 경우 물을 채우지 마십시오. 가열을 중지하고 공기가 연소 영역으로 들어가는 것을 방지하는 뚜껑이나 기타 물체(두꺼운 천)로 덮을 필요가 있습니다.

4.7. 부상, 중독 및 갑작스러운 질병의 경우 피해자에게 응급(의료 전) 처치를 제공해야 하며, 필요한 경우 의료 시설로 이송해야 합니다.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

5.1. 가스 사용 설비를 끈 후 플러그 밸브에서 스패너를 제거하십시오.

5.2. 가열된 오븐 표면을 물로 식히지 마십시오.

5.3. 베이킹 오븐의 끝에서:

캐비닛을 끄고 이를 교체하고 우발적인 시작을 방지하는 스위치 또는 장치를 사용하여 확실하게 전원을 차단하십시오. 런처에 "켜지 마세요! 사람들이 일하고 있습니다!"라는 포스터를 걸어보세요.
캐비닛이 완전히 식은 후 청소하십시오.
물을 사용하지 않고 건조한 방법으로 챔버를 청소하십시오(약간 젖은 천으로 외부 표면을 닦거나 비눗물로 세척하고 플란넬로 닦으십시오).

5.4. 쓰레기를 치우지 말고 손으로 직접 쓰레기를 버리십시오. 이 목적을 위해 브러시, 국자 및 기타 장치를 사용하십시오.

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