제과업자에 대한 노동 보호 지침

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노동 보호

1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 이 표준 지침을 기반으로 특정 조직에서의 작업 조건을 고려하여 제과업자를 위한 노동 보호 지침이 개발됩니다.

1.2. 과자 장수는 위험하고 유해한 생산 요소(기계 장비의 움직이는 부분, 장비 표면의 온도 상승, 제품, 작업 영역의 공기 온도 증가, 낮은 공기 습도, 공기 이동성 증가 또는 감소, 전기 회로의 전압 증가, 장비의 날카로운 모서리, 버 및 고르지 않은 표면, 재고, 작업 영역 공기 중의 유해 물질, 물리적 과부하)의 영향을 받을 수 있습니다.

1.3. 제과업자는 급성 질병의 징후를 포함하여 직장에서 발생한 각 사고, 건강 악화에 대해 사람의 생명과 건강을 위협하는 모든 상황을 직속 상사에게 알립니다.

1.4. 제과업자는 다음을 수행해야 합니다.

겉옷, 신발, 헤드 기어, 개인 용품을 탈의실에 두십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 모자나 스카프 아래에서 머리카락을 집거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
화장실 사용 후 비누로 손을 씻으십시오.
제과를 만들 때 장신구를 제거하고 손톱을 짧게 자르십시오.
직장에서 먹지 마십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2 1. 옷의 끝이 매달리지 않도록 모든 단추(넥타이)를 사용하여 옷을 입은 위생복을 조입니다.

핀, 바늘로 옷을 찌르지 말고 날카롭고 깨지기 쉬운 물건을 옷 주머니에 넣지 마십시오.

2.2. 작업에 필요한 장비, 재고, 비품 및 도구를 사용하여 작업장의 국소 배기 장치, 에어 샤워 및 장비 작동을 확인하십시오.

2.3. 안전한 작업을 위한 작업장 준비:

무료 통행의 가용성을 보장합니다.
생산 테이블의 안정성, 랙, 기초 및 지지대에 고정하는 장비의 강도를 확인하십시오.
데스크탑, 스탠드, 모바일 카트에 모바일(휴대용) 장비 및 인벤토리를 안전하게 설치(고정)합니다.
사용 및 지출 빈도에 따라 원자재, 제품, 도구, 비품의 재고를 배치하는 것이 편리하고 안정적입니다.
외부 검사로 확인:
작업 표면의 충분한 조명;
전기 배선의 교수형 및 맨 끝의 부재;
장비의 모든 전류 전달 및 시동 장치를 닫는 신뢰성;
접지 연결의 가용성 및 신뢰성(파단 없음, 장비의 금속 비 전류 운반 부분과 접지선 사이의 접촉 강도)
장비의 움직이는 부분 (톱니, 체인, V 벨트 및 기타 기어, 커플 링 등), 가열 표면의 존재, 서비스 가능성, 올바른 설치 및 안정적인 고정;
장비 내부 및 주변에 이물질이 없음;
안전, 규제 및 자동화 장치의 가용성 및 서비스 가능성(브랜드 또는 봉인의 존재, 장치 브랜드의 시기, 압력 하에서 작동하는 용기 검사 날짜, 압력 게이지 바늘이 XNUMX에서 찾기, 유리 무결성, 제어 및 측정 기기의 판독값에 영향을 미치는 손상 없음)
균열, 팽창, 용기 벽의 현저한 두꺼워짐, 용접 틈, 리벳 및 볼트 체결부의 누출, 개스킷 파손 등의 부재. 요리 및 물 가열 장비;
바닥 상태(움푹 들어간 곳, 고르지 않음, 미끄럽지 않음);
생산 테이블의 작업 표면에 움푹 들어간 곳, 균열 및 기타 불규칙성이 없습니다.
사용된 재고, 비품 및 도구의 서비스 가능성(특수 용기, 도마, 국자 손잡이, 주걱 등의 표면은 칩, 균열 및 거친 부분이 없이 깨끗하고 매끄러워야 합니다. 칼 손잡이는 꼭 맞고 미끄러지지 않고 잡기 편해야 하며 손가락에 필요한 지지대가 있어야 하며 뜨거운 물에 노출되어 변형되지 않아야 합니다. 칼날은 매끄럽고 광택이 나야 하며 움푹 들어간 곳이나 균열이 없어야 합니다. ).

2.4. 필요한 장비 조립을 수행하고 제거 가능한 부품 및 메커니즘을 올바르게 설치하고 단단히 고정하십시오.

유휴 상태에서 기계 장비, 안정기의 작동을 확인하십시오.

2.5. 가스 사용 장비를 작동하기 전에:

가스 기기가 설치된 방을 환기시키십시오.
버너를 점화하기 전에 5-10분 동안 게이트를 열어 가스 버너 챔버를 환기시키십시오.
가스 보일러, 베이킹 캐비닛, 스토브 등의 보기 창으로 가져온 얇은 종이 조각의 편차 또는 드래프트 게이지에 따라 용광로 및 굴뚝에 드래프트가 있는지 확인하십시오. 초안이 없으면 굴뚝을 청소하기 전에 장치에 불을 붙이는 것이 금지됩니다.

2.6. 저크와 큰 노력없이 가스 파이프 라인과 공기 덕트의 탭과 밸브를 부드럽게여십시오.

2.7. 특수 해치를 통해 휴대용 점화기에서 가스 버너를 점화하십시오. 불이 붙은 휴대용 점화기를 버너에 가져온 후에만 버너 앞의 가스 콕을 엽니다.

2.8. 버너로의 공기 공급을 적시에 조절하고, 연료의 완전한 연소를 보장하고, 그을음, 분리, 돌파 및 가스 기기의 용광로에서 불꽃이 끊어지는 것을 방지하십시오.

2.9. 플래시오버가 감지되면 버너를 끄고 식힌 다음 공기 공급을 줄이고 다시 점화하십시오.

2.10. 화염 분리를 제거하려면 가스 또는 XNUMX차 공기 공급을 줄이십시오.

2.11. 가스 버너의 점화 또는 자연 소화 중에 팝이 발생하면 버너 탭과 공급 가스 파이프라인의 탭을 닫아 작동을 중지하십시오. 퍼니스와 필요한 경우 실내를 환기시키십시오.

2.12. 장비, 재고, 전기 배선 및 기타 오작동에서 감지된 모든 오작동을 직속 상사에게 보고하고 제거된 후에만 작업을 시작하십시오.

2.13. 도우 믹서 및 반죽기, 전기 오븐 및 베이커, 냉장 장비를 작동할 때 이 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 그가 교육을 받고 노동 보호 교육을 받았으며 작업의 안전한 수행을 책임지는 직원이 인정한 작업만 수행하십시오.

3.2. 교육을 받지 않았거나 권한이 없는 사람이 작업하도록 허용하지 마십시오.

3.3. 안전한 작업에 필요한 서비스 가능한 장비, 도구, 장치를 사용하십시오. 의도된 작업에만 사용하십시오.

3.4. 구내 및 조직 영역에서 이동 규칙을 따르고 확립된 통로만 사용하십시오.

3.5. 작업장을 깨끗하게 유지하고 바닥에 엎질러진(흘린) 제품, 지방 등을 적시에 제거하십시오.

3.6. 작업장, 그 통로, 장비 사이, 테이블, 랙, 제어 패널 통로, 나이프 스위치, 탈출 경로 및 기타 통로를 빈 용기, 재고, 과도한 제품 재고로 어지럽히 지 마십시오.

3.7. 재고의 뜨거운 표면과 주방 용품(스토브 탑 보일러의 손잡이, 과자 굽는 판 등)을 만질 때는 손 보호 장비를 사용하십시오.

3.8. 저크와 큰 노력없이 밸브를 열고 파이프 라인을 천천히 두드립니다. 이 목적으로 망치, 렌치 또는 기타 물체를 사용하지 마십시오.

3.9. 칼로 작업할 때 손이 베지 않도록 주의하십시오.

작업 중 휴식 시간에는 칼을 필통 (케이스)에 넣으십시오. 칼을 손에 들고 걷거나 구부리지 말고, 케이스(필통)에 넣지 않은 칼을 들고 다니지 마십시오.

3.10. 끈으로 버터 덩어리를자를 때 손잡이를 사용하고 손으로 끈을 당기지 마십시오.

3.11. 트롤리, 이동식 랙, 롤링 보울을 "멀리" 방향으로 이동합니다.

3.12. 서비스 가능한 용기에만 제품, 원자재를 운반하십시오. 공칭 총 중량보다 더 많은 용기를 적재하지 마십시오.

3.13. 임의의 물체(상자, 통 등), 앉는 장비를 사용하지 마십시오.

3.14. 전기 기계 장비로 작업할 때:

장비 제조업체의 운영 문서에 명시된 안전 요구 사항을 준수합니다.
작동 지침에 제공된 작업에만 장비를 사용하십시오.
장비에 제품을 적재하기 전에 구동축이 본체의 화살표 방향으로 회전하는지 확인하십시오.
가까운 직원에게 다가오는 장비 시동에 대해 경고하십시오.
마른 손으로 "시작"및 "중지"버튼을 통해서만 장비를 켜고 끕니다.
많은 노력과 저크없이 장비의 교체 가능한 부품을 조심스럽게 제거하고 설치하십시오.
교체 가능한 액추에이터, 작업 본체, 도구를 단단히 고정합니다.
제조업체의 작동 설명서에서 달리 제공하지 않는 한 전기 모터를 켠 상태에서 적재 장치를 통해 장비에 제품을 고르게 적재하십시오.
장비 적재 표준을 준수합니다.
특수 장치(푸셔, 유봉 등)를 사용하여 제품을 적재 장치에 밀어 넣습니다.
제품 잔류 물을 제거하고 나무 주걱, 스크레이퍼 등을 사용하여 장비의 작동 부품을 청소하십시오.
장비의 검사, 조정, 오작동 제거, 작동 본체 설치(제거), 고착된 제품 제거, 중지 버튼으로 정지한 후에만 사용한 장비를 청소하고 시작 장치에 의해 꺼진 후 포스터 "켜지 마십시오! 사람들이 작업 중입니다!", 그리고 위험한 관성 운동으로 회전 및 움직이는 부품이 완전히 정지된 후.

3.15. 전기 기계 장비를 사용할 때:

도어, 커버, 케이싱이 열린 상태에서 장비에서 제거된 보호 및 안전 장치로 작업하지 마십시오.
벨트, 드라이브 체인을 수정하지 말고 장비 작동 중에 가드를 제거하거나 설치하지 마십시오.
허용되는 작업 속도를 초과하지 마십시오.
붙은 제품을 손으로 제거하지 마십시오.
적재 장치(보울, 깔때기, 벙커 등) 없이 장비를 작동하지 마십시오.
전기 네트워크에 포함된 고정되지 않은 장비를 양도(이동)하지 마십시오.
작동 장비를 무인 상태로 두지 말고 교육을 받지 않았거나 권한이 없는 사람이 작동하지 않도록 하십시오.
장비에 도구, 제품을 올려 놓지 마십시오.

3.16. 적외선이 신체에 미치는 악영향을 방지하려면 가능한 한 스토브의 작업 표면을 접시로 채우고 전기 캐비닛, 전기 스토브 섹션을 적시에 끄거나 저전력으로 전환하십시오.

3.17. 유해 물질이 산업 현장의 공기에 유입되는 것을 방지하려면:

제과 제품 준비를 위한 기술 과정을 관찰합니다.
특별히 장비를 갖춘 작업장에서 밀가루, 가루 설탕을 체질하는 작업;
새로운 양식, 트레이 및 시트를 베이킹에 사용하기 전에 오븐에서 굽습니다. 베이킹을 위해 그을음이 있는 몰드와 시트를 사용하지 마십시오.

3.18. 손으로 반죽을 밀거나 보호대 아래에 손을 넣거나 반죽 시터가 작동하는 동안 롤러를 닦지 마십시오.

3.19. 음식 찌꺼기에서 난로 시트 청소, 선반 청소, 랙은 브러시, 러프, 나무 주걱으로 수행해야합니다.

3.20. 너트 크러셔를 사용할 때 손으로 너트를 휘젓지 마십시오.

3.21. 비스킷 커터 작동 중에는 손으로 비스킷 블랭크를 곧게 펴지 말고 스트링 커터 근처에 스크랩을 모으지 마십시오. 기계가 멈춘 후에만 스크레이퍼로 제품 잔여물에서 칼을 청소하십시오.

3.22. 스토브에서 꺼내 장갑을 끼고 뜨거운 설탕 시럽 병을 함께 운반하십시오. 이 경우 탱크 뚜껑을 제거하고 그 부피를 XNUMX분의 XNUMX 이하로 채워야 합니다.

3.23. 세척 및 소독 용액을 준비할 때:

보건 당국에서 승인한 세제 및 소독제만 사용하십시오.
세척 용액의 지정된 농도 및 온도(50°C 이상)를 초과하지 마십시오.
세제 및 소독제를 뿌리지 말고 용액이 피부와 점막에 닿지 않도록 하십시오.

3.24. 에센스, 세제 및 소독제로 작업할 때 주의하고 튀지 않도록 하십시오. 계란 가공용 용액의 농도는 다음을 초과해서는 안됩니다. 소다회 - 1-2%; 클로라민 - 0,5%.

3.25. 계란 소독액은 라벨이 부착된 용기에 뚜껑을 닫고 지정된 장소에 보관하십시오.

3.26. 소독액이 담긴 용기를 두 사람과 함께 운반하십시오.

3.27. 계란을 깨려면 특별한 도구를 사용하십시오. 칼로 달걀을 깨뜨리지 마세요.

3.28. 가스 사용 장비를 작동할 때:

가스 기기의 연소실에서 추력의 존재를 지속적으로 모니터링합니다.
주기적으로 가스 버너 탭의 조임 상태를 확인하십시오. 이렇게하려면 작업 버너에서 밸브를 닫으십시오. 그 후에 화염이 타면 밸브가 가스를 통과합니다.
가스 누출이 가능한 가스 장비의 파이프 접합부 및 기타 부품을 에멀젼으로 윤활하여 가스 파이프라인의 조임 상태를 확인하십시오.

3.29. 요리용 주전자를 사용할 때 요리사를 위한 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

4. 비상시 안전요건

4.1. 작업장 또는 작업장에서 사고를 위협하는 장비 고장의 경우: 작동을 중지하고 전기, 가스, 물, 원자재, 제품 등의 공급을 중지합니다. 취한 조치를 직속 감독자(장비의 안전 작동 책임자)에게 보고하고 받은 지시에 따라 행동합니다.

4.2. 비상시 : 주변 사람들에게 위험을 알리고 직속 상사에게 사건을 보고하고 비상대응계획에 따라 행동한다.

4.3. 방에서 가스 냄새가 나는 경우:

창문과 문을 열고 방을 환기시킵니다.
오븐, 요리 냄비, 스토브 등에 공급 가스 파이프라인의 밸브를 닫습니다.
전기 제품, 조명, 환기를 켜거나 끄지 마십시오.
화기 사용을 피하십시오.

모든 가스 탭을 방영하고 확인한 후에도 가스 냄새가 사라지지 않으면 건물 입구에서 가스를 끄고 이에 대해 조직의 행정부에 알리고 필요한 경우 비상 가스 서비스 직원에게 전화하십시오.

4.4. 작업 중 작업장이 지방이나 가루 물질(밀가루, 전분 등)로 오염된 경우 오염 물질이 제거될 때까지 작업을 중지하십시오.

4.5. 바닥에 흘린 기름은 헝겊이나 기타 기름 흡수 물질로 제거하십시오. 가열된 소다회 용액으로 오염된 부분을 세척하고 물기를 닦아내십시오.

4.6. 유출된 먼지 가루 물질을 제거하려면 고글과 인공 호흡기를 착용하십시오. 젖은 천이나 진공 청소기로 소량을 조심스럽게 제거하십시오.

4.7. 기름불이 났을 때는 물을 채우지 말고 가열을 멈추고 공기가 연소부로 들어가지 않도록 뚜껑이나 다른 물건(두꺼운 천)으로 덮으세요.

4.8. 부상, 중독 및 갑작스러운 질병의 경우 피해자에게 XNUMX차(의료 전) 지원을 제공해야 하며, 필요한 경우 의료 시설로의 이송을 조직해야 합니다.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

5.1. 장비를 교체하고 우발적인 시작을 방지하는 스위치나 장치를 사용하여 장비의 전원을 끄고 안전하게 전원을 차단하십시오. 런처에 "켜지 마세요! 사람들이 일하고 있습니다!"라는 포스터를 게시합니다.

5.2. 장비를 분해, 청소 및 세척하십시오. 기계 - 관성 운동으로 움직이는 부품을 멈춘 후, 열 - 가열 된 표면이 완전히 냉각 된 후.

5.3. 쓰레기를 치우지 말고 손으로 직접 쓰레기를 버리십시오. 이 목적을 위해 브러시, 국자 및 기타 장치를 사용하십시오.

5.4. 오븐, 스토브 및 기타 난방 장비의 가열된 표면을 물로 식히지 마십시오.

5.5. 가스 기기의 작동을 완료하기 전에 다음을 닫으십시오.

버너의 XNUMX차 공기 조절기;
메인 버너 탭;
장치 앞의 공급 가스 파이프라인에 있는 밸브.

5.6. 근무일이 끝나면 계량기 앞의 공급 가스 파이프라인 또는 가스 기기가 설치된 작업장이나 방의 가스 입구에서 밸브를 닫습니다. 플러그의 위험 요소가 파이프 전체에 있으면 밸브가 닫힙니다.

5.7. 가스 사용 설비를 끈 후 플러그 밸브에서 스패너를 제거하십시오.

5.8. 증기, 냉수 및 온수 파이프 라인의 밸브 (도청)를 닫으십시오.

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