즉석에서 소비용 식품을 판매하는 판매자에 대한 노동 보호 지침

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현장에서 소비할 식품을 판매하는 판매자를 위한 노동 보호 지침. 전체 문서

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노동 보호 / 노동 보호를 위한 표준 지침

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1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 이 표준 지침을 기반으로 특정 조직에서의 작업 조건을 고려하여 현장에서 소비할 식품을 판매하는 판매자를 위한 노동 보호 지침이 개발되고 있습니다.

1.2. 즉석에서 소비하기 위해 식품을 판매하는 판매자는 위험하고 유해한 생산 요소의 영향을 받을 수 있습니다.

냉장 장비, 상품 표면의 저온;
장비, 제품 표면의 고온;
전기 네트워크의 전압 증가;
증가된 수준의 전자기 복사; 작업 영역의 불충분한 조명;
장비, 도구, 재고품의 날카로운 모서리, 버 및 고르지 않은 표면;
물리적 과부하; 신경 정신적 과부하.

1.3. 즉석에서 소비할 식품을 판매하는 판매자는 사람들의 생명과 건강을 위협하는 모든 상황, 직장에서 발생한 모든 사고, 건강 악화 징후의 징후를 포함하여 직속 상사에게 알립니다. 급성 질환.

1.4. 현장에서 소비할 식품을 판매하는 판매자는 다음을 준수해야 합니다.

겉옷, 신발, 헤드 기어, 개인 용품을 탈의실에 두십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 씻고, 깨끗한 위생복을 착용하고, 모자(스카프)로 머리카락을 집거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
화장실 사용 후 비누로 손을 씻으십시오.
음식, 음료, 구운 요리 및 제과 제품을 제공 할 때 보석, 시계를 착용하지 말고 손톱을 니스 칠하지 마십시오.
직장에서 먹지 마십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2.1. 착용한 위생복을 모든 단추(넥타이)로 고정하고 옷 끝이 매달리지 않도록 합니다.

핀, 바늘로 옷을 찌르지 말고 날카롭고 깨지기 쉬운 물건을 옷 주머니에 넣지 마십시오.

2.2. 안전한 작업을 위한 작업장 준비:

무료 통행의 가용성을 보장합니다.
카운터, 생산 테이블, 랙의 안정성, 스탠드에 사용되는 장비의 고정 강도를 확인하십시오.
사용된 재고품, 비품 및 도구가 사용 가능하고 양호한 상태인지 확인합니다(특수 포장의 표면, 국자 손잡이, 주걱, 집게, 포크 등은 칩, 균열 및 버가 없이 깨끗하고 매끄러워야 함).
사용 및 소비 빈도에 따라 음료, 베이커리 및 제과 제품, 상품, 도구, 재고품, 비품, 도구 및 포장재 재고를 편리하고 안정적으로 배치합니다.
시멘트 바닥이있는 방에서 발 아래의 나무 창살이 제자리에 있고 양호한 상태인지 확인하십시오.

외부 검사로 확인:

작업 표면(영역)의 조명이 충분합니다.
빛의 눈부심 효과 부족;
전기 배선의 교수형 및 맨 끝의 부재;
소켓의 서비스 가능성, 전원 공급 장치의 케이블 (코드), 사용되는 전기 장비의 플러그;
전기 장비의 모든 통전 및 시동 장치를 닫는 신뢰성;
접지 연결의 가용성 및 신뢰성(단선 없음, 전기 장비의 금속 비충전 부품과 접지선 사이의 접촉 강도). 접지(영점 조정)가 없거나 불안정한 상태에서 작업을 시작하지 마십시오.
사용된 장비 내부 및 주변에 이물질이 없는지 여부.

2.3. 전기 커피 메이커의 작동을 시작하기 전에 급수 네트워크에 물이 있는지, 서비스 가능성 (압력계 바늘이 XNUMX, 유리의 무결성) 및 압력계 스탬핑 타이밍, 부재 여부를 확인하십시오. 커피 메이커의 보일러(보일러)에서 누수가 발생하여 하이드로포어 펌프 스위치를 허용 압력 이하로 설정합니다.

익스프레스 커피 메이커의 작동을 시작하기 전에 게이지 유리의 상단 및 하단 탭, 공기를 배출하는 샤워 탭 중 하나 및 수도관의 밸브를 엽니다. 게이지 글래스에서 보일러의 수위를 확인하고(하단 표시보다 약 2cm 위에 있어야 하며 상단 표시에 도달하지 않아야 함) 전기 네트워크에서 커피 메이커를 켭니다. 장치 작동 준비 상태는 압력계와 신호등에 의해 결정됩니다(후자는 꺼짐).

2.4. 차단 장치, 자동화 및 신호 장치의 서비스 가능성, 마그네트론 수냉 시스템의 견고성, 케이싱 및 기타 마이크로파 장치의 제거 가능한 부품의 존재 여부를 확인하십시오.

2.5. 전기 그릴 작동을 시작하기 전에 푸시 버튼 스위치와 전기 그릴 침구동 모터의 작동, 환기 효율을 확인하십시오. 어댑터와 연장 코드를 사용하여 전기 그릴을 전기 네트워크에 연결하지 마십시오.

튀길 제품의 꼬챙이를 핀으로 찔러 넣을 때 날카로운 끝이 당신을 향하게 하지 말고 눈, 손 및 기타 신체 부위를 다치게 하지 않도록 주의하십시오.

2.6. 전기 그릴을 켜기 전에:

문을 열고 제품이 담긴 꼬챙이를 회전 디스크의 특수 구멍에 삽입하십시오.
스핏 드라이브 모터 스위치의 버튼을 누른 상태에서 디스크를 돌리고 작업 챔버가 완전히 로드될 때까지 제품과 함께 다음 스핏을 삽입하십시오.
문을 닫고 열쇠로 잠급니다.

최대 온도(250 ° C)에서 먼저 전기 그릴을 켠 다음 버튼을 눌러 표시기에 표시된 원하는 온도를 설정합니다.

2.7. 장비, 재고, 전기 배선 및 기타 오작동에서 감지된 모든 오작동을 직속 상사에게 보고하고 제거된 후에만 작업을 시작하십시오.

2.8. 금전 등록기, 계량 장비를 작동할 때 이 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오. 테이블에서 설거지, 설거지, 오븐 작동 및 베이킹 캐비닛, 빵 슬라이서 기능을 수행할 때 관련 케이터링 작업자에 대한 표준 지침의 요구 사항을 따르십시오.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 그가 교육을 받고 노동 보호에 대한 교육을 받았으며 작업의 안전한 수행을 책임지는 사람이 인정한 작업만 수행하십시오.

3.2. 훈련을 받지 않았거나 권한이 없는 사람에게 작업을 맡기지 마십시오.

3.3. 안전한 작업에 필요한 서비스 가능한 장비, 도구, 장치를 사용하고 의도된 작업에만 사용하십시오.

3.4. 구내 및 조직 영역에서 이동 규칙을 따르고 확립된 통로만 사용하십시오.

3.5. 작업장을 깨끗하게 유지하고 바닥에 엎질러진(흘린) 제품, 지방 등을 적시에 제거하십시오.

3.6. 작업장, 장비 사이의 통로, 테이블, 랙, 컨트롤 패널, 나이프 스위치, 탈출 경로 및 기타 통로를 빈 용기, 재고품, 과도한 상품 재고, 요리 제품으로 어지럽히지 마십시오.

3.7. 저크와 큰 노력없이 밸브를 열고 파이프 라인을 천천히 두드립니다. 이 목적으로 망치, 렌치 또는 기타 물체를 사용하지 마십시오.

3.8. 특별히 고안된 도구를 사용하여 용기를 여십시오(코르크 따개, 깡통 따개 등). 버가 있는 임의의 물체 또는 도구로 이러한 작업을 수행하지 마십시오.

3.9. 다양한 유형의 장비를 사용하여 작업하는 동안 제조업체의 작동 문서에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오. 마른 손으로 그리고 "시작" 및 "정지" 버튼을 통해서만 장비를 켜고 끕니다.

3.10. 전기 장비 사용이 허용되지 않는 경우:

전기 네트워크에 포함된 고정되지 않은 장비를 전송(이동)합니다.
작동 장비를 무인 상태로 두고 교육을 받지 않았거나 권한이 없는 사람이 작동하도록 허용합니다.
도구, 베이킹 및 제과 제품, 포장재, 접시, 용기를 장비에 놓으십시오.
장비 케이스, 프레임 또는 안정기 케이스의 전압 (감전) 존재, 외부 소음 발생, 단열재 연소 냄새, 자발적 정지 또는 메커니즘 및 장비 요소의 잘못된 작동.

이러한 상황이 발생하면 "정지"(스위치) 버튼으로 장비 작동을 중지(스위치 끄기)하고 시작 장치를 사용하여 전기 네트워크에서 분리하고 직속 감독자에게 이를 알리고 다음이 될 때까지 켜지 마십시오. 문제 해결.

3.11. 전기 그릴 표시등에 점멸 표시가 나타나고 신호음이 울리면 완제품을 꺼내십시오. 그릴을 끈 후 조심히 꺼내면 꼬치가 완전히 멈춘 상태입니다. 화상을 방지하려면 위생복을 입고 긴 소매와 장갑을 끼고 작업하고 깨끗한 촘촘한 천 조각으로 열린 핫도어의 유리 안쪽 표면을 덮으십시오. 오븐을 다시 로드한 후 도어에서 보호용 천을 제거하고 닫고 열쇠로 잠급니다.

3.12. 전기 그릴 작동 중에는 지방 수집 트레이가 가득 차 있는지 확인하고 너무 많이 채우지 마십시오. 트레이를 채울 때 보호 장갑을 끼고 트레이를 빼내고 큰 깔때기를 사용하여 지방을 특수 접시에 배출하십시오.

3.13. 전기 그릴을 사용할 때 허용되지 않습니다.

그릴 위에 놓고 가연성 물질(알코올, 세제 등)이 있는 용기 안에 넣습니다.
요리를 위해 플라스틱 또는 유리 접시를 사용하십시오.
튀김실을 세척하기 위해 개방된 물 분사기를 사용하십시오.
주걱 또는 기타 날카로운 물체를 사용하여 내부 표면을 청소하십시오.
이중 꼬챙이는 특별한 보호 캡 없이 두십시오.

3.14. 커피 메이커가 작동하는 동안 보일러(보일러), 펌프(펌프)의 수위와 압력, 음료를 준비할 물의 온도를 모니터링하십시오. 설정된 수준에 도달하지 않으면 물이 100°C에 도달할 때까지 커피 추출을 중지하십시오. 저크와 큰 노력없이 스팀과 온수 탭을 부드럽게 엽니 다.

커피와 뜨거운 물을 공급하기 위한 커피와 파이프를 배출하기 위한 작업 영역에 손과 신체의 다른 부분을 넣는 것, 디스펜서의 뜨거운 부분을 만지는 것, 증기와 뜨거운 물을 얼굴과 몸에 직접 접촉시키는 것, 환기를 막는 것은 허용되지 않습니다. 또는 디퓨저 그릴.

갓 분쇄한 커피 일부로 필터를 채울 때 퀵 릴리스 핸들을 홀더에 고정할 때 분말이 홀더 가장자리에 닿지 않도록 하십시오(밸브 블록 플랜지 연결부의 조임이 깨지지 않도록). 전기 커피 메이커 본체.

필터를 디스펜서에 삽입하기 전에 천으로 필터 가장자리를 청소하여 커피 잔여물을 제거하십시오. 각 작업 후 젖은 천으로 스팀 완드를 닦으십시오.

3.15. 보일러에 물이 없거나 압력계, 수위 표시등 또는 보일러 공급 자동 켜기 센서가 오작동하는 경우 전기 커피 메이커의 작동이 허용되지 않습니다.

3.16. 작업 준비에 대한 적절한 신호(소리, 빛) 후에 생산하기 위해 제품을 전자레인지에 로드(언로드)합니다. 오븐이 켜지지 않으면 (조리실에 넣은 제품이 가열되지 않음) 퓨즈를 확인하고 도어를 더 세게 누르고 필요한 경우 래치의 마이크로 스위치를 누르는 잠금 장치의 혀를 구부리십시오. 제품의 열처리는 이러한 목적으로 설계된 용기에서 수행되어야 합니다.

3.17. 플라스틱, 종이 또는 기타 인화성 물질로 만들어진 용기에 음식을 준비하거나 가열하는 동안 전자레인지를 지속적으로 모니터링하십시오. 연기가 보이면 작업실 문을 닫은 상태에서 오븐을 전원에서 분리하십시오.

3.18. 허용되지 않음:

도어 씰 및 인접 부품이 손상되고 도어, 스크린 또는 유리 모서리의 기계적 손상이 있는 경우 전자레인지를 사용하십시오.
독립적으로 용광로 수리를 수행하십시오.
호일, 금속 도구 또는 금속 코팅이 된 도구를 사용하십시오. 가열을 끈 후 작업실의 문을 여십시오.

4. 비상 상황에서의 안전 요구 사항

4.1. 사용하는 전기설비가 고장난 경우에는 그 가동을 중지하고 전기, 물, 제품 등의 공급을 중단한다. 장비의 안전한 작동을 담당하는 사람(직속 감독자)에게 취한 조치에 대해 보고하고 받은 지시에 따라 행동하십시오.

4.2. 비상시에는 다른 사람에게 위험을 알리고 직속 상사에게 사건을 보고하고 비상대응계획에 따라 행동한다.

4.3. 작업 중 작업장이 유출된 지방으로 오염된 경우 오염 물질이 제거될 때까지 작업을 중지하십시오.

엎질러진 기름은 걸레나 다른 기름 흡수 물질로 제거하십시오.

소다회 용액으로 오염 된 부분 (50 ° C 이하로 가열)을 헹구고 닦아내십시오.

4.4. 부상, 중독 및 갑작스러운 질병의 경우 피해자에게 XNUMX차(의료 전) 지원을 제공해야 하며, 필요한 경우 의료 시설로의 이송을 조직해야 합니다.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

5.1. 전기 그릴의 청소 및 소독은 그릴을 끄고(버튼 사용) 전기 네트워크에서 분리한 상태에서 수행해야 합니다. 시작 장치(나이프 스위치)에 경고 표시를 게시해야 합니다. "켜지 마십시오! 사람들이 일하고 있습니다!"

뜨거운 표면이 최소 40°C로 식을 때까지 청소를 시작하지 마십시오.

청소할 때 꼬챙이의 날카로운 끝을 조심하세요. 흐르는 찬물에 이중꼬치나 튀김바구니를 식혀주세요.

5.2. 전기 그릴의 상단 패널을 청소하고 소독할 때, 석영 램프를 손으로 만지지 말고 액체와 기름이 묻지 않도록 문을 열고 두 개의 나사 홀더를 풀고 상단 패널을 제거하십시오(석영 램프는 알코올에 적신 면, 특수 에어로졸이 있는 챔버, 상단 패널, 팬 및 챔버 천장).

5.3. 주전원에서 전기 커피 메이커를 분리하고 수도관의 밸브를 닫으십시오. 배수 밸브를 열고 보일러에서 물을 제거하십시오. 필터 메쉬와 컵 홀더를 세척하고 특수 세제가 포함된 뜨거운 용액에 30분 동안 두거나 찬물에 밤새 두십시오. 브러시나 마른 천으로 그라인더 메커니즘을 청소하십시오. 마른 천으로 커피 그라인더의 외부 표면을 닦으십시오.

5.4. 냉수 및 온수 파이프라인의 밸브(수도꼭지)를 닫으십시오.

5.5. 쓰레기를 치우지 말고 손으로 직접 쓰레기를 버리십시오. 이 목적을 위해 브러시, 국자 및 기타 장치를 사용하십시오.

5.6. 사용된 재고, 지정된 보관 장소의 장치를 제거하십시오.

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