식품 유화제는 장에 해를 끼칩니다. 무료 기술 라이브러리 뉴스

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식품 유화제는 장을 손상시킵니다.

09.03.2015

유화제는 오랫동안 식품 산업에서 널리 사용되어 왔으며 초콜릿, 마요네즈, 아이스크림 및 훨씬 더 많은 제품에서 발견됩니다. 예를 들어 물과 기름과 같이 서로 섞이지 않는 물질을 혼합하는 데 사용됩니다. 일반적으로 기름은 물 표면에 막을 형성하며 혼합물을 아무리 흔들어도 물에 기름을 저을 수 없습니다. 그러나 유화제를 추가하면 오일이 많은 작은 입자로 분해되어 물 전체에 분포하게 되며 결과 혼합물을 이제 에멀젼이라고 합니다. 유제의 좋은 예는 우유이지만 자연적으로 발생합니다. 초콜릿이나 아이스크림을 얻으려면 물질 혼합물에 유화제를 첨가해야 제품의 모든 구성 요소가 제대로 혼합됩니다.

유화제는 건강에 영향을 줍니까? 오랫동안 이것에 대해 알려진 바는 없었습니다. 어느 시점에서 연구자들은 유화제 중 하나인 카르복시메틸셀룰로오스가 소인이 있는 동물에게 장 염증을 유발한다는 사실을 알아차렸습니다. 이런 일이 일어나는 이유를 이해하기 위해 조지아 주립 대학교와 코넬 대학교의 Benoit Chassaing과 그의 동료들은 이미 언급한 카르복시메틸셀룰로오스와 폴리소르베이트 80이라는 두 가지 일반적인 유화제를 두 그룹의 쥐에게 주었습니다. 장 및 대사 증후군.

과학자들은 12주 후에 음식과 물로 유화제를 받은 돌연변이 생쥐에서 장 대장염의 가능성이 두 배로 증가했다고 지적합니다. 정상적인 야생형 마우스에서는 본격적인 대장염이 발생하지 않았지만 카르복시 메틸 셀룰로오스와 폴리 소르 베이트도 염증과 일부 대사 장애를 유발했습니다.

대사 증후군은 과체중의 출현, 지방 조직의 비율 증가 및 혈당 수치의 증가로 나타납니다. 지방 및 탄수화물 대사의 위반으로 인해 모든 것이 당뇨병 및 심혈관 질환으로 끝날 수 있습니다. 그러나 증후군 자체는 만성 장 염증으로 시작될 수 있습니다. 그리고 대장염이나 크론병의 형태로 나타나는 염증성 장질환의 주요 원인 중 미생물총의 변화가 자주 거론된다. 박테리아 공생체의 이점은 과대평가될 수 없으며, 음식 소화를 돕고, 알레르기로부터 보호하며, 병원성 미생물의 공격을 격퇴해야 할 때 면역 체계와 협력합니다. 그러나 모든 유용성을 위해 장내 세균은 장벽 자체에서 떨어져 있어야 합니다. 장내 세균이 세포와 직접 접촉하는 경우 면역 체계는 이를 병원성 공격으로 간주합니다. 장내 많은 박테리아를 감안할 때 염증성 면역 반응이 만성화되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이를 방지하기 위해 장벽은 점액층으로 보호됩니다. 그러나 유화제는 보호층을 파괴하는 것으로 보입니다. 유화제를 투여한 생쥐에서 박테리아와 장 상피 세포 사이의 거리가 절반으로 줄어들었습니다. 반면에 나쁜 박테리아는 보호용 점액을 분해할 수 있는 미생물총에 나타났습니다. 또한, 그 자체로 장 면역을 강하게 자극하는 "전염증성" 종의 비율이 증가했습니다. 따라서 유화제는 두 가지 방법으로 염증을 유발할 수 있습니다. 하나는 박테리아가 상피에 직접 접근할 수 있도록 하거나 염증성 및 점액 분열 품종을 위해 미생물총의 구성을 변경하는 것입니다.

그러나 유화제가 100% 확률로 염증을 유발하지는 않는다는 점에 유의해야 합니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 장내 미생물은 유전에서 환경에 이르기까지 다양한 요인에 민감하므로 결과적으로 염증을 유발하는 물질의 영향을 XNUMX으로 줄일 수 있습니다. 그러나 사람이 염증에 걸리기 쉽고 면역 체계 또는 내장에 문제가 있는 경우 식품 첨가물을 유화하는 데 더 주의를 기울여야 합니다. 다른 한편으로, 지금까지 우리는 쥐에서도 테스트된 두 가지 물질에 대해서만 이야기하고 있습니다. 아마도 인간 미생물총이 식품 산업에서 사용되는 모든 유형의 유화제에 오랫동안 적응해 왔을 것입니다.

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