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우유를 저온 살균하는 새로운 방법

20.11.2013

Hohenheim 대학과 Fraunhofer Institute for Engineering and Biotechnology(독일)의 연구원들은 MicroMilk 프로젝트의 일환으로 전자레인지를 사용하여 우유를 저온 살균하는 새로운 방법을 개발했습니다. 이 방법은 우유의 귀중한 성분을 보존하며 점성이 있고 농축된 유제품을 가열하는 데에도 적합합니다. 가까운 장래에 과학자들은 우유 및 유제품 가공 기술을 식품 생산자와 공유할 것입니다.

신선한 우유의 저장 수명을 늘리고 미생물의 성장을 방지하기 위해 우유는 일반적으로 가열됩니다. 즉, 저온 우유가 여러 단계로 가열되는 동안 저온 살균 과정이 수행됩니다. 따라서 단계 중 하나에서 우유의 온도는 몇 초 안에 섭씨 72도까지 상승합니다. 이 과정에서 우유에 존재하는 주요 미생물이 사멸되므로 우유를 10일 동안 저장할 수 있습니다.

현재 우유는 예열된 우유가 뜨거운 물이나 증기 쪽으로 이동하는 열교환기를 사용하여 저온 살균됩니다. 이전 분량의 우유를 저온 살균하는 동안 생성된 열은 차가운 우유의 유입되는 부분을 가열하는 데 사용됩니다. 그러나 과학자들은 이 가열 방법에는 단점이 있다고 지적합니다. 따라서 열교환 기 표면에 오염 물질이 형성되어 열교환 과정이 약해집니다. 따라서 장비를 정기적으로 청소해야 합니다. 시간과 물 낭비입니다. 그러나 새로운 저온 살균 방법을 사용하면 너무 많은 에너지, 물 및 세제가 필요하지 않습니다.

MicroMilk 프로젝트의 일환으로 과학자들은 전자레인지를 사용하여 우유 및 유제품을 "보안"할 수 있는 시스템을 개발했습니다. 시간당 400리터의 우유를 처리할 수 있는 프로토타입 연속 마이크로파 저온 살균기가 Hohenheim University 낙농장의 기존 저온 살균 공정에 통합되었습니다. 시운전 중에도 새로운 시스템의 장점은 분명했습니다. 장치를 더 이상 지속적으로 청소할 필요가 없었기 때문에 시간과 많은 양의 물을 절약할 수 있었습니다. 또한 우유를 원하는 온도로 가열하는 과정이 거의 3배 빨라집니다. 우유는 고온에 짧은 시간만 노출되기 때문에 대부분의 귀중하고 열에 민감한 물질, 특히 단백질과 비타민이 보존됩니다.

마이크로파 살균 장비는 여러 구획으로 나누어진 소형 반응기입니다. 각 구획에는 전자기파를 생성하는 자체 마그네트론이 장착되어 있습니다. 마이크로파 장치는 동시에 가열 챔버 역할을 하는 도파관에 연결됩니다. 우유는 특수 파이프를 통해 이 구멍을 통해 흐릅니다. 파이프 재료는 마이크로파를 흡수하지 않으며 열과 압력에 강합니다.

파이프를 통과하는 동안 우유가 가열되고 열교환기를 사용하는 프로세스와 달리 다른 방식으로 가열됩니다. 전자파가 우유 분자에 흡수되면 분자가 진동하여 우유 전체 부피를 동시에 가열합니다.

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미니 에어컨 소니 레온 포켓 5 09.05.2024

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우주선을 위한 우주 에너지 08.05.2024

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강력한 배터리를 만드는 새로운 방법 08.05.2024

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따뜻한 맥주의 알코올 함량 07.05.2024

가장 흔한 알코올 음료 중 하나인 맥주는 마시는 온도에 따라 고유한 맛이 변할 수 있습니다. 국제 과학자 팀의 새로운 연구에 따르면 맥주 온도가 알코올 맛에 대한 인식에 중요한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 재료 과학자 Lei Jiang이 주도한 연구에서는 서로 다른 온도에서 에탄올과 물 분자가 서로 다른 유형의 클러스터를 형성하여 알코올 맛의 인식에 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 저온에서는 더 많은 피라미드 모양의 클러스터가 형성되어 "에탄올" 맛의 매운 맛을 줄이고 음료의 알코올 맛을 덜 만듭니다. 반대로 온도가 높아질수록 클러스터가 사슬 모양으로 변해 알코올 맛이 더욱 뚜렷해집니다. 이는 바이주와 같은 일부 알코올 음료의 맛이 온도에 따라 변하는 이유를 설명합니다. 획득된 데이터는 음료 제조업체에 새로운 전망을 열어줍니다. ...>>

아카이브의 무작위 뉴스

HPP801A031 - 정전식 상대 습도 센서 13.08.2019

TE Connectivity의 새로운 HPP801A031(HS1101LF) 상대 습도 센서는 산업 및 소비자 애플리케이션을 위해 설계되었으며 높은 신뢰성과 장기간 안정성을 특징으로 합니다. HPP801A031은 공칭 정전용량이 0pF(@100%RH)이고 습도에 따라 180pF/%RH의 비율로 변하는 55...0,31% RH 아날로그 정전용량 센서입니다. HPP801A031을 기반으로 출력 주파수 범위가 5~300kHz인 수분 주파수 변환기를 쉽게 구축할 수 있습니다. 센서의 최대 작동 전압은 10V이고 작동 온도 제한은 -60 ~ 140°C입니다.

보호 케이스로 제공되는 HPP801A031은 가전 제품 또는 자동차 애플리케이션과 관련된 많은 화학 물질에 내성이 있습니다. 이 센서는 고체 폴리머 구조를 사용하여 빠른 응답 시간(3초)과 매우 낮은 온도 계수(-0,01pF/°C)를 제공하는 독점 기술을 기반으로 구축되었습니다. 상대 습도 센서의 범위는 사무 자동화, 차량의 공조, 가전 제품 및 산업 장비입니다.

HPP801A031 신뢰성 매개변수:

웨이브 및 리플로 납땜(260°C) + 45°C의 물로 세척 가능
JESD-22-B104-A 준수(기계적 충격)
JESD-22-B103-A에 따른 진동 저항(주파수 20~2000Hz)
지워지지 않는 개별 마킹
ESD 보호 - 공기 방전 +-15kV(IEC 1000)
JESD22-A107-A에 따른 염분 대기 보호
온도 주기 -40...125°C를 견딜 수 있는 능력
93%RH/60°C에서 1000시간 동안 작동
10시간 동안 낮은 습도 RH <23%/1000°C에서의 보관 수명
주변 온도 80°C의 물에 대한 내성
고온 140°C에서 168시간 보관.

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