반죽으로 양가죽 발효. 간단한 조리법

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반죽을 사용하여 양가죽을 절임합니다. 간단한 요리법과 팁

공장 기술 - 간단한 요리법

소량의 양가죽을 처리할 때 부피가 큰 통을 사용할 수 없는 경우, 발효 신 반죽을 사용하여 생산할 수 있습니다.

반죽은 적절한 용기에 준비됩니다. 굵은 밀가루 200g, 오트밀 또는 보리 가루 400g, 200% 식용 소금 및 Glauber 소금을 섭취하십시오. 이 혼합물을 6-9 리터의 끓는 물과 함께 양조하고 잘 섞은 다음 식힙니다. 반죽이 실온(18~22°C)으로 냉각되면 스타터를 추가합니다. 일반적으로 크 바스 찌꺼기는 반죽에 비해 XNUMX/XNUMX의 양으로 추가됩니다.

스타터를 추가한 후 반죽을 시큼하게 만드세요. 날카로운 신맛이 나면 반죽이 준비되었음을 나타냅니다. 그 후 양가죽을 양모가 아래로 향하게 펴고 안쪽에 나무 주걱을 사용하여 1-3cm 두께의 반죽 층을 펼칩니다. 살이 두꺼운 곳에서는 반죽의 층이 더 두꺼워야 합니다. 번진 피부가 말려 있습니다. 이를 위해 바닥은 능선에서 만나도록 안쪽으로 구부러져 있습니다. 그런 다음 머리와 엉덩이를 안쪽으로 구부리지만이 구부림이 26-28cm를 넘지 않도록 이 네 개의 구부림을 만든 후 양가죽을 능선을 따라 반으로 구부리고 그 위에 몇 번 더 구부립니다. 결과적으로 양모가 바깥쪽을 향하도록 접힌 묶음이 만들어집니다. 번지고 접힌 양가죽은 XNUMX시간 동안 그대로 있는 곳에 놓아둔다.

하루가 지나면 양가죽을 옮겨 반죽이 새거나 건조되었는지 확인합니다. 반죽이 유리질인 경우 다시 펴 발라주면 건조된 반죽이 신선하게 되살아납니다. 검사한 양가죽은 역순으로 접습니다. 즉, 위쪽에 있던 양가죽을 아래로 놓고 아래쪽 양가죽을 위에 놓습니다.

검사는 매일 수행되며 세 번째 검사 후에 양모를 뽑습니다. 보통 이때쯤이면 양가죽이 준비됩니다. 완성된 양가죽을 따뜻한 곳에서 건조시키고, 건조시킨 후 반죽을 막대기로 두드려 줍니다. 양가죽은 액상 반죽으로 가볍게 적시고, 축축해지면 통에서 발효시킬 때와 같은 방식으로 추가 가공을 거칩니다.

저자: Korolev V.A.

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