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생선 요리법. 여행 팁
다음은 몇 가지 팁입니다. 생선 먹기. 석탄에 생선 굽기 방법은 간단하고 좋은 결과를 제공합니다. 이것은 파이크와 큰 농어가 자주 요리되는 방식입니다. 생선은 내장을 제거하고 소금에 절입니다. 생선 안에 향신료와 기름을 넣어 맛볼 수 있습니다. 먼저 물고기를 양피지로 감싼 다음 여러 겹의 신문 용지로 감싼다. 일부는 종이를 물에 적십니다. 번들은 뜨거운 석탄 위에 놓입니다. 종이가 완전히 타면 생선을 석탄에서 꺼내어 표면을 깨끗이 닦은 다음 사용할 준비가 된 것입니다. 불 위에서 생선 요리하기 생선은 원시적인 방법과 최소한의 방법으로 모닥불 위에서 요리할 수 있지만 여전히 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 가장 맛있는 생선은 숯불에 굽습니다. 미리 불을 피우고 두꺼운 가지나 나무 조각을 태워 큰 석탄을 만듭니다. 석탄이 더 많은 열을 방출하는 순간 생선 튀김을 시작해야합니다. 불에 생선을 구우려면 생선에 불쾌한 뒷맛을 줄 수있는 침엽수 나무를 태우지 않는 것이 좋습니다. 낙엽수, 특히 오리 나무의 나무를 사용하는 것이 좋습니다. 모닥불 위에서 튀기려면 손잡이가 있는 잠글 수 있는 이중 그릴이 있어야 합니다. 구입 한 격자는 청어 튀김에만 적합합니다. 더 큰 물고기의 경우 적어도 금속 메쉬로 창살을 직접 만드는 것이 좋습니다. 창살에 기름칠을하고 그 위에 물고기를 놓고 그 사이에 간격을 둡니다. 그런 다음 물고기는 창살의 윗부분으로 고정됩니다. 창살이 잠겨 있고 불이 붙습니다. 화재를 지속적으로 모니터링하고 그에 따라 창살을 움직여야합니다. 한쪽 생선을 튀긴 후 화격자를 돌리고 다른 쪽 생선이 익을 때까지 볶습니다. 우선, 청어, 연어, 흰살 생선, 도미, ide와 같은 지방이 많은 생선 종은 불에 튀기기에 적합합니다. 튀기기 전에 생선을 내장하고 소금에 절입니다. 도미, 흰살 생선 및 ide에서 비늘이 제거됩니다. 큰 생선은 튀기기 몇 시간 전에, 작은 생선은 굽기 직전에 소금에 절입니다. 등지느러미는 완성된 생선에서 쉽게 분리됩니다. 꼬치에 생선 굽기 꼬챙이로 생선을 요리하는 것은 (꼬치처럼. -대략 번역) 간단하고 동시에 편리합니다. 꼬치에 농어, 파이크, 연어 및 기타 생선을 튀길 수 있습니다. 생선은 내장을 제거하고 소금에 절이는데 비늘은 제거하지 않고 머리도 분리하지 않는다. 생선을 통째로 꼬치에 꽂습니다. 그녀는 불타는 석탄 위에 붙잡혀 있거나 물고기가 든 꼬챙이가 땅에 붙어 석탄에 더 가깝게 기울어집니다. 생선은 타지 않고 골고루 튀겨 지도록 석탄에서 일정 거리를 유지해야합니다. 불 옆에서 생선 요리하기 이 생선 튀김 방법을 사용하면 다양한 종류의 생선에서 정말 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 물고기가 내장되어 머리가 분리됩니다. 물고기는 등을 따라 꼬리까지 잘리지만 복부는 찢어지지 않습니다. 확장 된 형태에서 물고기는 넓은 판자에 피부를 내려 놓고 뾰족한 나무 핀으로 물고기의 가장자리를 부착하고 먼저 칼로 구멍을 뚫습니다. 화염의 열과 불의 뜨거운 석탄이 강해야합니다. 물고기가 담긴 보드를 불 근처에 놓고 약간 기울입니다. 보드는 생선이 가능한 한 천천히 튀길 수 있도록 불에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 15kg의 큰 연어를 최소 6시간 동안 익힐 때까지 튀깁니다. 이전 규칙에 따르면이 생선 튀김 방법을 사용하면 알더 나무로 불을 피우고 두 개의 도끼 손잡이 거리에 불에서 나온 생선이 담긴 판을 놓는 것이 좋습니다. 튀김하는 동안 생선에 주기적으로 소금물을 뿌려야합니다. 요리 기간에도 불구하고 이런 식으로 생선을 튀기는 것은 여전히 가치가 있습니다. 결과는 작업을 정당화합니다. 냄비에 생선 튀김 분명히 생선을 요리하는 가장 일반적인 방법은 팬에서 튀기는 것입니다. 거의 모든 종류의 생선이 튀김에 적합합니다. 팬은 두껍고 항상 깨끗해야 합니다. 먼저 생선을 고열로 튀겨서 기분 좋은 황금색 껍질을 만듭니다. 생선이 갈색으로 변하면 약한 불로 튀겨집니다. 이전에는 생선을 밀가루로 굴리거나 반죽에 빵가루를 입힐 수 있습니다. 생선은 통째로 튀겨서 조각이나 필레로 자릅니다. 청어와 같은 작은 생선은 통째로 튀긴다. 전체적으로 작은 농어, ides, 청소부를 튀길 수도 있습니다. 전체 튀김 용 생선은 일반적으로 밀가루로 굴립니다. 튀김 시간이 크게 늘어나므로 배터로 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 큰 생선 필레는 통째로 튀기거나 조각으로 자릅니다. 잰더, 흰살 생선, 파이크, 연어와 같은 필레는 가능하면 통째로 튀기는 것이 좋습니다. 껍질째 튀겨낸 연어와 흰살생선이 더 맛있다. 금속 격자에 생선 튀김 생선은 금속 메쉬, 화격자 또는 슬롯이 있는 금속판에 튀길 수 있습니다. 이렇게 준비된 생선은 맛있는 요리이자 건강에 좋은 음식입니다. 불에 튀기려면 일반적으로 청어, 도미, 연어와 같은 기름진 생선을 사용합니다. 청어, 도미, 작은 흰살 생선을 통째로 튀길 수 있습니다. 튀기기 전에 도미와 흰살 생선을 사용하면 비늘을 제거해야합니다. 튀김 용 생선 전체에 굵은 소금을 1-2 시간 동안 뿌립니다. 그것을 준비하기 전에. 튀기기 직전에 생선을 말리거나 붉은 후추와 검은 후추와 같은 향신료를 뿌리거나 레몬 주스를 뿌립니다. 큰 생선이나 생선 조각은 튀기기 전에 야채나 버터로 윤활됩니다. 메쉬의 온도는 물고기 조각으로 확인할 수 있습니다. 불충분하게 뜨거운 금속 표면에 달라 붙고 과열 된 금속에서 타 버릴 것입니다. 튀기기 전에 메쉬, 화격자 또는 철판을 청소하고 기름을 바릅니다. 튀기는 동안 작은 생선과 얇은 생선 조각에 곱게 간 소금을 뿌려 부드러워 질 때까지 볶습니다. 두꺼운 필레와 큰 생선은 조리가 필요합니다. 이렇게하려면 오븐을 사용하십시오. 생선을 맛있게 유지하려면 액체를 뿌릴 수 없으며 지방을 부을 수 있습니다. 가장 맛있는 것은 방금 그물에 튀긴 생선입니다. 삶은 생선 생선을 요리하는 가장 쉽고 건강한 방법은 삶는 것입니다. 생선의 맛과 영양분을 보존하려면 조각내지 않고 통째로 익히는 것이 가장 좋습니다. 때로는 생선을 비늘로 삶고 때로는 청소하지만 생선을 내장해야합니다. 요리하는 동안 생선을 덮을 만큼의 물만 접시에 붓습니다. 소금은 물 15리터당 최대 20-1g을 넣습니다. 맛을 내기 위해 국물에 후추, 딜, 양파를 넣을 수 있습니다. 생선을 조리할 때 물의 온도는 끓는점보다 약간 낮은 90°C로 유지됩니다. 센 불로 요리하는 것은 2분의 비율로 계속됩니다. 생선 1kg 당, 그 후 약한 불로 익을 때까지 요리하고 뚜껑으로 접시를 단단히 덮습니다. 등지느러미가 쉽게 벗겨지면 물고기가 준비된 것입니다. 큰 삶은 생선은 쉽게 부서집니다. 원하는 경우 배를 젖은 양피지로 채우고 생선을 꼬기로 묶어 생선 전체를 보존 할 수 있습니다. 찬물에 삶은 생선 이 조리 방법으로 생선의 맛과 품질이 잘 보존됩니다. 자른 생선의 무게를 잰다. 물고기의 무게에 비해 물이 XNUMX배 이상 필요합니다. 접시가 넓고 생선이 작은 경우에도 생선을 완전히 덮을 수 있도록 충분한 물을 부어야 합니다. 향신료가 든 물은 미리 끓입니다. 그런 다음 생선을 등받이가있는 접시에 놓고 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 열에서 제거하고 나무 스탠드에 놓습니다. 차가운 금속판에서는 국물이 빨리 식습니다. 나무 받침대에 올려놓으면 생선이 완전히 익을 때까지 온도가 유지됩니다. 요리 시간은 아래 다이어그램에서 결정할 수 있습니다. 포크로 척추에서 고기를 쉽게 분리할 수 있으면 생선이 준비된 것입니다. 서빙하기 전에 생선에서 비늘을 제거합니다. 요리할 때 다음 사항에 유의하십시오.
귀와 증기 물고기 모든 생선은 생선 수프에 좋습니다. 이제 멍은 높이 평가되지 않지만 이전에는 맛있는 생선 수프를 요리하고 싶은 사람들을 위해 멀리서 카트로 가져 왔습니다. 가장 작은 생선이나 생선 뼈와 머리로 생선 수프를 요리할 수 있습니다. 물고기가 아주 작 으면 그것으로 국물을 만들 수 있습니다. 국물을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
0,5 리터의 물을 접시에 붓고 향신료를 넣고 양파를 내립니다. 물은 15분간 끓인다. 생선이나 생선 뼈를 다른 그릇에 넣고 1,5리터의 담수를 붓습니다. 생선 요리는 뜨거운 난로 위에 놓입니다. 거품은 형성되면서 제거됩니다. 거품 형성이 멈 추면 향신료가 든 끓인 물을 생선 접시에 붓습니다. 국물은 20-25 분 동안 천천히 끓인 다음 여과됩니다. 생선 국물에서 생선 스프를 요리하는 것은 쉽습니다. 껍질을 벗긴 감자는 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 국물에 끓입니다. 귀를 양념하고 싶다면 우유 200-300g을 우유에 밀가루 1 큰술을 저어 국물에 넣고 계속 저어줍니다. 예를 들어, 생선 수프는 생선 파이와 함께 제공됩니다. 국물에서 생선 젤리를 만들거나 국물을 소스로 사용할 수 있습니다. 물고기 귀 (4인분) 큰 물고기의 생선 수프는 다음을 섭취하십시오.
향신료로 물을 끓이고 감자를 넣으십시오. 감자가 덜 익었을 때 생선 조각을 내립니다. 우유와 섞인 밀가루를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 모두 함께 끓입니다. 완성된 귀는 마가린과 허브로 맛을 냅니다. 밀가루, 우유, 마가린을 귀에 넣을 필요는 없습니다. 수프를 요리하는 가장 쉬운 방법 필수 :
채 썬 감자, 소금, 후추, 마가린을 끓는 물에 데치고, 다진 양파는 잠시 끓인다. 그런 다음 생선 조미료를 뿌린 생선을 내립니다. 완성된 귀는 딜과 파로 양념한다. 소금에 절인 생선 소금에 절이는 것은 생선을 오랫동안 보존하는 방법입니다. 현재 이를 위해 먼저 청어를 소금에 절인다. 여기에서는 소금에 절인 생선 요리 준비에 대해 이야기하겠습니다. 기름진 생선은 청어, 흰살 생선, 연어와 같이 소금에 절이는 데 가장 적합합니다. Roach와 ide는 소량으로 소금에 절이고 일부 애호가는 소금에 절인 파이크, 버봇 및 퍼치를 음식으로 사용합니다. 소금에 절인 생선 연어, 흰살 생선, 송어, 큰 청어, 가자미가 이러한 유형의 염장에 적합합니다. 필렛이 만들어집니다. 스케일을 제거할 필요는 없습니다. 굵은 소금은 생선 50kg 당 200-1g의 비율로 필요합니다. 일반적으로 생선에는 알갱이 설탕도 뿌려집니다 (소금 무게의 1/3 미만). 설탕은 고기에 기분 좋은 순한 맛을 주며 소금의 건조 효과를 부분적으로 방지합니다. 필레에 소금과 설탕을 뿌린다. 필렛의 첫 번째 층은 양피지에 놓고 껍질을 벗기고 딜을 위에 놓고 원하는 경우 후추를 뿌립니다. 그런 다음 필레 고기의 두 번째 층을 내려 놓고 양피지로 모두 포장합니다. 소금에 절인 생선은 약간의 억압으로 서늘한 곳에 보관됩니다. 연어와 흰자위는 다음날 먹을 수 있고 청어는 소금에 절인 후 몇 시간 후에 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 생선에 후추를 뿌릴 수 있습니다. 차가운 절인 생선 마리네이드를 위해 생선을 준비합니다. 생선은 내장을 제거하거나 필레로 자른 것만으로 절인 것입니다. 생선은 신선해야 하며 위생 규칙에 따라 가공해야 합니다. 양념장. 와인 식초(10%) 500g, 굵은 소금 100g, 설탕 200g, 양파 60g, 딜 1g, 피망 3g, 월계수 잎 1g, 겨자씨 1,5g, 물. 요리 방법. 소금은 끓는 물에 녹입니다. 설탕을 넣고 물을 식힌다. 식초를 붓고 물을 넉넉히 넣어 양념장 1리터를 만듭니다. 그런 다음 향신료를 용액에 담그고 저어줍니다. 매리 네이드에서 생선 요리. 생선의 무게를 재고 양념용 접시에 담습니다. 생선은 준비된 매리 네이드와 함께 부어집니다. 매리 네이드의 무게는 생선의 무게와 같아야합니다. 매리 네이드의 생선은 매일 완전히 혼합됩니다. 생선은 3-5°C의 양념 온도에서 10-12일이면 먹을 수 있습니다. 저장을 위한 절인 생선 가공. 완성 된 생선은 매리 네이드에서 제거되어 필레 또는 조각으로 자르고 저장 용기 (유리 또는 플라스틱 병)로 옮겨집니다. 그런 다음 생선에 매리 네이드를 붓고 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관합니다. 저장. 절인 생선은 2-10°C의 서늘한 곳에 보관합니다. 좋은 보관 장소는 냉장고입니다. 최대 보관 기간은 3~6개월입니다. 생선 흡연 생선을 요리하고 잡은 생선을 저장하는 매우 편리한 방법입니다. 차갑고 뜨거운 훈제 생선을 얻는 방법이 있습니다. 뜨거운 훈제 생선은 훨씬 빨리 얻을 수 있지만 오래 보관되지는 않습니다. 상자에서 생선을 피울 때 소량의 주니퍼 톱밥과 함께 알더 나무의 톱밥을 바닥에 붓습니다. 그런 다음 그들은 지방을 배출하기 위해 베이킹 시트를 놓고 그 위에 물고기가있는 격자 (격자)가 있습니다. 그 후 상자는 뚜껑으로 닫힙니다. 상자는 불이나 다른 열원에 놓입니다 (예를 들어 스토브를 사용할 수 있음). 생선의 크기와 양, 이 상자의 훈연 효과에 따라 보통 10-50분 이내에 원하는 온도로 가열됩니다. 흡연 시간을 결정하는 기술은 빠르게 습득됩니다. 가열이 끝나면 남은 수분이 증발하도록 연기 실의 뚜껑을 잠시 열어 두는 것이 좋습니다. 오븐에서 흡연하는 것도 같은 원리를 따릅니다. 오븐에서 알더 장작은 바늘에서 껍질을 벗긴 소량의 주니퍼를 추가하여 잎없이 태워집니다. 물고기를 놓기 전에 스토브가 가열됩니다. 스토브의 벽이 빽빽한 경우 잠시 문을 열고 뚜껑이 있으면 뚜껑을 열어 물고기에서 증발하는 과도한 수분을 방출하는 것이 좋습니다. 생선이 준비가 될 때까지 구워지면 훈제 마지막 단계로 진행합니다. 그들은 파이프의 밸브를 닫고 용광로의 불을 끄고 알더 톱밥으로 채 웁니다. 흡연 기간은 오븐 설계에 직접적으로 의존하기 때문에 실제로 그 특성을 식별하는 것이 필요합니다. 적절하게 훈제 된 생선의 고기는 피부에서 쉽게 분리되고 고르게 구워지고 부서지기 쉽습니다. 부주의한 흡연으로 - 생선 맛이 쓰다, 생선이 부서지고 지방이 흘러나오면 오븐에 예상보다 오래 있었거나 너무 뜨거웠다는 신호입니다. 오븐에서 생선을 훈제하는 시간은 평균 2-3시간입니다. 우리는 오븐이 항상 깨끗해야 한다는 것을 잊지 말아야 합니다. 깨끗하지 않은 오븐에서 흡연하면 생선에 불쾌한 맛이 날 수 있습니다. 생선이 너무 건조해지는 것을 방지하려면 다음과 같이 진행할 수 있습니다. 일반적인 훈제 시간이 지난 후 훈제 상자 아래에서 불을 끄고 생선을 닫힌 훈제 오븐에 10분 더 두십시오. 흡연 상자(상자) 이들은 고기와 생선을 훈제하는 가장 간단한 장치이며 운반도 가능합니다. 그러한 훈제 장에는 많은 디자인이 있으며 제조 또는 구매에서 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.
흡연 전 생선 가공 많은 종류의 물고기가 흡연에 적합합니다. 특히 맛있는 것은 훈제 청어, 장어, sprats, 흰살 생선, 가자미, 도미, 연어 및 농어입니다. 많은 사람들이 이데, 대구 등과 같은 다른 생선도 피웁니다. 작은 물고기 - 청어, sprats - 흡연 전에 처리가 필요하지 않습니다. 그것은 단순히 연막 위에 놓거나 고리에 매달립니다. 살라카는 훈제하기 전에 소금에 절일 수 있지만 일반적으로 훈제 후에 소금에 절여 굵은 소금을 뿌린다. 흡연을 목적으로 하는 더 큰 물고기는 내장을 제거하고 보통 머리를 남깁니다. 일부는 물고기의 크기를 조정하지만 대부분은 그렇지 않습니다. 내장을 제거한 후 생선은 소금에 절인 서늘한 곳에 잠시 보관하거나 (생선 1kg 당 소금 1 큰술) 또는 직접 소금 용액 (소금이 너무 많이 넣어 일부가 녹지 않음)에 1-4 동안 보관합니다. 시간. 담배를 피우기 전에. 훈제하기 전에 물고기를 말리면서 과도한 소금을 제거합니다. 담배를 피우기 전에 이전에 물고기와 같은 용액에 담근 면화 또는 대마 로프로 큰 물고기를 묶는 것이 좋습니다. 이것은 고리에서 떨어지지 않도록 필요합니다. 흡연 오븐 스모킹 오븐은 반복적으로 사용하려는 경우 제작하기에 적합한 고정식 구조물입니다. 흡연 오븐의 가장 단순한 디자인은 바닥이 잘린 두 개의 철제 배럴로 구성되어 있으며 하나는 다른 하나 위에 장착되어 있습니다. 하부 통에서는 불을 피우고 유지하며, 상부 통에는 물고기를 매달아 놓습니다. 상단 배럴에는 상단 바닥 대신 나무 뚜껑이 만들어집니다. 금속 메쉬를 부착하려면 배럴의 내벽에 모서리를 용접할 수 있습니다. 쐐기풀, 부스러기, 톱밥 등이 놓인 배럴 바닥에 물, 바람직하게는 식물성 기름이 담긴 주석 그릇을 넣고 후추와 기타 향신료를 추가하여 생선에 원하는 맛을 줄 수 있습니다. 가파른 강둑이나 계곡에서 며칠 동안 머무르면 경사면에서 흡연 오븐을 파낼 수 있습니다. 근처에 적절한 경사가 없으면 수평 훈제 장을 지을 수 있습니다. 물론 고정식 브릭 오븐을 접으면 훨씬 더 좋은 품질의 생선을 지속적으로 얻을 수 있습니다. 첫 번째 유형은 화격자 위에 놓인 돌 층에 의해 불이 물고기와 격리되는 벽돌로 늘어선 오븐입니다. 오븐의 크기는 훈제용 생선의 크기와 XNUMX회 훈제 단계당 양에 따라 결정됩니다. 긴 물고기를 피우려면 예를 들어 보드 또는 방패로 상부 구조를 만들기 위해 스토브를 만들 수 있습니다. 두 번째 유형의 오븐은 위에서 설명한 것과 유사하지만 오븐이 결합되어 있습니다. 상단 부분은 판자로 만들어졌습니다. 균일 한 온도를 얻고 생선이 타지 않도록 보호하려면이 오븐의 화격자 위에 돌 층을 깔아야합니다. 오래된 냉장고, 주철 프라이팬 및 전기 스토브가 필요한 또 다른 독창적 인 생선 흡연 방법이 있습니다. 냉장고에서 모든 것을 버리고 몸만 남기고 바닥에 전기 스토브를 놓고 그 위에 프라이팬을 놓습니다. 팬에 톱밥을 붓고 냉장고 상단에 생선을 고르게 걸어 놓습니다. 전기 스토브를 켜고 냉장고 문을 닫는 것만 남아 있습니다. 12-14 시간 후에 차가운 훈제 생선이 준비됩니다.
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