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문화 및 야생 식물
일반적인 밤색 (밤색 사워, 밤색 낮은). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
일반적인 밤색(밤색 사워, 낮은 밤색), Rumex acetosa. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 밤색 (Rumex) 가족 : 메밀(Polygonaceae) 원산지 : 일반적인 밤색은 유럽과 아시아에서 나옵니다. 영역: 일반적인 밤색은 북미, 유럽 및 아시아뿐만 아니라 아프리카, 호주 및 뉴질랜드 일부를 포함하여 전 세계에서 자랍니다. 화학 조성 : 일반적인 밤색에는 산(옥살산 포함), 비타민(비타민 C 포함), 플라보노이드, 카로티노이드, 탄닌 및 기타 생물학적 활성 화합물이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 일반적인 밤색은 식품 산업 및 의학에서 사용됩니다. 그 잎은 수프, 샐러드, 소스, 드레싱 및 기타 요리를 준비하고 발효유 제품에 첨가하는 데 사용됩니다. 밤색은 약해진 면역과 관련된 특정 질병의 치료뿐만 아니라 항염증제, 항균제 및 완하제로 약용으로도 처방됩니다. 또한, 일반적인 밤색은 관상용 식물로 옥살산을 분리하고 조경 설계에 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 상징적으로 밤색은 산도, 정화 및 영양과 연관될 수 있습니다. 일부 문화권에서는 신맛과 불만의 상징으로 간주되지만 다른 문화권에서는 몸을 정화하고 해독하는 것과 관련이 있습니다. 일부 지역에서는 겨울이 지나면 가장 먼저 자라기 시작하는 식물 중 하나이기 때문에 봄의 시작과 재생의 상징으로도 사용되었습니다.
일반적인 밤색(밤색 사워, 낮은 밤색), Rumex acetosa. 설명, 식물의 삽화 밤색 사워, Rumex acetosa L. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
다년생 초본 식물. 줄기는 높이 1m까지 직립하며 잎은 단순하다. 기저 - 대형, 줄기 - 고착, 소형, 화살표 모양, 연한 녹색, 때로는 자주색 - 빨강. 꽃은 작고 희귀한 총상꽃차례로, 느슨하고 좁은 원추꽃차례에 모여 처음에는 녹색을 띠다가 씨앗이 익으면 갈색이 됩니다. 열매는 삼면체 모양의 반짝이는 갈색 너트입니다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 서유럽은 밤색의 발상지로 간주됩니다. 야생에 있는 이 식물은 선사 시대부터 사람들에게 잘 알려져 있었습니다. 중세에는 채소밭에서 재배되기 시작했습니다. 밤색은 주로 약용 식물로 사용되었던 프랑스에서 특히 인기가 있었습니다. 현재 밤색은 널리 분포되어 있습니다. 거의 모든 지역에서 재배되고 있습니다. 100종이 넘는 밤색이 알려져 있습니다. 밤색은 서리에 강하고 습기를 좋아하며 빛에 대해 까다롭지 않습니다. 비옥한 약산성 토양에서 자랍니다. 씨앗에 의해 전파됩니다. 중위도에서는 초봄, 여름, 늦가을에 밤색을 뿌릴 수 있습니다. 첫해의 봄과 가을 작물은 효과가 없습니다. 여름 (XNUMX ~ XNUMX 월)에 파종하면 식물이 잘 자라며 이른 봄에 여러 개의 고품질 잎을 제공합니다. 한 곳에서 밤색은 1,5-2년 동안 재배됩니다. 파종하기 전에 토양에 비료를 바르고 깊은 쟁기질과 물을 뿌립니다. 씨앗은 XNUMX-XNUMXcm 깊이로 심고 작물 관리는 정상입니다 : 토양 껍질과의 싸움, 잡초 제거, 물주기. 겨울에 신선한 밤색 잎을 갖기 위해 가을에 다육질의 뿌리를 캐어 축축한 흙에 저장하고 16월에 상자에 심고 따뜻한 물을 주며 실내 공기 온도를 18-20 °로 유지한다. 씨. 파종 후 25~10일이 지나면 첫 수확물을 수확할 수 있으며, 이후 15월, XNUMX월, XNUMX월에는 XNUMX~XNUMX일 간격으로 수확할 수 있습니다. 어린 밤색 잎은 카로틴, 비타민 B1, B2, C, K, PP, 미네랄(마그네슘, 철, 인, 황 및 규소)의 함량으로 평가됩니다. 또한 뿌리에는 단백질, 당류, 탄닌, 귀중한 유기산(구연산, 사과산 및 옥살산), 페놀 화합물이 포함되어 있습니다. 밤색의 치유력은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그들은 괴혈병, 편도선염, 만성 상처 및 궤양 치료를 받았습니다. 일반적인 강장제로도 평가되었습니다. 종종 잎의 주스는 식중독에 사용되었습니다. 밤색은 민간 요법에서 여전히 사용됩니다. 어린 잎은 관절염의 이뇨제로, 뿌리는 이질의 고정제로 사용됩니다. 과학 의학에서 잎의 주스는 choleretic 및 방부제로 사용됩니다. 최근 몇 년 동안 밤색은 혈관 수축제로 권장되었습니다. 어린 밤색 잎은 이른 봄에 과일과 채소를 대체합니다. 그들은 기분 좋은 신맛이 있습니다. 그들은 샐러드, 보르시, 녹색 양배추 수프, 으깬 감자, 캐서롤을 준비하는 데 사용되며 통조림 및 건조 형태로 나중에 사용할 수 있도록 준비됩니다. 열이 시작되면 자란 밤색 잎에 많은 양의 옥살산이 축적되어 음식에 거의 사용되지 않습니다. 밤색은 꿀 식물로 알려져 있습니다. 또한 그 열매는 야생 및 가금류에게 훌륭한 식품으로 간주됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
일반적인 밤색 (밤색 사워). 식물, 지역, 재배, 적용에 대한 설명
젖은 초원, 수역, 가장자리, 잔디 경사면, 숲 사이의 빈터, 도로 근처, 약산성 또는 중성 토양의 모든 곳에서 자랍니다. 높이 1m까지 자라는 다년생 초본 식물로 줄기는 직립하고 주름이 있으며 뿌리는 섬유질이고 짧아지고 가지가 갈라진다. 잎은 화살표 모양, 최대 길이 13cm, 즙이 많고 아래쪽은 긴 잎자루가 있고 둔하고 위쪽은 짧은 잎자루가 있으며 훨씬 작습니다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 꽃은 암수, 단성, 수컷과 암컷은 다른 식물에 있으며 붉은 색, 분홍빛 또는 노란색, 작고 피라미드 모양의 꽃차례를 만듭니다. 식물에는 단백질, 질소 함유 물질, 옥살산, 당류, 비타민 C, B1, Br, K, PP, E, 카로틴, 케르세틴, 철, 구리, 망간, 비소, 몰리브덴, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 니켈, 스트론튬, 인, 불소, 아연. 뿌리에서 탄닌, 유기산, 수지, 전분, 섬유질이 발견되었습니다. 옥살산 함량이 높기 때문에 밤색을 대량으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 밤색의 잎과 어린 줄기는 영양에 사용됩니다. 조미료, 스낵, 샐러드, 첫 코스, 반찬이 준비됩니다. 밤색 샐러드. 밤색 잎을 찬물로 헹구고 자르고 다진 삶은 계란, 설탕, 소금, 후추를 넣습니다. 사워 크림 또는 마요네즈로 간을하고 딜과 파슬리를 뿌립니다. 밤색 50-75g, 달걀 1개, 사워 크림(또는 마요네즈) 25g, 후추, 소금, 설탕 맛, 딜, 파슬리. 다른 허브와 밤색 샐러드. 밤색, 민들레, 쐐기풀, 머위 질경이 잎을 5 분 동안 데치고 소쿠리에 넣고 자르고 다진 파, 소금을 넣습니다. 식물성 기름이나 사워 크림으로 채 웁니다. 밤색과 민들레 잎 50g, 쐐기풀 30g, 질경이 40g, 머위 25g, 파 25g, 식물성 기름(또는 사워 크림) 50g, 소금 맛. 밤색과 결합 된 샐러드. 신선한 오이, 토마토, 파, 무, 밤색을 자르고 완두콩, 삶은 고기 또는 튀긴 고기 조각, 다진 삶은 계란, 소금을 넣고 섞습니다. 사워 크림 또는 마요네즈로 간을하고 딜, 파슬리를 뿌립니다. 오이 100g, 토마토 100g, 완두콩 50g, 고기 150g, 계란 1개, 밤색 100g, 파 50g, 무 50g, 사워 크림(또는 마요네즈) 100g, 소금, 딜, 파슬리. 밤색의 Shchi 녹색. 고기 국물이나 물에 감자, 당근, 양파를 끓입니다. 준비 5-7 분 전에 다진 밤색을 넣고 볶은 양파와 밀가루, 소금으로 간을합니다. 서빙하기 전에 삶은 계란, 사워 크림, 딜, 파슬리 조각을 그릇에 넣으십시오. 국물 500ml, 감자 100g, 당근 30g, 양파 50g, 밤색 150g, 밀가루 15g, 식물성 기름 15g, 계란 1개, 소금, 딜, 파슬리. 벨로루시어로 밤색. 반쯤 익을 때까지 고기 국물에 감자를 삶고 빵 크 바스, 밤색, 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 사워 크림으로 간을하고 삶은 계란을 넣고 딜과 파슬리를 뿌립니다. 국물 500ml, 감자 100g, 빵 크 바스 100ml, 밤색 150g, 계란 1 개, 사워 크림 50g, 소금, 딜, 파슬리. 밤색의 Okroshka. 다진 밤색을 물에 10분 동안 삶아 소쿠리에 물기를 뺍니다. 국물을 긴장시키고 식히고 다진 오이, 삶은 고기, 삶은 계란, 삶은 감자, 파, 설탕, 소금, 크 바스를 넣으십시오. 사워 크림으로 간을하고 딜과 파슬리를 뿌립니다. 물 500ml, 밤색 150g, 신선한 오이 100g, 고기 100g, 계란 1개, 감자 70g, 파 25g, 사워 크림 25g, 설탕, 소금 맛, 딜, 파슬리 . 버섯과 밤색. 반쯤 익을 때까지 밤색을 끓이고 잘게 썬 신선한 버섯, 강판 치즈, 버터를 넣습니다. 버터 나 식물성 기름을 바른 팬에 덩어리를 넣고 오븐에서 굽습니다. 밤색 400g, 신선한 버섯 300g, 치즈 100g, 버터 100g. 버터로 삶은 밤색. 밤색을 소금물에 삶아 소쿠리에 물기를 뺍니다. 물이 빠지면 자르고 버터, 소금을 넣고 끓입니다. 고기, 생선 요리의 독립 요리 및 반찬으로 사용하십시오. 밤색 250g, 버터 50g, 소금 맛. 밤색의 신장. 껍질에서 벗겨낸 신장 조각을 찬물에 2-3 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 새싹에 다시 물을 붓고 10-15 분 동안 요리하여 거품을 제거하십시오. 국물을 배출하고 신장에 끓는 물을 부어 당근, 양파, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣고 약한 불로 약 400 시간 동안 요리하십시오. 신장을 찬물로 다시 헹구고 로스터 또는 냄비에 옮기고 가볍게 튀긴 감자, 당근, 양파, 밤색 잎, 월계수 잎, 후추, 딜 씨앗, 소금, 토마토 소스, 껍질과 씨없이 잘게 썬 피클을 넣고 끓입니다. 야채가 준비될 때까지 약한 불. 서빙하기 전에 딜과 파슬리를 뿌린다. 신장 50g, 식물성 기름 또는 지방 150g, 당근 50g, 양파 2g, 월계수 잎 3-200개, 검은 통후추 몇 개, 감자 150g, 밤색 5g, 딜 씨 50g, g 토마토 소스, 소금, 딜, 파슬리. 밤색 충전재. 1. 밤색 잎, 오레가노, 양파, 삶은 달걀 찹, 소금, 섞는다. 파이, 감자 캐서롤의 속을 채우는 데 사용합니다. 밤색 300g, 오레가노 잎 3-5g, 양파 50g, 계란 2개, 소금 맛. 2. 밤색과 민트 잎을 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 밀가루 제품의 속을 채우는 데 사용합니다. 밤색 300g, 민트 잎 5-10g, 소금, 후추 맛. 3. 밤색을 고기 분쇄기에 통과시키고 갈색 양파, 삶은 계란, 사워 크림, 소금을 넣습니다. 밤색 200g, 계란 1개, 양파 50g, 사워 크림 50g, 소금 맛. 짠 밤색. 1. 잎과 어린 줄기를 찬물로 헹구고 고기 분쇄기를 통과하고 딜 씨, 캐러 웨이 씨, 소금을 넣습니다. 유리 병에 밤색을 배열하고 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 덮으십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오. 밤색 1kg, 소금 30g, 딜 씨앗 10g, 커민. 2. 밤색 잎을 에나멜, 유리 또는 나무 그릇에 접고 소금을 겹겹이 뿌린 다음 나무 원으로 덮고 위에 짐을 놓습니다. 밤색이 가라 앉으면 접시가 채워질 때까지 신선한 잎을 추가하십시오. 사용하기 전에 찬물로 헹굽니다. 서늘한 곳에 보관하되 얼리지 마십시오. 첫 코스 요리, 반찬 요리에 사용하십시오. 밤색 1kg, 소금 100g. 밤색 퓌레. 밤색 잎을 3 분 동안 데치고 체에 문지르고 냄비에 끓여 소금을 뿌립니다. 퓌레를 유리 병에 붓고 70 ° C의 온도에서 저온 살균하십시오 : 반 리터-10, 리터-15 분. 서늘한 곳에 보관하십시오. 밤색 1kg, 소금 50g. 밤색 퓌레. 요리 될 때까지 밤색을 삶아 물을 빼고 밤색을 고기 분쇄기에 통과시키고 우유 또는 밤색 국물을 넣으십시오. 갈색 밀가루에 양파, 소금, 저어 섞고 약한 불로 8-18 분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 딜과 파슬리를 뿌린다. 밤색 1,5kg, 버터 20g, 밀가루 15g, 양파 50g, 우유 또는 국물 200ml, 사워 크림 25g, 소금, 딜 및 파슬리. 밤색 소스. 부드러워 질 때까지 밤색을 삶아 물을 빼고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 버터를 녹이고 밤색을 넣고 5 분 동안 끓인 다음 밀가루, 물, 소금을 넣고 소스가 될 때까지 섞고 요리 한 다음 사워 크림을 부어 끓입니다. 더 신맛이 나는 소스를 준비할 때는 고기 분쇄기에 생 밤색을 통과시킵니다. 밤색 200g, 물 200ml, 버터 20g, 밀가루 20g, 사워 크림 100g, 소금 맛. 민간 요법에서는 밤색 잎, 뿌리 및 씨앗을 사용합니다. 그들은 살균, 지혈, 진통제, 항염증제, 상처 치유 효과가 있으며 장 및 간 기능을 향상시킵니다. 뿌리는 진통제, 수렴제로 사용되며 씨앗은 수렴제, 지혈제로 사용됩니다. 밤색 잎의 달인. 신선한 잎 5g을 물 400ml에 15분 동안 끓이고 2시간 동안 그대로 두십시오. 출혈, 간 질환, 알레르기, 피부 가려움증에 대해 식사 50 분 전에 하루에 4 번 15ml를 마신다. 인후통, 괴혈병, 잇몸 풀림으로 입과 목을 헹굽니다. 밤색 뿌리의 달인. 신선한 밤색 뿌리 25g을 물 300ml에 15분 동안 끓이고 2시간 동안 그대로 두십시오. 설사, 류머티즘, 요추 부위의 통증에 대해 식사 전에 하루 50-3 회 4ml를 섭취하십시오. 밤색 주스. 찬물로 신선한 밤색 잎을 헹구고 고기 분쇄기를 통과하고 주스를 짜십시오. 간 질환에 대한 choleretic 대리인으로 하루에 1 번 3 큰술을 섭취하십시오. 밤색 씨앗의 달인. 밤색 씨 20g을 물 200ml에 15분간 끓인 후 물기를 뺀다. 설사에는 1일 3회 XNUMX스푼을 섭취하십시오. 로션을 바르고 화상, 욕창을 윤활하십시오. 찬물로 신선한 밤색 잎을 헹구고 곪고 장기간 치유되는 상처와 궤양에 바릅니다. 금기 사항 : 급성기의 신장, 간, 소화성 궤양 및 십이지장의 심각한 질병, 대사 장애, 급성 위염, 대장염. 밤색 잎은 개화 전과 개화 중에 수확됩니다. 통풍이 잘되는 곳에서 자연 건조하십시오. 밤색은 재배에 적합합니다. 씨앗에 의해 전파됩니다. 첫 번째 싹은 파종 후 30-40일 후에 나타납니다. 봄과 가을에 흙이 촉촉한 그늘진 곳에 씨를 뿌릴 수 있습니다. 말린 밤색의 유통 기한은 1년입니다. 저자: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
밤색 사워, Rumex acetosa L. 설명, 서식지, 영양가, 요리에 사용
밤색은 메밀과의 다년생 초본 식물입니다. 줄기는 직립하고 높이 30-100cm의 술이 달린 방울이 있고 잎은 화살 모양이며 어긋나고 육즙이 많고 신맛이납니다. 꽃은 작고 녹갈색이며 원추꽃차례에 모여 있습니다. 열매는 삼면 체 수과입니다. 들판에서 눈을 치운 지 이미 한 달이 지나면 초원과 공터에서 모을 수 있습니다. 꽃이 피기 전에 채취한 어린 잎과 줄기를 식용으로 한다. 작은 침대에 뿌린 밤색은 초봄부터 늦가을까지 수확합니다. 밤색 침대는 수분 함량이 충분한 그늘진 곳에 위치하는 것이 좋습니다. 파종은 봄과 가을에 할 수 있습니다. 봄에 파종하여 같은 해 30~40일이면 수확을 합니다. 내년에는 작물이 최대에 도달하고 약간 감소하므로 3-4 년 후에 침대를 파고 새로 파종하는 것이 좋습니다. 10m2의 침대 하나에서 15~25kg의 녹지를 얻을 수 있습니다. 새로운 작물을 위해 침대를 파낼 때 유기 및 광물질 비료 (부엽토, 이탄, 질소, 칼륨 및 인 비료)를 사용하는 것이 좋습니다. 밤색은 옥살산염(1%), 질소 함유 물질(2,9%), 비타민 C(40~150mg%), 철(2mg%), 구리(0,6mg%), 불소(0,13mg%), 망간(9mg%), 아연(1,5mg%), 몰리브덴(0,19mg%), 니켈(0,62mg%), 비소(0,02mg%), 스트론튬(10mg%), 나트륨(140mg%), 칼륨 (579mg%), 인(130mg%), 마그네슘(36mg%). 밤색은 통조림, 소금에 절이거나 유리 병에 설탕에 절이거나 말릴 수 있습니다. 수프, 고기 요리 조미료, 파이 먹거리는 밤색에서 요리되며 날 것으로 먹습니다. 그러나 일부 질병의 경우 밤색은 의사의 권장 사항을 고려하여 제한된 양으로 만 영양에 사용할 수 있음을 기억해야합니다. 저자: Koshcheev A.K.
Sorrel, Rumex acetosa L. 분류, 동의어, 식물 설명, 영양가, 재배
동의어: 낮은 밤색. 이름: 우크라이나어 시큼한; 아즈. 아벨릭; 팔. 아벨룩; 화물, 적나라한; 독일 사람 Sauerampfer; 목표. 주링; 날짜 시레; 스웨덴, 시라; 영어 소릴, 사워독; 정말로. oseille commune, aigrette, 수렐; 그것. 아세티나, 아세토사, 에르바 퍼페투아, 에바 브루스카; 스페인의 아세데라, 아그렐리아; 항구, 아제단, 아제딘하; 럼 주. 마크리스; 매달렸다. 소스카; 광택 슈차프; 일본어 스캄포, 스이바. 밤색은 잎이 많은 채소 그룹에 속합니다. 어린 잎은 이른 봄에 다시 자라며 양배추 수프를 만드는 데 사용됩니다. 밤색은 비타민 C와 A를 함유하고 철분과 칼륨이 풍부하며 밤색 잎에는 옥살산이 많이 있습니다. R. acetosa L.는 다육질의 꼭지 뿌리를 가진 다년생 식물입니다. 잎은 전체이고 잎자루가 있으며 기초 로제트, 창 모양 및 난형, 밝은 녹색 또는 짙은 녹색으로 수집됩니다. 꽃은 작으며 높이 50-70cm의 줄기에 붉은 색의 원추형으로 배열됩니다. 열매는 삼면체 수과(nutlet)로 갈색이고 광택이 있으며 길이 2mm 정도이다. 종자는 3~4년 동안 생존할 수 있습니다. 1000 종자의 무게 - 0,7-1,2g. 주로 잎의 색깔이 다른 여러 종류의 밤색이 있습니다. 평범한. 잎사귀는 기부에서 확장되고 창 모양입니다. 잎자루가 길다. 잎은 짙은 녹색입니다. 다양성은 생산적이며 산성이 아니며 내한성이 강하며 북쪽에서도 열린 땅에서 잘 겨울을 난다. 리옹. 잎은 크고 다육하며 넓은 난형이며 황록색입니다. 다양성은 매우 생산적이지만 일반에 대한 내한성이 떨어집니다. 벨빌. 잎은 크고 다육하며 잎자루가 두껍고 연한 녹색입니다. 다양성은 약간 산성이며 열린 땅에서 잘 겨울을 난다. 마이코프. 잎은 크며 (길이 16cm, 너비 6,5cm) 중간 길이의 잎자루가 녹색입니다. 다양성은 매우 생산적이고 내한성이며 열린 땅에서 겨울을 잘 보냅니다. Sorrel은 3-4년 동안 한 곳에서 재배되며 그 후에 농장 재개가 필요합니다. 씨앗과 식물의 분열에 의해 전파됩니다. 밤색은 토양을 요구하지 않습니다. 산성 토양에서 자랍니다. 특히 더운 날씨에 수분 부족으로 인해 작고 거칠어지며 곧 피어납니다. 정상적인 조건에서는 파종 후 XNUMX년차에 꽃이 핀다. 빛을 가리지 않고 그늘진 곳에서 잘 자란다. 다년생 작물로서 많은 양의 유기 비료와 미네랄 보충제가 필요합니다. 2-2,5 centners / ha의 질산 암모늄, 3-4 centners / ha의 과인산 염 및 2-1,5 centners / ha의 칼륨 염을 밤색으로 적용하는 것이 좋습니다. Sorrel은 이른 봄이나 XNUMX-XNUMX 월에 열린 땅에 파종되어 겨울까지 충분히 강해집니다. 다른 시간에 뿌릴 수 있습니다. 파종은 테이프 사이의 거리가 50cm이고 테이프의 라인 사이가 20-25cm 인 테이프로 수행됩니다. 파종량은 3kg/ha입니다. 밤색 종자는 +2-3°C에서 발아하고 파종 후 10-14일에 묘목이 나타납니다. 밤색은 보호된 땅에서 재배(또는 추방)됩니다. 이렇게하려면 성인 밤색 농장에서 가을에 수확 한 뿌리 줄기 부분을 사용하십시오. Rhizomes는 온실이나 온실에 심을 때까지 모래 지하실에 저장됩니다. 따라서 거의 일년 중 언제든지 밤색을 얻을 수 있습니다. 밤색의 다른 종은 일반적으로 야생인 잎이 많은 채소로 사용되며 야생 R. acetosa L. 유럽에서는 아고산대 종인 R의 잎을 먹는다. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) 및 R. scutatus L. (바위가 많은 곳에서 자랍니다). 남부 지역에서 사용되는 종: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey는 결절성 밤색으로 캘리포니아, 애리조나, 텍사스에서 자랍니다(캘리포니아의 대황 대체). 잎은 일반 밤색과 같이 사용됩니다. 동 아프리카에서는 R. abyssinicus L. 이 자라고 잎은 지역 주민들이 먹습니다. R. vesicarius L. - 지중해 지역에서 자라는 연간 밤색 종입니다. 잎이 많은 채소로 사용됩니다. R. alpinus L.는 코카서스의 고산 목초지 지역에 널리 분포하며 삶은 뿌리는 부엌 양념으로 사용됩니다. 여러 유럽 국가에서 R. Patentia L.을 재배하고 있는데 프랑스에서는 oseille-epinard(sorrel spinach)라고 한다. 여러해살이풀로 높이 1,5~2m, 잎은 큰 타원형 창 모양이다. 잎은 시금치처럼 처리됩니다. R. sanguineus L., R. obustifolius L., R. pulcher L.도 엽채류로 이용되며, 아프리카에서는 다년생 밤색종인 R. negvosus Vahl의 잎과 어린 줄기를 식용으로 이용한다. 저자: Ipatiev A.N. 밤색. 식물에 대한 기본 정보, 약용 및 요리용
밤색은 초원과 숲 가장자리에서 자라는 소박한 식물입니다. 우크라이나에는 23종의 야생 밤색이 자라고 있지만 XNUMX종이 가장 인기 있고 가장 많이 먹습니다: 신맛, 참새목, 곱슬 밤색. 밤색은 높이 10-20cm의 작은 식물로 줄기와 잎은 옥살산이 풍부하고 날카로운 신맛이 난다. 밤색은 높이 50-60cm까지 자라며 일반적으로 인기있는 채소 식물로 침대, 온실 및 온실의 채소밭에서 자랍니다. 곱슬 밤색은 종종 우크라이나에서 말 밤색이라고합니다. 줄기는 키가 크고 거칠며 가장자리를 따라 좁고 길고 물결 모양의 잎이 있습니다. 초원, 정원, 들보 바닥 및 축축한 계곡에서 잡초처럼 자랍니다. 가축은 먹지 않습니다. 모든 종류의 밤색 잎에는 많은 양의 비타민 C와 프로비타민 A, 약 0,5%의 옥살산, 2,3-2,9%의 단백질이 포함되어 있습니다. 잎은 시큼하고 녹색 보르시, okroshka, 수프를 만드는 데 사용됩니다. 수프 또는 보르시의 산도를 줄이기 위해 쐐기풀 잎, 아마란스, 퀴노아, 양상추를 추가할 수 있습니다. 보르시에 독특한 맛과 기분 좋은 향을 주려면 약간의 세이지 또는 달콤한 클로버 잎을 추가하십시오. 이러한 고기 요리용 조미료는 특히 바람직하다. 밤색 수프와 보르시는 비만과 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 없어서는 안될 필수품입니다. 밤색 꽃이 피기 시작하기 전에 어린 잎과 부드러운 줄기를 수확합니다. 신 샐러드의 경우 어린 잎만 사용합니다. 지나치게 신맛을 부드럽게하기 위해 신선한 허브가 추가됩니다. Sorrel은 vinaigrettes의 조미료와 같은 방식으로 사용됩니다. 그러나 그 전에 잎을 약간 끓이거나 끓는 물에 담급니다. 약간 말린 잎과 어린 줄기는 나중에 사용하기 위해 절이고 발효됩니다. 밤색 요리를 요리하기위한 많은 요리법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 쇠고기 국물에 새콤한 국물을 끓이는 것입니다. 밤색 잎을 씻고 으깨고 같은 양의 정원 쇠비름 잎을 추가합니다. 혼합물을 오븐에서 끓이고 결과물을 소쿠리 또는 체로 문지릅니다. 잘게 썬 삶은 고기와 감자를 팬에 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 끓인 다음 밤색과 쇠비름 퓨레를 넣습니다. 해바라기 또는 버터의 양파와 별도로 밀가루로 볶은 튀김이 준비됩니다. 서빙하기 전에 로스팅이 수프에 추가됩니다. 그 전에 잘게 썬 파, 딜, 파슬리, 사워 크림 한 숟가락, 잘게 썬 삶은 계란을 접시에 담는 것이 좋습니다. 종종 우크라이나에서는 난로 파이를 채우기 위해 밤색 잎으로 으깬 감자를 준비합니다. 설탕에 대해 유감스럽게 생각할 필요가 없습니다. 양배추 수프는 양배추로 만든다는 사실에 익숙합니다. 그러나 녹색 양배추 수프는 밤색에서 가장 잘 요리됩니다. A. S. Pushkin "Arap of Peter the Great"의 이야기에는 "... 신 양배추 수프 머그잔 만들기"라는 문구가 있습니다. N. V. Gogol의 "Dead Souls"는 신 양배추 수프 한 병에 대해 말합니다. 거품을 내며 병에 담아주는 재미있는 양배추 수프! V. Dahl의 설명 사전에는 신 양배추 수프에 대한 두 가지 정의가 있습니다. 신 양배추 스튜와 일종의 탄산 크 바스입니다. 현대 러시아어 사전은 또한 양배추 수프가 청량 음료임을 나타냅니다. V. A. Gilyarovsky "Moscow and Muscovites"의 회고록에서 "신 양배추 수프는 탄산이 너무 많아서 샴페인에 마개를 채워야하는 음료입니다. 그렇지 않으면 모든 병이 깨질 것입니다." 신 양배추 수프는 밀가루와 신선한 밤색 잎으로 만들어졌습니다. 이것이 어떻게 이루어졌는지는 오늘날 알려지지 않았습니다. 그리고 잊혀진 레시피를 복원하는 것이 좋을 것입니다! 북유럽에서는 어린 잎뿐만 아니라 얇은 뿌리도 사용하여 곱슬 밤색을 자랍니다. 이 유형의 밤색은 토양에 소박하고 가뭄에 강하며 풍성한 잎 수확을 제공합니다. 갓 딴 잎을 분류하고 철저히 씻은 다음 끓는 물에 4-5 분 동안 데칩니다. 그런 다음 즉시 소쿠리 또는 스테인레스 스틸 체를 통해 문지릅니다. 퓌레를 법랑 그릇에 옮기고 끓일 때까지 가열하고 유리 병에 포장하여 멸균하고 조심스럽게 코르크로 막습니다. 이런 식으로 준비된 퓌레는 맛과 영양을 잃지 않고 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 벨로루시에서는 밤색-holodnik에서 차가운 보르시를 준비합니다. 갓 따서 씻은 잎은 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과물을 물이나 고기 국물에 끓여 식힌 다음 소금으로 으깬 양파, 잘게 썬 신선한 오이, 삶은 달걀 흰자위, 으깬 노른자 및 설탕을 넣어 맛을냅니다. 서빙하기 전에 holodnik은 사워 크림으로 맛을 내고 다진 딜과 파슬리를 뿌립니다. 대황보다 더 나쁘지 않은 밤색에서 젤리, 설탕에 절인 과일, 크 바스를 만들 수 있습니다. 씻은 채소를 물에 부어 10 분 동안 끓인 다음 체에 문지르고 수시로 달인으로 씻습니다. 설탕, 바닐라, 레몬 또는 오렌지 껍질, 계피를 결과물에 넣고 다시 끓입니다. 전분은 별도로 희석되고 점차 끓는 덩어리에 부어 지속적으로 저어줍니다. 신선도를 없애기 위해 맛에 소금을 넣을 수 있습니다. 밤색 잎의 달인을 식히고 효모와 설탕을 넣고 잘 저어 하루 동안 그대로 두십시오. 걸러진 용액은 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. XNUMX~XNUMX일이 지나면 크바스를 사용할 수 있습니다. 예, 크 바스! 과다 노출되면 일반 투명 유리 병이 견디지 못하고 폭발합니다. 저자: 레바 M.L. 밤색은 시큼합니다. 식물의 가치, 원료 조달, 전통 의학 및 요리에서의 사용
봄 햇살에 따뜻해진 초원과 빈터는 자라나는 풀과 함께 녹색으로 변했습니다. 곡물은 송곳, 강모, 금이 간 접시처럼 흩어진 우엉, 회색 회오리 바람에 쑥이 튀어 나와 있습니다. XNUMX월의 은총은 어린 나물을 따듯함과 습기로 소중히 여기므로 모든 줄기, 모든 새싹이 우리 눈앞에서 자랍니다. 그리고 언덕의 대머리가 신선한 녹지로 끌리 자마자 겨울 침체 후 금식을 깨뜨릴 무언가가 이미 있습니다. 향기로운 열린 잔디 스탠드에서 육즙이 많은 아니스 덤불과 물론 밤색을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그렇다면 누가 시큼하고 두꺼운 잎사귀를 거부하겠습니까? 얼마 동안이 초원 식물은 그 당시 이미 유용한 특성 중 일부를 잃어버린 정원 채소와 심각하게 경쟁합니다. 밤색 사워(Rumex acetosa)는 두꺼운 곧은뿌리, 분지형 뿌리가 있는 다년생 식물입니다. 줄기는 똑 바르고 주름이 있으며 높이가 최대 XNUMXm이며 어린 나이에는 부드럽고 육즙이 많지만 꽃이 피면 섬유질이되고 단단해집니다. 앞으로 줄기는 거칠어지고 목질이되어 먹을 수 없게됩니다. 사실 밤색은 줄기가 아니라 잎을 위해 수확하기 때문에 잎채소라고 합니다. 땅이 녹은 지 이미 XNUMX주 후에 밤색 잎은 수확에 아주 적합합니다. 기초 잎의 장미는 무성하고 빽빽하게 자랍니다. 밤색이 산성 토양의 지표라는 의견이 있는데 이는 잘못된 것입니다. 그것은 다른 토양에서 자라지 만 특히 중성 또는 약산성 반응과 함께 습하고 비옥 한 토양에서 잘 자랍니다. 가난한 토양에서는 잎이 작아지고 맛이 없어집니다. 산나물로 밤색은 선사 시대부터 사람들에게 알려졌습니다. 한때 영양에 중요한 역할을 했다고 생각해야 합니다. 온대 지역의 편재성, 극도의 가용성 및 사용 용이성(날것으로 먹을 수 있음)으로 인해 이 식용 식물은 유용한 초봄 필수품이 되었습니다. 나중에 밤색은 고대 세계의 사람들과 중세 사람들 모두에게 알려졌습니다. 그런 다음 정원 문화에 도입되기 시작했습니다. 그러나 야생에서 자라는 밤색은 특히 평민들 사이에서 오랫동안 신 야채에 대한 전체 요구를 충족했습니다. 러시아 농민 달력은 신선한 밤색과 다른 허브로 새로운 양배추 수프를 요리하는 "Mavra-녹색 양배추 수프"(16 월 XNUMX 일, 새로운 스타일)의 날을 기념했습니다. 현재 밤색은 서유럽과 북미에서 널리 재배되고 있습니다. 그는 정원사들에게 높은 평가를 받고 있으며 농장과 개인 음모 모두에서 자랍니다. 열린 땅에서 식물은 이른 봄, 한여름, XNUMX 월, 겨울 전의 세 가지 기간으로 뿌릴 수 있습니다. 그것에 대한 줄거리는 작물 회전 외부에서 제거되고 잘 수정되고 비옥하며 지하수가 밀접하게 발생하면 가능하며 하나 또는 두 개의 햇볕이 잘 드는 침대는 개별 정원에 충분합니다. 씨앗은 각각 최대 20 줄까지 리본으로 뿌려집니다. 테이프 사이의 거리는 약 0,5m이고 선 사이는 XNUMXcm이며 얕게 (XNUMXcm) 닫으면 전혀 닫을 수 없습니다. XNUMX일째 되는 날 아주 우호적으로 새싹이 나타납니다. 자연에서 밤색 종자는 흘린 직후에 발아하며 깊은 토양층에서는 몇 년 동안 생존할 수 있습니다. 식물 관리는 방치된 싹을 솎아내고, 잡초를 제거하고, 줄 간격을 느슨하게 하고, 가뭄 동안 작물에 물을 주는 것으로 귀결됩니다. 봄 파종으로 밤색은 이미 XNUMX 월에 자르고 여름 파종은 내년 봄에 자릅니다. 가지치기 후 식물에 먹이를 주어야 합니다(비료는 액체 형태로 적용됨). 한 곳에서 밤색을 XNUMX~XNUMX년 동안 키울 수 있으며, 수확량이 줄어들지 않도록 식재 장소를 변경해야 합니다. Sorrel은 닫힌 땅에서 강제로 적합합니다. 이를 위해 가을에 수확한 뿌리 줄기를 지하실에 저장하고 모래 속에 보관합니다. 심기 전에 뿌리 줄기가 저장 중에 손상되었는지 확인하기 위해 조사됩니다. 밤색은 온실이나 온실에서 증류됩니다. 재배 조건에서이 식물은 예를 들어 파종 연도에 개화하는 종묘장과 같이 매우 빠르게 발달한다는 점에 유의해야합니다. 그러나 본질적으로이 메밀 가족 대표는 천천히 발전하고 20 년 이상 그곳에서 삽니다! 밤색은 유용한 야채입니다. 그 잎은 단백질 물질이 풍부하고 미네랄 염과 항균제 "프로필"의 귀중한 비타민을 포함합니다. 잎의 맛은 말산, 옥살산 및 구연산에 의해 제공됩니다. 이른 봄에는 밤색이 일시적으로 양배추를 대체하고 양배추 수프, 수프 및 보르시가 요리됩니다. 비타민 수프의 경우 잎을 분류하고 씻어서 소량의 물에 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 그들은 체로 갈거나 고기 분쇄기를 통과하고 국물을 부어 튀긴 뿌리, 양파 및 소금을 넣어 맛을 낸 다음 20-XNUMX 분 더 끓입니다. 밤색 수프는 사워 크림, 삶은 계란, 딜 또는 파슬리와 함께 제공됩니다. 녹색 채소 감정가는 밤색으로 파이를 굽습니다. 이를 위해 분류 된 잎을 잎자루에서 청소하고 잘게 자르고 민트와 레몬 밤 몇 잎을 추가합니다. 혼합물을 퍼프 페이스트리에 놓고 굽습니다. 나중에 사용할 수 있도록 신선한 밤색을 비축하는 것이 좋습니다. 집에서 밤색을 보존하는 가장 일반적인 방법은 소금입니다 (잎 30kg 당 소금 1g, 고기 분쇄기를 통과). 소금에 절인 덩어리는 병에 더 조밀하게 채워지고 위에 지방이 부어지고 코르크가 막히고 꼬기로 묶입니다. 병은 지하실에 평평하게 놓여 있습니다. 가공 산업은 밤색 통조림을 생산합니다. Sorrel은 합리적인 한도 내에서 소비됩니다. 과도한 양은 신장 자극, 요관 막힘을 유발합니다. 신 밤색의 사료 가치는 관심이 없습니다. 모든 종류의 가축, 특히 양과 돼지가 먹습니다. 열매는 거위와 오리의 먹이이며, 야생 개암뇌조는 씨를 먹는다. Sorrel은 방목에 불안정하기 때문에 영구 목초지에는 없습니다. 잔디를 깎는 것은 그를 해치지 않습니다. 건초를 만들기 전에 수정되고 빠르게 자랍니다. 건초에는 밤색이 소량 존재하지만 유용한 불순물로 간주되어야합니다. 결국 고단백 사료입니다. 세계 식물상에는 약 200종의 밤색이 있습니다. 그들 모두는 장기에 탄닌과 옥살산이 존재하는 것이 특징입니다. 신 밤색은 유일한 식용 밤색이 아닙니다. 예를 들어 유럽에서는 돌 위에서 자라는 아고산대 식물이 귀합니다. 캘리포니아, 애리조나 및 텍사스 (미국)에서는 대황과 경쟁하는 결절 밤색이 수확됩니다. 아프리카에서는 다년생 밤색 종의 잎과 어린 새싹을 음식으로 사용합니다. 코카서스의 고지대에서는 밤색이 자라고 잎이 아니라 뿌리가 자랍니다 (삶은 다음 부엌 조미료로 사용됨). 약 50 종의 밤색이 알려져 있습니다. 그들 중 일부는 전형적인 초원 잡초입니다. 저자: Strizhev A.N. 밤색. 유용한 정보
편재하고 자라는 데 특별한 노력이 필요하지 않은 풀인 밤색에서 이상한 것을 찾을 수있는 것 같습니까? 한편 밤색에는 몇 가지 독특한 기능이 있습니다. 첫째, 토양의 산도를 나타냅니다. 토양이 산성이면 밤색이 잘 자랍니다. 그렇지 않으면 밤색이 전혀 없습니다. 둘째, 모두에게 친숙한 밤색의 양배추 수프 외에도 남부 지역에서 파이가 만들어집니다. 사과 또는 대황과 같이 파이가 무엇으로 채워져 있는지 즉시 이해하지 못할 것입니다. 그러나 사실 그는 밤색입니다. 셋째, 밤색 뿌리 분말은 잇몸을 강화하기 위해 양치질에 좋습니다. 치약보다 더 잘 작동합니다. 저자: Gol N.
일반적인 밤색(밤색 사워, 낮은 밤색), Rumex acetosa. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
일반적인 밤색(밤색 사워, 낮은 밤색), Rumex acetosa. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
밤색(Rumex acetosa)은 시큼한 녹색 잎을 가진 다년생 식물로 요리와 약용으로 사용할 수 있습니다. 밤색 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
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