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문화 및 야생 식물
Chia (스페인 현자). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
Chia (스페인 현자), Salvia hispanica. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 샐비어 가족 : 콘(꿀풀과) 원산지 : 멕시코, 과테말라, 니카라과 영역: Chia는 중남미뿐만 아니라 호주와 미국의 일부 지역에서도 흔합니다. 화학 조성 : 치아씨드는 건강한 지방산(특히 오메가-3), 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 경제적 가치: 치아씨드는 식품 및 화장품 산업뿐만 아니라 의약품에도 사용됩니다. 그들은 스무디, 요거트, 패스트리, 샐러드 및 기타 요리의 첨가제로 사용됩니다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화를 개선하며 면역 체계를 강화하는 데 도움이 된다고 합니다. 전설, 신화, 상징: 고대 마야어로 "치아"는 "생명의 힘"을 의미합니다. Maya는 체력과 건강을 향상시키기 위해 치아를 건강 보조 식품으로 사용했습니다. 또한 치아는 마야의 의식과 컬트 의식의 일부였습니다. 전설에 따르면 마야인들은 전투나 다른 신체적 도전 전에 치아를 섭취하는 것을 선호했습니다. 또한 치아는 아즈텍과 잉카의 중요한 문화 작물이라고 믿어집니다. Aztecs는 chia를 음식으로 사용했으며 전투 전에 전사를 위한 추가 에너지원으로 사용했습니다. 잉카 치아는 음식과 에너지의 원천으로도 알려졌으며 다양한 질병을 치료하는 데도 사용되었습니다. 상징적으로 chia는 활력, 지구력, 건강 및 장수와 관련이 있습니다. 일부 문화권에서 치아는 부와 번영의 상징으로 간주됩니다.
Chia (스페인 현자), Salvia hispanica. 설명, 식물의 삽화 Chia(스페인 현자), Salvia hispanica. 식물 재배의 역사, 경제적 중요성, 재배, 요리에 사용
최근 건강 제품의 출처로 자리 매김 한 매장에서 "치아 씨드"라는 제품이 등장하여 "유기농"식품을 고수하는 많은 사람들의 마음을 혼란스럽게하는 유익한 특성에 대한 광고가 등장했습니다. Chia는 현재 멕시코, 과테말라 및 그 주변 국가가 점령하고있는 남아메리카 영토에 살았던 Olmecs, Mayans, Toltecs, Aztecs 및 기타 부족과 같은 가장 오래된 문명의 대표자들의 음식입니다. 수확량이 많은 곡물인 옥수수(옥수수) 하나만 있으면 이 지역 사람들은 치아, 퀴노아, 아마란스 씨,1 비곡물 식물(종종 유사 곡물이라고 함)로 음식을 보충하고 다양화해야 했습니다. 유럽인들은 스페인어로 된 설명과 함께 아즈텍 그림 그림이 포함된 손으로 쓴 코드에서 치아씨드에 대해 배웠습니다. 카스티야 왕이 멕시코를 정복한 후, 그러한 주석이 달린 사본은 스페인 식민주의자들에 의해 원주민의 삶에 대한 정보를 얻기 위해 의뢰되었습니다. 오늘날까지 잘 보존된 이러한 종류의 초기 아즈텍 기념물 중 하나는 Codex Mendoza2로 간주되며, 멕시코에서 보낸 원본을 기반으로 30세기 40-371년대에 스페인에서 작성된 것으로 추정됩니다. "멘도사 강령"의 두 번째 부분에는 XNUMX개 마을의 주민들이 히스패닉 이전 국가 멕시코 시티의 최고 통치자에게 바친 공물에 대한 자세한 목록이 포함되어 있습니다. 옥수수, 콩, 아마란스와 함께 공물을 구성하는 제품 및 가정 용품 중 치아 씨드가 반드시 언급되었습니다. 그리고 다른 하나는 치아와 함께." 어느 정도 확실하게 우리는 네 가지 문화가 모두 아즈텍, 마야 및 기타 부족의 주요 음식이라고 말할 수 있습니다. 치아씨드는 "The General History of the Affairs of the New Spain, or the Florentine Code"라는 다른 필사본에서 식품 항목으로 언급되어 있습니다. 그것은 스페인인들이 멕시코를 정복한 지 1499년 후인 1590년에 멕시코로 항해한 프란체스코회 수도사 Bernardino de Sahagun(1529-1570)인 스페인 선교사에 의해 편찬되었습니다. 1585년에서 12년 사이에 이 광범위한 작업은 스페인어로 11권으로 출판되었는데, 이는 스페인 정복 이전 멕시코 세계의 관습, 종교, 사회 및 정치 제도, 동식물에 대한 조사였습니다. 특히 "자연사..." XNUMX권에는 치아풀을 비롯한 동물, 새, 나무, 허브에 대한 설명과 양식화된 그림이 포함되어 있습니다. 1753년 아즈텍인들이 키안(chian) 또는 키엔(chien)이라고 불렀던 식물이 칼 린네(Carl Linnaeus)에게 전달되었습니다. 유명한 스웨덴 식물학자는 그것을 스페인 현자(Salvia hispanica)라고 명명하고 나중에 꿀풀과로 알려지게 된 꿀풀과에 넣었습니다. Chia 또는 스페인 세이지(Chia)는 멕시코 중부 및 남부, 과테말라, 에콰도르, 볼리비아 및 아르헨티나의 건조 및 반건조 기후를 가진 산악 지역에서 야생으로 자라는 일년생 초본입니다. 식물은 +5 ° C 이하의 공기 온도를 용납하지 않습니다. 적당한 기후에서는 높이가 60-90cm에 달하고 잎은 길이 8cm, 뾰족하고 연한 녹색입니다. 꽃차례는 푸른 꽃을 가진 빽빽한 총상화서입니다. 열매는 길이 1mm 정도의 작은 타원형 종자가 많이 들어 있는 삭과이다.
chia라는 이름은 식물과 그 씨앗 모두에 동일하게 적용됩니다. 씨앗은 대부분 검은색이며 덜 자주 흰색과 반점이 있는 회색입니다. 검은색 종자는 일반적으로 다른 종자보다 저렴하지만 종자 색상에 갈색 톤이 있으면 품질이 좋지 않음을 나타낼 수 있습니다. 치아씨드는 맛과 건강상의 이점 때문이 아니라 멕시코와 다른 라틴 아메리카 국가의 인구가 오랫동안 먹어온 역사 때문에 인기를 얻었습니다. 스페인 세이지는 현재 멕시코와 과테말라, 볼리비아, 에콰도르, 콜롬비아, 니카라과, 아르헨티나 북서부, 호주 일부, 미국 남서부에서 상업적으로 재배되고 있습니다. 종자 생산주기의 기간은 작물의 위치에 따라 다릅니다. 멕시코, 볼리비아, 아르헨티나, 에콰도르 등 다양한 생태계의 경우 100~180일이다. 생산성은 재배 등급, 방법 및 조건에 따라 달라집니다. 평균적으로 450헥타르당 1250~XNUMXkg의 종자가 수확됩니다. 치아씨드의 가치는 추출 가능한 식물성 오일이 25-30% 함유되어 있다는 것입니다. 그러나 더 자주 이러한 씨앗은 요리 기술에서 식품 첨가물로 사용되며 물에 부은 후 부피가 여러 번 증가하여 젤리와 같은 덩어리를 형성합니다. 2009년 유럽식품안전청은 치아씨드와 오일을 유럽의 새로운 식품으로 발표했지만 사용을 제한했습니다. 빵, 베이커리 제품, 아침용 시리얼, 인스턴트 시리얼, 에너지 바, 견과류 믹스에 10%를 초과하지 않는 양으로 첨가할 수 있습니다. 또한 요거트, 과일 주스 및 과일 주스 혼합물에 증점제로 얻은 젤리 같은 덩어리의 최대 1,3%를 추가할 수 있습니다. 이 제품은 충분히 연구되지 않았기 때문에 유익한 특성에 대한 광고는 허용되지 않으며 패키지에는 일일 섭취량이 15g을 초과할 수 없다는 표시가 포함되어야 합니다. 현재 연구는 치아씨드 섭취의 잠재적인 건강상의 이점을 지적하지만, 지금까지 이 방향에 대한 과학적 증거는 드물고 결정적이지 않습니다. 유사하게, 인간의 심혈관 질환에 대한 위험 요소 감소에 대한 치아 소비의 유익한 효과에 대한 통계적으로 유의미한 데이터는 없습니다4. 치아씨드와 아마씨앗을 비교해 봅시다. 아마씨는 영양소 구성 면에서 치아씨드와 유사하고 오랫동안 음식에 사용되어 왔습니다. 치아씨와 아마씨의 영양가 비교 분석(제품 100g당)
이 표는 아마씨와 비교할 때 치아씨드가 유의미한 이점이 없음을 분명히 보여줍니다. 이것은 비타민, 거시 및 미량 원소의 함량에 완전히 적용됩니다. 치아와 아마씨 단백질의 아미노산 구성은 거의 동일합니다. 두 종자의 단백질에는 글루텐 분율(글루텐)이 거의 없기 때문에 한편으로는 심각한 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 매력을 증가시키지만 다른 한편으로는 제빵용 치아씨 가루의 사용을 제한합니다. 제품 - 곡물에서 얻은 실제 밀가루와의 혼합물에만 사용하십시오. 치아 씨드 지방은 평균 10%의 포화 지방산(팔미트산, 스테아르산 등), 7%의 단일 불포화 지방산(미리스톨레산, 팔미톨레산, 올레산 등), 83%의 다중 불포화 지방산(리놀레산, 리놀렌산 등) 및 소량의 트랜스 지방. 이에 비해 아마씨유는 평균적으로 포화 지방산 10%, 단일 불포화 지방산 22%, 다중 불포화 지방산 68%를 함유하고 있습니다5. 영양 학자들은 모든 식물성 기름의 일부인 지방산이 그 아래에 숨겨져 있다고 의심하지 않고 아마와 치아 지방 기름에 유익한 오메가 -3 및 오메가 -6 성분이 있음을 확실히 주목합니다. 오메가-3의 경우 리놀렌산의 다중불포화 유도체, 오메가-6의 경우 리놀레산 유도체에 대해 이야기하고 있습니다. 이 기억에 남는 이름의 기원은 지방산의 구조와 관련이 있습니다. 식물성 포화 지방산에서 사슬의 모든 탄소 원자 사이의 결합은 단일입니다. 불포화 지방산에서 탄소 원자 사이의 하나 이상의 결합은 이중 결합입니다. 지방산 화학에서 이중 결합의 위치를 정확하게 표시하기 위해 그리스 알파벳 문자로 사슬의 원자를 표시하는 것이 일반적입니다. 카르보닐 그룹에 가장 가까운 탄소 원자는 그리스 알파벳의 첫 글자인 알파로 지정되는 반면 사슬의 다른 쪽 끝에 있는 메틸 탄소 원자는 항상 알파벳의 마지막 글자인 오메가로 지정됩니다. 따라서 오메가-3와 오메가-6이라는 신비한 이름은 지방산 탄소 사슬의 이중 결합이 탄소 원자 사슬의 끝에서 세 번째 또는 여섯 번째 탄소 원자에 있다는 것을 의미하며 다른 것은 없습니다. 콜레스테롤의 위험과 이를 방지하기 위해 불포화 지방산을 섭취해야 하는 필요성에 대한 정보에서 이중 결합을 찾는 방법을 사용하는 아이디어를 누가 언제 내놓았는지는 과학적으로 알려지지 않았습니다. 치아씨드의 탄수화물 함량은 아마씨보다 높으며 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 전분, 자당, 포도당 및 과당으로 대표됩니다. 치아 탄수화물은 일반 곡물에 비해 소화가 불가능한 식이 섬유(다양한 구조의 다당류)를 더 많이 함유하고 있습니다. 그들 중 일부는 위장에 들어가면 물을 흡수하고 부피가 증가하여 포만감을 유발하여 건강한 사람들의 배고픔을 줄일 수 있습니다. 이것이 에너지 바, 아침용 시리얼 및 인스턴트 시리얼에 첨가되는 이유입니다. 치아와 아마의 씨앗에는 천연 당단백질인 점액이 포함되어 있으며 탄수화물 부분은 90% 펜토산과 10% 헥소산으로 구성되어 있습니다. 이러한 물질은 아마씨의 이 지표를 평균 1,5배 초과하는 치아씨드의 수분 보유 능력을 제공합니다. 그들은 펙틴 물질과 함께 물과 접촉하면 식품의 질감을 개선하는 데 사용되는 젤을 형성할 수 있습니다.
치아씨드는 일정량의 생물학적 활성 폴리페놀 화합물(클로로겐, 카페산, 미리세틴, 케르세틴 및 캠페롤)을 함유하고 있지만 유럽식품안전청에서 권장하는 씨앗 15g의 일일 권장량으로는 상당한 항산화 효과 및 신진 대사에 긍정적인 영향 물질. 치아씨드의 건강상의 이점은 오메가-3 및 오메가-6 불포화 지방산, 겔 형성 다당류, 항산화제의 존재 및 "고품질 단백질"이 우세한 높은 지방 오일 함량을 기반으로 합니다. 그러나 치아씨드와 아마씨의 영양 성분을 간단히 비교하면 장점이 없을 뿐만 아니라 총 지방유 함량 면에서 아마보다 열등함을 알 수 있습니다. 점차 "치아 씨드는 전 세계적으로 인기를 얻고 있는 독특한 슈퍼푸드"라는 말을 접할 수 있습니다. 현재 유행하는 "슈퍼푸드"라는 용어는 패스트푸드의 대안으로 만들어졌으며 건강에 특히 유익한 것으로 간주되는 식품에 적용됩니다. 많은 언론 매체와 인터넷 블로그는 "슈퍼 푸드"를 먹으면 수많은 질병을 제거하고 새로운 질병을 예방하며 수명을 연장할 수 있다고 노골적으로 주장하고 있습니다. 그러나 2007년에 유럽식품안전청은 제품의 입증된 이점과 효과에 대한 의학적 의견이 부족하기 때문에 식품에 "슈퍼푸드" 표시를 금지했습니다. 이 용어의 사용은 터무니없이 높은 가격에 판매되고 있는 시장성 없는 제네릭 제품으로 소비자의 관심을 끌기 위한 광고 속임수로 간주됩니다. "슈퍼푸드"의 공식 목록은 없습니다. 그들의 광고 목록은 임의로 생성되며 어떤 제품에 판매 촉진이 필요한지에 따라 변경됩니다. 치아 씨드의 경우 단백질, 섬유질, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 오메가-3 및 오메가 산의 함량이 높기 때문에 체중 감소, 혈당 수치 정상화, 신체 지구력 증가를 위한 수단으로 아무 이유 없이 광고됩니다.6 . "슈퍼 푸드"를 먹기로 결정한 독자들은 러시아 속담 "모든 것에서 자신의 척도를 알라" 또는 기원전 XNUMX-XNUMX 세기 중국 철학자의 말에 따르면 비율 감각을 기억해야합니다. 이자형. Lao Tzu: "현명한 사람은 모든 극단을 피합니다." 비례감이 없으면 건강한 제품과 가장 맛있는 음식이 그 반대가 될 수 있습니다. 현대 요리의 치아 씨드는 수프, 샐러드 또는 디저트에 토핑으로 사용되기 시작했습니다. "요리에 절묘한 맛과 다채롭고 독창적 인 모습을 줄 수있는 요리 도구"입니다. 표현적인 맛이나 향이 없고 무미하고 끈적끈적한 젤리 같은 덩어리만 형성할 수 있는 치아 씨드와 "토핑"이 어떤 관계가 있는지는 미스터리로 남아 있습니다. 저자는 기사를 쓰기 전에 치아 씨드를 구입하고 권장 사항에 따라 요리했으며 맛을 본 후 독특한 일관성의 결과 요리가 우리에게 친숙한 거의 모든 곡물보다 맛이 분명히 열등하다는 확고한 확신에 도달했습니다. 지금까지 해외 치아씨드는 가끔씩 식단을 다양화할 수 있는 기회로만 여겨야 했다. 동시에 진화 과정에서 신체와 그 효소 시스템이 그들의 정상적인 동화에 적응. 치아씨드에 대한 저렴한 대안은 매우 유사한 영양 성분과 유사한 요리 특성을 가진 아마씨입니다. 저자: 소콜스키 I.
Chia (스페인 현자), Salvia hispanica. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
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Chia(스페인 현자), Salvia hispanica. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
Chia(Salvia hispanica)는 식용 종자를 얻기 위해 재배되는 중남미 원산의 식물입니다. 치아씨드는 오메가-3 지방산, 단백질, 섬유질 및 기타 영양소가 풍부합니다. 치아 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
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