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문화 및 야생 식물
차(차 부시, 중국 차, Camellia sinensis). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
차(차 덤불, 중국 차, 중국 동백나무), Thea sinensis. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 동백 (카멜리아) 가족 : Theaceae (Teovye) 원산지 : 중국 영역: 중국, 일본, 인도, 스리랑카 및 기타 동남아시아 국가 화학 조성 : 찻잎에는 카페인, 테오필린, 카테킨, 탄닌 및 기타 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 차는 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 요리, 의약, 향수 및 화장품에 사용됩니다. 일부 문화권에서 차는 의식적인 의미를 가지며 환대와 우정의 상징으로 간주됩니다. 전설, 신화, 상징: 고대 중국 전설에서 차 덤불은 치유력을 고려한 모성과 의학의 여신의 선물로 간주되었습니다. 일본 전설 중 하나에서 선종의 스님은 차 덤불에서 차를 마시면서 행복과 깨달음을 얻는다고 합니다. 티베트 의학에서 차 덤불은 심장과 간 질환을 치료하고 중독에 대한 해독제로 사용됩니다. 차 덤불은 그것이 자라는 남아시아의 문화 및 전통과 관련이 있을 수 있습니다. 차 덤불은 또한 진정 특성으로 인해 평화와 휴식과 연관될 수 있습니다.
차(차 덤불, 중국 차, 중국 동백나무), Thea sinensis. 설명, 식물의 삽화 중국 차, Camellia sinensis var. Thea sinensis L. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리, 의학, 산업에서의 사용
최대 3m 높이의 빽빽한 가지가있는 상록 관목 또는 나무 잎은 어긋나고 타원형이며 톱니 모양이며 가죽 같고 위는 녹색, 아래는 연한 녹색입니다. 꽃은 양성화, 단독 또는 XNUMX-XNUMX개, 흰색, 사과와 비슷합니다. 열매는 XNUMX개의 큰 씨가 있는 구형의 상자로 나무가 우거진 갈색이다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 차 덤불의 고향은 중국과 인도의 열대 지방과 아열대 지방입니다. 중국, 인도, 버마에서 야생으로 자랍니다. 그것은 약 3000년 전에 중국에서 문화에 도입되었으며, 차나무를 재배하고 차를 만드는 방법은 오랫동안 비밀로 유지되었습니다. 차가 유럽에 처음 소개된 것은 1638세기 초입니다. 1900년 몽골 주재 러시아 대사가 모스크바 궁정에 선물로 바쳤다. 그 후 중국에서 차를 수입하기 시작했고 XNUMX 세기 말에야 코카서스 흑해 연안에 첫 번째 농장이 나타나기 시작했습니다. XNUMX년에 영국식 장비를 갖춘 차 공장이 세워졌습니다. 차는 따뜻하고 가벼운 사랑의 문화입니다. 북풍으로부터 격리된 따뜻한 열린 공간에 놓으십시오. 그늘진 곳에서 자랄 수 있습니다. -14 °C까지 서리를 견딥니다. 토양은 부식질과 영양분이 풍부하고 통풍이 잘되고 산성을 선호합니다. 석회가 있으면 식물이 죽습니다. 차는 식물과 씨앗으로 번식합니다. 식물 번식을 통해 식물의 모든 귀중한 특성이 더 잘 보존됩니다. 더 나은 생존을 위해 아침이나 저녁에 묘목을 심고 동시에 물을 충분히 뿌립니다. 어린 차 농장, 특히 생후 첫 해에는 줄 간격을 풀고 잡초를 제거하고 가지치기로 구성된 세심한 관리가 필요합니다. 식물은 비료에 반응합니다. 차는 가능한 한 많은 잎을 얻기 위해 재배되기 때문에 식물은 넓은 반구형 표면을 가진 덤불이나 격자 형태로 형성됩니다. 찻잎 수집은 10~20년 된 농장에서 시작되며 XNUMX월부터 XNUMX월 말까지 XNUMX~XNUMX일마다 수행됩니다. XNUMX~XNUMX개의 잎과 정점 새싹(플러시)이 있는 어린 새싹을 모으십시오. 너무 익은 연간 싹과 자란 홍조는 수집 할 수 없습니다. 이것은 차의 품질을 악화시킵니다. 뽑은 잎을 햇볕에 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 자연 발화를 방지하기 위해 품질을 잃지 않도록 종종 한 시간 이상 교반하고 보관하지 않습니다. 찻잎 가공 기술은 고대부터 거의 변하지 않았습니다. 차 제조에는 잎이 있는 어린 새싹의 꼭대기만 사용됩니다. 어린 찻잎은 특히 밑면에 수많은 흰 털로 빽빽하게 덮여 있습니다 (중국어 "baihao"-흰색 속눈썹; 따라서 러시아 느슨한 잎 차는 baikhov라는 이름을 얻었습니다). 가공 방법에 따라 가장 일반적인 검은색 긴 잎과 녹색 긴 잎의 두 그룹의 차를 얻습니다. 홍차를 얻기 위해 원료는 건조, 압연, 발효, 건조 및 분류와 같은 여러 작업을 거칩니다. 시들면 잎이 수분을 잃고 부드러워지고 쉽게 뒤틀리고 엽록소의 절반 이상이 파괴됩니다. 효소의 영향으로 복잡한 단백질이 분해되고 수용성 탄닌의 양이 감소합니다. 그런 다음 차를 22-24 %의 습도에서 95-98 ° C로 가열하는 발효 잎 처리에서 가장 중요한 단계가옵니다. 발효 후 건조, 선별 과정을 거친 차는 차 포장 공장으로 이동하여 최상의 맛과 향을 얻기 위해 블렌딩(서로 다른 품종과 브랜드의 차를 섞는 것)을 합니다. 홍차를 선별할 때 5-10%의 양으로 얻어지는 차 가루가 카페인의 주요 공급원입니다. 일부 국가, 특히 중국에서는 완제품에 장미, 자스민, 향기로운 올리브, 결절 꽃을 첨가하여 차 맛을 낸 다음 그 향기가 차로 옮겨지고 혼합 꽃이 제거됩니다. 중국과 중앙아시아에서 널리 사용되는 장엽차는 95~100°C의 온도에서 쪄서 잎이 시들거나 발효되지 않고 생산됩니다. 압축 차는 차 먼지와 줄기 폐기물에서 얻습니다. 차에 대한 약리학적 연구는 XNUMX개 이상의 주요 물질 그룹을 식별했으며 각 그룹에는 많은 복잡하고 단순한 요소가 포함되어 있습니다. 그것은 페놀 화합물(탄닌 및 P-활성 물질) 및 그 파생물, 알칼로이드 카페인, 테오브로민, 테오필린, 정유, 설탕, 단백질, 섬유질 및 미네랄(철, 마그네슘, 망간, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 규소, 인, 불소)을 포함합니다. 또한 차에는 카로틴, 비타민 C 및 P가 포함되어 있습니다. 비타민 P의 함량에 따르면 차는 식물계에서 동등하지 않습니다. 차의 페놀 화합물은 알려진 모든 모세혈관 강화 약물(시트린, 루틴, 에스쿨린)보다 활성이 우수합니다. 소화 과정에 유익한 영향을 미치고 신체에서 유해한 부패성 물질을 결합하고 제거할 수 있습니다. 차 알칼로이드는 정신 및 신체 활동을 자극하고 뇌 혈관을 확장하며 피로와 두통을 완화합니다. 또한 XNUMX시간 동안 뇌, 혈관, 호흡 기관의 활발한 활동을 지원합니다. 차에 함유된 아미노산은 에센셜 오일 및 페놀 화합물과 함께 독특한 시큼한 맛, 향 및 색상을 형성합니다.
차는 훌륭한 온도 조절 장치입니다. 고대부터 사람들은 뜨거운 차가 겨울에 따뜻해지고 더위에 상쾌하다는 것을 알아차렸습니다. 차는 호흡 교환을 향상시킵니다. 차의 폴리페놀, 특히 녹차에는 항균성이 있습니다. XNUMX일차 또는 XNUMX일차에 우려낸 녹차는 피톤치드 활성이 훨씬 더 큰 것으로 나타났습니다. 그리고 매우 중요한 것은 나열된 모든 차 성분이 밀접하게 상호 연결되어 단일 생물학적 활성 복합체를 형성한다는 것입니다. 강하고 적절하게 양조 한 차 한 잔을 마신 사람은 매우 빨리 강장 효과를 느끼기 시작합니다. 차의 의약 특성은 의료 행위에 성공적으로 사용됩니다. 다음은 모든 사람이 기억하는 데 유용한 몇 가지 "차" 권장 사항입니다. 강한 차는 심장 활동과 호흡의 약화와 함께 중추 신경계의 우울증을 유발하는 중독에 대한 응급 처치로 좋습니다. 강한 차 압축은 햇볕으로 인한 열을 완화합니다. 차는 또한 눈꺼풀의 염증에 로션 형태로 사용해야 합니다. 차는 혈관계에 진정 효과가 있고 경련을 완화하며 혈관을 확장시켜 혈액 순환 과정을 촉진합니다. 고혈압 환자는 더운 계절에 물 대신 약한 녹차를 마시는 것이 좋습니다. 갈증을 해소하는 데는 물보다 시간이 덜 걸립니다. 간단한 방법으로 차의 카페인 양을 줄일 수 있습니다 (고혈압 환자에게 중요함). 아침 식사 전에 마른 차를 따뜻한 물에 가볍게 헹구면 대부분의 카페인이 용해됩니다. 카페인의 효과는 우유를 넣은 차에서도 완화됩니다. 강한 뜨거운 차를 주입하면 감기 예방에 유용합니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
중국 차, Thea sinensis L. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용의 특징
차 가족은 Theaceae입니다. 상록 관목 또는 나무. 재배 조건에서 가지 치면 높이 50-100cm의 반구형 부시 형태를 취합니다. 가지 치지 않고 남겨진 덤불은 높이 300cm까지 자라며 잎은 어긋나고 짧은 타원형이며 위는 어둡고 아래는 연한 녹색이며 길이 5-7, 너비 3,5-4cm이며 어릴 때 약간 사춘기입니다. 꽃자루의 꽃은 겨드랑이, 단독 또는 XNUMX ~ XNUMX 개가 함께 있습니다. 꽃받침잎은 XNUMX-XNUMX개이며 거의 둥글고 길이가 같지 않으며 열매가 남아 있다. XNUMX - XNUMX개의 꽃잎의 화관; 꽃잎은 황색을 띠는 분홍색 색조의 흰색입니다. 수술은 많고 꽃밥은 작다. 열매는 평평한 삼첨판 목질 상자입니다. 종자는 둥글고 짙은 회갈색입니다. XNUMX월부터 늦가을까지 핀다. 열매는 XNUMX~XNUMX월에 익는다. 국토 - 동남아시아 (인도 차이나)의 산림. 중국, 인도, 일본, 인도네시아, 스리랑카, 그루지야, 아제르바이잔, 러시아의 크라스노다르(Krasnodar) 지역 남쪽에서 널리 재배되고 있습니다. 잎에는 9-36%의 탄닌이 포함되어 있습니다. 그 중 최대 26%는 수용성이고 최대 10%는 불용성인 수지, 철 및 망간을 함유한 핵단백질입니다. 가용성 탄닌의 구성에는 갈로카테킨 갈레이트, L-에피카테킨 갈레이트, L-에피갈로카테킨, L-갈로카테킨 갈레이트 및 L-에피카테킨, 유리 갈산 및 기타 물질이 포함됩니다. 가장 높은 타닌 생산량은 한여름에 발생합니다. 잎에서 발견되는 알칼로이드 - 카페인, 테오필린, 테오브로민, 크산틴, 아데닌, 하이포크산틴, 파라크산틴, 메틸크산틴, 이사틴 및 기타 유기 염기. Flavonoids - kaempferol, 3-rhamnoglycoside kaempferol, quercetin, quercitrin, isoquercitrin, rutin 등이 발견되었으며, 줄기, 뿌리 및 종자에는 스테로이드성 사포닌이 함유되어 있습니다. 씨앗에는 22-25%의 지방유, 30%의 전분 및 스테롤(스티그마스테롤 및 베타, 감마-시토스테롤, 최대 8,5%의 단백질)이 포함되어 있습니다. 잎에는 또한 쿠마린, 비타민-아스코르빈산(0,230% 이상), 티아민, 리보플라빈, 피리독신, 필로퀴논, 니코틴산 및 판토텐산, 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 발효되지 않은 신선한 잎에서 추출한 에센셜 오일의 구성(수율 0,007-0,014%)에는 헥센-3-올-1(66%), 메틸 알코올, 헥센-2-알-1, 이소부티르산 및 이소길초산 알데하이드, 아세트산, 프로피온산, 부티르산, n-카프로산 및 팔미트산, 살리실산 메틸 에스테르가 포함됩니다. 녹색 발효 잎 오일(수율 0,003-0,006%)은 베타, 감마-헥세놀(25%), n-헥산올, 메틸 알코올, n-옥틸 알코올, 게라니올, 리날로올, 시트라넬롤, 벤질 알코올, 페닐에틸 알코올, 2차 알코올, 부틸-이소부틸 및 이소발레릭 알데하이드, 헥센-1-ala-XNUMX, 벤즈알데하이드, 아세토페놀, n-히드록시벤잘아세톤, 크레졸, 페놀, 아세트산, 부티르산, 카프로산, 살리실산 및 페닐아세트산 및 메틸 살리실레이트. 홍차 오일의 성분은 다음과 같습니다: 시트로날롤, 게라니올, 리날로올, 3차 테르펜 알코올, 벤질, 페닐에틸, n-부틸, 이소부틸, 이소아밀, 헥실, 옥틸 및 2-메틸부틸 알코올, 알데히드(카프로산, 이소발레르산, 벤즈알데히드), 프로피온산, 이소발레르산, 카프릴산 및 팔미트산, 이들 산의 에스테르, 크레졸, 퀴노 라인, 메틸메르캅탄, 메탄술폰산, XNUMX-아세틸피롤, 메틸-, 디메틸-, 트리메틸아민, 에틸아민, n-프로필아민 등 차 음료를 준비하는 데 사용되는 잘 알려진 건조 차는 복잡한 가공을 통해 찻잎에서 얻습니다. 차 음료(차)의 가장 중요한 성분은 탄닌, 카페인 및 정유입니다. 차의 맛, 색, 향 및 의학적 특성은 이러한 물질에 따라 다릅니다. 타닌과 카테킨은 차에 쓴맛과 떫은 맛을 주며 에센셜 오일은 섬세하고 향긋한 향을냅니다. 차의 상쾌한 효과는 카페인 때문입니다.
차를 마시는 방식이 독특하다. 중앙아시아에서는 벽돌차로 소금, 지방, 우유(때로는 양의 피를 첨가함)를 넣은 포타주를 끓입니다. 중앙 아시아의 일부 지역에서는 썩은 기름을 첨가하여 티베트에서 소금으로 녹차를 마신다. 영국과 러시아의 많은 지역에서는 우유나 크림으로 희석한 강한 차 주입이 선호됩니다. 많은 양의 진한 차는 신경계의 과도한 흥분과 심장 활동의 중단을 유발한다는 점에 유의해야 합니다. 차는 알코올 음료 산업에서 사용됩니다. 차 덤불 농장을 관리하는 동안 절단된 차 잎과 가지의 상당 부분(성형 중)과 차 포장 공장에서 생성된 차 먼지는 카페인 및 테오필린 알칼로이드의 공장 추출을 위한 원료로 사용됩니다. 카페인은 중요한 약물입니다. 그것은 중추 신경계에 자극 및 강장 효과가 있고 정신 및 신체 활동을 개선하며 이뇨제 및 편두통 치료제입니다. 테오필린은 심장 및 신장 기원의 순환 장애에 대한 이뇨제로 관상 순환을 개선하는 수단으로 사용됩니다. 차 알칼로이드는 관상 동맥 기능 부전, 고혈압, 기관지 천식, 협심증, 심장 기원 부종 등에 사용되는 여러 약물 (eufillin, diuretin 등)에 포함되어 있습니다. 또한 P-비타민 활성을 가진 카테킨 복합체는 오래된 찻잎과 차 먼지에서 얻어지며 투과성 위반 및 혈관 취약성 증가, 출혈성 체질, 망막 출혈, 방사선 요법, 고혈압 등에 사용됩니다. 카페인과 탄닌이 존재하기 때문에 차 음료와 분리된 알칼로이드 카페인은 독극물, 마약 및 알코올 중독에 대한 해독제로 사용됩니다. 홍차와 함께 이른바 장엽차인 녹차도 널리 쓰인다. 홍조와 함께 준비를 위해 발효를 거치지 않는 어린 잎이 있습니다. 그들은 수확 직후 건조됩니다. 녹차는 향이 덜하지만 생리학적으로 더 활동적입니다. 실험 연구에 따르면 녹차에는 항균성이 있는 것으로 나타났습니다. 그것의 달인은 이질을 치료하기 위해 제안되었습니다. 녹차는 백일해, 장염, 소화불량에도 효과가 있습니다. 그것은 다른 약물과 함께 조혈을 자극하고 탄력을 증가 시키며 혈관벽의 투과성을 감소 시키며 항 방사선 효과가 있습니다. 민간 요법에서 강한 차의 압축은 눈꺼풀의 염증 인 일광 화상의 경우 통증과 발열을 완화합니다. 일본과 중국의 차 종자는 지방유를 생산하는 데 사용됩니다. 정제유는 식용으로, 비정제유는 기술용으로 사용한다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
차 덤불, Thea chinensis L. 식물 설명, 서식지 및 서식지, 화학 성분, 의약 및 산업에서의 사용
차과(Theaceae)의 다년생 상록 관목으로 높이 10m까지 직립 가지가 있습니다. 잎은 어긋나고 타원형 또는 장타원형이며 짧은 잎자루가 있고 가죽질이며 매끄럽고 위는 짙은 녹색, 아래는 연한 녹색이다. 꽃은 흰색으로 잎겨드랑이에 2~4개씩 달리며 연한 노란색을 띤다. 열매는 삼첨판 목질 캡슐입니다. 종자는 둥글고 짙은 갈색이며 지름 10~13mm이다. XNUMX월부터 늦가을까지 핀다. XNUMX~XNUMX월에 열매를 맺는다. 범위 및 서식지. 출현 장소-동남아시아 (인도 차이나)의 열대 및 아열대 산림. 야생에서 차 덤불은 Upper Assam과 Hainan 섬에서 발견되었습니다. 차 덤불은 중국에서 처음 재배되어 일본에 왔습니다. 1824년 네덜란드인들은 자바 섬에서 차를 재배하기 시작했고, 1834년 영국인들은 히말라야에서 차를 재배하기 시작했습니다. 현재 주요 차 문화는 중국, 인도, 일본, 인도네시아, 스리랑카(실론), 아프리카(케냐 및 나탈), 남미에 집중되어 있습니다. 유럽에서는 러시아(크라스노다르 영토), 코카서스(조지아, 아제르바이잔), 영국 남부, 포르투갈, 시칠리아, 프랑스 서부에서 야외에서 자랍니다. 화학적 구성 요소. 잎은 9-36%의 탄닌을 함유하고 있으며, 그 중 최대 26%는 수용성, 최대 10%는 불용성 수지, 철 및 망간을 함유한 핵단백질입니다. 가용성 탄닌의 구성에는 갈로카테킨 갈레이트, L-에피아테킨 갈레이트, L-에피갈로카테킨, L-갈로카테킨 갈레이트 및 L-에피카테킨, 유리 갈산 및 기타 물질이 포함됩니다. 잎에는 또한 카페인(1,5-3,5%), 테오필린, 테오브로민, 크산틴, 아데닌, 하이포크산틴, 파라크산틴, 메틸크산틴, 이사틴 및 기타 유기 염기와 같은 알칼로이드가 포함되어 있습니다. 플라보노이드가 발견되었습니다 - kaempferol, kaempferol 3-rhamnoglycoside, 케르세틴, 케르시트린, 이소케르시트린, 루틴 등 줄기, 뿌리 및 씨앗에는 스테로이드 사포닌이 포함되어 있습니다. 씨앗에는 22-25%의 지방유, 30%의 전분 및 스테롤(스티그마스테롤 및 베타, 감마-시토스테롤, 최대 8,5%의 단백질)이 포함되어 있습니다. 잎에는 또한 쿠마린, 비타민-아스코르빈산(0,230% 이상), 티아민, 리보플라빈, 피리독신, 필로퀴논, 니코틴산 및 판토텐산, 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 발효되지 않은 신선한 잎의 정유 성분(수율 0,007-0,014%)에는 (Z)-3-hexenol-1(66%), 메틸 알코올, hexen-2-al, isobutyric 및 isvaleric aldehydes, 아세트산, 프로피온산, 부티르산, 카프로산 및 팔미트산, 살리실산 메틸 에스테르가 포함됩니다. 발효된 녹색 잎에서 추출한 정유(수율 0,003-0,006%)는 (Z)-3-hexenol-1(25%), hexanol-1, methyl alcohol, octanol-1, geraniol, linalool, citronellol, benzyl, phenylethyl alcohol, secondary alcohols, butanal, isobutanal, isovaleric aldehyde, hexene-2-a la-1, be nz알데히드, 아세토페논, 4-히드록시벤잘아세톤, 크레졸, 페놀, 아세트산, 부티르산, 카프로산, 살리실산 및 페닐아세트산 및 메틸 살리실레이트. 홍차의 정유 성분: 시트로넬롤, 게라니올, 리날로올, 3급 테르펜 알코올, 벤질, 페닐에틸, 부틸, 이소부틸, 이소아밀, 헥실, 옥틸 및 XNUMX-메틸부틸 알코올, 알데히드(카프로산, 이소발레릭, 벤즈알데히드), 프로피온산, 이소발레르산, 카프릴산 및 팔미트산 및 이들 산의 에스테르.
의학에 적용. 차 덤불 농장을 관리하는 동안 절단된 차 잎과 가지의 상당 부분(성형 중)과 차 포장 공장에서 생성된 차 먼지는 카페인 및 테오필린 알칼로이드의 공장 추출을 위한 원료로 사용됩니다. 카페인은 중요한 약물입니다. 그것은 중추 신경계에 자극 및 강장 효과가 있고 정신 및 신체 활동을 개선하며 이뇨제 및 편두통 치료제입니다. 테오필린은 심장 및 신장 기원의 순환 장애에 대한 이뇨제로 관상 순환을 개선하는 수단으로 사용됩니다. 차 알칼로이드는 관상 동맥 기능 부전, 고혈압, 기관지 천식, 협심증, 심장 부종 등에 사용되는 여러 약물(유필린, 디우레틴 등)에 포함되어 있습니다. 현재 카페인은 주로 합성으로 얻습니다. 또한 P-비타민 활성을 가진 카테킨 복합체는 오래된 찻잎과 차 먼지에서 얻어지며 혈관의 투과성 위반 및 취약성 증가, 출혈성 체질, 망막 출혈, 방사선 요법, 고혈압 등에 사용됩니다. 기타 용도. 일본과 중국의 차 종자는 지방유를 생산하는 데 사용됩니다. 정제유는 식용으로, 비정제유는 기술용으로 사용한다. 차 음료를 준비하는 데 사용되는 잘 알려진 건조 차는 복잡한 가공을 통해 찻잎에서 얻습니다. 차 음료(차)의 가장 중요한 성분은 탄닌, 카페인 및 정유입니다. 차의 맛, 색, 향 및 의학적 특성은 이러한 물질에 따라 다릅니다. 타닌과 카테킨은 차에 쓴맛과 떫은 맛을 주며 에센셜 오일은 섬세하고 향긋한 향을냅니다. 차의 상쾌한 효과는 카페인 때문입니다. 차를 마시는 방식이 독특하다. 중앙아시아에서는 벽돌차로 소금, 지방, 우유(때로는 양의 피를 첨가함)를 넣은 포타주를 끓입니다. 중앙 아시아의 일부 지역에서는 썩은 기름을 첨가하여 티베트에서 소금으로 녹차를 마신다. 영국과 러시아의 많은 지역에서는 우유나 크림으로 희석한 강한 차 주입이 선호됩니다. 차는 알코올 음료 산업에서 사용됩니다. 저자: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
차, 테아, 카멜리아. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
차는 열대 및 아열대 지역의 다년생 상록수 또는 관목으로 잎에 카페인이 들어 있습니다. 어린 새싹에서 - 홍조 - 그들은 잘 알려져 있고 가장 일반적인 음료 인 차를 양조하고 만드는 데 사용되는 제품을 만듭니다. XV-XVII 세기에. 차는 포르투갈인에 의해 처음 유럽에 전해졌습니다. 그것은 약으로 사용되었으며 XVIII 세기에만 사용되었습니다. 음료로 소비되기 시작했습니다. 러시아에서는 차가 신기하게도 1638년에 등장했다. 표트르 XNUMX세의 할아버지에게 선물로 몽골에서 들여온 것이다. 러시아에서 처음으로 N. A. Gartvis는 1814년 Nikitsky Botanical Garden에 차를 심었고, 1846년 서부 Transcaucasia로 차를 가져왔으며, 60세기 XNUMX년대에 최초의 차 농장을 세웠습니다. Ozurgeti 지역에서. 차는 1912년부터 아제르바이잔에서 재배되었습니다. 현재 전 세계적으로 1,5만 헥타르 이상의 차가 재배되고 있으며 세계 건조 차 생산량은 연간 약 1,5만 톤입니다. 가장 큰 지역은 인도, 스리랑카, 중국, 일본, 아르헨티나, 브라질, 조지아, 아제르바이잔 및 아프리카 국가입니다. 차는 인도(아삼)와 인도차이나의 인접 지역에서 자생합니다. 재배 차는 아마도 기원전 2500년경에 중국에서 약용 식물로 재배된 야생 차 식물의 길들여짐에서 유래했을 것입니다. 이자형. XNUMX세기 차 재배는 일본과 한국에서 마스터되었고 그 후 (XNUMX 세기 초) 인도와 그 주변에서 이루어졌습니다. 실론. 차나무는 차과(Theaseae), 동백나무속(Thea L.)에 속하며 열대 및 아열대 국가에서 자라는 약 550종이 포함되지만 특히 동아시아와 동남아시아에서 널리 자랍니다. 차는 강장제로서 경제적으로 중요하며 일부 동백나무는 지방 및 정유 식물로서 중요합니다. 속은 단형이며 중국 차 (Camellia sinensis L)라는 한 종으로 대표됩니다. 최대 10m 높이의 상록수 관목 또는 나무, 재배시 최대 1,5m 높이의 관목. 어린 꽃이 만발한 잎은 은빛 보풀로 덮여 있습니다 (중국어로 "bai-ho", 따라서 "해변 차"또는 "어린 잎의 차"라는 이름). 차는 열대 및 아열대 식물로 열을 많이 필요로 하며 최적 온도는 22-23 °C입니다. 겨울은 눈 아래 잘 있습니다. 성인 덤불은 영하 14 ° C, 때로는 영하 20 ° C까지 견딜 수 있습니다. 수분에 대한 요구 사항은 Transcaucasia에서 뿌려서 관개할 때 잎 수확량을 25-45% 증가시키고 건조한 아제르바이잔에서는 2-3배 증가시킵니다. 그것은 토양을 요구하고 탄산염 토양을 견디지 못하며 산성 붉은 토양과 산림 갈색 토양을 선호합니다. 종자로 번식하여 봄이나 가을에 농장에 파종하거나 묘목을 묘목장에서 키워 1~2년생에 농장에 심는다. 식물성 번식은 반 목화 절단을 뿌리 내리고 흙 덩어리가있는 비닐 봉지에 묘목을 재배하여 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 식물의 성형 및 가지 치기는 2-3 세에서 8-10 세까지 수행되어 크기가 작고 가지가 많은 수풀을 얻습니다. 10년에 한 번 심는 것은 가지치기를 통해 크게 젊어지게 됩니다. 코카서스에서 차는 2-6세부터 겨울 추위가 시작되기 전인 가을과 봄에 피기 시작합니다. 열매는 이듬해 가을에 익는다.
Camellia (Thea) sinensis L.는 다양한 품종으로 구분됩니다.
그루지야 차는 T. bohea, T. assamica 및 T. viridis의 특성을 결합한 잡종으로 대표됩니다. 지난 수십 년 동안 조지아 농장에서 최대 20개의 고품질 클론이 선택되었습니다. 따라서 과학자 K. E. Bakhtadze는 잎의 높은 생화학 적 특성과 특정 향기를 가진 큰 잎이 많고 수확량이 많은 클론 번호 257을 식별했습니다. 연구원 T.V. Mutovkina와 M.V. Kolelishvili는 일반 품종보다 두 배나 많은 콜키스 클론을 발견했습니다. 새로운 클론은 내한성 및 기타 귀중한 특성이 특징입니다. 그루지야 인구에는 중국, 일본, 인도, 실론, 사배체 등 5가지 종류의 차가 있습니다. 색상, 강도 및 밀도에 가장 적합한 주입은 실론 차를 제공합니다. 차나무의 내구성은 100년이 넘습니다. 생후 4년차부터 나뭇잎 수집이 시작됩니다. 매년 10월 말부터 20월 초부터 XNUMX월까지 XNUMX~XNUMX일 간격으로 개최됩니다(코카서스 흑해 연안). 남아시아와 동남아시아의 열대 지방에서는 찻잎 채집 기간이 연간 약 275일로 아열대 지방과 온대 지역보다 3~4개월 더 길다. 또한 주요 작물은 XNUMX월, XNUMX월 및 XNUMX월에 수확됩니다. 특히 유리한 조건 (중국 남부 지방, 스리랑카, 인도 등)에서 찻잎 수집은 3-4 년차에 시작되지만 가장 좋은 지역에서는 심기 후 1,5-2 년입니다. 생산량은 1,5 ~ 4,5t/ha의 마른 찻잎입니다. 2~3잎의 어린 새싹 끝부분에는 오래된 잎에서는 볼 수 없는 에센셜 오일이 함유되어 있습니다. 원료 2500kg당 약 XNUMX회 세척합니다. 손으로 모으려면 같은 수의 움직임을 수행해야합니다. 수동 잎 따기 외에도 차 따기 기계가 사용됩니다. 수확되면 홍조는 차 공장으로 보내집니다. 중국(광동성)에서 사용되는 일본 차 따는 기계는 노동 생산성을 30배 높이고 수확량은 28% 증가하지만 품질은 떨어집니다. 농장은 여름에 여러 번 풀리고 가을에는 줄 사이를 쟁기질하고 유기 및 광물질 비료로 수정합니다. 수확 가공. Fleches - 특수 기술 및 말린 잎으로 처리 - 제품 "차"를 제공합니다. 건조 차에는 12% 탄닌, 16% 단백질, 1,5% 설탕, 알칼로이드(4% 카페인, 테오필린, 테오브로민), 미량의 에센셜 오일, 비타민 C(최대 250mg/100g), P, PP, B1, B2, K, 카로틴, 미량 원소, 카테킨, 옥살산, 숙신산, 구연산 및 기타 산이 포함되어 있습니다. 전체적으로 찻잎에는 약 300개의 요소가 포함되어 있습니다. 티 인퓨전의 색은 산화된 탄닌의 존재 때문이고, 냄새는 휘발성 에센셜 오일 때문이며, 강장 효과는 카페인의 존재 때문입니다. 원료 가공 방법으로 인해 완성 된 차의 다양한 형태가 있습니다. 검은 긴 잎차-느슨하고 슬래브; 녹차 - 느슨하고 타일; 벽돌 차. 장엽홍차 제조시 어린잎을 말려서 발효시키는데, 발효과정에서 찻잎의 탄닌이 산화된다. 잎은 검게 변하고 향기가 난다. 그런 다음 건조, 분류 및 포장됩니다. 기와 홍차는 벌금에서 압착됩니다. 긴 잎 녹차는 시들고 발효하지 않고 생산되지만 추가 열처리를 통해 잎에 최대량의 비타민, 탄닌 및 기타 물질이 보존되고 원래의 맛과 향의 제품이 얻어집니다. . 벽돌 차(lao-cha)는 덤불을 가지치기하고 모양을 만들어 얻은 오래된 잎과 전체 새싹으로 만듭니다. 원료를 튀기고, 발효시키고, 건조시키고, 연탄 2kg으로 압착합니다. 특수 기계를 사용하여 "도시"차를 처리하는 진보적 기술을 통해 최고 품질의 미세 과립 차를 얻을 수 있습니다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V. 차. 식물의 발상지, 유통과 재배의 역사
녹색 직사각형 잎이있는 약 XNUMXm 높이의 덤불을 상상해보십시오. 그들은 특수 주전자에서 수집, 건조, 분쇄, 양조됩니다. 아, 무슨 냄새야! 정말 맛있어요! 그리고 얼마나 많은 이점이 있습니까! 고대 일본의 전설은 차의 기원에 대해 다소 오싹한 이야기를 들려줍니다. 밤에기도하는 거룩함으로 영광을받는 은둔 승려가 끔찍한 졸음을 느끼는 것 같았습니다. 그의 눈이 저절로 감기기 시작했다. 잠들지 않기 위해 그는 눈꺼풀을 잘라 땅에 던지고기도를 계속했습니다. 그리고 - 기적에 대해! -땅에 떨어진 스님의 눈꺼풀에서 지구상 최초의 차 덤불이 자랐고 그 잎으로 만든 음료는 잠을 쫓는 특이한 상쾌한 성질을 갖기 시작했습니다. 이것이 일본의 전통입니다. 그러나 연대기가 정확하게 증언하는 것처럼 일찍이 BC 805년에 차를 마시기 시작한 일본인을 전적으로 신뢰할 수 있습니까? 또 다른 것은 중국입니다. 차는 중국 고유의 식물이자 중국 고유의 음료입니다. 차 덤불은 기원전 2700년으로 거슬러 올라가는 오래된 중국 책에서 처음 언급되었습니다. 이것은 거의 XNUMX천년 전입니다! 그리고 또 다른 책에서는 "차는 정신을 강화하고, 마음을 부드럽게 하고, 피로를 제거하고, 마음을 깨우고, 게으름이 다스리는 것을 허용하지 않으며, 몸을 가볍게 하고 상쾌하게 하며, 주의력을 날카롭게 합니다."라고 말했습니다. 그리고 여기에는 기적이 없으며 잠 못 이루는 스님도 아닙니다. 차에는 상쾌한 물질 카페인이 포함되어 있습니다. 차에는 커피보다 더 많은 것이 있습니다. 중국인들이 차의 맛에 대해 뭐라고 했는지 궁금합니다. 그들은 그에 대해 꽤 명확한 것을 말했습니다. 심지어 구절에서도: "네가 느끼는 달콤한 맛
시는 아무나 쓴 것이 아니라 중국 황제 건룡(Kien-Long)이 쓴 것이다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 오랫동안 차는 중국의 통치자와 고위 관리들이 마시는 음료였습니다. 서민들은 차에 그다지 익숙하지 않았습니다. 중국에서의 광범위한 분포는 XNUMX세기로 거슬러 올라가며 하나의 병력과 관련이 있습니다. 어떤 황제가 두통에 시달렸습니다. 법원 의사는 차로 질병을 치료할 것을 권장했습니다. 그래서 그들은 그렇게 했습니다. Heralds는 광장에서 황제의 치료 과정과 건강 상태에 대해 매일보고했습니다. 회복이 잘 되었습니다. Vladyka가 차를 많이 마실수록 기분이 좋아졌습니다. 자주 발생하는 것처럼 중국인은 통치자로부터 모범을 보였습니다. 그래서 차는 중국의 국민 음료가 되었습니다. "중국 의식"-그래서 그들은 이제 불필요하고 다소 우스꽝스러운 공손함의 표현에 대해 말합니다. 이 표현은 중국에서 준수되는 수많은 에티켓 규칙, 의무 의식 때문에 생겨났습니다. 그들 중 일부는 차와 관련이 있습니다. 예를 들어, 이 멋진 음료는 확실히 공식 리셉션에서 제공되었습니다. 당신이 외교관이고 고위 중국 관리인 만다린을 방문한다고 상상해보십시오. 그건 그렇고, 중국어에서는 전혀 그렇게 부르지 않습니다. 만다린은 포르투갈어로 만다르(mandar) - "주문하다"입니다. 중국 지도자들은 포르투갈의 "주문자"인 감귤에 의해 불려졌습니다. 그리고 나서야 귤 나라의 멋진 식물의 열매와이 식물 자체도 귤이라고 불리기 시작했습니다. 그래서 귤(식물이 아닌)을 보러 오셨습니다. 차가 제공되고 대화가 진행되고 컵이 옆에 서 있습니다. 그러나 당신은 그들에게서 술을 마시지 않습니다. 그것은 무례하고 심지어 음란 한 것으로 간주되었습니다. 그러나 만다린은 당신에게 컵을 비울 것을 제안합니다. 이것은 회의가 끝났다는 것을 의미합니다. 중국 규칙을 모르거나 다른 이유로 제안에주의를 기울이지 않는다고 가정하십시오. 그런 다음 만다린은 컵에 손톱을 두드리기 시작합니다. 이것은 유럽에서 오래 대화하는 동안 참을성없이 시계를 보는 것과 같은 것을 의미합니다. 그러나 당신은 여전히 말을 계속합니다. 그런 다음 만다린은 그와 함께 차를 마시도록 매우 정중하게 초대합니다. 이 예의는 기만적이라는 점을 명심하십시오. 그러한 제안은 공무원이 귀하의 장기간 방문에 대해 가장 짜증이 나고 귀하의 마음을 지시하기 위해 최후의 수단에 의지한다는 것을 의미합니다. 여기에서 중국 규칙을 기억하고 식힌 차와 활을 빨리 마시는 것이 좋습니다. 그리고 나서 당신이 그의 시간을 빼앗는 것에 화를 내며 만다린이 또 무슨 말을 할지 결코 알 수 없습니다!
그건 그렇고, 시간에 대해. 시간이 지남에 따라 Celestial Empire의 차는 점차 전 세계로 퍼졌습니다. 처음에는 일본, 인도 및 기타 인근 국가로 퍼졌습니다. 그런 다음 유럽으로. 포르투갈인은 1517년에 유럽인들 사이에서 차를 처음으로 인식했습니다. 네덜란드 - 1610년. 최초의 유럽 차 덤불은 1658년 파리에 심어졌고 대중들 사이에서 큰 관심을 불러일으켰습니다. 어쩜 이렇게 이쁘니! (미의식은 프랑스 인을 실망시키지 않았습니다. 나중에 식물 학자들은 차가 웅장한 절묘한 꽃인 동백의 가장 가까운 친척이라는 것을 알게되었습니다.) 차는 1664년에 영국으로 전해졌습니다. 무려 XNUMX파운드, 거의 XNUMX킬로그램이었습니다! -엄숙한 회의에서 Charles II 왕에게 넘겨졌습니다. 그 이후로 영국은 차 없이는 살 수 없습니다. 오후 XNUMX시에 열리는 유명한 영국식 티 파티는 속담입니다. 영국인은 또한 차를 국가 음료로 간주합니다. 그들은 그것을 차라고 부릅니다- "티". 그러나 영국인이 어떻게 생각하든 차는 "티"보다 일찍 나타났습니다. 그리고 같은 음료 이름의 차이는 러시아어와 영어가 다른 언어라는 사실에서 비롯된 것이 아닙니다. 중국의 지역마다 다른 방언을 사용하기 때문입니다. 러시아 상인들이 거래하는 중국 북부에서는 차를 "차"라고합니다. 그리고 영국인이 거래 한 남부에서는 "그들"입니다. 그게 다야. 그래서 1638 년에 중국 북부 주재 러시아 대사 인 Vasily Starkov는 몽골 왕자 Altyn Khan으로부터 각각 200g의 종이 봉지 400 개를 선물로 "차"를 받았습니다. 처음에 Starkov는 러시아에이 흑색 가루가 필요하지 않다고 말하면서 선물을 거부했지만 Altyn Khan은 끈질 기게했고 모스크바로 돌아온 대사는 Romanov 왕조의 첫 번째 통치자 인 Tsar Mikhail Fedorovich에게 차를 건네주었습니다. 음료를 좋아했다. 궁전 문서는 차에 대한 당시의 의견을 보존했습니다. "마시는 것이 좋고 익숙해지면 훨씬 맛있습니다." 물론 모든 것이 익숙해지는 데 시간이 걸립니다. 곧 궁전은 차에 중독되었습니다. 소위 "국가 캐러밴"이 중국으로 보내지기 시작하여 차르와 이웃 보 야르를 위해 차를 가져 왔습니다. 멋진 식물의 잎에서 나온 가루는 모피로 교환되었습니다. 800g마다 검은 담비 피부 하나가 있습니다. 그리고 30년 후, 이미 연간 480파운드의 차가 러시아로 수입되었습니다 - XNUMX톤! 러시아는 거대한 나라였습니다. 그것은 기후로 인해 차 재배에 적합한 광대한 영토를 포함했습니다. 영국이나 네덜란드와는 달리 그곳은 너무 춥습니다. 그러나 영국과 네덜란드는 남동부 식민지를 가졌습니다. 이것이 그들이 이용했던 것입니다. 그래서 차는 유럽에서 아시아로 돌아오는 여정을 시작했습니다. 네덜란드인은 1824년에 자바 섬에 차를 심었고, 영국인은 1834년과 1842년에 인도와 실론에 차를 심었습니다. 차는 바로 잡혔습니다. 이제 이들 국가가 주요 공급 업체입니다. 그리고 러시아의 따뜻한 지역, 크림과 코카서스에서 차 덤불은 그렇게 쉽고 간단하지 않게 뿌리를 내 렸습니다. 1817 년 Novorossiysk Territory 총독, Duke Armand Emmanuel Sophie Septimani du Plessis Richelieu, 지역 개발 및 개선을 위해 많은 노력을 기울인 Odessa의 창립자는 Nikitsky Botanical Garden에 10 개의 차 덤불을 보냈습니다. 크리미아에는 여전히 존재합니다. 그러나 그들은 자손을 낳지 않았습니다. 1847년 미하일 세메노비치 보론초프(Mikhail Semenovich Vorontsov) 왕자 코카서스 총독은 니키츠키 정원에서 수후미로 여러 덤불을 가져오라고 명령했습니다. 역시 별 의미가 없었습니다. 그런 다음 그들은 중국에서 갈색, 반짝이는 체리 씨앗 크기의 차 씨앗을 사려고 시도했지만 다시 실패했습니다. 싹이 나고 약하고 생존 할 수없는 별도의 새싹 만 있습니다. 그들은 무슨 일이냐고 묻기 시작했고, 중국 공급자들이 씨앗에 끓는 물을 부어서 싹이 트지 못하게 한다는 것을 알게 되었습니다. 이것은 중국이 러시아에 차를 가장 많이 공급하는 역할을 잃을 것을 두려워한 정부의 비밀 법령이었습니다. 잃을 것이있었습니다. 그 당시 무역은 수백만 금 루블의 가치가있었습니다! 국내 차 재배 발전의 원동력은 전쟁이었습니다. 일반적으로 차와 전쟁은 이상하게도 종종 서로 연결되어 있습니다. 다음은 한 가지 예입니다. 영국인은 차를 마셨을뿐만 아니라 남동부 식민지에서 차를 수출하여 다른 소유물 인 북미로 수입했습니다. 그 차는 세금이 많이 부과되었습니다. 이것은 미국 정착민들을 화나게 했습니다. 그들은 영국 차 불매 운동을 발표했습니다. 그들은 구매를 중단했습니다. 그러나 잉글랜드는 양보하지 않았다. 상호 불만이 커지고 커졌습니다. 1773년 자유의 아들 조직원들은 보스턴 항구에 도착한 차 화물을 바다에 던졌습니다. 이 사건은 보스턴 차 사건으로 역사에 기록되었습니다. 이에 영국군은 보스턴에 군대를 보냈다. 현지인들은 그들에게 저항했습니다. 그래서 단계적으로 전쟁이 시작되었습니다. 그것은 영국에서 북미 식민지를 완전히 분리하고 독립 국가 인 미국을 창설하는 것으로 끝났습니다. 그리고 1854 년에 한편으로는 러시아와 다른 한편으로는 프랑스, 터키, 영국 사이에 크림 전쟁이 진행되었습니다. 한때 적대 행위 장소로 향하는 영국 전함이 그루지야 도시 포티 근처의 흑해에 추락했습니다. 팀은 포로로 잡혔습니다. 새로운 나라에 정착한 장교 중 한 명인 Jacob McNamara는 현지 공주와 결혼하여 영원히 조지아에 머물 렀습니다. 진정한 영국인처럼 그는 차 없이는 살 수 없었습니다. McNamara는 영국을 통해 종자를 운송하여 자신의 사유지에 최초의 차 농장을 세웠습니다. 그리고 이미 1864 년 상업 및 산업 전시회에서 현대 조지아 차의 원형 인 "백인 차"의 첫 번째 샘플이 공개되었습니다. 저자: Gol N. 차. 흥미로운 식물 사실
중국어로 "차"는 "어린 잎"-tsai-ye를 의미합니다. 차는 5000년 동안 알려진 중국에서 유래되었습니다. 중국 시인 보조이(772-846)는 "계류 옆에서 차를 끓입니다. 내 마음"이라는 시에서 이렇게 썼습니다. 특정 잎을 가진 차 식물은 수세기에 걸쳐 신중하게 선택되었습니다. 또 다른 시인 Lu-wu(XNUMX세기)는 찻잎에 다음과 같은 요구를 했습니다. 중국 연대기에서 차의 유익한 효과에 대해 읽을 수 있습니다. 중국인은 무설탕 차를 마시고 능숙하게 준비합니다. 뜨거운 도자기 주전자에 차를 담습니다. 그 위에 끓는 물을 부은 후 물을 빨리 빼낸 다음 끓는 물로 양조하고 몇 분 동안 주입하여 주전자를면 덮개로 덮습니다. 차를 끓여서는 안 됩니다. 증기와 함께 향이 증발합니다. 차는 1517년 포르투갈 선원들에 의해 유럽에 전해졌지만 음료로서 널리 퍼진 것은 XNUMX세기였습니다. 1638 년에 "차 양조를 위해"Altyn Khan이 Tsar Alexei에게 선물로 4 개의 차를 모스크바로 보냈습니다. 러시아인들은 차를 좋아했습니다. 차를 위한 사모바르는 툴라에서 발명되었습니다. 그러나 차의 광범위한 사용에도 불구하고 차 재배와 차 생산은 XNUMX 세기 말에야 알려지게 된 중국의 비밀이었습니다. 호기심으로 첫 번째 차 덤불은 1818 년 Nikitsky Botanical Garden의 크림에 심어졌습니다. 그곳에서 1833년에 몇 개의 차 덤불이 Transcaucasus로 옮겨졌습니다. 유명한 화학자 Butlerov와 같은 아마추어는 코카서스에서 차 덤불을 재배했지만 차를 만드는 비결을 알지 못했습니다. 러시아에서 차 농장을 심으려는 시도는 오랫동안 실패했습니다. 중국과 일본에서 주문한 씨앗은 서로 다르고 썩기까지 한 것으로 판명되었습니다. 차 상인 포포프는 종자와 중국인 노동자를 중국 밖으로 밀반입하고 차 농장을 심고 바툼 근처에 러시아 최초의 차 공장을 조직했습니다. 1895년에 A. N. Krasnov 교수와 농업 경제학자 I. M. Klinger의 원정대가 중국, 인도, 실론에서 차 식물과 씨앗을 가져왔습니다. 그러나 씨앗의 발아율은 5%에 불과했습니다. 러시아에서 차 재배를 막기 위해 끓는 물을 뿌렸습니다. Batum 근처의 Chakva에 있는 A.N. Krasnov의 노력의 결과로 1915년까지 500헥타르의 차 농장이 만들어졌습니다. "바투미 차는 적절한 드레싱, 수확 및 관리를 통해 최고의 중국 차 품종을 생산할 수 있을 뿐만 아니라 이를 능가할 것입니다." A. N. Krasnov의 이러한 말이 실현되었습니다. 현재 차 농장 아래에는 60헥타르가 넘는 면적이 있습니다. 많은 차 공장. 육종가들은 새롭고 우수한 품종의 차를 재배했습니다. 3000헥타르에서 최대 XNUMXkg의 찻잎을 얻을 수 있습니다. 차와 함께 일하는 식물학자와 농업 경제학자는 Michurin 순응 방법(종자에서 자라는 식물의 점진적인 북쪽 이동)을 사용합니다. 처음에 차는 코카서스 남부에서 재배되었지만 지금은 북코카서스에서 재배되고 있습니다. 티백을 살펴볼 가치가 있습니다. 그들은 "Georgian", "Azerbaijani", "Krasnodar"라고 말합니다. 차는 Kuban에서 자라고 크림에서 자랍니다. 저자: Verzilin N. 차의 가시밭길. 인기 기사
차보다 더 가시가 많은 식물을 찾기가 어렵습니다. XNUMX여 년 전 모스크바 특사 V. Starkov가 몽골에서 돌아 왔을 때 현지 칸은 그에게 차 XNUMX 파운드라는 선물을 선물했습니다. XNUMX개의 방대한 베일. 그 당시 Rus에서 그들은 차를 마시지 않았고 Starkov는 불필요한 문제인 성가심으로 부하를 받아 들였습니다. 그러나 왕은 술을 승인했습니다. 보 야르도 그를 좋아했습니다. 그 이후로 차 캐러밴은 시베리아를 가로질러 모스크바까지 이어졌습니다. 그들은 철도가 건설될 때까지 계속되었습니다. Trans-Baikal 산에서 차 경로는 오늘날에도 여전히 볼 수 있습니다 ... 살아있는 차 덤불 자체는 나중에 지난 세기 중반에 우리 국경에 왔습니다. 그의 모습은 아직 완전히 풀리지 않은 일련의 사건을 따라 끌렸다. M. Vorontsov 백작은 이러한 행사의 토대를 마련했습니다. 그는 희귀 식물을 좋아했고 크리미아에 있는 자신의 영지와 니키츠키 식물원을 위해 중국에서 여러 덤불의 차를 주문했습니다. 물론 그는 차 산업을 발전시키지 않을 것이지만 크리미아의 상록수는 불필요하지 않았습니다. 수분을 좋아하는 식물은 건조한 크림에 뿌리를 내리지 않았습니다. 그러나 습한 Transcaucasia에서는 그 자리에 있음이 밝혀졌습니다. 특히 조지아에서 그러나 차가 조지아에 어떻게 도착했는지 (크리미아에서 또는 해외에서 직접 배달되었는지)는 여전히 불분명합니다. 그리고 차의 초기 역사는 탐정 이야기처럼 보입니다. 논란은 오늘날까지 계속되고 있다. 그들은 신문 "Kavkaz"에 의해 1875년에 시작되었습니다. 그녀는 사건의 순서를 명확히하기로 결정하고 Vorontsov 덤불의 역사를 설명하는 아르메니아 총 대주교 Nerses V의 두 글자를 배치했습니다. 1833 년에 그들은 "참새"배를 타고 바다를 통해 오데사에서 코카서스로 보내졌습니다. 목표에 도달하지 못한 배는 폭풍에 휩싸여 Guria 해안 (조지아 일부)의 바위에 추락했습니다. 차 덤불이 저장되었습니다. 그들은 지역 왕자 M. Gurieli의 손에 넘어갔고 그의 정원에 심어졌습니다. 이것은 신문의 버전입니다. 반대자들은 기사에 언급된 사실에 대해 많은 이의를 제기했습니다. 첫째, 해사 기록 보관소에는 선박 "참새"의 사고에 관한 문서가 없습니다. 둘째, 바위에 부딪혀도 바닷물에 빠지면 덤불은 필연적으로 죽을 것입니다. 배가 해변에 던져졌다면 왜 선장은 소포를 주소로 보내지 않고 Gurieli 왕자가화물을 소유하도록 허용 했습니까? 날짜 비교도 애매합니다. 배는 1833년에 추락했고, 구리엘리 왕자는 난파되기 1826년 전인 XNUMX년에 사망했습니다. 나중에 덤불을 훔친 것은 왕자 자신이 아니라 단순히 그의 정원에 심었다는 것이 밝혀졌습니다. 여전히 많은 모호성이 있습니다. 총 대주교 Nerses는 그가 오데사에서화물을 보내고 있다고 썼고 Vorontsov 덤불은 아마도 크리미아에서 재배되었습니다. 크리미아에서 오데사로 화물을 운반한 다음 다시 크리미아를 지나 코카서스로 화물을 운반해야 하는 이유는 무엇입니까? 모든 것을 결정짓기 위해 Kavkaz는 족장의 편지 사본 만 출판했습니다. 원본은 발견되지 않았습니다. 일반적으로 그들은 Vorontsov 백작이 D. Dadiani 왕자의 집을 방문했을 때 차 덤불이 나중에 코카서스에 왔다고 생각합니다. 그는 나중에 왕자에게 값 비싼 선물을 보냈습니다. 몇 개의 덤불이 M. Eristavi 왕자에게 갔고 나중에 작은 농장을 세웠습니다. 그는 자신의 조지아 차를 마시는 꿈을 꾸었습니다. 그리고 이것을 달성했습니다. 1864년에 시트의 첫 배치가 수집되었습니다. 그의 행운에 기뻐한 Eristavi는 백인 농업 협회 회원들을 시식에 초대했습니다. 손님은 테라스에 앉아 향기로운 물약을 마시고 칭찬했습니다. 그러나 티파티의 결과는 주인이 원하는 만큼 화려하지 않았다. 참석한 사람들은 간신히 떠날 수 있었습니다. 일부는 병에 걸렸습니다. 다른 사람들은 현기증이 나고 비틀거리며 손으로 벽을 움켜쥐고 있었다. 잎 발효의 비밀을 알지 못한 왕자는 손님에게 일반 차와는 거리가 먼 음료를 제공했습니다. 실험자는 비난받을 수 없습니다. 더 지식이 풍부한 사람, 위대한 화학자 A. Butlerov 인 그의 동시대이자 차를 좋아하는 사람도 차를 만드는 비결을 몰랐습니다. 한편 자유경제사회는 차에 관심을 갖게 되었다. Hankow 묘목과 씨앗에서 배출됩니다. 화물은 1880년에 오데사에 도착했습니다. 거기에서 그는 Kuban으로 보내졌습니다. 그들은 감히 바다로 보내지 않았습니다. 바위에서 다시 부서지면 어떻게 될까요? 그러나 도중에 서리가 내렸고 묘목이 죽었습니다. 마지막으로 백인 농업 협회는 XNUMX파운드의 차 씨앗과 XNUMX개의 묘목을 확보했습니다. 그들은 Batumi 정원사 Ressler에게 넘겨졌습니다. 그러나 주지사는 농장을 위해 땅을 불쌍히 여겼습니다. 모든 씨앗이 사라졌습니다. A. Butlerov와 지리학자 A. Voeikov는 모두 차를 옹호했습니다. 도움이되지 않았습니다. Butlerov가 할 수 있었던 유일한 일은 Sukhumi 근처의 dacha에있는 화단에서 여러 덤불을 키우는 것입니다. 지난 세기 말에 A. Krasnov 교수와 농업 경제학자 I. Klingen은 차 사업을 방어했습니다. 그들은 아시아 아열대 지방에 대한 장대 한 탐험을 벌였습니다. 그곳에서 동쪽의 열두 가지 선물을 꺼냈습니다. 가장 중요한 선물은 차였습니다. 몇 년이 지났습니다. 오랫동안 이미 일반적인 관심의 주제는 코카서스에서 정당한 자리를 차지했습니다. 그러나 지금까지 떫은 음료를 좋아하는 사람들은 실론과 인도 차를 쫓고 있으며 마지막으로 그루지야 어 (또는 아제르바이잔 어)를 양조하고 있습니다. "맛이 아니야!" 기후를 참조하십시오. 차는 아열대 지방의 자식이며 코카서스는 북쪽 외곽입니다. 연한 식물에 열이 충분하지 않은 것 같습니다... 불신자를 설득하고 싶지 않습니다. 한 가지 사실만 알려드리겠습니다. 얼마 전 해외 전문가가 그루지야 차 재배자들에게 왔습니다. 그의 분야에서 미묘한 전문가. 오랜 세월 동안 그는 수천 가지 품종을 시도했고 각 품종의 색조와 뉘앙스를 알고있었습니다. 그는 현지 차를 양조하고 평가를 요청했습니다. 침묵하는 동안 어디에서 어떤 종류. 방문자는 망설이지 않고 최고의 외국 브랜드 중 하나로 선정되었습니다. 그리고 가장 높은 점수인 7점으로 평가했습니다! 그는 조지아의 새로운 변종 콜키스를 마셨다는 말을 들었을 때 거의 믿지 않았습니다. 사실, 감정가들은 걸작과 더 높은 등급이 있으며 8 점, 심지어 9 점까지 뽑힌다고 말합니다. 그리고 그들은 대량 유통되지 않고 소수의 사람들이 시도했기 때문에 거의 알려지지 않았습니다. 안써봐서 판단은 못하겠네요. 그리고 그들이 존재한다는 것을 누가 보장할 수 있습니까? Colchis에 관해서는 이것은 매우 현실적입니다. 일반 품종의 묘목 중에서 우연히 발견했습니다. 전쟁 전에도. 절단으로 번식하면 품종이 보존되기 때문에 빨리 번식하는 것이 불가능했습니다. 부시에서 몇 개의 절단을자를 수 있습니까? XNUMX년 동안 XNUMX헥타르에서만 XNUMX포인트 콜키스를 번식시킬 수 있었습니다. 이제 상황이 더 빠르게 움직이는 것 같습니다. 물론 자연에서 이 나무는 씨앗으로 퍼집니다. 그들은 매혹적으로 보입니다. 초콜릿 당의정의 정확한 사본. 헤이즐넛만큼 크고 둥글고 고귀한 초콜릿 광택이 있습니다. 입에 넣고 싶게 만듭니다. 그런데 이상하지 않습니까? 조지아의 지역 동물들은 과일에 조금도 관심을 보이지 않습니다. 잡식성 염소조차도 차 씨앗을 만지지 않습니다. 그러나 동물들이 중국의 숲에서 씨를 먹고 퍼뜨리는지는 알려지지 않았다. 결국 차나무 자체에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 지금은 메콩 강 상류와 살윈 강 상류의 상록수 숲에서 자생하고 있다는 것만 알고 있습니다. 삼백년을 산다. 그것은 우리 마가목처럼 XNUMX미터 뻗어 있습니다. 잎은 골판지처럼 단단합니다. 젊고 약간 부화했으며 빽빽한 사춘기에서 은빛입니다 (양조를 위해 수확됩니다). 희끄무레한 분홍색 향기로운 꽃. 오랫동안 야생 차를 찾을 수 없었습니다. 재배 식물의 다른 많은 친척들처럼 그는 사라진 것 같았습니다. 제XNUMX차 세계대전 후 베트남에서 마침내 발견되었습니다. 그리고 더 일찍-지난 세기 말 인도 아삼 주에서. 진짜 차 숲. 그 안에는 다른 나무가 거의 없습니다. 차나무는 너무 빽빽합니다. 키가 크지는 않지만 너무 두꺼워서 손으로 다른 줄기를 잡기가 어렵습니다. 상록수 잎, 아래에서 사춘기가 아니라면 나무는 자작 나무로 오인 될 수 있습니다. 크라운과 나무 껍질 색상은 모두 매우 유사합니다. 현지인들은 일반 차처럼 잎을 끓입니다. 그러나 그는 맛과 냄새가납니다 ... 닭고기 국물! Assam의 야생 숲에서 주민들은 신선한 잎사귀를 따기 위해 XNUMXm 높이를 올라야 합니다. 초과 라자냐에서 자신을 구하는 방법? Assamese는 다음을 생각해 냈습니다. 그들은 나뭇가지에 돌덩이를 매달고 나뭇가지들은 순종적으로 땅에 엎드립니다. 야생 차도 북부 버마에서 자랍니다. 그곳에서 인도 과학자들은 현재 품종 개량을 위한 자료를 끌어내고 있습니다. 그리고 아직 개선해야 할 부분이 많습니다. 생산력. 맛. 방향. 그 과정에서 많은 어려움이 있었습니다. 생산성부터 시작하겠습니다. 인도 차 재배자들은 매우 생산적인 형태를 개발했습니다. 이제 그들의 평균 수풀은 XNUMX년에 XNUMX팩의 차를 생산합니다. 전문가들은 그가 같은 양을 늘릴 수 있다고 믿습니다. 최고의 덤불은 소유자에게 XNUMX배 더 많은 XNUMX팩을 제공합니다! 목표가 가깝고 접근 가능한 것처럼 보이지만 그 반대였습니다. 우리는 뛰어난 덤불에서 나온 제품의 품질에 감사했고 낙담했습니다. 아아, 그것은 완벽하지 않습니다. 일반 차는 훨씬 더 맛있고 향긋합니다. 스스로 판단하십시오 : 일반 차 XNUMXkg은 XNUMX 루피이며 개선되었습니다-단지 ... XNUMX! 이 모순을 어떻게 해결할 것인가? 인도의 유전 학자들은 이미 현대식보다 1 배 더 많은 작물을 제공하는 "Sundaram-XNUMX"이라는 특별한 형태를 개발했기 때문에 가능한 한 빨리 해결해야합니다. 감정가들은 이 형태가 인도 차 재배의 미래라고 생각합니다. 그러나 맛과 향은 어떻습니까? 또 다른 어려움은 비료입니다. 조지아에서는 다량의 비료를 사용하면 수확량이 10배 증가하는 반면 인도에서는 감소합니다. 모든 것이 명확하고 품질이 좋은 것은 아닙니다. 인디언들은 XNUMX헥타르당 한 봉지 이상의 질소를 사용하지 않으면 비료의 이점이 눈에 띈다는 사실을 알아차렸습니다. 두 봉지의 경우 시트의 품질이 저하됩니다. 우리 차 재배자들도 놀라서 인도 데이터를 직접 확인했습니다. 품질이 떨어지는 것으로 밝혀졌지만 헥타르 당 XNUMX 봉지의 질소를 적용한 경우에만 가능합니다. 다른 기후. 다양한 토양. 다른 품종. 그리고 이제 차를 마시는 사람과 양에 대해. 세상은 이 음료를 다르게 취급합니다. 이탈리아 사람들은 그것을 전혀 마시지 않습니다. 그러나 일본인은 다도를 할 때 형제당 XNUMX년에 XNUMXkg을 마신다(찻잎으로 계산할 경우). 영어는 모든 사람을 능가하는 것 같습니다! 그들은 단지 차를 마시고 있습니다. 믿기 어렵겠지만 사실입니다. 영국 제도의 주민들은 일본인보다 XNUMX배 더 많이 흡수합니다. XNUMX인당 XNUMXkg입니다! 지금까지 분쟁이 가라 앉지 않았으며 차가 유용합니까 아니면 해 롭습니까? 일부는 유용하다고 말합니다. 동시에 그들은 우리 일상 음료에 풍부한 카테킨을 기억합니다. 카테킨은 혈관의 강도를 증가시킵니다. 또 다른 의견이 있습니다. 지지자들은 차 맛보기를 예로 들었습니다. 안전 예방 조치를 따르는 숙련된 테이스터도 때때로 불면증과 신경 쇠약에 시달립니다. 그들은 식욕을 잃고, 입이 마르고, 심장이 장난을 치기 시작합니다. 차의 또 다른 단점이 있습니다. 찻잎을 위한 찻주전자의 바닥에는 항상 두껍고 퇴적물이 있어 매번 버려야 합니다. 요즘에는 차 찌꺼기를 처리하는 방법이 있습니다. 남극 대륙의 강 너머 노 볼라에서 겨울을 나던 극지 탐험가들은 그곳에서 신선한 채소를 재배하려고 했을 때 상당한 어려움을 겪었습니다. 바위가 많은 패치에 여러 집. 비옥 한 땅은 어디에서 얻을 수 있습니까? 본토에서 그들과 함께 캡처하는 사람은 거의 없었습니다. 모래와 톱밥이 섞여있었습니다. 재를 뿌렸다. 그리고 최상층의 가장 중요한 층은 지역 지의류와 혼합된 차 찌꺼기로 만들어졌습니다. 그것은 그렇게 적지 않았습니다-토양 총량의 XNUMX %. 그런 다음 Murom 오이는 잠자는 차에서 잘 자랐습니다. 저자: Smirnov A.
차(차 덤불, 중국 차, 중국 동백나무), Thea sinensis. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
차(차 덤불, 중국 차, 중국 동백나무), Thea sinensis. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
차(Thea sinensis)는 인기 있는 음료를 만드는 데 잎을 사용하는 관목입니다. 차 덤불 재배, 수확 및 보관 요령: 재배 :
공작물:
저장 용량 :
▪ 완두콩 ▪ 중국 ▪ 소라리아 핵과
양자 얽힘에 대한 엔트로피 규칙의 존재가 입증되었습니다.
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