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문화 및 야생 식물
예루살렘 아티초크(그라운드 배). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
예루살렘 아티초크(어스 배), Helianthus tuberosus. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 헬리 안 투스 가족 : 국화과(Asteraceae) 원산지 : Северная Америка 영역: 예루살렘 아티초크는 북미, 남미, 유럽 및 아시아에서 일반적입니다. 현재 세계 여러 지역에서 재배되고 있습니다. 화학 조성 : 뿌리 작물에는 이눌린, 과당, 포도당, 자당, 펙틴, 단백질, 아미노산, 지방, B, C, PP 비타민, 카로틴, 미네랄이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 예루살렘 아티초크 뿌리는 식품 산업에서 설탕, 알코올, 잼, 통조림 생산 및 가축 사료로 사용됩니다. 예루살렘 아티초크는 또한 항산화제, 면역 조절제, 항염증제 및 항암제로 의학에서 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 일부 문화권에서 예루살렘 아티초크는 영양 및 의학적 특성으로 인해 장수와 건강을 상징합니다. 현대 미국 문화에서 예루살렘 아티초크는 태양 에너지와의 연관성을 언급하는 "태양 뿌리 작물"이라고 불립니다. 예루살렘 아티초크는 재배에 감자나 다른 작물보다 적은 토지, 물, 비료가 필요하기 때문에 환경적 지속 가능성 및 보다 지속 가능한 생활 방식으로의 전환과도 관련이 있습니다.
예루살렘 아티초크(어스 배), Helianthus tuberosus. 설명, 식물의 삽화 그라운드 배(Jerusalem artichoke), Helianthus tuberosus L. 분류, 동의어, 식물 설명, 영양가, 재배
동의어: N. doronicoides Torr. et Gray, H. vitinus Tur., H. Alexandri Cock. 이름: fr. topinambour, crompire; 독일 사람 에드비른; 목표. aardpeer; 그것. pero di terra; 광택 bulwa, 예루살렘 아티초크. 다년생 결절 식물. 다양한 모양과 색상의 괴경. 줄기는 곧게 서고 높이 2m까지 자라며 윗부분에서 가지가 갈라진다. 줄기 절단은 쉽게 뿌리를 형성합니다. 잎은 잎자루가 크고 윤곽이 난형이며 끝이 좁아지고 톱니 모양의 가장자리가 있습니다. 노란색 거짓 설화 꽃 바구니, 화단은 작으며 직경 1-1,5cm입니다. 수분은 xeno-, giteno- 및 autogamous입니다. 꽃이 늦게 피고(XNUMX-XNUMX월), 씨앗(남쪽에서도)이 제대로 형성되지 않습니다. 괴경에 의해 번식; 하루가 짧은 식물을 말합니다. 야생에서 지구 배는 강둑과 북미 도로를 따라 분포합니다. 덩이줄기는 감자만큼 다양하게 먹습니다(이를 기준으로 야채로 분류됨). 현재는 주로 산업 작물(덩이줄기에서 알코올과 과당을 얻음)입니다.
지상 배의 품종 다양성은 훌륭합니다. Cockerell은 H. tuberosus 종을 XNUMX가지 품종으로 나눕니다. 1. V. typicus 수탉. 가지가 강하게 갈라지는 줄기, 옆 가지에 수많은 작은 바구니가 있습니다. 2. V. nebrascensis 수탉. 스톨론은 길다. 가지가 적고 일찍 익는 품종; 잎은 광택이 있고 총포의 소엽은 직립한다. 북미에서 야생으로 자랍니다. 3. V. 알렉산드리 수탉. 괴경은 곤봉 모양입니다. 북미에서 야생으로 자랍니다. 4. V. purpurellus 수탉. 괴경은 작고 잎자루는 좁고 잎자루는 둔하다. 5. V. fusiformis 수탉. 괴경은 크고 분홍색이며 다소 방추형입니다. 쐐기 모양의 밑 부분이있는 잎은 가을에 노랗게 변합니다. 6. V. 알버스 수탉. 괴경은 매우 크고 구형이며 짧은 줄기에 강하게 튀어 나온 눈이있어 괴경이 줄기 바닥에 모여 있습니다. 하얀 피부; 줄기는 가늘고 약간 가지가 갈라진다. 윗잎은 가을에 붉게 물든다. 잎자루에 넓은 날개가 있다. 이 변종은 아메리칸 인디언이 여전히 가지고 있던 가장 오래된 흙 배 품종을 생산했습니다. 여기에는 새로운 Vilmorena - White도 포함됩니다. 7. V. purpureas 수탉. 괴경은 크고 분홍빛이 도는 보라색입니다. 이 다양성은 문화에서 가장 널리 퍼져 있습니다. 북 코카서스에는 야생 흙 배가 많이 있습니다. 흙배와 해바라기를 교배하여 잡종을 얻었다. 표시된 것 외에도 직사각형의 얇은 괴경이있는 또 다른 흙 배인 N. strumosus L.이 있습니다. 마르티니크와 과들루프에서는 Calathea Allouia Lindley(흰색 예루살렘 아티초크)의 괴경을 먹습니다. 이것은 작은 가시로 덮인 타원형 또는 구형 괴경을 생산하는 다년생 식물입니다. 그들은 Stachys affinis tubers 맛이 나고 감자 괴경처럼 먹습니다. 저자: Ipatiev A.N.
예루살렘 아티초크(그라운드 배). 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
예루살렘 아티초크 또는 갈은 배는 가장 흥미롭고 다양한 작물 중 하나입니다. 그녀는 기복을 경험했지만 과학자들은 그녀의 미래를 확신합니다. 예루살렘 아티초크의 장점은 무수히 많습니다. 필요한 경우 감자도 대체할 수 있는 좋은 식용 식물입니다. 그것은 모든 토양 및 기후 조건에서 잘 자라며 질병에 거의 걸리지 않으며 해충을 두려워하지 않습니다. 한 곳에서 예루살렘 아티초크는 아무런 관심 없이도 최대 40년까지 살 수 있습니다. 각 평방 미터에서 비타민과 영양소 함량면에서 감자보다 우수한 최대 5-6kg의 괴경을 얻을 수 있습니다. 예루살렘 아티초크는 북미에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나로 여겨집니다. 인디언들은 삶의 모든 영역에서 그것을 사용했습니다. 먹고, 치료하고, 동물에게 먹이를 주고, 연료로 사용하고 주거지를 짓는 데 사용했습니다. 오대호 근처에 사는 Iroquois 부족은 "태양 뿌리"를 의미하는 흙 배 "Jerusalem artichoke"라고 불렀습니다. 지역 주민들에 따르면 예루살렘 아티 초크의 열매는 놀라운 힘을 가지고 있었기 때문에 부족의 남자들은 몸뿐만 아니라 정신도 강했고 여자들은 오랫동안 젊고 아름다웠으며 건강하고 강한 아이들을 낳았습니다. 지역 치료사의 지시에 따라 예루살렘 아티 초크의 특별한 치유 주입을 사용하여 전투에서 부상당한 병사들은 상처가 훨씬 빨리 치유되는 방법을 알아 차릴 수밖에 없었습니다. 따라서 그들은 그것을 "태양신의 선물"이라고 생각했고 밝은 노란색 꽃차례 인 "태양"에서 이것을 확인했습니다. 예루살렘 아티초크에 주목한 최초의 유럽인 중 한 명은 XNUMX세기 초 현재 미국과 캐나다 영토의 북동부 해안을 탐험한 프랑스 탐험가 사무엘 드 샹플랭이었습니다. 탐험 중 오대호 지역의 Iroquois 부족 마을을 방문하여 독특하고 유쾌한 맛을 지닌 이상한 괴경을 맛 보았습니다. 지상 배를 유럽으로 가져온 것은 바로 그 사람이었습니다. XNUMX세기에 예루살렘 아티초크는 새로운 지역으로 빠르게 퍼지기 시작했습니다. 그는 특히 영국, 프랑스, 네덜란드, 벨기에 주민들을 좋아했습니다. 이 제품은 왕실 저녁 식사와 일반 농민 식탁 모두에서 요구되었습니다. 그러나 승리는 오래 가지 못했습니다. 이미 XNUMX 세기에 남미 정복자들이 가져온 감자의 대량 배포로 인해 예루살렘 아티 초크는 보조 역할로 강등되었습니다. 예루살렘 아티초크가 러시아에 들어온 방법에는 여러 가지 버전이 있습니다. 일부 저자는 프랑스에서 독일과 발트해 연안 국가를 거쳐 알렉세이 미하일로비치 로마노프 통치 기간 인 XNUMX 세기 후반에 우리에게 왔다고 주장합니다. 그 당시 흙 배는 치유에 관련된 소수의 사람들 사이에서 알려졌으며 독점적으로 치유 제품으로 사용되었습니다. 그때에도 치료사들은 예루살렘 아티초크를 많은 질병의 치료제로 사용하는 많은 요리법과 방법을 발견했습니다. 요리 목적으로 이미 유럽에서 패션이 지나간 XNUMX 세기 말에만 사용되기 시작했습니다. 감자와 같은 경쟁자의 등장으로 이 과정이 느려졌습니다. 예루살렘 아티초크의 독특한 특징은 고유한 탄수화물 복합체(프락토올리고당 및 이눌린)와 균형 잡힌 거시 및 미량 원소 구성입니다. 예루살렘 아티초크에는 철, 규소, 아연, 마그네슘, 칼륨, 망간, 인, 칼슘, 비타민 A, E, C, B1, B2가 들어 있습니다. 신선한 예루살렘 아티초크 괴경의 맛은 양배추 줄기의 맛과 비교할 수 있습니다.
예루살렘 아티초크는 당뇨병과 관련된 문제에 대한 해결책입니다. 예루살렘 아티초크 덩이줄기는 자연이 건강한 소화를 위해 우리에게 줄 수 있는 최고의 것을 함유하고 있습니다. 독특한 구성 덕분에 예루살렘 아티 초크는 신진 대사에 큰 영향을 미치고 담즙 및 췌장 효소의 분비를 활성화합니다. 그것을 먹으면 혈당 수치를 낮추고 위장, 장 및 관절의 염증을 완화하고 피부 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 몸을 정화하는 데 없어서는 안될 도구 인 예루살렘 아티 초크 괴경의 달인 또는 크 바스를 권장하며, 말린 예루살렘 아티 초크 괴경의 달인은 당뇨병, 위염, 연동 운동 약화에 나타납니다. 이러한 질병에는 예루살렘 아티초크 괴경의 신선한 주스를 사용하는 것이 더 좋습니다. 예루살렘 아티초크의 사용은 글리코겐, 담즙산, 단백질의 합성을 촉진합니다. 그 일부인 수용성 섬유질과식이 섬유는 장의 내부 표면을 정화하고 변비를 예방하며 콜레스테롤을 낮추고 담석증 발병 위험을 줄이며 죽상 경화성 플라크 형성을 예방합니다. 또한 예루살렘 아티 초크는 혈관 및 피부 상태, 혈액 면역 매개 변수를 개선하고 혈압을 낮추고 혈당 수치를 정상화하며 주로 대장 암과 같은 종양 질환의 발병을 예방합니다. 예루살렘 아티 초크는 메스꺼움의 심각성을 줄이고 구토를 멈추고 가슴 앓이를 완화하고 입안의 쓴맛을 제거합니다. 예를 들어 샐러드 형태로 매일 약 100g의 생 배 괴경을 섭취하는 것이 좋습니다. 예루살렘 아티초크는 감자 대신 수프나 메인 요리에 추가하여 사용할 수 있습니다. 더 많이 먹으면 장에서 가스 형성이 증가할 수 있습니다. 뿌리 작물을 매일 사용하면 결장에 있는 비피더스균의 수가 증가하여 병원성 미생물총(Shigella, Salmonella, Staphylococcus, Enterococcus. 예루살렘 아티초크를 저장하는 방법? 예루살렘 아티초크 괴경은 얇고 섬세한 피부로 덮여 있어 쉽게 손상될 수 있으므로 괴경이 마르거나 썩는 것을 방지할 수 있는 특별한 보관 조건이 필요합니다. 집에서는 구입 후 예루살렘 아티초크를 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 껍질을 벗기거나 다진 형태로 - 30 일 이상. 예루살렘 아티초크를 선택하는 방법? 덩이줄기는 질감이 단단하고 부드럽지 않으며 피부가 온전하고 주름지지 않고 잡티가 없는 것을 선택하십시오. 결절 표면의 거칠기와 파생물은 허용됩니다. XNUMX월 중순부터 예루살렘 아티초크의 짧은 계절이 시작됩니다. 이 독특한 식물의 신선한 괴경으로 식단을 풍부하게 할 기회를 잡으십시오. 예루살렘 아티초크(그라운드 배). 식물의 발상지, 유통과 재배의 역사
예루살렘 아티초크는 북미 원산으로 캐나다 남부 호수에서 조지아주까지 동해안을 따라 야생 식물로 자랍니다. 원주민들은 그것을 "태양 뿌리"라고 불렀습니다. 다른 언어로 된 이름을 가진 식물은 그다지 운이 좋지 않았습니다. "예루살렘 아티초크"라는 단어는 파리 거리에서 뿌리를 파는 프랑스 시장 상인들이 사용하기 시작했는데, 이들은 1613년에 프랑스에 도착한 브라질 부족 투피남바의 이름에서 따왔습니다. Tupinamba는 예루살렘 아티초크에 대해 아무것도 몰랐지만 당시 가장 유명한 인디언 부족이었습니다. 이것은 정말 이상한 이야기입니다. 영어 이름과 혼동도 있었다. Jelusalem 아티초크는 예루살렘과 아무런 관련이 없습니다. 아마도 girasole(이탈리아어로 "해바라기"를 의미하며, 이탈리아 정착민들은 예루살렘 아티초크라고 불렀는데, 해바라기 속에 속하기 때문에)라는 단어에 대한 잘못된 인식일 뿐입니다. 그리고 그것을 처음 시도한 프랑스인 연구원이 예루살렘 아티초크가 아티초크 맛이 난다고 판단하여 "아티초크"라고 불렀습니다. 어떻게 그런 일이 떠오를 수 있습니까? 특히 프랑스인! 유용한 예루살렘 아티초크는 무엇입니까? 예루살렘 아티초크는 철(!), 구리, 칼륨, 몰리브덴, 마그네슘과 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 B 비타민 세트 (특히 B1, B5, B3)를 포함합니다. 뿌리에는 많은 이눌린이 있습니다. 이눌린은 다당류 또는 전분으로 신체에서 다른 당과 다르게 처리되며 에너지 대사에 사용되지 않습니다. 이것은 예루살렘 아티초크를 당뇨병 환자에게 특히 유용하게 만듭니다. 이눌린은 소화관의 유익한 박테리아인 비피도박테리아의 먹이 역할을 하며 그 수를 늘리는 데 도움이 됩니다. 과학자들은 또한 면역에 대한 예루살렘 아티초크의 긍정적인 효과에 대해 이야기합니다. 그 사용은 보체(바이러스 중화, 박테리아 분해, 감염 부위로의 백혈구 흐름 증가를 담당하는 혈액에 지속적으로 존재하는 단백질 시스템)에 대한 영향을 통해 감염에 대한 신체 저항 증가와 관련이 있습니다.
예루살렘 아티초크로 맛있고 건강한 요리를 많이 만들 수 있습니다. 예루살렘 아티초크 퓨레는 감자 퓨레 대신 사용하거나 수프나 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그것으로부터 야채 또는 닭고기 국물에 수프 퓨레를 만들 수 있습니다. 거기에 파, 바질 또는 딜을 추가하는 것이 좋습니다. 강판 예루살렘 아티 초크에서 팬케이크 / tertiks / 감자 팬케이크를 구울 수 있습니다. 다른 야채와 함께 야채 스튜에 사용할 수 있습니다. 생 예루살렘 아티초크는 예를 들어 강판 당근과 함께 겨울 샐러드에도 적합합니다. 유기농 예루살렘 아티초크는 세척할 필요가 없으며 요리하기 전에 브러시로 세척합니다. 많은 영양소가 피부 바로 아래에서 발견되며 문지르면 그것들도 끊어집니다. 예루살렘 아티초크는 일부 사람들에게 팽창을 유발할 수 있으므로 소량으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 요리하기 전에 냉동하고 신선한 뿌리나 씨앗으로 회향을 예루살렘 아티초크와 함께 사용하는 것도 도움이 될 수 있습니다. 준비된 예루살렘 아티초크는 준비 후 XNUMX일 이내에 먹으며 냉동하지 않습니다. 예루살렘 아티 초크는 공기 중에 빠르게 어두워 지므로 이런 일이 발생하지 않도록 즉시 요리하지 않으려면 약간의 레몬 주스 또는 식초와 함께 물에 넣을 수 있습니다. 요리하는 동안 높은 철분 함량으로 인해 피부가 어두워 질 수 있습니다. 그리고 요리 후에도 철분은 뿌리에 회색 색조를 줄 수 있습니다. 요리하는 동안 소량의 레몬 주스나 식초를 물에 첨가하면 이를 방지하는 데 도움이 됩니다(물 1리터당 약 5테이블스푼). 예루살렘 아티초크로 퓌레를 만들 계획이라면 요리가 끝나기 XNUMX분 전에 추가하면 예루살렘 아티초크의 질감이 더 조밀해집니다. 예루살렘 아티 초크가 어두워지기 때문에 주철 또는 알루미늄 팬에서 요리하는 것은 바람직하지 않습니다. 예루살렘 아티 초크. 솔라 루트 어드벤처
흙으로 만든 배는 1년 제임스 1617세의 통치 기간에 영국에 들어왔습니다. 여기에서 일부 식물 학자 또는 정원사 J. Goodeys가 번식을 시작했으며 런던에서 닭고기 달걀 크기의 괴경 두 개를 받았습니다. 그는 집에 하나를 심고 다른 하나는 친구에게 주었습니다. 갈은 배는 매우 유익한 것으로 판명되었고 Goodeys는 XNUMX년 만에 Hampshire 전체에 덩이줄기를 공급할 수 있었습니다. 1629년까지 예루살렘 아티초크는 너무 많이 퍼져서 시장에서 대량으로 팔렸습니다. 영국인은 그것을 삶고, 굽고, 튀기고, 찌고, 건포도, 고기 등을 곁들인 파이로 구 웠습니다. 그러나 빠른 대량 유통은 지상 배에 잔인한 농담을했습니다. 가난한 사람들도 그것을 먹지 않았습니다. 그러나 이상하게 보일지 모르지만 와인과 버터에 특별한 방식으로 삶아 아티 초크 맛이 나기 때문에 절묘한 미식가의 식탁에 남아있었습니다. 이 유사성 때문에 "예루살렘 아티초크"라고 불렀다고 합니다. 갈은 배는 특히 벨기에와 네덜란드에서 인기가 있었습니다. 그녀는 지하 아티 초크라는 이름으로 1613에 도착했습니다. Zeeland의 네덜란드 지방에서는 갈은 배가 특히 유명했습니다. 그곳에서 지역 주민들은 XNUMX월부터 XNUMX월까지 필요에 따라 땅을 파며 먹었다. 여기서 삶은 흙배는 후추, 식초, 해바라기 기름과 함께 먹거나 껍질을 벗기고 밀가루를 뿌린 다음 기름에 튀긴 것입니다. 잎과 줄기는 가축에게 먹였습니다. 그러나 예루살렘 아티초크는 1740년 상인 Vergult가 감자를 브뤼헤로 가져오기 전까지 벨기에와 네덜란드에서 인기를 누렸습니다. 감자에는 한 가지 중요한 이점이 있습니다. 예루살렘 아티초크와 달리 감자 괴경은 거의 XNUMX년 동안 보존할 수 있는 반면, 파낸 예루살렘 아티초크의 괴경은 매우 빠르게 상했습니다. 프랑스에서도 비슷한 그림이 관찰되었습니다. 그러나 벨기에와 네덜란드와는 달리 프랑스에서는 예루살렘 아티초크가 18세기와 19세기로 접어들 때와 같은 양은 아니었지만 계속해서 재배되었습니다. 이것의 중요한 장점은 이미 당신에게 알려진 약사 Parmentier였으며 그는 감자에 대한 브로셔에서 그를 설명했습니다. 유명한 프랑스 과학자 Busengo가 1844년에 출판한 기사도 있습니다. 그러나 영국에서와 마찬가지로 예루살렘 아티초크는 값비싼 카페와 레스토랑의 식탁에서 단골 메뉴가 되었습니다. 예루살렘 아티초크는 XNUMX세기 가장 조용한 차르 알렉세이 미하일로비치(Tsar Alexei Mikhailovich the Quietest) 치하에서 러시아와 우크라이나로 전해졌습니다. 그러나 그는 정원 채소가 아니라 약용 식물로 우리에게 왔습니다. 그는 Arkhangelsk를 통해 러시아에 도착했습니다. Tsar Alexei Mikhailovich는 그들에게 알려진 치유 방법과 그들이 사용한 치유 허브에 대해 모든 치료사를 인터뷰하도록 명령했습니다. 그리고 일부는 우울증과 심장병에 와인이나 식초를 넣은 배로 환자를 치료하고 있다고보고했습니다. 이제 예루살렘 아티 초크는 전 세계적으로 2,5 만 헥타르를 차지하고 있으며 많은 국가, 특히 면적이 250 헥타르에 이르고 수확량은 7,5 만 톤인 프랑스에서 일반적입니다. 프랑스에서 예루살렘 아티초크 재배 면적은 감자 재배 면적과 거의 같습니다. 미국에서는 1981년부터 1990년까지 예루살렘 아티초크 아래 면적이 400헥타르에서 700헥타르로 증가했으며 수확량은 28만 톤입니다. 그리고 캐나다에서는 농부들이 13만 톤의 예루살렘 아티초크를 수확합니다. 독일, 폴란드, 헝가리에서는 예루살렘 아티초크가 주로 돼지 방목 및 살찌기 위한 사료 작물로 재배됩니다. 스칸디나비아 국가, 영국, 일본, 중국, 소아시아 국가에서 예루살렘 아티 초크가 중요한 지역을 차지합니다. 작은 오스트리아에서 이 작물은 130헥타르의 면적을 차지합니다. 그러나이 나라에서 예루살렘 아티 초크 재배 면적은 1 천 헥타르 미만으로 중요하지 않습니다. 저자: Rechushkin A.
예루살렘 아티초크(어스 배), Helianthus tuberosus. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
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예루살렘 아티초크(어스 배), Helianthus tuberosus. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
갈은 배 또는 해바라기로도 알려진 예루살렘 아티초크는 북미와 유럽 및 아시아 일부 지역이 원산지인 다년생 식물입니다. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
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