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문화 및 야생 식물
토마토(토마토). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
토마토 (토마토), Solanum lycopersicum. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 식물 잎 가족 : 가지과 (Solanaceae) 원산지 : 중남미 영역: 토마토는 재배식물로 전 세계에 분포한다. 화학 조성 : 토마토에는 많은 비타민(A, C, K, B6, 엽산), 미네랄(칼륨, 마그네슘, 인), 항산화제(리코펜, 베타카로틴) 및 기타 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 토마토는 요리뿐만 아니라 다양한 제품 (토마토 주스, 소스, 케첩, 통조림 식품 등) 생산을 위해 식품 산업에서 사용됩니다. 그들은 또한 암 및 심혈관 질환에 대한 보호와 같은 유익한 특성으로 인해 의학적 의미가 있습니다. 전설, 신화, 상징: 멕시코 신화에서 토마토는 미와 사랑의 여신 코아틀리쿠에의 상징이었다. 이 식물은 사랑을 불러일으키고 가족의 유대를 강화하는 데 도움이 된다고 합니다. 유럽에서는 토마토가 유독한 식물로 인식되어 관상용으로만 사용되었습니다. 식물이 질병과 사망을 유발할 수 있다고 믿었습니다. 토마토의 상징성에서 그것은 활력과 에너지와 관련이 있습니다. 토마토는 건강을 개선하고 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 밝기와 색상을 생생하게 하는 데 도움이 된다고 믿어집니다.
토마토 (토마토), Solanum lycopersicum. 설명, 식물의 삽화 토마토(토마토), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum 밀. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
다년생, 일년생, 초본 식물. 줄기는 직립 또는 눕고 두껍고 가지가 많이 갈라지며 높이 2m에 이른다. 꽃은 노란색이며 꽃차례에서 수집됩니다-자기 수분에 적합한 브러시, 양성애자. 열매는 다육하고 육즙이 많으며 다양한 모양, 색상 및 크기의 여러 종자 베리입니다. 종자는 편평하고 황갈색이다. XNUMX~XNUMX월에 꽃이 핀다. 국토 토마토 - 남아메리카 (볼리비아, 페루, 에콰도르). XNUMX세기에 유럽에 전해졌습니다. 거의 XNUMX세기 동안 이 식물은 주로 장식용으로 재배되었으며 XNUMX세기에 와서야 채소로 문화에 도입되었습니다. Rus'에서 처음으로 토마토는 XNUMX세기 말에 재배되기 시작했습니다. 수년간의 선택, 잡종화 덕분에 과일의 품질이 크게 향상되어 오늘날 토마토에서 유럽에 처음 온 야채를 인식하기 어렵습니다. 과일은 더 즐거운 맛을 얻었고 많은 유용한 물질의 함량을 높였습니다. 현재 토마토 문화는 가장 일반적인 것 중 하나입니다. 다양한 기후 조건에 적응한 수천 가지 품종이 있습니다. 토마토는 열린 땅과 온실 모두에서 어디에서나 자랍니다. 중위도에서는 씨앗과 묘목으로 열린 땅에서 자랍니다. 숙성기간에 따라 조기숙성, 중숙숙, 만숙으로 구분된다. 토마토는 토양 영양 조건을 요구하는 가볍고 열을 좋아하는 식물입니다. 파종하기 전에 토양을 깊게 갈아서 비료를 바릅니다. 3월 말에 데워지고 젖은 씨앗은 축축한 토양에 4-25cm 깊이로 30-XNUMX조각 묻혀 있습니다. 구멍 사이의 거리는 XNUMX-XNUMXcm이고 식물은 두 번 얇아집니다. 묘목을 키울 때 토양이 12-14 ° C까지 따뜻해지면 묘목을 심습니다. 중위도 조건에서 이것은 80월 말 - 50월 초입니다. 덤불 사이의 거리는 60cm이며 묘목이 뿌리를 내린 후 고랑을 따라 물을 많이 주지만 물이 줄기와 잎을 적시 지 않도록합니다. 과일이 세팅되면 토마토에 물을주지 않습니다. 관리는 흙을 푸는 데에만 있습니다. 앞으로 물주기는 XNUMX~XNUMX일 간격으로 한다. 덤불은 말뚝에 묶어야 합니다. 큰 열매를 얻으려면 잎 겨드랑이에서 자라는 의붓 자식을 제거하고 줄기 꼭대기를 꼬집습니다. 열매는 개화 후 XNUMX~XNUMX일이 지나면 익는다. 작물은 토마토가 익을 때 수확됩니다.
잘 익은 과일에는 비타민 C, B1, B2, P, K, 판토텐산 및 엽산, 카로틴 및 관련 식물 색소, 유기산(구연산, 말산, 옥살산, 숙신산, 타르타르산 등)과 같은 많은 유용한 물질이 집중되어 있습니다. , 사포닌 . 그들은 많은 미네랄 (칼륨, 철, 마그네슘, 아연, 구리 및 요오드), 펙틴 및 섬유질을 포함합니다. 과일에는 비타민과 당분과 함께 과일의 맛과 향을 형성하는 아미노산과 에센셜 오일이 있습니다. 약용 식물로서 토마토는 거의 알려져 있지 않습니다. 이것은 그의 상대적인 젊음으로 설명됩니다. 다비타민증의 예방 및 치료를 위해 신선한 토마토와 주스를 권장합니다. 토마토는 함유된 미네랄과 유기산으로 인해 체내 산-염기 균형을 유지합니다. 섬세한 섬유질과 함께 위액 분비를 증가시키고 소화를 개선합니다. 토마토는 저산소성 위염과 장 무기력으로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다. 민간 요법에서 토마토 주스는 화농성 상처와 궤양에 대한 살균제로 사용됩니다. 최근까지. 토마토에는 옥살산이 많이 포함되어 있으며 이는 염분 대사에 부정적인 영향을 미친다고 믿어졌습니다. 이제 토마토의 옥살산이 예를 들어 대황보다 훨씬 적다는 것이 입증되었습니다. 토마토는 모든 연령대의 사람들에게 권장되는 훌륭한 식이 제품입니다. 어떤 채소 작물도 토마토만큼 광범위하고 다양한 식품에 사용되지 않습니다. 그들은 주로 샐러드, 매운 소스에서 신선하게 소비됩니다. 또한 토마토는 튀기고 조림하며 보르시, 수프, 메인 요리의 조미료로 사용됩니다. 그들은 소금에 절이고, 절인, 보존, 페이스트, 으깬 감자, 주스, 가지, 치즈, 치즈로 채워지고 햄으로 튀긴 것 등으로 가공됩니다. 토마토에 대해 말하면 설 익은 과일의 씨앗에는 유독 물질 솔라닌이 포함되어 있으므로 먹어서는 안됩니다. 과일을 소금에 절이면 솔라닌이 분해되어 유해한 영향이 줄어 듭니다. 토마토는 스킨 케어 제품(크림, 로션 등)을 만드는 데 사용됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
토마토, Lycopersicum 밀. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
Lycopersicum 속은 1종의 토마토를 포함합니다: L. esculentum Mill, (진짜), L. pimpinellifolium Mill. (커런트), L. peruvianum (L.) Mill, (페루), L. hirsutum Humb. XNUMX 봉. (다모), L. 글라둘로섬 밀, (선) 및 L. Cheesmanii Riley. 재배 토마토의 중요성은 거의 전적으로 L. esculentum 종입니다. 다른 종은 주로 품종과의 교배를 위한 초기 형태로서 육종에 관심이 있습니다. L. 핌피넬리폴리움 밀. (L. indoru / n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.)는 다년생 초본 식물로 보통 연간으로 재배되며 약간 사춘기입니다. 줄기는 길이 1~2m, 굵기 1~2cm, 끝이 위로 올라간다. 꽃차례는 단순한 총상화서(보다 정확하게는 양측성, 총상 양쪽에 다소 대칭적인 과일 배열이 있음), 선상-사춘기, 12-30개의 꽃이 핀다. 꽃자루는 짧다. 털은 노란색입니다. 열매는 둥글고 지름 1~1,5cm이며 매끈하다. 국토 - 페루, 에콰도르, 갈라파고스 제도. 일부 초기 성숙 품종의 형성에 참여했습니다. L. peruvianum (L.) 밀. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.)는 다년생 식물입니다. 줄기는 가늘고 약하며 비교적 빽빽한 단사춘기이고 짧고 곧거나 곱슬하며 황색 털이 있다. 잎은 길이 4-9cm, 너비 2-4cm, 깃 모양, 작은 소엽, 말단 엽이 훨씬 큽니다. 꽃차례는 6-12개이고 때로는 갈라지며 꽃자루 길이는 3-10cm이다. 화관은 주황색-노란색, 지름 1-1,3cm. 열매는 구형 또는 편평 구형이며 직경 1-2cm, 쌍안경입니다. 칠레와 페루에서 야생으로 자랍니다. 열매는 먹을 수 있으나 맛은 없다. L. Cheesmanii Riley(L. peruvianum Mill.)는 다년생 기는 식물 또는 직립 식물입니다. 줄기는 원기둥 모양으로 곧게 자라며 두상 선모가 있고 마디에는 더 긴 비선모가 있습니다. 꽃차례는 털이 많고 선상이며 총상이고 길이 4~6cm로서 4~10개의 꽃이 달리며 포는 없다. 열매는 드물게 사춘기이고 매끄럽고 구형이며 익었을 때 지름 0,6-0,9cm입니다. 야생에서는 갈라파고스 제도에서만 발견됩니다. L. hirsutum Humb. i 에 onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.)은 일년생 또는 다년생 털이 많은 식물이다. 줄기는 밑부분이 똑바르다가 부분적으로 포복하며 지름 0,8~1,2cm이다. 열매는 지름 1,5-2,5cm의 붉은 세로 줄무늬가 있는 녹색을 띤 흰색이며 거친 털이 있습니다. 약간 분리된 꽃잎의 넓은 타원형 끝이 있는 화관. 페루와 에콰도르에서 야생으로 자라며 해발 2300m까지 올라갑니다. L. gladulosum Mill.은 다년생으로, 가지가 많이 나며, 긴 줄기가 있는 약간 덩굴성 식물로, 선 모양의 사춘기입니다. 잎은 길이 6~12cm의 긴 피침형 또는 좁은 피침형이며 간헐적으로 깃 모양을 이룬다. 꽃차례 갈래 cymose. 열매는 구형이고 사춘기이며 지름 1-1,2cm입니다. 해발 1900-2800m의 고도에서 페루에서 야생으로 자랍니다.
커먼토마토(토마토), Lycopersicum esculentum Mill. 분류, 동의어, 식물설명, 영양가, 재배
동의어: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. 이름: 우크라이나어 붉은 가지; 하얀색 마스터; 아즈. 토마토; 팔. 토마토, 토마토; 화물, 파미도리; 독일 사람 토마테, 파라디사펠, 파라디, 리베사펠; 목표. tomaat, liebesappel; 날짜 토마토; 스웨덴어, tomates, karleks-apple; 영어 토마토, 사랑 사과; 정말로. tomate, pomme damour, pomme dor; 그것. 포모도로; 스페인의 토마토; 포트. 토마토; 럼 주. patlagela rosii; 매달렸다. paradicsom; 슬로베니아 rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; Serb, rajcica, crveni patlidzan; 체코 사람 rajska jablicka, paradajky; 광택 토마토; 우즈 토마토. 우리가 지적한 바와 같이 문화에서 Lycopersicum 속은 주로 L. esculentum Mill 종입니다. 수많은 (약 2000 개 이름) 큰 과일 품종이 속하며 주로 신선한 소비와 통조림 식품 제조를 위해 재배됩니다. 잎의 구조. 이 형질의 가변성의 가장 날카로운 단계는 토마토의 종내 분류의 기초를 형성하고 다음 1가지 유형으로 축소됩니다: 2) 일반 잎, 3) 감자 잎, 4) 좁은 잎 모양, XNUMX) 주름진. 해부 정도(엽, 소엽 및 소엽으로)는 조숙과 관련이 있습니다. 관찰에서 알 수 있듯이 초기 품종(최소한 var. vulgare Bailey 내부)은 후기 품종보다 잎이 더 많이 절개(더 복잡함)하는 특징이 있습니다. 토마토는 거짓 이분법 분기가 특징입니다. 일반적으로 북부 지역에 주로 채택되는 단일 빔 문화에서는 작은 새싹을 가지 치기하여 인위적으로 줄기를 만들어 하나의 큰 새싹의 성장을 향상시킵니다. 이 단일 푸그를 스템이라고 합니다. 가지치기를 하지 않는 토마토 재배의 경우, 식물의 가장 발달된 싹을 줄기로 간주한다. 주요 싹을 따라 식물의 높이를 측정하면 대부분의 품종에서 90-130cm 범위입니다. 다른 양적 특성과 마찬가지로 토마토의 키는 환경의 영향에 따라 크게 달라집니다. 일반적으로 온실 표본은 땅에서 자란 표본보다 높습니다. 토마토는 식물 높이 증가 측면에서 비료에 매우 잘 반응합니다. 토마토 가지의 색상 차이는 매우 작습니다. 거의 모든 품종에는 녹색 줄기가 있으며, 이는 소위 "황갈색", 즉 안토시아닌으로 염색 된 태양의 작용 (일반적으로 땅에 식물을 심은 후)으로 덮여 있습니다. 거의 예외 없이 모든 식물이 이런 식으로 행동합니다. 줄기 색상 변동성에 대한 전 세계 토마토 컬렉션을 스캔한 결과 이 일반적인 규칙에서 벗어난 단일 식물을 발견했습니다. 라세미 구조의 다양성은 크게 세 가지 주요 유형으로 요약할 수 있습니다. 1) 8~10개의 열매를 맺는 거의 무제한의 가지가 있는 복잡한 솔; 2) 30-400개의 주요 가지가 명확하게 정의된 양면의 단순하고 약간 분지된 총포로, 양쪽에 대칭적으로 열매가 위치합니다. 이러한 유형의 브러시 사이에는 많은 전환이 있습니다. 식물의 브러시 위치. 토마토의 첫 번째 꽃 브러시는 일반적으로 7-13 번째 잎 위에 놓입니다 (더 자주 9 위에). 일반적으로이 브러시가 더 낮은 (7-8 번째 잎) 꽃이 피고 익은 과일을 더 일찍 맺는 식물은 반대로 첫 번째 브러시가 높게 놓인 토마토가 나중에 피고 익습니다 (11-12-13 th 시트). 희귀 표본은 7번째 시트 아래에도 첫 번째 브러시를 놓습니다. 각각의 잎을 통해 두 번째, 세 번째 및 후속 브러시가 있는 식물을 결정자라고 합니다. 초기 성숙은 첫 번째 꽃 브러시의 높이와 후속 브러시의 위치에 따라 달라집니다. 덤불 사이에 잎이 적은 식물이 더 조숙합니다.
꽃의 구조. 토마토 꽃의 구조는 브러시의 구조와 관련이 있습니다. 양면 라세미 토마토는 종종 단일 암술이 있는 단순하게 만들어진 단일 꽃을 가지고 있습니다. 토마토의 t 특성의 이동과 조직의 융합으로 인해 때때로 5개의 정상 꽃받침 대신 6-5개의 꽃받침을 가진 단일 꽃이 양측 총상꽃차례에 위치합니다. 작은 꽃자루의 융합을 특징으로 하는 변위된 단순 총상화(simplex)는 또한 꽃의 융합을 특징으로 합니다. 꽃자루가 함께 자랍니다 - 꽃이 함께 자랍니다. 간단한 브러시가 있는 토마토에는 항상 여러 개의 암술이 함께 융합된 큰 꽃이 있으며 수술, 꽃잎 및 꽃받침의 수가 증가합니다. 같은 브러시 내에서도 융합이 고르지 않습니다. 때로는 더 많은 꽃이 함께 자라고 때로는 덜 자랍니다. 융합된 꽃에서 크고 불규칙한 모양의 다중 챔버 융합 과일이 형성되어 높은 건물 수율, 적은 종자 등을 제공합니다. 따라서 간단한 브러시의 특징 인 작은 꽃자루의 융합은 꽃의 융합, 과일의 융합, 과일 크기의 증가, 불규칙한 모양, 늑골이있는 표면, 다중과 같은 여러 징후의 변화를 수반합니다. - 과육, 육질, 종자가 적고 익었을 때 색이 고르지 않음. 토마토 꽃의 구조에는 또 다른 중요한 세부 사항이 있는데, 이는 꽃의 수분 및 낙하 방법에 달려 있습니다. Ketrar는 꽃이 수술의 원 위로 솟아오른 긴 암술을 가질 때 토마토에서 교차 수분의 가능성을 보여주었습니다. 대다수의 토마토 품종은 자가 수분만 합니다. 암술이 수술보다 낮거나 높이가 같은 품종입니다. 암술이 긴 품종은 종자 생산이나 번식에서 교차 수분하는 경향이 있기 때문에 격리가 필요합니다. 이형 품종은 수분 매개자가 없으면 꽃에서 떨어지는 경향이 있습니다. 꽃과 과일 세트의 순서. 자연 분지의 경우 토마토 식물을 가지치기하지 않은 상태로 두면 꽃송이 형성 및 개화 순서는 대부분 이렇습니다. 가장 발달된 싹에 첫 번째 꽃 붓이 형성됩니다. 그것은 또한 개화의 두 번째 시간과 세 번째 브러시를 개발합니다. 네 번째 브러시는 일반적으로 이미 다른 새싹에 형성되며 가장 많이 개발된 후 두 번째로 큰 브러시입니다. 또한 아래쪽 싹에는 여러 브러시가 한 번에 피고 메인 싹에는 네 번째 브러시가 피어납니다. 그런 다음 더 낮은 싹에 위치한 브러시가 피어납니다. 토마토를 꼬집고 꼬집는 방법은 고르지 않은 형성과 다른 싹의 브러시 개화를 기반으로합니다. 잘 익은 과일을 가장 빨리 생산하려면 처음 세 개의 브러시가 발달하는 가장 발달 된 것을 제외하고 모든 새싹을 잘라내는 것이 좋습니다. 총상 열매가 익는 순서는 총상 꽃이 피는 순서와 다르지 않습니다. 식물에서 한 싹만 남기고 나머지는 제거 (단일 줄기 배양)하여 식물이 한 싹에 브러시를 형성하도록합니다. 브러시의 개화는 항상 아래에서 위로 순차적으로 진행됩니다. 양측 브러시는 줄기에서 브러시 상단 방향으로 피기 시작합니다. 종종 줄기에 가장 가까운 꽃은 이미 시들고 가장 먼 꽃은 이제 막 열리고 있습니다. 그러나 총상 꽃의 이러한 개화 순서는 양면 브러시의 단순한 단일 꽃의 특징입니다. 변위 된 단순 브러시 (단순)에서 꽃의 발달 순서는 완전히 다릅니다. 여기서 개화는 브러시의 가장 다른 끝에서 시작할 수 있습니다. 처음에는 융합 정도가 가장 높은 복잡한 융합 꽃이 피어납니다. 그 다음으로 가장 복잡한 꽃이 핀다. 두 개의 꽃 또는 단일 꽃의 융합으로 형성된 단순한 붓의 마지막 꽃. 과일도 같은 방식으로 형성됩니다. 첫 번째 열매는 단순한 브러시입니다. 항상 모양이 불규칙하고 수많은 꽃받침이 있습니다. 출현 시간의 다음도 강하게 융합되지만 첫 번째 등보다 적습니다.
과일 착색. 성숙한 상태의 토마토 과일은 빨간색, 노란색 및 거의 흰색입니다. 열매의 색은 과육의 색과 과피의 색으로 구성된다. 피부는 노랗거나 무색일 수 있으며 살은 붉거나 노랗습니다. 껍질이 노랗고 과육이 붉으면 열매도 붉다. 껍질이 무색이고 과육이 붉은색이면 열매는 분홍빛을 띤 붉은색입니다. 껍질이 노랗고 과육이 노랗다면 열매도 노랗다. 마지막으로 과피가 무색이고 과육이 황색을 띠면 열매는 거의 백색이다. 토마토의 태아 모양은 브러시의 구조와 관련이 있습니다. 정확하고 거의 둥글거나 자두 모양과 배 모양의 과일은 양면 브러시의 특징입니다. 단순 총포과에서는 보통 불규칙한 모양의 편평하거나 편평한 원형의 열매가 발달합니다. 그러나 하나의 붓 안에서도 단순하든 복잡하든 과일의 모양이 같지 않습니다. 품종에 대한 전형적인 과일 모양에 대한 판단은 대부분의 과일에 대해 이루어져야 합니다. 토마토에서는 상단 브러시의 과일이 하단 브러시보다 짧은 topophysis 현상을 추적하기 쉽습니다. 같은 식물의 서로 다른 경주에 대한 과일 모양의 차이에 따라 다른 품종에서 같은 수의 경주에서 나온 과일을 서로 비교할 필요가 있습니다. 태아의 표면은 손의 모양이나 구조에 직접적으로 의존합니다. 과일 크기. 이 표시는 환경 조건에 따라 변경됩니다. 친밀. 양면 꽃 브러시가있는 품종은 단순한 2-4 챔버 과일이 특징입니다. 종종 양측 브러시에서도 작은 변위와 작은 꽃자루 융합이 발생하여이 브러시의 개별 과일에는 5-6 개의 챔버가 있습니다. 육감. 건조한 물질. 퓌레와 페이스트로 가공하려면 토마토에 높은 비율의 건조 물질이 필요합니다. 이 요구 사항은 동시에 가장 다중 챔버인 가장 다육한 품종에 의해 충족됩니다. 다중 챔버, 높은 육질 및 많은 건조 잔류물은 서로 직접적으로 연관되어 있습니다. 태아의 육질은 챔버 간 칸막이의 수와 두께로 구성됩니다. 당연히 다실 과일이 가장 다육합니다. 작은 챔버 품종의 토마토는 절임 및 절임뿐만 아니라 신선한 소비에도 더 적합합니다. 시드 출력. 과일의 강한 융합으로 인해 다중 챔버 품종의 종자 구멍은 종종 또는 완전히 종자가 없거나 종자가 거의 없습니다. 종자 재배자는 다중 챔버 토마토의 증식 계수가 작은 챔버 토마토보다 1,5-2 배 낮다는 것을 잘 알고 있습니다. 열매가 정상적으로 발달하는 소실 품종에서는 종자도 정상적으로 형성됩니다. 1ha의 소규모 품종에서 보통(북부 조건에서) 80-100kg의 종자를 얻는다면 다중 챔버 품종에서 일반적인 종자 수확량(동일한 조건에서)은 거의 50kg/ha를 초과하지 않습니다. 과일의 융합이 가장 두드러지는 이전에 언급 한 다중 챔버 미국 품종은 특히 낮은 종자로 구별됩니다. 태아의 균일한 염색. 여러 과일의 융합으로 인한 다중 챔버 품종은 과일의 고르지 않은 색상이 특징입니다. 익히는 능력. 다양한 종류의 토마토의 녹색 과일 숙성에 대해 수많은 실험이 수행되었습니다. 모든 품종에서 거의 100%(병에 걸린 과일 제외)가 블랜지 과일에 도달하는 것으로 확인되었습니다. 녹색 과일은 더 나빠지지만 이는 다양성 때문이 아니라 숙성 정도 때문입니다. 조기 숙성의 관점에서 특히 흥미로운 것은 녹색 성숙 단계가 없거나 이 단계를 빠르게 통과하는 품종입니다. 맛과 영양적 특성. 토마토의 영양 및 맛에 대한 연구는 주로 설탕과 산의 함량에 관한 것입니다. 특히 당도와 산도의 급격한 차이는 품종간에 나타나지 않았다. 저자: Ipatiev A.N.
토마토, Lycopersicon esculentum. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
아마도 이렇게 다양한 방식으로 식량으로 사용되는 농작물은 여전히 거의 없을 것입니다. 토마토는 날 것으로 먹거나, 튀기거나, 삶거나, 통조림으로, 소스 형태로, 단독으로 또는 다른 요리와 함께 먹습니다. 과일은 통조림에 널리 사용됩니다. 페이스트, 주스, 소스, 분말이 준비됩니다. 토마토 씨앗에는 최대 24%의 반건성유가 함유되어 있습니다. 그것은 샐러드 드레싱과 마가린과 비누의 제조에 사용됩니다. 토마토 과일에는 약 94%의 물, 1%의 단백질, 0,1%의 지방, 4%의 탄수화물, 0,6%의 섬유질, 유기산, 비타민 A, C, PP 등이 포함되어 있습니다. 잘 익은 과일의 색상은 리코펜과 카로틴, 그러나 노란색 과일을 가진 일부 품종에서는 카로틴이 형성되지 않습니다. 알칼로이드 토마틴은 과일과 잎에도 축적됩니다. 토마토는 영양소와 비타민이 상대적으로 부족하지만 대량으로 섭취하면 이러한 화합물의 중요한 공급원이 됩니다. 예를 들어, 미국의 주요 과일 및 채소 목록에서 토마토는 비타민 A 함량이 16위, 비타민 C 함량이 13위입니다. 그러나 국내 소비량이 높기 때문에(40인당 연간 약 XNUMXkg) 실제로 두 비타민의 공급원으로 식단에서 XNUMX위를 차지합니다. 전체 제품의 약 15%만이 열대 지방에서 생산됩니다. 동시에 열대 국가에서 토마토 생산의 확장은 매우 유망합니다. 이 작물은 개발도상국 인구의 영양 개선, 농업의 수익성 증대, 수출 개발에 중요한 역할을 합니다. 토마토 재배는 고용 증가에 기여합니다. 토마토 생산에서 1ha당 인건비는 쌀 생산보다 2~3배 높습니다. 토마토의 기원과 초기 역사에 대한 정보는 매우 드물지만 대부분의 연구자들은 이 식물의 발상지가 페루와 에콰도르의 산악 지역이라고 믿고 있습니다. 따라서 야생 토마토 전구체 Lycopersicon esculentum var. 잡초로서의 cerasiforme은 남미의 다른 열대 지역을 침범했습니다. 멕시코에서 토마토는 오랫동안 식품으로 사용되어 온 physalis와 유사하기 때문에 처음으로 재배 식물로 재배되었습니다. 토마토의 야생 친척은 오늘날에도 남아메리카의 열대우림과 멕시코의 건조한 지역에서 발견됩니다. 유럽에서 토마토의 출현은 Great Geographical Discoveries 시대로 거슬러 올라갑니다. 인디언에게서 훔친 금을 많이 실은 정복자들의 배에서 이상한 식물의 씨앗도 구세계로 항해했습니다. 연대기에는 멕시코 정복 직후인 1523년에 에르난 코르테스가 토마토를 우리 대륙으로 들여왔다고 합니다. 유럽에서 새로운 식물 재배에 대한 최초의 서면 언급은 이탈리아 식물학자 Piero Andrea Mattioli가 1554년에 만들었지만 그는 토마토를 다양한 독성 맨드레이크 식물로 착각했습니다. 아시아, 특히 필리핀으로 토마토는 분명히 스페인 사람들이 가져 왔습니다. 이것은 1521년 마젤란이 필리핀 제도를 발견한 지 몇 년 후에 이미 발생했지만, 섬에 식물이 출현했다는 알려진 서면 언급은 1571년으로 거슬러 올라갑니다. 토마토를 중국, 일본 및 인도는 필리핀에서 이들 국가로 이동하는 무역 캐러밴의 경로와 일치합니다. 영국에서 토마토의 모습은 1579년 Gerard에 의해 기록되었습니다. 이 나라에서는 그 식물을 "사랑의 사과"라고 불렀습니다. 영국, 네덜란드, 프랑스는 토마토를 아시아 식민지로 가져왔습니다. XVIII 세기 말에. 토마토는 유럽에서 미국으로 건너왔습니다. 러시아에서 토마토 출현에 대한 첫 번째 언급은 XNUMX세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 그 설명은 Andrey Bolotov의 작품에서 찾을 수 있습니다. 토마토는 Bakhchisaray 근처에서 처음 자랐고 Crimea에서 식물은 남쪽으로 더 퍼지기 시작했습니다. 우리 일상생활에서 더 잘 알려진 토마토의 이름인 토마토는 이탈리아의 "황금 사과"에서 유래되었습니다. 분명히 이 이름은 유럽 최초의 토마토가 노란색 열매를 맺었다는 사실에 의해 설명됩니다. 이탈리아를 제외한 유럽 국가의 새로운 채소 식물의 열매는 즉시 먹기 시작했습니다. 이것은 부분적으로 Solanaceae 계통의 토마토의 가까운 친척 인 belladonna와 mandrake가 유독 식물이라는 사실 때문입니다. 그들은 J. Washington의 적들이 유독하다고 생각하여 토마토 과일로 그를 독살하려했다고 말합니다. 침입자들과 협력하여 행동하는 요리사는 토마토 조각으로 요리를 준비했습니다. 공모자들의 기대와는 달리 George Washington은 새로운 요리를 칭찬하기 시작했습니다. XVI-XVII 세기에. 유럽에서 토마토는 식물원과 제약원에만 서식했습니다. 토마토 꽃은 특히 유럽의 패셔니스타들 사이에서 수요가 많았습니다. 코사지에 토마토 꽃차례를 붙인 사교 행사에 등장하는 것은 여성에게 가장 시크한 것으로 간주되었습니다. 토마토의 유독성에 대한 우려는 헛된 것으로 판명되었습니다. 많은 양의 독성 알칼로이드를 축적하는 가족의 친척과 달리 토마토에는 독성이 훨씬 적은 알칼로이드 토마틴이 포함되어 있습니다. 그러나 오늘날까지도 스리랑카, 인도, 필리핀의 일부 사람들은 토마토를 많이 먹으면 소화 불량을 일으킬 수 있다고 믿고 있습니다. 토마토(Lycopersicon esculentum Mill.)는 세계에서 가장 흔한 채소 식물입니다.
토마토는 2년생 초본 식물로 가장 많이 재배되지만 XNUMX년생 및 다년생 식물도 있습니다. 높이는 XNUMXm 이상에 이릅니다. 덤불은 줄기가 두껍고 직립하거나(특히 표준 품종에서) 더 자주 눕습니다. 줄기는 강하게 사춘기이며 줄기를 덮는 털은 손상되면 독특한 냄새를 풍깁니다. 토마토의 분지는 sympodial이지만 줄기 기부에서는 monopodial이 될 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 정점 새싹이 꽃차례를 형성하거나 드물게 죽고 새싹이 겨드랑이 새싹에서 자랍니다. 각 싹에서 잎은 여러 마디에서 형성되고 꽃차례로 끝납니다. 그런 다음 이 주기가 반복됩니다. 짝을 이루지 않은 잎은 나선형으로 싹에 놓입니다. 각 잎은 7-9 개의 엽으로 구성되며 반대 방향 또는 교대로 배열되며 때로는 바닥에서 해부됩니다 (다양한 큰 잎이 달린 토마토-var. grandifolium-전체 잎). 작은 전단지는 큰 엽 사이에 배치됩니다. 토마토에서는 다음 유형의 부시가 구별됩니다. 불확정 (3 개 이상의 잎 후에 줄기의 브러시가 형성됨) 및 결정성 (1-2 개의 잎 후에 브러시가 형성됨). 중간 - 반 결정 - 형태도 있습니다. 의붓 자식이라고 불리는 측면 싹은 아래쪽 잎의 겨드랑이에서 가장 집중적으로 형성됩니다. 식물의 강력한 뿌리는 종종 이식 중에 손상되며 이를 대체하기 위해 빽빽한 측근과 부정근이 발달합니다. 토마토의 양성 꽃은 꽃차례 겨드랑이 외 컬로 수집됩니다. 식물의 생산성은 꽃차례의 꽃 수와 식물의 꽃차례 수에 따라 다릅니다. 토마토의 열매는 다중 종자 다중 종자 베리입니다. 그 설정을 위해서는 난자의 수정이 필요합니다. 그러나 과일의 단위 결과 형성, 즉 수정 없이도 가능합니다. 따라서 씨없는 열매가 형성되는 식물에는 품종이 있습니다. 이 특징은 유전적으로 제어되지만 단위결과성을 유도하는 능력은 일부 화학물질, 특히 생리활성 물질 부류에 속하는 옥신의 특징이기도 합니다. 익으면 각 과일은 녹색에서 블랜지, 갈색, 분홍색, 마지막으로 빨간색(식물성 성숙)으로 색상이 변하는 여러 단계를 거칩니다. 일부 품종(Moneymaker, White filling)은 과일이 녹색으로 착색되는 단계가 없습니다. 이 경우 숙성이 더 균일합니다. 토마토 식물로 대표되는 생명체는 매우 다양합니다. 덩굴 식물도 있습니다. 예를 들어 유리한 조건에서 De Barao 품종은 높이가 5-10m에 달할 수 있으며 각 식물에 1-2 개의 브러시가 형성되는 왜소한 형태입니다. 성장이 약할수록 식물의 가지가 적고 결정 품종에서 가장 약한 가지입니다. 항복 부하가 증가하면 분기가 감소합니다. 문화에서 세 가지 종류의 토마토가 가장 일반적입니다 : 일반 (Lycopersicon esculentum var. vulgare), 표준 (Lycopersicon esculentum var. validum), 큰 잎 (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
토마토 열매의 모양과 크기가 중요합니다. 상업용 품종은 70-120g의 중간 크기의 과일이 특징이며 큰 과일은 일반적으로 질병의 영향을 더 많이 받아 수확량 손실이 더 큽니다. 통조림 산업의 경우 상대적으로 고형물 함량이 높은 작은 과일 형태가 더 적합합니다. 전체 과일 통조림의 경우 작은 자두 모양의 과일이있는 품종이 사용되며 토마토 페이스트는 다육 과일에서 가장 잘 준비됩니다. 토마토의 열매는 매끄럽고 늑골이 있으며 후자는 일반적으로 다중 챔버입니다. 예를 들어, 매우 늑골이 있는 과일은 다세기 토마토 종(Lycopersicon suscenturiatum)의 특징입니다. 과일의 숙성이 에틸렌의 작용에 의해 가속화된다는 것은 오랫동안 관찰되어 왔습니다. 수확 후 토마토의 숙성은 이 효과를 기반으로 합니다. 에틸렌은 과일 자체에서 소량 방출되지만 인위적으로 농도를 높이면(예: 저장실에서) 숙성이 가속화됩니다. 일부 국가에서는 에틸렌 생산자 (특수 준비물, 에틸렌)로 농장을 살포합니다. 토마토의 선택과 유전학에 관한 많은 연구가 이루어졌습니다. 식물의 첫 번째 염색체 지도 중 하나는 특히 토마토를 위해 작성되었습니다. 집중 선발 작업은 농작물 수확량을 늘리고 경제적으로 유용한 다른 특성을 개선하는 것을 목표로 합니다. 작물 수확량의 증가는 개별 식물의 생산성 증가와 관련이 있습니다. 생산성을 결정하는 중요한 요소는 과일 형성 에너지입니다. 환경 조건은 식물의 열매 형성에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 토마토에서 과일 형성을 위한 최적의 밤 온도는 15-20 ° C입니다. 이것이 겨울철에도 기온이 20°C 이하로 떨어지는 일이 거의 없는 열대 지방에서 작물 수확량이 제한된 이유 중 하나입니다. 토마토의 생산성은 다양한 질병에 대한 식물의 저항성에 크게 좌우됩니다. 열대 지방에서 가장 흔한 질병은 세균성 시들음병(Pseudomonas nightshade - Pseudomonas solanacearum의 원인 물질)으로 작물의 30~100%가 고사할 수 있습니다. 일부 국가에서는 역병이 토마토에 심각한 피해를 입히고 온실 재배에서는 식물이 cladosporiosis에 시달립니다. 토마토는 또한 바이러스성 질병에 취약합니다. 특히 열대 지방에서는 토양에 서식하는 선충에 의해 큰 피해가 발생합니다. 육종 프로그램은 주로 질병에 저항하는 품종을 만드는 것을 목표로 합니다(야생 토마토 종은 종종 여기에서 저항의 기증자입니다. 예를 들어 털이 많은 토마토(Lycopersicon hirsutum), 페루 토마토(Lycopersicon peruvianum), 과일이 개선된 건포도 토마토(Lycopersicon pimpinellifolium) 형성 및 과일 품질 . 현재 가공 산업 및 소비자의 특정 요구를 충족시키기 위해 이미 다양한 모양, 과일 색상, 산도를 가진 토마토의 수많은 품종과 잡종이 있습니다. 때때로, 특히 더운 기후를 가진 국가에서는 높은 상업적 품질을 더 오래 유지하기 위해 과일의 숙성을 지연시키는 것이 중요합니다. 과일이 이러한 요구 사항을 충족하는 돌연변이가 발견되었습니다. rin 유전자를 가진 식물에서 형성된 과일은 단단하고 수확 후 몇 달 동안 높은 소비자 품질을 유지합니다. nor 유전자의 존재는 카로틴의 형성과 과일 조직의 연화를 억제하여 오랫동안 녹색을 유지합니다. 일부 품종을 만드는 데 사용되는 또 다른 중요한 특징은 성장의 결정적 특성입니다. 이러한 품종의 식물은 콤팩트하고 종종 브러시가 배열되어 기계 수확에 매우 편리합니다. 열대 지방에서는 종종 사탕수수와 옥수수의 어린 식물 통로에서 자랍니다. 단 하나의 브러시를 형성하는 드워프가있는 결정적인 습관을 가진 품종은 두꺼운 작물 재배에 관심이 있습니다. 유럽 국가의 온실 재배에서는 무제한 식물 생장과 연장된 결실 기간으로 주로 불확정 품종이 재배됩니다. 새로운 식물의 "디자인"에서 육종가의 침입에 대한 또 다른 예시는 토마토 품종의 생성이며, 그 과일은 관절없이 줄기에 붙어 있습니다. 기계화 수확으로 인해 과일이 심하게 손상되는 기존의 크랭크 품종과 달리 새로운 토마토 품종은 이 수확 방법으로 잘 보존됩니다. 따라서 우리 시대에는 농업 기계를 만드는 엔지니어뿐만 아니라 식물의 특성을 고려할뿐만 아니라 새로운 품종을 추론하는 육종가도 기계에 적용합니다. 토마토 수확량을 늘리기 위한 중요한 매장량은 잡종을 사용하는 것입니다. 높은 생산성 외에도 잡종 식물은 질병 저항성, 생태 가소성 및 과일의 높은 기술적 품질을 향상시킵니다. 토마토는 주로 묘목을 통해 열대 지방에서 재배됩니다. 특수 보육원에서 준비됩니다. 씨앗은 능선이나 영양 큐브에 뿌려집니다. 때때로 토마토는 절단으로 번식하지만이 경우 모 식물이 바이러스 성 질병의 보균자가 아닌지 확인하는 것이 필수적입니다. 바람, 태양 또는 폭우로부터 식물을 보호하기 위해 어떤 종류의 쉼터가 종묘장 위에 배치되는 경우가 많습니다. 8-10cm 높이의 식물은 능선이나 능선에 줄을 지어 심습니다. 줄 사이의 거리는 75-90cm, 연속 식물 사이는 30-50cm이며 때로는 두 줄 심기 방식이 사용됩니다. 토양이 시들음병이나 선충류에 심하게 감염된 지역에서는 직접 씨를 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 일부 국가에서는 토마토 접목이 뿌리 부패에 대한 저항력을 높이는 데 중요할 수 있습니다. 이집트의 파종은 3 월 - XNUMX 월 및 XNUMX 월 - XNUMX 월, 수단 - XNUMX 월 - XNUMX 월에 수행됩니다. 동남아시아의 파종시기는 XNUMX~XNUMX월, XNUMX~XNUMX월이다. 인도에서는 평평한 지형에서 토마토를 XNUMX가지로 재배합니다. 식물은 지지대를 사용하거나 사용하지 않고 땅에 박은 말뚝이나 격자를 사용하여 자랄 수 있습니다. 지지대에서 자랄 때 식물은 의붓 자식입니다. 통로는 뿌리 덮개에 유용합니다. 양식은 과일 형성까지 상대적으로 높은 물 소비가 특징입니다. 토양의 칼슘 부족(식물에 대한 공급이 제한됨)과 함께 불규칙한 물 공급은 꽃말 썩음병이라는 질병을 일으킬 수 있습니다. 결실 기간 동안 이로 인해 열매가 갈라질 수도 있습니다. 성장기에는 식물이 먹습니다. 많은 국가에서 토마토 재배는 대부분 기계화되어 있습니다. 식물은 인건비(수확 중 포함)를 최소화할 수 있는 일련의 기계를 사용하여 특수 기술에 따라 재배됩니다. 불확정 품종의 과일 숙성은 식재 후 70-100일, 결정 품종의 경우 약 60일 후에 시작됩니다. 때때로 과일은 녹색 식물에서 제거되고 며칠 더 더위에서 익습니다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
토마토 (토마토), Solanum lycopersicum. 식물, 지역, 적용 방법, 재배에 대한 식물 설명
"토마토"라는 이름은 이탈리아어 pomo d' oro - "황금 사과"에서 유래했습니다. "토마토"라는 단어는 프랑스 tomate를 통해 식물 "tomatl"의 아즈텍 이름으로 거슬러 올라갑니다. 현재 러시아어에서는 두 이름이 동일합니다. "뉴 스페인 업무의 일반 역사"(1547-1577)라는 작품에서 Bernardino de Sahagún은 식물의 특성에 대한 아즈텍 정보에 의존하여 먼저 토마토(shitomatl)에 대한 다양한 정보를 인용했습니다. "어린이에게 발생하는 눈가시병은 작은 도마뱀의 캐비어를 치료하고 그을음이나 물과 섞어서 이 혼합물 몇 방울을 눈에 떨어뜨리거나 마틀라리 녹청을 가져다가 토마토와 섞어야 합니다. 그리고 그들에게 몇 방울을 떨어 뜨립니다 ... 신생아의 콧물이 필요합니다 아침 이슬로 치료하십시오. 상기 어린이의 코나 어머니의 우유 또는 특수 뿌리 주스에 몇 방울을 떨어 뜨립니다. 현지 언어는 simatl이라고 부르거나 토마토나 소금에 담근 손가락을 건네줍니다. 1692세기 중반에 토마토는 스페인과 포르투갈을 거쳐 프랑스, 이탈리아 및 기타 유럽 국가에 전해졌습니다. 오랫동안 토마토는 먹을 수 없고 심지어 유독한 것으로 여겨졌습니다. 유럽 정원사는 그들을 이국적인 관상용 식물로 사육했습니다. 토마토 요리에 대한 최초의 요리법은 XNUMX년 나폴리의 요리책에 출판되었으며 저자는 이 요리법이 스페인에서 왔다는 사실을 언급했습니다. XNUMX세기에 토마토가 러시아에 들어왔는데, 열매가 완전히 익지 않았기 때문에 관상용 식물로도 처음 재배되었습니다. 이 식물은 러시아 농업 경제학자 A.T. 덕분에 식물성 식품 작물로 인정 받았습니다. 묘목 재배 방법과 숙성 방법을 사용하여 토마토의 완전한 성숙을 달성 한 Bolotov. 토마토는 높이가 30cm에서 2m 이상인 줄기가 직립 또는 퇴행하는 한해살이 초본 식물입니다. 그것은 막대 유형의 고도로 발달 된 뿌리 시스템을 가지고 있습니다. 뿌리는 가지가 나고 빠르게 자라며 형성되며 땅 속으로 깊이 들어가며 (종자없는 배양은 최대 1m 이상) 직경이 1,5-2,5m 퍼집니다. 수분과 영양이 있으면 줄기의 모든 부분에 추가 뿌리가 형성 될 수 있으므로 토마토는 씨앗뿐만 아니라 절단 및 측면 싹 (의붓 자식)으로도 번식 할 수 있습니다. 물에 담그면 며칠 안에 뿌리가 형성됩니다. 토마토의 잎은 깃 모양이며 때로는 감자 유형의 큰 엽으로 해부됩니다. 꽃은 작고 눈에 띄지 않으며 다양한 색조의 노란색이며 브러시로 수집됩니다. 토마토는 선택적 자가 수분제입니다. 한 꽃에는 수컷과 암컷 기관이 모두 있습니다. 열매는 다양한 모양(평평한 원형에서 원통형까지)의 육즙이 많은 다세포 열매입니다. 소형(최대 50g), 중형(51-100g) 및 대형(100g 이상, 때로는 최대 800g 이상)이 될 수 있습니다. 과일 색상은 옅은 분홍색에서 밝은 빨간색과 진홍색, 흰색, 밝은 녹색, 밝은 노란색에서 황금색까지 다양합니다. 토마토(및 오이와 같은 일부 다른 식물)의 경우 과일, 장과, 과일, 채소에 대한 과학 및 일상(요리) 아이디어의 차이는 혼란을 야기합니다. 토마토-토마토의 과일-식물학의 관점에서-다세포 syncarp 열매. 그건 그렇고, 영어에서는 과일과 과일이라는 용어 사이에 차이가 없습니다(두 단어 모두 과일입니다). 1893년에 미국 대법원은 만장일치로 토마토가 관세를 위한 야채로 간주되어야 한다고 판결했습니다(법원은 식물학적으로 말하면 토마토는 과일이라고 지적했지만). 2001년 유럽 연합은 토마토를 채소가 아니라 과일로 규정했습니다. 토마토의 발상지는 남아메리카로 야생 및 반재배 형태의 토마토가 여전히 발견됩니다. 나머지 대륙에서는 품종과 형태의 토마토 만 발견되며 모두 산업 규모와 개인 농장에서 재배됩니다. 버려진 썩은 토마토는 종종 매립지, 길가, 정착지 근처에서 수년 동안 자랄 수있는 야생 식물을 생성하며 정기적으로 씨앗으로 갱신됩니다. 토마토 과일은 높은 영양, 맛 및식이 특성으로 구별됩니다. 잘 익은 과일의 칼로리 함량 (에너지 값) - 19kcal. 그들은 주로 포도당과 과당, 단백질 (4-8 %), 유기산 ( 1,5 %), 섬유질(6%), 펙틴(최대 0,6%), 전분(1,1-0,5%), 미네랄(0,84%). 토마토 열매에는 카로티노이드(피토엔, 뉴로스포린, 리코펜, 비알리코펜, 카로틴(0,8-1,2mg/습윤 중량 100g), 리코산틴, 리코필), 비타민(B1, B2, B3, B5), 엽산 함량이 높습니다. 및 아스코르브산(15-45mg/습윤 중량 100g), 유기(구연산, 말산, 옥살산, 타르타르산, 숙신산, 글리콜산), 고분자량 지방(팔미트산, 스테아르산, 리놀레산) 및 페놀카르복실산(p-쿠마산, 카페산 , 페룰산) 산. 과일에서 안토시아닌, 스테아린, 트리테르펜 사포닌, 아브시스산이 발견되었습니다. 토마토에 존재하는 콜린은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 간 지방 변성을 예방하며 신체의 면역 특성을 증가시키고 헤모글로빈 형성을 촉진합니다. 토마토 애쉬에는 염 (%)이 포함되어 있습니다 : 칼륨 - 38,1, 나트륨 - 17, 인 - 9,4, 마그네슘 - 8,6, 칼슘 - 6,1, 철, 황, 규소, 염소, 요오드, 바나듐 , 코발트, 아연 및 기타. 오늘날 토마토는 귀중한 영양 및 식이 특성, 다양한 품종, 사용된 재배 방법에 대한 높은 반응성으로 인해 세계에서 가장 인기 있는 식품 작물 중 하나입니다. 열린 땅, 영화 보호소, 온실, 온실, 발코니, 로지아, 심지어 창턱의 방에서도 재배됩니다. 토마토 과일은 신선하고, 삶고, 튀기고, 통조림으로 먹으며 토마토 페이스트, 토마토 퓌레, 토마토 주스, 레초, 케첩 및 기타 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 스페인에서는 차가운 토마토 수프가 인기가 있습니다-gazpacho, salmorejo. 토마토는 겨울 동안 절입니다. 리코펜 및 기타 영양소가 가장 풍부한 것은 수프에 첨가되는 말린 토마토입니다. 4-10일 동안 햇볕에 말리면 체리 토마토는 무게의 88%, 큰 과일 토마토는 최대 93%가 줄어듭니다. 8kg의 말린 토마토를 얻으려면 14-XNUMXkg의 신선한 과일이 필요합니다.
토마토 품종은 다양한 기준에 따라 특성화됩니다.
줄기가 가늘고 과일의 무게를 견디며 크고 약간 주름진 잎이있는 비표준 토마토의 가장 일반적인 품종입니다. 덤불은 왜소하고 키가 클 수 있습니다. 표준 토마토의 종류는 상당히 많습니다. 식물의 줄기는 두껍고 잎은 중간 크기이며 짧은 잎자루와 인접한 엽이 강하게 주름져 있습니다. 작은 의붓 자식이 형성됩니다. 덤불은 드워프에서 srednerosly까지 콤팩트합니다. 반 줄기 품종의 토마토가 사육되어 표시된 그룹 사이의 중간 위치를 차지합니다. 잎과 감자의 유사성으로 명명된 감자 유형의 품종은 매우 적습니다. 부시 성장 유형에 따라 토마토 품종은 결정적 (약한)과 불확실한 (키가 큰)로 나뉩니다. 결정된 변종에서는 원줄기 및 측면 싹이 2-6개를 형성한 후 성장을 멈춥니다. 줄기와 모든 싹은 꽃 붓으로 끝납니다. 의붓 자식은 줄기의 아래쪽에만 형성됩니다. 부시는 작거나 중간 크기 (60-180cm)입니다. 일반적으로 결정된 품종 외에도 식물이 주 줄기에 2-3 개의 총상 꽃차례가 형성된 후 성장을 멈추는 초 결정론적 품종도 구별됩니다 (모든 새싹은 꽃차례로 끝나고 고도로 분지 된 작은 부시를 형성합니다. 성장의 두 번째 물결 대부분의 과일이 익은 후에 주목됩니다; 첫 번째 꽃차례는 7-8 번째 잎의 높이에서 형성됩니다), 반 결정적 식물은 더 강하고 거의 무제한 성장을 특징으로합니다-하나에 8-10 개의 브러시 형성 줄기. 불확정 토마토 품종에서 식물 성장은 무제한입니다. 원줄기는 꽃솔로 끝나고(첫 번째 솔은 9-12잎 위에 형성됨), 정단솔에 가장 가까운 잎겨드랑이에서 자라는 의붓자식은 원줄기의 성장을 이어간다. 여러 개의 잎이 형성된 후 의붓 아들은 꽃 봉오리를 놓아 성장을 끝내고 가장 가까운 의붓 아들을 희생시키면서 식물의 성장이 계속됩니다. 이것은 일반적으로 첫 번째 가을 서리로 끝나는 성장기가 끝날 때까지 발생합니다. 수풀은 키가 크지만 (2m 이상) 개화 및 과일 형성 속도는 일정한 품종의 토마토보다 낮습니다.
토마토. 식물의 발상지, 유통과 재배의 역사
당신이 정복자라고 상상해보십시오! 여기 남미 해안을 밟고 있습니다. 주위를 둘러보고 있습니다. 주변 - 거대한 나무, 향기로운 꽃, 향기로운 허브, 화려한 깃털을 가진 새. 그리고 여기 청동색 피부의 Nahuatlaca 인디언들이 사업을 하고 있습니다. 그들 중 일부는 어떤 종류의 과일을 먹습니다. 그다지 크지 않고 황금색이며 늑골이 있습니다. 그들은 당신에게 시도를 제공합니다. - 뭐야? 물어. "Tomatl"이라고 가상의 인디언이 대답합니다. 정복자의 배는 가상이 아니라 실제입니다. tomatl, 즉 토마토를 유럽으로 가져 왔습니다. 여기에서 이탈리아 인들은 특히 그들을 좋아했지만 맛이 아니라 아름다움이었습니다. 그들은 성장하기 시작했습니다. 수십 년 후 새로운 조건에서 과일이 둥글게되었고 많은 사람들이 빨간색으로 변했습니다. 이름도 바뀌었지만 그냥 옛날 색을 기준으로 했습니다. 이탈리아의 의사이자 식물학자인 피에트로 마티올리(Pietro Mattioli)는 1554년에 이 식물이 "동그란 사과와 같은 열매를 맺는다"고 썼습니다. 처음에는 녹색, 다음에는 황금색, 빨간색입니다. 일반적으로 "포미 도르(pomi d'or)"라고 불립니다. Pomi d'or는 "황금 사과"를 의미합니다. 그리고 번역이 없으면 토마토 인 "pomy d' or"가 나옵니다! 그리고 1554 년에 토마토에 대해 이야기하면서 Mattioli는 계속해서 "그들은 때때로 먹습니다." 때때로! 나머지 시간에 그들은 그들과 무엇을 했습니까? 토마토는 점토 냄비의 창문에서 관상용 식물, 때로는 실내 꽃으로 재배되었습니다. 토마토를 치료했습니다. 옴과 안구 질환에 도움이된다고 믿었습니다. 그들은 부드러운 감정의 표시로 서로에게 주어졌고 프랑스에서는 사랑의 사과 인 "pom d' amour"인 rotte d' amour라고 불렀습니다. 왜 그런데? 토마토에는 어떤 특별한 사랑 속성이 있습니까? 예, 없습니다. 아마도 처음 토마토를 본 프랑스인들은 이탈리아 이름을 잘못 듣고 소리가 비슷한 그들 자신의 이름을 붙였을 것입니다. pomi d'or가 있는 곳에 pom d'amour가 있습니다. 그리고 용감한 프랑스 인에게이 이름은 더 가깝고 유쾌한 것으로 판명되었습니다. 점차적으로 토마토, 토마토, 황금 사과, 사랑의 사과 등 당신이 부르고 싶은 것이 무엇이든 더 실용적인 용도를 찾았습니다. XNUMX세기 초에 일했던 농업 경제학자 바실리 레브신(Vasily Levshin)은 그의 저서 "Ogorodnik"에서 이미 매우 구체적인 조언을 했습니다. 열린 능선에 심으십시오. 그리고 용감한 프랑스 인은 사랑뿐만 아니라 위장에 대해서도 생각하기 시작했습니다. 약간의 예약 없이는 아니지만. 1803년의 프랑스 식물 사전에는 토마토가 "열매는 불쾌하지만 오이처럼 먹을 수 있다"고 명시되어 있습니다. 매우 자주 특이한 것은 사람들에게 불쾌 해 보입니다. 그것이 사람의 방식입니다. 그건 그렇고, 토마토가 역사적인 고향 인 미국으로 돌아온 것은 프랑스에서였습니다. 한 프랑스 예술가는 뉴욕 지역에 토마토를 가져왔습니다. 그러나 그는 알려지지 않은 과일을 시도하도록 지역 주민들을 설득 할 수 없었습니다. 그들은 유독 한 것으로 간주되었습니다. 토마토의 독성에 대한 의견은 놀랍게도 오랫동안 미국에서 지속되었습니다. 전문 식물학자들 사이에서도 흔한 일이었다. Connecticut Agronomic Board의 비서관은 이렇게 보고했습니다. 그들이 말했듯이 토마토는 우연히 미국에서 시민권을 받았습니다. 1840년에 Martin Van Buren 대통령의 삶에 대한 시도가 실패했습니다. 요리사에게 뇌물을 준 공격자는이 끔찍한 독이 대통령을 죽일 것이라고 확신하면서 국가 원수의 접시에 토마토 몇 개를 던졌습니다. 그러나 그는 무사했을뿐만 아니라 앞으로는 그를 위해 준비된 요리에 특이한 첨가물이 자주 포함되기를 바라는 소망을 표명했습니다. 그래서 토마토가 재활되었습니다. 그 이후로 미국인조차도 그것을 먹는 것을 두려워하지 않았습니다. 두려워하지 마십시오. Signora Tomato입니다. 상상의 토마토를 가져 가라. 잘라. 이미 상상의 감자가 들어있는 그릇에 넣으십시오. 조금 더 인내하면 상상의 샐러드가 준비됩니다. 좋아, 우리는 Signor Tomato로 끝냈습니다! 저자: Gol N.
토마토의 회색 먼지. 특집 기사
XNUMX세기 말 배추에 배추나비가 떨어졌다. 그 당시에는 살충제가 없었기 때문에 전문 정원사는 주로 경험을 교환했습니다. 그래서 한 정원에서 여러 토마토 식물이 양배추 사이에 정착했습니다. 그들은 스스로 정착했습니다. 음모가 잡혔을 때 그들은 그것을 불쌍히 여기고 구했습니다. 그런 다음 항상 그렇듯이 말뚝을 넣습니다. 한편 양배추 나비가 나타나 양배추를 "가공"하기 시작했습니다. 그리고 정원 주인은 토마토가 침투 한 산등성이에 나비가 없다는 것을 알았습니다. 능선이 보이지 않는 격자로 덮인 것처럼. 나비는 정원 전체를 돌며 양파와 셀러리, 당근, 파슬리, 가시가 많고 거친 오이 속눈썹에도 정착했습니다. 그러나 토마토는 아닙니다! 그들과 함께 나비는 항상 어느 정도 거리를 유지했습니다. 바람의 돌풍이 토마토에 양배추를 가져 오는 일이 여러 번 일어났습니다. 그리고는 하얀 날개를 펄럭이면서 싫은 동네에서 서둘러 도망쳤다. 놀란 주인은 손바닥으로 수비수의 줄기와 잎을 고맙게 쓰다듬은 적이 있습니다. 손가락에 회색 녹색 표시가있었습니다. 손바닥에서 날카롭고 불쾌한 냄새가 났다. 이 냄새가 성가신 나비를 몰아냈을까요? 그러나 그는 순무와 무를 먹을 때처럼 배추를 먹을 때 아직 가난하지 않았습니다. 흙벼룩이 그들을 깨끗하게 먹었습니다. 순무를 다시 심어야 했습니다. 경험이 풍부한 주인은 뿌리 작물 옆에 토마토 덤불을 심었습니다. 그리고 - 일어났습니다! 순무 위의 벼룩은 그 이후로 본 적이 없습니다. 물론 다른 정원사는 즉시이 경험을 자신의 음모에 구현하기 시작했습니다. 결과적으로 어떤 사람들은 진심으로 감사했고 다른 사람들은 그를 욕설로 꾸짖었습니다. 토마토는 도움이되지 않았습니다. 해충은 사라지지 않았습니다... 정원사 중 한 명이 구조하러 왔습니다. 그리고 그는 이렇게 설명했습니다. 동일한 토마토 덤불이 도움이 될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 그에게 도움을 기대하는 나이입니다. 어린 덤불은 해충으로부터 당신을 구하지 않습니다. 오래된 것은 사뭇 다릅니다. 이전에는 시간이 지남에 따라 회색 녹색 코팅이 나타납니다. 그는 손을 문지른다. 그것이 전부입니다. 어린 덤불에는 플라크가 없습니다. 토마토 자체가 의심 스럽기 때문에 정원사는 이러한 간단한 치료법을 사용하지 않았습니다. 황후 캐서린 XNUMX 세 시대에 러시아로 가져 왔지만 시도한 후 거부되었습니다. 그리고 최근 수십 년 동안 토마토는 과일 수집 측면에서 모든 야채와 과일을 능가하는 세계에서 갑자기 인기를 얻었습니다. 그는 수박, 사과, 심지어 양배추까지 멀리 남겼습니다. 그리고 포도 만 아직 오지 않았습니다. 그러나 그들 사이의 차이는 작으며 그가 XNUMX년 안에 그를 추월할지 누가 알겠습니까? 실제로, 현재 XNUMX년 동안 포도는 그 순위가 XNUMX분의 XNUMX만 증가했고 토마토는 XNUMX배가 되었습니다! 물론 이러한 급속한 생산 증가로 인해 여전히 해결되지 않은 많은 문제가 있습니다. 일부 정원사는 덤불에서 18kg의 과일을 얻고 다른 정원사는 가장 조심스럽게 XNUMX 배 적게 얻습니다. 뒤처진 사람들은 다른 트릭을 사용하려고 합니다. 그래서 80 세의 정원사 A. Simonov는 침대를 단열하기 위해 루핑 페이퍼로 덮기 시작했습니다. 나는 구멍에 토마토 덤불을 심었습니다. 지붕 아래 땅이 더 따뜻해졌습니다. 또한 잡초를 뽑을 필요도 없었고 물도 적게 주었습니다. 그는 과일 솔을 모든 악령으로부터 보호하기 위해 비닐 봉지에 넣기로 결정했습니다. 그러나 그는 운이 좋지 않았습니다. 과일이 썩었습니다. 그런 다음 필름을 바삭한 감자 봉지로 대체하는 아이디어가 나왔습니다. 교체에 성공했습니다. 과일은 아프지 않고 익고 훨씬 빨리 부어지기 시작했습니다. 수완은 Simonov가 다양한 품종을 재배하는 데 도움이되었습니다. 그는 매년 100개의 다른 것을 가지고 있습니다. 갈색과 검은 색 과일도 있습니다. 단일 채소 작물이 가계에서 이렇게 다양한 품종을 알지 못하는 것 같습니다. 저자: Smirnov A. 토마토. 식물에 대한 기본 정보, 약용 및 요리용
토마토 과일에는 다양한 비타민, 구연산 및 사과산, 철염이 풍부합니다. 이 모든 화합물은 피부를 치유하고 탄력 있게 하며 탄력과 부드러움을 향상시킵니다. 정상 및 건성 피부의 경우 신선한 과일 펄프로 만든 마스크가 특히 유용합니다. 신선한 토마토를 껍질을 벗기고 부드러운 덩어리를 준비하고 거즈로 짜서 씨를 제거하고 오트밀과 섞어 마스크 크림을 얻습니다. 때때로 오트밀은 달걀 노른자 반과 약간의 전분으로 대체됩니다. 기름진 피부로 순수한 토마토 죽을 마스크를 만들 수 있습니다. 종종 과일은 원으로 자르고 15-20 분 동안 얼굴과 목을 덮습니다. 이 시간 동안 주스가 피부에 흡수되어 부드러움과 탄력을 부여하고 주름을 제거하고 부드럽게하며 기미 (주근깨) 및 짙은 색을 희게합니다. 토마토 반으로 지성 피부 마사지가 유용합니다. 마사지 전에 얼굴을 따뜻한 물과 비누로 깨끗이 씻습니다. 토마토 주스 또는 신선한 으깬 토마토 주스로 손을 먼저 닦으면 감자 및 기타 야채 껍질을 벗길 때 손 피부가 어두워지지 않습니다. 청소하는 동안 필요에 따라 약간의 토마토 주스가 첨가 된 물에 손을 씻어야합니다. 이 규칙을 잊은 경우 세척 후 토마토 주스로 손을 여러 번 닦고 연수 또는 끓인 물로 헹굴 수 있습니다. 양파와 마늘을 깨끗이 씻어 익힌 후 토마토 반 개로 손을 문질러 찬물로 씻습니다. 약간의 토마토 퓨레를 추가하면 고기를 더 빠르고 쉽게 끓일 수 있습니다. 밀가루 125g 당 250g의 비율로 물 대신 밀가루에 토마토 퓨레를 넣으면 유색 국수를 얻을 수 있습니다. 저자: 레바 M.L. 토마토. 흥미로운 식물 사실
구세계 식물학자들이 저지르는 가장 재미있는 실수 중 하나는 토마토 이야기입니다. 그들이 이전에 알고 있던 밤나무과의 모든 식물은 올드 월드에 XNUMX개 미만으로 다양한 정도의 독성을 가지고 있었습니다. 1554년 이탈리아의 피에트로 안드레아 마티올리(Pietro Andrea Mattiolli)가 토마토에 대해 언급한 최초의 유럽 식물학자는 큰 과일 때문에 처음에는 독성으로 유명한 맨드레이크 속으로 돌렸습니다. 그리고 노란색 토마토가 유럽에 왔기 때문에 황금 사과 인 "pomo d' oro"라는 이탈리아 이름을 받았습니다. 나중에 토마토는 밤나무속으로 지정되었고 Solanum lycopersicum(늑대 복숭아 밤나무)로 명명되었습니다. 그리고 그것의 현대적인 이름은 더 좋지 않습니다 - Lycopersicum aesculentum - 식용 늑대 복숭아. 우아한 클러스터에 매달려있는 아름다운 토마토 과일은 꽃 애호가들 사이에서 관심을 불러 일으켰고 새로운 관상용 식물은 식물원과 화단 컬렉션에 확고하게 자리 잡았습니다. 프랑스인들은 그것을 사랑의 사과인 "pom d'amour"라고 불렀습니다. 유럽인 중 누가 처음으로 토마토를 먹었고 언제 발생했는지는 알 수 없지만 1780세기까지 거슬러 올라가면 이 식물은 식품으로 거의 사용되지 않았습니다. 1572년 프랑스 주재 러시아 대사는 캐서린 1776세에게 프랑스 부랑자들이 화단에서 토마토를 먹고 있고 그것으로 고통받지 않는 것 같다고 보고했습니다. 더욱이 페루인과 멕시코인이 오랫동안 토마토를 재배한 대륙인 미국에서도(멕시코인이 XNUMX년 이탈리아 과학자 질란디니에 의해 처음 사용된 후 "투마틀"이라는 이름) 토마토는 XNUMX 세기. 그리고 XNUMX년 미국의 독립 투쟁 중에 조지 워싱턴의 요리사가 토마토로 요리한 고기로 그를 독살하려 했을 정도로 독성이 강했습니다. 요리사는 자신이 한 일에 너무 겁이 나서 처벌이 두려워 목을 베었고, 조지 워싱턴은 토마토 소스를 맛본 후 살아 있고 만족했습니다. 이것은 토마토에 똑똑한 식물 학자들이 상상의 독으로 오랫동안 유럽인을 두려워했던 방법입니다. 세계의 토마토 붐은 유럽인이 토마토를 처음 알게 된 지 350년 이상이 지난 XNUMX차 세계 대전 이후에야 시작되었습니다. 저자: Zamyatina N.
토마토 (토마토), Solanum lycopersicum. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
토마토 (토마토), Solanum lycopersicum. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
토마토 또는 토마토는 연간 또는 다년생 초본 식물입니다. 토마토 또는 토마토라고도하는 다양한 모양과 색상의 육즙이 많은 다세포 열매 인 식용 과일을위한 채소 작물로 재배됩니다. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
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