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문화 및 야생 식물
연간 달콤한 고추 (야채 고추, 고추). 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
연간 달콤한 고추 (야채 고추, 고추, 고추), Capsicum annuum. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 후추(고추) 가족 : 가지과 (Solanaceae) 원산지 : 중남미 영역: 연간 달콤한 고추는 중남미의 열대 및 아열대 지역과 아프리카, 아시아 및 오세아니아의 일부 지역에서 자랍니다. 화학 조성 : 달콤한 고추의 주요 생물학적 활성 물질은 카로틴, 크립토잔틴, 루테인 및 제아잔틴과 같은 캡산토이드 및 카로티노이드입니다. 고추에는 비타민 C와 E, 플라보노이드 및 기타 유익한 물질도 포함되어 있습니다. 경제적 가치: 달콤한 고추는 다양한 요리에 풍미와 풍미를 더하기 위해 요리에 널리 사용됩니다. 신선하게 먹거나 소스, 매리 네이드 및 수프에 사용할 수 있습니다. 또한 달콤한 고추는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화를 개선하며 건강한 피부를 유지하는 것과 같은 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 세계의 일부 지역에서는 달콤한 고추가 다양한 질병 치료를 위해 전통 의학으로 처방되기도 합니다. 전설, 신화, 상징: 고대 인도에서 후추는 의식에 사용되었으며 부와 번영의 상징으로 여겨졌습니다. 중세 유럽에서 후추는 마법과 요술과 관련이 있었고 해독제로도 사용되었습니다. 멕시코 문화에서 후추는 생명의 상징으로 여겨졌으며 많은 의식과 전통에서 숭배의 대상이었습니다. 후추의 상징적 의미는 선명도와 부정적인 에너지를 몰아내는 능력과 관련이 있습니다. 또한 열, 열정 및 에너지와 관련되어 영감, 자극 및 동기 부여의 상징이 됩니다.
연간 달콤한 고추 (야채 고추, 고추, 고추), Capsicum annuum. 설명, 식물의 삽화 연간 달콤한 고추 (야채 고추, 고추, 고추), Capsicum annuum. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
가짓과의 한해살이 풀로 높이 25~125cm이며 가지에 여러 개의 줄기가 있고 흰 꽃이 핀다(15~25). 잎은 마주나고 짙은 녹색이며 매끄럽고 난형으로 길며 잎자루가 길고 뾰족하다. 고추의 열매는 원통형, 피라미드 형, 길쭉한 원추형, 프리즘 모양, 난형, 직육면체, 원형 등 다양한 모양이 있습니다. 열매의 표면은 늑골이 있고 매끄 럽습니다. 그들의 무게는 다양성과 성장 조건에 따라 10에서 180g입니다. 잘 익은 과일은 주황색-빨간색, 진한 빨간색 및 노란색입니다. 후추 씨앗은 평평하거나 약간 구부러져 있으며 옅은 노란색입니다. 야생 고추는 아이티 섬에서 스페인으로 가져온 크리스토퍼 콜럼버스에 의해 발견되었습니다. 원주민 고추는 여전히 중남미에서 흔합니다. 야생에서 자라는 품종은 작고 떨어지는 과일의 자란 품종과 다릅니다. 후추는 열을 좋아하는 식물에 속합니다. 씨앗은 8 °C에서 발아하기 시작하지만 이 온도에서는 발아가 잘 되지 않고 16-20일 후에 묘목이 나타나며 일부 씨앗은 썩어 죽습니다. 좋은 발아를 위해서는 온도를 20-25 °C로 유지해야 합니다. 이 온도에서 미리 적신 씨앗은 56일 후에 발아합니다. 고추는 높은 토양 수분이 필요합니다. 수분 부족으로 식물의 성장과 발달, 그에 따른 과일 수확이 지연됩니다. 후추는 토양의 과도한 용해성 질소와 높은 산도에 매우 민감합니다. 후추 아래에 신선한 분뇨를 가져 오는 것은 권장하지 않습니다. 과도한 질소는 식물의 식물 기관의 성장으로 이어져 결실에 해를 끼칩니다. 많은 꽃이 떨어지고 보존 된 과일은 매우 천천히 자랍니다. 고추는 씨앗으로만 번식합니다. 일부 지역에서는 묘목을 미리 재배한 다음 온실이나 열린 땅에 심어야 합니다. 익은 고추 열매에는 설탕, 단백질, 카로틴, 아스코르브산, 소량의 비타민 B1 및 B2가 포함되어 있습니다. 후추는 또한 칼릴라 강화 효과가 있는 플라보노이드가 풍부합니다. 과일의 향은 에센셜 오일의 존재 때문입니다. 고추의 특유한 매운 맛은 쓴맛과 단맛 모두 캡사이신이라는 페놀 화합물 때문입니다. 캡사이신은 식욕을 자극하고 위액 분비를 촉진하며 췌장을 자극합니다. 그것은 또한 자극제 및 산만함으로 외부 적으로 사용되며 고추 패치, 캡신 도포제, 동상 연고의 일부입니다. "캡사이미디아(capsaimidia)"라는 항생 물질이 고추의 씨와 껍질에서 발견되었으며, 이는 효모균의 성장을 억제합니다. 고추 잎 추출물은 많은 식물 바이러스에 해로운 영향을 미칩니다. 달콤한 고추는 비타민 식물로 사용됩니다. 식욕을 돋우고 소화를 좋게 하는 작용이 있어 기력저하, 빈혈에 사용한다. 그러나 위궤양, 십이지장 궤양, 위염, 담낭염에는 후추를 사용해야합니다. 길고 뾰족한 잘 익은 붉은 꼬투리를 말려서 갈아서 향신료로 사용합니다. 꼬투리는 끝이 뭉툭하고 토마토 모양입니다. 반대로 두꺼운 육즙이 많은 벽은 아직 완전히 익지 않은 상태에서 수확됩니다. 그들은 테이블에서 신선하게 제공되며 샐러드는 그들로부터 만들어집니다. 포드는 조림되고 구워집니다. 달콤한 고추는 오이처럼 소금에 절입니다. 박제, 절인, 으깬, 토마토 주스에 보존. 경작. 달콤한 고추는 씨로만 번식합니다. 일부 지역에서는 먼저 묘목을 재배해야 합니다. 열린 땅을위한 묘목 종자는 20 월 25-XNUMX 일에 파종하고 온실 또는 온실에 심기 위해 XNUMX 월 초에 파종합니다. 조용한 환경에서 고추 묘목은 XNUMX월 말, XNUMX월 초에 땅에 심을 준비가 됩니다. 보다 완전하고 활발한 종자 발아를 위해서는 vernalization을 수행하는 것이 좋습니다. 균일한 팽창을 위해 씨앗을 실온에서 12시간 동안 미리 담가둡니다. 담그기 전에 10 % 과망간산 칼륨 용액에 1 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 그 후, 그들은 vernalized됩니다 : 10-12 일 동안 3 ~ 25 ° C, 즉 오후 8 시부 터 오전 8 시까 지 균일 한 일일 온도로 냉장고에 보관됩니다. 짧은 새싹이 나타나면 씨앗을 상자나 온실에 뿌립니다. vernalized 씨앗은 3-4 일 안에 마차를 제공합니다. 전체 싹이 나타나면 묘목을 강화하기 위해 온도를 10-16 ° C에서 2-3 일 동안 유지 한 다음 밝은 단계가 시작되기 전에 낮에는 16 ~ 25 ° C, 밤에는 10 ~ 13 ° C의 열을 유지하는 것이 좋습니다. 묘목과 8-12 개의 본잎이 나온 지 1-2 일 후 묘목을 부식질 또는 이탄 부식질 화분에 심고 물을 충분히 뿌린 다음 따뜻한 온실에 넣습니다. 하나의 식물은 직경 5-6cm의 화분에 잠수하고 두 개의 식물은 각각 직경 8-10cm입니다. 따기 후 10-11 일 후에 묘목의 묘목을 먹여야합니다 : 물 10 리터, 과인산 염 80g, 염화칼륨 30g, 질산 암모늄 20g. 묘목이 약하고 줄기가 가늘면 온실 프레임 당 한 양동이의 비율로 새 배설물 용액 (물 1-10 부당 배설물 15 부)을 공급해야합니다. 최고 드레싱 후 묘목에 물을 많이 뿌려야하며 화분을 엎질러서는 안됩니다. 이렇게하면 고추의 성장이 느려지고 줄기가 조기에 목화되고 수확량이 급격히 감소합니다. 급수는 아침 10시에서 12시 사이, 최고 드레싱은 9시에서 10시 사이에 이루어져야합니다. 두꺼운 줄기를 가진 양성 묘목을 키우려면 단단하게 만들어야 합니다. 이를 위해 그늘의 공기 온도가 13 ° C에 도달하면 프레임이 제거되고 식물은 점차 외부 공기와 전체 조명에 익숙해집니다. 첫째, 이것은 아침과 저녁 시간에 이루어지며 4-5 일 후에 서리가 없으면 프레임이 하루 종일 열립니다. 일부 지역에서는 본격적인 고추 묘목을 재배 할 때 식물의 유기체 특성에 전형적인 조명 조건을 만들어야합니다. 가벼운 단계의 통과는 생후 25-30일에 시작하여 약 30-40일 동안 지속됩니다. 고추는 자연 시간(16-18시간)보다 짧은 일광 시간이 특징입니다. 10-12시간의 일광으로 식물은 더 일찍 꽃이 피고 더 많은 열매를 맺습니다.
딸기, 완두콩, 루핀, 초기 양배추, 아스파라거스뿐만 아니라 호박 작물은 후추의 좋은 전임자로 간주됩니다. 이 작물에는 일반적인 질병이 있기 때문에 토마토, 감자, 담배, physalis, 가지 및 후추 자체 후에 후추를 심을 수 없습니다. 이 식물 후에 고추는 3-4년 후에 뿌릴 수 있습니다. 가을에는 광물 토양에서 2m2 당 분뇨 200kg, 이탄 300kg, 석회 1-2g과 같은 석회와 이탄 배설물 혼합물을 후추 아래에 적용해야합니다. 아주 좋은 수확은 루핀을 파낸 후 후추를줍니다. 봄에는 땅을 조심스럽게 12-13cm 깊이로 깎고 미네랄 비료를 사용합니다 : 염화칼륨 15-20g, 과인산 염 20-30g 및 150m200 당 부식질 1-2g. 잡초가 나타나는 경우 추가 풀림 및 잡초 제거가 수행됩니다. 묘목은 열린 땅에 즉시 심습니다. 따뜻한 날씨가 시작되고 서리의 위험이 지나가는 방법, 즉 대략 12월 13년입니다. 묘목은 고랑에 심는 것이 가장 좋습니다. 그들은 서로 50-60cm의 거리에서 70-XNUMXcm의 깊이로 만들어집니다. 줄 사이의 거리 - XNUMXcm 토양은 축축해야합니다. 묘목은 뿌리 목 바로 아래 깊이까지 내려갑니다. 예비 묘목은 냄비에 물을 잘 뿌린 다음 심은 후 주변 땅을 압착합니다. 묘목의 일부가 흰색 화분에서 자란 경우 특별한주의를 기울여 현장으로 운반하고 조심스럽게 심어 바인딩을 피해야합니다. 이탄 늪지 토양에서는 묘목을 미네랄 토양보다 4-5cm 더 깊게 심어야합니다. 수분 부족으로 후추가 자라지 않고 식물이 왜소 해지고 아주 작은 열매를 맺기 때문입니다. 심은 다음날 식물의 상태를 개선하기 위해 새 배설물 용액을 공급해야합니다 : 배설물 1 부에서 물 10-15 부. 물 10 리터당 질산 암모늄 15g, 염화칼륨 15g 및 과인산 염 10g과 같은 광물질 비료 용액을 먹일 수도 있습니다. 고추 1-2개에 3리터가 소비됩니다. 수유는 오후에 수행됩니다. 두 번째 수유는 첫 번째 난소가 형성되는 동안 수행되어야 합니다. 이 경우 물 10 리터당 질산 암모늄 15g, 염화칼륨 15g, 과인산 염 25g을 섭취하고 각 식물에 0,5 리터의 용액을 소비합니다.
고추는 느슨하고 잡초가 없는 토양에서 잘 자랍니다. 풀림은 주로 상부 토양층에 위치한 식물의 뿌리를 손상시키지 않도록 7-8cm 이하의 깊이로 수행해야합니다. 또한 표시된 풀림 깊이는 루트 시스템의 깊이를 4-6cm 더 결정합니다. 이것은 식물의 발달에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 수분이 고르게 공급되고 10-XNUMX 월에 XNUMXcm 깊이의 토양 일일 평균 온도가 증가합니다. 과일 수확은 기술적 성숙도가 가까워짐에 따라 여러 단계를 거쳐 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 나머지 난소가 더 빠르고 더 잘 발달하기 때문에 수확량이 크게 증가합니다. 씨앗을 위해 과일을 남겨둔 식물에서는 성숙을 가속화하고 생산성을 높이려면 수확 20-30 일 전에 기존 씨방과 미발달 과일을 뽑아야합니다. 과일은 신선하고 통조림으로 사용되며 나중에 사용할 수 있도록 건조됩니다. 이렇게하려면 씻어서 씨가있는 고환을 제거하고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 스트립을 끓는 물에 2-3 분 동안 데치고 건조하고 실, 태양 또는 최대 60 ° C의 오븐에서 묶습니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Capsicum (고추, 고추 야채), Capsicum. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
Solanaceae 가족 Capsiceae 부족의 식물 속. 일년생 및 다년생 관목과 반 관목 높이 20-120cm, 보호 된 땅에서 3m 이상에 이릅니다. 전체, 전체를 떠납니다. 꽃은 줄기의 갈래 모양으로, 단독 또는 쌍으로, 때로는 다발로, 바탕색은 흰색과 보라색이며 무늬가 없거나 자주색 또는 크림색의 노란색 무늬가 있습니다. 줄기는 매끄럽고 사춘기입니다. 멕시코 출신. Capsicums는 이제 전 세계적으로 일반적이며 재배됩니다. Capsicum 속의 식물은 멕시코와 과테말라의 아열대 지역이 원산지이며 고대 마야와 아즈텍에 의해 재배되었습니다. 그들은 그들에게 잘 알려지지 않은 소금 대신 고추의 열매를 사용했습니다. 달콤한 고추는 야채로 사용되었습니다. 이 식물 속은 "칠레"(카이엔 고추, 칠리)라는 이름으로 아즈텍 사본에 언급되어 있습니다. Codex Telleriano-Remensis에 따르면 이 식물의 신은 Caucholotl(Xolotl) 또는 Chantico였습니다. 정복자들이 미국을 점령하는 동안 처음에는 매운 고추와 달콤한 고추가 발견되었습니다. 일부 소식통에 따르면 전투 중 하나에서 인디언은 바람이 불어 오는쪽에 서서 빛나는 석탄이 담긴 흙 쟁반을 들고 "어떤 종류의 가루"(고추)를 뿌리기 시작했습니다. 연기가 스페인 사람들에게 도달했을 때, 그들의 눈은 침침해지기 시작했고, 그들은 스스로를 방어할 능력을 상실했습니다. 그래서 인디언이 이겼습니다. 야채 문화. 캡사이신(타는 맛)을 함유한 고추 품종은 향신료와 의약품 제조에 사용됩니다. 가장 많은 양의 캡사이신(최대 2%)은 씨를 맺는 식물에서 발견됩니다.
후추, 고추 아눔. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
과일의 펄프는 탄수화물이 풍부하고 상당히 많은 양의 단백질과 철분을 함유하고 있습니다. 특히 중요한 것은 비타민 C(녹색에서 최대 270mg/100g, 성숙한 과일에서 최대 480mg/100g), 그룹 B 및 루틴의 함량 증가입니다. 붉은 과일은 (젊은 녹색에 비해) 카로틴 함량이 매우 높습니다. 그 차이는 XNUMX 배 이상이지만 녹색 과일에는 더 많은 비타민 PP가 있습니다. 고추는 생식(스위트 샐러드 종류) 및 통조림에 사용됩니다. 고추는 육류 및 기타 요리에 인기있는 조미료이며 통조림에도 사용됩니다. 고추는 토마토와 마찬가지로 미국에서 온다. 문화의 주요 지역은 멕시코와 과테말라입니다. XNUMX세기까지 -위대한 지리적 발견 시대의 시작-중남미 국가에서 이미 잘 알려져 있습니다. 그런 다음 후추가 유럽에 왔습니다. 현재 문화는 대부분의 열대 및 아열대 국가에서 일반적입니다. 주요 생산국: 중국, 인도네시아, 북한, 대한민국, 나이지리아, 스리랑카, 멕시코, 가나, 파키스탄. 후추는 중국, 인도, 헝가리, 말레이시아의 농산물 수출에서 중요한 부분을 차지합니다. 1767년까지 K. Linnaeus는 4가지 유형의 고추를 설명했습니다. XIX 세기 말까지. 그들의 수는 100으로 증가했습니다. 그러나 일부 저자는 Capsicum 속을 단형 (한 종으로 구성)으로 간주합니다. 현재 대부분의 연구자들은 속 내에서 몇 가지 재배 종과 다수의 야생 종을 구별합니다. 가장 경제적으로 중요한 종의 이름을 지정해 보겠습니다. 사춘기 고추 (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon)는 Incas에 의해 널리 재배되었으며 고향은 "rokoto"라는 이름으로 알려진 안데스 산맥의 고지대입니다. 매달린 고추(Capsicum pendulum Willd.)와 Capsicum cardenasii는 중부 및 남부 Ameoica의 일부 국가에서 재배됩니다. 멕시코에는 인디언들이 "타바코" 또는 "칠리"라고 부르는 다양한 형태의 부시 페퍼(Capsicum frutescens L)가 있습니다. 이것은 전형적인 열대 종으로 앞서 언급 한 고추와 달리 산이 아닌 저지대에서 자랍니다. Capsicum frutescens는 콜럼버스 원정대가 발견한 최초의 후추로 알려져 있습니다. 대부분의 Capsicum frutescens 품종에는 직립(직립) 과일이 있습니다. 남미 계곡에서 널리 재배되는 중국 고추(Capsicum sinense Jacq.)는 매달린 과일이 특징입니다. 카이엔 고추 (Capsicum annuum L var. minimum Mill.)와 함께 고추 그룹에 대한 고려를 완료합니다. 그것은 대부분의 품종에서 직립하는 매우 큰 구형의 붉은 열매가 아닙니다. 녹색 고추(Capsicum annuum var. longum)와 긴 카이엔 고추(Capsicum annuum var. acuminatum)는 많은 분류학자에 의해 Capsicum sinense와 아직 잘 이해되지 않는 다른 종의 잡종으로 간주됩니다. 작은 열매 고추의 쓴 맛은 주로 태반에 축적되는 페놀 화합물 캡사이신의 존재에 의해 결정됩니다. 모든 달콤한 고추와 일부 핫 칠리(과일 지름이 1cm 이상인 것)는 캅시쿰 아눔으로 분류됩니다. 남미에서는 에콰도르를 제외하고 파프리카, 피멘토 및 기타 형태가 일반적이지 않습니다. 그러나 대부분의 다른 아열대 및 열대 국가에서 Capsicum annuum은 경제적으로 가장 중요한 후추 종입니다. 가장 다양한 형태는 멕시코에서 나타납니다. 페루의 다른 내한성 종에 속하는 고추. 후추는 다년생 식물이지만 문화에서는 주로 매년 재배됩니다 (대부분 Capsicum annuum에 적용됨). 많은 수의 측면 뿌리가있는 막대 유형의 뿌리 시스템. 줄기는 직립 또는 눕고, 즙이 많으며, 종종 기부에 나무가 있습니다. 대부분의 고추 품종은 불확실한 유형의 성장이 특징입니다. 잎은 어긋나고 단순하며 난형 또는 피침형이다. 고독한 꽃. 부시 후추 (Capsicum frutescens)는 일반적으로 노드에 최소 2 개의 꽃이 있고 중국 후추 (Capsicum sinense) - 3-5입니다. 열매는 2~4세포의 다종자 열매로 속이 비어 있다. 모양은 둥글거나 길며 길이는 1 ~ 30cm이며 달콤한 고추에서는 날카로운 종과 달리 태아 태반 (펄프)이 다육합니다. 캡사이신이 축적되는 것은 태반에 있습니다. 과일의 색깔은 익으면서 녹색에서 빨간색(리코펜이 나타나는 경우), 갈색, 노란색 또는 일부 형태의 고추(Capsicum frutescens)에서 검은색으로 바뀝니다. 씨앗은 편평하고 대부분 옅은 노란색입니다. 1000 종자의 무게 - 5-6g.
고추는 해충의 영향을 비교적 적게 받습니다. 질병 중에서 탄저병, 흰가루병, 바이러스성 질병이 가장 큰 피해를 준다. 달콤한 고추는 Verticillium wilt에 의해 심각한 영향을 받을 수 있지만 육종가는 이미 이 질병에 저항하는 품종을 만들었습니다. 고추를 재배하려면 모래나 양토가 있는 지역을 선택하십시오. 토마토와 마찬가지로 고추는 보통 묘목에서 자랍니다. 예를 들어 인도에서의 파종은 10월부터 12월까지, 고지대에서는 30월부터 45월까지 수행됩니다. 60-75cm에 달하는 식물은 XNUMX-XNUMXcm마다 줄 간격 XNUMX-XNUMXcm로 심고 때로는 직접 파종을 한 다음 묘목을 솎아냅니다. 우기에는 산등성이에서 고추가 자주 자랍니다. 농장에서 식물을 돌보는 것은 토마토와 동일합니다. 과일은 일반적으로 아직 녹색일 때 수확됩니다. 매운 조미료로 사용할 고추를 수확하여 열매가 빨갛게 변합니다. 평균 수확량은 8,3t/ha입니다. 온대 기후를 가진 많은 국가에서는 보호된 땅에서 달콤한 고추를 재배하는 것이 일반적입니다. 이러한 조건에서 6-7kg/m2 이상의 수율을 달성하는 것이 가능합니다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
여러 가지 빛깔의 고추. 특집 기사
XNUMX세기 말에 미국의 고추가 스페인과 포르투갈에 들어왔고 나중에 터키 정복자들과 함께 현재 불가리아와 헝가리가 점령한 영토에 정착했습니다. 지역 정원사는 매운 고추에서 달콤하고 큰 열매를 맺는 품종을 개발했으며 XNUMX세기 말에 불가리아 상인들은 우크라이나, 베사라비아(현대 몰도바) 및 남부 러시아에서 이를 거래했습니다. 후추는 불가리아어로 불리기 시작했고 불가리아에서는 계속 달콤한 고추 또는 파프리카라고 불렸습니다. 그러나 파프리카는 신선한 불가리아 고추뿐만 아니라 으깬 말린 과일의 조미료라고도합니다. 때로는 으깬 고추를 파프리카라고 부르지만 이 경우 이름에 "매운"이라는 단어가 추가됩니다. 이 조미료는 대부분의 음식과 잘 어울리며 야채의 풍미와 향을 풍부하게 해줍니다. 더욱 표현력있는 맛과 향에는 말린 녹색과 붉은 과일의 작은 조각으로 구성된 조미료 "피망 믹스"가 있습니다. 육류, 가금류, 생선 및 야채 요리의 맛을 완벽하게 보완합니다. 녹색 및 빨강 고추는 불가리아에서 인기가 있습니다. 이들은 동일한 Capsicum annuum 식물의 열매이지만 성숙 단계가 다릅니다. 거의 여름이 끝날 때까지 줄기에 남아있는 붉은 열매는 훨씬 더 향긋하고 달콤합니다. 유쾌한 색상, 원래의 가벼운 향과 맛을 지닌 설 익은 피망은 여름 샐러드와 야채 요리에 없어서는 안될 재료로 간주됩니다. 흰색, 노란색, 주황색, 빨간색 및 보라색 과일은 주로 스페인, 키프로스, 프랑스 및 이탈리아와 같은 따뜻한 지중해 국가에서 재배됩니다. 이 국가들은 유럽에서 가장 큰 달콤한 고추 수출국입니다. 과일의 다양한 색상은 식물 세포의 색소체에 있는 식물 색소의 질적 및 양적 함량과 비율의 차이 때문입니다. 엽록체는 녹색 색소 엽록소와 소량의 카로틴 및 크산토필을 포함하는 녹색 색소체입니다. 색소체 - 카로틴(주황색, 빨간색) 및 크산토필(노란색)을 포함하는 노란색, 주황색 및 빨간색 색소체; 백혈구는 작고 무색의 색소체입니다. 달콤한 고추는 특히 비타민 A, B1, B2, B6, C, E, P 및 PP가 풍부합니다. 붉은 색과 오렌지색 고추는 프로 비타민 A (카로티노이드)와 아스코르브 산 함량이 높다는 점에서 녹색 고추와 다르며 모든 연령대의 사람들이 전염병에 대한 신체의 저항력을 높이고 시력을 높이며 hemeraloptia (야맹증) 및 안구 건조증 (각막 건조 및 눈 결막 건조)을 예방합니다. 항산화 및 면역 자극 효과가 있습니다. 노란 고추에는 프로비타민 A와 아스코르브산이 중간 정도 함유되어 있습니다. 다색 고추의 나머지 비타민, 거시 및 미량 원소, 단백질, 지방, 탄수화물 및 다양한 생물학적 활성 물질은 거의 같은 수준입니다. 다양한 거대 및 미량 원소와 결합된 천연 비타민 복합체는 강력한 면역 자극제 역할을 합니다. 과일을 살 때는 윤기가 나고 촉감이 단단하며 껍질이 매끈하고 손상 부위가 없는 윤기가 있는 채소를 선택해야 합니다. 맛 외에도 달콤한 고추는 음식에 사용하기 쉽습니다. 과일은 씨를 제거하고 조각이나 원으로 자르고 샐러드나 접시에 추가해야 합니다. 전체 과일은 다양한 소스에 채워지고 끓입니다. 오븐에 굽거나 숯불에 구운 고추는 더욱 표현력있는 맛과 향을 가지고 있습니다. 구운 고기나 생선과 잘 어울립니다. 신선하거나 절인 고추는 스크램블 에그, 오믈렛, 피자, 스파게티 및 수프에 잊을 수 없는 맛을 더합니다. 달콤한 고추는 케밥과 구운 고기 요리에 완벽한 반주로 간주됩니다. 그들은 조림 닭고기와 돼지 고기와 잘 어울립니다. 그들 없이는 진정한 프랑스 라따뚜이, 불가리아 또는 헝가리 레초, 터키 구 베흐, 헝가리 굴 라시 및 파프리카시를 요리 할 수 없습니다. 불가리안 레초는 피망, 토마토, 향신료로 구성되어 있습니다. 헝가리 lecho는 고추와 마늘을 첨가하여 구별됩니다. Goulash는 고기, 파프리카, 토마토, 감자로 만든 걸쭉하고 영양가 있는 수프에 헝가리 만두(치페톡)를 추가했습니다. Paprikash는 사워 크림을 의무적으로 추가하는 훨씬 더 두꺼운 굴 라시입니다. 두 번째 코스로 제공됩니다. Guvech는 불가리아와 헝가리 요리에서 확고한 입지를 다졌습니다. 고기가 없거나 쇠고기, 돼지 고기, 양고기 또는 가금류를 추가하여 달콤한 고추, 호박, 가지, 양파 및 기타 야채를 많이 준비합니다. Rataty(프랑스어 라따뚜이, 구어체로 해시)는 프로방스 지방의 전통 야채 요리인 프랑스 지방의 음식입니다. 이름은 방해하다, 저어주다라는 동사 touiller에서 유래했습니다. 니스의 라따뚜이는 원래 보기에 좋지 않은 다양한 야채의 혼합물이라고 불렸습니다. 현대식 라따뚜이는 토마토, 달콤한 고추, 호박, 가지, 양파로 만들어지며 식물성 기름과 향긋한 허브와 함께 약한 불로 끓입니다. 다양한 라따뚜이는 별도로 반쯤 익힌 야채로 준비한 다음 혼합하고 상태를 유지합니다. 이 요리는 일반적인 수제 음식에 유용한 다양성을 제공하고 휴일 테이블을 장식 할 수 있기 때문에 저자는 독자에게 요리법을 알릴 수 있다고 생각했습니다.
안주인 - 참고 불가리아어로 Lecho. 달콤한 고추 1kg, 토마토 페이스트 1kg, 설탕 2 컵, 소금. 피망을 작은 조각으로 자릅니다. 토마토 페이스트에 설탕과 소금을 넣고 약한 불로 가열하고 후추를 넣고 계속 저어 30 분 동안 요리합니다. 항아리에 뜨거운 것을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 헝가리어로 Lecho. 달콤한 고추 2kg, 큰 양파 4 개, 마늘 5 쪽, 큰 토마토 3 개, 자체 주스에 담긴 토마토 통조림 400g, 마요라나, 뜨겁고 갈은 피망, 식물성 기름, 소금. 양파를 얇은 고리로 자르고 냄비에 넣고 기름을 뿌립니다. 달콤한 고추는 얇은 고리로 자르고 양파와 섞습니다. 토마토에서 피부를 제거하고 잘게 자르고 후추와 함께 양파에 추가하십시오. 통조림 껍질을 벗긴 토마토, 마조람, 후추, 소금을 넣으십시오. 레초를 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 저으면서 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 저어주세요. 헝가리 굴라쉬. 육수 2리터, 조림용 소고기 600g, 훈제 양지머리 살코기 150g, 감자 600g, 양파 큰 것 1개, 붉은 피망 큰 것 1개, 홍고추 1개, 중간 당근 1개, 마늘 3쪽 , 1큰술. 엘. 달콤한 파프리카, 소금. 칩 (만두): 밀가루 100g, 계란 1개, 소금. 고기, 양지머리, 감자, 양파는 작은 입방체로 자릅니다. 벽이 두꺼운 냄비를 센 불로 가열하고 양지머리를 넣고 지방을 녹입니다. 슬롯 형 스푼으로 크래킹을 제거하고 팬에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 달콤한 파프리카를 넣고 섞습니다. 고기를 넣고 불을 높이면서 고기에 빵 껍질이 나타날 때까지 볶습니다. 다진마늘을 넣고 뜨거운 육수 2컵을 붓고 약불에서 1,5시간 끓인다. 당근을 원으로 자르고 달콤한 고추를 큰 조각으로 자르고 고기가 든 냄비에 넣으십시오. 잘게 썬 칠리와 감자를 넣습니다. 화재를 추가하십시오. 5분간 끓이고 남은 육수를 붓는다. 소금을 뿌리고 20분간 더 끓입니다. 밀가루에 풀어놓은 계란을 넣고 반죽을 치대어 작은 조각으로 나눕니다. 끓는 소금물에 칩을 삶아 슬롯 형 스푼으로 접시에 담습니다. 굴라시를 수프 그릇에 붓고 칩을 얹습니다. 파프리카시. 껍질을 벗긴 토마토와 달콤한 고추를 입방체로 자르고 고기와 함께 냄비에 넣습니다. 고추, 소금을 넣고 섞은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 사워 크림을 밀가루와 섞고 스튜 냄비에 넣고 15-20 분 동안 계속 끓입니다. 삶은 쌀이나 으깬 감자 반찬과 함께 기성품 파프리카를 제공하십시오. 라따뚜이. 달콤한 고추 3 개 (빨강, 노랑, 초록), 작은 호박 500g, 토마토 500g, 작은 가지 2 개, 마늘 4 쪽, 양파 2 개, 식물성 기름 100ml, 후추 가루, 소금. 종이 타월로 모든 야채를 씻고 말립니다. 호박을 조각으로 자르고 가지와 껍질을 벗긴 토마토를 입방체로 자릅니다. 씨앗에서 껍질을 벗기고 좁은 조각으로 자른 달콤한 고추, 양파-반쪽 고리, 마늘-잘게 썬 것. 스튜 냄비 또는 냄비에 식물성 기름의 절반을 가열하고 호박과 가지를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 슬롯 형 스푼으로 제거합니다. 남은 기름에 고추, 마늘, 양파를 넣습니다. 5분 후 토마토를 넣고 섞은 후 튀긴 애호박, 가지, 소금, 후추를 넣습니다. 물을 증발시키기 위해 뚜껑을 덮지 않고 약불로 45분간 끓인다. 고기, 구운 생선 또는 바비큐와 함께 라따뚜이를 뜨겁거나 차갑게 제공하십시오. 독립 요리로도 사용할 수 있습니다. 빵, 삶은 쌀, 감자와 함께 먹고 로스트 비프, 닭고기, 생선 조림, 오믈렛, 삶은 계란의 반찬으로 사용합니다. 전채 "세 고추". 고리 모양으로 자른 빨강, 노랑 및 녹색 달콤한 고추를 섞고 잘게 썬 토마토 통조림, 양파, 마늘을 넣고 고추, 식물성 기름, 소금으로 간을합니다. 혼합물이 익을 때까지 약한 불로 끓인 다음 병에 담습니다. 냉장보관하세요. 때때로 다른 간식 병을 제거하고 잘게 썬 삶은 계란을 추가 할 수 있습니다. 크림 노란색 피망 수프. 물 2컵 큰 노란 고추 4개 큰 감자 1개 큰 양파 1개 마늘 2쪽 3/4 tsp. 갈은 후추, 버터 25g, 2 큰술. 엘. 올리브 또는 식물성 기름, 신선한 실란트로 1 묶음, 파슬리 또는 셀러리 채소, 설탕, 소금. 고추, 감자, 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 모든 것을 넣고 마늘, 후추, 설탕, 소금을 넣고 물 2 컵을 부으십시오. 팬을 스토브에 놓고 끓여서 열을 줄이고 야채가 준비 될 때까지 요리하십시오. 올리브 오일과 버터를 넣고 믹서기로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 서빙하기 전에 가열하여 수프 컵에 붓고 다진 허브를 위에 뿌립니다. 치킨 필레로 채워진 불가리아 고추. 닭가슴살 필레 140g, 옥수수 통조림 100g, 토마토 페이스트 50g, 큰 피망 2개, 씨를 뺀 올리브 30g, 2tsp. 식물성 기름, 갈은 후추, 소금. 고추를 껍질을 벗기고 각각에 식물성 기름 1 티스푼을 붓습니다. 치킨 필레를 작은 조각으로 자르고 옥수수, 다진 올리브와 섞고 토마토 페이스트, 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 결과 덩어리로 고추를 채우고 호일로 싸서 약 160 분 동안 180-30 °로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 저자: 소콜스키 I.
연간 달콤한 고추 (야채 고추, 고추, 고추), Capsicum annuum. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
연간 달콤한 고추 (야채 고추, 고추, 고추), Capsicum annuum. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
달콤한 고추(Capsicum annuum)는 요리에 맛과 향을 더하기 위해 요리에 사용되는 야채입니다. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
준비 및 보관:
저장 용량 :
연간 달콤한 고추는 매우 유용한 제품입니다. 그것은 산화 방지제, 비타민 및 기타 유익한 물질을 포함합니다. 연간 달콤한 고추는 샐러드, 애피타이저, 수프, 뜨거운 요리 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
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