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문화 및 야생 식물
제약 생강. 전설, 신화, 상징, 설명, 재배, 적용 방법
내용
약국 생강, Zingiber officinale. 식물 사진, 기초 과학 정보, 전설, 신화, 상징
속: 생강 가족 : Imberaceae (생강) 원산지 : 인도, 동남아시아 영역: 약용 생강은 아시아, 아프리카, 오세아니아의 열대 및 아열대 지방에서 흔히 볼 수 있으며 세계 여러 지역에서 재배되고 있습니다. 화학 조성 : 생강 뿌리줄기에는 진기베렌, 진저롤, 쇼가올, 플라보노이드, 페놀 화합물, 아미노산, 비타민 등의 에센셜 오일이 함유되어 있습니다. 경제적 가치: 생강은 요리, 화장품, 의약품 및 향수에 많이 사용됩니다. 소화 개선, 염증 감소, 감기 및 기침 퇴치, 면역력 강화 및 기타 여러 목적에 사용됩니다. 또한 약국 생강은 밝은 향기로 인해 향수에 널리 사용됩니다. 전설, 신화, 상징: 중국 신화에서 생강은 신이 내린 귀중한 선물로 여겨졌습니다. 전설에 따르면 바다의 여신은 그녀의 생명을 구해준 것에 대한 감사의 표시로 사람들에게 생강을 주었다고 합니다. 인도 신화에서 생강은 칼리 여신과 관련이 있습니다. 생강은 악령과 악의 세력으로부터 보호해 줄 수 있다고 믿었습니다. 고대 그리스 신화에서 생강은 부와 사치의 상징이었으며 최음제로 사용되었습니다. 이집트 신화에서 생강은 질병을 치료하는 약으로 사용되었습니다. 생강은 건강, 웰빙 및 장수의 상징으로 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 부, 사치 및 풍요의 상징으로 사용될 수 있습니다. 일부 문화권에서는 생강을 힘과 에너지의 상징으로 사용할 수 있습니다. 그 맵고 매운 맛은 각성과 활력을 상징할 수 있습니다. 일부 종교적 전통에서 생강은 정화와 영적 각성의 상징으로 사용될 수 있습니다.
약국 생강, Zingiber officinale. 설명, 식물의 삽화 진저, 징기버 오피시날레 로즈. 식물 설명, 기원의 역사, 영양가, 재배, 요리에 사용, 의학, 산업
최대 2m 높이의 다년생 초본 식물 수평으로 자라는 뿌리 줄기에서 두 가지 유형의 줄기가 자랍니다. 잎은 타원형이고 좁으며 어긋나고 질이다. 꽃은 작고, 노란색 또는 갈색이며, 정점 스파이크에 수집됩니다. 생강은 가장 오래된 향신료 식물 중 하나입니다. 그의 고향은 남아시아입니다. 그것은 호주의 남아시아, 남미 및 서 아프리카의 열대 지방에서 오랫동안 재배되었습니다. 가공 방법에 따라 생강은 껍질을 벗기지 않은 검은색과 껍질을 벗긴 흰색의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 생강 뿌리 줄기에는 전분, 설탕, 단백질, 지방유, 섬유질뿐만 아니라 특정 냄새를 풍기는 정유가 많이 포함되어 있습니다. 중세 시대에 생강은 전염병에 대한 효과적인 치료제로 여겨져 전염병 중에 사용되었습니다. 그리고 이제 그 약용 속성은 잊혀지지 않습니다. 그것은 위액의 형성을 자극하고 자만심을 돕습니다. 생강의 달인은 인후통에 대한 방부제로 처방됩니다. 또한 두통, 기관지 천식, 기관지염, 메스꺼움 및 구토에 진정 효과가 있습니다. 생강은 식용으로도 사용됩니다. 그것은 sbiten, kvass, 꿀, 진저 브레드, 부활절 케이크에 추가되었으며 빵이 구워졌습니다. 생강의 고향에서는 설탕에 절인 어린 뿌리 줄기로 잼을 만듭니다. 생강은 구운 식품, 과자, 쿠키, 푸딩, 청량 음료에 추가됩니다. 소스, 가금류 요리, 쌀 및 야채에 기분 좋은 맛을 제공합니다. 소금과 섞인 생강은 치즈 맛을 내기 위해 사용됩니다. 생강 오일은 향수 제조에 사용됩니다. 저자: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
생강, 징기버 공식. 식물의 식물 설명, 성장 및 생태 영역, 경제적 중요성, 응용
생강과의 다년생 열대 초본 식물. 뿌리 줄기는 높이 1m에 달하는 다육질의 지상 줄기이며 잎은 길고 피침 모양이며 갈대와 비슷합니다. 뿌리줄기는 납작하게 압축된 조각처럼 둥글고, 마른 뿌리줄기의 정유(1,2~3%)로 인해 기분 좋은 향기가 나며, 페놀류 물질인 진저롤의 존재 여부에 따라 타는 듯한 맛이 난다. 꽃은 자줏빛을 띤 노란색이며 접합형이며 수술이 하나만 있고 다른 두 개는 짧은 스파이크 모양의 꽃차례에 모인 길쭉한 입술로 변했습니다. 생강은 동남아시아가 원산지입니다. 생강은 고대 중국인과 인도인에게 이미 친숙했으며 "sringavere"라는 이름은 오래된 원고에 나타납니다. 우리 시대 훨씬 이전에 아랍 상인들은 유럽 남부에 생강을 가져오기 시작했습니다. 생강은 XNUMX세기부터 영국의 전통 향신료였습니다. 그러나 유럽인들은 훨씬 늦게 XNUMX세기 말에야 식물 자체에 대해 알게 되었습니다. XVI 세기에. 스페인 귀족인 Francisco de Mindoza는 자메이카에서 생강을 재배하기 시작했습니다. 현재 생강의 주요 공급국은 인도 남동부와 자메이카 외에 서아프리카와 중국입니다. 인도네시아, 스리랑카, 호주에서도 재배됩니다. 생강은 야생에서 발견되지 않습니다. 정원 식물로 재배. 생강은 가볍고 상당히 축축한 토양에 심어진 뿌리 줄기를 절단하여 식물성으로 번식합니다. 심은 후 6-12개월이 지나면 첫 작물을 파낼 수 있습니다. 향신료로서의 생강은 두 가지 유형이 있습니다: 검은색 - 씻은 것, 껍질을 벗기지 않은 것, 끓이거나 데친 후 햇볕에 말린 뿌리 줄기, 흰색 또는 자메이카 - 철저히 껍질을 벗기고 햇볕에 말린 뿌리 줄기(표백제로 표백하거나 분필을 문질러도 표백 가능) . 검은 껍질을 벗기지 않은 생강은 냄새가 더 강하고 매운 맛이 있습니다. 이 향신료는 청크, 분쇄, 설탕에 절인 것 또는 초콜릿에 담근 것, 과자로 판매되며 특히 영국에서 인기있는 생강 맥주의 추출물로도 판매됩니다. 곱게 간 생강은 요리에 사용됩니다. 그것은 음료 또는 칵테일에 추가되는 추출물 인 주입 또는 알코올 주입이 뒤 따르는 달인의 예비 준비로 sbitny, tinctures, liqueurs에 오랫동안 사용되었습니다. 잘게 썬 생강은 진저 브레드 반죽, 일부 유형의 달콤한 시리얼, 패트, 수제 소시지에 첨가되어 고기, 생선, 야채 스튜 요리, 박제 고추, 토마토, 가지, 호박 등을 끓일 때 풍미를 더하고 고소한 맛을냅니다. 이 향신료 - 케첩의 일부인 "카레"혼합물의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 생강의 가장 큰 소비자는 영국과 미국뿐만 아니라 아랍 국가입니다. 저자: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
약국 생강, Zingiber officinale Rose. 식물 설명, 분포, 화학 성분, 사용 특징.
생강 가족 - Zingiberaceae. 모든 식물 기관과 씨앗에 특정 향기가 있는 정유가 들어 있는 다년생 뿌리줄기 식물. 근경은 다소 굵고 XNUMX줄의 비늘 모양의 질잎으로 덮여 있으며 각 마디에 부정근이 있다. 지상 싹의 줄기는 짧고 두껍고 마디 사이가 촘촘합니다. 다음 고착 잎은 두 줄로 밀접하게 위치합니다. 잎잎은 피침형으로 길다. 말단 꽃차례의 꽃. 향기롭고 밝은 꽃은 수명이 매우 짧습니다. 과일은 상자입니다. 종자는 타원형이고 단단한 껍질 속에 여러 개의 면이 있다. 남아시아에서 온다. 생강은 고대부터 인도에서 재배되어 왔으며 현재는 세계의 모든 열대 국가에서 재배되고 있습니다. 최대 생산국은 현재 나이지리아, 시에라리온, 말레이시아, 일본, 중국, 서부 인도 및 브라질입니다. 마른 뿌리줄기에는 에센셜 오일(1-3,5%), 전분, 수지, 설탕이 들어 있습니다. cineole 외에 주성분은 sesquiterpene zingiberene(최대 70%)과 해당 알코올인 zingiberol입니다. 또한 에센셜 오일에는 비사볼렌 세스퀴테르펜, 리날로올, 게라니올 및 기타 테르페노이드 화합물이 포함되어 있습니다. 수지 부분 - tsingerol - 케톤의 타는 맛을 포함하는 혼합물 - tsingeron 및 shogaol. 생강은 매우 기분 좋은 향과 불타는 매운 맛이 있습니다. 가장 오래된 향신료 식물 중 하나. 말린 뿌리 줄기, 전체, 갈은 것, 설탕에 절인 것 또는 시럽 통조림은 향신료로 사용됩니다. 생강 추출물도 알려져 있습니다. 휘발성 방향족 에센셜 오일과 예리한 수지 물질을 포함하는 알코올 추출물입니다. 그것은 요리, 베이킹 및 제과의 향신료로 사용되며 매운 소스, 생강 맥주, 펀치, 리큐어(예: 베네딕틴) 및 다양한 음료의 준비에도 사용됩니다.
생강유와 올레오레진은 모든 종류의 식품(특히 제과류)과 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 생강은 수프, 특히 가금류 국물, 과일, 고기, 콩 및 감자 수프, 소스, 게임, 모든 종류의 쌀 요리에 미묘한 풍미를 더합니다. 소금과 섞어 치즈, 육류 제품, 생선, 삶은 닭고기, 튀긴 고기 및 야채의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 생강은 튀긴 돼지고기, 특히 구운 오리, 다진 고기, 버섯에 아주 좋은 맛을 줍니다. 고대에 생강은 흑사병을 예방하는 치료제로 여겨졌습니다. 실험적 연구에 따르면 생강은 위액 형성을 촉진하고 소화를 개선합니다. 현재 생강은 메스꺼움과 구토, 헛배 부름, 만성 장염과 같은 소화 장애에 식욕을 증가시키고 배뇨를 유지하면서 부종, 류머티즘을 개선하고 인후염으로 양치질하는 수단으로 사용됩니다. 동아시아 국가의 민간 요법에서 분쇄 된 뿌리 줄기는 신경통 및 경련성 두통, 기관지 천식에 항염증제로 사용되었습니다. 향수에서는 오리엔탈 타입의 구성에 사용됩니다. 생강은 과일과 음식을 신선하게 유지하는 데 널리 사용됩니다. 저자: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
생강, 징기버 공식. 적용 방법, 식물의 기원, 범위, 식물 설명, 재배
향신료 거래에서 생강은 건조되고 적절하게 가공된 뿌리 줄기를 말합니다. 잘게 다지거나 갈아서 사용합니다. 건조한 뿌리 줄기에는 최대 2-3%의 에센셜 오일이 포함되어 있으며, 그 주성분은 진기베렌(최대 70%)으로 제품에 독특한 향을 부여합니다. 그 외에도 오일에는 zingiberol, camphene, cineol, citral 및 기타 여러 화합물이 포함되어 있습니다. 덩이 줄기와 그 제품은 다양한 수지 (진저롤, 진저롤, 쇼가올 등)로 인해 날카 롭고 매운 맛이납니다. 이러한 모든 수지의 조합을 올레오레진이라고 합니다. 뿌리줄기는 질소 함유 물질 7%, 지방유 3,7%, 탄수화물 51,5%, 무질소 추출물 14,1%, 조섬유 4,4%, 회분 4,8%를 함유하고 있습니다. 생강은 제과(쿠키, 머핀, 비스킷), 알코올 및 무알코올 음료(진저 비어 포함) 생산에 널리 사용됩니다. 일부 국가에서는 생강 뿌리 줄기로 잼을 만듭니다. 생강 오일과 올레오레진은 제과 산업뿐만 아니라 음식과 음료의 향료로도 사용됩니다. 생강 뿌리 줄기는 의학에서 널리 사용됩니다. 생강은 동남아시아가 원산지입니다. 그것은 어디에서나 야생으로 자라지 않습니다. 생강은 인도, 인도네시아, 중국, 말레이시아, 스리랑카, 자메이카, 바베이도스, 피지, 호주 및 서아프리카에서 재배됩니다. 생강 최대 수출국: 인도네시아, 약. 대만, 인도, 말레이시아, 태국, 피지. 생강(Zingiber officinale Roscoe), 생강과(Zingiberaceae)는 다년생 초본 식물입니다. 지하 부분은 섬유질 뿌리와 수평으로 위치한 결절 해부 뿌리 줄기로 표시됩니다. 그들은 일반적으로 짙은 노란색 또는 흰색입니다. 뿌리 줄기에는 새싹이 놓인 겨드랑이에 비늘 모양의 잎이 형성됩니다. 잎은 전체가 피침 형이며 잎자루가 최대 15cm 길이이며 잎집이 서로 맞습니다. 꽃은 짧은 (20-25cm) 꽃자루에 있으며 또한 겨드랑이 기부 잎으로 형성됩니다. 최대 6,5cm 길이의 원통형 꽃차례에서 수집되며 자주색 갈색 또는 노란색 3 부분 화관이있는 꽃은 포의 겨드랑이에 있습니다. 꽃받침은 튜브에 수집됩니다. 꽃에는 수정 가능한 수술이 하나 있고 나머지는 불임입니다. 중앙 불임 수술은 꽃잎 모양이며 꽃의 입술을 형성합니다. 암술은 가임 수술의 2개의 꽃밥 사이를 통과합니다. 열매는 3잎 상자이다. 종자는 검고 작으며 각이 져 있다.
생강은 습한 열대 지방의 문화입니다. 강수량이 많고 기온이 높은 지역에서 생육이 좋고 생산성이 높다. 빛에 생강은 까다롭지 않고 그늘진 곳에서 성공적으로 자랄 수 있습니다. 생강에 가장 좋은 토양은 양토입니다. 일부 국가에서는 황토와 붉은 흙 토양에서 자랍니다. 생강은 식물성으로 번식합니다. 이러한 목적을 위해 작은 괴경 또는 큰 뿌리 줄기의 일부가 사용됩니다. 토양 조건에 따라 40x40 또는 60x35cm 계획에 따라 심고 경우에 따라 먹이 면적이 100x100cm로 증가하며 1ha 당 10 ~ 60 개의 식물을 배치합니다. 농장 관리는 토양을 풀고 잡초를 제거하는 것입니다. 생강 수확 준비는 잎과 줄기의 건조 또는 개화의 끝과 일치합니다. 뿌리 줄기는 손으로 수확합니다. 그들은 삽으로 파내고 토양에서 제거하고 흙, 뿌리 및 줄기를 청소합니다. 마른 뿌리 줄기의 수확량은 평균 4t/ha입니다. 유리한 조건에서 수집량은 9-11t/ha로 증가할 수 있습니다. 파낸 뿌리 줄기는 특별한 가공을 거칩니다. 라틴 아메리카 (자메이카) 국가에서는 외피 조직을 매우 조심스럽게 닦은 다음 햇볕에 말려 습기로부터 보호합니다. 동남아시아 국가에서는 뿌리 줄기를 하룻밤 동안 물에 담근 다음 전체 피부 또는 그 최상층을 제거합니다. 때로는 껍질을 벗긴 뿌리 줄기를 석회 우유로 반복해서 씻은 다음 설탕으로 끓입니다. 저자: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
제약 생강. 참조 정보
생강과의 갈대 모양의 열대 식물. 가장 오래된 향신료 식물 중 하나. 지금은 야생에서 발견되지 않고 아시아의 많은 열대 국가에서 재배됩니다 (고대 문화의 중심지는 인도입니다). 정상적인 조건에서는 열매를 맺지 않고 뿌리 줄기 조각으로만 번식합니다. 상품 생강은 조각으로 자른 식물의 마른 뿌리 줄기입니다. 건조 생강의 에센셜 오일 함량은 2~3,5%입니다. 오일의 주성분은 테르펜 신시비린(약 70%)입니다. 생강 특유의 매운 맛을 내는 비휘발성 물질의 조합을 올레오레진이라고 합니다. 생강은 소스와 다양한 음료를 만들기 위한 향신료로 사용됩니다. 기름과 올레오레진은 모든 종류의 식품(특히 제과류)과 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 향수에서는 오리엔탈 타입의 구성에 사용됩니다. 고대에 생강은 흑사병을 예방하는 치료제로 여겨졌습니다. 의학에서는 메스꺼움과 구토를 동반한 소화기 장애, 식욕 부진, 고창, 만성 장염, 요폐, 부종, 류머티즘, 편도선염으로 양치질하는 데 사용하였다. 동아시아 국가의 민간 요법에서는 으깬 뿌리 줄기를 항 트리코모나스 제제로 신경통 및 경련성 두통, 기관지 천식에 사용했습니다. 저자: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
생강. 식물 재배의 역사, 경제적 중요성, 재배, 요리에 사용
생강나무란? 생강 약국 또는 약용 Zingiber officinale은 생강과에 속합니다. 다육 질의 결절성 뿌리 줄기가있는 다년생 초본 식물입니다. 각 덩이줄기에서 XNUMX미터 높이의 새싹이 나옵니다. 긴 스파이크 모양의 꽃차례에 모인 생강 꽃은 특별한 줄기에 있으며 열매는 작은 씨앗이 들어있는 상자입니다. 그러나 사람들은 생강의 가치를 과일이 아니라 생강 뿌리라고 하는 뿌리 줄기로 평가합니다. 그들은 불타는 향신료와 약으로 모두 사용됩니다. 고향 생강 - 동남아시아와 서부 인도, 그는 따뜻함, 습기 및 그늘을 좋아합니다. 중세 시대에 생강이 유럽에 들어왔으며 마르코 폴로가 가져온 것으로 여겨집니다. 러시아에서는 XNUMX세기부터 생강을 사용했습니다. 또한 구대륙에서 아메리카 대륙으로 가져온 최초의 향신료 중 하나입니다. 이제 생강은 야생에서 발견되지 않고 농장과 채소밭에서 재배되며 감자처럼 파냅니다. 검정 또는 흰색? 그러나 파낸 생강은 추가 가공이 필요합니다. 라틴 아메리카에서는 먼저 뿌리 줄기의 외부 코르크 조직을 조심스럽게 벗겨내고 햇볕에 말립니다. 이 향신료는 흰색 또는 자메이카 생강이라고 합니다. 구대륙에서는 생강만 잘 씻어서 껍질을 벗기지 않고 말립니다. 이것은 바베이도스라고도 알려진 흑생강으로, 가공 과정에서 일부 방향성 물질이 손실되기 때문에 맛이 더 풍부합니다. 그러나 휴식 시간에 모든 종류의 생강은 회백색이고 가루 향신료는 회황색 가루입니다. 노란 생강이란? 생강의 오래된 뿌리 줄기는 황색을 띠지만 "노란 생강"이라는 이름은 때때로 같은 가족의 다른 구성원 인 긴 심황 (Curcuma longa)에게 주어집니다. 심황은 또한 동남아시아에서 재배되며 염료 커큐민을 포함하는 뿌리는 밝은 노란색 분말을 생성합니다. 중세 유럽인들은 이 향신료를 인도 사프란이라고 불렀습니다. 그녀의 미각은 약하지만 숟가락으로 부으면 불타오른다. 그러나 우리 위도에서는 향신료를 적당히 사용하고 강황은 주로 쌀, 계란, 수프, 가벼운 소스와 같은 가벼운 음식을 착색하는 데 사용합니다. 동양에서는 면과 비단까지도 강황으로 염색하는데 우리는 이미 그 주제에서 벗어났다.
생강은 얼마나 유용합니까? 생강 뿌리는 탄수화물의 절반이며 지방 4%, 필수 아미노산(트립토판, 트레오닌, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 발린), 비타민 A 및 C, 비타민 B, 철, 나트륨, 아연, 인, 마그네슘, 칼륨, 칼슘. 정유는 생강의 강한 향을 내며 뿌리줄기에 1,2~3% 함유되어 있으며 수지성 물질과 그 주성분인 진저롤이 타는 맛을 담당합니다. 에센셜 오일에는 뚜렷한 항염증 효과가 있는 sesquiterpenes, 주로 zingiberene과 borneol이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일의 생물학적 활성 성분은 위의 내부 분비를 안정화하고 신진 대사 과정을 가속화합니다. 이러한 특성 덕분에 생강은 체중 감량에 도움이 됩니다. Gingerol에는 해열제, 진통제 및 거담제가 있습니다. 멀미, 임신 또는 화학 요법과 같은 독성 물질로 인한 메스꺼움을 줄이고 편두통 및 류마티스 관절염 환자를 완화합니다. 또한 생강 톤은 경련과 위경련을 완화합니다. 그리고 중세 시대에 유럽인들은 이 향신료를 전염병 예방에 효과적인 치료법으로 여겼습니다. 생강의 약효에 대해 읽으면 이것이 만병 통치약 인 것 같고 즉시 그를 쫓아 가게에 가서 먹고 먹고 싶습니다. 아무것도 오지 않을 것입니다! 신선한 뿌리를 많이 먹을 수 없으며 과도한 소비는 알레르기, 위경련 및 생강이 싸우도록 고안된 기타 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다. 생강을 섭취하는 방법? 때로는 신선한 뿌리를 씹을 수 있습니다. 감기, 구강 문제 또는 메스꺼움 발작을 예방해야 할 때 도움이 됩니다. 생강의 주요 약용 소비 형태는 달인입니다. 전문 문헌에는 조리법이 가득합니다. 뿌리 자체와 차, 녹색 또는 검은 색으로 끓일 수 있습니다. 민트, 레몬 주스, 건포 잎, 붉은 고추, 꿀이 종종 국물에 추가됩니다. 생강, 레몬, 민트가 들어간 음료는 커피보다 톤업이 더 잘 되기 때문에 저녁에는 마시지 않는 것이 좋다. 3-4cm 길이의 뿌리 조각은 유리 잔에 충분하며 얇게 잘라야하며 감자 필러로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그러나 티스푼으로 신선한 생강을 청소하는 것이 좋습니다. 피부는 뿌리 줄기의 곡선을 따라 긁어냅니다. 야채 필러는 귀중한 펄프 층을 확실히 제거합니다. 일부 미식가들은 껍질을 벗긴 생강을 유리병에 넣고 셰리주로 채우고 꼭 닫으면 냉장고에 몇 달간 보관할 수 있다고 주장한다. 생강과 잘 어울리는 음식은? 생강은 매우 흔한 향신료입니다. 아마 추가할 수 없는 제품은 없을 것입니다. 그들은 sbitni, kvass, 리큐어, 꿀과 같은 음료로 맛을냅니다. 또한 보드카와 청량 음료를 생산하는 데 사용됩니다. 미국에서 진저 에일은 생강으로 맛을 낸 달콤한 고탄산 음료입니다. 그리고 영국에서는 XNUMX세기 중반부터 생강 맥주가 양조되었습니다. 그것은 물, 설탕, 생강, 레몬 주스 및 특별한 사워 도우, 때로는 꿀로 구성됩니다. 사워 도우 대신 맥주 효모, 유산균, 케 피어 곰팡이를 사용할 수 있습니다. 생강의 전통적인 응용 분야는 제과 생산입니다. 진저 브레드, 쿠키 및 머핀, 설탕에 절인 과일, 잼, 젤리, 무스 및 푸딩을 위해 반죽에 지상 향신료를 추가하고 생강으로 막대 사탕을 만듭니다. 아시아 국가에서는 설탕에 절인 생강을 먹거나 오렌지 껍질로 잼을 만듭니다. 야채와 버섯은 신선한 생강으로 끓입니다. 고기와 가금류의 맛을 개선하고 부드럽게 만듭니다. 분말은 미트 소스에 첨가됩니다. 수프, 국물 및 시리얼은 생강으로 맛을 내고 수제 소시지, 패트, 해산물, 치즈, 피클 및 매리 네이드로 맛을냅니다. 유명한 카레를 포함한 다양한 향신료 혼합물의 필수 구성 요소입니다. 인도에서는 생강 함량이 다른 XNUMX가지 종류의 밀가루가 생산됩니다. William Pokhlebkin은 반죽하는 동안 반죽에 생강을 추가하고 고기 요리-준비 20 분 전, 설탕에 절인 과일, 젤리 및 기타 달콤한 요리-준비 2-3 분 전, 소스-열 처리가 끝난 후 추가하도록 조언했습니다. 얼마나 넣어? 향신료는 일반적으로 맛에 추가됩니다. 그러나 조리법에 신선한 생강의 양이 표시되어 있고 건조하거나 그 반대의 경우도 있습니다. 이 경우 맛은 다소 다르지만 신선한 향신료는 6:1의 비율로 갈은 향신료로 대체됩니다. 특히 마른 생강이 더 맵다. 그리고 인도에서는 일반적으로 성숙한 뿌리 줄기에서 짜낸 주스를 사용하며 향신료가 가장 강합니다. 게리와 베니세가. 생강을 듬뿍 먹는 방법 중 하나는 일반 장아찌로 활용하는 것이다. 모든 유용한 특성은 보존되지만 산세는 제품의 딱딱한 맛을 부드럽게합니다. 절인 생강은 전통적인 일본 제품입니다. 집에서는 베니세가라고 합니다. 생강 100g을 소금 한 티스푼으로 문질러 서늘한 곳에 밤새 두십시오. 그런 다음 뿌리 줄기를 씻고 얇고 얇게 자르고 식초 XNUMXml, 설탕 XNUMX 티스푼, \uXNUMXb\uXNUMXb물 XNUMX 큰술의 혼합물을 부어 넣습니다. 이 혼합물은 냉장고에서 일주일 동안 익어야 합니다. 문제는 어떤 식초를 섭취할 것인가입니다. 전문가들은 결국 일본어를 국가 요리로 사용하도록 조언합니다. 가장 일반적인 쌀 식초에서 생강은 흰색이지만이 제품은 분홍색을주는 것이 일반적이므로 양념장에 매실 주스 한 티스푼을 추가하거나 우메즈 매실 식초를 사용할 수 있습니다. 그리고 와인이나 발사믹 식초를 드셔도 됩니다. 그들에서 생강은 첨가물없이 자체적으로 분홍색으로 변합니다. 때때로 절인 생강 제조사는 비트 뿌리 주스를 사용하거나-오 공포! - 식용색소. 가리라는 또 다른 유형의 절인 생강이 있습니다. Gari는 쌀 식초에서도 부드러운 분홍색을 얻는 어린 뿌리 줄기에서만 준비됩니다. 상점에서 가리비를 구입하는 경우 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 이 제품에는 염료가 포함되어 있지 않아야 하며 매실 주스도 포함되지 않아야 합니다. 가리는 음식이나 향신료가 아니라 이전 요리의 맛을 압도하기 위한 것입니다. Gari는 초밥과 함께 제공되며 작은 조각으로 씹어서 새로운 종류의 생선 각각의 맛을 더 잘 감상합니다. 다른 생강. 생강 속에는 80종이 있으며 그 중 일부는 먹을 수 있습니다. 생강 제룸벳(Zingiber zerumbet)의 뿌리줄기를 먹는다. 인도와 태국에서는 자주색 생강(Zingiber cassumunar)의 뿌리 줄기가 향신료로 사용됩니다. 또한 항 염증 및 진통 효과가 있습니다. 생강의 최북단인 일본 생강(Zingiber mioga)은 식용 꽃봉오리와 향기로운 싹을 위해 재배됩니다. 일본에서는 곱게 으깬 묘기 꽃봉오리를 된장국과 볶은 야채의 고명으로 사용합니다. 한국에서 케밥은 생강 싹을 고기 조각과 함께 묶어서 튀깁니다. 저자: Ruchkina N.
약국 생강, Zingiber officinale. 전통 의학 및 미용에 사용되는 조리법
민족과학:
미용술:
경고! 사용 전 전문가와 상담하세요!
약국 생강, Zingiber officinale. 재배, 수확 및 저장을 위한 팁
진정한 생강으로도 알려진 일반적인 생강은 아시아의 열대 지역에서 유래한 허브입니다. 그것의 뿌리 줄기는 요리와 의학에 사용됩니다. 생강 재배, 수확 및 저장을 위한 팁: 재배 :
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