빵을 자르는 노동자에 대한 노동 보호 지침

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사고 예방

1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 요리사로서 전문 교육을 받은 남성과 여성은 빵을 자르는 일을 할 수 있습니다.

1.2. 작업장에서 직원은 노동 안전에 대한 초기 브리핑을 받고 다음을 수행합니다. 빵을 자르는 기계의 장치 및 작동 규칙에 대한 교육; 시험에 합격한 위생 및 위생 준비 과정; 전기 안전(전기 네트워크로 구동되는 장비를 사용할 때)에 대한 그룹 I 범위의 지식 검증, 안전한 작업 방식에 대한 이론적 지식 및 습득한 기술.

1.3. 일하는 동안 직원은 다음을 통과합니다.

농포 성 질환의 존재에 대한 신체의 열린 표면 검사 - 교대 시작 전 매일;
2년마다 기존 장비에 대한 노동 안전 교육 및 새 장비에 대한 노동 안전 교육 - 기업에 진입할 때까지 이 장비를 시운전할 때까지;
전기 안전에 대한 지식 검증 (전기 네트워크로 구동되는 장비 작동 중) - 매년;
위생 및 위생 지식 검증 - 매년;
정기 건강 검진:
일반 개업의 - 매년, 피부과 전문의 - 2년에 XNUMX회(보건 당국의 요구 사항에 따름).

근로자는 3개월에 XNUMX회 사업장에서 노동안전에 대한 반복 교육을 받아야 합니다.

1.4. 직원은 위험하고 유해한 생산 요소(기계 장비의 움직이는 부분, 전기 회로의 전압 증가, 작업 영역의 불충분한 조명, 도구, 장비, 재고, 용기 표면의 날카로운 모서리, 거친 부분 및 거칠기)의 영향을 받을 수 있습니다. 육체적 과부하, 노동의 단조로움(손으로 빵을 자를 때).

1.5. 직원에게는 위생복이 제공되어야 합니다. 위생복 무료 배포에 대한 권장 규범:

흰색 면 목욕 가운 - 4개월
흰색 면 오버슬리브 - 6개월 동안;
흰색 면 모자 또는 흰색 면 스카프 - 4개월 동안.

1.6. 위장병, 기생충 및 기타 질병의 확산을 방지하고 방지하기 위해 직원은 다음을 수행해야 합니다. 손톱을 짧게 깎고 작업 시작 전, 작업 중단 후, 오염된 물건과의 접촉 후, 화장실 방문 후(가급적 소독제로) 비누로 손을 깨끗이 씻으십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2.1. 안전한 작업을 위해 작업장을 준비합니다.

2.2. 빵 슬라이서를 켜기 전에 조립의 정확성, 슬라이서 두께 조절기의 작동 및 상단 위치에서 샤프닝 메커니즘 핸들 고정의 신뢰성을 확인하십시오.

2.3. 유휴 상태에서 절단 사이클이 끝날 때 전기 모터를 끄는 리미트 스위치의 서비스 가능성을 확인하고 나이프가 측벽 내부 표면의 화살표 방향으로 회전하는지 확인하고 아무 것도 없는지 확인하십시오. 외부 노크.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 빵을 손으로 자를 때는 도마와 특별히 고안된 단순 칼(칼락)과 지렛대 칼을 사용하여 자르는 것을 용이하게 하십시오.

3.2. 작업 중 휴식 중에는 너클 나이프를 특별히 지정된 장소에 두십시오.

3.3. 기계 절단의 경우:

캐리지가 정지해 있을 때만 빵을 쌓고, 뜨거워서는 안 됩니다.
기계의 전기 모터를 켜기 전에 트레이에 놓인 빵을 고정하고 보호 그릴을 내립니다.
전기 모터를 끈 상태에서 절단 조각의 두께를 조정하십시오.
나이프가 상단에있는 위치에 나사로 카운터 웨이트를 미리 잠근 상태에서 기계를 전기 네트워크에서 분리 한 후 붙어있는 빵 조각을 제거하십시오.
기계에 설치된 날카롭게 하는 장치로만 칼을 날카롭게 하십시오. 칼날 갈기가 끝나면 연마 먼지 제거 장치를 설치하십시오.
손잡이로 칼을 돌리고 부드러운 펠트 브러시로 칼날에서 먼지를 제거하십시오.

4. 작업 종료 시 안전 요구 사항

4.1. 빵 부스러기에서 빵 슬라이서를 청소하려면 균형추와 함께 디스크 나이프를 가장 낮은 위치에 설치한 후 청소용 브러시를 사용하십시오.

4.2. 특수 스크레이퍼로 빵에 붙은 디스크 나이프를 청소하십시오.

4.3. 일주일에 한 번 이상 식초 1% 용액으로 빵 보관함을 닦으십시오.

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