밀가루 제품 제빵사 노동 보호 지침

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밀가루 제품 요리 전문가를 위한 노동 보호 지침. 전체 문서

노동 보호

1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 이 표준 지침을 기반으로 특정 조직에서의 작업 조건을 고려하여 밀가루 제품의 요리 전문가를 위해 노동 보호에 대한 지침이 개발되었습니다.

1.2. 밀가루 제품의 요리 전문가는 위험하고 유해한 생산 요소(움직이는 메커니즘, 움직이는 원재료, 반제품, 용기, 작업 공간의 공기 중 먼지 함량 증가, 작업장 소음 수준 증가, 공기 감소)의 영향을 받을 수 있습니다. 이동성, 전기 회로의 전압 증가, 정전기 수준 증가, 장비, 도구, 재고품, 컨테이너의 날카로운 모서리, 거친 부분 및 고르지 않은 표면, 물리적 과부하).

1.3. 밀가루 제품의 요리 전문가는 사람의 생명과 건강을 위협하는 모든 상황, 직장에서 발생하는 모든 사고, 급성 질병의 징후를 포함하여 건강 악화에 대해 직속 상사에게 알립니다.

1.4. 밀가루 제품의 요리 전문가는 다음을 수행해야 합니다.

겉옷, 신발, 헤드 기어, 개인 용품을 탈의실에 두십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 모자나 스카프 아래에서 머리카락을 집거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
화장실 사용 후 비누로 손을 씻으십시오.
요리 및 제과 제품 제조시 보석, 시계를 제거하고 손톱을 짧게 자르고 광택을 내지 마십시오.
직장에서 먹지 마십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2.1. 착용한 위생복을 모든 단추(넥타이)로 고정하고 옷 끝이 매달리지 않도록 합니다.

핀, 바늘로 옷을 찌르지 말고 날카롭고 깨지기 쉬운 물건을 옷 주머니에 넣지 마십시오.

2.2. 작업에 필요한 장비, 재고, 비품 및 도구를 사용하여 작업장의 국소 배기 장치, 에어 샤워 및 장비 작동을 확인하십시오.

2.3. 안전한 작업을 위한 작업장 준비:

무료 통행의 가용성을 보장합니다.
생산 테이블의 안정성, 랙, 기초 및 지지대에 고정하는 장비의 강도를 확인하십시오.
데스크탑, 스탠드, 모바일 카트에 모바일(휴대용) 장비 및 인벤토리를 안전하게 설치(고정)합니다.
사용 및 지출 빈도에 따라 원자재, 제품, 도구, 비품의 재고를 배치하는 것이 편리하고 안정적입니다.
체의 로딩 호퍼에서 안전 그리드의 존재 및 무결성, 차단 장치의 작동을 확인하십시오.
외부 검사로 확인:
작업 표면의 충분한 조명;
전기 배선의 교수형 및 맨 끝의 부재;
장비의 모든 전류 전달 및 시동 장치를 닫는 신뢰성;
접지 연결의 가용성 및 신뢰성(장비 접지가 없거나 신뢰할 수 없는 경우 작업을 시작하지 마십시오)
장비의 움직이는 부분 (톱니, 체인, V 벨트 및 기타 기어, 커플 링 등), 가열 표면의 존재, 서비스 가능성, 올바른 설치 및 안정적인 고정;
장비 내부 및 주변에 이물질이 없음;
안전, 규제 및 자동화 장치의 가용성 및 양호한 상태(브랜드 또는 봉인의 존재, 장치 브랜드 타이밍, 압력 하에서 작동하는 용기 검사 날짜, XNUMX에서 압력 게이지 바늘 찾기, 유리 무결성, 판독값에 영향을 미치는 손상 없음 제어 및 측정 기기);
균열, 팽창, 용기 벽의 현저한 두꺼워짐, 용접 틈, 리벳 및 볼트 체결부의 누출, 개스킷 파손 등의 부재. 요리 장비에서;
바닥의 양호한 상태(움푹 들어간 곳, 고르지 않음, 미끄럽지 않음, 열린 사다리, 닫히지 않은 열린 해치 없음);
생산 테이블의 작업 표면에 움푹 들어간 곳, 균열 및 기타 불규칙성이 없습니다.
재고, 비품 및 사용 도구의 서비스 가능성 (특수 용기, 도마, 국자 손잡이, 주걱 등의 표면은 깨끗하고 매끄러 우며 칩, 균열 및 거친 부분이 없어야 함).

2.4. 필요한 장비 조립을 수행하고 제거 가능한 부품 및 메커니즘을 올바르게 설치하고 단단히 고정하십시오.

유휴 상태에서 기계 장비, 안정기의 작동을 확인하십시오.

2.5. 믹서를 작동하기 전에:

보호 캡(덮개, 보호대)을 올리고 핸드 휠을 수동으로 돌려 반죽 레버를 위쪽 위치로 이동합니다.
발로 페달을 밟고 그릇을 기계의 베이스 플레이트 위로 굴립니다. 잠금 장치로 보울 고정의 신뢰성을 확인하십시오.
칼날이 단단히 고정되어 있고 칼날과 벽, 그릇 바닥 사이에 틈이 있는지 확인하십시오.
기계의 덮개(실드)를 올릴 때 전기 드라이브를 끄는 차단 장치의 서비스 가능성을 확인하십시오.
안전 장치를 내리고 공회전 속도에서 기계의 작동을 확인하십시오.

2.6. 액체 반죽을 반죽할 때 보울은 보울 용량의 80-90%까지 채워야 하고 가파르게 - 보울 용량의 50%까지 채워야 합니다.

2.7. 비터를 작동하기 전에:

먼저 탱크를 설치하고 단단히 고정한 다음 비터를 고정하십시오.
비터 회전 속도를 설정하십시오.
유성 기어의 덮개를 수동으로 돌리고 비터가 탱크의 바닥과 벽에 닿지 않는지 확인하십시오.

2.8. 유휴 상태에서 시프터 임펠러의 회전 방향을 확인하십시오.

2.9. 반죽 절단 장비의 작동을 시작하기 전에 다음을 확인하십시오.

장비 및 시동 장비의 서비스 가능성;
가용성 및 서비스 용이성: 장비의 회전 및 이동 부품용 가드; 테스트 챔버의 반죽 주입 메커니즘(나사, 패들, 롤러); 반죽 절단기의 분할 헤드 및 절단 장치; 시밍 기계의 롤링 롤; 성형 기계의 작업 기관; 전기 모터 드라이브;
테스트 챔버의 덮개, 분할 헤드의 실드 및 반죽 분할 기계의 드라이브 울타리가 열릴 때 전기 드라이브를 끄는 연동 장치 작동의 서비스 가능성;
반죽 압연기의 압연 롤 울타리, 분할 압연기 및 성형기의 작업 본체에 대한 전기 차단의 서비스 가능성;
나선형의 올바른 고정, 그릇 표면의 청결 및 반죽 라운더의 나선형;
수용, 롤링 및 이송 컨베이어, 반죽 성형, 반죽 성형 및 반죽 분할 기계에서 테이프의 정확한 장력;
필요한 장비의 가용성 및 서비스 가능성 (스크레이퍼, 브러시, 반죽 밀기 용 주걱).

2.10. 장비, 재고, 전기 배선 및 기타 오작동에서 감지된 모든 오작동을 직속 상사에게 보고하고 제거된 후에만 작업을 시작하십시오.

2.11. 전기 베이킹 오븐, 가스 장비를 작동할 때 관련 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 그가 교육을 받고 노동 보호 교육을 받았으며 작업의 안전한 수행을 책임지는 직원이 인정한 작업만 수행하십시오.

3.2. 훈련을 받지 않았거나 권한이 없는 사람에게 작업을 맡기지 마십시오.

3.3. 안전한 작업에 필요한 서비스 가능한 장비, 도구, 장치를 사용하십시오. 의도된 작업에만 사용하십시오.

3.4. 구내 및 조직 영역에서 이동 규칙을 따르고 확립된 통로만 사용하십시오.

3.5. 작업장을 깨끗하게 유지하고 바닥에 엎질러진(흘린) 제품, 지방 등을 적시에 제거하십시오.

3.6. 작업장, 통로 및 입구, 장비 사이의 통로, 테이블, 랙, 제어판 통로, 칼 스위치, 탈출 경로 및 기타 통로를 빈 용기, 재고, 원자재 과잉 재고, 완제품으로 어지럽히 지 마십시오.

3.7. 재고의 뜨거운 표면과 주방 용품(스토브 탑 보일러의 손잡이, 과자 굽는 판 등)을 만질 때는 손 보호 장비를 사용하십시오.

3.8. 저크와 큰 노력없이 밸브를 열고 파이프 라인을 천천히 두드립니다. 이 목적으로 망치, 렌치 또는 기타 물체를 사용하지 마십시오.

3.9. 특수 설계된 도구를 사용하여 용기를 엽니다. 버가 있는 공구로 이러한 작업을 수행하지 마십시오. 부드러운 용기를 열 때는 칼을 몸에서 멀리 향하게 하십시오.

3.10. 칼로 작업할 때 손이 베지 않도록 주의하십시오.

작업 중 휴식 시간에는 칼을 필통 (케이스)에 넣으십시오. 칼을 손에 들고 걷거나 구부리지 말고, 케이스(필통)에 넣지 않은 칼을 들고 다니지 마십시오.

3.11. 끈으로 버터 덩어리를자를 때 손잡이를 사용하고 손으로 끈을 당기지 마십시오.

3.12. 트롤리, 이동식 랙, 롤링 보울을 "멀리" 방향으로 이동합니다.

3.13. 서비스 가능한 용기에만 제품, 원자재를 운반하십시오. 공칭 총 중량보다 더 많은 용기를 적재하지 마십시오.

3.14. 임의의 물체(상자, 통 등), 앉는 장비를 사용하지 마십시오.

3.15. 세척 및 소독 용액을 준비할 때:

보건 당국에서 승인한 세제 및 소독제만 사용하십시오.
세척 용액의 지정된 농도 및 온도(50°C 이상)를 초과하지 마십시오.
세제 및 소독제를 뿌리지 말고 용액이 피부와 점막에 닿지 않도록 하십시오.

3.16. 전기 기계 장비로 작업할 때:

장비 제조업체의 운영 문서에 명시된 안전 요구 사항을 준수합니다.
작동 지침에 제공된 작업에만 장비를 사용하십시오.
장비에 제품을 적재하기 전에 구동축이 본체의 화살표 방향으로 회전하는지 확인하십시오.
가까운 직원에게 다가오는 장비 시동에 대해 경고하십시오.
마른 손으로 "시작"및 "중지"버튼을 통해서만 장비를 켜고 끕니다.
장비의 개방 및 차폐되지 않은 통전 부품, 벗겨진 전선 및 절연이 손상된 전선을 만지지 마십시오.
많은 노력과 저크없이 장비의 교체 가능한 부품을 조심스럽게 제거하고 설치하십시오.
교체 가능한 액추에이터, 작업 본체, 도구를 단단히 고정합니다.
제조업체의 작동 설명서에서 달리 제공하지 않는 한 전기 모터를 켠 상태에서 적재 장치를 통해 장비에 제품을 고르게 적재하십시오.
장비 적재 표준을 준수합니다.
제품 잔류 물을 제거하고 나무 주걱, 스크레이퍼 등을 사용하여 장비의 작동 부품을 청소하십시오.
장비 검사, 조정, 문제 해결, 작업 본체 설치(제거), 고착된 제품 제거, 사용 중인 장비 청소는 시작 장치에 의해 꺼진 "정지" 버튼을 사용하여 중지된 후에만 가능합니다. 포스터 "Do not turn on! work"가 게시되었습니다. 사람들!", 그리고 위험한 관성 경로로 회전 및 이동 부품이 완전히 정지된 후.

3.17. 전기 기계 장비를 사용할 때는 다음이 허용되지 않습니다.

열린 문, 덮개, 케이싱으로 장비에서 제거된 장벽 및 안전 장치로 작업합니다.
벨트 조정, 체인 구동, 장비 작동 중 가드 제거 및 설치;
장비의 허용 속도를 초과합니다.
붙어 있는 제품을 손으로 제거하십시오.
손이나 이물질로 제품을 누르십시오.
전기 네트워크에 포함된 고정되지 않은 장비를 전송(이동)합니다.
작동 장비를 무인 상태로 두고 교육을 받지 않았거나 권한이 없는 사람이 작동하도록 허용합니다.
장비에 도구, 제품, 용기를 놓으십시오.
장비 케이스, 안정기 케이스, 외부 소음, 단열재 연소 냄새, 자발적 정지 또는 메커니즘 및 장비 요소의 부적절한 작동에 전압(충격)이 있는 경우 정지 버튼( 스위치) 런처를 사용하여 전기 네트워크에서 분리되었습니다. 이를 직속 상사에게 보고하고 오작동이 제거될 때까지 전원을 켜지 마십시오.

3.18. 반죽 믹서를 작동할 때:

제품을 그릇에 넣지 말고, 온도를 측정하지 말고, 테스트 샘플을 채취하지 말고, 기계가 작동하는 동안 그릇 위로 구부리지 마십시오.
반죽 레버의 위쪽 위치와 전기 모터가 꺼진 상태에서 그릇을 기계의 플랫폼으로 굴립니다.
프레임에 보울을 안정적으로 고정하고 가드를 낮추어 기계를 켭니다.
반죽이 끝나면 전기 모터를 끄고 반죽 레버를 위쪽 위치로 가져오고 반죽에서 청소하고 보호 장치를 올리고 그릇을 굴립니다.
그릇을 움직일 때 조심하고 다른 사람에게 움직임의 시작에 대해 경고하고 그릇을 당신 앞에서 만 움직이십시오.
통로를 막지 않고 반죽 믹서에 대한 접근을 막지 않도록 그릇을 놓으십시오.
롤링 보울로 작업할 때 바퀴의 가이드 홈을 주기적으로 청소하십시오.

3.19. 비터 작동 시:

기계의 움직이는 부분 근처에 있을 때는 주의하십시오.
휘핑 제품의 준비 상태를 결정하고 전기 모터가 꺼지고 움직이는 부품이 완전히 멈춘 후에 만 교체 가능한 메커니즘을 제거하십시오.

허용되지 않음:

비터 속도를 변경합니다(제조업체의 지침에 달리 명시되지 않은 경우).
탱크에 제품을 추가합니다(적재 트레이가 제공되는 기계 제외).

3.20. sifter 작동 중에는 제품이 분사되지 않도록 호퍼가 지속적으로 채워져 있는지 확인하십시오.

3.21. 반죽 준비 기계의 컨베이어인 체의 보호 가드를 열지 마십시오.

3.22. 믹서 블레이드를 멈춘 후 "혼합" 기계에서 반죽을 내립니다. 이 작업을 위해 짧은 시간 동안 기계를 사용하지 마십시오.

3.23. 암모늄 저장 용기의 캡을 닫습니다.

3.24. 계란을 깨려면 특별한 도구를 사용하십시오. 칼로 계란을 깨뜨리지 마세요.

3.25. 계란 소독제 병을 두 사람과 함께 휴대하십시오.

3.26. 계란용 소독액은 밀폐 용기에 담아 엄격히 지정된 장소에 보관하십시오.

3.27. 반죽 절단 장비 작동 중:

반죽을 반죽 칸막이에 넣을 때 깔때기에서 반죽이 균일하게 분포되는지 확인하고 과도하게 채우지 않도록 합니다.
장비의 잠금 장치의 서비스 가능성을 모니터링합니다.
필요한 경우 특별히 설계된 나무 주걱을 사용하여 전기 모터가 꺼진 상태에서 반죽 분할기 및 기타 성형 기계의 작업실로 반죽을 밀어 넣으십시오.
반죽 분할기의 팔레트에서 반죽 조각을 제거할 때 조심하고 제거하고 장비의 생산성과 반죽 분할기의 반죽 조각 무게를 정지 중에만 조절하십시오.
시밍 기계에 반죽 조각을 공급하는 것은 컨베이어를 통해서만 수행됩니다. 걷는 동안 반죽의 둥근 나선형에서 반죽 조각을 가져 가지 마십시오.

4. 비상 상황에서의 안전 요구 사항

4.1. 작업장 또는 작업장에서 사고를 위협하는 장비 고장의 경우: 작동을 중지하고 전기, 물, 원자재, 제품 등의 공급을 중단합니다. 취한 조치를 직속 감독자(장비의 안전한 작동을 담당하는 직원)에게 보고하고 받은 지시에 따라 행동합니다.

4.2. 비상시 : 주변 사람들에게 위험을 알리고 직속 상사에게 사건을 보고하고 비상대응계획에 따라 행동한다.

4.3. 가스 기구가 설치되지 않은 방에서 가스 냄새가 나는 경우:

방에 있는 직원에게 화기 사용, 흡연, 전기 조명 및 전기 제품 켜기 및 끄기 금지에 대해 경고합니다.
창문(창문, 트랜섬)을 열고 방을 환기시키십시오.
이에 대해 조직의 행정부에 알리고 필요한 경우 비상 가스 서비스 직원에게 전화하십시오.

4.4. 작업 중 작업장이 지방이나 흘린 가루 물질(밀가루, 전분 등)로 오염된 경우 오염 물질이 제거될 때까지 작업을 중지해야 합니다.

4.5. 바닥에 흘린 기름은 헝겊이나 기타 기름 흡수 물질로 제거하십시오. 가열된 소다회 용액으로 오염된 부분을 세척하고 물기를 닦아내십시오.

4.6. 유출된 먼지 가루 물질을 제거하려면 고글과 인공 호흡기를 착용하십시오. 젖은 천이나 진공 청소기로 소량을 조심스럽게 제거하십시오.

4.7. 화재의 경우 물을 채우지 마십시오. 가열을 중지하고 공기가 연소 영역으로 들어가는 것을 방지하는 뚜껑이나 다른 물체(두꺼운 천)로 덮으십시오.

4.8. 부상, 중독 및 갑작스러운 질병의 경우 피해자에게 응급(의료 전) 처치를 제공해야 하며, 필요한 경우 의료 시설로 이송해야 합니다.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

5.1. 반죽 혼합기 및 반죽 분할기, 반죽 성형 및 반죽 성형기, 반죽 라운더(나선형 보울), 반죽 컨베이어의 작동 부품을 청소하기 전에 회로 차단기 또는 장치를 사용하여 장비를 끄고 안정적으로 전원을 차단하십시오. 그것을 대체하고 우발적 인 시작을 방지하기 위해 시작 장치에 "Do not turn on! Work People!"포스터를 걸어 두십시오.

5.2. 장비 분해, 세척 및 세척: 기계적 - 관성 운동으로 움직이는 부품을 멈춘 후, 열 - 가열된 표면을 완전히 냉각한 후.

5.3. 브러시 또는 진공 청소기로 밀가루 먼지로부터 장비를 청소하십시오. 이 목적으로 금속 물체를 사용하지 마십시오.

5.4. 작업이 끝나면 반죽 혼합기의 칼날로 그릇과 반죽 레버를 뜨거운 물 (허용 온도를 초과하지 않음)로 씻고 닦으십시오. 밀가루 먼지 브러시로 침대와 기타 부품을 청소하고 젖은 천으로 닦으십시오.

5.5. 쓰레기를 치우지 말고 손으로 직접 쓰레기를 버리십시오. 이 목적을 위해 브러시, 국자 및 기타 장치를 사용하십시오.

5.6. 냉수 및 온수 파이프라인의 밸브(수도꼭지)를 닫으십시오.

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이스라엘·이집트·레바논·터키 등 국가는 건기와 무더위가 각각 XNUMX개월로 늘어나고 우기는 XNUMX개월로 단축된다.

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