요리 부서 판매자를위한 노동 보호 지침

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노동 보호 / 노동 보호를 위한 표준 지침

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1. 일반 안전 요구 사항

1.1. 이 표준 지침을 기반으로 특정 조직에서의 작업 조건을 고려하여 요리 부서 판매자를 위한 노동 보호 지침이 개발되고 있습니다.

1.2. 요리 부서의 판매자는 위험하고 유해한 생산 요소의 영향을 받을 수 있습니다.

냉동 장비 표면의 저온;
요리 제품의 온도 상승;
전기 회로의 전압 증가;
작업 영역의 조명 부족;
장비, 도구, 재고품의 날카로운 모서리, 버 및 고르지 않은 표면;
물리적 과부하;
신경정신적 과부하.

1.3. 요리 부서의 판매자는 급성 질병의 징후를 포함하여 직장에서 발생한 각 사고, 건강 악화에 대해 사람들의 생명과 건강을 위협하는 모든 상황을 직속 상사에게 알립니다.

1.4. 요리 부서의 판매자는 다음을 수행해야 합니다.

겉옷, 신발, 헤드 기어, 개인 용품을 탈의실에 두십시오.
작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 깨끗이 씻고 깨끗한 위생복을 착용하고 모자(수건) 아래에서 머리카락을 집거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
화장실 사용 후 비누로 손을 씻으십시오.
요리 제품, 밀가루 요리 및 제과 제품을 판매 할 때 보석, 시계를 착용하지 말고 손톱을 니스 칠하지 마십시오.
직장에서 먹지 마십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

2.1. 착용한 위생복을 모든 단추(넥타이)로 고정하고 옷 끝이 매달리지 않도록 합니다.

핀, 바늘로 옷을 찌르지 말고 날카롭고 깨지기 쉬운 물건을 옷 주머니에 넣지 마십시오.

2.2. 작업에 필요한 장비, 재고, 비품 및 도구로 작업장 장비를 확인하십시오.

2.3. 안전한 작업을 위한 작업장 준비:

무료 통행의 가용성을 보장합니다.
카운터, 랙, 금전 등록기, 저울의 안정성을 확인하십시오.
사용된 재고품, 비품 및 도구가 양호한 상태인지 확인합니다(특수 용기, 도마, 국자 손잡이, 칼, 주걱, 집게, 포크 등의 표면은 칩, 균열 및 버가 없이 깨끗하고 매끄러워야 합니다.
칼 손잡이는 꼭 맞고, 미끄러지지 않고, 잡기 편해야 하며, 뜨거운 물에 노출되어도 변형되지 않고 손의 손가락에 필요한 지지대가 있어야 합니다. 칼날은 매끄럽고 광택이 나며 움푹 들어간 곳이나 균열이 없어야합니다.)
사용 및 소비 빈도에 따라 요리, 밀가루 및 제과 제품, 반제품, 상품, 재고, 도구, 비품, 포장재 재고를 편리하고 안정적으로 배치합니다.
발 아래에 나무 화격자가 있고 상태가 좋은지 확인하십시오.

외부 검사로 확인:

작업 표면의 충분한 조명;
빛의 눈부심 효과 부족;
전기 배선의 교수형 및 맨 끝의 부재;
소켓의 서비스 가능성, 전원 공급 장치 케이블 (코드), 금전 등록기 플러그, 전자 저울;
전기 장비의 모든 통전 및 시동 장치를 닫는 신뢰성;
접지 연결의 가용성 및 신뢰성 (파단 없음, 금전 등록기 본체 사이의 접촉 강도, 전자 저울 및 접지선). 접지가 없거나 불안정한 상태에서 작업을 시작하지 마십시오.
사용된 장비 내부 및 주변에 이물질이 없는지 여부.

2.4. 저울(테이블 무게, 다이얼 및 전자)은 평평한 수평 표면에 놓아야 합니다.

2.5. 전자 저울을 주전원에 연결하기 전에 저울 케이스를 절연 전선으로 단단히 접지하십시오.

2.6. 장비, 재고, 전기 배선 및 기타 오작동에서 감지된 모든 오작동을 직속 상사에게 보고하고 제거된 후에만 작업을 시작하십시오.

2.7. 금전 등록기를 작동할 때 거래소 출납원 및 컨트롤러 출납원에 대한 표준 노동 보호 지침에 명시된 안전 요구 사항을 준수하십시오.

3. 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 그가 교육을 받고 노동 보호에 대한 교육을 받았으며 작업의 안전한 수행을 책임지는 사람이 인정한 작업만 수행하십시오.

3.2. 훈련을 받지 않았거나 권한이 없는 사람에게 작업을 맡기지 마십시오.

3.3. 안전한 작업에 필요한 서비스 가능한 장비, 도구, 장치를 사용하고 의도된 작업에만 사용하십시오.

3.4. 구내 및 조직 영역에서 이동 규칙을 따르고 확립된 통로만 사용하십시오.

3.5. 작업장을 깨끗하게 유지하고 적시에 바닥에서 흘린 (흘린) 제품, 지방, 물 등을 제거하십시오.

3.6. 작업장, 통로, 장비 사이의 통로, 카운터, 랙, 제어 패널, 나이프 스위치, 탈출 경로 및 기타 통로를 빈 용기, 재고, 과도한 상품 재고, 요리 제품으로 어지럽히 지 마십시오.

3.7. 칼로 작업할 때 손이 베지 않도록 주의하십시오.

작업 중 휴식 시간에는 칼을 필통 (케이스)에 넣으십시오. 칼을 손에 들고 걷거나 구부리지 말고, 케이스(필통)에 넣지 않은 칼을 들고 다니지 마십시오.

허용되지 않음:

칼날이 헐거운 칼날, 돌기가 있는 손잡이, 무딘 칼날이 있는 칼을 사용하십시오.
갑자기 움직이다
무게로 제품을 자르십시오.
칼날의 날카로움을 손으로 확인하십시오.
절단 제품 또는 케이스가없는 카운터에 휴식 시간 동안 칼을 두십시오.
칼을 편집할 때 musat에 의존하십시오. 무사트에 대한 칼을 편집하려면 다른 작업자와 떨어져 있어야 합니다.

3.8. 포장 상자를 묶을 때는 손에 베이는 것을 방지하는 두께의 노끈을 사용하십시오.

3.9. 상품의 무게를 잴 때 다음과 같은 행위는 허용되지 않습니다. 최대 중량 제한을 초과하는 하중을 저울에 올려 놓는 것; 포장지나 기타 포장 없이 저울에서 직접 요리 제품의 무게를 잰다.

3.10. 냉동 장비를 작동할 때:

냉동기를 시동하고 식품 저장에 필요한 온도에 도달한 후 냉동 장비의 냉각된 부피를 로드합니다.
적재 된 제품의 수는 냉장실이 설계된 표준을 초과해서는 안됩니다.
냉동 장비의 문을 짧은 시간 동안 가능한 한 드물게 엽니다.
냉각 장치 (증발기)에 두께가 5mm 이상인 서리 (눈 코트)가 형성되면 압축기를 중지하고 제품에서 챔버를 비우고 서리 (눈 코트)를 해동하십시오.
프레온 누출이 감지되면 즉시 냉장 장비를 끄고 방을 환기하십시오.

허용되지 않음:

보호 접지가 없거나 전기 모터가 영점 조정되지 않은 상태에서 장치를 켭니다.
결함이 있는 자동화 장치를 사용하여 기관실 펜싱 없이 작업합니다.
냉장 장치 근처의 공간을 어지럽히고 상품, 용기 및 기타 이물질을 보관하십시오.
작동 중인지 자동 정지 모드인지에 관계없이 전기 네트워크에 연결된 장치의 움직이는 부분을 만지십시오.
증발기에 제품을 보관하십시오. 스크레이퍼, 나이프를 사용하여 기계적으로 증발기에서 서리를 제거하십시오.
장치의 울타리에 이물질을 놓으십시오.
공기 냉각기 가드를 제거하고 증발기 트레이와 응축수 배출 팬 없이 냉장실에 적재하십시오.
냉동 장치를 임의로 이동하십시오.

3.11. 다음과 같은 경우 냉장 장비 사용을 배제하십시오.

마그네틱 스타터, 나이프 스위치, 전기 모터, 자동화 장치의 통전 부품은 케이싱으로 덮여 있지 않습니다.
냉동기에는 보호 접지 또는 금속 부품의 접지가 없어 절연이 파손될 경우 전원이 공급될 수 있습니다.
전기 배선의 절연 및 장비의 보호 접지 또는 접지에 대한 다음 테스트 및 점검 기한이 만료되었습니다.
마그네틱 스타터, 전기 모터의 단자함, 압력 스위치 및 기타 장치의 덮개가 제거되었습니다.
온도 체제 위반, 접점 스파크, 압축기의 빈번한 켜기 및 끄기 등이 감지되었습니다.

3.12. 전기 장비로 작업할 때는 제조업체의 작동 설명서에 명시된 안전 요구 사항을 준수하고 마른 손으로 "시작" 및 "중지" 버튼만 사용하여 장비를 켜고 끕니다.

3.13. 전기 장비 사용이 허용되지 않는 경우:

전기 네트워크에 포함된 고정되지 않은 장비를 전송(이동)합니다.
도구, 물품, 포장재, 도구를 장비에 올려 놓으십시오.

4. 비상 상황에서의 안전 요구 사항

4.1. 사용된 장비가 고장난 경우 작동 및 전기 공급을 중지해야 합니다. 취한 조치를 직속 감독자(장비의 안전 작동 책임자)에게 보고하고 받은 지시에 따라 행동하십시오.

4.2. 비상시에는 주변 사람들에게 위험을 알리고 직속 상사에게 보고하고 비상대응계획에 따라 행동하여야 한다.

4.3. 부상, 중독 및 갑작스러운 질병의 경우 피해자에게 XNUMX차(의료 전) 지원을 제공해야 하며, 필요한 경우 의료 시설로의 이송을 조직해야 합니다.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

5.1. 전기 장비의 플러그를 뽑습니다.

5.2. 지정된 보관 장소로 도구와 재고를 제거하십시오.

5.3. 요리 제품 계량 작업 완료 시:

세척 플랫폼 및 저울, 오염된 분동, 세척 용액의 설정 온도 및 농도 관찰;
보관을 위해 일반 무게를 케이스나 상자에 넣습니다. 청소용 브러시로 선반, 카운터를 청소합니다.

5.4. 쓰레기를 치우지 말고 손으로 직접 쓰레기를 버리십시오. 이 목적을 위해 브러시, 국자 및 기타 장치를 사용하십시오.

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