물고기 보존. OBZhD

물고기 보존. 안전한 생활의 기본

안전한 생활 활동의 기초(OBZhD)

잡은 물고기를 구하기 위해 그것은 찢어졌지만 동시에 물로 씻지 않고 소금에 절이지 않고 풀이나 헝겊으로 닦아서 말립니다. 그런 다음 배에 스페이서를 삽입 한 후 물고기를 납작하게 펴고 15-20 분 동안 바람에 매달립니다. 약간 말린 시체는 쐐기풀이나 신선한 (그러나 항상 건조한) 사초로 옮겨집니다.

물고기는 미리 입과 아가미 덮개를 닫고 그늘진 곳에 시원한 해안 모래에 묻혀 있으면 잘 보존됩니다.

흡연용 우선, 용광로가 건설됩니다 (그림 2.12).

물고기 보존
쌀. 2.12. 생선 훈제 오븐

예를 들어, 점토 제방의 절벽에는 수평 움푹 들어간 곳이 파고 그 끝에 수직 구멍이 위에서 파헤쳐집니다. 그 위에는 돌이나 잔디로 파이프가 접혀 있으며 그 안에 여러 마리의 물고기를 넣을 수있을만큼 넓습니다. 이를 위해서는 바닥이 부러진 오래된 철제 통이나 나무 통을 사용하는 것이 편리합니다. 위에서 배럴을 덮고 뚜껑을 움직여 연기 배출구의 너비를 조정하십시오.

훈제하기 전에 생선의 내장과 아가미를 제거하고 깨끗이 씻어 공기 중에 살짝 말린 다음 사체의 외부와 내부를 소금으로 문지릅니다. 시간이 허락한다면 생선을 강한 소금 용액에 2~3시간 동안 담가두었다가 훈제 직전에 소금물에서 꺼내 살짝 건조시킵니다.

철사에 미리 매달아 놓은 물고기를 굴뚝에 1~3줄로 걸어 놓아 시체가 벽에 달라붙지 않고 서로 닿지 않도록 합니다. 3-4mm 두께의 와이어가 눈 구멍이나 후두골을 통과합니다. 큰 물고기는 여러 번 꼬아서 묶는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 훈제할 때 물고기가 떨어져 나갈 수 있습니다.

낙엽수 가지(알더가 가장 좋음)가 연료로 사용됩니다.

먼저, 생선을 말리고 삶기 위해서는 수평 구멍 출구에 놓인 장작이 밝지만 바람직하게는 짧은 불꽃으로 타야 하며, 그러면 불이 줄어들고 연기 발생이 증가합니다. 이렇게하려면 구운 잎의 재가 물고기에 정착하여 모양이 악화되므로 잎이없는 젖은 가지 몇 개를 넣을 수 있습니다. 동시에 송풍기를 덮어야 합니다.

생선이 황금빛 갈색으로 변하면 훈제가 완료된 것입니다. 훈제는 물고기의 크기, 흡연자, 연료에 따라 2~4시간 동안 계속됩니다.

들판에서는 불 연기 속에서 삼각대에 물고기를 걸거나 펴서 훈제할 수 있습니다. 온도, 연기의 양, 소요 시간에 따라 흡연 유형이 차가운 것부터 뜨거운 것까지 조절될 수 있습니다.

말린 생선 2~3일 동안 햇볕에 쬐고 갈비뼈 사이에 스페이서를 놓습니다. 연어살이 뼈에 뒤처지지 않도록 하기 위해 일조와 그늘이 번갈아가도록 희귀한 나무그늘에서 건조시키며, 건조시간은 1~2일 정도 늘린다.

요리하기가 조금 더 어렵습니다 차가운 훈제 생선. 이를 위해 소금에 절이는 동안 소금의 양은 생선 600kg 당 700-10g으로 줄어 듭니다. 건조 후 물고기는 끈에 걸거나 해안의 틈새 시장이나 특별히 지은 오두막에 있는 특별하고 희귀한 선반에 눕혀집니다. 썩은 나뭇잎과 바늘에서 큰 불꽃이 나오지 않고 불이 자랍니다. 동시에 불에서 물고기까지의 거리는 1,5-2m, 공기 온도는 20-30 ° C 여야합니다. 흡연 시간은 물고기의 크기에 따라 10~15시간입니다.

저자: Mikhailov L.A.

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머리의 머리카락은 한 달에 약 25센티미터의 속도로 자랍니다. 연구된 미라의 평균 머리카락 길이는 약 XNUMX센티미터이므로 사람이 지난 XNUMX년 동안 언제 스트레스를 받았는지 정확히 계산할 수 있습니다. 미라의 머리카락에 있는 코르티솔의 함량은 현대인의 특성보다 XNUMX배 이상 높다는 것이 밝혀졌습니다. 호르몬 수치는 XNUMX년 동안 크게 변동했습니다.

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