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미국 주변의 기술, 기술, 개체의 역사
알코올 음료. 발명과 생산의 역사
알코올 음료, 주류는 알코올이라고도하는 에탄올을 포함하는 음료입니다. 알코올 음료는 맥주, 와인 및 증류주(또는 증류주)의 세 가지 주요 부류로 나뉩니다. 전 세계 대부분의 국가에서 합법적으로 소비할 수 있으며 100개 이상의 국가에서 생산, 판매 및 소비를 규제하는 법률을 채택했습니다. 특히 이러한 법은 합법적으로 알코올 음료를 구입하거나 소비할 수 있는 연령을 규제합니다. 이 연령은 국가 및 주류 종류에 따라 다르지만 대부분의 국가에서 18세로 정하고 있습니다.
인류의 XNUMX대 발명품 목록에 알코올 음료를 포함시키는 것은 어떤 사람들에게는 논란의 여지가 있는 것처럼 보일 수 있으며, 누군가에게는 아이러니한 미소를 짓거나 당황하게 만들 것입니다. 일부는 인류 전체에 대한 알코올의 해로운 영향에 대한 예를 들 수 있습니다. 이에 대한 응답으로 Omar Khayyam의 말을 인용할 수 있습니다.포도주에 비방밖에 없는 어리석은 자". 그리고 모든 재미있는 음료의 필수적인 부분 인 알코올 또는 라틴 스피리 투스의 이름이 러시아어로 "정신"으로 번역되었음을 상기시켜드립니다. 전도서의 말을 어떻게 기억할 수 없습니까? "좋은 포도주는 사람의 영혼을 기쁘게 한다". 진지하게 말하면, 알코올 음료의 사용은 오랫동안 세계 많은 사람들의 문화의 일부였습니다. "Khvanchkara"와 함께 뿔이없는 대담한 그루지야 축제 인 Beaujolais 또는 Chianti가없는 프랑스 또는 이탈리아 식사를 상상할 수 있습니까? 카페 나 펍에서 독일인이나 영국인의 여유로운 대화에서 바이에른 맥주 또는 포터의 찐 머그잔을 제거하십시오. 결국 "밀"이나 "후추를 곁들인 고릴카"가 없는 러시아 또는 우크라이나 휴일은 무엇입니까? 내부 및 외부 사용을 위한 많은 제형이 에틸 알코올로 제조된다는 사실을 무시하는 것은 불가능합니다. 에틸 알코올의 독창성은 다른 알코올과 달리 음식의 분해 및 동화 과정에서 인체에서 형성된다는 것입니다. 즉, 더 간단한 물질로 분해할 수 있는 효소가 있습니다. 따라서 소량의 에틸알코올은 사람에게 흡수되며, 에틸알코올보다 수산기가 한 개만 적은 메틸알코올은 치명적인 독극물이다. 에틸 알코올은 다른 인종과 언어 그룹을 대표하는 유기체에서 다르게 분해된다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 Slavic, Germanic 및 Romance 민족의 대표자는 많은 양의 알코올을 섭취 할 수 있으며 Ugro-Finnish 및 많은 아시아 민족의 대표자에게는 취한 보드카 한 잔이 평생 동안 저항 할 수없는 알코올 중독으로 바뀔 수 있습니다. 다양한 민족의 문화에서 알코올 음료의 전통적인 사용은 인위적으로 재미를 유발하는 대표자의 경향에 의해서만 설명되는 것이 아닙니다. 따라서 남유럽과 산악 지역 (프랑스, 이탈리아, 그리스, 조지아)의 대표자들이 널리 사용하는 와인은 음식과 함께 몸에 들어가는 유해한 미생물을 파괴하는 데 도움이 됩니다. 위액은 물로 많이 희석되고 더운 기후로 인해 대량으로 소비되기 때문에이 기능에 대처하지 못합니다. 그리고 러시아와 우크라이나에서 매우 인기 있는 보드카는 추운 기후에서 없어서는 안 될 기름진 음식을 분해하는 데 도움이 됩니다. 따라서 보드카를 적당히 섭취하면 간의 부하가 완화됩니다. 따라서 알코올은 위선 없이 진지하게 받아들여야 합니다. 모든 알코올 음료는 몇 가지 기준에 따라 나눌 수 있습니다. 주된 것은 도 단위로 표현되는 요새입니다. 가장 약한 것은 koumiss, 맥주, 와인입니다. 다음으로 강도를 높이는 순서는 리큐어입니다. 그리고 목록의 맨 위에는 코냑, 위스키, 진, 보드카가 있습니다. 두 번째 지표는 알칼리성 또는 산성 반응(pH)입니다. 산성 음료에는 맥주와 와인이 포함됩니다. 코냑, 진, 위스키는 알칼리성 반응을 일으킵니다. 그리고 그들 사이에 보드카가 떨어져 있습니다. 기술에 따라 준비된 이 멋진 음료는 중립적인 반응을 보입니다. 아마도 사람들이 만난 최초의 알코올 음료는 포도 와인이었습니다. 고대 이집트뿐만 아니라 소아시아와 서아시아에서 야생 포도 품종의 정제는 약 6년 전에 시작되었습니다. N. I. Vavilov는 Transcaucasia를 야생 및 재배 포도 품종 형성의 주요 중심지로 간주했습니다. 이것의 증거는 지구상의 어느 나라에서도 관찰되지 않는 서부 조지아 전역에서 자라는 포도의 고대 유물 형태입니다. 고대 세계에서는 약 150종의 포도가 재배되었습니다. 이것은 각 유형의 토양에 대해 별도의 품종을 번식시켜야했기 때문입니다. 포도는 바구니와 통에 담겨 포도주 틀로 배달되었습니다. 주스를 얻기 위해 고대 로마인들은 포도를 세 번 압착했습니다. 첫 번째 단계에서는 포도를 발로 으깨고 두 번째 및 세 번째 단계에서는 나머지 덩어리를 프레스 아래에 두었습니다. 발효를위한 젊은 와인은 1100 리터에 달하는 특수 용기 인 dolia에 부었습니다. 발효는 종종 햇볕 아래에서 이루어졌으며 와인 저장고는 가열되고 훈증되었습니다. 와인은 5-10년 동안 발효된 후 암포라에 부어집니다. 로마인들은 발효 포도즙에 송진, 석고, 소금, 으깬 대리석, 석회를 첨가했습니다. 로마인에 따르면 이것은 완성된 포도주의 맛을 향상시켰다. 고대 그리스인들은 와인의 양을 "증가"시키면서 동시에 힘을 잃지 않는다고 믿었 기 때문에 와인에 바닷물을 첨가했습니다. 민물이 닿지 않는 해안의 가장 깊은 곳에서 채취했습니다. 닭고기 달걀이 표면에 뜰 수 있을 때까지 불에 소성한 소금을 이 물에 첨가했습니다. 와인을 만들기 위해 그리스인들은 가장 좋은 포도송이를 골라 즙을 짜냈습니다. 포도주는 골짜기에서 발효되었습니다. 현대 와인은 흰색과 빨간색으로 나뉘며 테이블, 드라이 및 세미 스위트가 될 수 있습니다. 또한 강화 와인이 있습니다. 또한 와인은 "조용한"과 이산화탄소를 포함하는 것으로 나뉩니다. 백포도주 준비에는 백포도 품종과 주스가 착색되지 않은 적포도 품종과 흑포도 품종이 사용됩니다. 포도는 데스템머를 통과하여 분쇄되어 과육으로 변합니다. 그런 다음 주스 (맥즙)는 펄프 (껍질과 씨앗)에서 분리되어 특수 용기에 들어가 침전되고 정화됩니다. 정화된 맥아즙에 와인 효모를 첨가한 다음 발효 탱크에 넣습니다. 이 용기에서 맥아즙은 14-18 °C의 온도에서 몇 달 동안 발효됩니다. 발효, 즉 이산화탄소 방출이 중지되면 와인을 깨끗한 용기에 붓고 10-12 ° C의 온도에서 약 XNUMX 년간 숙성시킵니다. 적포도주는 적포도나 흑포도로 만들어지며, 과즙은 착색되지 않으며, 착색 물질은 껍질에 함유되어 있습니다. 적포도주 생산의 주요 작업은 색소를 추출하는 것입니다. 분쇄 후 맥즙은 펄프에서 분리되지 않고 함께 처리됩니다. 레드 와인을 만들기 위해 포도를 가공하는 몇 가지 계획이 있습니다. 한 계획에 따르면 포도 껍질과 씨앗으로 구성된 부유 또는 침수 "캡"과 함께 펄프와 함께 필수 발효가 28-32 ° C의 온도에서 수행됩니다. 이산화탄소의 작용으로 피부가 표면으로 떠오르고 두꺼워집니다. 색소와 탄닌의 더 나은 추출을 위해 하루에 여러 번 저어줍니다. 와인이 필요한 색상을 얻은 후 펄프가 와인에서 분리됩니다. 또 다른 계획은 펄프를 55-60 ° C로 가열하고 머스트가 원하는 색상을 얻을 때까지이 온도를 유지하는 것입니다. 그런 다음 와인을 식히고 압착하여 과육에서 머스트를 분리하고 백자법으로 발효시킵니다. 세 번째 계획에 따르면 색소와 탄닌의 추출은 발효 와인 재료로 수행됩니다. 이를 위해 머스트를 과육과 분리하여 백자법으로 발효시킨다. 그 후, 와인 재료는 추출기에 공급되며 여기에서 신선한 펄프에서 색소와 탄닌이 추출됩니다. 높은 알코올 함량으로 인해 추출은 8-10시간 내에 이루어집니다. 위의 계획에 따라 준비된 와인 재료는 정화하고 필요한 색상을 얻은 후 효모 침전물에서 배출되고 가공 및 숙성됩니다. 천연 포도 과즙을 완전 발효시켜 얻은 레드 와인과 화이트 와인을 드라이 테이블 와인이라고 합니다. 그들은 9-14%(부피 기준)의 알코올과 0,3% 이하의 설탕을 포함합니다. 테이블 세미 스위트 와인은 머스트의 당 함량이 5-6%로 감소할 때 급격한 발효 중단으로 얻습니다. 이것은 급속 냉각, 다량의 이산화황 도입 또는 반복 여과와 함께 80-90 ° C의 온도로 가열하여 수행됩니다. 세미 스위트 와인은 9-12%의 알코올과 3-8%의 발효되지 않은 설탕을 함유하고 있습니다. 화이트 테이블 와인의 가장 유명한 품종은 Rkatsiteli와 Riesling, 레드 - Cabernet과 Saperavi입니다. 강화 와인은 익었을 때 높은 당 축적이 가능하고 너무 익었을 때 시들고 건포도가 될 수 있는 포도로 만들어집니다. 이 와인의 특별한 향은 포도 품종(예: Muscat 또는 Tokay) 또는 드레싱 방법(셰리, 말라가, 포트, Cahors 등)에 따라 다릅니다. 포도 가공은 테이블 와인 가공과 유사합니다. 설탕의 특정 부분을 발효시킨 후 순수한 에틸 알코올을 도입하여 고정하여 발효를 중단했습니다. 강한 강화 와인은 17~20%(부피 기준)의 알코올과 1~14%의 설탕을 포함합니다. 여기에는 포트, 마데이라, 셰리 등이 포함됩니다. 디저트 강화 와인에는 12-17%의 알코올이 포함될 수 있습니다. 당도에 따라 세미 스위트(5~12%), 스위트(14~20%), 리큐어(21~35%)로 나뉜다. 디저트 와인에는 Cahors, Malaga, Muscat, Muscatel, Tokay가 포함됩니다. 위의 모든 와인은 "조용한", 즉 이산화탄소를 포함하지 않는 것으로 분류됩니다. 이산화탄소가 포함 된 와인 중에서 특히 엄숙한 경우에 취한 가장 유명한 샴페인 인 샴페인에 대해서만 이야기하겠습니다. 오리지널 샴페인은 프랑스 샹파뉴 지방의 특정 지역에서 자란 포도로 만든다. 중세 시대에 샴페인은 약간 탄산이 있는 적포도주를 만들었습니다. 그들은 배럴에서 XNUMX 차 발효되는 경향이있는 매우 불쾌한 특징을 가졌습니다. 때로는 가스의 압력으로 폭발하기도했는데 샴페인 와인을 "악마"라고 불렀습니다. 이 제어되지 않은 발효는 특히 그 지역의 특성인 갑작스러운 추위로 인해 발생했습니다. 감기는 첫 번째 발효 과정을 방해하여 끝까지 발효되지 않은 와인에 설탕을 남겼습니다. 샴페인의 "발명"에 대한 공은 XNUMX세기에 살았던 Dom Perignon이라는 수도사에게 있습니다. 그는 처음으로 블렌딩(여러 종류의 와인 혼합)을 고안했고 이전에 배럴이 폭발했던 이산화탄소를 내부에 보관할 수 있는 와인 병입을 시작했습니다. 나중에 그들은 병의 모양을 개선하고 특수 금속 퓨즈로 코르크를 강화했습니다. 샴페인은 일반적으로 블렌드이며 XNUMX가지 포도 품종, XNUMX가지 레드, 피노 누아 및 피노 뫼니에, XNUMX가지 화이트 샤르도네로 만들 수 있습니다. 포도 수확은 손으로 이루어집니다. 그런 다음 버릇없고 불충분하게 익은 열매가 분리됩니다. 세 가지 품종은 각각 별도로 수확됩니다. 또한 포도는 전통적인 수직 샴페인 압착기 또는 개조된 수평 압착기에서 개별적으로 압착됩니다. 최대 압력 출력: 포도 100kg당 150리터. 그런 다음 와인은 25차 발효를 거칩니다. 이를 위해 주스를 배럴에 조심스럽게 넣고 설탕을 알코올로 발효시켜 스틸 와인으로 전환합니다. 이 섬세한 와인 가공 단계는 XNUMX°C 미만의 온도에서 이루어져야 합니다. 그런 다음 생성된 드라이 와인을 특정 비율로 혼합하여 한 포도밭에서 수확한 "큐베"를 만듭니다. 다른 연도의 와인으로 "큐베"를 준비할 때 샴페인의 일정한 품질을 보장하기 위해 이전 연도의 드라이 화이트 와인을 구성에 추가합니다. "cuve"를 준비한 후 "circulation"으로 진행하십시오. 이를 위해 지팡이 설탕과 효모를 기반으로 한 "순환 액체"가 "cuvee"에 추가됩니다. 병은 시원한 지하실의 선반에 코르크로 막혀 쌓여 있습니다. 9차 발효는 병에서 이루어집니다. 이산화탄소의 방출로 인해 내부 압력이 증가하므로 병은 두꺼운 유리로 만들어져야 합니다. 발효의 결과 침전물이 형성됩니다. 규정에 따르면 와인은 이 퇴적물과 함께 최소 XNUMX개월 동안 남아 있어야 합니다. 선반에 노출시킨 후, 병을 악보대에 놓고 목을 45도 각도로 아래로 향하게 합니다. 주기적으로 병을 흔들고 XNUMX/XNUMX 회전합니다. 이렇게 하면 모든 침전물을 코르크와 병 목으로 옮길 수 있습니다. 그런 다음 병이 열립니다. 병의 목은 액체 질소에 잠겨 있습니다. 이 경우 침전물과 함께 목에있는 와인의 작은 부분이 얼고 입구에서 제거됩니다. 천연 코르크 마개로 병을 다시 닫기 전에 다양한 양의 샴페인과 설탕이 혼합된 도징 액체가 병에 추가됩니다. 두 번째로 오래된 알코올 음료는 맥주입니다. 거의 모든 농업 민족이 맥주를 양조했습니다. 기장, 수수, 귀리, 호밀, 밀, 옥수수와 같은 가장 일반적인 보리 또는 기타 곡물이든 양조를위한 초기 제품을 얻는 것은 농업 발전과 밀접한 관련이 있습니다. 맥주에 대한 최초의 언급은 기원전 7000년으로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 조리법은 수메르인들이 거주하던 지역인 메소포타미아에서 발견된 돌에 새겨져 있습니다. 1935년 미국 고고학자들이 메소포타미아에서 점토판을 발견했습니다. 그들은 양조 주전자에서 일하는 과정에서 두 사람을 묘사합니다. 수메르인들은 "맥주를 모르는 것은 기쁨을 모르는 것"이라는 말도 있었습니다. 수메르 국가의 영토에서 발생한 바빌론에서는 맥주 제조 및 판매 규칙이 함무라비 왕 (기원전 1792-1750)의 법전에 반영되었습니다. 맥주를 물로 희석하다 적발된 양조업자는 오염된 맥주통에 익사하거나 죽을 때까지 마실 수 있는 선택권이 주어졌습니다. 고대 이집트에서는 맥주를 만들기 위해 특별한 반죽을 준비했습니다. 가열 된 틀에 붓고 빵이 황금 껍질로 덮일 때까지 보관했습니다. 동시에 그들은 내부가 날것으로 남아 있는지 확인했습니다. 그리고 덜 구워진 이 빵에 달콤한 대추야자 주스를 채웠습니다. 주스는 알코올 축적을 도왔고 빵은 맥주에 특정한 맛을주었습니다. 생성된 맥아즙을 교반하고 여과하였다. 곧 액체가 발효되기 시작했습니다. 완성된 맥주를 주전자에 붓고 밀봉했습니다. 홉을 사용하기 전에는 쑥, 빗자루, 쑥, 월계수, 담쟁이덩굴 등을 사용하여 맥주에 쓴맛을 더하고 맛을 좋게 했으며, 이후에는 홉과 함께 한약첨가물을 사용하였다. 원래 홉 성장 지역은 볼가 지역이었습니다. 거기에서 전 세계로 퍼지기 시작했습니다. 동부 핀과 타타르 부족이 홉을 처음 사용했다는 가정이 있습니다. 슬라브인들 사이에서 맥주에 대한 첫 번째 언급은 448년으로 거슬러 올라가지만 양조는 특히 XNUMX세기에 Rus'의 Novgorod 땅에서 널리 퍼졌습니다. 중세 초기인 XNUMX세기에 네덜란드와 프랑스 북부에서는 맥주에 홉을 첨가했습니다. 중세 시대에 유럽 양조의 선구자는 특히 독일, 프랑스, 벨기에에서 승려였습니다. Flanders는 양조업자가 후원자로 간주하는 맥주 발명가 Gambrinus 왕의 전설이 발생한 가장 중요한 양조 중심지가되었습니다. 1516년 독일에서는 맥주 순도에 관한 법률이 통과되었습니다. 맥주는 맥아, 홉 및 물로만 양조해야 했습니다. 수질 요구 사항은 특히 엄격했습니다. 맛있고 깔끔해야 했다. 이러한 기준을 충족하는 맥주는 대부분의 유럽 국가에서 클래식으로 간주됩니다. XX 세기에. 맥주에 대한 모든 종류의 실험을 시작했습니다. 맥주의 구성에는 여전히 홉과 물이 존재하지만 맥아 대신 싹이 나지 않은 보리와 밀이 사용되는 경우도 있고, 쌀과 기타 맥주의 맛에 영향을 미치는 물질이 맥아와 혼합되어 과일 맥주가 등장했습니다. 수세기 동안 사용되어 온 양조 과정은 여러 작업으로 구성됩니다. 먼저 맥아를 준비합니다. 이를 위해 보리가 청소되고 분류됩니다. 그런 다음 곡물을 담그고 발아합니다 (맥아). 녹색 맥아를 건조하고 새싹을 제거한 다음 맥아를 "고정"합니다. 준비된 건조 맥아는 특유의 냄새와 달콤한 맛이 있습니다. 일부 맥주의 경우 보리 맥아를 쌀, 옥수수 또는 보리 가루와 설탕으로 대체합니다. 그런 다음 맥주 맥아 즙을 얻으십시오. 이를 위해 맥아를 연마하고 분쇄하고 물과 혼합합니다 (으깬 것). 발효 과정은 맥아에 함유된 전분의 당화 작용이 주된 과정인 생성된 매시에서 발생합니다. 당화가 완료되면 매시를 여과합니다. 맑은 머스트는 홉과 함께 끓입니다. 덕분에 맥즙은 가볍고 향이납니다. 나중에 맥아즙에서 홉을 제거하고 맥아즙을 식힙니다. 그 후 맥아 즙은 맥주 효모로 발효됩니다. 그것은 5-9 일 동안 7-8 ° C의 온도에서 발효기에서 생산됩니다. 이것은 젊거나 녹색 맥주를 생산합니다. 밀폐된 용기(캠프 탱크)에서 최종 발효에 들어갑니다. 0-2 °C의 온도에서 최종 맛을 맑게 하고 획득합니다. 발효는 21일에서 90일까지 지속됩니다. 모든 다양한 브랜드의 맥주에는 라이트와 다크의 두 가지 종류만 있습니다. 라이트 맥주는 뚜렷한 홉의 쓴맛과 향이 있습니다. 가벼운 맥아가 생산에 사용됩니다. 흑맥주는 적당한 쓴맛과 맥아 향이 있습니다. 다크 몰트와 캐러멜 몰트로 만들어졌습니다. 구 소련 영토에서 가장 흔한 알코올 음료 인 보드카는 러시아, 역사, 관습 및 경제와 불가분의 관계가 있습니다. 아랍인들은 순수한 에틸 알코올을 처음으로 받았다고 믿어집니다. 그리고 그것을 준비하는 방법은 XNUMX-XNUMX세기경에 유럽에 전해졌습니다. 러시아 보드카의 역사는 1386년 제노바 대사가 처음으로 "aqua vitae"라고 불리는 포도 정신을 모스크바로 가져왔을 때 시작됩니다. 그곳에서 그는 대공과 보 야르에게 시연되었습니다. XV 세기에. 러시아 증류가 탄생하고 현지 원료에서 곡물 알코올을 준비하는 기술이 발명되었습니다. 1470년대에 이반 XNUMX세는 빵 포도주의 생산과 판매에 대한 국가 독점권을 확립했습니다. 1533년 모스크바에 첫 번째 "차르의 선술집"이 문을 열었고 보드카 무역은 차르 관리들의 손에 집중되었습니다. 그 후 보드카는 왕실 선술집에서만 판매되었습니다. 왕실 법령에 따르면 선술집 장과 조수가 이에 참여했습니다. XVIII 세기 초. Great Northern War 동안 Peter I는 재무부를 보충하기 위해 보드카 판매에 대한 납세 시스템을 도입했습니다. 1765년 캐서린 XNUMX세는 증류를 귀족의 배타적 특권으로 정의하고 귀족에 따라 생산량을 결정했습니다. 더 많은 귀족이 더 많은 보드카를 생산할 수 있습니다. 다른 학급은 국가에서 보드카를 사야 했습니다. 이로 인해 다양한 종류의 보드카가 등장했습니다. 그런 다음 일반적으로 보드카는 허브, 딸기 및 과일과 같은 다양한 식물 성분을 사용하여 향이 나는 음료라고 불렀습니다. 수제 보드카는 XNUMX중 증류와 천연 동물성 응고 단백질(우유, 계란 흰자)을 사용한 특수 정제 방법으로 달성한 최고 품질로 구별되었습니다. XVIII 세기 말에. 남용으로 인해 국가는 불완전하지만 국가에 보드카 독점을 다시 도입해야했습니다. 보드카의 소매업은 여전히 사적인 손에 남아있었습니다. XIX 세기 말까지. 러시아 정부는 점차 국가가 독점 보드카를 생산하여 농민들에게 고정 가격으로 판매한 다음 소비세를 부과하는 소비세 제도를 점진적으로 도입하기 시작했습니다. 이로 인해 예를 들어 감자 알코올과 같은 보드카 대용품이 나타나 풍토병 및 만성 음주를 유발했습니다. XIX 말 - XX 세기 초. 보드카 독점이 다시 도입되었습니다. 동시에 위대한 화학자 D. I. Mendeleev는 "알코올과 물의 조합에 관한"박사 학위 논문을 옹호했습니다. 30년 반 동안 그는 보드카에서 알코올과 물의 부피와 무게의 이상적인 비율을 찾았습니다. 보드카에서 알코올과 물의 부피와 무게 비율을 결정하는 것은 알코올이 물과 결합할 때 전체 혼합물을 압축한다는 사실 때문에 오랫동안 복잡해졌습니다. 이 현상을 발견한 멘델레예프는 5개의 항을 포함하고 40줄을 차지하는 공식을 추론했습니다. 이 공식 덕분에 얻은 데이터는 모든 Mendeleev의 전임자의 연구를 능가했습니다. 멘델레예프는 혼합물의 이상적인 농도를 계산했습니다. 그레인 알코올은 중량 기준으로 정확히 1894°로 희석되었습니다. 이 비율의 알코올과 물을 사용하면 음료가 가장 균질하고 식도를 태우지 않습니다. 이 위대한 화학자의 추천은 XNUMX년 러시아 정부에 의해 러시아 국가 보드카 - 모스크바 스페셜로 특허를 받았습니다. 러시아에서 제 XNUMX 차 세계 대전이 발발하면서 인구에 대한 보드카 판매를 중단하라는 법령이 발표되었습니다. 러시아의 모든 양조장은 전선의 필요와 의료 목적으로 술을 생산하기 시작했습니다. 이 금지는 혁명과 남북 전쟁 기간 동안 소비에트 정부에 의해 연장되었습니다. 1924년 소련에서 알코올 음료의 생산과 거래가 재개되었고 1925년에는 인구에 대한 보드카의 광범위한 판매가 시작되었습니다. 30년대 소련에서는 보드카 기술을 개선하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 전선에서 전쟁 기간 동안 군인은 하루에 100 인당 XNUMXg의 보드카를 받았습니다. 보드카는 물-알코올 용액(알코올 함량 40-56%)의 활성탄으로 처리한 후 여과하는 과정에서 얻습니다. 러시아에서는 곡물이나 감자에서 가장 순도가 높은 알코올이 생산됩니다. 알코올 "Extra" 및 "Lux" - 컨디셔닝 곡물에서만. 원료를 분쇄하고 끓이고 결과물에 효모를 첨가합니다. 발효 과정이 시작됩니다. 생성된 매시를 증류탑에 넣고 증발과 응축을 반복한 후 불순물로부터 정제된 알코올을 얻습니다. 물로 희석하고 활성탄으로 청소합니다. 그런 다음 이러한 유형의 보드카 제조법에 따라 구연산, 식초, 설탕, 꿀, 분유와 같은 성분이 추가됩니다. 물은 보드카 생산에 중요한 역할을 합니다. 연화 및 정화를 위해 모래가 포함된 필터를 통과하고 양이온 교환기(황석탄)로 처리되며 멤브레인 플랜트에서 처리됩니다. 동시에 물은 다른 나라의 보드카 생산자들에게 관례적인 것처럼 끓이거나 증류되지 않습니다. 덕분에 자연의 맛이 보존됩니다. 이것은 러시아 보드카의 차이점과 장점 중 하나입니다. 고품질의 러시아 보드카는 완벽한 생산 계획, 독점적인 천연 식물 재료 사용, 합성 물질의 부재, 표준 충족의 철저함과 정확성을 기반으로 합니다. 러시아에서 보드카가 알코올 음료의 여왕으로 간주된다면 위스키는 영어권 국가에서 왕입니다. 아일랜드와 스코틀랜드는 그의 고향으로 간주될 권리를 주장합니다. 위스키를 만드는 기술은 위스키를 uisge beath라고 부르는 선교사들에 의해 스코틀랜드로 전해졌다고 믿어집니다. 번역하면 "생명의 물"을 의미합니다. 점차적으로 음료는 위스키라고 불리기 시작할 때까지 이름이 바뀌었습니다. 아일랜드인들은 위스키가 아일랜드의 수호성인인 성 패트릭의 발명품이라고 주장합니다. 최초의 위스키 생산자는 스코틀랜드의 수도원이었습니다. 승려들은 가장 단순한 증류 장치를 사용하여 적당한 양의 제품을 생산했습니다. 그 당시 음료는 독점적으로 약으로 사용되었습니다. 그러나 곧 기술은 수도원 벽을 넘어 농업 환경으로 퍼졌습니다. 스코틀랜드 농민들은 위스키를 강력한 추가 수입원으로 빠르게 인식했습니다. XVI-XVII 세기에. 위스키는 스코틀랜드 전역에서 생산되었습니다. 그 당시에는 오히려 달빛과 비슷했습니다. 숙성은 실제로 사용되지 않았으며 증류 큐브 출구에서 직접 얻은 제품을 마셨습니다. 원료는 일반적으로 보리, 호밀 및 귀리도 사용되었습니다. 때로는 음료를 여러 번 증류하여 강도를 높였습니다. 1579년 스코틀랜드 의회는 귀족에게만 음료 생산을 허용하는 법을 통과시켰습니다. 지역 농부들은 비밀리에 위스키를 생산하기 시작했습니다. 그런 다음 영국 정부는 위스키 생산에 대한 독점권을 도입했습니다. 생산에 대한 공식 허가는 1823개의 주요 양조장에 불과했습니다. 작은 사람들은 시골로 이사했습니다. 산의 물과 원료에 더 가깝습니다. 위스키의 인기가 높아짐에 따라 공식 양조장은 필요한 양을 제공할 수 없었기 때문에 XNUMX년 영국은 많은 새로운 양조장을 합법화하고 생산에 대한 세금을 인하했습니다. 1830년, 아일랜드인 E. Coffey는 위스키용 증류기를 개량했습니다. 1860년 E. Yuscher는 처음으로 Coffey 장치에서 혼합 위스키 "Blend"를 준비했습니다. 이 음료가 전 세계적으로 큰 성공과 인기를 얻은 것은 블렌디드 위스키 때문입니다. "블렌드"는 다양한 양조장에서 생산되는 15~40종의 위스키와 2~3종의 그레인 위스키를 블렌딩하여 만듭니다. 함께 이것은 새롭고 독특한 향과 맛 감각을 제공했습니다. 오늘날 위스키는 스카치와 "나머지"(아일랜드, 미국, 캐나다 등)로 나뉩니다. 영어에는 "위스키"라는 단어를 쓰는 두 가지 방법이 있습니다. "위스키" - 스카치 위스키, 스카치 및 "위스키" - 나머지 위스키를 나타냅니다. 현대 위스키는 천연 곡물, 물 및 효모로 구성된 맥아즙을 증류하여 만듭니다. 증류 후 증류수, 정류 알코올과 혼합한 다음 오크 또는 체리 통에서 숙성합니다. 코냑은 모든 강한 알코올 음료 중에서 가장 세련되고 고귀한 것으로 명성이 높습니다. 그 역사는 XNUMX세기에 프랑스 샤랑트 부서에서 가벼운 포도 와인의 과잉 생산이 시작되어 국내 판매가 복잡해지면서 시작되었습니다. 와인은 영국, 스웨덴, 노르웨이 및 기타 국가로 수출되기 시작했습니다. 그러나 도로에서 노후화되어 높은 관세가 부과되었습니다. 문제에 대한 해결책은 와인을 더 강한 증류액인 코냑 증류주로 증류하는 것이었습니다. 와인 메이커는 소비자가 제품을 독립적으로 희석하고 와인을 완전히 받을 것이라고 믿었습니다. 점차적으로 오크 통에서 숙성된 코냑 정신이 소비자의 입맛에 들어와 독립 음료가 되었습니다. XVII 세기 말에. 코냑 증류주는 첨가물 없이 영국과 네덜란드로 수출되기 시작했습니다. 물로 희석한 이 제품을 브랜두인이라고 불렀습니다. 생산의 중심지는 파리 근처의 코냑 시였습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 오크통에 보관할 때 코냑의 맛이 크게 향상되어 지금까지 볼 수 없었던 특성을 얻는다는 사실을 발견했습니다. 이것은 1701 년 프랑스와 영국 간의 전쟁 중에 일어났습니다. 프랑스 봉쇄로 인해 코냑 증류주의 수출이 일시적으로 중단되었으며 숙성 된 코냑이 더 섬세한 맛을 얻는 것으로 나타났습니다. 그 후 상인들은 의도적으로 배럴에서 코냑을 오랫동안 숙성시키고 음료 블렌딩 기술을 개선하기 시작했습니다. 처음에 코냑은 배럴로만 운송되었으며 제조업체 이름은 소비자에게 알려지지 않았습니다. 코냑이 원래 라벨이 붙은 병으로 공급되기 시작한 것은 1860년이었습니다. 시간이 지남에 따라 와인의 증류 방법, 블렌딩 및 저장 방법이 개선되었습니다. 코냑 유형 음료는 많은 국가에서 생산되기 시작했지만 지금도 Charente-Maritime 및 Charente의 프랑스 부서는 고전적인 코냑 생산의 발상지로 남아 있습니다. 현대 코냑은 포도 와인, 주로 드라이 화이트 와인을 증류하여 얻은 코냑 증류주에서 얻습니다. 그런 다음 강도가 65-70%(부피 기준)인 알코올을 참나무 통이나 참나무 지팡이가 들어 있는 탱크에서 숙성시킵니다. 숙성 과정에서 탄닌이 풍부해져 독특한 맛, 부케 및 색상을 얻습니다. 그런 다음 증류수로 알코올의 강도를 줄입니다. 럼은 당밀과 사탕수수 시럽과 같은 사탕수수 부산물을 발효 및 증류하여 만든 강한 알코올성 음료입니다. 증류 후 얻은 맑은 액체는 보통 오크통이나 다른 통에서 숙성됩니다. 럼은 호주, 인도, 레위니옹 및 세계 여러 곳에서 생산되지만 대부분의 세계 럼은 카리브해와 남아메리카의 데메라라 강을 따라 생산됩니다. 진은 도수가 37,5% 이상인 강한 알코올 음료입니다. 그것은 진에 독특한 맛을주는 주니퍼 베리, 고수풀, 안젤리카, 오리스 뿌리, 아몬드 등의 야채 향신료를 첨가하여 곡물 알코올을 증류하여 만듭니다. 일반 진의 맛은 매우 건조하므로 진은 순수한 형태로 소비되는 경우가 거의 없습니다. 슬로 진과 구별하기 위해, 전통적으로 슬로 베리를 진에 주입하여 만든 달콤한 리큐어입니다. 칵테일에 일반적으로 사용되는 가장 일반적인 유형의 진은 "London dry gin"(런던 드라이 진)입니다. 이 이름은 브랜드, 브랜드 또는 원산지가 아니라 증류 과정을 나타냅니다. 런던 드라이 진은 일반적으로 수직 포트 스틸에서 만들어지고 알코올 베이스에 허브를 첨가한 후 재증류되는 증류주입니다. 주니퍼 외에도 일반적으로 레몬 또는 오렌지 향과 같은 일부 감귤류가 추가됩니다. 사용할 수 있는 다른 허브 보충제로는 아니스, 안젤리카 뿌리, 오리스 뿌리, 계피, 고수풀, 계수나무 껍질 등이 있습니다. 주류 - 알코올 음료 - 알코올 과일 및 베리 주스로 만든 향긋하고 일반적으로 달콤한 알코올 음료, 뿌리, 향신료 등을 첨가한 향기로운 허브 주입. 에틸 알코올 함량은 부피 기준으로 15%에서 75%이며 설탕 함량이 100g/l 이상입니다. 리큐어의 상업적 생산은 연금술사, 의사 및 승려가 생명의 비약을 찾고 있던 중세 시대에 시작되었습니다. 이로 인해 이러한 음료를 처음 획득한 종교 수도회의 이름을 포함하여 많은 수의 잘 알려진 리큐어가 만들어졌습니다. 현재 리큐어 생산은 거의 모든 곳에서 개발되고 있으며 관광객의 관심을 끌기 위해 특정 지역 품종이 가이드 북에 자주 언급됩니다. 전통적으로 리큐어는 강함, 디저트 및 크림으로 나뉩니다. 그들은 희석되지 않고 다양한 혼합 음료 및 칵테일의 일부로 사용되며 다양한 주스와 잘 어울립니다. 그들은 또한 모든 종류의 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 리큐어는 일반적으로 식사가 끝날 때 차 또는 커피와 함께 제공되며 소화제로도 제공됩니다.결론적으로 Omar Khayyam을 다시 인용하고 싶습니다. 와인은 금지되어 있지만 다음 네 가지가 있습니다.
저자: 프리스틴스키 V.L.
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