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미국 주변의 기술, 기술, 개체의 역사
압력솥. 발명과 생산의 역사
압력솥은 특수 밀폐 뚜껑이 있는 일종의 냄비 또는 가전 제품입니다. 밀봉 된 뚜껑 덕분에 작동 중에 압력솥의 내부 부피에 압력이 증가하여 물의 끓는점이 높아집니다. 결과적으로 음식은 기존 냄비나 슬로우 쿠커보다 더 높은 온도에서 조리됩니다. 이로 인해 요리 시간이 크게 단축됩니다. 음식은 열의 영향으로 공기 중에서 산화되지 않기 때문에 익힌 야채의 밝은 색상이 보존됩니다.
압력솥은 일반적으로 수프, 육수, 삶은 찌꺼기, 콩과 같은 단단한 콩과 식물 등 물이나 증기로 장기간 조리하여 준비되는 요리를 요리하는 데 사용됩니다. 온도와 압력을 높이면 열처리 시간을 2~4배, 때로는 그 이상으로 줄일 수 있습니다. 예를 들어 보통 6~8시간 불린 후 상압에서 익히는 콩은 압력솥에서 20시간도 채 안되어(물을 중간에 갈아줌) 고기와 고기 부산물을 삶는다. 종류와 경도에 따라 XNUMX분에서 최대 XNUMX시간까지 조리됩니다. 스팀 요리의 경우 제품이 배치되는 압력솥에 특수 화격자가 설치됩니다. 압력솥의 사용은 산악 지역에서 특히 유용합니다. 산의 대기압이 낮기 때문에 열린 용기의 물 끓는점이 현저하게 감소하고 (고도 4km 당 약 XNUMX ° C)이 제품이 있기 때문입니다. 온도가 제대로 끓지 않습니다. 그래서 산간지방에 사는 사람들에게 압력솥은 필수품이다. 드니 파팽은 1647년 프랑스 블루아에서 태어났습니다. 예수회 학교를 졸업한 후 1661년 앙제 대학교에 입학하여 1669년 의학 학위를 받고 졸업했습니다. 그러나 그는 의학이 아니라 수학과 물리학과 같은 다른 과학과 관련된 운명을 맞이했습니다. 현대식 압력솥은 Papin 보일러와 거의 유사하지 않지만 작동 원리는 동일합니다. 파리로 이주한 후 Papen은 당시 뛰어난 과학자 인 독일 철학자이자 수학자 Gottfried Leibniz와 유명한 네덜란드 물리학 자, 수학자 및 천문학 자, Paris Royal Academy of Sciences Christian Huygens의 회원을 만났습니다. Papin은 당시 화약으로 피스톤 엔진을 설계하고 있던 Huygens의 작업에 관심을 갖게되었고 과학자는 그에게 조수 직책을 제안했습니다. Huygens 엔진에서 피스톤은 분말 가스의 작용으로 실린더에서 움직였으며 냉각되면 진공을 생성하고 피스톤을 뒤로 당겼습니다. 1675년에 그는 처음으로 런던을 방문했고, XNUMX년 후 일정한 온도에서 기체의 부피와 압력 사이의 기본적인 관계를 확립한 화학자이자 물리학자인 Robert Boyle의 조수가 되기 위해 그곳으로 이사했습니다(지금은 Boyle-Mariotte 법칙이라고 함). 작업하는 동안 Papin은 실린더의 피스톤이 고정되면 온도가 상승함에 따라 내부 압력이 증가하고 증가된 압력의 물이 더 높은 온도에서 끓을 것이라는 생각을 했습니다. 그는 이 생각을 실천에 옮겼다.
내부 압력을 견디기 위해 높은 강도가 필요했기 때문에 Papin은 두꺼운 벽과 나사 클램프로 가마솥에 부착된 밀폐 뚜껑이 있는 주철 가마솥을 만들었습니다. 고온에서는 음식이 훨씬 빨리 익었고 목격자들에 따르면 "쇠고기와 양고기 뼈가 치즈처럼 부드러워졌습니다." 사실, "Papen 보일러"라고하는이 발명품에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 보일러 내부의 일정한 압력을 유지하는 것이 매우 어려웠고 임계 값을 초과하면 단순히 폭발했습니다. Papen은 이러한 위험을 잘 알고 있었기 때문에 설계를 개선하기 위해 노력했고 1679년이 채 지나지 않아 보일러에 자신이 개발한 또 다른 기능인 임계 압력을 초과할 때 증기를 배출하는 안전 밸브를 장착했습니다. XNUMX년에 그는 왕립 과학 학회(British Academy of Sciences라고 불림) 회의에서 자신의 가마솥을 발표하고 학회 구성원과 찰스 XNUMX세 왕을 위한 만찬을 준비했습니다. 그가 왕립 학회의 펠로우로 선출된 것은 바로 이 화려한 시연을 위한 것이었다. 그런 경력을 자랑할 수 있는 셰프가 몇이나 될까요? 1687년에 Papen은 독일 Marburg로 이주하여 화약 없이만 Huygens의 작업 아이디어로 돌아왔습니다. 1690년 증기를 이용한 최초의 증기기관 모형을 설계했고, 이후 카셀로 옮긴 뒤 라이프니츠와 함께 개선해 세계 최초의 증기기관 보트까지 만들었다. 그러나 그는 "스팀 테이머"의 월계수를 얻지 못했습니다. 1712 년에 매우 유사한 디자인을 독립적으로 제안한 Thomas Newcomen이 받았습니다. 여기에 정치적 또는 종교적 음모가 관련되었는지 여부는 알려지지 않았지만 Papen은 모호하게 사망했습니다. 그의 사망 날짜와 매장 장소는 오늘날까지도 미스터리로 남아 있습니다. 저자: S.Apresov
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