효모란? 자세한 답변

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알고 계셨나요?

효모 란 무엇입니까?

약한 설탕 용액이 며칠 동안 공기 중에 남아 있으면 표면에 가벼운 거품이 나타나고 알코올 냄새가 나기 시작합니다. 이 반응은 효모라고 불리는 작은 식물 세포가 공기 중에서 액체로 들어가기 때문입니다. 그들은 자신의 성장에 유리한 조건을 찾습니다. 인간은 이 과정이 존재한다는 것을 오랫동안 알고 있었고 수천 년 동안 사람들은 모든 종류의 알코올 음료를 만드는 데 이 과정을 사용해 왔습니다.

당밀, 감자, 호밀, 밀, 맥아 및 홉, 사과 및 포도로 만든 설탕 용액은 알코올, 위스키, 맥주, 에일, 사이다 및 기타 음료를 생산하기 위해 공기에 노출되었습니다. 아마도 누군가는 빵 굽기 용 반죽이 잠시 동안 있으면 특정 과정이 종종 발생한다는 것을 우연히 발견했을 것입니다. 반죽의 평평한 표면이 신비하게도 부풀어 오르기 시작했습니다. 그에게서 이상하지만 기분 좋은 냄새가 났다. 이 반죽을 구웠을 때 납작하고 무거운 케이크 대신 가볍고 다공성이며 부드러운 빵으로 밝혀졌습니다!

1857년 Louis Pasteur는 이러한 변화에 대한 설명을 발견했다고 발표했는데, 이는 효모라는 작은 단세포 식물 때문이라고 말했습니다. 효모는 곰팡이과에 속하며 작고 둥글며 무색 입자입니다. 그들은 일반 박테리아보다 크지만 여전히 너무 작아서 1200cm 길이의 사슬을 얻으려면 1600에서 1까지 일렬로 쌓아야 합니다.

효모 세포는 출아를 통해 번식합니다. 이것은 세포막에 의해 모세포에서 차단되는 과정이 그들로부터 출발한다는 것을 의미합니다. 결국 싹은 전체 크기에 도달합니다. 자라면서 사이마제와 인버타제라는 물질을 생성합니다. 이러한 물질을 발효기라고 하며 전분을 설탕으로, 설탕을 알코올과 이산화탄소로 발효시키는 능력이 있습니다. 발효 중에 이산화탄소가 생성되어 상승합니다. 그런 다음 증발하여 알코올을 남깁니다.

맥주, 에일, 와인, 사이다 등은 효모가 설탕의 일부를 이산화탄소와 알코올로 전환시킨 발효 음료입니다. 베이킹 시 이산화탄소가 반죽에 거품을 일으켜 반죽이 부풀어 오릅니다. 그런 다음 오븐의 열이 이산화물을 제거하고 빵은 다공성이고 가벼워집니다.

저자: Likum A.

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왜 평소보다 크고 장기적인 군사 충돌 후에 태어난 소년들이 더 많습니까?

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